Аюрведа рецепты


Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с добавлением таких специй, которые максимально способствуют его перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями, которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль. Наиболее важным компонентом блюд является любовь и уважение, которое вы вкладываете в них, когда готовите и угощаете. Конкретные специи или травы включены в состав рецептов по нескольким важным причинам: улучшить и усилить вкус, стимулировать пищеварительный огонь, улучшить всасывание и переваривание и противодействовать отрицательным воздействиям, которые могут возникнуть при употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных сочетаний продуктов.


едлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее правильного употребления. Приправы намеренно даются в небольших количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть, захотите добавлять специи по своему вкусу; просто старайтесь сохранять пропорции. Если бы вам посчастливилось попробовать блюда, приготовленные Ушей Лад, то вы заметили бы, что в них по крайней мере в 2 раза больше количество приправ, чем предлагается в рецептах в этой статье. Как многие хорошие повара, Уша Лад готовит больше руководствуясь чувством, чем точными мерками, и может изменять количество специй в зависимости от времени года или от того, кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.

Вы заметите, что многие рецепты начинаются одинаково. Гхи или растительное масло нагревают на среднем огне в тяжелой посуде с толстым дном, затем пассеруют в нем семена кумина и черные семена горчицы до тех пор, пока они не начнут потрескивать. В момент, когда начинается потрескивание, освобождается прана, или жизненная энергия семян, тем самым ценность пищи увеличивается. Далее добавляется асафетида, желательно не в чистом виде, а в смеси, это помогает устранению газообразующих свойств бобовых и различных комбинаций продуктов. Затем добавляются остальные семена, указанные в рецепте, а также лук, имбирь, листья кэрри и так далее. Молотые специи добавляются в последнюю очередь из-за их особенности быстро пригорать. Далее закладываются рис или овощи и все тщательно перемешивается. Ваша кухня наполнится острыми запахами от обжаривания специй. По мере того как вы будете приобретать опыт, вполне возможно, вам захочется несколько изменить рецепты применительно к вашим потребностям.


В рецептах, где упоминается свежий имбирь, подчеркивается, что его необходимо почистить и мелко нарезать. Однако если имбирь очень свежий и молодой, с тонкой кожицей, то его можно просто натереть с корочкой, предварительно хорошо вымыв. Необычные пищевые продукты и особенные процессы и действия (если таковые имеются) описываются в конце рецепта, как и лечебная ценность каждого блюда.

Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

Супы

В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается лучше.

Супы:

  • Суп из кокама — Вм Пм(б) Км(б)
  • Суп из кукурузы — Вм(б) Пм(б) Км
  • Суп из маша — Вм Пм Км
  • Суп из лущеного маша (мунг дал) — Вм Пм Км
  • Овощной суп — Вм Пм Км
  • Томатный суп — Вм Пб Км
  • Суп из шпината — Вб Пм(б) Км(б)
  • Суп из тур дала (I) — Вм Пм(б) Км

  • Суп из тур дала (II) — Вм Пм(б) Км
  • Варан пхала — Вм Пм(б) Км
  • Суп из красной чечевицы — Вм(б) Пм Км
  • Суп из урад дала — Вм Пб Кб
  • Кичари

    Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями — является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость.

    Кичари:

  • Кичари из лущеного маша (вата) – Вм Пм Км
  • Кичари из лущеного маша (питта) — Вм Пм Км
  • Кичари из лущеного маша (капха) — Вм Пм Км
  • Кичари из лущеного маша (тридоша) — Вм Пм Км
  • Кичари из тапиоки (сабудана) — Вм(б) Пм Км
  • Блюда из риса и другие

    В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.

    Блюда из риса и другие:

  • «Простой рис» — Вм Пм Км(б)
  • Жареный рис — Вм Пм Км
  • Рис с шафраном — Вм Пм Км

  • Рис со специями и баклажанами — Вм Пб Км
  • Рис со специями и зеленым горошком — Вб Пм Км
  • Рис со специями и овощами — Вм Пм Км
  • Рис со специями и картофелем — Вб Пм Км
  • Поха — Вм Пм Км
  • Поха с картофелем — Вм(б) Пм Км
  • Мурмура чивда (закуска) — Вм Пм Км
  • Кари из пахты — Вм Пм Км(б)
  • «Не совсем простой» тофу — Вм(б) Пм Кб
  • Тофу с овощами — Вм(б) Пм Кб
  • Каша из манной крупы — Вм Пм Км(б)
  • Упма — Вм Пм Км(б)
  • Овощи

    В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.

    Овощи:

  • Рагу из болгарского перца — Вм Пм(б) Км
  • Рагу из белокочанной капусты — Вм(б) Пм Км
  • Рагу из карелы (рецепт № 1) — Вм(б) Пм Км
  • Рагу из карелы (рецепт № 2) — Вм(б) Пм Км
  • Рагу из моркови — Вм Пм(б) Км
  • Рагу из баклажанов — Вм(б) Пб Км
  • Рагу из зеленой фасоли — Вб Пм Км
  • Рагу из овощной смеси — Вм Пм Км
  • Рагу из окры (бамия) — Вм Пм Км
  • Рагу из тертого картофеля — Вм(б) Пм Км
  • Рагу из картофеля (Рецепт № 1) — Вм(б) Пм Км

  • Рагу из картофеля (Рецепт № 2) — Вм Пм Км
  • Рагу из картофеля (Рецепт № 3) — Вм(б) Пм Км
  • Рагу из цветной капусты и картофеля — Вм(б) Пм Км
  • Рагу из шпината — Вб Пм(б) Км
  • Рагу из кабачка — Вм(б) Пм Км
  • Рагу из белого редиса — Вм Пб Км
  • Бхаджи из бобов черноглазки — Вб Пм Км
  • Бхаджи из зеленого горошка — Вб Пм Км
  • Бхаджи из фасоли — Вм(б) Пм Кб
  • Бхаджи из лимской фасоли — Вм(б) Пм Км
  • Бхаджи из лущеного маша и овощей — Вм Пм Км
  • Спаржа со специями — Вм Пм Км
  • Фаршированная карела — Вб Пм Км
  • Фаршированные желтые перцы — Вм Пб Км
  • Фаршированная окра — Вм Пм Км
  • Фаршированные помидоры — Вм(б) Пб Кб
  • Картофельная вада — Вб Пм Км
  • Самосы — Вб Пм Км(б)
  • Пакора из свежей кинзы — Вм Пм Км(б)
  • Пакора с луком — Вм Пб Км(б)
  • Пакора со шпинатом — Вб Пм(б) Км(б)
  • Пакора с овощами — Вм Пм Км(б)
  • Райты

    Райта — это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление к основному блюду. Основная составляющая всех райт — это йогурт. Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое употребление допускается только при определенных состояниях здоровья.

    Райты:

  • Райта со свеклой — Вм Пб Км(б)

  • Райта с морковью — Вм Пб Км
  • Райта с огурцами — Вм Пм Кб
  • Райта со шпинатом — Вб Пб Км(б)
  • Райта с помидорами — Вм Пб Км
  • Пикули и чатни

    Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль — зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в маленьких количествах.

    Пикули и чатни:

  • Пикули из моркови — Вм Пм(б) Км
  • Пикули из куркумы — Вм Пм Км
  • Пикули из зеленых манго — Вм Пм(б) Км
  • Чатни из кинзы — Вм Пм Км
  • Чатни из кокосового ореха — Вм Пм Км
  • Чатни из мяты — Вм Пм Км
  • Чатни из арахиса — Вм Пм(б) Км
  • Чатни из кунжута — Вм Пм(б) Км
  • Чатни из помидоров — Вм Пм(б) Км
  • Хлебные изделия

    Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут, жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное количество праны по возможности нужно делать его непосредственно перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время еды.

    Хлебные изделия:

  • Чапати — Вм Пм Км

  • Простые пури — Вм Пм Км(б)
  • Пури со специями — Вм Пм(б) Км(б)
  • Сладости

    Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюрведе считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях и синусах носа. Сладости также являются украшением любого праздника.

    Сладости:

  • Кхир из миндаля — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из манки — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из моркови — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из кукурузы — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из фиников — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из мака — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из риса — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из жареной вермишели — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из батата — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из тапиоки — Вм Пм Км
  • Квадраты из манной крупы — Вм Пм Км(б)
  • Морковная халва — Вм Пм Км(б)
  • Шанкар пали — Вм Пм Кб
  • Шира — Вм Пм Км(б)
  • Шрикханда — Вм Пм Км(б)
  • Напитки

    В Аюрведе рекомендуется употребление теплого питья с едой, что помогает пищеварению, но не более одной чашки за трапезу. Идеальным считается, если после еды желудок заполнен на 1/3 твердой пищей, на 1/3 — жидкой и на 1/3 пуст. Для пищеварения очень хорошо в конце приема пищи выпить стакан ласси из пахты или разбавленного йогурта. Иногда во время еды или между трапезами можно выпить вкусного чая, напиток из трав, которые также имеют целебные свойства. В Аюрведе не рекомендуется употребление ледяных напитков когда бы то ни было, так как холод оказывает шоковое действие на систему пищеварения и сильно ослабляет пищеварительный огонь.

    Напитки:

  • Пачак ласси — Вм Пм Км

  • Ласси со специями — Вм Пм Км
  • Сладкое ласси — Вм Пм Км
  • Сидха дугдам (молочные напитки с лечебными свойствами)
  • Чай для завтрака — Вм Пм Км
  • Чай для обеда — Вм Пм Км
  • Чай для ужина — Вм Пм Км
  • Чай со специями — Вм Пм Км
  • Чай с мятой — Вм Пм Км
  • Чай для людей с вата-конституцией — Вм Пб Км
  • Чай для людей с питта-конституцией — Вм Пм Км
  • Чай для людей с капха-конституцией — Вм Пм(б) Км
  • Масала для чая — Вм Пм(б) Км
  • Чай агни — Вм Пм(б) Км
  • www.samtulana.ru

    Специи

    Специи широко используются в аюрведической кухне. Они не только помогают хорошему перевариванию и правильному усваиванию пищи, но и обладают лечебными свойствами. В основном, специи применяются для того, чтобы разнообразить овощные и крупяные блюда. Однако, следует предостерегаться от разгорячающих и сексуально возбуждающих специй и продуктов (лук, чеснок), так как они оказывают неблагоприятное влияние на умственную деятельность.

    Также, в аюрведической кулинарии придерживаются правил по поводу совместимости продуктов. Например, не стоит сочетать молочные продукты с фруктами и солью. Не стоит употреблять молоко с иными белковыми продуктами, а наоборот его нужно пить горячим и со специями. Мед не рекомендуется нагревать – нагретый мед способен выделять ядовитые вещества.

    Таблица совместимости продуктов:

    Совместимость продуктов по аюрведе

    www.ayurveda-info.ru

    Панир (домашний сыр)

    Панир готовится из молока жирностью более 3,5%, причём лучше, если это молоко натуральное или по крайней мере пастеризованное. Литр молока доводится до кипения, после чего огонь убавляется, а в кастрюлю добавляется сок одного лимона. Сыворотка отделяется от белка, после чего будущий сыр аккуратно процеживают через марлю и оставляют стекать (также можно положить под пресс). На следующее утро нежный пресный сыр будет готов. Срок хранения у него маленький. Кстати, в процессе приготовления в домашний сыр можно добавить зелень или специи. У этого несложного и вкусного рецепта только один недостаток: из литра молока панира получается немного.

    Кичри

    Кичри — это рис, приготовленный с овощами и с пророщенным машем или красной чечевицей (и маш, и красная чечевица, в отличие от прочих бобовых, легко усваиваются и образуют меньше газов).


    рится кичри, исходя из пропорций 1 чашка длинных зерен риса на 1 чашку пророщенного маша. Маш, он же мунг дал — несколько экзотичный для России вид бобовых. Правда, экзотичный он только на первый взгляд — при ближайшем рассмотрении окажется, что продавцы корейских салатов давно торгуют маринованными ростками маша, предлагая их доверчивым покупателям как ростки сои. Впрочем, для кичри маш должен быть другим — сухим мелким круглым зерном зеленого или коричневого цвета. Маш нужно замочить на сутки и дать ему немного проклюнуться. Что касается последовательности добавления ингредиентов, то советы дают разные. Ну, например, такой: поставить кастрюлю (1 литр воды + маш) вариться на 10 минут. Тем временем обжарить в топленом масле (гхи) специи — например, асафетиду, имбирь и семена тмина, после чего в этой же сковороде обжарить рис. Потом содержимое сковороды отправить в кастрюлю, огонь уменьшить, и добавить овощи (помидоры, цветную капусту, картошку, лук, морковку, тыкву — список можно продолжить) и соль. Когда крупы — овощи провариваются не в пример быстрее — сварятся, блюдо готово.

    Гхи (топлёное масло)

    Этот вид масла у поклонников аюрведы и у практиков йоги в большом почете: он полезен для всех трех дош и, в отличие от сливочного масла, всеми усваивается одинаково хорошо, поскольку не имеет молочного белка. И еще гхи очень удобно в хранении — оно долго не портится и может храниться даже при комнатной температуре.

    Топленое масло можно приготовить самостоятельно — вытопить из сливочного в сковородке, подогревая ее на слабом огне. Стандартная двухсотграммовая пачка сливочного масла вытапливается за 10-15 минут. Затем масло аккуратно сливается в какую-нибудь емкость с широким горлом, а когда оно застынет, с его поверхности надо снять вытопленный белок.

    Лепёшки из проращённых злаков

    Это очень интересная замена обычному дрожжевому хлебу, которая творится из проращенного маша, пшеницы или ржи. Готовится просто, если вы счастливый обладатель блендера или на худой конец мясорубки. Злаки замачиваются на ночь, потом вода сливается, и они просто ставятся в теплое место — прорастать. Как проклюнутся (за сутки должны), можно ссыпать их в мясорубку/блендер, попутно добавляя туда же зиру, корицу или кориандр, перец, соль и даже орехи — все зависит от желания повара. Масса смалывается, после чего из нее делаются лепешки и жарятся на сковородке в гхи.

    Салат из проращённых злаков

    Злаки проращиваются по той же схеме. Для одной порции салата понадобится примерно горсть проращенных зерен, а также кубик свежего имбирного корня длиной сантиметра в три. Имбирь нарезается тонкими полосками и смешивается с зернами. Затем туда же добавляется сок лимона, специи (по вкусу) и приглянувшиеся овощи. Салат получается острым и кислым, прекрасно стимулирует аппетит.

    Аюрведа рецепты

    Кхир

    Кхир — это национальное индийское сладкое блюдо, которое в идеале должно быть жидким (хотя на кулинарных сайтах кхир часто преподносят как более плотный пудинг). На 100 граммов риса басмати понадобится около полутора литров молока и 10 столовых ложек сахара, лучше коричневого. Промытый рис, залитый половиной молока, варится в кастрюле на медленном огне и регулярно помешивается, пока не дойдет до кипения. Затем огонь гасится, рис разминается, чтобы не было комков, и затем конфорка зажигается снова: в кастрюлю выливается оставшееся молоко, сахар, и все это томится и мешается на медленном огне, пока смесь не станет густой — это значит, что она готова.

    osoznanie.org

    Аюрведа рецептыВ предыдущей статье мы с вами вкратце разобрали особенности трех конституций тела, – Ваты, Капхи и Питты, с которыми рождается каждый человек и которые определяют все его основные психофизические признаки. Мы также выяснили, что, согласно древней науке аюрведе, их дисбаланс или, как это называется на санскрите, доша приводит к проблемам со здоровьем и ухудшению качеств характера. В этом материале мы познакомимся с основными правилами гармонизации конституций, которые вы сможете применять на практике, построив свое питание по аюрведе. Однако, обращаем ваше внимание на то, что если вы, пройдя аюрведический тест в интернете, определили у себя признаки 2-х или всех 3-х типов конституций, вышедших из равновесия, лучше обратиться за консультацией к грамотному аюрведическому доктору. Ведь самостоятельное лечение двудоши или тридоши неправильно подобранной аюрведической диетой может навредить вам еще больше. Например, пытаясь понизить свою дошу Вату, вы можете серьезно увеличить дошу Капху и наоборот. Убедительно призываем вас не экспериментировать со своим здоровьем, а обращаться к проверенным специалистам!

    Аюрведа рецептыИтак, начнем с общих рекомендаций по балансировке самой воздушной, холодной и сухой из дош – Вате. У этой конституции очень слабое пищеварение, поэтому любые отвлекающие факторы – телевизор, компьютер, книга – во время приема пищи необходимо исключить. Из шести существующих вкусов доше Вате подходит только три – сладкий, соленый и кислый. К острому вкусу прибегают в случае, если необходимо согреть это дошу и увеличить огонь пищеварения. В других случаях острота будет еще больше сушить Вату, например, обезвоживать кожу и волосы. Тем же эффектом обладает любая жареная и сухая пища (чипсы, неразмоченные сухофрукты, сухари, сушки, хлебцы, крекеры, «сухие завтраки»). Горький и вяжущий вкус сильно охлаждают и сушат. Да-да, фанатам шоколада с Вата-конституцией придется отказаться от любимого лакомства! Вате необходимо питаться регулярнее и чаще, иначе не миновать нервозности. Строгий режим питания, 3-4 приема пищи в день – лучшее средство от плохого настроения для этой доши. По аюрведе, пища Ваты должна быть горячей, сытной и хорошо промасленной. Термическая обработка продуктов просто необходима, чтобы Вата не мерзла. Холодные же продукты и напитки, свежие ягоды, фрукты и овощи будут неизменно увеличивать холод в организме. Их следует есть реже. Кунжутное масло, мед и масло гхи (топленое) являются незаменимыми в борьбе за гармонию — они благостно разогревают организм и разжигают пищеварение. Пища из цельнозерновой пшеницы и любых видов рис – musthave на столах гиперактивных, худеньких и постоянно мерзнущих людей. Им перед сном аюрведические врачи настоятельно рекомендуют выпивать стакан горячего молока с куркумой, фенхелем, мускатным орехом, шафраном, кардамоном или корицей. Молоко и молочные продукты вообще полезны для всех типов конституций, но важно знать, что кефир и творог сильно холодят организм, а обезжиренной молочки Вате следует избегать. Бобовые, несмотря на свою полезность, являются трудноусвояемой пищей для людей Вата-типа. Исключение составляет маш, цельный и лущеный (мунг-дал). Любые орехи, особенно грецкий, кедровый и миндальный, очень благоприятны. И последнее: новомодное ныне сыроедение вообще не подходит доше Вате, для этой диеты необходимо сильное пищеварение и хорошо работающий кишечник, например, как у доши Питты, о которой мы поговорим далее.

    Аюрведа рецептыДоша Питта хоть и отличается прекрасным пищеварением и аппетитом, но дисбаланс огня в организме приводит к тому, что люди этого типа становятся вспыльчивыми и даже агрессивными. Поэтому тушить или просто поддерживать «внутреннее пламя» в безопасном режиме призвана в меру питательная, не сильно маслянистая, не очень тяжелая, сладковатая или горьковатая пища. Сухая, очень горячая и острая пища будет действовать в случае Питты, как дрова для костра, с этим нужно быть очень осторожным. Крепкий алкоголь, кстати, тоже убрать из рациона, если вы не хотите, чтобы ваш желудок напоминал выжженное поле, а язва, изжога и гастрит – традиционные болезни доши Питты — стали вашими вечными спутниками. Голодание длительностью больше недели для Питты противопоказаны по той же причине, что и спиртные напитки. Кофе и чай стимулируют мочевыделительную систему, обезвоживая организм и предоставляя огню доши Питты разгуляться не на шутку. Прием этих напитков следует существенно ограничить. Для этого типа конституций, в противоположность Вате, благоприятны все виды (кроме кислых) вызревших фруктов и овощей, натуральные соки, да и вообще, сыроедение как таковое не причинит Питте вреда. Злаковые и бобовые очень тоже придутся кстати. В течение дня Питте необходимо употреблять больше воды. Во время приема пищи, особенно если она сухая, врачи рекомендуют понемногу пить теплые напитки. Готовить пищу следует с охлаждающими специями: кардамоном, фенхелем, кориандром, мятой. Жирные орехи, типа кешью, арахиса и фундука, не подходят для Питты, а вот миндаль без шелухи обеспечит тонус на весь день. Питта-конституция лучше всех усваивает молочные продукты, поэтому большую пользу для тела и ума им принесут разгрузочные дни на молочной диете.

    Аюрведа рецептыПереходим к диете для доши Капхи. Мы знаем, что представители Капхи любят вкусно и плотно поесть, но им, как никакому другому, следует следить за своим питанием, так как они имеет очень слабое пищеварение и быстро набирают массу тела. Режим дня и режим питания очень важен для Капхи. Аюрведические врачи рекомендуют питаться этой доше не больше 2-х раз в день. Один их этих приемов пищи обязательно должен приходиться на полдень, когда огонь пищеварения достигает своего пика. Если же Капха любит поужинать, то это должен быть легкий ужин, состоящий из небольшого количества тушеных овощей, приготовленных без специй, которые имеют сильно выраженный вкус. Следует исключить из рациона старую, жирную, пережаренную, водянистую, очень горячую или очень холодную пищу, изделия из дрожжевого теста и, конечно, крепкий алкоголь. Рацион должен быть наполнен легкой пищей: салаты из свежих овощей с небольшим количеством растительного масла и свежие некислые фрукты хорошо снижают Капху. Сладкую пищу употреблять, конечно, не рекомендуется для Капхи, но если уж очень хочется, то в небольших количествах и только утром. Кислую и соленую пищу, которую так любят зимой в России, обладателям доши Капхи придется исключить. Следует помнить, что вяжущий, острый и горький вкусы – это основа диеты для доши Питты. Жидкости доше Питте нужно употреблять в очень умеренных количествах, так как баланс воды у этой конституции и без того нарушен. От того и сухие виды приготовления — запекание, жарка на решетке, тушение – предпочтительней, чем приготовление на воде и на пару. Если вы обладатель Капхи, да еще и любитель фастфуда, то увы и ах, вам придется совсем от него отказаться. Так как часто «быстрая еда» очень жирная и имеет либо сильно соленый, либо сильно сладкий вкус, который противопоказан этой конституции. Овсянка, изделия из пшеницы и рис лишь повышают Капху и приводят к проблемам со здоровьем. Заменить их можно гречневой, ячневой, кукурузной крупой и мукой. Из всех молочных продуктов для Капхи подходит только молоко с пониженным процентом жирности. Употреблять его также как и другим конституциям следует в подогретом виде и с ложкой меда.

    Аюрведа рецепты

    1000.menu

    Советы по выбору блюд

    Блюда для людей с типом Вата

    Рекомендуется употреблять теплые, плотные, мягкие продукты и напитки, маслянистую пищу. Желательно выбирать блюда со сладким, соленым и кислым вкусом. Есть можно до сытости.

    Блюда для людей с типом Питта

    Если преобладает эта доша, то рекомендуется есть прохладную, предпочтительно жидкую пищу. Наилучший вкус для блюд сладкий, горький и вяжущий.

    Блюда для людей с типом Капха

    При возбуждении этой доши в организме на первый план выходит теплая, легкая еда и такие же напитки. Уравновесить энергии помогут блюда с горьким, жгучим и вяжущим вкусом. Кроме того, нужно стараться чуть недоедать.

    Прежде чем вы познакомитесь с рецептами, хочу порекомендовать вам два хороших интернет-магазина. В первом вы сможете найти множество продукции (и не только съедобной), которая отвечает требованиям Аюрведы. Качество товаров уже проверено, кое-что покупала там лично. А второй магазин занимается здоровой пищей и там есть не только обычные продукты, но и те, что в наших супермаркетах не купишь.

    Простые и вкусные аюрведические блюда

    Лепешки из проростков

    Для их приготовления понадобится пророщенная пшеница, проклюнувшаяся не более чем на 2-3 мм. Можно взять и любые другие проростки. О том, как правильно проращивать семена на еду, я уже писала в одной из предыдущих статей, можете почитать здесь. Уверена, найдете много полезного.

    Проростки прокручивают на мясорубке или измельчают в блендере. Добавляют растительное масло (лучше оливковое), чуть-чуть муки и измельченные травы. Последние можно выбрать на свое усмотрение и вкус, подойдут зира, базилик, петрушка, кинза, анис, розмарин и другие.

    Из полученной массы формируют тонкие лепешки и обжаривают на сухой сковороде под крышкой на самом слабом огне. Сильно поджаривать не нужно, лишь слегка подсушить. Такие самодельные хлебцы идеальны для приготовления бутербродов.

    лепешки из проростков

    Салат из фасоли

    • фасоль – 1 стакан;
    • огурцы – 2 шт;
    • орехи – 8-10 шт;
    • лен;
    • кунжут;
    • оливковое масло;
    • соль
    • зелень.

    Вместо фасоли можно взять любые другие бобовые (нут, горох). Сначала их необходимо прорастить. Степень проращивания должна быть такой же, как указано в предыдущем рецепте. Огурчики шинкуют кубиками, орехи (любые) измельчают, листья салата режут или рвут руками.

    После этого смешивают все подготовленные ингредиенты, а также те, что указаны в списке. Солить салат нужно по собственному вкусу. Оливковое масло при желании можно заменить на любое другое, но нерафинированное.

    Майонез из творога

    • яичный желток – 1 шт;
    • растительное масло – 100 мл;
    • творог – 50 г;
    • лук – 1 ст.л.;
    • шафран;
    • красный перец молотый.

    Так как яйцо в этом рецепте используется без тепловой обработки, желательно взять желтки перепелиных яиц (три вместо одного куриного). Желтки растирают с растительным маслом в однородную массу. Отдельно также взбивают творог (можно просто вилкой или ложкой). Соединяют обе массы, добавляют мелко натертый лук, по щепотке шафран и сладкий красный перец.

    С получившейся массой под названием «творожный майонез» можно готовить диетические бутерброды на завтрак. Полученного количества хватит на шесть хлебцев. В качестве витаминного украшения подойдут дольки огурца, болгарского перца, зелени.

    майонез из творога

    «Черная икра»

    Несмотря на название настоящей икры в этом блюде нет. Для готовки понадобится другой йодосодержащий продукт – сухая морская капуста. Ее заливают водой, чтобы она полностью разбухла. Затем добавляют растительное масло (можно подсолнечное), мелко нарезанный пассированный лук и пряности.

    Всю массу перемешивают и используют для бутербродов. Вкус получается необычным, чем-то напоминающим черную икру, отсюда и название. Это очень удобный рецепт, который можно приготовить каждому. Особенно он подходит для тех, кто живет вдали от моря и испытывает недостаток йода в организме.

    Кхир из моркови

    • молоко – 1,5 л;
    • морковь – 3 кг;
    • гхи – 3 ст. л.;
    • орехи – ½ ст.;
    • сахар – 1 ст.;
    • кардамон;
    • шафран.

    В толстостенной кастрюле нужно растопить гхи. На всякий случай поясню, что это такое. Гхи — это очищенное топленое масло. Найти или сделать его самостоятельно не представляет сложности. Морковь натирают на мелкой терке и обжаривают в масле на среднем огне. Затем добавляют специи, орехи и сахар.

    Убавив огонь, кхир варят полчаса, постоянно помешивая. В результате он должен превратиться в чуть более густую массу с карамельным оттенком. Если вы хотите получить более густой десерт, то откройте крышку, добавьте огонь и еще 10 минут уваривайте массу. Кушают такое лакомство небольшими порциями, запивая вкусным и ароматным чаем.

    аюрведические рецепты блюд на каждый день

    Чай из лаванды и фенхеля

    На 700 мл воды необходимо взять по половинке чайной ложки семян фенхеля и травы лаванды. Семена сначала подрумянивают на сухой сковороде до легкого золотистого цвета. Воду доводят до кипения, всыпают травяную заварку и дают настояться чаю еще десять минут.

    После этого напиток можно процедить и пить еще теплым или уже охлажденным, главное — получая удовольствие! Для чаепития и утоления жажды вы можете приготовить и не менее ароматный и полезный имбирный чай. Существует несколько способов приготовления такого напитка. Не буду повторять рецепты, так как все они уже описаны в rich Копилке. Найти их можно вот по этой ссылке.

    Если вы интересуетесь аюрведическими рецептами и принципами питания по этому древнему учению, то рекомендую вам очень хорошую электронную книгу «7 секретов питания по Аюрведе», написанную Александром Левицким и Тахиром Хаеровым. Скачать ее можно бесплатно.

    Надеюсь, что вам приглянулась подборка рецептов и вы возьмете в свое меню самые понравившиеся.

    Приятного аппетита и крепкого здоровья вам! Надежда Горюнова

    r-kopilka.ru


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.