Бадьян приправа

Что такое бадьянПряности известны с древности, впервые применять их начали в древнем Китае, Индии и Египте около 5000 лет назад. Сегодня пряные специи широко распространены во всем мире. Многие кулинары в своих рецептах используют пряности, которые придают пикантный вкус и изысканный запах блюдам. Одно из таких пряных растений – бадьян (другое название иллициум), сушеные плоды которого используют в кулинарии, народной медицине.

Бадьян приправа Содержание статьи:
1. Бадьян — описание растения
2. Анис и бадьян в чем отличие
3. Бадьян аюрведа
4. Бадьян применение в кулинарии
   4.1. Правила использования бадьяна
   4.2. Масло бадьяна
5. Как правильно выбрать бадьян
6. Рецепты блюд с использованием бадьяна
   6.1. Индийский чай масала рецепт
   6.2. Тайский чай рецепт с бадьяном
   6.3. Рецепт кофе с бадьяном
   6.4. Кофе по-бедуински с бадьяном
   6.5. Настойка на бадьяне
7. Бадьян свойства и применение

Описание растения


Бадьян – вечнозеленое деревце или кустарник, принадлежащее к роду цветковых растений и относится к семейству Лимонниковые. Родиной растения считается северная Америка и Восточная Азия, где находятся большие леса бадьяна.

Многочисленные листья на побегах имеют зеленый оттенок и глянцевую поверхность. Цветы растения пурпурного или желтого оттенка. Плодоносит дерево с 5 года жизни, однако употреблять плоды в пищу можно только спустя еще десятилетие с момента начала плодоношения. Некоторые саженцы бадьяна вырастают в высоту более 7-ми метров и плодоносят до 100 лет.

Плоды дерева имеют красивую и нестандартную форму – коробка с семенами похожа на звездочку, а в каждом ее луче скрыто семечко. Всего у плода может быть от 7 до 13 деревянистых и твердых на ощупь лучиков.

Бадьян описание растения

В природе насчитывается 32 разновидности бадьяна, среди которых выделяют Бадьян настоящий (другое название Анис звездчатый). Именно этот вид используют в качестве пряности. Бадьян имеет разные названия, часто его называют Анисом китайским, Анисом корабельным, Анисом индийским, Звездчатым бадьяном, Сибирским бадьяном и т.д.


Неординарная пряность приобрела большую популярность из-за интересного внешнего вида. Часто можно увидеть фото звездочек бадьяна на рекламных щитах с кофе, на страницах кулинарных изданий, а также ими украшают праздничные упаковочные наборы.

В кулинарии же растение используют достаточно редко, несмотря на его свойства. Чаще всего пряность добавляют в хлебопекарные изделия – коврижки, пряники, разные печенья, иногда бадьян можно увидеть в составе компотов, пудингов, творожных паст или варений. Плоды бадьяна имеют следующие свойства:

  • усиливают аромат блюда;
  • делают вкус ярче;
  • сохраняют цвет изделия;
  • продлевают срок хранения продукта.

Вероятно сфера применения пряных звездочек не получила распространения из-за того, что некоторые кулинары не достаточно осведомлены о его возможностях. Кроме того многие путают бадьян с анисом. У пряностей схожий аромат, свою роль сыграла и схожесть названий. Однако анис и бадьян абсолютно разные растения, имеющие отличия не только во внешнем виде, но и во вкусовых и ароматических характеристиках.

Анис обыкновенный. Полезные свойства, лечение, рецепты
Бадьян приправа

Анис и бадьян в чем отличие

Бадьян представляет собой кустарник или дерево. В высоту может достигать до 10 метров. Ствол прямой, ветви – хрупкие. Цветки одиночные, достаточно крупного размера. Опыление происходит насекомыми. Созревшие плоды растения состоят из темно коричневых одеревеневших лодочек-листовок, собранных в форме звезды. Пряные семена коричневого оттенка расположены в листовках.

Названия, которые получил бадьян связаны с формой пряного плода – звездчатый, конфигурацией семенной коробки (лодочка) – корабельный (по другим источникам название произошло из-за способа доставки – по морю на корабле). Название Сибирского бадьяна связывают с тем, что в 17 веке доставку пряности производили через Сибирь и Монголию.

Анис и бадьян в чем отличие

Анис – однолетнее пряное травянистое растение, высота которого не превышает полуметра. Стебли аниса прямые, в верхней части ветвятся. Листья расположены по всему стеблю равномерно. Цветы аниса невзрачные, мелкие, собраны в зонтичные соцветия диаметром около 6 см. Плод пряной травы коричневый с зеленоватым оттенком. Имеет обратно-грушевидную, яйцевидную или широко-сердцевидно-яйцевидную форму. Длина плода до 0,3 до 0,5 см. семя как бы сжато с обеих сторон, а ребра сглажены.

Даже по внешним признакам бадьян и анис не могут быть одним и тем же растением – они относятся к разным видам – бадьян – кустарник или дерево, а анис – травянистое растение, имеют разные по форме плоды. Существует еще ряд отличий между пряными растениями:


  1. Анис отличается немного приторным сладковато-пряным вкусом и нежным фруктовым запахом. Бадьян на вкус горько-сладковатый, ему присуща терпкость и острота. Запах плодов бадьяна похож на аромат аниса, однако, он более тонкий и сложный по обонятельным ощущениям.
  2. У плодов растений разный химический состав. В бадьяне содержится сафлор – эфирное масло. В состав семян аниса он не входит.
  3. Бадьян как пряность используют в 2-х видах. Добавляют в блюда целыми звездочками, либо зернистым порошком необычного коричнево-желтого багрово-красного оттенка. Анис чаще всего используется в молотом виде, специя имеет сероватый цвет. Перемолотые плоды быстро теряют вкус и аромат. Поэтому запасаться впрок молотым анисом не стоит. Иногда в приготовлении используются соцветия растения и семена целиком.
  4. Анис в качестве пряности идеально дополняет блюда из рыбы. Бадьян не сочетается с этим продуктом. Многогранный вкус пряных звездочек перебивает вкус рыбы. Однако на Востоке бадьян неотъемлемая часть рыбных блюд.
  5. В рецептах количество бадьяна считается в целых семенах, аниса – по критериям сыпучих специй.
  6. Профессионалы кулинарного дела называют анис прямолинейной пряностью, аромат и вкус специи бадьяна многогранным и с большим количеством невероятных оттенков.

Некоторые кулинары считают, что бадьян можно заместить анисом. Это возможно только в кулинарных рецептах некоторых сладких блюдах. Бадьян натуральный сочетаясь с другими пряностями, получает новые грани вкуса и приобретает другой аромат.

Шафран полезные свойстваБадьян приправа

Бадьян натуральный с точки зрения аюрведы

Аюрведа – первая на Земле медицинская система, зародившаяся в древней индии и дошедшая до наших дней. Аюрведы знают секреты здоровья и долголетия. Специалисты древнеиндийской традиционной медицины отзываются о бадьяне натуральном как о благостном растении. Пряные плоды с изощренным и сложным ароматом сочетают в себе 4 вкуса — горький, сладкий, вяжущий и острый.

Вкус и аромат пряности благотворно влияет на человека, делая его добрым и покладистым, и дарует энергию, жизнерадостность и силы. Бадьян относят к растениям с согревающей энергетикой.

Бадьян в кулинарии мира

В мировой кулинарии бадьян применяется широко и сочетается со многими продуктами. Наиболее популярные по географическому применению блюда:

  1. Хот-дог с кислой капустой и бадьяном натуральным — популярен в США.

  2. Суп с рисовой лапшой и курицей «Фо Бо» во Вьетнаме. В это блюдо бадьян кладут вместе с имбирем. Благодаря специям суп приобретает пикантный привкус, а мясо – мягкость. Для супа бадьям измельчают до консистенции мелкой соли.
  3. В Германии популярен императорский омлет. Бадьян используют для соуса либо посыпают специей блюдо.
  4. В Индии широко распространено рыбное блюдо из парового палтуса с соусом сотхи. В этом блюде звездочки бадьяна сочетают с карри, куркумой, фенхелем, шафраном и лимонной цедрой. В еще одном традиционном праздничном блюде индийской кухни «Чатни из сухофруктов» бадьян комбинируют с такими пряностями как гвоздика, корица, горчичное семя, имбирь.
  5. На Гавайях подают баранью ногу на гриле с соусом из манго. Пряность бадьян добавляют в это блюдо вместе с веточками мяты, розмарина, лаванды, перцем чили и имбирем.
  6. Суп из плавников акулы – одно из популярных китайских блюд. Пикантность и необычные вкусовые оттенки суп приобретает за счет бадьяна.
  7. Практически во всех странах мира бадьян добавляют в напитки – кофе или чай.

Особенно широко бадьян используется в азиатской кухне, в частности китайской. Пряность добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, супы. Китайская приправа из 5 специй в своем составе содержит звездочки бадьяна, гвоздику, фенхель, кору корицы, сычуаньский перец.

Повара рекомендуют сочетать пряные сушеные плоды бадьяна с бутонами гвоздики, корицей, фенхелем, черным перцем, имбирем. Такие комбинации дают неповторимые вкусовые ощущения и аромат.


Бадьян корабельный прекрасно комбинируется с жирными мясными блюдами – из утки, свинины, гусятины, баранины. Применяется в фруктовой выпечке, вареньях и компотах, где в комбинации с грушами, вишнями, сливами, яблоками дает непревзойденный вкус и аромат. Добавляют молотый анис вьетнамский и в тесто для кексов, печенья и булочек.

Правила использования бадьяна для приготовления блюд

Для каждой разновидности блюда бадьян применяется по-разному и в определенном количестве.

  1. Для компотов, напитков используют целые плоды бадьяна. Их кладут в кипящую жидкость за 10 минут до завершения приготовления. Емкость обязательно закрывают крышкой, чтобы пряность настоялась и дала нужный аромат и вкус. Обычно достаточно 1-2 сушеных звездочек для приготовления 1500 мл напитка.
  2. Для варенья и других сладких блюд, требующих термической обработки берут бадьян в порошке. На 1,5 литра продукции необходимо взять 1/4 ч.л. молотой пряности. В варенье добавляют бадьян за 15 минут до завершения приготовления, в тесто вмешивают вместе с мукой.
  3. Для приготовления блюд из мяса берут целые плоды или бадьян крупного помола. Для 1 порции достаточно 1 грамма пряности. Чрезмерно большое количество бадьяна может испортить вкус блюда, придав ему горечь. При соблюдении пропорций, бадьян делает мясо птицы нежным и мягким, ароматным и изумительно вкусным. Для кусковых мясных блюд следует использовать бадьян в порошке. Им посыпают продукт сверху, как солью.
  4. Бадьян используют для приготовления соусов и подлив к овощным и рисовым блюдам, изделиям из яиц. Для этих целей пряность комбинируют с луком, чесноком и перцем.

Напитки с добавлением бадьяна подают до десерта. Пряность способствует улучшению пищеварительной системы, кроме того помогает нормализовать состояние организма после алкоголя.

Масло из бадьяна

Масло из бадьяна

Масло получают из плодов бадьяна. Для 1 литра эфира необходимо 20 кг измельченных звездочек пряного растения. Масло может быть бесцветным или иметь бледно-желтый оттенок. Запах продукта больше походит на сладкий анисовый аромат. Эфирное масло входит в состав листьев растения, но его содержание очень мало. У него более тонкий аромат и несколько иной состав.

Масло пряного растения используется в медицинских целях. Для ароматерапии масло бадьяна используют не так часто, как анисовое. Бадьян обладает сильным действием, не соблюдение рекомендованной нормы вызывает перевозбуждение нервной системы.

При соблюдении нормы – бадьян успокаивает, снимает плаксивость и невроз, помогает избавиться от бессонницы. Для этого каплю масла разводят в стакане молока, смешанного с медом.

Для успокаивающих ванн масло бадьяна комбинируют с кориандром и розовым маслом.

Как и у любого продукта, у масла бадьяна есть противопоказания. Применять его нельзя при беременности, аллергических реакциях на продукт и индивидуальной непереносимости.

Чистое масло не стоит наносить на кожу – можно получить ожог.

Как правильно выбрать бадьян

Прежде чем купить продукт, следует изучить содержимое упаковки:


  • плоды должны быть без повреждений, целыми;
  • не должно быть плодов, порченных насекомыми;
  • у звездочек бадьяна должны отсутствовать плодоножки;
  • в упаковке не должно быть обломанных кусочков пряного растения.

Покупать бадьян следует целыми плодами, только так можно удостовериться в высоком качестве продукции. Приготовить молотую специю можно самостоятельно с помощью кофемолки.

Рецепты блюд с использованием бадьяна

Пряность используют в кухнях многих народов мира. Добавляют специю не только в еду, но и в напитки. Первыми, кто стал использовать молотые плоды бадьяна в приготовлении чая, были китайцы. Позже у арабов и европейцев появились рецепты приготовления кофе с жизнерадостным и тонизирующим растением бадьяном.

Приготовить чай или кофе можно привычным способом, придав ему невообразимый аромат и вкус несколькими звездочками бадьяна. А можно воспользоваться традиционными рецептами изготовления этих напитков, позаимствованными у арабских и восточных народов. Чай или кофе, приготовленный этими способами, раскроет удивительные свойства бадьяна, изысканный аромат и непревзойденный вкус. И подарит незабываемое удовольствие.

Индийский чай Масала — рецепт с бадьяном

Индийский чай Масала

Для 2 порций чая понадобится:


  • 2 ч.л. черного крепкого чая;
  • 2 стакана – воды;
  • 2 стакана молока;
  • 1/4 ч.л. семян кармадона;
  • 2 горошины черного перца;
  • 2 сухих бутона гвоздики;
  • 1 небольшой кусочек коры корицы;
  • 1 плод бадьяна;
  • 1 мускатный орех;
  • кружок свежего имбиря;
  • 1/2 стручка ванили;
  • 100 г. меда.

Приготовление напитка:

  1. Смешать воду и молоко. Довести смесь до кипения.
  2. Добавить кармадон, перец, гвоздику, корицу, мускатный орех, бадьян, имбирь и ваниль.
  3. Варить не менее 15 минут под закрытой крышкой.
  4. Выключить огонь, оставить отвар на 3 минуты, чтобы настоялся. Затем процедить.
  5. Всыпать в напиток мед и хорошо размешать.

Подавать чай можно в горячем виде или в охлажденном.

Зеленый чай польза и вредБадьян приправа

Тайский чай

На 4 порции этого напитка необходимо взять:

  • 5 стаканов воды;
  • 1/2 стакана сахара;
  • 5 звездочек бадьяна настоящего;
  • 8 пакетиков чая черного;
  • 70 г. сгущенного молока;
  • листья перечной мяты;
  • лед.

Приготовление чая:

  1. В воду положить сахар и звездочки бадьяна. Закипятить. Снять с огня.
  2. Поместить пакеты чая в горячую жидкость. Оставить на 1 час для заваривания.
  3. Вытащить пряные звездочки и пакетики чая.
  4. Добавить сгущенку.
  5. Перелить напиток в кувшин и убрать в холодильник еще на час.
  6. Разлить охлажденный чай по кружкам. Добавить в напиток лед и мяту.

Рецепт кофе с добавлением бадьяна

Бадьян прекрасно сочетается с молотым кофе. Он придает напитку яркий аромат, делает его сладковато-острым на привкус. Кофе в сочетании со специей бадьян оказывает болеутоляющее и антисептическое действие, является стимулятором кровообращения. С растворимым кофе бадьян не используют, т.к. пряность необходимо варить.

Ингредиенты для 4 порций кофе:

  • очищенная вода;
  • 4 ч.л. молотого натурального кофе;
  • сахар по предпочтениям;
  • 1 звездочка бадьяна.

Приготовление:

Готовить кофе с бадьяном следует по традиционному рецепту. Для этого в сухую турку всыпать сахар, кофе и кладут бадьян. Залить содержимое прохладной водой. Поставить на огонь до закипания. Как только пена начинает подниматься, емкость убрать с огня до полного оседания пены. Затем вновь поставить на огонь и ждать подъема пены. Всего должно быть не менее 3-х подъемов пены. Только после этого напиток можно наливать в чашки и подавать.

Кофе по-бедуински с бадьяном

Напиток сложен в приготовлении и рассчитан на любителей экзотики. Первыми этот напиток начали готовить бедуины – кочевники пустынь. Именно поэтому напиток и приобрел название «кофе по-бедуински». По древним традициям кочевники готовят кофе на раскаленном от солнца песке.

На 3 порции нужно взять:

  • 1 звездчатый бадьян;
  • 3-4 ч.л. натурального молотого кофе;
  • воду.

Алгоритм приготовления кофе:

  1. В джезву положить кофе и бадьян, залить водой.
  2. Поставить емкость в горячий песок под открытым солнцем.
  3. Сосуд нужно поднимать через некоторый промежуток времени к поверхности песка.
  4. Готовность кофе наступает, когда он становится густым настолько, что почти не льется в кружки. Эфирное масло пряности уменьшает количество кофеина, напиток обладает тонизирующим действием и невероятным ароматом.

Кофе по-бедуински с бадьяном

Приготовлением кофе по данному рецепту должны заниматься совершенно здоровые люди, т.к. процесс требует длительного пребывания в жаре.

Настойка на плодах бадьяна

Настойка пряности на водке считается лечебной. Ее используют для лечения кашля, простуды, при инфекционных заболеваниях горла и гриппе.

Для приготовления необходимо взять:

  • 500 мл водки;
  • 2 плода бадьяна;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • по 2 ч.л. тмина, кориандра и сушеного укропа.

Приготовление настойки:

  1. Сухие пряности – тмин, укроп и кориандр – смешать в емкости.
  2. Положить плоды бадьяна (2 шт.) и чайную ложку сахара.
  3. Залить ингредиенты 500 мл водки.
  4. Убрать настойку в темное место на 14 дней.
  5. После 2 недельной выдержки напиток процедить. Настойка готова к употреблению.

Бадьян в медицине: свойства и применение

Благодаря лечебным свойствам бадьян применяют не только в кулинарных рецептах, но и в медицине:

  • нормализует пищеварительные процессы;
  • обладает спазмолитическим действием на мышцы кишечника и желудка;
  • используется в качестве противопаразитического средства;
  • препятствует появлению неприятного запаха изо рта;
  • используется как противовоспалительное, мочегонное и антимикробное действие.
  • способствует выработке гормона эстрогена;
  • избавляет от головной боли;
  • нормализует менструальный цикл;
  • нормализует сон;
  • используется как противовирусное средство.

Применяют растение в изготовлении медицинских препаратов. Наиболее сильнодействующим считается корень растения, у семян, стеблей и листьев менее выраженное лечебное действие. Но их также используют в медицине.

  1. Бадьян используют в качестве одного из компонентов «Пертусина».
  2. Сухие части растения используют для приготовления растительных сборов для лечения заболеваний дыхательных органов, нервной системы.
  3. Чай из бадьяна применяют при лечении расстройства желудка у маленьких детей. Используют его и как успокаивающее средство, ослабляющее боль при прорезывании зубов.
  4. Чай, в составе которого есть бадьян, увеличивает лактацию при грудном вскармливании.

Бадьян используют как косметологическое средство, добавляя масло душистой пряности в состав разнообразных масок. Кроме того, употребление плодов бадьяна способствует похудению.

Красивая пряность в форме звездочки – идеальная специя для многих блюд, которая приносит пользу здоровью. Главное правило употребления специи – соблюдать дозированную норму.

 

domovouyasha.ru

Второе название бадьяна

Специя, помимо основного, имеет огромное количество и других названий: китайский, звездчатый, корабельный, сибирский анис, иллициум и так далее. Если вы где-то увидите какое-нибудь из этих наименований, то стоит запомнить, что все они отличают одно растение.

Как растет бадьян?

Где и как растет бадьян? Как он выглядит?

Как растет бадьян

Это тропическое, вечнозеленое дерево или кустарник до 7-10 метров – дальний родственник аниса. Его крона обладает пирамидальной формой, ветки усыпаны красивыми листочками глубокого зеленого цвета с необычной поверхностью, с глянцем. Известные бадьяновые звездочки – это плоды, которые образуются из соцветий.

 

Звездочками их называют из-за интересной восьмиконечной формы, напоминающей звезду (хотя могут встречаться варианты с 6 и даже 10 концами). Внутри каждой образуемой «лодочки» содержится семя, которое и используется в дальнейшем.

Родиной будущей специи является Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Кроме того, распространен иллициум и в Индокитае, Абхазии. Культивирование самостоятельно в России невозможно.

Свойства бадьяна

Плоды звездочек обладают огромным количеством полезных веществ. В их составе содержится до 10% эфирных масел, разнообразных смол, сахаров, танина. Все эти компоненты оказывают огромную пользу для человека:

  • Снимают спазмы.
  • Оказывают противовоспалительное действие.
  • Препятствуют появлению метеоризма.
  • Нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта
  • Восстанавливают голос.
  • Прекрасно помогают при лечении от кашля.
  • Имеют мочегонный эффект.

Перед тем, как использовать иллициум в разных целях, важно заранее ознакомиться не только с лечебными свойствами, но и с противопоказаниями.

Применение бадьяна

Иллициум настоящий по запаху немного напоминает анисовую пряность, но при этом обладает более глубокими ароматическими и вкусовыми свойствами. Он имеет немного сладковатый вкус с горчинкой и достаточно специфический аромат. Столкнувшись однажды с такой приправой, появляется вполне резонный вопрос: «Куда ее добавлять?»

Для чего используют бадьян?

Благодаря многочисленным положительным свойствам и самобытному вкусу, используют звездочки практически везде, но чаще всего пряность можно встретить:

  • Медицина. Применяют и употребляют в качестве отваров, вкусовой добавки к некоторым лекарственным средствам.
  • Кулинария. Полноценная приправа для приготовления различных блюд.

Что такое бадьян в кулинарии?

На сегодняшний день он нашел широчайшее применение в кулинарии. Звездчатый анис очень часто добавляют в выпечку с фруктами. Он отдает свои невероятные оттенки во вкус груш, яблок, слив, вишни. Также специю иногда замешивают в тесто.бадьян в выпечке

Как используют бадьян в выпечке? Для выпекающихся и других сладких блюд, которые проходят тепловую обработку, берут измельченные звездочки. Цельные, необработанные плоды добавляют в различные напитки. Их просто бросают в кастрюлю и проваривают вместе с остальными ингредиентами.

Но на этом применение специи на кухне не заканчивается. Использование этого пряного компонента актуально и для приготовления несладких мясных, рыбных, овощных блюд, разнообразных соусов, подливок. Также измельченные плоды кладут в чаи, алкогольные напитки, например, ликеры.

Во время готовки, растение показывает свою главную особенность – при тепловой обработке оно не теряет всех своих качеств, а, наоборот, вкус, запах только усиливаются.

Чем можно заменить бадьян?

Чем заменить сибирский анис? Он отличается уникальными характеристиками, которые не может повторить никакое другое растение. Но если по какой-то причине нет возможности использовать его, то реально произвести замену на корицу (кофе с корицей), анис обыкновенный и тмин. Все эти приправки имеют похожий вкус и аромат, поэтому испортить блюдо, напиток они не смогут.

В чем разница между бадьяном и анисом?

Существуют ли отличия между анисом и иллициумом? Да, это абсолютно непохожие друг на друга пряности, имеющие совершенно разное происхождение, но схожие свойства. Для начала стоит сказать, что анис – это трава, растущая как, например, петрушка. Бадьян – дерево, произрастающее в тропических условиях.

Еще одно различие находится в составе. В иллициуме содержатся танины, сахара, смолы, а в анисовой специи – кислоты.

Хотите узнать больше о любимых специях? Заходите на наш сайт, смотрите фото, узнавайте о полезных свойствах и по-настоящему вкусных рецептах.

specyi.ru

Полезные свойства

 

Польза бадьяна обусловлена его богатым химическим составом. В плодах имеется большое количество эфирного масла, которое славится прекрасным ароматом и бактерицидными свойствами.

 

Масло состоит из анетола и металхавикола, которые при попадании в организм человека помогают избавить от диареи, болевых ощущений в области живота и спазмов в пищеварительной системе.

 

Как применять бадьян в кулинарии и для похудения

Бадьян используется также при простуде и усиленном кашле. Пряность выводит из легких мокроту.

Также она полезна и для женщин, которые кормят грудью. Звездчатый анис усиливает прилив молока к груди, делает его более питательным и полезным для ребенка.

 

Также приправу и эфирное масло из нее можно использовать при таких болезнях и симптомах, как:

  • вздутие живота;
  • спазмы и области желудка;
  • лихорадка;
  • рвота и несварение;
  • гельминтоз;
  • коклюш;
  • ОРВ.

Из плодов готовят отвары и настойки, а эфирное масло в малых количествах смешивают с водой.

 

Также некоторые рецепты на основе бадьяна подразумевают его смешивание с медом, сливочным масло и сиропом от кашля для усиления эффекта.

 

Применение в кулинарии

 

В кулинарии он встречается в виде измельченного порошка или в зернах. Многие не знают, куда добавлять специю.

 

Пряность подходит для приготовления десертов, выпечки и маринада. В некоторых кухнях мира блюдо считается приготовленным в тот момент, когда бадьян полностью раскрывает ароматические ноты при воздействии высокой температуры.

 

При добавлении в пищу пряность придает ей тонкую ноту, которая является выгодным дополнением основного запаха. Бадьян не перебивает основной аромат, а лишь выгодно дополняет его и усиливает.

 

Как применять бадьян в кулинарии и для похудения

Если добавить специю в варенье из фруктов, то вкус изменится в лучшую сторону, а цвет станет более насыщенным.

 

В западной Европе она широко используется для добавления в алкогольные и горячие напитки. Можно использовать в приготовлении масло бадьяна, а также корни растения.

 

Лучшие «друзья» бадьяна – перец, лук, ваниль и корица. Купить специю в виде порошка можно в любом магазине, а корни и другие специфичные товары – на специализированных сайтах, посвященных народной медицине.

Для похудения

 

Бадьян – это приправа, которая считается одной из самых эффективных при борьбе с лишним весом и целлюлитом. Ее можно использовать как перорально, так и применять для наружных процедур в виде обертывания или массажа.

  1. Эффективность пряности достигается за счет наличия биологически-активных веществ в составе, которые усиливают обмен веществ, делают аппетит умеренным.
  2. В некоторых случаях может усиливаться потоотделение, так как бадьян способен выводить токсины естественным путем, в том числе и через кожу.

 

Эфирное масло

Для массажа используется эфирное масло, которое обязательно разбавлять базовым. В качестве базового компонента можно использовать масло миндаля или привычное каждому подсолнечника.

Приготовленной смесью растирают кожу в соответствии с линией мышц.

чай с бадьяном

Чай 

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо пить чай с добавлением бадьяна и корицы.

 

Отвар принимают до основного приема пищи. После того, как чай остынет до комнатной температуры, в него добавляют жидкий мед, чтобы он не потерял своих полезных качеств.

 

 

Применение в народной медицине

 

Звездчатый анис оказывает противовоспалительное, противоспазматическое действие. Он улучшает работу пищеварительной системы человека и может приминятся для лечения даже маленьких детей.

 

От кашля

Для избавления от сильного кашля необходимо:

  1. смешать десять грамм аниса с половиной стакана спирта,
  2. компоненты смешивают в герметичной таре, закрывают ее,
  3. и оставляют на три недели в темном месте для настаивания.

Средство применяют по чайной ложке в день, закусывая небольшим количеством цветочного меда.

 

От лихорадки

Чтобы избавиться от лихорадки, необходимо:

  1. смешать четыре чайных ложки высушенного и измельченного в порошок корня бадьяна со стаканом кипятка,
  2. все составляющие тщательно перемешивают и настаивают в течение часа.

После этого отвар можно использовать по три столовых ложки в день, трижды в сутки. Уже на второй день приема самочувствие человека улучшается, а неприятные симптомы исчезают.

 

Противопоказания и вред

 

При использовании приправы в качестве средства для похудения не рекомендуется использовать бадьян вместе с листьями брусники.

Такой симбиоз может навредить здоровью человека, так как комбинация может стать причиной обезвоживания.

А нанесение эфирного масла в чистом виде на кожу может спровоцировать химический ожог.

Противопоказанием к применению является индивидуальная непереносимость специи, которая проявляется в виде сыпи, покраснения кожи и отека.

 

Во всём остальном это прекрасная специя, которая может быть использована в повседневной жизни и ежедневном питании.

На этом всё. Завтра разберём ещё одну специю.

Буянов Олег

byuanov-ed.ru

Некоронованный король

бадьян что это Растение, о котором пойдёт речь в данной статье, поистине уникально и достойно самого искреннего уважения. Оно универсально по широте использования в различных сферах, обладает целым рядом необычных и очень полезных качеств. А называется загадочно и красиво: Иллициум настоящий. Попросту – бадьян. «Что это?» — спросите вы. Небольшое деревце, произрастающее в тёплом южном климате Юго-Восточной Азии, Японии и Китая, а также Индии, Камбоджи, Вьетнама.

Носит оно и другие имена – аниса китайского, индийского, звёздчатого. С первыми двумя ясно – они даны по ареалу обитания растения. Но почему звёдчатый бадьян? Что это означает? Такое название связано с особой формой плодов дерева – шести- или восьмилепестковыми (и более) «звёздочками». Потому и называется иллициум настоящим некоронованным королём растительного царства!

Свойства плодов

бадьян приправа Дерево относится к породе долгожителей. Отдельные его виды не менее ста лет тянут к небу свои зелёные ветви. Правда, и ценного урожая, ради которого, собственно, культуру и возводят, ждать людям приходится долго – полтора десятилетия. Какой же он, загадочный плод бадьян? Что это за особый продукт?

Цветки, из которых «звёздочки» образуются, изысканной формой напоминают садовые нарциссы. Запах их под стать внешнему виду – очень нежный, приятный, сладковатый. Сохраняют его и плоды. На ощупь твёрдый, жёсткий бадьян. Что это даёт плоду? Естественно, предохраняет от повреждений семена растения. Собирают иллициум (в переводе – «прекрасный») не совсем спелым, подсушивают на солнышке, в результате чего плоды становятся красновато-коричневыми. Затем их перемалывают в порошок и используют по назначению.

Особые показатели

приправа бадьян применение Чем же может похвастаться бадьян? Полезные свойства и противопоказания растения что собой представляют? Во-первых, плоды являются жиро- и эфиросодержащими, что очень ценно для медицинской, косметической и пищевой промышленности. Во-вторых, в их состав входят такие полезные вещества, как дубильные, экстрактивные, смолы, сахар, танин, органические кислоты и минеральные соли. Эфирное бадьяновое масло сохраняет свойственный плодам дерева сладковато-терпкий вкус и чудесный аромат. К слову сказать, оно является отличным спазмолитиком, способствующим восстановлению желудочно-кишечной деятельности и препятствующим метеоризму. Вообще, стоит отметить, что народная медицина Востока, особенно аюрведическая, считает звёдчатый анис крайне полезным.

Медицинское соответствие

бадьян специя Отвар семян – отличное лечебное средство от лихорадки, простуды, желудочных болей, для изгнания глистов. Полезными считают семена и стоматологи – их советуют жевать для борьбы с неприятным запахом изо рта. Однако не стоит увлекаться самолечением бадьяном, применяя его в больших количествах, особенно при эпилепсии, нервном перевозбуждении, склонности к аллергии.

В чистом виде масло из иллициума может обжечь кожу и слизистую, поэтому его следует употреблять, например, в косметических целях, разбавляя другими растительными маслами. Если пару капелек его добавить в ванну, она окажет отличное расслабляющее действие. Нежелательно, чтобы бадьян (приправа) входил в пищу беременных и кормящих мам.

Приправы и специи

бадьян полезные свойства и противопоказания Частенько даже опытные хозяйки путаются в вопросе о том, что считать ароматическими добавками, что – приправами, пряностями, а что – специями. Роль приправ – придать блюдам определённый вкусовой оттенок однородного (сладкий, солёный) или смешанного типа (горько-сладкий). Ароматические вещества влияют на запах кулинарного изделия (например, ваниль в сдобе).

Бадьян – приправа и пряность одновременно. Он сообщает пище и определённый вкус, и ярко выраженный аромат, особенно чётко улавливаемый при тепловой обработке продуктов. Кроме того, будучи сильным антисептиком, звёздчатый анис выполняет функцию природного консерванта, продлевая сроки хранения включающих его блюд. А ещё аппетит повышает отлично и хорошему пищеварению способствует!

Кулинарное применение

бадьян в кулинарии Как вы поняли, не совсем обычна приправа бадьян. Применение её в кулинарном деле поистине универсально. Ведь кладётся порошок и в сладкую выпечку, и в консервацию (варенья, повидла, компоты, соленья и маринады), и практически во все виды блюд. Особенно же хорош он в соусах и подливах.

Вообще, бадьян (специя) был известен людям ещё задолго до нашей эры. Он являлся обязательным компонентом большинства алкогольных напитков Древнего Египта – таким образом люди избегали синдрома похмелья. Вместе с полынью в определённых дозах его добавляли в вино, которое затем настаивали определённое количество времени, получая целебное лекарство от многих болезней.

На Древнем Востоке тоже очень популярен был бадьян в кулинарии. Но и кору дерева японцы и китайцы поджигали в курильницах храмов и в домах как ценное благовонье. В Европе порошок из плодов звёздчатого аниса являлся обязательным компонентом рождественской выпечки и сладостей, а также очень популярного горячего грога.

Продукты-побратимы

выпечка с бадьяномЕсть целый ряд продуктов, великолепно гармонирующих с бадьяном. Гвоздика, имбирь, кардамон, мускатные орехи, корица – все вместе и каждый в отдельности в сочетании с иллициумом подчёркивают вкус и оттеняют вкус друг друга. Поэтому на Руси с давних времён бадьян клали в тесто для пряников, печенья. В соленьях и маринадах он отлично соседствует с сельдереем, укропом, фенхелем, петрушкой. В соусы и подливы звёздчатый анис правильно добавлять, если хозяйка использует также чеснок, лук, острый и душистый перец.

Как специя он просто незаменим при работе с мясом птицы (утиным, куриным), говяжьим. «Любят» бадьян блюда из риса, овощей, яиц. Да что там говорить о других продуктах, когда даже обычная питьевая вода с его применением превращается во вкусный ароматный напиток.

Несколько рецептов

А теперь полезные и оригинальные рецепты, которыми вы можете воспользоваться сию минуту и приготовить нечто «этакое», «бадьянистое»:

  • ягодно-бадьяновый деликатесКрепкий чай (чёрный). Вначале просто заварите его так, как делаете это обычно. Обдайте кипятком лимон (цитрусовые начинают пахнуть сильнее), отрежьте кружочек, положите в стакан. Добавьте в него же цветок бадьяна (можно сухой или свежий), накройте блюдцем, дайте настояться, пока чай не станет приятной для питья температуры. Затем цветок выньте, а к напитку подайте сахар, мёд, мармелад, другие сладости.
  • Вишнёвое варенье с анисом звёздчатым. Ягоды переберите, почистите от косточек, засыпьте сахаром (из расчёта 1 к 1), оставьте на 5-6 часов. Положите к ним в марлечке несколько соцветий бадьяна и гвоздики, палочку корицы. Затем специи выньте, а вишню варите в несколько приёмов до готовности. Закатайте, а зимой наслаждайтесь удивительно ароматным лакомством. Сохраняться пригодным в пищу оно может дольше обычного — 3 года.

Вот такая замечательная восточная специя – бадьян-анис-иллициум!

fb.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector