Вегетарианство рецепты на каждый день

Вегетарианство рецепты на каждый деньВегетарианство – особая система питания, подразумевающая отказ от употребления продуктов животного происхождения. Популярность такого подхода к питанию неоспорима, недаром же каждый 9-й житель нашей планеты вегетарианец. И с каждым годом приверженцев растительного питания становится все больше.

Вегетарианцами становятся по разным причинам. Одни из-за любви к животным, другие по религиозным соображениям, а третьи – желая похудеть и поправить здоровье. Но какой бы ни была причина отказа от мяса, рыбы, молока и яиц, каждый человек, решивший стать вегетарианцем, задумывается – каким будет его питание и какие блюда он сможет приготовить из растительной пищи?

На самом деле, перейдя на растительные продукты можно, как и прежде, питаться вкусно и разнообразно. Причем, мы говорим не про изысканные блюда из ресторанов, а про самую обыкновенную пищу, которую с легкостью можно приготовить дома. И чтобы убедить вас в этом, в данной статье приведем несколько вкусных и полезных рецептов.

12 простых вегетарианских рецептов на каждый день

1. Вегетарианские зеленые щи

Для начала расскажем о том, как приготовить традиционное русское блюдо – зеленые щи по вегетарианскому рецепту. Вы удивитесь, но от этого щи ничуть не проигрывают.

Ингредиенты:


  • картофель – 100 г;
  • шпинат – 100 г;
  • щавель – 100 г;
  • луковица – 1 шт;
  • зеленый лук – 10 шт;
  • пшеничная мука – 10 г;
  • сметана – 10 г;
  • маргарин – 12 г;
  • зелень – 5 г.

Для начала перебираем, промываем и обсушиваем шпинат и щавель. Большую часть той и другой зелени помещаем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. В сковороде пассеруем лук до золотистой корочки. Ставим воду на плиту и, как только она закипит, отправляем в нее нарезанный картофель. Снова даем воде вскипеть, после чего добавляем пассерованный лук, измельченную смесь шпината со щавелем, и варим до готовности.

Перед окончанием приготовления щи нужно посолить и добавить оставшийся щавель и шпинат, предварительно порезав его. Разлив щи по тарелкам, останется лишь добавить сметану и покрошить зелень. Попробуйте, это действительно вкусно!

2. Вегетарианские котлеты из капусты

Никогда бы не подумали, что из капусты можно приготовить котлеты, которые по вкусу не уступят мясным? Тогда вам точно стоит попробовать это легкое и невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 500 г;
  • лук – 1 шт;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • крупа манная – ½ стакана;
  • майонез домашний – 3 ст.л.;
  • томатный соус домашний – по вкусу;
  • приправа «хмели-сунели» и соль – по вкусу.

Чтобы приготовить капустные котлеты, прежде всего, пересыпаем манку в миску и заливаем ее 100 мл воды, чтобы крупа разбухла. А пока манка пропитывается (15–20 минут), можно очистить и нарезать овощи.

Нашинковав капусту, отправляем ее в глубокую миску, туда же добавляем разбухшую манку и порубленный лук, томатный соус и хмели-сунели, раздавленный чеснок и соль. Останется лишь добавить майонез и хорошенько вымешать ингредиенты до однородной массы. У нас получится фарш для котлет. Если он будет слишком жидким, можно добавить в миску немного муки.

Разогреваем сковородку, а в это время формируем котлетки из приготовленного фарша. Выкладываем заготовки на дно сковороды, выставляем минимальный огонь и обжариваем колеты с двух сторон до румяной корочки. Можно приступать к дегустации!

Вегетарианство рецепты на каждый день

3. Вегетарианские блинчики

Решив стать вегетарианцем, не нужно отказываться от любимых блинчиков. Просто начните готовить постные блинчики, замешивая тесто на газировке.

Ингредиенты:

  • мука – 1 стакан;
  • сильно газированная вода – 1 стакан;
  • кипяток – 1 стакан;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1 щепотка.

Просеяв муку, отправляем ее в глубокую миску, добавляем сахар с солью и заливаем газированной водой. Взбив жидкое тесто при помощи венчика, оставляем его на 30 минут. К назначенному времени кипятим воду. Стаканом кипятка заливаем растительное масло, вливаем масляную смесь в наше тесто и хорошенько перемешиваем.

Разогрев сковородку, смазываем ее поверхность растительным маслом. Выливаем тесто по половинке черпака на горячую сковородку, поворачиваем ее, чтобы блин растекся по всей поверхности, и запекаем его в течение 1-2 минут. После этого аккуратно переворачиваем блин другой стороной и также запекаем в течение пары минут. Печем блинчики, пока в миске не закончится тесто. Подавать блины к столу лучше с медом, джемом или вареньем. Пальчики оближете!

А если приготовить начинку из тушеных грибов или тушеной капусты. то можно блинчики и зафаршировать. Получится полноценное блюдо для обеда или ужина.

4. Вегетарианские голубцы с грибами

Постные голубцы с грибной начинкой получаются еще вкуснее, чем классические, с рисом и мясом.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1 большой кочан;
  • грибы (шампиньоны) – 500 г;
  • томатная паста – 250 г;
  • рис (не пропаренный) – 200 г;
  • лук – 1-2 головки;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • перец острый – 1 шт;
  • специи (перец молотый, перец душистый горошком, кориандр молотый, соль) – по вкусу;
  • зелень рубленая и сметана – для подачи к столу.

Начинаем приготовление с начинки. Для этого, залив водой рис, подсаливаем его и варим до полуготовности. У капустного кочана отрезаем кочерыжку, после чего погружаем кочан в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Следим за тем, чтобы вода полностью покрывала овощ.

Как только вода закипит, подсаливаем ее, и варим капусту, периодически проверяя готовность вилкой. Когда верхние листы будут готовы (начнут легко протыкаться), при помощи вилки и ножа начинаем отделять их от кочерыжки, оставляя в кипящей воде. В общей сложности листья не должны находиться в кипятке более 15 минут, иначе они начнут лопаться при формировании голубцов. Извлекаем их из кипящей воды и складываем в миску.

На разогретой сковородке обжариваем нарезанные шампиньоны. Подсолив грибочки, тщательно перемешиваем их, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим до момента, пока не выкипит жидкость. Готовые грибочки перекладываем в миску.

На этой же сковороде пассеруем лук, затем добавляем к ним грибы, предварительно отжав воду. Сюда же загружаем рис, перемешиваем до однородности и обжариваем 5 минут. После этого солим по вкусу и жарим еще одну минутку. Начинка готова.

В воду, в которой варили капусту, добавляем соль и специи (лаврушку, кориандр, острый и душистый перец). Туда же отправляем томатную пасту, перемешиваем, прикрываем крышкой и отставляем в сторону. Если паста кислая, можно добавить в нее 1-2 ложки сахара.

  • Чем Заменить Мясо При Вегетарианском Питании
  • 5 Губительных Привычек для Мозга

Срезав с капустных листьев утолщения, выкладываем на середину каждого из них ложку начинки и заворачиваем листы, формируя голубцы. Наполнив заготовками глубокую кастрюлю, сверху заливаем приготовленным бульоном с томатной пастой, чтобы жидкость возвышалась над голубцами на 1,5–2 см. Отправляем емкость в мультиварку, и ставим ее на 2,5 часа в режим «Тушение». Голубцы готовы! Можно посыпать их зеленью, полить сметаной и подавать к столу.

За неимением мультиварки голубцы можно протушить как обычно на плите, или запечь в духовке.

Вегетарианство рецепты на каждый день

5. Вегетарианский плов с овощами

Каждый вегетарианец может адаптировать плов, сделав его полностью растительным, а значит, вегетарианским блюдом. Плов при этом ничуть не потеряет во вкусовых качествах.

Ингредиенты:

  • пропаренный рис – 2 стакана;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • сладкий болгарский перец  – 1шт;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • консервированная кукуруза – 1 банка;
  • масло растительное – 50 мл;
  • приправа для плова – ½ ч.л.;
  • зира – 1 ч.л.;
  • зелень – 2-3 ст.л.;
  • перец – 1 щепотка;
  • соль – 1-2 ч.л.

Начинаем приготовление плова с лука и моркови, которые измельчаем и обжариваем в глубокой сковородке 4-5 минут. Как только зажарка будет готова, добавляем порезанный кубиками болгарский перец и тушим еще 5-7 минут, затем к овощам отправляем сладкую консервированную кукурузу вместе с соком. Кладем все приправы, тщательно перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту. Следом добавляем в сковородку томатную пасту, вымешиваем и жарим еще минуту.


Настало время соединить овощи с пропаренным рисом. Выкладываем его равномерно, распределяя его по всей поверхности сковороды ложкой. Не перемешивая рис, заливаем ингредиенты 1 литром кипятка, чтобы жидкость возвышалась над рисом примерно на 1 см. Дожидаемся, пока плов закипит, после чего закрываем емкость крышкой, уменьшаем огонь и готовим вкуснейший вегетарианский плов с овощами около 30 минут. Блюдо готово! Остается лишь посыпать плов измельченной зеленью и можно приступать к дегустации.

6. Овощная лазанья

Знаменитое итальянское блюдо также не осталось в стороне от внимания гурманов. Причем, адаптировав лазанью для вегетарианцев, вы получите не только вкусное и сытное, но еще и диетическое блюдо, которое не скажется на вашей фигуре.

Ингредиенты:

  • листы лазаньи – 4 шт;
  • грибы – 7-10 шт;
  • лук – 1 шт;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • зеленные оливки – 5-6 шт;
  • томная паста – 3 ст.л.;
  • кетчуп – 1 ст.л.;
  • базилик – 10 г;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • черный молотый перец и соль – по вкусу.

В разогретой на оливковом масле сковородке обжарим овощи: лук, болгарский перец, оливки и грибы (за исключением 1 грибочка, который отложим в сторону). Обжариваем на сильном огне 7-8 минут. Добавляем к овощам томатную пасту, приправляем солью и перцем, и оставляем на 10 минут томиться на медленном огне. Это будет начинка для лазаньи.

Отварим листы лазаньи в подсоленной воде (инструкция указана на упаковке). Берем форму для лазаньи и устилаем дно первым листом. Готовую начинку делим на 3 равных части. Одну часть выкладываем поверх листа и распределяем по всей его поверхности при помощи вилки. Укрываем начинку следующим листом, а дальше чередуем начинку и тесто, пока они не закончатся. Верхний лист лазаньи смазываем кетчупом, посыпаем рубленным базиликом и кладем тонко нарезанный шампиньон. Ставим форму в разогретую до 170°C духовку на 10–12 минут. Вкуснейшая овощная лазанья готова.

Вегетарианство рецепты на каждый день7. Вегетарианская паста с баклажановым соусом

Любимые итальянские блюда также можно сделать вегетарианскими. Попробуйте пасту с соусом из баклажанов, пармезаном и томатами, и вы поймете, насколько это вкусно!

Ингредиенты:

  • паста (макароны) – 200 г;
  • томаты – 3 шт;
  • баклажан – 1 шт;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сыр пармезан – 60 г;
  • итальянские травы – по вкусу;
  • базилик – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

На раскаленной сковородке обжарьте порезанные кубиками баклажаны (молодые баклажаны можно не очищать от кожуры, они горчить не будут). Добавьте к обжаренному овощу порезанные помидоры и измельченный базилик, и, прикрыв крышкой, тушите на мелком огне 15 минут.

По мере выпаривания соус будет загустевать, а значит, вилкой следует помешивать ингредиенты, превращая их в однородную кашицу. Добавьте итальянские травы, посолите, накройте крышкой и тушите еще 3-4 минуты. Параллельно поставьте отвариваться пасту.

Когда соус загустеет и станет однородным, добавьте к нему измельченный на терке пармезан, перемешайте его с остальными ингредиентами и снимите с огня. Отбросьте готовую пасту в дуршлаг. В каждую тарелку выложите по порции пасты, сверху полейте 3-4 ст.л. соуса, посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте пасту веточкой базилика. Можете подавать к столу!

8. Вегетарианский майонез

Майонез – один из самых популярных соусов, а значит, решив стать вегетарианцем, нужно задуматься о том, как приготовить майонез по вегетарианскому рецепту, то есть без яиц.

Ингредиенты:

  • сметана – 450 г;
  • горчица – 2 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 2-3 ст.л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • черная соль – 1-2 ч.л.;
  • сахар, перец и куркума – по вкусу.

В глубокую миску выливаем сметану, заправляем ее специями и перемешиваем ложкой. Продолжая перемешивать, равномерно заливаем подсолнечное масло. Измельчив ножом укроп, добавляем его к нашей заготовке и снова тщательно перемешиваем. При желании можно взбить смесь блендером, буквально 10–15 секунд, а можно просто перемешать ложкой. Вегетарианский майонез готов! Можно добавлять его в первые и вторые блюда, и наслаждаться неизменным вкусом любимого во всем мире соуса.

  • Вредны Ли Диеты – Топ 6 Известных Диет
  • Почему Мы Теряем Жизненные Силы и Как Накопить Энергию

9. Вегетарианские пельмени

Думаете, пельмени бывают только с мясной начинкой? Просто попробуйте приготовить вегетарианские пельмешки с капустой, и вы убедитесь в обратном.

Ингредиенты:
Тесто:

  • нутовая мука – 2 стакана;
  • вода – 250 мл;
  • специи – по вкусу;
  • зелень – для украшения.

Начинка:

  • капуста – 500 г;
  • грибная мука – 20 г;
  • лук – 50 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль и перец.

Приготовление начинаем с начинки. Для этого тушим измельченную капусту с грибной мукой и лучком. Готовую смесь помещаем на пар, чтобы она немного распарилась, а затем приправляем начинку специями.

Переходим к приготовлению теста, для чего смешиваем муку с водой и замешиваем тесто. Раскатываем его и режем на равные кусочки. Каждую такую лепешку наполняем капустным фаршем и формируем пельмени. Опустив их в кипящую воду, варим пельмени, пока они не начнут всплывать на поверхность. Готовое блюдо выкладываем на тарелки, и, посыпав зеленью, подаем к столу. Не забудьте приправить пельмени сметаной или вегетарианским майонезом.

Вегетарианство рецепты на каждый день

 

10. Постный морковный торт

Если вы никогда не пробовали вегетарианский торт, можно подумать, что его не может существовать в принципе! На самом деле есть довольно много рецептов вегетарианских тортов, об одном из которых мы расскажем ниже.

Ингредиенты:


  • мука – 150 г;
  • грецкие орехи – 150 г;
  • морковь очищенная – 150 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • фруктовый сок – 1 стакан;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 8 ст.л.;
  • ваниль – 1 пакетик;
  • соль – 1 щепотка.

Для начала приготовления обжариваем орехи в духовке буквально 10 минут. В глубокой миске смешиваем масло с сахаром, добавляем к ним стакан сока (лучше персикового), и тщательно перемешиваем.

Измельчаем обжаренные орехи в блендере, оставив парочку для украшения тортика. Добавляем измельченные орешки к нашей смеси и перемешиваем. Туда же отправляем нарезанную соломкой морковь. Муку соединяем с разрыхлителем и ванилью, после чего также добавляем к основной смеси. Хорошенько перемешав ингредиенты, у нас поучится тесто жидкой консистенции.

Готовую смесь выливаем в форму для запекания. Разогрев духовку до 200°C, отправляем в нее нашу формочку и оставляем на 40 минут. Готовый морковный пирог остужаем прямо в формочке, а затем извлекаем и даем окончательно остыть.

Готовый тортик украшаем по собственному желанию. Можно разрезать коржи вдоль и промазать их сливочным сыром, взбитым с сахарной пудрой. А можно просто посыпать торт сахарной пудрой, красиво выложить несколько целых орешков и подать к столу.

11. Бургер с фасолевой котлетой

Решили стать вегетарианцем, но никак не можете распрощаться с любимыми бургерами? И не нужно! Вы легко можете приготовить вегетарианский бургер в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • сушеный хлеб – ¼ стакана;
  • булочка для бургера – 1 шт;
  • консервированная фасоль – 850 г;
  • помидор – 1 шт;
  • майонез – ¼ стакана;
  • стебель сельдерея – 2 шт;
  • острый перец – 1 шт;
  • листья салата – 4 шт;
  • молотый кориандр – ¼ ч.л.;
  • молотый кумин – ¼ ч.л.;
  • соль и черный перец.

В чашу блендера загрузите 2/3 консервированной фасоли, измельченный сухой хлеб, кориандр, кумин, 2 ст.л. майонеза, а также по ¼ ч.л. соли и черного перца. Все тщательно взбейте до однородной массы и выложите в глубокую миску. Добавьте к смеси измельченный ножом сельдерей и оставшуюся фасоль. Перемешав ингредиенты, сформируйте из них котлеты.

Разогрев сковородку и, сбрызнув растительным маслом, выложите на нее котлетки и обжарьте с двух сторон в течение 8–10 минут.

Отдельно в миске смешайте оставшиеся 2 ст.л. майонеза и острый перец. На основание булочки для бургера положите по одному салатному листу, сверху выложите котлету и ломтик помидора. Сверху полейте соусом и прикройте второй половинкой булочки.

12. Овощная вегетарианская пицца

Даже всеми любимую пиццу можно приготовить без колбасок, сосисок и мяса. И при этом получится блюдо ничем не уступающее традиционной пицце.

Ингредиенты:
Тесто:

  • мука – 3 стакана;
  • дрожжи сухие активные – 1 ч.л.;
  • теплая вода – 1 стакан;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • соль и сахар – по 1 ч.л.;

Начинка:

  • грибы (шампиньоны) – 10 шт;
  • помидоры – 2 шт;
  • корейская морковь – 100 г;
  • оливки – 10 шт;
  • постный майонез – 2-3 ст.л.;
  • кетчуп – 2-3 ст.л.

В глубокую миску вылейте теплую воду, добавьте сухие дрожжи, растительное масло и соль. Просейте муку и постепенно добавляйте ее в воду, постоянно помешивая. Замесите эластичное тесто и на 10 минут оставьте его «подышать».

Разделите тесто и раскатайте каждый кусок. Это будет основа для двух пицц. Блин выложите на дно формы, предварительно смазав его растительным маслом. Сверху тесто смажьте смесью кетчупа и майонеза. Выложите начинку на смазанный корж, распределите ее по всему тесту, а сверху нанесите сетку из постного майонеза. Отправьте форму с пиццей в духовку, предварительно разогретую до 190°C, и подождите 20–25 минут. Можете приступать к дегустации!
Приятного аппетита!

www.ja-zdorov.ru

Преимущества вегетарианской диеты

В норме человек каждый день должен употреблять в пищу порядка 500 г овощей и фруктов, но на практике у многих едва набирается 100 г. Диета, основанная на принципах вегетарианства, с легкостью помогает добрать необходимое количество растительной пищи, а недостаток белка восполняется с введением в рацион рецептов из бобовых, орехов, грибов, злаковых культур, молочных продуктов и яиц. Вегетарианство с целью похудения имеет ряд неоспоримых преимуществ:

  • Растительные продукты содержат в себе большое количество пищевых волокон. Эти компоненты пищи «подкармливают» полезную микрофлору кишечника, очищают организм от шлаков и токсинов, убирают излишки холестерина, способствуют синтезу витаминов группы В.
  • Вегетарианская диета понижает кровяное давление, препятствуя развитию болезней сердечно-сосудистой системы.
  • Вегетарианская диета снижает уровень сахара в крови.
  • Многие овощи, в особенности темно-зеленые, содержат антиоксиданты, которые защищают человеческий организм от преждевременного старения и являются профилактикой некоторых видов рака.
  • Вегетарианская диета дает организму больше сил и энергии.
  • Экономия. Самые дорогие продукты в магазинах – мясо, рыба, птица, колбасы, мясные полуфабрикаты. С переходом на вегетарианские рецепты можно хорошо сберечь семейный бюджет.
  • Результат похудения на вегетарианской диете – потеря от 2 до 4 кг в неделю.

Правила вегетарианской диеты для похудения

Выглядеть как на фото глянцевых журналов, при этом быть здоровым – задача не из легких. Нужно позаботиться, чтобы в процессе похудения организм получал все необходимые вещества. Чтобы вегетарианская диета способствовала похудению и не навредила здоровью, необходимо соблюдать ряд основных принципов:

  1. Завтрак может быть сладким за счет фруктов, меда и молочных продуктов.
  2. Обед обязательно должен быть самым сытным и калорийным приемом пищи.
  3. Вегетарианский ужин всегда легкий. Предпочтение отдается свежим салатам или овощам, приготовленным на пару.
  4. Каждый день пить не менее 1,5-2 литров чистой воды в день.
  5. Придерживаться дробного питания.
  6. Чтобы вегетарианское меню для похудения было насыщенно белком, следуют увеличить в своем рационе потребление орехов, грибов, молока и яиц.
  7. Рецепты жареных блюд, лучше заменить на приготовленные на пару или отварные.

Меню вегетарианца на неделю

Чтобы правильно выстроить свой рацион и не испытывать чувства голода во время похудения, следует заранее спланировать своё меню. Диетические блюда для похудения на каждый день должны быть питательными, с высоким содержанием белка и не уступать рецептам из мясных продуктов. Если проявить фантазию при приготовлении вегетарианских блюд, то отсутствие мяса в меню не принесет дискомфорта.

Первый день:

  1. Завтрак: Овсяная каша на молоке, 1 отварное яйцо, зеленый чай.
  2. Второй завтрак: кусочек ржаного хлеба с сыром тофу.
  3. Обед: Грибной суп, салат из свежей капусты, зеленного горошка, огурца, заправленный нежирной сметаной, стакан натурального сока без сахара.
  4. Полдник: стакан обезжиренного кефира.
  5. Ужин: Тушеные овощи с добавлением оливкового масла.

Второй день:

  1. Завтрак: Мюсли с фруктами, травяной чай.
  2. Второй завтрак: Овсяное печенье.
  3. Обед: Гречневая каша с овощным рагу, ржаной хлеб, салат из помидоров, огурцов и лука, заправленный оливковым маслом.
  4. Полдник: Компот из сухофруктов без сахара.
  5. Ужин: Стакан кефира, банан.

Третий день:

  1. Завтрак: Каша рисовая на молоке с изюмом и медом, ягоды, черный чай.
  2. Второй завтрак: орехи.
  3. Обед: Овощной суп с чечевицей, капустные котлеты с нежирной сметаной, компот из сухофруктов.
  4. Полдник: стакан кефира.
  5. Ужин: Овощное рагу.

Четвертый день:

  1. Завтрак: Омлет с грибами и сыром, натуральный кофе.
  2. Второй завтрак: Бутерброды из диетических хлебцев, помидор, сыра.
  3. Обед: Овощная запеканка, салат из редиса со сметаной, хлебцы, чай.
  4. Полдник: Овсяное печенье.
  5. Ужин: Салат с кукурузой, сухариками, капустой белокочанной, луком репчатым, заправленный нежирным несладким йогуртом.

Пятый день:

  1. Завтрак: Творожная запеканка, ½ грейпфрута, чай травяной.
  2. Второй завтрак: диетические хлебцы с домашним вареньем.
  3. Обед: Винегрет, котлеты гречневые с грибами, суп гороховый на овощном бульоне.
  4. Полдник: стакан кефира.
  5. Ужин: творог.

Шестой день:

  1. Завтрак: Каша пшенная с медом, отварное яйцо, зеленый чай.
  2. Второй завтрак: стакан томатного сока.
  3. Обед: Отварная фасоль в томатном соусе, грибной суп, компот из сухофруктов.
  4. Полдник: Белковый коктейль.
  5. Ужин: Салат из свежих овощей.

Седьмой день:

  1. Завтрак: Банановые оладьи, домашнее варенье, чай с лимоном.
  2. Второй завтрак: 1 вареное яйцо, свежевыжатый сок.
  3. Обед: Макароны, запеченные с овощами и сыром, солянка постная с шампиньонами, чай.
  4. Полдник: Орехи, сухофрукты.
  5. Ужин: Нежирный йогурт.

Противопоказания

Любая система похудения имеет свои противопоказания. Вегетарианская диета богата витаминами и микроэлементами, но есть категория лиц, которым следует воздержаться от этой системы питания. Как правило, это люди, которым требуется повышенное потребление белка. К противопоказаниям относятся:

  • беременность и период лактации;
  • детский и подростковый возраст;
  • профессиональное занятие спортом;
  • период реабилитации после тяжелой болезни или оперативного вмешательства;
  • доброкачественные и злокачественные опухоли;
  • период климакса у женщин;
  • хронический или острый панкреатит;
  • колиты.

Рецепт вегетарианских блюд на каждый день для похудения

Планирование своего меню помогает не сорваться и не нарушить режим питания, поэтому важно заранее подготовить рецепты для похудения на каждый день. Старайтесь выбирать простые в приготовлении вегетарианские блюда, которые не отнимают много времени на кухне. Вегетарианские рецепты на каждый день для похудения, которые можно включить в свое меню:

Постные щи

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 27 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Для профилактики болезней желудочно-кишечного тракта, в рационе каждый день должны присутствовать супы и жидкие блюда. Щи на овощном бульоне – отличный вариант вегетарианского супа на каждый день. По желанию, в такой суп можно добавлять любимые натуральные специи или положить столовую ложку нежирной сметаны. Чтобы щи были более сытными, рекомендуется есть с ржаным хлебом.

Ингредиенты:

  • капуста — 220 г;
  • картофель – 500 г;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • лук красный репчатый – 1 шт.;
  • томатная паста – 2-3 ст. ложки;
  • масло подсолнечное – 2,5 ст. ложки;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • петрушка – 15 г;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле вскипятите 1,5 л воды.
  2. Капусту тонко нашинковать, бросить в воду и дождаться кипения. На умеренной температуре варить 10 минут.
  3. Картофель почистить, нарезать кубиками, добавить к капусте.
  4. Морковь натереть на крупной терке.
  5. Лук нашинковать кубиками.
  6. Подсолнечное масло разогреть в сотейнике.
  7. Обжарить лук до слегка золотистого оттенка.
  8. К луку добавить морковь. Обжаривать 5 минут.
  9. В стакане воды растворить томатную пасту и влить к заправке. Тушить под закрытой крышкой, на маленькой температуре 15 минут.
  10. Готовую заправку влить в суп.
  11. Добавить мелко нарезанную зелень.

Винегрет

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Предназначение: на обед
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Винегрет – вкусный и экономный вегетарианский салат. Это блюдо незаменимо в процессе похудения. Все овощи на салат отвариваются в кожуре, что помогает сохранить большинство полезных веществ. Овощная клетчатка способствует нормальной работе кишечника и дает ощущение сытости. Для заправки можно использовать льняное, оливковое, подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла.

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • горошек консервированный или отварная фасоль – 4-5 ст. ложек;
  • огурец маринованный – 2-3 шт.;
  • капуста квашеная – 200 г;
  • соль – по вкусу;
  • масло оливковое – 1-2 ст. ложек.

Способ приготовления:

  1. Корнеплоды тщательно моем со щеткой.
  2. Отвариваем в разных кастрюлях свеклу, морковь, картошку на умеренном огне до готовности.
  3. Готовые овощи остужаем, отчищаем от кожицы.
  4. Нарезаем свеклу, слегка поливаем оливковым маслом.
  5. Картошку, лук и морковь режим кубиками, добавляем к свекле.
  6. Огурцы нарезаем некрупной соломкой.
  7. Капусту промываем под холодной водой, даем стечь воде.
  8. Все ингредиенты перемешиваются, добавляется соль.
  9. Салат заправляем оливковым маслом.

Овощной суп

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Такой вегетарианский рецепт не отнимает много времени в процессе готовки и не требует особых кулинарных навыков, потому отлично подойдет на каждый день. Легкий, низкокалорийный, вкусный суп – станет отличным обедом для тех, кто мечтает похудеть. Минимальная обработка позволяет сохранить большинство витаминов. Овощной суп – хорошая профилактика авитаминоза во время вегетарианской диеты.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 200 г;
  • Стебель сельдерея – 1 шт.;
  • Красный лук – 1 шт.;
  • Цуккини – 1 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Томатная паста – 2 ст. ложки;
  • Тимьян – 1 веточка;
  • Соль – по вкусу;
  • Специи натуральные – по вкусу;
  • Масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
  • Вода – 1,5 литра.

Способ приготовления:

  1. Все овощи нарезать небольшими кубиками 1,5-2 см.
  2. В кастрюле разогреть оливковое масло.
  3. Выложить овощи в кастрюлю, на среднем огне готовить до слегка мягкого состояния, помешивая.
  4. Добавить в кастрюлю томатную пасту, воду, веточку тимьяна. Посолить и поперчить по вкусу. Варить 10-15 минут, на умеренном огне.

Фаршированный перец с соевым фаршем

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 101 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот вегетарианский рецепт отличная альтернатива классическим фаршированным перцам: можно готовить их, например, в пост, когда натуральный мясной фарш под запретом. Заодно удастся сэкономить: стоимость соевого фарша ниже в разы.

Ингредиенты:

  • фарш соевый – 300 г;
  • перец болгарский зеленый – 6-7 шт.;
  • лук красный – 2 шт.;
  • рис – ½ стакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В фарш добавляем яйцо, лук, нарезанный мелкими кубиками, отварной рис, соль, специи по вкусу.
  2. Перцы промыть, отчистить от семян, разрезать по горизонтали в форме чашечек и нафаршировать фаршем.
  3. Поместить фаршированные перцы в кастрюлю, большого объема. Залить водой, чтобы она только покрывала перцы.
  4. Добавить в кастрюлю, соль, специи, зелень. Тушить до готовности.

Рататуй

• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 69,4 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Этот вегетарианский рецепт родом из Франции. Рататуй – запеченная овощная нарезка с ароматом пряных трав в изысканном оформлении. Простой по своему составу обед когда-то был любимым блюдом бедных крестьян Прованса. Сегодня его подают во всех французских ресторанах. Чтобы блюдо выглядело по-французски красиво, все овощи нарезаются одинаковыми дольками и укладываются в определенной последовательности. Подавать рататуй можно как на обычный семейный ужин, так и на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • кабачки – 1 шт.;
  • помидоры — 5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • тимьян – 9 г;
  • петрушка – 15 г;
  • укроп 20 г;
  • соль – по вкусу
  • оливковое масло – 9 ст. ложек.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления соуса болгарский перец освобождается от семечек и хвостика и помещается в духовой шкаф на 25 минут, разогретый до температуры 220 градусов.
  2. Сразу из духовки перцы помещаются в полиэтиленовый пакет.
  3. С томатов снимаем кожицу и нарезаем мелкими кубиками.
  4. На оливковом масле обжариваем лук.
  5. Добавляем к луку томаты, тушим 10 минут.
  6. Мелко нарезаем перцы, петрушку и добавляем их на сковородку. Все вместе тушим еще 5 минут.
  7. Баклажаны, кабачки, помидоры нарезаем одинаковыми тонкими кружочками.
  8. Баклажаны посыпаем солью и оставляем 15 минут, затем промываем под холодной водой, чтобы ушла горечь.
  9. Соус выкладываем ровным слоем на дно формы.
  10. Сверху поочередно кладем нарезанные помидоры, кабачки и баклажаны.
  11. Растительное масло смешиваем с мелко натертым чесноком, укропом, тимьяном.
  12. Смазываем овощную нарезку масляной смесью, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 1 час.
  13. Перед тем как вытащить рататуй из духовки, снимаем фольгу и даем подрумяниться овощам еще 10 минут.
  14. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

Плов с нутом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 254 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Плов с нутом – замена традиционному узбекскому плову во время вегетарианской диеты. Нут на 20-30 % состоит из белка, что важно для рациона человека, где исключено мясо. Такой рецепт можно готовить для всей семьи. Он придется по вкусу не только вегетарианцам, но и тем, кто предпочитает мясные блюда.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный – 2 стакана;
  • нут – ½ стакана;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • масло растительное – ½ стакана;
  • зира – 1 щепотка;
  • карри – 1 ч. л.;
  • барбарис – 1 ч. л.;
  • смесь перцев – 1 ч. л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нут предварительно замачивается на ночь в горячей воде.
  2. Лук нарезать кубиками. Морковь потереть на крупной терке.
  3. В казане разогреть масло.
  4. Обжарить лук до слегка золотистого цвета.
  5. Добавить морковь, пассеровать все вместе еще минут 5. При необходимости подлить масло.
  6. Всыпать в казан нут, рис, специи.
  7. Влить ½ литра воды. Перемешать все содержимое и посолить по вкусу.
  8. Накрыть крышкой и готовить на малом огне 30 минут.

Овощной салат

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 66 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Быстрый и простой в приготовлении рецепт овощного салата всегда имеет популярность в вегетарианской кухне. Свежие овощи, не подвергшиеся термическому воздействию, сохраняют все свои витамины. Особенно такой рецепт богат витамином С, так как основные его ингредиенты – перец, капуста и клюква. Шпинат в составе салата обладает отрицательной калорийностью, что способствует похудению.

Ингредиенты:

  • перец болгарский красный – 2 шт.;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • огурец свежий – 1-2 шт.;
  • шпинат – 20 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • клюква – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перец нарезать полукольцами.
  2. Капусту тонко нашинковать. Немного помять руками.
  3. Нарезать огурцы ломтиками.
  4. Все нарезанные овощи смешать в миске.
  5. Добавить соль, сахар, клюкву, мелко порезанный шпинат и заправить растительным маслом.

Грибное рагу с овощами и фасолью

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Вегетарианский рецепт грибного рагу придется по вкусу даже самому искушенному гурману. Грибы с фасолью в большом количестве содержат белок, к тому же грибной белок хорошо усваивается и богат аминокислотами. Грибы можно использовать как замороженные, так и отварные. Для любителей острых блюд в этот рецепт можно добавить свежий острый перец чили.

Ингредиенты:

  • грибы – 400 г;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • лук красный – 1 шт.;
  • томат – 2 шт.;
  • фасоль отварная – 200 г;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • смесь перцев – ½ ч. ложки;
  • сахар 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 70 мл;
  • свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В сковороде разогреть масло.
  2. Лук порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета.
  3. Морковь натереть на крупной терке. Добавить к луку. Обжаривать 4-6 минут.
  4. Перец отчистить от семечек, нарезать кубиками, добавить в сковородку. Обжаривать минут 5.
  5. Нарезать помидоры и грибы небольшими кубиками. Добавить к овощам.
  6. Влить соевый соус. Добавить соль, сахар, смесь перцев.
  7. Готовить все вместе на среднем огне 7-10 минут.
  8. Добавить отварную фасоль.
  9. Готовое рагу украсить нарезанной зеленью.

Суп из цветной капусты

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Суп на скорую руку обязательно должен пополнить вашу коллекцию вегетарианских рецептов на каждый день для похудения. Нежный, легкий и полезный. Вариаций такого супа может быть множество. Цветную капусту допускается заменить на брокколи, вместо кукурузы использовать горошек или добавить в суп немного вермишели из твердых сортов пшеницы. Чтобы суп не казался пресным, можно добавлять любые любимые специи и зелень. Рецепт подойдет для готовки на каждый день.

Ингредиенты:

  • цветная капуста – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • кукуруза консервированная – 200 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На разогретом растительном масле слегка обжарить, нарезанный кубиками лук.
  2. Морковь нарезать мелкими кубиками. Обжаривать вместе с луком.
  3. Добавить в сковороду с морковью и луком 1 стакан воды. Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 7-10 минут.
  4. Налить в кастрюлю 1,5 л воды. Посолить.
  5. Картофель почистить, нарезать кубиками, бросить в кастрюлю.
  6. Через 10 минут, добавить к картошке, порезанную цветную капусту. Варить все вместе до полуготовности.
  7. Влить в суп заправку из моркови и лука.
  8. Добавить кукурузу, специи и зелень.

allslim.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector