Лечебная диета 1

Когда назначается?

  • Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • Острый гастрит;
  • Хронический гастрит;
  • После операций на желудке;
  • Ожоги пищевода.

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки – заболевание, при котором нарушаются секреторно-трофические процессы слизистой оболочки желудка. В желудке происходит основной этап переваривания пищи, который осуществляется под действием соляной кислоты. Это довольно агрессивное химическое вещество, способное переварить не только пищу, но и стенки  желудка. Поэтому кроме соляной кислоты слизистая оболочка желудка выделяет также большое количество слизи, которая обволакивает стенки и не даёт кислоте возможности их повредить. При язвенной болезни, а также при острых гастритах, равновесие между количеством выделяемой слизи и соляной кислоты нарушается. Слизи становится недостаточно, чтобы защитить всю стенку желудка. Достигая незащищённых участков, соляная кислота начинает разрушать оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, что и приводит к образованию язв.


Существует несколько вариантов диеты №1, которые назначаются в зависимости от течения заболевания. В периоды обострения назначаются более щадящие варианты диеты, а при отсутствии выраженных болей и воспалительных процессов назначается диета без дополнительной механической обработки продуктов.
Таким образом, показаниями к применению диеты №1 А являются: обострение язвенной болезни или хронического гастрита, острый гастрит, первая неделя после операций на желудке, ожоги пищевода. Диета №1 Б является переходной с диеты №1 А на диету №1, она назначается после 1-2 недель соблюдения диеты №1 А. Диета №1 показана в периоды ремиссии и выздоровления язвенной болезни, острого и хронического гастрита.

С какой целью назначается данная диета?

Лечебная диета 1При разработке данной диеты учитывались основные принципы лечения язвенной болезни:

  • Обеспечение полноценного сбалансированного рациона питания — при заболеваниях желудочно-кишечного тракта важно сохранить полноценное обеспечение организма белками, жирами, углеводами, витаминами и микроэлементами. Белки являются важным элементом, необходимым для заживления язв и восстановления слизистой оболочки желудка. Ограничение потребления углеводов обеспечивает слизистой состояние «покоя», во время которого у неё появляется возможность восстановиться. Витамины и микроэлементы регулируют метаболические процессы в организме, понижая кислотность и ускоряя заживляющие процессы в желудке;

  • Механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка – при язвенной болезни важно обеспечить слизистой оболочке строгий покой, чтобы дать ей возможность восстановиться и избежать обострений заболевания. Принимаемая пища не должна быть слишком горячей (выше 55 °C) или слишком холодной (ниже 15°C). Механическое щажение включает в себя подбор продуктов определённого состава, а также их тщательную кулинарную обработку. Также в рацион включаются продукты и блюда, слабо возбуждающие желудочную секрецию (молоко, творог, каши, протёртые овощи, овощные супы, отварное мясо и рыбу, омлет, некрепкий чай и др.) ;
  • Исключение продуктов, усиливающих выделение соляной кислоты – при обострении язвенной болезни исключаются продукты, стимулирующие секрецию соляной кислоты (бульоны, жареное мясо, специи, копчёности, алкоголь, крепкий чай, кофе и др.).

Диета в цифрах


Показатель Диета №1 А Диета №1 Б Диета №1
Белки 80г 90г 100г
Жиры 80г 90г 100г
Углеводы 200г 300г 400г
Жидкость 1,5л 1,5л 1,5л
Соль 10г 12г
Калорийность 2800 ккал 2900 ккал 3000 ккал

Режим приёма пищи


Лечебная диета 1Во время соблюдения диеты №1 пища принимается 5 раз в день. Приёмы пищи необходимо распределить равномерно в течение дня: первый завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. Основная доля потребляемых продуктов и блюд приходится, как правило, на обед и ужин. Переедание строго противопоказано. После последнего приёма пищи не следует сразу ложиться спать (между ужином и сном должно пройти минимум 2 часа). Также после еды нельзя выполнять активную физическую работу. На ночь выпивается стакан молока. В течение дня необходимо выпивать по 1,5 л жидкости. Для уменьшения желудочной секреции рекомендуются минеральные воды, богатые карбонатами и сульфатами, с уровнем минерализации 2-6 г/л (например: Боржоми, Ессентуки).

Важно!
Потребляемая минеральная вода должна быть тёплой (34-45°C), её следует выпивать быстро, большими глотками. Холодные минеральные воды, выпиваемые маленькими глотками, имеют обратный эффект – они повышают желудочную секрецию!

Какие продукты и блюда рекомендуются?

Супы: для диеты №1 А рекомендуют слизистые супы из манной, рисовой, овсяной круп с добавлением яично-молочной смеси, сливок, сливочного масла.
кже супы можно готовить из муки для детского или диетического питания. Для диеты № 1 Б к этим рекомендациям добавляются крупяные, молочные и протёртые супы. В диету №1 входят молочные супы с добавлением протёртых овощей (морковь, картофель, свекла) или измельчённой лапшой, а также протёртые овощные супы с добавлением сливочного или подсолнечного масла. Все супы должны быть жидкой или кашицеобразной консистенции.
Исключают
: супы на мясном и рыбном бульонах, крепкие овощные отвары, супы с добавлением непротёртых овощей (борщ, щи, окрошка), также следует исключить из рациона супы с капустой.

Мясные и рыбные блюда: нежирные сорта мяса и рыбы без сухожилий и кожи (курица, говядина, окунь, треска). Для диеты №1 А рекомендуются паровые суфле из нежирных сортов мяса и рыбы (кролик, говядина, телятина, курица, индейка, треска, щука, хек). При соблюдении диеты №1 мясные и рыбные блюда должны быть в основном парового приготовления или сваренные на воде. Разрешаются также паровые котлеты, биточки, фрикадельки, зразы и др.
Исключают: жирные сорта мяса и рыбы, копчёности, консервы.

Мучные изделия: сухари из белого хлеба высшего сорта, сухой бисквит, сухое печенье, в ограниченном количестве несдобные булочки и печёные пироги (с яблоками, яйцами, варёным мясом).
Исключают: любые блюда из сдобного и слоёного теста, свежий хлеб, бисквитное печенье. При соблюдении диеты №1 А исключаются любые хлебобулочные изделия.


Овощи и фрукты: картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква в виде пюре, в ограниченном количестве укроп и петрушка. Фрукты и ягоды сладких сортов, спелые, в протёртом, печёном или варёном виде.
Исключают: капусту, огурцы, щавель, шпинат, лук, любые овощные консервы или маринованные овощи, кислые или неспелые овощи и фрукты. При соблюдении диеты №1 А блюда и гарниры из овощей исключаются.

Крупы: жидкие протёртые каши с добавлением молока и сливок (манная, рисовая, гречневая, овсяная). Также разрешаются отварная вермишель, протёртые паровые пудинги из круп.
Исключают: пшенную и перловую крупу, бобовые, кукурузную крупу, цельные макароны, яичную лапшу.

Яйца и молочные продукты: яйца всмятку, паровой омлет, паровое творожное суфле, сливки, цельное молоко, свежий или кальцинированный творог (можно в блюдах: сырники, вареники, запеканка), некислая сметана, в ограниченном количестве сливочное масло.
Исключают: твёрдые сорта сыров, кисломолочные продукты, яйца вкрутую и жареные.

Сладкие блюда: желе из сладких сортов ягод и фруктов, мёд, джем, варенье, сахар, зефир, пастила, мармелад, фруктовые муссы.
Исключают: шоколад, мороженое, десерты из кислых фруктов и ягод.

Соусы, специи, пряности: соус молочный (бешамель), фруктовые соусы, в ограниченном количестве соль, корица, ванилин.
Исключают
: острые специи, кислые соусы, мясные и рыбные соусы. При соблюдении диеты №1 А соусы и пряности исключаются.

Напитки: отвар шиповника или пшеничных отрубей, фруктовые кисели, сладкие ягодные и фруктовые соки, сырые овощные соки, некрепкий чай с молоком или сливками.
Исключают: газированные напитки, алкоголь, крепкий чай или кофе, кислые напитки (лимонад), квас.


Рекомендуемое меню

Лечебная диета 1Первый завтрак: на выбор:

  • Яйца всмятку и гречневая молочная протёртая каша;
  • Творожный крем и молочная манная каша;
  • Паровой омлет и рисовая молочная протёртая каша;
  • Морковно-картофельное пюре на сливках;
  • Творог и овсяная молочная протёртая каша.

Жидкость: чай с молоком, чай со сливками, какао со сливками.

Второй завтрак: на выбор:

  • Печёное яблоко;
  • Молочный кисель;
  • Некислый свежий творог;
  • Отвар шиповника;
  • Ягодный кисель.

Обед: первое на выбор:

  • Овсяный молочный протёртый суп;
  • Рисовый молочный протёртый суп;
  • Манный молочный суп;
  • Морковный протёртый суп с гренками;
  • Крем-суп из картофеля и моркови.


Второе на выбор:

  • Картофельное пюре с паровыми мясными фрикадельками;
  • Морковное пюре с паровым мясным суфле;
  • Протёртая гречневая каша с отварной рыбой;
  • Протёртая рисовая каша с отварным мясом;
  • Пюре из зелёного горошка с отварной курицей.

Десерт на выбор:

  • Кисель из сладких фруктов и ягод;
  • Фруктовое желе;
  • Фруктовый мусс;
  • Компот из сухофруктов;
  • Фруктовый мармелад.

Полдник: на выбор:

  • Отвар шиповника;
  • Сухое печенье;
  • Сухари с сахаром;
  • Стакан молока;
  • Отвар пшеничный отрубей.

Ужин: на выбор:

  • Картофельное пюре с отварной рыбой;
  • Морковно-яблочное пюре с мясным суфле;
  • Рисовая каша с паровыми котлетами;
  • Мелкорубленая вермишель с рыбными фрикадельками;
  • Гречневая каша с куриными зразами.

Жидкость: чай с молоком, отвар шиповника, фруктовый сок.

Перед сном: стакан молока.

www.polismed.com

Основные правила диеты №1

Для того чтобы уменьшить неприятные ощущения в желудке и кишечнике, следует не только принимать антибиотики и сильнодействующие лекарства, но и соблюдать диету. Первый диетический стол — это, в первую очередь, перечень разрешенных/запрещенных продуктов.

Итак, что туда входит?

Какие продукты противопоказаны при диете 1?


Как правильно составить меню на неделю?

При составлении меню следует пользоваться вышеуказанными списками продуктов. Итак, как правильно создать меню для стола №1 на неделю?

Понедельник:

Диетический стол №1Завтрак 1-й. Мясные биточки, картофель (пюре), чай (можно с молоком).
Завтрак 2-й. Молоко либо кисель.
Обед. Суп на молоке (рис), запеканка (картофель), компот.
Полдник. Отвар шиповника.
Ужин. Суфле (творог), греча, кисель.
На ночь. Молоко.

Вторник:

1-й завтрак. Творог, манка (можно на молоке), чай с молоком.
2-й завтрак. Запеченное несладкое яблочко, молоко.
Обед. Молочный суп (перловка), мясные котлетки, пюре (свекла), желе на десерт.
Полдник. Отвар шиповника, тост.
Ужин. Пудинг (рис), яйцо, молочный кисель.

Среда:


Диетический стол №11-й завтрак
. Греча, яйцо и несладкий чай.
2-й завтрак. Печеное яблочко, молоко.
Обед. Суп (овощной бульон, овощи), пудинг (рис, мясо), яблочное желе.
Полдник. Отвар шиповника.
Ужин. Крупеник (творог, греча), молоко.

Четверг:

1-й завтрак. Творог (суфле), рисовая каша, чай.
2-й завтрак. Кисель.
Обед. Рисовый молочный суп, мясные котлетки на пару, пюре (морковь), компот.
Полдник. Компот.
Ужин. Молоко.

Пятница:

Диетический стол №11-й завтрак. Заливное из языка, пюре (морковь), слабый кофе с молоком.
2-й завтрак. Компот.
Обед. Молочный суп (овсянка); рыбные биточки; пюре (картофель).
Полдник. Тост, кисель.
Ужин. На ужин можно приготовить куриные котлетки на пару, пюре (морковь) и компот.

Суббота:

1-й завтрак. Рыбные котлетки на пару, пюре (картофель), молоко.
2-й завтрак. Печеное яблочко, чай с молоком.
Обед. Молочный суп, вермишель и компот.
Полдник. Кисель и 2 тоста.
Ужин. Мясные биточки (на пару), молочный кисель.
На ночь — кефир.

Диетический стол №1Воскресенье:

1-й завтрак. Овсянка, запаренная кипятком, чай.
2-й завтрак. Молоко.
Обед. Овощной суп (картофель, гренки), молочное желе.
Полдник. Молоко.
Ужин. На ужин лучше приготовить мясной рулет с рисом или картофелем. Также можно выпить кисель.

Когда назначают хирургическую диету №1?

lechebny_stol_1После операций на органах ЖКТ данная диета применяется с особой осторожностью и точностью.

Нельзя употреблять продукты, не входящие в список разрешенной пищи.

Диетический стол №1 подразумевает переход на жидкое питание, исключая при этом твердую пищу, приводящую к травмированию ЖКТ.

Эта диета помогает предотвратить вздутие кишечника, болезненные ощущения в желудке и позволяет организму получать нужное ему количество калорий.

Отзывы врачей-диетологов

Очень многие считают, что данная диета пресная и соль нужно полностью исключить из рациона. Это не так. Можно употреблять до 7 грамм соли в сутки, однако выходить за эти рамки все-таки не стоит, так как в овощах, фруктах и мясе уже содержится определенное количество соли, которого хватает для поддержания работы организма.

Для того чтобы эта диета принесла свои плоды, следует соблюдать питьевой режим. Следует выпивать 2 литра воды в день. Не следует путать воду с напитками. Только очищенная кипяченая вода может считаться водой, а вот кофе, чай, какао и прочее – это напитки. Следует выпивать по стакану воды за 30 минут до еды, а следующий прием воды может быть только через час после еды.

Диетический стол номер 1 помогает бороться с огромным количеством заболеваний желудка, а также помогает людям, перенесшим серьезные операции. Если соблюдать данную диету достаточно строго, то результат будет виден уже через неделю-две. Помимо нормализации работы кишечника и желудка, вы сможете заметить улучшение физической формы и даже похудеть, если имелся избыток веса.

specialfood.ru

Îïèñàíèå äèåòû

Äèåòó ¹1 ïî Ïåâçíåðó íàçíà÷àþò â ïåðèîä âûçäîðàâëåíèÿ ïîñëå îáîñòðåíèÿ áîëåçíåé æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè, èëè ïîñëå îïåðàöèè.

Ïîñêîëüêó ÿçâà, îñòðûé è õðîíè÷åñêèé ãàñòðèò, ïàíêðåàòèò, áóëüáèò äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè ïðîâîöèðóþòñÿ, â òîì ÷èñëå, áåññèñòåìíûì ïèòàíèåì, çëîóïîòðåáëåíèåì «âðåäíîé» ïèùåé – ïîëóôàáðèêàòû, ïðÿíîñòè, æàðåíîå, êîï÷åíîå, îñòðîå, òî ñîáëþäåíèå äèåòû, â äàííîì ñëó÷àå, ÿâëÿåòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ êîìïëåêñíîãî ëå÷åíèÿ.

Äèåòè÷åñêèé ñòîë ¹1 èñïîëüçóþò ñ öåëüþ íîðìàëèçàöèè äâèãàòåëüíîé è ñåêðåòîðíîé ôóíêöèé æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè, çàæèâëåíèÿ îáðàçîâàâøèõñÿ ÿçâ, ñíèæåíèÿ âîñïàëåíèÿ, â óñëîâèÿõ õèìè÷åñêîãî, òåðìè÷åñêîãî, ìåõàíè÷åñêîãî ùàæåíèÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.

Íåîáõîäèìî îòäåëüíî îòìåòèòü, ÷òî ïèòàíèå ïðè áîëåçíÿõ æåëóäêà íîñèò ïîýòàïíûé õàðàêòåð, â ñâÿçè ñ ÷åì äèåòà ¹1 èìååò ñâîè ðàçíîâèäíîñòè.  îñòðûé ïåðèîä ðåçêîãî îáîñòðåíèÿ ïàöèåíòó íàçíà÷àþò äèåòó ¹1À, îçíàêîìèòüñÿ ïîäðîáíåå ñ åå ïðàâèëàìè è îñîáåííîñòÿìè âû ìîæåòå çäåñü. Äàëåå ïîñëå òîãî, êàê îáîñòðåíèå ìèíîâàëî, ïàöèåíò ïåðåõîäèò íà äèåòè÷åñêèé ñòîë ¹1Á, ïîäðîáíåå î äàííîé äèåòå ÷èòàéòå çäåñü.

Ñîâåòû è ðåêîìåíäàöèè

Лечебная диета 1×òîáû ïèòàíèå íå òîëüêî íå íàíåñëî âðåä, íî è ñïîñîáñòâîâàëî âûçäîðàâëåíèþ, íåîáõîäèìî ñòðîãî ñîáëþäàòü ñëåäóþùèå ïðàâèëà:

  • Ñïîñîá îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ – âàðêà èëè ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó, äîïóñêàåòñÿ çàïåêàíèå áåç îáðàçîâàíèÿ êîðî÷êè;
  • Ïèùó óïîòðåáëÿþò â ïðîòåðòîì âèäå, èëè ñèëüíî èçìåëü÷àþò;
  • Ïîâàðåííàÿ ñîëü èñïîëüçóåòñÿ îãðàíè÷åíî;
  • Ïèùà – òåïëàÿ, ãîðÿ÷èå è õîëîäíûå áëþäà íåîáõîäèìî èñêëþ÷èòü;
  • Ïðèåì ïèùè â äåíü 5–6 ðàç.
  • Ïîëíîñòüþ èñêëþ÷åíû æèðíûå, ñîëåíûå, ìàðèíîâàííûå, æàðåíûå, îñòðûå áëþäà.

Äèåòà õàðàêòåðèçóåòñÿ ñëåäóþùèì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì:

  • áåëêîâ – 90–100 ã (60 % æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ),
  • æèðîâ – 100 ã (30 % ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ),
  • óãëåâîäîâ – 400–420 ã,
  • ïîâàðåííîé  ñîëè – 10–12 ã,
  • ñâîáîäíîé æèäêîñòè – 1,5 ë.

Îáùàÿ êàëîðèéíîñòü äèåòû – 2800–3000 êêàë.

Ñïèñîê çàïðåùåííûõ è ðàçðåøåííûõ ïðîäóêòîâ

Ïîäðîáíåå, î òîì, ÷òî ìîæíî êóøàòü â óñëîâèÿõ äèåòû ¹1:

  • Õëåá â÷åðàøíåé âûïå÷êè èç ìóêè âûñøåãî è 1-ãî ñîðòà èëè ïîäñóøåííûé; ñóõîå ïå÷åíüå, áèñêâèò; ïå÷åíûå ïèðîæêè, áóëî÷êè, ñ ïîñòíîé íà÷èíêîé íå ÷àùå 1–2 ðàçà â íåäåëþ. 
  • Ñóïû ãîòîâÿò èç îâîùåé íà îòâàðå èç ìîðêîâêè, êàðòîôåëÿ. Ñóïû íà ìîëîêå çàïðàâëÿþò õîðîøî ðàçâàðåííûìè è ïðîòåðòûìè îâîùàìè, êðóïàìè,  ÿãîäàìè. Äëÿ ñóïîâ èñïîëüçóþò ïîäñóøåííóþ ìóêó è çàïðàâëÿþò èõ ñëèâêàìè, ñìåñüþ èç ÿéöà è ìîëîêà èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì. 
  •  äèåòå èñïîëüçóåòñÿ ìÿñî íåæèðíîå, áåç êîæè. Íàïðèìåð: íåæèðíàÿ òåëÿòèíà è áàðàíèíà, êóðû, èíäåéêà. Ìîæíî îòâàðèâàòü ÿçûê è ïå÷åíü. 
  • Ðûáó ãîòîâÿò êóñêàìè, áåç êîæè. Ìîæíî â âèäå êîòëåò íà ïàðó èëè îòâàðèâàþò. 
  • Лечебная диета 1Èç ìîëî÷íîêèñëûõ ïðîäóêòîâ ðåêîìåíäóþòñÿ ñëèâêè, ïðîñòîêâàøà, íåêèñëûé ïðîòåðòûé òâîðîã è êåôèð, â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñìåòàíà è òâåðäûé íåîñòðûé ñûð. Ýòè ïðîäóêòû èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: ïóäèíãîâ, ëåíèâûõ âàðåíèêîâ, ñóôëå, ñûðíèêîâ. 
  • ßéöà ãîòîâÿò âñìÿòêó è â âèäå îìëåòà íà ïàðó íå áîëüøå 2–3 øòóê â äåíü.
  • Êàøè èç ðèñà, ãðå÷êè, îâñÿíêè, ìàííîé êðóïû âàðÿò íà âîäå èëè ìîëîêå. Ïî êîíñèñòåíöèè îíè âÿçêèå, ìîæíî íåêîòîðûå ïðîòèðàòü (íàïðèìåð, ãðå÷êó). Ðàçðåøàåòñÿ îòâàðèâàòü ìàêàðîíû è âåðìèøåëü. 
  • Áëþäà èç îâîùåé ãîòîâÿò íà ïàðó èëè â âîäå, ìîæíî ïðîòèðàòü  ïþðå èëè ñóôëå. Ðåêîìåíäóþò íåêèñëûå òîìàòû äî 100 ã, ñâåêëó, ìîðêîâü, öâåòíóþ êàïóñòó, êàðòîôåëü, çåëåíûé ãîðîøåê – îãðàíè÷åíî. Òûêâó è êàáà÷îê ìîæíî íå ïðîòèðàòü, åñëè îíè ðàííèå.
  • Çàêóñêè äîëæíû áûòü íåîñòðûå è íåñîëåíûå. Íàïðèìåð: ñàëàò èç îòâàðíûõ îâîùåé, îòâàðíîé ÿçûê, ðûáà çàëèâíàÿ íà îòâàðå èç îâîùåé è ò.ä. Êîíñåðâû, ñîëåííûå è îñòðûå çàêóñêè, êîï÷åíîñòè èñêëþ÷èòü èç äèåòû.
  • Èñïîëüçóþò òîëüêî ñëàäêèå ôðóêòû è ÿãîäû â âàðåííîì, ïðîòåðòîì è ïå÷åíîì âèäå. Ýòî ìóññû, êèñåëè, ïþðå, ñàìáóêè, êîìïîòû, æåëå. Ñàõàð è ìåä óïîòðåáëÿþò îãðàíè÷åííî.
  • Ñîóñû è ïðÿíîñòè ãîòîâÿò áåç ïàññèðîâêè ìóêè. Îñíîâíîé âèä ñîóñà – ìîëî÷íûé ñ äîáàâëåíèåì ñìåòàíû, ôðóêòîâ, ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ìîæíî âàíèëèíîì, êîðèöåé, óêðîïîì, ïåòðóøêîé, íî óìåðåííî. 
  • Èç íàïèòêîâ ðåêîìåíäóåòñÿ ÷àé, êàêàî, êîôå ñ äîáàâëåíèåì ìîëîêà, îòâàð èç øèïîâíèêà è ôðóêòîâûå, ÿãîäíûå ñîêè. 
  • Âî âðåìÿ äèåòû èñïîëüçóþòñÿ æèðû ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è æèâîòíîãî (íåñîëåíîå ñëèâî÷íîå è òîïëåíîå êîðîâüå ìàñëà).

 ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè äèåòû íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü ñëåäóþùèå ïðîäóêòû:

  • Лечебная диета 1Ëþáîé õëåá ñâåæèé è ðæàíîé, õëåáîáóëî÷íûå ñäîáíûå è ñëîåíûå èçäåëèÿ;
  • Áóëüîíû ìÿñíûå è ðûáíûå, îêðîøêà, áîðùè, ãðèáíûå è îâîùíûå êðåïêèå îòâàðû;
  • Ìÿñî óòêè, ãóñÿ, æèðíûå èëè æèëèñòûå ñîðòà ìÿñà;
  • Êîï÷åíîñòè;
  • Êîíñåðâû;
  • Ñîëåíàÿ, æèðíàÿ ðûáà;
  • Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû îñòðûå, ñ âûñîêîé êèñëîòíîñòüþ, ñîëåíûå;
  • Æàðåííûå è âàðåíûå ÿéöà;
  • Êàøè èç ïøåíà, ïåðëîâêè, êóêóðóçû;
  • Áîáîâûå;
  • Ðåïà, ðåäüêà, ùàâåëü, ëóê, áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà, áðþêâà, øïèíàò;
  • Ìàðèíîâàííûå, ñîëåíûå, êâàøåíûå îâîùè, îâîùíûå çàêóñî÷íûå êîíñåðâû;
  • Ãðèáû;
  • Ìîðîæåííîå, øîêîëàä, ôðóêòû è ÿãîäû íåäîñòàòî÷íî ñïåëûå, êèñëûå, áîãàòûå êëåò÷àòêîé;
  • Õðåí, ïåðåö, ðûáíûå, ìÿñíûå, òîìàòíûå, ãðèáíûå ñîóñû è ãîð÷èöà;
  • ×åðíûé êîôå, êâàñ, ãàçèðîâàííûå íàïèòêè;

Ìåíþ íà êàæäûé äåíü íåäåëè

Äëÿ âàøåãî óäîáñòâà ïðèâîäèò ïðèìåð ìåíþ íà íåäåëþ, ñîäåðæàùåãî ðàçðåøåííûå äèåòîé áëþäà è ðåöåïòû:

1 äåíü

çàâòðàê: ðèñîâàÿ êàøà, ÷àé ñ ìîëîêîì, ñûð

âòîðîé çàâòðàê: çàïå÷åííûå â äóõîâêå èëè ïðèãîòîâëåííûå â ïàðîâàðêå ÿáëîêè

îáåä: êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà, ðûáíàÿ ïàðîâàÿ êîòëåòà, ãðóøåâûé êîìïîò

ïîëäíèê: Îâîùíîé ñàëàò ñ çåëåíûì ãîðîøêîì â ïàðîâàðêå

óæèí: òâîðîæíî-ÿãîäíûé ïóäèíã, ïàðîâîé îìëåò, îòâàð øèïîâíèêà

2 äåíü

çàâòðàê: îòâàðíàÿ âåðìèøåëü, çàïå÷åíàÿ ñî ñìåòàíîé è ñûðîì, ÷àé

âòîðîé çàâòðàê: Ñàëàò ôðóêòîâûé íà ïàðó

îáåä: Ñóï-ïþðå îâîùíîé

ïîëäíèê: êëóáíè÷íûé êèñåëü

óæèí: Çàïå÷åííûé êàðòîôåëü.

3 äåíü

çàâòðàê: ðèñîâàÿ êàøà ñ ìåäîì è ÷åðíîñëèâîì, ÿéöî âñìÿòêó, ïðîñòîêâàøà

âòîðîé çàâòðàê: ìîðêîâíî-ïåðñèêîâîå ïþðå

îáåä: Ñóï-ïþðå ñ áðîêêîëè, ñàëàò èç áàíàíà è îòâàðíîé ìîðêîâè

ïîëäíèê: ìîëî÷íûé êèñåëü

óæèí: îòâàðíàÿ ãîâÿäèíà

4 äåíü

çàâòðàê: ìàííûé ïóäèíã ñ òûêâîé, ÷àé ñ ìîëîêîì

âòîðîé çàâòðàê: ÿáëî÷íî-áàíàíîâîå ïþðå

îáåä: êóðèíîå ôèëå íà ïàðó ñ ÿáëîêàìè, ìîëî÷íûé ñóï, êîìïîò

ïîëäíèê: çàïå÷åíûå ÿáëîêè

óæèí: Áàêëàæàí è êàáà÷îê íà ïàðó

5 äåíü

çàâòðàê: òâîðîæíàÿ çàïåêàíêà, ìîëîêî

âòîðîé çàâòðàê: ïøåíè÷íûå ñóõàðèêè, îòâàð øèïîâíèêà

îáåä: êîòëåòû èç ãðå÷êè è ïå÷åíî÷íîãî ïàøòåòà, çåëåíûé ÷àé

ïîëäíèê: Öâåòíàÿ êàïóñòà òóøåíàÿ

óæèí: ìîðêîâíî-ñûðíûé ñàëàò, ðèñîâûé ñóï

6 äåíü

çàâòðàê: ×àé è êóñî÷åê çàñóøåííîãî áåëîãî õëåáà ñ âàðåíüåì

âòîðîé çàâòðàê: òâîðîæíî-ÿãîäíûé äåñåðò

îáåä: Ðûáíûé ïóäèíã

ïîëäíèê: Êåôèð íåæèðíûé ñ ïå÷åíüåì

óæèí: îòâàðíàÿ êóðèöà, êàðòîôåëüíîå ïþðå

7 äåíü

çàâòðàê: áàíàíîâî-ìîëî÷íûé êîêòåéëü, ïàðîâîé îìëåò

âòîðîé çàâòðàê: Ñòàêàí éîãóðòà ñ íåáîëüøèì ïðîöåíòîì æèðíîñòè

îáåä: Îòâàðíûå ìàêàðîíû, ïàðîâûå êîòëåòû

ïîëäíèê: Òûêâà ïå÷åíàÿ

óæèí: Ãîâÿæüå ôèëå ñ òóøåíûìè îâîùàìè

Îòçûâû

Ñåðãåé: «Ñòàë ïðèäåðæèâàòüñÿ äèåòû ¹1 ïîñëå îáîñòðåíèÿ ÿçâû. Èç ìÿñà ÿ åë â îñíîâíîì ãîâÿäèíó îòâàðíóþ ïðàêòè÷åñêè âåñü ïåðâûé ìåñÿö, ðåäêî êðîëèêà. Íà âòîðîé ìåñÿö íà÷àë äîáàâëÿòü îòâàðíóþ íåæèðíóþ ñâèíèíó, êóðèöó. Ðûáó åë ëþáóþ çàïå÷åíóþ. ßéöà óïîòðåáëÿë ðåäêî, 1 ðàç â íåäåëþ. Ñòàðàëñÿ åñòü îâîùè, ñàëàòû. Õëåá ìîæíî òîëüêî íåñâåæèé, íèêàêèõ áóëî÷åê, ïå÷åíüÿ, òåñòà è ñäîáû. Äàæå ìàêàðîíû ÿ íå åë.  îñíîâíîì òîëüêî êàøè. Èç íàïèòêîâ ìîæíî êîôå òîëüêî ñ ìîëîêîì, êîìïîò, êèñåëü, ÷àé ÷¸ðíûé íåëüçÿ êàòåãîðè÷åñêè. Ñèäåë íà äèåòå 2 ìåñÿöà, çäîðîâüå ïîïðàâèë çàìåòíî, åùå è ñáðîñèë 7êã ëèøíåãî âåñà.»

Îëüãà: «Ñåëà íà äèåòó, íàìó÷àâøèñü ñ õðîíè÷åñêèì ãàñòðèòîì. Ðàíüøå ìû óìåëè ãîòîâèòü òîëüêî ðèñ è ãðå÷êó, íî áëàãîäàðÿ ýòîé äèåòå óçíàëè ïðî îâñÿíêó, ïøåííóþ è ïøåíè÷íóþ êðóïû. Îâñÿíêà òåïåðü ñàìàÿ ëó÷øàÿ äëÿ ìåíÿ.  îñîáåííîñòè îíà õîðîøà, êîãäà íà íî÷ü åå çàìî÷èøü, à íà óòðî ïîñòàâèøü âàðèòü ñ ìîëîêîì, äîáàâèâ â êîíöå ìåäà è ôðóêòîâ ïî æåëàíèþ. Òàêæå óçíàëè è ðåöåïòû ìÿñíîãî ñóôëå. ß ñàìà ïî ñåáå ìÿñà íèêîãäà îñîáî íå ëþáèëà, òîëüêî â âèäå ôàðøà è êîòëåò. À ñóôëå îêàçàëîñü íàìíîãî íåæíåå. Åñëè ó âàñ ïðîáëåìû ñ æåëóäêîì, ýòà äèåòà òî÷íî âàì ïîìîæåò.»

Âèäåî – «Ëå÷åáíàÿ äèåòà ¹1»

diet.neolove.ru

В чем заключается

Пациентам при язве и гастритах с повышенной кислотностью в период затихания болезни назначается диета №1. Никакой самодеятельности! Диету должен назначить только гастроэнтеролог. Эта лечебная гастрономическая программа делится на несколько вариантов: 1, 1а, 1б. Каждый из них назначается в зависимости от состояния болезни и называется «столом».

Как правило, одна лечебная программа плавно переходит в другую. Если пациент прошел операцию, диете номер один предшествует хирургическая нулевая система питания. Стол №1 назначают при воспалениях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Первая диета длится от 6 месяцев до года после обострения болезни. Цель диеты – нормализация кислотности, устранение и уменьшение воспалений, заживление язв, стабилизация секреторной функции желудка. Выздоровление происходит за счет специальных лечебных мер – щажения.

Виды щажения

Химическое – исключает блюда и продукты, которые повышают секрецию, тяжело и долго перевариваются, требуют больших затрат со стороны внутренних органов. Под запретом оказывается: острое, сильно соленое и кислое, консервированное, жирное. То есть все, что слишком яркое на вкус. Это не значит, что ближайшие полгода придется питаться пресной и невкусной едой. Диета сбалансированная, кроме исключений содержит массу разрешенных продуктов.

Суточная калорийность должна составлять не менее 2800 ккал, но набирать больше 3000 ккал не рекомендуется. Никакого голодания не предусматривается, еды должно быть достаточно. Лечебные трапезы будут вареными, приготовленными на пару, печеными. Также нужно соблюдать питьевой режим, на ночь советуют выпивать стакан молока.

Белки, жиры и углеводыСтол №1 – программа питания сбалансированная по химическому составу. В рационе каждого дня будут присутствовать:

  • белков – до 100 г, включая животные;
  • углеводов – 400-420 г;
  • жиров – 100 г, включая животные и растительные.

Механическое щажение исключает крупнокусковую пищу. У больного такая еда усиливает моторику пищеварительного тракта, что провоцирует тошноту, рвоту, изжоги и подобные неприятные симптомы. Диета номер один предусматривает мягкую пищу: протертую, пюре, мелко нарезанную. Если блюдо запеченное, оно должно быть без корочки. Вареное постное мясо и рыбу можно есть не измельченными, подавая целым куском. Пищу нужно принимать часто и умеренно. Кроме этого, ограничиваются продукты с большим содержанием клетчатки: редис, репа, грибы, капуста (кроме цветной), бобовые и др. Полный перечень продуктов для стола №1 рассмотрим ниже: запрещенных и разрешенных.

Термическое – подразумевает употребление пищи в оптимальной температуре. Для лечения расстройств пищеварения разрешены блюда в диапазоне 150-650. Если еда раздражает слизистую оболочку рта, она не подходит: ее нужно разогреть или остудить. Все должно быть теплым: закуски и салаты, супы и основное. Данная лечебная программа иногда прописывается при панкреатите и сахарном диабете, при некоторой коррекции и наличии проблем с ЖКТ.

Итак, на диете №1 по Певзнеру нужно есть досыта, размеренно, использовать для диетических блюд только прописанные продукты. Для наглядности рассмотрим продукты для стола №1 и примерное меню на неделю.

Продукты для лечебной диеты

Основные критерии выбора продуктов уже были рассмотрены: с низким содержанием клетчатки, без жира, минимум соли, без лишней кислоты и т. д. Рассмотрим таблицу, чтобы лучше ориентироваться в нужных продуктах.

Нельзя Можно
Ржаное, мучное Хлеб из цельнозерновых злаков
Пшеничные макаронные изделия Вермишель
Любое жирное мясо Нежирное мясо: молодая баранина, говядина, телятина, кролик
Жирная рыба, соленая и консервированная Нежирное филе рыбы без кожи
Копчености, колбасные изделия с жировой прослойкой Колбаса молочная, докторская, вареная, натуральные сардельки
Молочные продукты с высокой жирностью, кислые Обезжиренные кисломолочные продукты
Острые и соленые сыры, домашнюю брынзу Твердый сыр с нейтральным вкусом
Жареные яйца Отварные яйца, омлеты (только после разрешения врача)
Ячку, перловку, кукурузу Рис, манную крупу, гречиху
Капусту, редьку и другие овощи, провоцирующие брожение Картофель, морковь, тыкву, пасленовые (в небольшом количестве)
Щавель, шпинат Петрушка и укроп (немного)
Свежую малину, бананы, сухофрукты Вареные и печеные фрукты и ягоды, персики, виноград
Мороженое, шоколад Мед, зефир, пастила, некислое варенье
Любые газированные напитки, кофе Некрепкий чай, кофе с молоком, отвар шиповника
Острые специи, вкусовые добавки Компоты, домашний кисель
Минимум соли Сахар, корицу и ванилин

Масло сливочноеБлюда можно готовить на несоленом сливочном или рафинированном растительном масле. Все остальные виды масел (льняное, кунжутное и др.) использовать не рекомендуется. Первое можно готовить из вторичных мясных отваров или из овощных бульонов. Отлично подходят протертые супы-пюре. В них разрешается добавлять хорошо разваренную крупу (геркулес, рис) или вермишель. Запрещены: густые борщи, наваристые супы, окрошка, кислые щи.

В первое время сложней всего приучить себя к новому рациону. Блюда без привычных вкусовых добавок и приправ кажутся пресными. Вместо специй можно добавлять немного мелко рубленого укропа или петрушки, лавровый лист. С десертами проблем вообще не будет. Сладкое можно во всех видах: желе, варенье (не кислое), сухая выпечка, зефир, печеные фрукты.

Чтобы избежать искушений, лучше всего не покупать вообще запрещенных продуктов. Конечно не всегда можно договориться с домочадцами о семейной лечебной диете. В этом случае можно покупать только разрешенные продукты: если колбаса – то вареная, если хлеб – то первого помола, если мясо – то нежирное и т. д.

Рецепты для диеты №1

Рецепты для стола №1 при язве и гастрите в первое время легко можно найти в интернете. Лучше всего поискать их на тематических форумах или группах, блогах. Там люди с подобной проблемой делятся рецептами, отзывами и рекомендациями.

Диетический паштет

Такой паштет подходит при заболеваниях язвой, гастритом, при панкреатите.

Для приготовления нужно сварить:

  • 100 г говядины;
  • 2 шт. картофеля;
  • 1 среднюю морковь.

Все ингредиенты следует пропустить через мясорубку. В готовый фарш, помешивая влить полстакана молока и поставить на медленный огонь тушиться (3 мин). Готовое блюдо можно немного подсолить.

Диетические запеченные котлеты

Запеченные котлетыДля приготовления понадобится:

  • 2 столовые ложки творога (жирностью до 9%);
  • 1 яйцо;
  • 150 г говядины;
  • масло сливочное.

Мясо нужно отварить и остудить (оно должно быть без сухожилий и фасций). Говядину и творог следует пропустить через мясорубку дважды. Яйцо взбить, малую часть оставить для смазывания, остальное влить в фарш. Добавить масло туда же и хорошо перемешать. Сформированные котлеты разложить на противне и смазать их яйцом, печь их в духовке до готовности. Если приготовить котлеты на пару, они подойдут для стола 1а.

Меренги

Универсальный десерт подойдет для всех членов семьи. Его легко готовить, он красиво выглядит и, что немаловажно, он очень вкусный.

Чтобы приготовить меренги, понадобится:

  • 3 белка;
  • половину стакана сахара или сахарной пудры.

Белки нужно аккуратно отделить от желтков. Важно, чтобы посуда была полностью сухой (без капли жира). Белковую массу поместить в миску, затем эту посуду поместить в миску большего размера с теплой водой. Из прогретых белков масса получится более плотная и наполненная воздухом. Взбивать миксером нужно на небольших оборотах. Когда белки помутнеют, можно понемногу добавлять сахар или пудру (по половинке чайной ложки) и увеличивать обороты миксера. Когда масса будет полностью плотной можно приступать к высушиванию.

Если нет кондитерского мешка, можно использовать ложку или простой пакетик, отрезав от него краешек. Противень смазать или покрыть бумагой для выпечки. Меренги поместить в духовку при 700 градусах и оставить сушиться на 60 минут. После этого выключить духовку и не доставать десерт до полного остывания. Меренги можно использовать, как прослойку для торта, в качестве украшения или самостоятельного десерта.

Меню диеты №1

Рассмотрим примерное меню на неделю, чтобы в последующем было проще ориентироваться в своей пищевой программе. Недельный рацион лучше составить заранее. Так можно будет впрок купить продуктов и распланировать день с учетом приготовления лечебных блюд. В ориентировочный список легко можно вносить свои коррективы, главное не выходить за рамки правил диеты.

Завтраки лечебной диеты №1Завтраки:

  • мясной паштет с цельнозерновым багетом, печеное яблоко, чай;
  • бутерброд с сыром, манная каша жидкая, чай;
  • паровой омлет, хлебцы, чай с молоком;
  • овсяная каша на молоке с грушами, зеленый чай.

Ланчи:

  • запеченные фрукты с медом или сахарной пудрой;
  • зефир с чаем;
  • пудинг, суфле;
  • компот с сухим печеньем или сушками.

Обеды:

  • овощной суп, отварная гречиха с куриным филе, салат из моркови и шпината;
  • суп-пюре из брокколи, курицы и картофеля, банан с творогом;
  • суп без мяса, вермишель с тефтелями на пару, хлеб;
  • овощные первые блюда, пюре с отварным мясом.

Полдники:

  • бутерброд с вареной колбасой и твердым сыром, чай;
  • творог с грушей или персиком;
  • меренги с чаем и молоком;
  • запеченные яблоки.

Ужины:

  • разрешенные злаки с паровыми котлетами, молоко;
  • картофельное пюре с куриным мясом, хлеб;
  • печеный лапшевник, молоко;
  • овощи на пару, отварное мясо;
  • рис и котлеты на пару.

Перед сном рекомендуется выпивать стакан натурального йогурта без добавок или теплого молока.

Стол 1а

ГастритЧаще всего этот вариант лечебного рациона предшествует номеру один. Правила и суть такие же, как и в предыдущем варианте. Диета 1а прописывается в первую неделю лечения обострения язвы, а также при гастрите в период обострения. Меню здесь более урезанное, но длится, как правило, недолго. Рассмотренный рецепт котлет подходит и для стола №1а.

Еда должна быть только теплой. Суточная калорийность при диете 1а должна составлять в среднем 2000 ккал. Также нужно соблюдать питьевой режим. Для скорого выздоровления важно не отступать от правил диеты и есть небольшими порциями, по 5-6 раз в день.

Примерное меню для стола 1а

Завтрак: яйца пашот (с жидким желтком), чай с молоком.

Ланч: желе из моркови, стакан теплого молока.

Обед: легкий перловый отвар без мяса, паровые котлеты с гарниром из гречневой каши.

Полдник: пудинг из фруктов, стакан молока.

Ужин: протертая каша из риса, тефтели из постной рыбы или мяса.

Перед сном: теплое молоко.

Составляя меню стоит отказаться от: мучных изделий полностью, фруктов (в сыром виде), сметаны и сыра, овощей в любом виде, творога в обычном виде, специй и соусов, плюс все, что запрещено в №1. В целом, список продуктов такой же, как стол 1, но более ограниченный.

Разрешается есть мягкую, кашеобразную пищу без вкусовых добавок. В качестве термической обработки можно использовать только варку или приготовление на пару. На протяжении всей программы больной соблюдает постельный режим.

Когда самочувствие и состояние больного улучшается, доктор назначает другую диету: №1 или №1б.

Стол 1б

Правила диеты характерны для предыдущих вариантов: дробное питание, теплая пища, протертые и мягкие блюда, минимум соли. Диета 1б прописывается после обострений, в период затухания осложнений при гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Больному в период соблюдения стола 1б показан полупостельный режим.

Перечень продуктов, которые нельзя употреблять такой же, как и в №1 с дополнительными ограничениями. Кисломолочные напитки полностью исключаются. Можно есть сухой хлеб, но немного (до 100 гр). Любое вареное мясо нужно хорошо измельчить или протереть, рекомендуется 2 раза перемолоть его. Запрещены в натуральном виде фрукты и овощи. Их можно варить, делать желе, суфле муссы, компоты. Также исключают кофе, газировку и какао.

На завтраки можно готовить кашу из манной крупы или овсянку на воде, паровые омлеты, в них можно добавить овощи. Для полдников и ланча подходят печеные фрукты (разрешенные), суфле, теплое молоко, чай с молоком. На обед обязательно должна быть жидкая пища: протертые рисовые или перловые супы, легкие овощные отвары. Для ужинов подходят протертые крупы, паровое мясо и овощи, пюре. За несколько часов до сна следует выпить 250-300 мл теплого молока. Термическое щажение (150-650) и частоту приемов пищи также нужно соблюдать. После улучшения самочувствия пациента переводят на диету №1.

В заключение

Заболевания ЖКТ крайне рекомендуется предупреждать. Лечить их приходится долго и тяжело. Чтобы максимально сократить вероятность появления этих болезней, нужно дробно питаться, обязательно есть жидкую пищу, минимизировать потребление фастфуда, жаренного и полуфабрикатов. Тем, у кого плотный рабочий график вместо уличной закусочной лучше забежать в обычный супермаркет. Там найдется больше полезного: йогурты, кефир, фрукты, выпечка собственного производства. Также важно меньше употреблять (лучше вообще отказаться) от табака и алкоголя. Нужно не объедаться и не есть слишком маленькими порциями. По утверждению врачей оптимальная трапеза должна помещаться в двух ладонях.

Если появляются регулярные режущие боли в желудке, тошнота, постоянное чувство голода или отсутствие аппетита, необходимо пройти обследование у врача-гастроэнтеролога.

foodandhealth.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector