Вегетарианский рацион

Многие знаменитости — например, Гвиннет Пэлтроу и Наоми Кэмпбелл, — являются вегетарианцами по тем или иным причинам. Вегетарианство принято считать новомодным веянием в культуре европейского образца, однако это не совсем верно. Так, например, Бенджамин Франклин и Лев Толстой практиковали эту диету задолго до появления модных журналов и интернета.

Кроме того, вегетарианство как религиозная норма практикуется в Индии на протяжении трех тысяч лет, и на сегодняшний день почти 40% населения этой страны придерживаются подобных пищевых ограничений. Люди перестают есть мясо по сотням причин, вызывающих споры в среде философов, спортсменов, социологов и праздных обывателей интернета. Не будем останавливаться на этом подробно, так как наше мнение в вопросах человеческой психологии вряд ли можно считать авторитетным.

Давайте рассмотрим этот способ питания исключительно с точки зрения его влияния на организм, изучив преимущества и подводные камни перехода на растительную пищу. У вегетарианской диеты нет единого шаблона — как правило, человек выбирает отказ от тех продуктов, которые считает неприемлемыми сам для себя. Однако вегетарианцев можно разделить на группы по степени их преданности «идее» и по тому, какая именно пища животного происхождения попадает под запрет.

Строгое и нестрогое вегетарианство


При нестрогом вегетарианстве мясо и животная пища не исключаются из рациона «раз и навсегда» — просто предпочтение в еде отдается растительности. Нестрогие вегетарианцы причисляют мясную пищу к разряду нездоровой, поэтому едят ее «в особых случаях»: когда нет альтернативы, когда они в гостях и им неловко привлекать внимание, на праздники и т.д. Можно сказать, что они относятся к мясу так, как некоторые – к алкоголю и кондитерским изделиям.

Чаще всего отказ от мяса в этом случае продиктован наличием в нём стероидов, гормонов, антибиотиков и других препаратов (часто запрещенных), а также неблагонадежностью поставщиков мяса и отсутствием уверенности в том, что животное было здорово. Также имеет значение доказанное влияние большого количества мяса на развитие определенных заболеваний. При наличии выбора такой человек отдаст предпочтение более безопасным продуктам, происхождение которых ему известно.

Гуманистические, экологические, религиозные и другие нефизиологические стороны пищевого вопроса нестрогих вегетарианцев, как правило, волнуют мало. Такое направление также называется флекситариансво. Оно не пользуются уважением в среде идейных вегетарианцев из-за отсутствия моральных пищевых принципов. Флекситарианцев иногда не относят к вегетарианцам, хотя, по сути, они питаются абсолютно так же в 95-97% случаев.


Строгие вегетарианцы имеют другие предпосылки отказа от животных продуктов. Даже при отсутствии альтернативы мясу они, скорей всего, останутся верны своим принципам, даже если это создаст им определенные неудобства. У этих людей неупотребление мяса связано с другими, более важными для них сторонами жизни: религией, милосердием, борьбой против системы потребления и т.д. Такие люди часто не носят изделия из кожи, меха, перьев и т.д. и не употребляют препараты из тканей животных.

Разновидности вегетарианской диеты

В самом названии заложена идея о том, что вегетарианцы питаются только растительной пищей, но на практике это не всегда так. Вегетарианство делится на различные направления в зависимости от строгости отношения к животным продуктам.

  • Ово-лакто. Вопреки популярному среди обывателей мнению, «ово» в этом названии не является сокращением слова «овощи». «Ово-лакто» означает «яйца и молоко». Такие люди исключили из рациона плоть и продукты из нее, в том числе рыбий жир, желатин, препараты из крови животных и т.д. Также существуют отдельно ово- и лакто- направление.
  • Веганы. Они исключают из рациона любую еду животного происхождения, включая мед. Кроме того они не употребляют тростниковый сахар, так как при его очищении используются костные фильтры.

  • Фрукторианцы. Если вы думаете, что они едят только фрукты, то вы ошибаетесь. Разрешены любые плоды и части растений, для добычи которых само растение не нужно уничтожать или наносить ему серьезный вред — например, орехи, ягоды, листья и т.д. Соответственно капуста, свекла, морковь, картофель и т.д. находятся под запретом. Такой образ жизни ведут некоторые йоги и представители самых строгих течений буддизма, верящие, что у растений тоже есть душа, которую нужно уважать;
  • Вегетарианские сыроеды. Едят только пищу, не прошедшую кулинарную обработку: варку, засолку, заморозку и т.д. Несмотря на то, что сыроедение не вытекает напрямую из вегетарианства, многие сыроеды не едят мяса по понятным причинам.

Мифы о вегетарианстве

Вокруг этого типа питания ходит огромное число кривотолков. Давайте обсудим лишь некоторые из них.

  • «Вегетарианцы не могут страдать лишним весом». Чистой воды миф. Несмотря на то, что среди «травоядных» людей ожирение распространено гораздо меньше, толстяки среди них тоже не редкость. Особенно это касается ово-лакто направления. Люди вообще любят вкусно и сытно поесть, а пирожки с картошкой, сладкая газировка и булочки с молоком или сладким чаем влияют на вес независимо от того, насколько гуманно вы относитесь к животным. Неспроста некоторые популярные современные методики снижения веса имеют и вегетарианский вариант. Например, «Три кулака» Олега Терна или диета Дюкана;

  • «Вегетарианцы страдают от недостатка белка и витаминов». На самом деле, это не вопрос потребления мяса. Если человек следит за составом и качеством еды, он относительно легко составит полноценный рацион с животными продуктами или без них. В среде поклонников растительного питания, посещающих тренажерные залы, известна фраза: «никого не волнует, откуда ты берешь свой белок, ровно до тех пор, пока в зале не узнают, что ты вегетарианец»;
  • «При беременности есть мясо нужно обязательно». Это не так. Миллионы людей выносили и родили абсолютно здоровых детей, придерживаясь вегетарианского питания. Опасность вегетарианства для плода – не более чем предубеждение, и ни одни заслуживающие внимания исследования не доказали обратного. Однако при беременности вегетарианцам, как и всем остальным, действительно лучше внимательней отнестись к своему питанию;
  • «Вегетарианцы не могут накачать мышцы». Вероятно, Билл Перл, пятикратный «мистер Вселенная», с вами не согласится. Во времена доступности качественной пищи и порошковых протеинов это не играет существенной роли;
  • «Отсутствие мяса в рационе вызывает половую дисфункцию». Как раз наоборот — статистически вегетарианцы чаще остаются сексуально активными после 60-ти лет, не прибегая к использованию медицинских препаратов;

  • «Веганская диета свойственна человеку, так как он принадлежит к человекообразным обезьянам, а они все вегетарианцы». На самом деле к человекообразным обезьянам кроме человека принадлежат шимпанзе, бонобо, орангутанг и горилла, и только последние являются вегетарианцами (и они же наиболее далеки от человека биологически). Если говорить о нашем ближайшем родственнике – шимпанзе, – то они не только всеядны, но и не брезгуют каннибализмом и падальничеством, поэтому вряд ли стоит ориентироваться на них при построении рациона. Чтобы считаться всеядным, вид должен соответствовать двум критериям: употреблять и животную, и растительную пищу, и иметь возможность переваривать ее. С точки зрения анатомии человек, бесспорно, всеяден, что и является одной из причин его выживания и расселения по планете. При этом мы можем исключать плоть из своего рациона абсолютно безболезненно, а другие животные продукты — с определенными неудобствами. В гибкости данной системы и есть преимущество всеядности;
  • «Вегетарианцы менее агрессивны». Питание действительно влияет на нервную систему и гормональный фон, а значит – на способность контролировать и испытывать эмоции. Однако люди со сбалансированной диетой, содержащей достаточное количество различных витаминов и минералов, показывают в среднем одинаковую реакцию на эмоциональные раздражители независимо от присутствия мяса в рационе.

Вегетарианская диета для похудения

Польза вегетарианства

В последнее время все больше врачей рекомендуют своим пациентам рассмотреть возможность исключения мяса из своего рациона. Это связано с тем, что существует доказанная польза вегетарианства при определенных проблемах.

  • Ишемическая болезнь сердца. Кроме того, что риск появления этого заболевания у вегетарианцев ниже в среднем на 30-35%, смертность от него у пациентов, не употребляющих мясо длительное время, меньше в среднем на четверть, чем у мясоедов;
  • Гипертония. Употребление мяса (особенно жирных сортов) является одной из причин повышения артериального давления. Соответственно, отказ от животных продуктов помогает легче его контролировать;
  • Рак. Исследования показывают значительно меньший риск развития почти всех видов злокачественных опухолей у вегетарианцев. Исключение составляют рак легких и толстого кишечника;
  • Диабет. Риск заболевания диабетом у вегетарианцев почти вдвое меньше. Кроме того, согласно заключению Комитета за ответственную медицину от 2005 года, веганская диета не менее эффективна при диабете, чем та, которую рекомендует Американская диабетическая ассоциация;
  • Камни в почках и хронические заболевания мочевой системы. Вегетарианская система питания способствует снижению уровня фосфора в крови и помогает ускорить водный обмен, что положительно сказывается на выведении солей и составе крови. Вегетарианцы имеют камни в почках примерно на 30% реже;

  • Старческий склероз. Эта болезнь грозит вегетарианцам с вдвое меньшей вероятностью;
  • Катаракта. Встречается у вегетарианцев почти на 32% реже;
  • Ревматоидный артрит. Может быть значительно облегчен при сочетании вегетарианской диеты с периодическим голоданием;

Долгосрочная вегетарианская диета

По какой бы причине вы не решили перейти на долгосрочную вегетарианскую диету, вам нужно знать несколько простых правил, которые помогут составить здоровый растительный рацион. Вам не понадобится соблюдать сложное меню, так что вы быстро научитесь контролировать свое питание интуитивно.

  • Переходите к строгим вегетарианским системам постепенно. Это никак не связано со здоровьем, но так вам будет психологически проще отказываться от привычных продуктов. Например, если душа лежит к строгому вегетарианству без яиц и молока, то сначала откажитесь от колбасных изделий и полуфабрикатов, потом от остального мяса, яиц и молока, желатина и т.д.;
  • Ешьте белок с каждым приемом пищи. Запомните правило: «чашка белка с любой пищей». Выбирайте из продуктов, которые вы себе разрешаете: яйца, молоко, грибы, бобовые, соя, сайтан и т.д.

  • Ешьте семечки и орехи. Они богаты полезными жирами и микроэлементами. Если вы беспокоитесь о калорийности, то небольшой горсти орехов в день вполне достаточно;
  • Не ограничивайте овощи и фрукты. Вероятно, со временем вы заметите, что вам нужно больше еды. Это нормально, поскольку ваш рацион стал, скорее всего, менее калорийным. Увеличьте порции за счет свежих овощей и фруктов. Вегетарианцы, как и большинство других людей, периодически ходят к холодильнику в поисках «чего-то пожевать». Если вы заметили за собой такую склонность, полезно иметь в запасе блюда вроде винегрета с фасолью, зеленого салата с тофу или запеченных с творогом груш и яблок. Они отлично утоляют голод, и их можно есть буквально ведрами без малейшего риска для фигуры;
  • Занимайтесь спортом. Если до этого вы ели много мясных продуктов, то через пару недель после отказа от них вы можете заметить резкий прилив энергии. Вас потянет в поход или тренажерный зал, вы станете менее усидчивым и более разговорчивым. Такое состояние часто замечают вегетарианцы-новички, которые переходят к новому способу питания весной или в первой половине лета. Примерно через 2-4 недели прилив энергии значительно спадет, но это — отличное время, чтобы начать заниматься спортом или отказаться от лифта и общественного транспорта;
  • Научитесь готовить бобовые. Отныне бобовые для вас – ценный источник питательных веществ. Многие избегают их из-за побочных эффектов, связанных с расстройством желудка, но есть несколько способов приготовить бобовые так, чтобы избежать неприятных последствий: например, можно тщательно промывать и замачивать их, или добавить асафетиду. Изучите этот вопрос на вегетарианских форумах и сайтах. Кстати, бобовые – это не только горох и фасоль. Не забывайте готовить нут, чечевицу и другие виды;

  • Экономьте на продуктах. Соевые продукты можно найти в супермаркетах и на рынке в 2-3 раза дешевле, чем в специализированных магазинах, а клейковину, если она вам по вкусу, можно купить в магазинах спортивного питания или, если вы любите возиться на кухне, вымыть самостоятельно из обычной муки;
  • Ознакомьтесь со специальными возможностями в вашем городе. Раньше вы могли их не замечать, но отныне будет полезно знать расположение ресторанов, магазинов и маленьких лавочек, которые дружественно настроены к вегетарианцам. Подобную информацию можно получить в тематических сообществах социальных сетей или на форумах. Возьмите на заметку, что во время различных религиозных постов многие кафе и рестораны превращаются в вегетарианские;
  • Ешьте водоросли и грибы. Кроме того, что они содержат много белка и полезных веществ, при правильном подходе ими можно также заменить рыбу и мясо в обычных рецептах. Например, при замене мясных ингредиентов в «Оливье» на жареные или запеченные шампиньоны получится вкусный и питательный салат, который, разумеется, все же отличается по вкусу от привычного мясного варианта;

  • Пейте больше чистой воды. Ваш организм будет меньше задерживать воду, и это приведет к тому, что она будет выводиться быстрее. Чтобы избежать жажды, носите с собой бутылку воды (можно с мятой, лимоном и другими добавками);
  • Запаситесь витаминами. Если вы не едите яйца и молоко, то раз в год принимайте препараты с витамином В12. Он поступает к нам в организм преимущественно за счет животной пищи. Результаты некоторых исследований утверждают, что он может синтезироваться в организме человека, однако неопровержимых доказательств этому нет. Если вы едите хотя бы что-то одно из яиц и молочных продуктов, то этот совет для вас, скорее всего, не актуален.

Вегетарианство

Краткосрочная вегетарианская диета

При некоторых заболеваниях врачи рекомендуют краткосрочный отказ от мяса длительностью 2-4 недели. Такие меры хорошо помогают при повышенном холестерине и давлении, проблемах с кишечником и печенью. Для соблюдения краткосрочной вегетарианской диеты вам не нужно знать какие-либо особые правила, кроме тех, что уже были описаны выше. Но вы можете не следить так тщательно за количеством белка и содержанием в пище полезных веществ.

Вегетарианская диета для похудения

Некоторых вегетарианство интересует и с точки зрения потери веса. Но, как уже говорилось выше, один только отказ от мяса вряд ли способен решить вашу проблему. Также нужно соблюдать некоторые правила, свойственные всем диетам для похудения:

  • Снижение количества соли;
  • Отказ от сладкого, жирного, жареного, мучного;
  • Максимально разнообразное меню в рамках стабильно пониженной калорийности;
  • Перерывы между приемами пищи не больше 4х часов;
  • Дробное питание: 4-6 раз в день мелкими порциями;
  • Увеличение физической активности.

Вы можете есть абсолютно любое количество свежих овощей и фруктов с низким гликемическим индексом. Если вы не едите мяса и не переедаете высококалорийной пищи, то ваш вес, скорей всего, постепенно снизится или вовсе придет в норму. Однако такая диета не является чудодейственной экспресс-системой, поэтому вам вряд ли стоит рассчитывать на потерю более 1-1.5 кг в неделю.

Впрочем, вы можете ускорить похудение, добавив один разгрузочный день в неделю к вашему режиму. В этот день устройте себе фруктовую или овощную разгрузку – ешьте без ограничения только сырые овощи или фрукты в любом количестве. Однако, если у вас есть заболевания кишечника или другие причины остерегаться употребления больших порций сырой грубой пищи, то лучше выберите разгрузку на кефире и кашах или на вареных и тушеных овощах.

Кому подходит и не подходит вегетарианская диета?

Вегетарианство практически не имеет противопоказаний, но этот способ питания особенно подходит всем, кто входит в группу риска сердечно-сосудистых, онкологических или других заболеваний, которых можно избежать (или облегчить) при переходе на растительную пищу. Также она придется по душе всем, кто любит пробовать что-то новое и узнавать различные стороны жизни.

Отказ от мяса нежелателен для убежденных мясоедов. В этом случае вы, скорей всего, не сможете долго соблюдать вегетарианство. Если вы не склонны отстаивать свое мнение, то вы так же не продержитесь без мяса. Дело в том, что ваши родные и близкие, словно нарочно, начнут соблазнять, убеждать, уговаривать и шантажировать вас, чтобы «вернуть на путь истинный», и к этому лучше подготовится заранее. Если же вы скажете, что это продиктовано рекомендацией врача, то вас, возможно, надолго отставят в покое.

Как стать вегетарианцем

Стоит ли переходить на вегетарианскую диету?

Медики не пришли к единому мнению относительно целесообразности вегетарианской диеты. Несмотря на то, что многие медицинские организации считают сбалансированный вегетарианский режим питания полноценным (и в чем-то даже более желательным, чем обычный мясоедческий), не стоит забывать, что ключевое слово тут — «сбалансированный». Среди «травоядных» встречаются люди, которые не могут остановиться в вопросах ограничения питания и серьезно перегибают палку.

Увы, такие люди создают плохую репутацию всем вегетарианцам. Они доводят себя до полного истощения, годами питаясь, например, одними местными фруктами и семенами, и такой режим точно нельзя назвать здоровым или сбалансированным. При здравом же подходе к питанию вегетарианская диета может решить некоторые проблемы со здоровьем, однако первое время (до выработки новых пищевых привычек) придется тщательно следить за разнообразием рациона и его пищевой полноценностью.

Если вы — убежденный мясоед, вряд ли вам стоит пытаться стать вегетарианцем по принуждению окружающих. Привести свое питание в порядок можно и другим способом. Если же ваше желание перейти на растительную пищу продиктовано рекомендациями врача, выберите краткосрочную вегетарианскую диету, а после ее окончания введите в рацион немного диетического мяса. Скорей всего, при помощи самонаблюдения вы сможете без труда нащупать то количество животной пищи, которое можно употреблять без вреда и опасности.

starslim.ru

Åñëè âû âñ¸ æå ðåøèëè ïîìåíÿòü ñâîþ ñèñòåìó ïèòàíèÿ, òî ãëàâíîå ïðàâèëî âñåõ âåãåòàðèàíñêèõ äèåò – êàæäûé ÷åëîâåê èíäèâèäóàëåí, è ðàöèîí ïèòàíèÿ åãî òàêæå èíäèâèäóàëüíûé. Íåîáõîäèìî ïîäõîäèòü òâîð÷åñêè ê âûáîðó ïðîäóêòîâ, ïðèãîòîâëåíèå áëþä, âêëþ÷àåìûõ â ñâîå åæåäíåâíîå ìåíþ, ðåæèìó ïðèåìà ïèùè. Íå îáÿçàòåëüíî, ñòðîãî ñëåäóÿ ïðåäëîæåííîé ðåêîìåíäàöèè, âêëþ÷àòü â ìåíþ íåëþáèìûå áëþäà. Èõ ìîæíî çàìåíèòü äðóãèìè ïðîäóêòàìè, ñõîæèìè ïî êàëîðèéíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè, íî ñîîòâåòñòâóþùèìè âàøåìó âêóñó.

Íà÷íåì ñ åæåäíåâíîãî âåãåòàðèàíñêîãî ðàöèîíà ïèòàíèÿ.

Âåãåòàðèàíñêèé çàâòðàê ñòîèò íà÷àòü ñî ñòàêàíà òåïëîãî ìîëîêà èëè ÷àøêè çåëåíîãî ÷àÿ, ÿ÷ìåííîãî êîôå. Ìîæíî ñúåñòü ëîìòèê ÷åðíîãî õëåáà, íàìàçàííûé ðàçíîîáðàçíûìè ïèùåâûìè ïàñòàìè íà îñíîâå îâîùåé, à òàêæå äëÿ çàâòðàêà ïîäîéäóò ëþáûå îâîùè, çåëåíü è ñåçîííûå ôðóêòû â ñûðîì âèäå. Åñëè ó âàñ óòðîì áîëüøå ñâîáîäíîãî âðåìåíè, òî äëÿ âåãåòàðèàíñêîãî çàâòðàêà îòëè÷íî ïîäîéäåò âåãåòàðèàíñêàÿ îâñÿíàÿ êàøà, ïðèãîòîâëåííàÿ íà ìîëîêå èëè ñàëàò èç ñâåæèõ ÿáëîê ïî ðåöåïòó èçâåñòíîãî äîêòîðà Áèðõåð-Áåííåðà. Ðåêîìåíäóåòñÿ ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì îâñÿíóþ êðóïó çàìî÷èòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû íà íåñêîëüêî ÷àñîâ, ìîæíî îñòàâèòü íà íî÷ü, à óòðîì ñâàðèòü êàøó íà ýòîé âîäå, òîëüêî â êîíöå âàðêè äîáàâèòü ìîëîêî.

Íåîáõîäèìî òàêæå ó÷èòûâàòü ïîëíîöåííîñòü ïðèãîòîâëåííûõ áëþä. Ñóïû ðåêîìåíäóåòñÿ âêëþ÷àòü â ðàöèîí íå áîëüøå 3 – 4 ðàç â íåäåëþ. Êî âñåì âåãåòàðèàíñêèì ñóïàì íà îñíîâå îâîùåé è ôðóêòîâ ìîæíî äîáàâëÿòü íåæèðíóþ ñìåòàíó, ìîëîêî â îáû÷íîì èëè êèñëîì âèäå, êåôèð. Òàêèì îáðàçîì, ïåðâûå áëþäà íàñûùàþòñÿ áåëêàìè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Âòîðûå áëþäà, â òàêîì ñëó÷àå, ðåêîìåíäóåòñÿ çàïðàâëÿòü ëþáûìè ðàñòèòåëüíûìè æèðàìè, è íà îáîðîò. Íàïðèìåð, ñóï, ïðèãîòîâëåííûé íà ñâåêîëüíîì îòâàðå, âû íå çàïðàâëÿåòå ìîëîêîì èëè íåæèðíîé ñìåòàíîé, íî âòîðîå áëþäî äîëæíî âêëþ÷àòü â ñåáÿ ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå æèâîòíûé áåëîê: êèñëîå ìîëîêî, êåôèð, ïàõòà. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü íà âåãåòàðèàíñêèé îáåä îâîùíûå êîòëåòû, îòâàðíîé êàðòîôåëü, âåãåòàðèàíñêèé ïëîâ è ìíîãî äðóãèõ áëþä.

Êàðòîôåëü, êîòîðûé ñâàðåííûé â êîæóðå è ñðàçó æå î÷èùåííûé ïîñëå âàðêè, ðàçíîîáðàçíûå ôðóêòîâûå è îâîùíûå ñàëàòû, êèñëàÿ êàïóñòà, ëþáûå êàøè, ãîðîõ, ôàñîëü – âñå ýòî î÷åíü öåííûå è äîñòóïíûå êðóãëîãîäè÷íî ýëåìåíòû âåãåòàðèàíñêîãî ñòîëà. Âàæíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ â íåì – ëþáûå ñâåæèå ôðóêòû. Èõ ïîêàçàíî óïîòðåáëÿòü ïåðåä åäîé, à íå â êà÷åñòâå äåñåðòà. Ê êàæäîìó âåãåòàðèàíñêîìó îáåäó ðåêîìåíäóåòñÿ âêëþ÷àòü äâà ñàëàòà èç ñûðûõ îâîùåé èëè ñâåæèõ ôðóêòîâ. Ìîæíî ãîòîâèò ðàçëè÷íûå âåãåòàðèàíñêèå ñîóñû ñ äîáàâëåíèåì ðàçíûõ ðàñòèòåëüíûõ ïðèïðàâ. Äåñåðò ìîæåò áûòü ñàìûì ðàçíîîáðàçíûì, íî åãî ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü òîëüêî â òîì ñëó÷àå, êîãäà íà îáåä íåò ñóïà. Ýòîãî ïðèíöèïà òàêæå ïðèäåðæèâàåòñÿ Áèðõåð-Áåííåð â ñâîåé âåãåòàðèàíñêîé äèåòå.

Óæèí âåãåòàðèàíöà äîëæåí áûòü îáÿçàòåëüíî êîìïëåêñíûì. Íåêîòîðûå ëþäè íå èìåþò âîçìîæíîñòè îáåäàòü ïîëíîöåííî, òî óæèí äëÿ íèõ – îñíîâíàÿ ïèùà äíÿ.  òàêîì ñëó÷àå óæèí ìîæåò âêëþ÷àòü â ñåáÿ ãîðÿ÷åå áëþäî, íî ñ äîïîëíåíèåì èç îâîùíûõ è ôðóêòîâûõ ñàëàòîâ, êåôèðà èëè ïðîñòîêâàøè. Åñëè æå îáåäîñíîâíîé ïðèåì ïèùè, òî óæèí äîëæåí áûòü ñêðîìíûì.

Ýòî ïàðà îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ â ìóíäèðàõ, ÷åðíûé õëåá ñ íåæèðíûì òâîðîãîì, ñòàêàí ïðîñòîêâàøè è ôðóêòû.

Вегетарианский рационÄëÿ òåõ æå, êòî ðåøèë ïèòàòüñÿ òîëüêî ïèùåé ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, áóäóò ïîëåçíû ñëåäóþùèå ñîâåòû âåãåòàðèàíöåâ:

  • áëþäà âåãåòàðèàíñêîé êóõíè îáÿçàòåëüíî äîëæíû áûòü ðàçíîîáðàçíûìè è àïïåòèòíî ïðèãîòîâëåííûìè;
  • ãîòîâèòü áëþäà íóæíî â àòìîñôåðå ïîçèòèâà, à ïèùó âàæíî ïðèíèìàòü â õîðîøåì íàñòðîåíèè;
  • âåãåòàðèàíñòâî ðåêîìåíäóåò íå òîëüêî èñêëþ÷àòü èç ìåíþ íåêîòîðûå ïðîäóêòû, íî è âåñòè çäîðîâûé îáðàç æèçíè;
  • íåëüçÿ îñòàâëÿòü íàäîëãî áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå â ñûðîì âèäå;
  • ñàëàòû èç îâîùåé è ôðóêòîâ ãîòîâÿò ñðàçó ïåðåä óïîòðåáëåíèåì, òàê êàê â íèõ ëó÷øå ñîõðàíÿþòñÿ âèòàìèíû;
  • ðàçîãðåâàòü õîëîäíóþ ïèùó â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è çàïðåùàåòñÿ;
  • ïåðåä îáåäîì íóæíî óïîòðåáëÿòü ôðóêòû è îðåõè, à íå ïîñëå îáåäà, â âèäå äåñåðòà;
  • ìîæíî ñìåøèâàòü ìó÷íèñòóþ ïèùó ñ çåëåíüþ, ìåäîì, ìîëîêîì, ÿéöàìè, ìàñëîì;
  • ëó÷øå çàìåíèòü ñàõàð-ðàôèíàä ñëàäêèìè ôðóêòàìè èëè ìåäîì;
  • äëÿ ëó÷øåãî óñâàèâàíèÿ, ïèùó ñëåäóåò òùàòåëüíî ïåðåæåâûâàòü;
  • íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âûñîêîêàëîðèéíóþ ðàñòèòåëüíóþ ïèùó, òàê êàê ýòî ïðèâåäåò ê ëèøíèì êèëîãðàììàì;
  • íåîáõîäèìî ðåãóëÿðíî ïðèíèìàòü ïîëèâèòàìèííûå êîìïëåêñû, ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âèòàìèíîâ Â12 è D;
  • âîñïîëíèòü äåôèöèò æåëåçà è êàëüöèÿ ïîìîãóò áîáîâûå êóëüòóðû, ãðèáû, çåëåíîãî öâåòà îâîùè, îðåõè, ñîåâîå ìîëîêî, ñâåæèé ñîê èç àïåëüñèíîâ, ãðå÷êà;
  • ðàñòèòåëüíàÿ ïèùà ïåðåâàðèâàåòñÿ áûñòðåå, êðîìå áîáîâûõ êóëüòóð, ïîýòîìó êóøàòü åå íåîáõîäèìî ïîíåìíîãó, íî ÷àùå.

Ìíîãèå, ê òîìó âðåìåíè, êîãäà ðåøèëè ïåðåéòè íà âåãåòàðèàíñêóþ ñèñòåìó ïèòàíèÿ, ñôîðìèðîâàëè íå òîëüêî èíäèâèäóàëüíûå âêóñîâûå ïðèâû÷êè, íî è óñïåëè ïðèîáðåñòè ðàçëè÷íûå çàáîëåâàíèÿ. Ýòîò ôàêò îáÿçàòåëüíî íåîáõîäèìî ïðèíèìàòü âî âíèìàíèå ïðè âûáîðå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Íåêîòîðûå ðàñòèòåëüíûå ïðîäóêòû ìîæíî èñêëþ÷àòü èç âåãåòàðèàíñêîãî ðàöèîíà, åñëè çàáîëåâàíèå íàõîäèòñÿ â ñòàäèè îáîñòðåíèÿ.

Вегетарианский рационÏðåäëàãàåì ïåðå÷åíü èñêëþ÷àåìûõ ïðîäóêòîâ ïðè ðàçëè÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ:

  • ïðè ãàñòðèòå ñ ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ, ÿçâå íå ðåêîìåíäóþòñÿ – àðáóçû, öèòðóñîâûå, âèíîãðàä, ãðàíàò, êàïóñòíûé ñîê. Êàëèíà, êèçèë, ñûðàÿ ìîðêîâü, ÷åñíîê, ãðåöêèå îðåõè, ñëèâû òàêæå èñêëþ÷àþòñÿ èç ðàöèîíà ïèòàíèÿ;
  • ïðè âîñïàëèòåëüíûõ ïðîöåññàõ â æåëóäî÷íî-êèøå÷íîì òðàêòå çàïðåùàåòñÿ ÷åñíîê, ëþáûå ëóêîâûå ðàñòåíèÿ, èíæèð è êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ;
  • ïðè ïîíîñàõ è êîëèòàõ èñêëþ÷àþòñÿ äûíè, õðåí, âèíîãðàä, àðáóç, êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ è îðåõ ãðåöêèé;
  • ïðè ïàíêðåàòèòå è ýíòåðîêîëèòå ïðîòèâîïîêàçàíû öèòðóñîâûå ôðóêòû, ðåäüêà, ñûðàÿ ðåïà è ðåäèñ;
  • ïðè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèÿõ  íåëüçÿ âêëþ÷àòü â ìåíþ ëóê ðåï÷àòûé, ñîëåíûå îãóðöû, çåëåíûé ùàâåëü, âèíîãðàä è àðáóçû;
  • ïðè ãèïåðòîíèè – ïîðòóëàê è âèíîãðàä;
  • ïðè îáîñòðåíèè çàáîëåâàíèé ïå÷åíè èñêëþ÷àþò ÷åñíîê, ëóê, êðàñíûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö, ðåäüêó, õðåí, ðåâåíü, ùàâåëü è øïèíàò;
  • ïðè çàáîëåâàíèÿõ âûäåëèòåëüíîé ñèñòåìû íå ðåêîìåíäóþòñÿ ñîëåíûå îãóðöû, âèíîãðàä, ìàëèíà, ïåòðóøêà, ÷åñíîê, ëóê. Êðàñíûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö, ùàâåëü, øïèíàò, ðåäüêà è õðåí òàêæå çàïðåùàþòñÿ.
  • ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå íåëüçÿ êóøàòü ñâåêëó, ïåðñèêè, ÷åðíîñëèâ è ðèñ;
  • ïðè æåë÷íîêàìåííîé áîëåçíè – òîìàòû è ôàñîëü;
  • ïðè ïîäàãðå çàïðåùàþòñÿ áîáû, ìàëèíà, ôàñîëü, øïèíàò, ùàâåëü è èíæèð;
  • ïðè îæèðåíèè íåîáõîäèìî îãðàíè÷èòü êàðòîôåëü, èñêëþ÷èòü âèíîãðàä, îðåõè ãðåöêèå, ïåðñèêè. Ðèñ, ñâåêëó, ÷åðíîñëèâ, õóðìó, ÷åñíîê òàêæå íå ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü.
  • ïðè ïîâûøåííîé ñâåðòûâàåìîñòè êðîâè çàïðåùåíà â ðàöèîíå êóêóðóçà;

Вегетарианский рационÄëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âåãåòàðèàíñêèõ áëþä âàæíî ó÷èòûâàòü âêóñîâóþ ñî÷åòàåìîñòü è ñîâìåñòèìîñòü  ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ:

  • ðåäüêà è õðåí îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñ îðåõàìè, îñîáåííî ñ çåìëÿíûì îðåõîì;
  • çàïàõ ëóêà èñ÷åçíåò, åñëè åãî ñîåäèíèòü ñ òåðòûì ÿáëîêîì;
  • óêðîï, ïåòðóøêà è òìèí ñìÿã÷àþò ïðèâêóñ êàïóñòû;
  • ðåçêîñòü ëèìîííîãî ñîêà ãàñèò íàñòîé ëüíÿíîãî ñåìåíè;
  • ïðè äîáàâëåíèè ñîêà ÿãîä è ôðóêòîâ èñ÷åçàåò òåðïêîñòü ñâåêëû;
  • ñ îðåõàìè ñî÷åòàåòñÿ êèñëîòà òîìàòîâ;

Çàïîìíèòå, ÷òî ïåðåéòè ê âåãåòàðèàíñòâó, íèêîãäà íå ïîçäíî. Äàæå åñëè ó âàñ íå ïîëó÷èòñÿ äëèòåëüíîå âðåìÿ êîððåêòèðîâàòü âêóñîâûå ïðèñòðàñòèÿ, òî è òîò êîðîòêèé ïåðèîä, êîòîðûé âû ïèòàëèñü ïî âåãåòàðèàíñêîé äèåòå, ïîéäåò âàì òîëüêî íà ïîëüçó.

diet.neolove.ru

Как правильно переходить на вегетарианство

Обратите внимание! Переход на вегетарианскую систему питания не должен причинить вреда организму. Поэтому следует составить сбалансированное меню, подобрав полноценную замену продуктам, от которых предстоит отказаться, переходя на вегетарианство. Новое, непривычное меню на каждый день должно обеспечить безопасный переход на новую систему питания, не причиняя ущерба организму.

Источники белка
Источники растительного белка

Итак, с чего же начать человеку, осознавшему, что именно вегетарианство – оптимальный для него образ жизни? Такому новичку необходимо помнить, что на новый рацион организм настроится не сразу. Перестройка займет, по меньшей мере, 3 недели.

Поэтому и переход на полный отказ от мясных продуктов в течение этих 3 недель должен быть плавным, так как резкий переход «с завтрашнего дня» способен нанести существенный вред поджелудочной железе. Для начала следует просто сделать поменьше дней с мясной пищей на неделе; а недостающую часть мяса заменить рыбой.

В дальнейшем, постепенно отказываясь от мяса и рыбы, следует не просто исключать их, а заменять их другими продуктами, содержащими достаточное количество белка — например, продукты из сои, творог, каши, орехи, грибы, бобовые.

Следует добавить в рацион продукты, богатые йодом и фосфором, ведь с рыбой эти элементы поступать больше не будут.

Йод
Продукты, содержащие йод

Сливочное масло целесообразно заменить на арахисовое. Полностью исключать хлеб и выпечку не следует. Так, существуют рецепты, не подразумевающие использование яиц.

Что исключить из рациона

Итак, решение о переходе на вегетарианскую систему питания принято. Какой диеты теперь придерживаться?

Вегетарианство подразумевает исключение из рациона следующих продуктов:

  • мясо;
  • птица;
  • рыба;
  • морепродукты животного происхождения.

Часть вегетарианцев также не употребляют :

  • молочные продукты;
  • яйца.
Вегетарианство
Следует составить сбалансированное меню, подобрав полноценную замену продуктам, от которых предстоит отказаться

При этом следует различать:

  • веганизм – приверженцы употребляют продукты только растительного происхождения;
  • лакто-вегетарианство подразумевает потребление молочных продуктов, которые являются продуктами животного происхождения;
  • ово-вегетарианство – в этом меню на каждый день предусматривается потребление яиц;
  • лакто-ово-вегетарианство допускает потребление и молочных продуктов, и яиц.

Преимущества перед диетами

  • отсутствие в продуктах растительного происхождения холестерина, провоцирующего атеросклеротическое поражение сосудов;
  • высокое содержание витаминов и минеральных веществ, а также растительной клетчатки.

    Пирамида вегетарианского питания
    Пирамида вегетарианского питания

Вегетарианское питание для похудения

Почему вегетарианское питание способствует похудению?

Причины в следующем:

  1. Регулярное поступление в организм достаточного количества растительной клетчатки, которая налаживает правильную работу желудочно-кишечного тракта.
  2. Низкое содержание калорий в растительных продуктах.
  3. Вещества, содержащиеся в растительной пище, выводят из организма токсины.
  4. Большое количество витаминов и минералов.

Вкусные рецепты (примерное меню на 5-7 дней)

Вегетарианство – это еще и повод пофантазировать на кухне. Меню на каждый день можно разнообразить за счет модификаций как знакомых ранее блюд, так и за счет новых, которые можно почерпнуть из многочисленных пособий по кулинарии, или придумать самим.

Суп из кабачков

Это очень простое в приготовлении блюдо, содержащее совсем небольшое количество калорий.

Кабачковые суп
Суп из кабачков

Кабачок следует нарезать кубиками и поместить в кипящую воду. После закипания варить минут 5, потом добавить по 1 ложке муки и растительного масла. А еще через 5 минут — свежую зелень. Готовый кабачковый суп должен немного настояться, так он будет ароматнее.

Фаршированный болгарский перец

Овощи следует освободить от семечек и начинить фаршем. В качестве начинки положим мелко нарезанную смесь из спаржевой фасоли, капусты и листьев салата и свежую зелень.

Фаршированный перец
Готовить фаршированный перец можно на пару, а можно и потушить в кастрюле

Если хочется поострее, можно сделать начинку из вареной фасоли и корейской морковки. Готовить фаршированный перец можно на пару, а можно и потушить в кастрюле. На стол подавать, предварительно посыпав свежей зеленью.

Драники

Натертый и отжатый от сока сырой картофель смешать с 1 ст. л. муки, мелко нарезанной луковицей и 1 яйцом; посолить. Перемешать, из полученной массы сформировать не слишком толстые лепешки (котлетки) и обжарить до образования румяной корочки на небольшом количестве масла.

Драники
Драники можно подавать с вегетарианской сметаной и зеленью

Остроты и пикантности блюдам добавит небольшое количество чеснока или тертого имбиря.

Рецепт вегетарианской колбасы

Мясо разных сортов считается, в принципе, незаменимым продуктом для современного человека, так как в нем содержатся белки животного происхождения и другие важнейшие элементы, без которых полноценная работа внутренних систем человеческого организма просто невозможна.

Вегетарианская колбаса
Существует множество самых разнообразных рецептов «колбасных» изделий из плодоовощных культур, которые также можно приготовить и в домашних условиях

В то же время по определенным причинам людям приходится иногда отказываться от такого продукта, причем, кто-то отказывается от мясной продукции осознанно из каких-то «идейных» соображений, а кому-то не рекомендуют временно медики употреблять мясную пищу.

Во всех вышеназванных случаях приходится искать альтернативу блюдам из мяса, а это оказывается не просто сделать. Правда, сейчас выход все-таки найден, а производители, которые постоянно прислушиваются к пожеланиям потребителей, предлагают все чаще «колбасные» изделия, не содержащих ни грамма мяса.

Появилось и в недрах сети Интернет множество самых разнообразных рецептов «колбасных» изделий из плодоовощных культур, которые также можно приготовить и в домашних условиях без какого-то труда.

Так, хозяйки могут порадовать свою семью «колбасой» овощной собственного производства, а приготовить ее можно из следующих пищевых продуктов:

  • свекла среднего размера (одна штука);
  • кунжутное или другое какое-нибудь растительное масло (52 г);
  • горох самого высокого качества (190 г);
  • майоран сушеный измельченный (половина ч. ложки);
  • вода отфильтрованная (620 мл);
  • соль поваренная;
  • чесночные зубчики крупные (три штуки);
  • кардамон (половина ч. ложки);
  • свежеизмельченный черный перец (половина ч. ложки);
  • мускатный орех тертый (половина ч. ложки).

Для начала следует подготовить полный стакан гороха самого высокого качества, далее его следует пересыпать на сковородку и в течение пяти минут прокаливать без применения масла.

Прокаленный горох измельчить в мелкодисперсную муку, после чего налить в эту сыпучую смесь три стакана отфильтрованной воды, перемешать все и на достаточно слабом огне в течение семи минут варить кашу.

Горох обжарить
Прокалить горох без масла

На терке с самыми мелкими отделениями протереть предварительно очищенную свеклу, затем отжать из нее через капрон или марлю сок в количестве одной столовой ложки. Охладить приготовленную гороховую кашу, после чего порубить очень мелко чеснок, далее его смешать со специями.

Все специи в необходимом количестве добавить в остывшее пюре из гороха, туда же добавить кунжутное или другое растительное масло, а также свекольный свежеотжатый сок, а после этого до однородности взбить при помощи блендера все эти компоненты.

В пластиковую бутылку из-под какой-нибудь газировки, у которой предварительно обрезано было горлышко, выложить гороховое пюре нежно-розового цвета.

Колбаса в бутылке
Наглядный пример, как выложить гороховое пюре в пластиковую бутылку

Утрамбовать овощную массу в бутылке, затем дополнительно завернуть эту емкость в пищевую пленку, чтобы пюре не покрылось жесткой корочкой, а после этого на всю ночь приготовленное колбасное изделие поместить в холодильную камеру.

Меню на каждый день

Здоровое меню – это то, ради чего многие переходят на вегетарианство.

Меню на каждый день может выглядеть следующим образом:

1 день

Утро: 25-30 г хлопьев овсянки, салат из свежих фруктов.
Обед: отварной картофель (в мундире).
Ужин: рагу из овощей (150 г), свежие фрукты.

2 день

Утро: салат из свежих овощей, сбрызнутый растительным маслом, диетические хлебцы.
Обед: Макаронные изделия (желательно, из муки крупного помола), консервированный зеленый горошек или кукуруза.
Ужин: отварной рис с тушеными овощами.

3 день

Утро: Каша, печеные яблоки.
Обед: Фруктовый салат, диетические хлебцы.
Ужин: Спагетти с зеленью и чесноком (или имбирем).

Овощи фрукты
Меню на каждый день при вегетарианстве должно быть составлено с учетом всех потребностей организма и ежедневных энергозатрат

4 день

Утро: Запеченные в духовке или на электрогриле свежие овощи.
Обед: Отварной рис или гречка с икрой из кабачков.
Ужин: Овощной салат с отварной красной или белой фасолью.

5 день

Утро: Овощная (например, морковная) запеканка.
День: Тушеная капуста.
Вечер: Спагетти с консервированным горошком (или кукурузой).

6 день

Утро: Драники.
Обед: Сезонные овощи-гриль.
Ужин: Фруктовый салат.

7 день

Утро: Печеные яблоки, с медом или вареньем.
Обед: Кабачковый суп со свежей зеленью.
Ужин: свежие овощи, фрукты.

Воздействие вегетарианства на организм

Продукты растительной природы содержат большое количество полезных для организма веществ.

Этим и обусловлено благотворное влияние таких продуктов на организм:

    • обеспечение оптимального уровня глюкозы в крови;
    • способствует выведению токсинов из организма;
    • нормализация артериального давления;
    • нормализация работы желудочно-кишечного тракта.
Самые полезные продукты
Продукты растительной природы содержат большое количество полезных для организма веществ

Каких результатов можно ожидать:

  • установление оптимального уровня артериального давления;
  • благодаря нормализации работы желудочно-кишечного тракта, происходит избавление от запоров, сходят на нет симптомы хронических заболеваний пищеварительной системы;
  • благотворное влияние на иммунную систему;
  • избавление от избыточного веса и застойных явлений;

Важно помнить, что достижение положительных результатов после перехода на вегетарианскую систему питания можно ожидать только при сбалансированном рационе. То есть, все исключенные из меню продукты животного происхождения должны быть заменены равноценными по содержанию витаминов, минералов, белков, жиров и углеводов.

Меню на каждый день при вегетарианстве должно быть составлено с учетом всех потребностей организма и ежедневных энергозатрат.

Что делать, чтобы много не есть

На помощь могут прийти несложные правила:

  1. В течение дня следует употреблять достаточное количество жидкости; лучше, если это будет простая вода.
  2. Необходимо рассчитать нужное количество калорий, чтобы рацион имел «правильную» энергетическую ценность. Придерживаться нужного количества калорий поможет дневник питания.
  3. Поводом для приема пищи должно быть только чувство голода, а не скука, стресс, другие эмоции, или просто свободное время.
  4. Пусть одной порцией будет то количество пищи, которое помещается на одной небольшой тарелке; более частые приемы пищи мелкими порциями будут способствовать оптимальному режиму пищеварения.

Как разнообразить питание

Именно с целью оздоровить свой рацион большинство людей переходят на вегетарианство. Меню на каждый день должно быть здоровым и разнообразным и включать необходимое количество белков, жиров и углеводов.

Овощи фрукты
Меню на каждый день при вегетарианстве должно быть составлено с учетом всех потребностей организма и ежедневных энергозатрат
  1. Отказавшись от стереотипной схемы «горячее + гарнир», стоит предпочесть самостоятельные блюда – рагу, запеканки.
  2. Использование при приготовлении пищи разнообразных соусов.
  3. Использование при готовке как можно больше разных фруктов и овощей, включая экзотические; не стоит ограничиваться привычными кабачками с картошкой.

Как не сорваться за праздничным столом

Всё будет зависеть от того, насколько крепки убеждения у каждого конкретного вегетарианца. Если у него достаточная мотивация, а диета разнообразна и полноценна, таких проблем возникнуть не должно. Если меню на каждый день составлено правильно, то вегетарианство не будет доставлять дискомфорта, и, соответственно, не будет никаких «срывов».

Советы диетологов

  1. Питание следует планировать. Перейдя на вегетарианство, надо следить за содержанием в пище белков, жиров и углеводов; для этого стоит завести привычку заранее составлять меню на каждый день, чтобы не допустить сбоев в обмене веществ. Так же обдуманно следует подходить и к покупке продуктов.
  2. Необходимо обогатить свой рацион витаминами и микроэлементами.
  3. Во избежание резких перепадов концентрации сахара в крови ни в коем случае не следует пропускать завтрак.
  4. Считать калории, хотя бы примерно. Это поможет не отклоняться в калорийности рациона ни в большую, ни в меньшую сторону.
  5. Покупать поменьше готовых блюд; даже полностью перейдя на строгое вегетарианство, вполне возможно спланировать и приготовить меню на каждый день самостоятельно.

    Меню на каждый день
    Вполне возможно спланировать и приготовить меню на каждый день самостоятельно

Важно помнить! Независимо от взглядов, которых предпочитает придерживаться человек, меню на каждый день должно быть полноценным и сбалансированным, неважно, вегетарианства он придерживается, или какой-то другой диеты. Только тогда питание можно будет считать здоровым.

Какую бы систему питания вы не выбрали, желаем вам здоровья и отличного настроения!

В этом видео вы можете ознакомиться с вегетарианскими блюдами:

Разнообразить свой рацион вам поможет это видео:

Пошаговые рецепты для вегетарианцев в этом видео:

womane.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector