Диета 1б

Ýòà äèåòà ïðè ÿçâå äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè ñíèæàåò âîñïàëåíèå, ñïîñîáñòâóåò çàæèâëåíèþ ðàí, ùàæåíèå (õèìè÷åñêîå, ìåõàíè÷åñêîå) æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà è  ïðè ïîñòåëüíîì ðåæèìå îáåñïå÷èâàåò ñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå.

Îòñóòñòâóþò áëþäà è ïðîäóêòû, êîòîðûå âîçáóæäàþò è ðàçäðàæàþò ñåêðåöèþ è ñëèçèñòóþ îáîëî÷êó æåëóäêà.

Ïèùó ïðîòèðàþò è óïîòðåáëÿþò â âèäå ïþðå èëè â ïîëóæèäêîì ñîñòîÿíèè. Áëþäà ãîòîâÿò íà ïàðó èëè â âîäå. Ïèòàþòñÿ â òàêîì ðåæèìå â äåíü 6 ðàç. Ïåðåä ñíîì âûïèâàþò ñòàêàí ìîëîêà.

Îñíîâó äèåòû ñîñòàâëÿþò:

  • óãëåâîäû 300–350 ã,
  • æèðû 90–95 ã (25 % ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ), 
  • áåëêè 90 ã (60–70 % æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ),
  • æèäêîñòü ñâîáîäíàÿ äî 1,5 ë,
  • ñîëü â êîëè÷åñòâå 8–10 ã.

Äèåòà õàðàêòåðèçóåòñÿ êàëîðèéíîñòüþ â 2500–2600 êêàë.

Диета 1бÄèåòà ¹ 1Á âêëþ÷àåò â ñåáÿ ñëåäóþùèå ïðîäóêòû è áëþäà:

  1. Èç õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ðàçðåøàåòñÿ òîëüêî òîíêèå èç âûñøåãî ñîðòà, íå ïîäðóìÿíåííûå ñóõàðè â êîëè÷åñòâå 75–100ã.
  2. Ñóïû ãîòîâÿò èç  ïðîòåðòûõ êðóï (ðèñ, ãðå÷êà, ìàíêà, îâñÿíêà) íà ñëèçèñòîì îòâàðå èëè íà ìîëîêå.  ñóïû ìîæíî äîáàâëÿòü ïþðå.
  3. Ìÿñî è ïòèöà èñïîëüçóåòñÿ  îòâàðíîå íåæèðíîå (òåëÿòèíà, êðîëèê, èíäåéêà, ãîâÿäèíà, êóðèöà) è î÷èùåííîå îò æèðà, êîæè, ñóõîæèëèé, ôàñöèé. Ìÿñî ïðîïóñêàþò ÷åðåç ìÿñîðóáêó äâà ðàçà è ãîòîâÿò íà ïàðó êíåëè, ñóôëå, ïþðå, êîòëåòû.
  4. Ðûáà èñïîëüçóåòñÿ íåæèðíàÿ, áåç êîæè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïàðîâûõ êîòëåò, êíåëè, ñóôëå è ò.ä.
  5. Èç äèåòû èñêëþ÷àþò íàïèòêè êèñëîìîëî÷íûå è ñûð. Ðåêîìåíäóþò ñëèâêè, ìîëîêî, ïðîòåðòûé ñâåæèé íåêèñëûé òâîðîã è ñóôëå òâîðîæíîå íà ïàðó.
  6. ßéöà óïîòðåáëÿþò â äåíü äî 3 øòóê â âèäå îìëåòà èëè âñìÿòêó.
  7. Èç êðóï ãîòîâÿò ìîëî÷íûå ïðîòåðòûå êàøè.
  8. Îâîùè óïîòðåáëÿþò â âèäå ïþðå (êàðòîôåëüíîå, ìîðêîâíîå, ñâåêîëüíîå) ñ äîáàâëåíèåì ìîëîêà è ìàñëà èëè ñóôëå ïàðîâîãî.

  9. Èç äèåòû èñêëþ÷àþò çàêóñêè.
  10. Ñëàäêèå áëþäà ðåêîìåíäóþòñÿ â âèäå æåëå, ìóññîâ, êèñåëåé èç ñëàäêèõ ïëîäîâ è èõ ñîêîâ. Ðàçðåøàåòñÿ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìåä, ñàõàð. Èñêëþ÷àåòñÿ èç äèåòû êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ è â ñûðîì âèäå ïëîäû.
  11. Ïðÿíîñòè è ñîóñû ðåêîìåíäóþòñÿ èç íåêèñëîé ñìåòàíû èëè ìîëî÷íûå.
  12. Íàïèòêè ãàçèðîâàííûå, êàêàî, êîôå èñêëþ÷àþò èç äèåòû.  ìåíþ ìîæíî âêëþ÷èòü ñëàäêèå ôðóêòîâî-ÿãîäíûå ñîêè ïîïîëàì ñ âîäîé,  ñëàáûé ÷àé ñ ìîëîêîì, îòâàð èç øèïîâíèêà.
  13. Ìàñëà èñïîëüçóþò ñâåæåå (ðàôèíèðîâàííûå ðàñòèòåëüíîå è ñëèâî÷íîå) äîáàâëÿÿ åãî â ïðèãîòîâëåííûå áëþäà.

Диета 1бÏðèìåð ìåíþ äëÿ äèåòû ¹ 1Á.

1-é çàâòðàê: ïàðîâîé îìëåò èç 2 ÿèö, ìàííàÿ ìîëî÷íàÿ êàøà, ìîëîêî.

2-é çàâòðàê: ñòàêàí ìîëîêà.

Îáåä: ñóï ïðîòåðòûé ìîëî÷íûé ðèñîâûé, ìÿñíîå ïàðîâîå ñóôëå ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, ÿáëî÷íîå æåëå.

Ïîëäíèê: îòâàð èç øèïîâíèêà, ñóõàðèêè.

Óæèí: òâîðîæíîå ñóôëå ïàðîâîå, êèñåëü èç ôðóêòîâ.

Íà íî÷ü: ñòàêàí ìîëîêà.

diet.neolove.ru

Принципы оздоровительного питания

Стол № 1б ставит перед собой цель максимально ограничить механическую, химическую, термическую агрессии на желудок. Его соблюдение подразумевает щажение ЖКТ, снятие воспалений, ускорение затягивания остаточных язв, а главное, – снабжение пациента сбалансированным и здоровым питанием.


Все продукты должны измельчатся до состояния пюре или иметь жидкую форму, а блюда подаваться в теплом виде. Твердая холодная (ниже 15 градусов) или горячая (выше 65 градусов) еда может пагубно повлиять на пищеварительную систему и травмировать уже и без того раздраженные стенки желудка.

Энергетическая ценность суточного рациона – 2400-2600 калорий, при условии, что физическая активность будет ограничиваться ходьбой и легким трудом. Интенсивные тренировочные процессы и подъем тяжестей противопоказаны ввиду основного заболевания.

Диета имеет следующий химический состав:

  • 90 грамм белков, преимущественно животного происхождения;
  • 100 грамм жиров, также отдается предпочтение животным протеинам;
  • 300-350 грамм сложных углеводов.

Дополнительно рекомендуется принимать витамины групп А, В и аскорбиновую кислоту.

Суточная норма потребляемой жидкости – 1, 5 литра, а количество соли ограничено 8 граммами. Это означает, что диета избавит от отеков и припухлостей, которые являются результатом застоя жидкости в организме.


Диета 1б

Стол № 1б назначается на короткий срок в 5-7 дней, после чего пациенту рекомендуется перейти на стол № 1. Для закрепления лечения и полного выздоровления диетическое питание придется соблюдать не меньше 3-4 месяцев.

Полезные и вредные продукты

Диета № 1б состоит из продуктов с высокой питательной ценностью, которые быстро перерабатываются и легко усваиваются организмом:

  • Подсохший хлеб из муки высшего сорта (не более 100 граммов на день);
  • Разваренные каши из манки, риса, гречки, льна, овсянки;
  • Слизистые супы на основе круп, можно с добавлением молока и взбитых яиц;
  • Мясо нежирных сортов (говядина, телятина, крольчатина) и птица (курица, индейка);
  • Морская постная рыба (хек, минтай, судак, треска, окунь);
  • Яйца (не больше 3 штук в день);
  • Молоко, сметана и творог малого процента жирности;
  • Вареные овощи (тыква, цветная капуста, морковка, цукини, свекла) в виде пюре или суфле;
  • Напитки: некрепкий чай, компот, кисель, отвар из плодов шиповника или отрубной отвар.
  • Мед в качестве подсластителя воды, каш, молочных десертов. Этот продукт снимает воспалительные процессы, оказывает оздоровительное действие на желудок и активизирует процесс заживления язвенных ран.
  • Из жиров разрешается сливочное, подсолнечное и оливковое масло при их добавлении в блюда перед подачей.

Диета 1б

Стол № 1б по Певзнеру исключает из рациона продукты и блюда, которые возбуждают секрецию желудка или раздражают его слизистую:

  • Свежий хлеб (особенно горячий) и кондитерские деликатесы;
  • Еду из общепита;
  • Жирные и жареные блюда;
  • Специи и соусы, пряные травы и приправы;
  • Кисломолочные продукцию;
  • Бобовые (фасоль, чечевица, горох);
  • Овощи и фрукты в свежем виде;
  • Маринады, консервы.

Любая диета, нацеленная на здоровое питание, полностью исключает употребление спиртных напитков. Стол № 1б не стал исключением, но кроме отказа от алкоголя, под запрет попадают все сладкие газировки, какао, кофе и крепкий чай.

Меню на каждый день

В условиях стационара еда готовится персоналом больницы и не нужно думать о последующем приеме пищи. При выписке гастроэнтеролог дает четки рекомендации о порядке, сроках и количестве фактических трапез, также может посоветовать рецепты разрешенных блюд.

Чтобы диета не была в тягость, необходимо заранее продумать меню на неделю, взяв за образец предложенное:

  • Завтрак: слизистая овсянка или 3 яйца всмятку, некрепкий чай;
  • Второй завтрак: творожная запеканка или ленивые вареники;
  • Обед: гречневая каша с черносливом или суфле из кролика;
  • Полдник: отвар из овса;
  • Ужин: отварная рыбка или рыбные кнели;
  • Перед сном: стакан теплого молока.

Диета 1б

Стол № 1б организовывает частое и дробное питание: время между приемами пищи – около 4 часов, размеры порций в районе 300 миллилитров.

Вкусная диета: разнообразные рецепты

Стол № 1б можно сделать аппетитным и вкусным. Из списка разрешенных продуктов и способов приготовления получится организовать привлекательное меню.

Рецепты первых блюд

При запущенной форме гастрита, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки на любой их стадии диета обязывает включать в меню слизистые супы-пюре. Их можно готовить на мясном, рыбном или овощном бульоне, а для вязкости добавлять крупы.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты:

  • 0,5 кг цветной капусты;
  • 1 яйцо;
  • Стакан молока;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. сметаны.

Приготовление:

Разберите капусту на соцветия и сварите. Полученный отвар протрите через сыто. К полученной массе добавьте молоко и поставьте опять на огонь. Муку разведите в небольшом количестве воды и также отправьте в кастрюлю. Взбейте в отдельной миске сметану с яйцом и также отправьте в суп. Через 5-7 минут варки блюдо будет готовым.

Рисовый суп

Ингредиенты:

  • 150 грамм куриного филе;
  • 1 морковка;
  • 1/5 стакана отварного риса;
  • 1 ч.л. сливочного масла.

Приготовление:

Сварить мясной бульон, добавить к нему нарезанную кольцами морковку. Когда овощи будет готовы, вытянуть их вместе с мясом и пропустить через мясорубку. Отварной рис протереть через сыто. Все ингредиенты в виде пюре вернуть в бульон, довести до кипения и томить минут 20. В конце варки добавить сливочное масло и слегка подсолить.

Рецепты мясных блюд

Суфле из кролика

Ингредиенты:

  • 400 грамм кролика;
  • 1 яйцо;
  • 70 грамм молока;
  • 4 ст. л. муки;
  • 1 ч. л. масла;
  • Щепотка соли.

Приготовление:

Мясо отварить, отделить от кости и прокрутить на мясорубке. Добавить к нему белый соус (поджарить на сухой сковороде муку, размешать в молоке, довести смесь до кипения и варить до полужидкой консистенции). Далее добавить в фарш желток яйца и соль. Белок отдельно взбить в густую пену и ввести в будущее суфле. Готовую массу выложить в чашу мультиварки и готовить на режиме «выпечка» 15-20 минут.

Паровые котлеты

Ингредиенты:

  • 300 грамм нежирной говядины;
  • 1 яйцо;
  • Ломтик белого хлеба;
  • 2 ст. л. молока;
  • Щепотка соли.

Приготовление:

Взбить мясо в плотную массу с помощью блендера или пропустить его 2-3 раза через мясорубку. Хлеб вымочить в молоке и вместе с яйцом добавить к говядине. Из полученного фарша сформировать котлеты, выложить их на решетку пароварки и готовить 20-25 минут.


Рецепты диетических каш

Стол № 1б подразумевает ежедневное употребление слизистых гарниров на воде или молоке. Но меню каш отборное: если овсяную, рисовую, гречневую и манную крупу можно использовать, то от пшенной, перловой, ячневой и кукурузной необходимо отказаться.

Гречневая каша с черносливом

Ингредиенты:

  • Стакан гречневой крупы;
  • 100 грамм чернослива;
  • 1 ч. л. сливочного масла;

Приготовление:

Промыть и перебрать гречку от мелкого мусора, после чего оставить на ночь замоченной в воде. Отдельно замочить на пару часов чернослив. Крупу варить на умеренном огне 10 минут, затем добавить чернослив и варить еще 10 минут. Пропустить кушу через сыто и в готовом виде заправить сливочным маслом.

Диета 1б

Вязкая льняная каша

Ингредиенты:

  • 5 ложек льняной муки;
  • ½ стакана молока;
  • 1 ч. л. сливочного масла.

Приготовление:

Доведите до кипения молоко и, постоянно помешивая, введите в него льняную муку. После этого сразу снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте настояться.

Несмотря на то, что диета № 1б имеет свои особенности и определенные ограничения, она все же считается полноценной и сбалансированной. Приятный бонус стола – его соблюдение позволяет распрощаться с лишними килограммами.

Ваш отзыв на статью:

bezpuza.ru

Особенности лечебного стола № 1б

Режим питания – 6-разовый. Химический состав диеты № 1б по Певзнеру:


  • 90 г белков (30-40 % растительного происхождения)
  • 90-95 г жиров (75 % животного происхождения)
  • 300-350 г углеводов
  • 8-10 г соли
  • 1,5 л свободной жидкости
  • энергоценность – 2500-2600 ккал

Для стола № 1б в некоторой степени снижена калорийность рациона, что достигается за счет уменьшения углеводов. Содержание жиров и белков – нормальное с точки зрения физиологической нормы. Блюда и продукты, которые раздражают слизистую желудка или возбуждают его секрецию, находятся под строгим запретом. Пища готовится на пару или на воде и подается больному в полужидком, пюреобразном или протертом виде. Количество соли также подвергается ограничению. Исключена слишком горячая и холодная еда.

Диета № 1б: полезные и вредные продукты на столе

Лечебная диета № 1б подразумевает употребление в пищу:

  • тонко нарезанного, подсушенного, но не подрумяненного хлеба из пшеничной муки (не более 75-100 г в день)
  • супов на слизистых крупяных отварах или молоке
  • телятины, нежирной говядины, крольчатины, индейки, курицы без кожи

  • нежирной рыбы
  • сливок, молока, некислого творога (протирается с молоком), творожного суфле на пару
  • яиц всмятку (3 шт. в день), омлета на пару
  • круп (молочных каш из геркулеса, гречи, манки, риса)
  • овощных пюре из картофеля, моркови, свеклы с маслом и молоком
  • муссы, кисели, соки из фруктов и ягод
  • напитки (чай слабый с добавлением молока или сливок, отвар шиповника)
  • в натуральном виде – сливочное и рафинированное растительное масло

Стол № 1б по Певзнеру исключает из рациона:

  • ржаной хлеб
  • кисломолочные продукты, сыры
  • фрукты и ягоды в свежем виде
  • напитки (кофе, крепкий чай, какао, сладкая газировка)

Диета № 1б: примерное меню лечебного стола

Завтрак 1: паровой омлет, манная каша, чай с молоком

Завтрак 2: сливки

Обед: рисовый протертый суп, мясное суфле, морковное пюре, желе из яблок

Полдник: сухари, отвар шиповника

Ужин: рыбные биточки на пару, фруктовый кисель

Перед сном: молоко

slimsecret.ru

Когда назначается диета стол 1а и 1б?

Диета 1б

Диета Стол 1а показана во время постельного режима в первые дни резкого обострения язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Режим полностью ограничивает пациента в употреблении продуктов, оказывающих химическое, механическое и термическое раздражение на пострадавшие органы для скорейшего заживления язв. Принцип работы лечебного Стола №1а по Певзнеру: калорийность суточного меню снижается с нормальных 2800 Ккал до 1800-2000 Ккал за счет уменьшения количества потребляемых углеводов — до 200 г. Количество белков и жиров в рационе пациента также снижается — до 90 г в обоих случаях. Важно: потребление соли при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки нужно максимально сократить, а то и полностью исключить из меню.

Стол 1б рекомендуется во время затухания приступа язвенной болезни, либо при гастрите после диеты №1а по Певзнеру. Лечебная диета 1б также ограничивает попадание раздражителей в желудок и кишки, способствуя восстановлению нормальной работы пострадавших органов. Энергетическая ценность суточного меню при диете Стол 1б предусматривает 2400-2600 Ккал, урезая лишь количество потребляемых углеводов — до 350 г. Количество поступающих белков и жиров не должно быть менее 90-95 г в сутки.

Диета 1а и 1б при язвенной болезни желудка

При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки лечебная диета №1а предусматривает соблюдение строгого режима питания сроком до двух недель. Приступы острого и хронического гастрита диетой Стол 1а необходимо лечить от двух дней до недели. При этих болезнях еда должна подаваться теплой, в виде каш или пюре. Врачи советуют при гастрите, язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки разделять приемы пищи на небольшие порции по шесть раз в день.

На диету Стол 1б следует переходить после затухания приступов язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также во время гастрита, и придерживаться лечебного меню до тех пор, пока врач не разрешит переходить к нормальному режиму питания. Пищу по-прежнему нужно варить на воде или пару, запекать.

Разрешенные и запрещенные продукты

Диета 1б

Стол 1а и 1б — это вид строгих лечебных диет, при которых пациенту рекомендуется придерживаться списка продуктов при составлении меню. Именно поэтому разрешенные и запрещенные продукты при диете 1а и 1б строго обозначены.

Рекомендуемые продукты при диете 1а и 1б:

  • На первое при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки делают наваристые слизистые супы на овсяной, рисовой, перловой крупах;
  • Из круп пациентам подходят манная, гречневая и рисовая;
  • Свеклу, картофель и морковь можно употреблять только в виде пюре;
  • В список разрешенных мясных продуктов при диете 1а и 1б включены нежирные виды мяса, вроде курицы, индейки, кролика, говядины или телятины, сваренные и дважды перемолотые через мясорубку;
  • Допускается употребление молока, масла, сливок, суфлевидного творога на пару;
  • Яйца можно готовить в виде омлета на пару, всмятку;
  • В лечебное меню диет 1а и 1б включены сладкие ягоды и фрукты, но есть их можно в виде желе и киселей;
  • Больной может пить некрепкий чай, настой шиповника, отвар пшеничных отрубей, разведенные водой соки.

Исключаемые продукты при диете 1а и 1б:

  • Как при активной фазе гастрита и язв желудка и двенадцатиперстной кишки, так и при затишье, из меню пациента исключаются все хлебобулочные и макаронные изделия;
  • Первые блюда нельзя готовить из наваристых бульонов на мясе, грибах и рыбе;
  • Полностью исключаются из рациона при диете 1а и 1б свежие овощи;
  • Готовить блюда из жирных и жилистых сортов мяса также нельзя;
  • Все виды сыров, свежий творог и сметану также нужно исключить из меню;
  • Запрещены к употреблению все сырые и кислые фрукты;
  • Пациентам на время придется забыть о газированных напитках, кофе, квасе и какао.

Важно: рекомендации касательно употребления кефира в диете 1а и 1б разнятся. Лечебный Стол 1а запрещает кефир пациентам с язвой желудка и кишок, тогда как Стол 1б наоборот рекомендует кефир при ремиссии язвенных заболеваний и гастрита.

Диета 1а — меню на неделю

Диета 1б

Чтобы смягчить лечебный режим при поражениях желудка и двенадцатиперстной кишки, можно придерживаться этого примерного меню на неделю при диете Стол №1а.

Понедельник

  • каша манная, отвар шиповника;
  • яблоко запеченное;
  • суп с мелкими овощами;
  • желе фруктовое;
  • котлета паровая куриная, рис на воде.

Вторник

  • омлет на пару, чай;
  • стакан настоя из шиповника;
  • отвар слизистый на перловой крупе с кусочками моркови;
  • кисель из сухофруктов;
  • говядина отварная, пюре картофельное.

Среда

  • каша овсяная, некрепкий чай зеленый;
  • молочное желе;
  • крем-суп из картофеля, моркови и курицы;
  • яблоко запеченное;
  • суфле мясное из кролика, кабачки запеченные.

Четверг

  • два яйца всмятку, пюре яблочно-морковное, чай зеленый;
  • кисель фруктовый;
  • отвар на овощном бульоне с кнелями паровыми;
  • запеченное яблоко;
  • каша гречневая, паровые битки.

Пятница

  • каша рисовая на молоке с кусочком масла, чай травяной;
  • омлет на пару;
  • крем-суп из картофеля и кабачка;
  • желе яблочное, отвар шиповника;
  • кролик на пару с запеченными баклажанами.

Суббота

  • молочный суп на манной крупе с тыквой;
  • рисовый пудинг с некислым джемом;
  • свекольник;
  • кисель клубничный;
  • перетертый творог, пропеченный с сезонными фруктами.

Воскресенье

  • омлет запеченный с мясным фаршем, отвар шиповника;
  • желе грушевое;
  • суп рисовый молочный со сладким вареньем;
  • молочный мусс на желатине и ягод;
  • рыбное суфле на пару, гречневая каша.

Перед сном при диете 1а полезно выпивать стакан отвара из шиповника или подогретое молоко, это благоприятно повлияет на процессы заживления язв и успокоит приступы боли при гастрите.

Диета 1б — меню на неделю

Диета 1б

Примерное меню на неделю для лечения гастрита, язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки при лечебной диете Стол №1б.

Понедельник

  • манная каша со сливочным маслом и ягодным вареньем, черный чай;
  • творожный пудинг с персиками;
  • суп-пюре с картофелем и мясом индейки;
  • яблоко запеченное;
  • пюре из брокколи и моркови, паровые кнели из курицы.

Вторник

  • яйца всмятку, яблочное пюре, стакан молока;
  • рисовый пудинг с суфле из фруктов;
  • суп овощной с фрикадельками;
  • пюре из тыквы с медом;
  • тушеные кабачки, котлеты из телятины запеченные в слабом томатном соке.

Среда

  • каша овсяная, чай травяной;
  • тертые яблоки с морковью и медом;
  • уха на нежирной рыбе с картофелем;
  • кисель фруктовый;
  • рисовые котлеты с фаршем кролика, пюре картофельное.

Четверг

  • омлет паровой с рисом;
  • молочное желе с ягодами;
  • отвар на слабом бульоне пополам с куриным бульоном;
  • стакан теплого молока;
  • протертое филе индейки с овощами в мультиварке.

Пятница

  • манная каша, варенье из сладких фруктов, чай черный;
  • грушевое желе;
  • суп из ячневой крупы с морковью;
  • кисель из сухофруктов;
  • домашний паштет из телятины, рисовая каша.

Суббота

  • молочная гречневая каша с маслом и медом, чай;
  • суфле из творога на пару с фруктами;
  • свекольный суп с мелкими овощами;
  • отвар шиповника;
  • картофельное пюре, котлеты рыбные.

Воскресенье

  • каша рисовая молочная с медом, настой травяной;
  • яблочное пюре;
  • суп на нежирном курином бульоне;
  • клубничный кисель;
  • кролик на пару, гречневая каша с тертой морковью.

Перед сном при диете 1б врачи рекомендуют пациентам выпивать стакан кефира или ряженки, это дополнение в меню поможет организму быстрее справиться с недугами желудка или двенадцатиперстной кишки.

Рецепты

В меню пациентов с гастритом, обострением язвы желудка или двенадцатиперстной кишки можно включить не только полезные, но и вкусные блюда. Рецепты для диеты 1а и 1б содержат самые простые продукты и легкие способы приготовления.

Суп-пюре с картофелем и мясом индейки

Диета 1б
Суп-пюре с картофелем и мясом индейки

Продукты:

  • Филе индейки — 200 г;
  • Картофель — 100 г;
  • Морковь — 60 г;
  • Бульон индейки некрепкий — 4 ст.л.;
  • Молоко — ½ ст.;
  • Мука рисовая — 1 ст. л.;
  • Сливочное масло — 1 ст. л.;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленное мясо сварить, бульону дать остыть. Филе дважды пропустить через мясорубку. Овощи отварить. Сухую муку пассеровать до золотистого оттенка, дать остыть, залить бульоном. Процедить эту смесь через марлю, довести до кипения, посолить. Картофель и морковь перетереть, смешать с мясом, ввести бульон с мукой, добавить молоко. Варить все 7-10 минут на медленном огне. Добавить кусочек сливочного масла.

Рецепт этого блюда подойдет для сытного обеда во время лечебной диеты 1б. Если включить это диетическое блюдо в лечебное меню, оно придется по вкусу как пациенту с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, так и всем здоровым членам семьи.

Протертое куриное филе с овощами в мультиварке

Диета 1б
Протертое куриное филе с овощами в мультиварке

Продукты:

  • Куриное филе — 1 среднее;
  • Кабачок — 1 небольшой;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Капуста цветная — 300 г;
  • Вода — 1 ст.;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:
Овощи почистить, нарезать кубиками, закинуть вместе с капустой выпекаться в мультиварку. Подготовить мясо, нарезать кусками, посолить, отправить к овощам. Залить продукты водой, переключить на режим тушения. Через 1,5 часа, когда блюдо будет готово, дать ему остыть. Перетереть все продукты в блендере. Фарш можно добавить к гарниру, или есть как отдельное блюдо.

Такой рецепт питательного и полезного блюда удачно вписывается как в меню лечебной диеты 1а, так и в меню диеты 1б.

Молочный суп на манной крупе с тыквой

Диета 1б
Молочный суп на манной крупе с тыквой

Продукты:

  • Молоко — 3 ст.;
  • Манная крупа — 2 ст. л.;
  • Тыква — 300 г;
  • Вода — 1 стакан;
  • Масло сливочное — 1 ст. л.;
  • Соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Тыкву очистить, мелко нашинковать, отварить до готовности, перетереть в блендере вместе с водой, в которой она варилась. Сварить манку в молоке, подержать на огне около 15 минут, постоянно помешивая. Отправить тыквенную кашицу в манку, вскипятить, добавить специи по вкусу и сливочное масло. Можно украсить блюдо сушеными яблоками.

Блюдо по этому рецепты можно включить в меню пациента при лечебной диете 1а, на работу желудка и двенадцатиперстной кишки оно оказывает благотворное влияние.

diet-diet.ru

Супы и отвары

Отвар из кореньев

1/2 средней моркови, 1/5 корня петрушки, 1/10 корня сельдерея, 2 стакана воды, соль на кончике ножа.

Очищенные и вымытые коренья нарезать крупными кусочками и засыпать в горячую воду, добавив соль. Проварить на слабом огне под крышкой до полного размягчения кореньев. После этого отвар процедить и применять для приготовления соусов и супов.

Суп из манной крупы

2 ст. л. манной крупы, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 2 стакана отвара или воды, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Просеянную манную крупу развести холодной водой и влить, непрерывно помешивая, в горячую воду (отвар из кореньев). Проварить, не переставая размешивать, примерно 30 мин. Затем суп немного посолить и подсластить. Перед подачей к столу в суп положить свежее сливочное масло.

Суп из манной крупы с творогом

2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. гомогенизированного творожного сырка (или творога, протертого через сито), сахарный песок, соль на кончике ножа.

Отмерить необходимый объем просеянной манной крупы и добавить в кипящую воду (отвар), предварительно разведя холодной водой. Крупу проварить при постоянном помешивании не менее 30 мин. Смешать небольшое количество гомогенизированного творога и манного супа и взбить миксером до однородной массы. Полученную смесь положить в суп, хорошенько размешать, подсластить и посолить по вкусу.

Суп молочный из манной крупы с желтком

5 ч. л. манной крупы, 1 стакан молока, 1 желток, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. масла соевого, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Просеянную крупу развести холодной водой, добавить горячую воду, посолить и уварить до полной готовности (где-то 30 мин). В проваренную массу влить молоко с разведенным в нем желтком и сахаром. Смесь сливочного масла с растительным растереть и добавить в суп.

Суп овсяный протертый на молоке

10 ч. л. овсяных хлопьев, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 1/2 стакана воды, 1 ч. л. соевого масла, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Отмеренную и разобранную крупу всыпать в кипящую воду и отварить до разваривания, затем отвар протереть через сито. В полученный отвар влить горячее молоко, посолить, подсластить, прокипятить на слабом огне. В готовый суп ввести взбитую смесь из горячего молока, яйца и соевого масла.

Протертый суп из гречневой крупы

2 ст. л. крупы, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 стакан пастеризованного молока, 2 стакана воды, 1/2 яйца, 1 ч. л. оливкового масла.

Нужное количество крупы перебрать, промыть в проточной воде, засыпать в кипящую воду и варить до полной готовности. Затем протереть через сито. Полученную кашицу поставить на плиту, довести до кипения, затем отставить кастрюлю на край плиты. Яйцо тщательно размешать, добавить горячее молоко и соединить с кипящим отваром; ввести оливковое масло, размешать, добавить соль на кончике ножа. Перед подачей к столу добавить в суп сливочное масло.

Вторые блюда

Пудинг из мяса

80 гр мяса (желательно телятины), 1 кусок белого черствого хлеба, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 яйца или 1/2 белка яйца, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для подготовки формы.

Вымытую и очищенную от жира и пленок мякоть нарезать кусочками, пропустить дважды через мясорубку, добавив в последнее пропускание размоченный белый хлеб. Полученную массу перемешать, добавить соль, сливочное масло, желток. Фарш тщательно выбить и, добавив взбитый в устойчивую пену белок, аккуратно перемешать. Смазать маслом и обсыпать натертым черствым белым хлебом (коркой) глубокую форму, переложить в нее мясной фарш. Готовить пудинг на пару не менее часа. Сваренное изделие переложить на тарелку и подавать с маслом.

Кнели из мяса отварные

120 гр говядины, 1 1/2 ст. л. молока пастеризованного, 1/2 ч. л. муки пшеничной, 1/8 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Очищенное от пленок и сухожилий нежирное мясо промыть, пропустить несколько раз через мелкую решетку мясорубки до получения однородной массы, добавить соль, размешать. Приготовленный из спассерованной муки и горячего молока соус охладить, ввести в мясной фарш, взбивая. В массу добавить яйцо и тщательно размешать. Полученную массу с помощью столовой ложки выложить в емкость с теплой водой (воду наливать на 2/3 объема посуды). Сформированные кнели (шарики) варить до готовности, пока не всплывут. На одну порцию сварить не менее 8 кнелей. Кнели можно приготовить и на пару. Готовые остывшие кнели выложить на тарелку и полить растопленным маслом.

Рулет из рубленого мяса

80 гр мяса, 20 гр черствого белого хлеба, 1 1/2 ст. л. молока, 1/2 яйца, соль на кончике ножа, ломтик корня петрушки, 1/3 ч. л. пшеничной муки, 1 морковь.

Сварить отвар из промытых в проточной воде и очищенных овощей. Промытое и очищенное от пленок и жира мясо пропустить дважды через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. В полученный фарш добавить яйцо, соль, хорошо вымесить. Смочить холодной водой доску, выложить на нее полученный фарш и мокрыми руками слепить из него рулет. Завернуть полученный рулет в чистую салфетку, опустить в горячий овощной отвар, держать на тихом огне до полной готовности (примерно 1 час). Вынуть из отвара готовый рулет, нарезать на порции и переложить на тарелку.

Суфле из мяса и риса

100 гр отварного мяса (говядины), 1/2 яйца, 1/2 ст. л. риса, вода, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Сварить вязкую рисовую кашу на воде. Остывшее отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить остывшую кашу и еще раз прокрутить все через мясорубку. В фарш разбить яйцо, тщательно вымешать и переложить в смазанную маслом форму. Варить на пару. Для менее строгих диет (например, №1 без механического щажения) можно запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

Пюре из говядины

100 гр говядины, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Мясо отварить, пропустить несколько раз через мясорубку. В полученную массу ввести молоко, масло. Пюре нагреть, тщательно размешивая. Можно приготовить мясное пюре по-другому, добавив к протертому мясу пропущенную через мясорубку отварную вермишель или отварной рис. Все остальное делать так, как в основном рецепте.

Биточки мясные паровые

110 гр говядины, кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1 ст. л. воды, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Очищенную и промытую мякоть мяса пропустить несколько раз через мясорубку до получения однородной массы, смешать с отжатым размокшим хлебом и еще раз провести через мясорубку. Фарш посолить и тщательно выбить. Полученную массу разделить на небольшие биточки (котлеты) и сварить в воде, а еще лучше на пару, в специально предназначенной для этого посуде.

Фрикадельки из мяса на пару

120 гр говядины, 1 ст. л. воды, кусок белого хлеба пшеничного черствого, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Очищенное от костей, сухожилий, пленок промытое мясо провернуть дважды через мясорубку (мелкую решетку). В фарш добавить соль, размешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики (не менее 4 на порцию), отварить их, опуская в теплую воду. Можно приготовить в пароварке. Перед подачей к столу фрикадельки выложить на тарелку и полить растопленным маслом.

Пудинг из мяса кролика

80 гр мяса кролика без костей, кусок черствого белого хлеба, 1 1/2 ст. л. молока пастеризованного, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. соевого масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для смазывания формы.

Очищенное от костей и пленок промытое мясо кролика пропустить дважды через мясорубку, добавив пропущенный через мясорубку размоченный белый хлеб. Полученную массу взбить, добавив растертый с маслом желток, посолить, все тщательно вымесить. Взбитый в крепкую пену белок добавить к мясному фаршу и аккуратно перемешать. Выложить размешанную массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошкой черствого белого хлеба. Заготовку пудинга варить на пару в течение часа, затем вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом.

Суфле из мяса курицы

60 гр вареного мяса курицы, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. с четвертью пастеризованного молока, 1/2 яйца, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла.

В спассерованную муку влить маленькими порциями горячее молоко и варить до загустения. Отварное мясо дважды прокрутить через мясорубку, прибавить соус, яичный желток, все хорошо перемешать и аккуратно ввести взбитый в устойчивую пену белок, размешать. В форму, смазанную маслом, переложить полученную куриную массу. Разровнять поверхность заготовки суфле и варить на пару в течение 30 мин. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Фрикадельки из мяса курицы

15 гр курицы, 1/5 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, 1/3 моркови средней величины, кусок белого черствого хлеба, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 яйца, соль на кончике ножа, 1/3 ч. л. пшеничной муки.

Вымытые и очищенные коренья положить в кастрюлю с кипящей водой, проварить до готовности на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Подготовленное и промытое мясо курицы (без кожи и костей) прокрутить через мясорубку дважды, добавив в последний раз размоченный белый хлеб. В полученный фарш положить яйцо, чуть-чуть соли, все тщательно перемешать и выбить. Из фарша сформовать маленькие фрикадельки, обвалять их в муке и варить в кипящем подсоленном отваре не менее 45 мин. Перед подачей к столу фрикадельки полить растопленным сливочным маслом.

Кнели из мяса курицы с рисом

80 гр мяса курицы, 1/2 ст. л. молока или воды, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. рисовой крупы, соль на кончике ножа.

Заранее сварить вязкую рисовую кашу. Подготовленное и промытое мясо курицы пропустить через мясорубку, смешать с рисовой кашей и прокрутить еще раз, посолить. Добавить в фарш молоко и масло, взбить до однородной и пышной массы. Из фарша сделать кнели массой 20-25 гр и варить на пару. Перед подачей к столу кнели полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты рыбные

200 гр рыбы, кусок черствого белого хлеба, соль на кончике ножа, 1/4 часть луковицы.

Промытую потрошеную рыбу, очищенную от костей, разделать на филе и дважды пропустить через мясорубку, добавив во второй раз размоченный черствый хлеб и репчатый лук. Готовый фарш посолить и хорошенько выбить. Полученную массу разделать на котлеты средней величины, которые отварить на пару до готовности.

Фрикадельки рыбные

150 гр рыбы (потрошеной, без головы), 1 ст. л. муки, 1/2 яйца, соль на кончике ножа, 1/2 ч. л. соевого масла.

Очищенную от костей рыбу пропустить через мясорубку. В фарш влить сырое яйцо, подсушенную на сковороде без масла муку и все тщательно вымесить. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики, опустить в горячую воду, добавить соль, закрыть крышкой. После того как бульон закипит, варить на медленном огне 8-10 мин. Готовые фрикадельки вынуть на тарелку, охладить, сбрызнуть соевым маслом.

Биточки из трески на пару

110 гр трески (потрошеной), кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1 ст. л. воды, 1/8 яйца, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Очищенную рыбу промыть, разделать на филе, свободное от костей. Приготовить фарш, пропустив филе через мясорубку вместе с размоченным пшеничным хлебом, добавить яйцо, слегка посолить, все тщательно выбить, сформовать котлеты. Готовить на пару. Биточки выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Пудинг из рыбы

150 гр рыбы, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ст. л. крошек черствого хлеба, соль на кончике ножа.

Потрошеную и вымытую рыбу разделать на филе, пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, желток, тщательно вымесить. Осторожно перемешивая, ввести взбитый в густую пену белок. Затем массу выложить в смазанную маслом и посыпанную натертым на крупной терке черствым белым хлебом форму. Выпекать на пару.

Пудинг из судака и картофеля

100 гр судака, 1/2 яйца, 1/2 клубня среднего картофеля, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба, соль на кончике ножа.

Отварить очищенный и промытый картофель до готовности. Потрошеную рыбу отварить, освободить от костей и вместе с отварным картофелем пропустить через мясорубку. В полученную массу влить горячее молоко, добавить половину порции масла, желток, все посолить, тщательно вымешать и осторожно ввести взбитый белок. Смазанную маслом формочку обсыпать сухарями, переложить в нее полученную массу. Выпекать на водяной бане не менее 40 мин.

Омлет с творогом на пару

2 яйца, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 1/2 ст. л. нежирного творога, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сахарного песка, соль па кончике ножа, 1/3 желтка.

Желток куриного яйца растереть с сахарным песком и смешать с протертым через сито творогом. Сковороду смазать маслом и поставить разогреваться на водяную баню. Охлажденные яйца вымыть, разбить и отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивого состояния, ввести, продолжая взбивать, желтки и молоко. В полученную однородную массу всыпать просеянную муку, осторожно вымешать и вылить на разогретую сковороду, накрыть крышкой. Когда омлет загустеет, выложить на него подготовленную творожную массу, завернуть края омлета с двух сторон (к середине), прогреть. Готовый омлет аккуратно сдвинуть с помощью лопаточки на тарелку.

Блюда из круп

Каша гречневая протертая на молоке

2 ст. л. гречневой крупы, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль.

Разобранную и промытую гречневую крупу засыпать в горячее молоко, посолить и уваривать на слабом огне до полного разваривания крупы. Полученную кашу протереть через сито в горячем виде, подсластить и проварить, не доводя до кипения. Готовую кашу перед подачей к столу полить маслом.

Каша рисовая протертая на молоке

1 1/2 ст. л. рисовой крупы, 3 ст. л. воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, соль.

Разобранную и промытую в проточной воде крупу поместить в кастрюлю с кипящей водой, перемешать, уварить, влить горячее молоко, посолить и варить на маленьком огне до полной готовности крупы. Кашу, пока она еще не остыла, протереть через сито, прогреть на огне, не доводя до кипения. Готовую кашу подать к столу, положив в тарелку растопленное сливочное масло.

Рисовая каша с желтком

2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 желток, соль на кончике ножа.

Необходимое количество рисовой крупы перебрать, вымыть и засыпать в горячую воду, проварить 50 мин, периодически помешивая. Сваренную кашу протереть через сито, влить горячее молоко, посолить и проварить на небольшом огне. В готовую кашу ввести сырой желток, растертый с половинной порцией сливочного масла, размешать. По желанию в конце варки в кашу можно добавить сахарного песка, а еще лучше — ложечку меда. Перед подачей к столу готовую кашу заправить растопленным сливочным маслом.

Каша рисовая с фруктовым пюре

1 1/2 ст. л. рисовой крупы, 1 ст. л. воды, 1/2 ст. л. фруктового пюре, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, сахар, соль.
Отмерить необходимое количество крупы, разобрать, промыть и высушить. Рис смолоть на кофемолке. В кипящее молоко, не переставая мешать, влить разведенную в холодной воде рисовую муку, проварить до полной готовности, немного подсластить и посолить. Добавить в кашу фруктовое пюре (например, абрикосовое) и прокипятить. Перед подачей к столу в готовую кашу положить свежее сливочное масло.

Каша манная «розовая»

1/2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, овощной сок (томатный или морковный), 3 ст. л. пастеризованного молока, сахар, соль.

Вскипятить воду с половинной порцией молока, засыпать при постоянном помешивании манную крупу и, продолжая помешивать, проварить на медленном огне 15 мин, понемногу подсластить и посолить, влить остальное молоко, прокипятить. В готовую, немного остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови или помидора, тщательно вымешать. Перед подачей к столу теплую кашу заправить растопленным сливочным маслом.

Каша из толокна

1/2 ст. л. толокна, 1 1/2 ст. л. воды, 1/З ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, сахар, соль.

Вскипятить молоко, не переставая помешивать, добавить в него разведенное в холодной кипяченой воде толокно. Проварить несколько минут, непрерывно помешивая, немного подсолить и подсластить, довести до кипения. Перед подачей к столу в готовую кашу положить свежее сливочное масло.

Суфле из манной крупы

2 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сахарного песка.

Смесь молока с водой вскипятить, уменьшив огонь, в молоко засыпать манную крупу и варить около 20 мин, постоянно помешивая. Готовую кашу посолить, снять с плиты и, добавив сливочное масло, сахарный песок и половину желтка, все тщательно вымесить. В полученную массу осторожно ввести белок куриного яйца, взбитый в устойчивую пену, аккуратно размешать. В форму, смазанную маслом, выложить заготовку суфле и варить на пару около 30 мин. Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким киселем.

Соусы

Соус молочный основной

1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок, соль.

Муку подсушить на сковороде без масла, затем добавить масло и 1/3 горячего молока, размешать, чтобы не было комочков. Влить остальное молоко, соус проварить до загустения. Положить по вкусу соль и сахар, тщательно размешать и прокипятить. Готовый соус можно подавать к блюдам из мяса, рыбы, птицы, отварным овощам.

Соус молочный сладкий

1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. муки, 2 ч. л. сахарного песка, ванилин.

Приготовить основной молочный соус (смотри рецепт выше). Растворив сахар и ванилин, довести соус до кипения. Подавать к пудингам, запеканкам.

Напитки

Компот яблочный

3 небольших яблока, 1 1/2 стакана воды, 3 ст. л. сахарного песка.

Вскипятить воду с сахаром. Вымытые и очищенные от семян и кожицы яблоки нарезать дольками, положить в кипящий сироп, проварить несколько минут. Готовый компот процедить и охладить.

Кисель молочный

1 стакан пастеризованного молока, 1 желток, 2 ст. л. сахарного песка, 2 1/2 ч. л. кукурузного крахмала, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Вскипятить молоко и при непрерывном помешивании ввести крахмал, разведенный в столовой ложке холодного молока. Проварить смесь несколько минут до загустения, быстро снять с огня и добавить желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом, размешать до получения однородной массы. Разлить в стаканы, остудить.

Кисель молочный (густой, 2-й вариант)

1 стакан молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 1/2 ч. л. кукурузного крахмала; для сиропа: 1 ч. л. вишни, 1 ч. л. сахарного песка.

В горячем молоке растворить сахар. Затем в молоко влить крахмал (заранее разведенный холодным молоком) и на очень медленном огне при непрерывном помешивании варить кисель несколько минут. После чего кастрюлю быстро снять с плиты. Готовый кисель разлить по порционной посуде, посыпать сахаром и охладить. Перед подачей к столу охлажденный кисель выложить из формы в вазочку и полить ягодным сиропом. Сироп приготовить следующим образом: перебранную и промытую вишню тщательно размять деревянный толкушкой, залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый отвар процедить, ввести сахар, прокипятить и охладить.

Кисель из малины

1 1/2 ст. л. малины, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, стакан воды.

Ягоду перебрать, промыть проточной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в чашку и поставить в прохладное место. Воду вскипятить, положить в нее массу, оставшуюся после протирания ягод, всыпать сахар, размешать, прокипятить и процедить сквозь сито. В полученный сироп добавить картофельный крахмал, заранее разбавленный холодной кипяченой водой, и прокипятить, постоянно помешивая. После закипания киселя кастрюлю снять с плиты. В горячий кисель ввести приготовленный ягодный сок. Готовый кисель разлить по стаканам и сверху посыпать сахаром.

Кисель из красной смородины

1 1/2 ст. л. красной смородины (спелой), 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 1 стакан воды.

Перебрать, промыть в проточной воде свежесобранные ягоды смородины. Ягоду сложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и выжать сок. Полученный сок слить в бокал и поставить на холод. Отжимки сложить в кастрюлю с кипящей водой, прокипятить несколько минут, после чего отвар процедить через сито. В полученный отвар всыпать сахарный песок, прокипятить, удалить пену. В горячий сироп влить крахмал, разведенный холодной водой, и еще раз прокипятить, не переставая помешивать. Снять с плиты и влить в кисель охлажденный сок, размешать. Готовый ягодный кисель разлить в стаканы, сверху посыпать небольшим количеством сахарного песка.

Кисель из овсяных хлопьев

3/4 стакана овсяных хлопьев, 2/3 стакана воды, 1 ломтик подового хлеба, соль на кончике чайной ложки.

Хлопья засыпать в керамическую посуду, залить теплой водой, добавить ломтик хлеба. Сосуд накрыть полотенцем и держать в теплом месте 1 — 2 дня. Полученную смесь процедить через марлю (остаться должны лузга от хлопьев и корка хлеба), добавить еще полстакана воды. Жидкость посолить и при помешивании довести до кипения (не кипятить). Кисель разлить в порционную посуду. При подаче к столу добавить в чашку горячего киселя свежее сливочное масло. Можно охладить кисель (до состояния густого желе) и подать с молоком.

Десерты

Крем из сметаны

6 ч. л. сметаны, 1/2 ст. л. пюре из ягод (малины, земляники, черной смородины), 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина.

Желатин залить холодной кипяченой водой, дать настояться. Набухший желатин растворить на водяной бане. Взбить охлажденную сметану до пышности. Продолжая взбивать, смешать с ягодным пюре и подготовленным желатином. Полученный пышный крем выложить в порционную посуду, поставить в холодное место для охлаждения. Застывший крем перед подачей к столу украсить ягодами.

Крем из манной крупы

1 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 стакан пастеризованного молока, 1/2 желтка, 2 ч. л. сахарного песка.

Молоко вскипятить с водой, всыпать манную крупу, постоянно помешивая, варить до получения жидкой каши. В глубокой кастрюльке растереть желток с сахаром и сливочным маслом, добавить горячую кашу и тщательно вымешать, поставив кастрюльку на снег или в воду со льдом. Взбивать, пока каша не остынет и не превратится в однородную пышную массу. Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким киселем.

Желе из чая

1 ч. л. чая черного байхового (заварка), 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 1 стакан воды.

Вскипятить воду, всыпать чай, заварить, процедить. Полученный чайный настой вскипятить, добавить в него сахарный песок, заранее замоченный и растворенный желатин, тщательно перемешать, разлить в форму и поставить в холодное место.

Самбук из слив

2 1/2 сливы, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина, 1/2 яйца, 21/2 ст. л. воды.

Вымытые сливы освободить от косточек, переложить в кастрюлю, залить кипятком и проварить 15 мин. Приготовить пюре из размягченных слив, добавить в него сахарный песок и крепкую белковую пену, аккуратно перемешать. Влить желатин, заранее растворенный в холодной воде. Полученную смесь хорошенько взбить. Свежеприготовленный самбук разложить в формочки, вынести на холод. Готовый самбук перед подачей к столу полить абрикосовым сиропом.

Самбук из яблок

2 1/2 яблока небольшого размера, вода для запекания яблок, 1/4 стакана сахарного песка, 1 белок.

Вымытые и очищенные от семенных коробок половинки яблок сложить в глубокую сковороду, подлить воды и поставить в разогретую духовку. Яблоки испечь до мягкости, подливая по мере необходимости воду. Готовые яблоки горячими протереть через сито, добавить сахар, размешать. Полученное фруктовое пюре вскипятить. К остывшему пюре добавить взбитые в крепкую пену белки. Тщательно взбивать до образования устойчивой яблочной массы светлого цвета, которую переложить в формочки и выставить на холод. Готовый самбук можно подавать с молоком или фруктовым сиропом.

Яблочный мусс

2 1/2 яблока небольшого размера, 1 стакан воды, 2 ст. л. манной крупы, 2 1/2 ст. л. сахарного песка.

Вымытые и очищенные от кожицы и семенной коробки яблоки нарезать дольками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Яблоки проварить до мягкости и протереть через сито вместе с отваром. В полученное яблочное пюре ввести сахарный песок, манную крупу и, постоянно помешивая, прогреть массу 5-7 мин на слабом огне. Полученное пюре остудить до 35°С и тщательно взбить до образования устойчивой пышной массы. Готовый мусс переложить в формочку и поставить в холодное место для застывания. Перед подачей к столу мусс выложить на тарелку и полить фруктовым сиропом.

Снежки с фруктовой подливой

1/3 стакана клубники, 1/2 белка яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. крахмала, 1/2 стакана воды, несколько кристалликов ванилина, мука.

Во взбитый в устойчивую пену белок ввести по частям сахарный песок (1 1/2 ч. л.) и ванилин, растворить. Взбитые белки выложить столовой ложкой в кастрюлю с закипающей водой (варить на слабом огне). Для равномерного проваривания снежков через некоторое время перевернуть их. Когда снежки будут готовы (всплывут), выложить их на сито, дать жидкости стечь и переложить на тарелку. Перед подачей к столу снежки залить киселем, сваренным заранее из клубники, 1 ч. л. сахара и муки.

canker.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector