Пуэр с медом

Настоящие гурманы сопоставляют чай пуэр с элитными напитками, типа виски или бренди. Дело в том, что с годами вкус этого чая лучше раскрывается, он становится более ароматным. Уже несколько столетий подряд черный напиток особо ценится за удивительный вкус и массу полезных свойств. Выдержка и особая обработка делают чай пуэр поистине уникальным, разнообразие сортов привлекает даже самых придирчивых гурманов.

Что такое чай пуэр?

Давайте разберемся, что такое чай пуэр и что этот напиток из себя представляет? Чай пуэр китайцы называют «хэй ча», то есть черный чай. В процессе производства он проходит сложную процедуру ферментирования (брожения).

Чай пуэр значительно отличается от других сортов чая за счет специфического технологического процесса его производства. Процесс изготовления чая пуэр достаточно трудоемкий и долгий. После сбора чайных листьев, их обрабатывают как обычный зеленый чай, после этого наступает этап ферментации естественной либо искусственной:


  1. Естественное брожение проходит на протяжении 7-8 лет, такой чай называют «сырым» (шен-пуэр). Он получается светлым и прозрачным.
  2. Искусственное брожение происходит следующим образом: чайные листья укладывают в контейнеры, сбрызгивают их водой и оставляют в теплом помещении. И такой процесс длится до 3 месяцев. То есть чай подвергается принудительному брожению. Его называют шу-пуэр, он имеет темный насыщенный цвет.

После ферментирования чай пуэр высушивают на протяжении 12 месяцев, а затем его прессуют в различные формы (кирпич, медальон, шар, чаша, блинчик). В специальных магазинах чай встречается и в рассыпном виде.

Пуэр имеет необычный аромат, который разительно отличается от привычного нам черного и зеленого. У одной категории людей сухой пуэр ассоциируется с запахом земли, другим он напоминает запах коры дуба.

Этот удивительный напиток имеет необыкновенные свойства, которыми не обладают другие виды чая. Если соблюдаются все технологии производства и чай правильно хранится, то с течением времени его качества только улучшаются, чего не скажешь о других видах чая.

Самые ценные и редкие сорта чая пуэр имеет выдержку до 25 лет. Например, в императорском дворце хранятся уникальные образцы, которым уже 300 лет! За столь долгое время чайные листья хорошо сохранились, имеют удивительный вкус и аромат.

Состав чая пуэр

Чай пуэр является уникальным напитком, который обладает массой полезных свойств. В своем составе он имеет:

  • белки, жиры и углеводы;
  • витамины: А, В1, В2, С, Е, РР, Р;
  • микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, фтор;
  • статины.

Полезные свойства чая пуэр

Китайцы считают пуэр лекарством от ста болезней, так как при регулярном его употреблении, чай способен не допустить возникновение и развитие многих заболеваний.

Рассмотрим полезные свойства чая пуэр:

  1. Продукт натурального происхождения и не имеет искусственных примесей и красителей.
  2. Нормализует работу пищеварительной системы.
  3. Ускоряет процесс обмена веществ в организме, способствует похудению, поддерживает стабильный вес.
  4. Нейтрализует действие вредных веществ удаляет соли тяжелых металлов.
  5. Очищает печень и желчевыводящие пути, облегчает состояние больного при циррозе.
  6. Имеет жаропонижающие свойства.
  7. Освежает в жаркую погоду.
  8. Нормализует работу дыхательной системы.
  9. Восстанавливает водный баланс в организме.
  10. Очищает кровеносные сосуды, уменьшает уровень холестерина в крови.
  11. Помогает при кишечных инфекциях.
  12. Имеет хорошую питательную ценность, насыщает организм, устраняет чувство голода.
  13. Лечит многие болезни сердечно-сосудистой системы.
  14. Укрепляет зубы.
  15. Придает сил, способствует долголетию.

Чай пуэр небольшого срока выдержки способен расслаблять, снимать нервное напряжение. Если пуэр имеет более продолжительный срок выдержки, то он способен взбодрить. И это при том, что в его составе достаточно низкое содержание кофеина.

Чем может быть полезен чай пуэр для женщин и мужчин? При регулярном употреблении чая пуэр после пробуждения, мужчины чувствуют прилив сил и энергии, повышается потенция, активно нарастает мышечная масса (в частности, при занятиях спортом), благодаря немалому содержанию белка в напитке. Активные компоненты чая способны облегчить состояние после долгих застолий: переваривает тяжелую для желудка жирную пищу, помогает справиться с похмельем.

Женщинам также полезно включать в свой рацион известный китайский чай. При регулярном употреблении пуэр способен снизить частоту обострения хронических воспалительных процессов в половой системе, заметно улучшается состояние ногтей, кожи и волос.

Как правильно заваривать чай пуэр

Чтобы приготовить чай пуэр по традиционному рецепту, необходимо учесть несколько нюансов:

  • воду для заваривания берите мягкую родниковую либо бутилированную;
  • идеальной посудой для приготовления чая является гайвань (китайская чашка с широким горлышком и крышкой). Если нет такой, то фарфоровая кружка с крышкой вполне подойдет;
  • прессованный чай следует делить так: снимать небольшие кусочки острым ножом или отламывать кусочек;
  • на чайник объемом 100 мл нужно брать 10 г сухого продукта.

Важно! Напиток можно заваривать несколько раз.

Теперь завариваем чай:

  1. Предварительно чай необходимо замочить холодной водой на 5 минут. Жидкость слить.
  2. Доведите воду до кипения, налейте ее в термос.
  3. Залейте чай водой и сразу слейте. Накройте крышкой, пусть чай прогреется.
  4. Добавьте в заварку новую порцию кипятка на 5-10 секунд. Теперь можно наслаждаться приготовленным напитком.

Применение чая пуэр в других сферах

Чай пуэр активно используют желающие сбросить лишние килограммы. Для получения максимального эффекта чай необходимо пить маленькими глотками через полчаса после каждого приема пищи, добавив в него жиросжигающие специи: имбирь и корицу. Если употреблять чай пуэр ежедневно, то за неделю можно сбросить до 2 кг!

Китайский напиток активно используют в косметологии в качестве масок для лица, смешивая распаренные чайные листочки со сметаной, а также делают чайные ванны, чтобы увлажнить кожу тела.

Чай пуэр при беременности и грудном вскармливании

Строгих противопоказаний к употреблению чая пуэра при беременности нет. Чай поможет избавиться от запоров, метеоризмов и отеков. Но, если вы его никогда не пробовали, то не стоит начинать дегустацию пуэра при беременности, так как он повышает тревожность, может возникнуть бессонница, существует большая угроза выкидыша (особенно на ранних сроках) из-за мочегонного эффекта чая.

В период грудного вскармливания, чай пуэр может плохо отразиться на сне малыша. Когда ребенку будет 3 месяца, чай можно будет вернуть в рацион, но пить его необходимо в первой половине дня и не более 2 чашек в неделю.

Можно ли чай пуэр детям и с какого возраста?


Детям до шести лет чай пуэр противопоказан. Напиток может сделать ребенка гиперактивным. Школьникам чай пуэр можно давать в слабо заваренном виде в первой половине дня.

Противопоказания и вред

Помимо полезных свойств, чай пуэр, как и другие полезные продукты, имеет некоторые противопоказания к употреблению:

  • повышенная чувствительность к кофеину;
  • язвенная болезнь желудка;
  • мочекаменная болезнь;
  • глаукома;
  • артериальная гипертония.

Важно! Не употреблять чай перед сном, так как он способен возбуждать нервную систему. Поэтому в день врачи рекомендуют принимать не больше 300 мл напитка через полчала после употребления пищи.

Прочитав о пользе и вреде чая пуэр, вы теперь сможете определиться: стоит ли употреблять этот напиток именно вам. Вы можете корректировать крепость чая и ограничивать количество выпиваемых чашек в день, дабы не навредить своему организму. А при правильном и разумном употреблении пуэра сможете найти в нем родственные нотки и целебные свойства.

witamin.ru

Пуэр — чай, который имеет большой потенциал. Его можно заваривать разными способами — и в гайвани проливами, и варить на огне, и заваривать в термосе — и каждый раз он раскрывается по-новому. Варка пуэра на молоке — еще один отличный способ узнать пуэр с другой стороны.


Пуэр, сваренный на молоке

В целом, пуэр на молоке варится точно так же, как и на воде, но с некоторыми нюансами. Для варки понадобится: шу пуэр, нежирное молоко ~1,5%, гайвань, чистая вода, чайник, огонь.

1. Налейте молоко в стеклянный огнеупорный чайник и поставьте его на огонь. Лучше всего подходят чайники объемом 1-1,5 литра. Источник огня — газовая плита, туристическая газовая горелка, костер (если вы на природе). Огонь должен быть средним (не сильным, иначе молоко закипит очень быстро).

2. Пока вскипает молоко, положите сухой пуэр в гайвань и залейте его водой, чтобы он промылся и подготовился к завариванию. Слейте воду через 1-2 минуты и повторите операцию до 2-3 раз. На литр молока берется 2 столовые ложки пуэра — ориентируйтесь на свой вкус.

3. За молоком нужно следить пристальнее, чем за водой. Дожидаемся самых первых признаков кипения и засыпаем пуэр. Уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, ждем, когда молоко закипит. После этого варим пуэр еще минуту-две и снимаем с огня. Даем настояться и немного остыть 3-5  минут.

4. В результате получается не только насыщенный и вкусный, но и невероятно согревающий напиток — практически сразу во время чаепития становится очень жарко. При добавлении меда и/или специй и пряностей (мускатный орех, гвоздика, корица) этот эффект усиливается.


Пуэр, сваренный на молоке, — очень согревающий напиток. Поэтому не стоит его пить в жару, а так же выходить зимой на холод сразу после чаепития.

Заходите к нам в магазин — огромный выбор чая, посуды и аксессуаров для чайной церемонии. А еще СКИДКА 10% всем читателям блога. Промокод: ifromblog

blog.chai-chai.ru

Тема этой записи, вынесенная в заголовок, могла бы выглядеть иначе, например, так: «С чем не пить чай». Или ещё более развернуто: «Чай. С чем его пить и пить ли его с чем-то вообще». Возможны варианты.

Пуэр с медом
Для начала определимся, для чего мы пьем чай. Тут, вроде бы, ответ очевиден: чтобы получать от него максимум удовольствия и пользы. Но удовольствие — вещь индивидуальная, а о пользе любого продукта, в том числе чая, можно почерпнуть столько информации, что в её многообразии одна половина будет категорически опровергать другую, поэтому выяснить, какая из них является истинной, представляется довольно сложным делом.


Что касается привычек, приобретенных в процессе общения с чаем, то они, конечно, свойственны всем народам, причем каждому — свои.

С точки зрения китайцев или японцев, сохранивших наиболее классические приёмы чаепития, то есть привыкших употреблять чай безо всяких примесей, все иные способы кажутся варварскими.
Лу Юй в своем «Чайном каноне», созданном в конце VIII века, сформулировал принципы чистоты чая, то есть запрет смешивать этот напиток с чем-либо. Перевести его строки на эту тему можно примерно так: «Иногда такие добавки как лук, имбирь, плоды ююбы, апельсиновая кожица, ягоды кизила или мята варятся вместе с чаем. Такие составные части могут быть просто рассыпаны по поверхности для украшения, или они могут вариться вместе, а пена выливаться. Напитки как этот – не больше, чем помои из желобов и канав; тем не менее, увы, это – всеобщий обычай таким образом делать чай».

Индийцы охотно смешивают чай с молоком, а также употребляют его с лимоном, сахаром и большим рядом разнообразных пряностей.

Чай с лимоном пьют также в Иране и Турции, закусывая вместо сахара изюмом, инжиром и миндалем. Здесь же в уже готовый настой могут добавить, как и в Индии: имбирь, кардамон, бадьян, душистый перец, корицу и ряд других пряностей.

В арабских странах Северной Африки пьют горячий зелёный чай, настаивая его вместе с перечной мятой, затем кладут сахар. Иногда, как и другие народы Востока, североафриканские арабы пьют зелёный чай со льдом, иногда добавляя в него сок лимона, апельсина или грейпфрута.


В Западной Европе чай почти всюду пьют с сахаром, но, как правило, не особенно сладкий. Конфет с чаем не употребляют.

В России, так уж сложилось, чай не воспринимали как самостоятельный напиток и всегда приготовляли довольно жидким, компенсируя это добавлением сахара, всевозможных сиропов, варенья, печенья, пирожными, сдобными булками, хлебом с маслом, сыром и колбасой, а также конфетами, лимоном, инжиром, молоком… Иначе говоря, в России были восприняты, объединены и существенно дополнены все существующие на Востоке и Западе виды чаепития, в результате чего создан свой, собственный.

Мы не собираемся осуждать какой-либо способ чаепития или призывать к отказу от него на том основании, что он не соответствует классическому или научному образцу. Тем более, не хотелось бы категорически что-то отвергать или указывать истинно-верные способы употребления чая, и на то, чему стоит безоговорочно следовать.

Просто рассмотрим.

Пуэр с медом

Чай и сахар.

Эти два слова воспринимаются нами как неразрывные, тесно связанные с самого детства, как хлеб и соль или щи да каша. Такими они вошли в наше сознание не только из домашнего быта, но и из литературы, фольклора.
Как ни странно, но эта «неразрывность» ошибочна. Дело в том, что обычай подслащивать чай не повсеместный, да и не особо древний. В Европе это «изобретение» вошло в употребление в середине XVIII века, когда чай решили подслащивать по аналогии с какао или, как его тогда называли, «горячим шоколадом».


Согласно статистике, у представителей тех народов, где сахар в чай предпочитают не добавлять, онкологические заболевания распространены меньше. Однако некоторые специалисты считают, что в большей степени это относится к темным сильноферментированным чаям. На положительные же свойства слабоферментированного чая сахар не влияет, есть мнение, что даже наоборот — усиливает его целебные свойства, помогая лучше усваивать содержащиеся в напитке катехины, правда, с оговоркой: количество добавляемого в чай сахара должно быть небольшим, в противном случае плюс резко меняется на минус, а польза превращается во вред.

Пуэр с медом

А вот то, что добавленный в чай сахар выступает в роли поглотителя витамина В1, верно уже для любого сорта чая и любого количества сахара. Витамин B1 участвует в углеводном, энергетическом, жировом, белковом и водно-солевом обмене, оказывает регулирующее воздействие на деятельность нервной системы, улучшает умственные способности и настроение, оптимизирует работу мозга, оказывает положительное воздействие на рост, нормализует аппетит, повышает способность к обучению, увеличивает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия свободных радикалов, замедляя процессы старения, уменьшая влияние алкоголя и табака. Необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца, помогает при морской болезни и укачивании, уменьшает зубную боль после стоматологических вмешательств. При нехватке в организме витамина В1 молочная и пировиноградная кислоты накапливаются в мышечных тканях, приводя к общей слабости организма, ухудшаются функции нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Пуэр с медом

Что касается конфет, то диетологи, как правило, против их употребления с чаем. Они считают, что при этом варианте размываются границы дозволенного, ведь конфет с чаем можно съесть в два-три раза больше, чем без него, поэтому советуют: если противостоять соблазну сложно, и хочется попить чаю с конфетами — пить несладкий чай вприкуску так, чтобы глоток чая следовал после того, как конфета уже съедена.

Пуэр с медом

Чай и мучное.

Вряд ли сочетание этих слов покажется естественным большинству читателей, и тем не менее весьма многие пьют чай не только с печеньем и пирожными, но и с хлебом, бутербродами. А ведь по существу нет принципиальной разницы между стаканом пережаренной на масле муки, которую засыпает в чай житель Центральной Азии, и пирожным эклер, которое запивает чаем посетительница нашего российского кафе. И в том и в другом случае чай выполняет роль транспортёра мучного изделия в наш организм.

Помимо этого, чай помогает органам пищеварения усваивать, переваривать мучные изделия, а также повышает их питательность. Вот почему сами по себе, подчас тяжёлые для усвоения, мучные изделия в сочетании с чаем могут быть даже в течение длительного времени существенным продуктом питания, способным поддерживать в нужном тонусе жизнедеятельность нашего организма. На этом основано, например, питание больных чаем с сухарями.

Таким образом, чай дополняет и облагораживает мучные изделия, а не они «приукрашивают» чай. Более того, мучные изделия в общем снижают вкусовые, наиболее притягательные свойства чая, не говоря уже о том, что они попутно убивают его аромат. Вот почему не следует смотреть на чай как на влагу, смачивающую хлеб или печенье. Вот почему с мучными изделиями не следует пить жидкий чай.

Наоборот, употребляя чай вместе с мучными изделиями, надо, если уж вам без них — никак, увеличивать его концентрацию. Следовательно, народы Востока, заправляя чай мукой (или запивая чаем рис), совершенно не случайно увеличивают граммовку чая или учащают чаепития до 5-6 раз в день. Тем самым они предотвращают, хотя бы частично, исчезновение питательных целебных свойств чая и гарантируют его полезное действие как катализатора процесса пищеварения.

Выходит, что концентрированный чай по-тибетски, с пережаренной мукой, пить гораздо полезнее и с научной точки зрения гораздо правильнее, чем обычный чай с пирожными или кексом. При поглощении мучных изделий с жиденьким чаем, то есть с большой массой перекипячённой воды, мы вдвойне усиливаем отрицательное действие этих продуктов на наш организм, перегружаем его углеводами, жидкостью, создаем нагрузку сердцу и всей системе кровообращения, а затем, практически оправдываясь, обвиняем во вредном действии чай, который, оказывается, совершенно здесь не при чём. Вот почему, если уж мы непременно хотим есть с чаем торт или печенье, то запивать их надо по-настоящему крепким чаем.

Чай и мёд.

Пуэр с медом

Мед полезнее сахара, но любители горячего чая с медом подвергают свое здоровье серьезной опасности. При температуре свыше 40 градусов в меде целиком разрушается ценный фермент диастаза, а при более высокой температуре (60 градусов) мед превращается в канцероген – содержащаяся в нем фруктоза окисляется, а продукт этого окисления способен спровоцировать возникновение злокачественных новообразований в желудке, кишечнике и других органах пищеварительной системы. Класть мед в горячий чай категорически не рекомендуется!

Всё кардинально меняется, если съесть ложечку меда между глотками чая. Причем в этом случае температура чая может быть любой, она уже не повлияет на усвояемость каждого элемента в отдельности, более того — они, как чай, так и мёд, доставят своему потребителю немалое удовольствие и принесут его организму максимальную пользу.

Чай и молоко.

Пуэр с медом

Многие любители и ценители чайного аромата и вкуса считают кощунством смешивание чая с молоком и сливками, как это делают, например, в Англии. С точки зрения истинного поклонника и знатока чая, употребление чая с молоком, а тем более с маслом, как это принято у монголов, равнозначно порче чая, заглушению его букета.

Традиция добавлять в чай молоко зародилась в XVIII-ом веке, когда из Китая в Великобританию была привезена первая в Европе партия фарфора. СтОящие в ту пору целое состояние, изящные белые чашки были ужасно хрупки и при воздействия кипятка часто трескались. Чтобы сохранить дорогую посуду, бережливые англичане придумали наливать в нее сначала холодное молоко. Впрочем, богатые сословия могли себе позволить не беспокоиться о такой мелочи, как утрата тары, добавляя (видимо, просто следуя моде) молоко в уже в готовый чай. Таким образом, способ приготовления этого напитка в былые времена мог рассказать о классовой принадлежности человека. Классик английской литературы Ивлин Во писал об этом так: «Делая чай, все няни и многие гувернантки сначала наливают молоко. Как говорят ценители: «Для получения более богатого вкуса». Наблюдательные дети обращают внимание, что в гостиной чай таким образом никогда не подают. Некоторые считают данное разоблачение символичным». Таким образом, правило «Milk in first» («сначала — молоко») являлось своеобразной социальной смертью в глазах представителей высшего света. Есть в этом, конечно, изрядная доля снобизма, но суть дела от этого не меняется: исторически добавление молока в чай было сугубо вынужденной мерой, призванной предотвратить порчу не самой дешевой чайной посуды.

Теперь о том, что касается медицинского аспекта рассматриваемого вопроса. Как уже отмечалось, одним из самых важных и ценных компонентов чая являются катехины, служащие природными и весьма сильными антиоксидантами. Именно они нейтрализуют действие портящих клетки и способных приводить к онкологии свободных радикалов. Их (катехинов) в чае больше, чем в любых овощах, фруктах или прочих полезных для здоровья продуктах. Кроме того, катехины тормозят развитие диабета и сердечно-сосудистой недостаточности. Однако, когда мы добавляем молоко, значительная часть уникального лечебного эффекта чая пропадает. Причина этого в том, что молоко отрицательно влияет на антиоксидантный потенциал чая. Когда белки молока вступают в реакцию с теафлавинами чая, образуются сложные соединения, которые практически не усваиваются человеческим организмом. Соответственно, чай с молоком уже далеко не так полезен для сосудистой системы человека, как чай без молока. Это выяснилось после ряда экспериментов, проведенных немецкими учеными, показавших, что употребление чая ощутимо улучшало показатели артериального давления у всех, кто его пил (особенно в сравнении с пившими просто горячую воду), а употребление одновременно с ним еще и молока практически уничтожало лечебное действие чая.

Что касается монгольского способа употребления чая с молоком, то принципиальной разницы с английским у него практически нет. И в том, и в другом случае наряду с чаем вторым обязательным компонентом являются несброженные молочные продукты (молоко, сливки, сливочное масло), отличающиеся друг от друга лишь различной степенью жирности, а третьим компонентом служат добавки веществ, придающих напитку либо сладкий (сахар), либо горько-солёный (соль, перец) вкус, заглушая истинный вкус и аромат чая.

Вместе с тем молоко иногда плохо переваривается желудком, чем и объясняется стремление человека использовать для питания переработанные и сброженные молочные продукты, такие как кефир, ряженка, простокваша. Впрочем, сказать об их взаимодействии с чаем что-то вообще представляется мало возможным.

В общем, если вы уж очень любите пить чай именно с молоком, то помните, что ничего плохого в этом нет, но и хорошего, в смысле пользы — тоже. Поэтому, если хотите получить от чая с молоком сколь-нибудь благотворный эффект, то пейте их отдельно одно от другого, а если уж смешиваете, то увеличивайте граммовку чая и не усердствуйте с добавлением большого количества молока. Заметим, что даже в этом случае получить удовольствие от вкуса и аромата чая будет сложнее.

Чай и фрукты.

Пуэр с медом

Употребление чая с фруктами, как с дополнительным ароматизатором и вкусовым компонентом, естественно не вызывает никаких ухудшений его целебных и питательных свойств. Наоборот, они лишь дополняются и усиливаются. Но специфические ароматические свойства чая при этом всегда изменены, а в некоторых случаях утрачены совершенно.

Иногда фрукты добавляют в чай в лечебных целях. Чай в этом случае может служить либо «транспортёром» ряда кислот (лимонной, яблочной, аскорбиновой), способных в чистом виде вызвать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения, либо играть роль усилителя свойств определённых фруктов. Например, при ряде заболеваний рекомендуется вводить в диету продукты, содержащие пектины, например — яблоки.

Вместе с тем пектины содержат и чаи. Поэтому вполне возможно сочетать чай с яблоками, нарезая их дольками и съедая между глотками. Допустимо употребление и других фруктов. Главное, помнить, что мы пьем чай с фруктами, а не едим фрукты, запивая их чаем.

Отдельно хотелось бы сказать об одном из самых распространенных фруктов, используемых в качестве дополнения к чаю.

Чай и лимон.

Пуэр с медом

Чаще всего чай употребляют с лимоном и реже с другими цитрусовыми (например, в Японии — с померанцем, в арабских странах и в Америке — с грейпфрутом).

Соединение чая с лимоном — чисто русское изобретение. Дело в том, что до 80-х годов XIX века никому не приходило в голову соединить их.
В руководстве по кулинарному мастерству И. М. Радецкого, изданном в 1877 году, чай было допущено смешивать лишь с сахаром и сливками (по-английски), а пить рекомендовано с вареньем или мёдом. В 24-м издании книги Е. Молоховец (1898 год) уже фигурирует лимон, причем, как уже равноправный и признанный компонент для употребления с чаем.
Как до такого додумались в России?
Во-первых, по причинам чисто географического характера. Просто ранее лимону с чаем было встретиться довольно сложно. Там, где лимоны широко известны, то есть в странах Средиземноморья, во влажных субтропиках: Малазийском побережье, Турции, в Ливане и Палестине, на Кипре и Крите, в Южной Италии и на Сицилии, на Балеарских островах, на юго-восточном побережье Пиренейского полуострова и во французском Провансе — во всех этих местах чай не культивировался. Он был там не только никогда неизвестен, но не употребляем и поныне, ибо это страны традиционного виноделия с широким, повседневным потреблением вина как обычного столового напитка, а также страны «кофейной» зоны, где употребительным послеобеденным или утренним безалкогольным напитком со времён средневековья служит кофе.

Во-вторых, были и серьёзные кулинарные причины, по которым в лимонных странах никто не мог додуматься до лимонно-чайной композиции. Дело в том, что в Средиземноморье лимон испокон веков, со времён Древнего Рима, рассматривают как приправу к рыбе и рыбным блюдам, как компонент различных заправок и соусов, усиливавших «пикантность» блюд из дичи и домашней птицы, и, наконец, как подкисляющую добавку к сладким блюдам из некислых фруктов. Тем самым сферу кулинарного применения лимона строго определили и традиционно выдерживали, соблюдали, не допуская даже мысли о каком-то ином его применении.

Вот почему и в XVIII веке, когда на смену народно-традиционной кулинарии пришло придворное, «выдуманное» кулинарное искусство, то и тогда в якобы «новых» композициях лимон всё равно не выходил из сферы острых рыбных и мясных приправ, что превосходно доказывает изобретенный на Балеарских островах майонез — приправа с лимоном, в равной степени подходящая для холодных, рыбных, мясных и овощных блюд.

Иными словами, пытаясь найти более широкое кулинарное применение лимона, его сока, в то же время не могли выйти за пределы сферы его традиционного применения и даже создавая новые композиции с лимоном, по сути дела не разрывали с традиционными композициями острых приправ, оставляя лимон как кулинарный объект в той же кулинарной традиции, в какой он был известен еще древним римлянам.

Россия же не знала ни лимона, ни чая, она, её люди были полностью свободны от пут вековых кулинарных традиций, связанных именно с этими пищевыми объектами. И поскольку и лимон и чай были «восточного» происхождения, как тогда говорили и считали, не очень-то разбираясь в зарубежной географии, то их соединение и объединение в одном «блюде» для русских людей казалось логичным, естественным и вовсе не шокирующим, а, наоборот, по-русски престижным: «и чай у него, и сахар, и лимон — все угодья в нём!»

Конечно, сам первый факт подобной композиции был, как и многое другое в истории кулинарных изобретений, чистой случайностью. Но то, что эта случайность произошла именно в России, вполне объяснимо, ибо чая Россия потребляла много, и простора для фантазии хватало с лихвой.

В странах же традиционного применения и производства лимонов их рассматривали как кулинарные объекты, предназначенные и применяемые исключительно для рыбно-мясной сферы.

Так что заимствовать было неоткуда. Можно было лишь вопреки заимствованию или вопреки иностранщине выкинуть некий чисто расейский фортель, этакое самодурство: мол, вот вам! И — получилось.

Кто же мог пойти на подобную выдумку? В принципе возможен лишь один вариант. Столичный богатый «экспериментатор», аристократ или купец, обладающий хорошим вкусом, свободно мыслящий, склонный к оригинальности. Он попробовал класть лимон в чай и стал угощать знакомых, а те — своих знакомых. И мода «пошла».

Такое введение моды сверху — частое и «проверенное» веками направление в распространении обычаев и привычек в России. Причина довольно быстрого распространения этого сочетания в 80-х-90-х годах XIX века состоит в том, что данное изобретение было взято на вооружение трактирами и ресторанами, которые и ввели его в «народную культуру».

Что же происходит при сочетании чая с лимоном (или иными цитрусовыми), если рассматривать это с современной научной точки зрения? Почему это сочетание закрепилось не только как вкусное, но и как необходимое, практически обязательное?

Дело в том, что в сочетании с цитрусовыми усиливаются питательные, целебные свойства чайного напитка: он лучше восстанавливает утраченные силы, утоляет жажду. Именно поэтому чай пьют ныне по русскому образцу с цитрусовыми преимущественно в жарких странах — Индии, Египте, Иране, Турции, во Флориде и Калифорнии. Но вкус чая с лимоном изменяется. Он делается «цитрусовым», своеобразным, приятным, но всё же «не чайным».

Так же, как и в случае с медом, лимон не нужно класть в горячий напиток. Под воздействием высоких температур в них полностью разрушается витамин С и многие другие ценные компоненты. Для сохранения полезных качеств лимона его не стоит класть в чай сразу. Следует немного подождать, чтобы чай слегка остыл. Еще лучше будет не помещать его в чашку вообще, а съесть между глотками чая. В этом случае всё то полезное, чем так богат лимон, наверняка усвоится организмом более полно.

То же самое происходит и при добавлении в чай других фруктов, а так же ягод: аромат чая приглушается, либо почти исчезает. Однако неверно представление, будто бы чай с цитрусовыми и другими фруктами, ягодами и соками, содержащими кислоты, становится «слабым». Чай лишь светлеет, интенсивность его окраски понижается, иными словами, меняется его пигментация, его цвет, но крепость чая не изменяется.

Пуэр с медом

Фрукты и соки изменяют лишь цвет и аромат чая, не затрагивая, не понижая, а иногда и усиливая его диетические, питательные и целебные свойства. Но тот, кто желает почувствовать истинный вкус того или иного сорта чая, разумеется, не должен смешивать его ни с чем.

Чай и пряности.

Пуэр с медом

Ещё в большей степени, чем фрукты, изменяют естественный аромат чая различные пряности. Они обостряют в составе горячего чая и свой собственный аромат, который, будучи смешан с ароматом чая, приобретает в каждом отдельном случае свой особый, неповторимый букет. Обычно он резок, пикантен, хорошо доходчив и бывает рассчитан на людей либо лишённых тонкого обоняния, либо нуждающихся в острых вкусовых ощущениях. С чайным ароматом не имеет ничего общего.

Традиция подобных смесей пришла из Индии, где существует множество рецептов бодрящего пряного напитка, известного как «масала». В них кроме непосредственно черного чая используется кардамон, корица, имбирь, семена фенхеля, черный перец и гвоздика. Другие возможные ингредиенты — мускатный орех, лепестки розы, корень солодки, шафран, миндаль.

В сочетании с чаем пряности дают обычно сильно действующий, резко стимулирующий напиток, пользоваться которым следует весьма осторожно.

Более безобидно употребление с чаем душистого и горького перца, перечной мяты, тмина, бадьяна и отчасти имбиря.

В то же время систематическое употребление или повышение дозы таких пряностей, как корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, могут вызвать усиленную деятельность или раздражение некоторых органов внутренней секреции. Вот почему пряности употребляют с чаем (а их заваривают вместе с готовым чаем непосредственно в чайнике, причём перец-горошек предварительно раздавливают) лишь в крайне малых дозах и притом изредка.

Итак, при употреблении чая с любыми примесями его аромат изменяется полностью или частично, в одних случаях до неузнаваемости, в других — лишь слегка, но никогда не остаётся неизменным, чистым. Каждый желающий испытать естественный вкус чая должен учитывать это обстоятельство.

Мы тоже любим чай и иногда собираемся попить его своим коллективом. Нельзя сказать, что наши мероприятия проходят в условиях аскетичного отрицания всего, что не является собственно чаем. К нам часто заходят друзья, те, кого мы знаем давно и новые, лишь начинающие свое приобщение к настоящему чаю. Иногда среди чашек могут находиться конфеты, мед, орехи, фрукты, но даже тогда, когда мы позволяем себе взять со стола конфету или орешек, это не перерастает в еду, запиваемую чаем, а всегда остается главным — нашим любимым напитком, а уже потом — чем-то еще.

Пуэр с медом

puer-house.livejournal.com

Почему пуэр помогает похудеть

Если в двух словах, кофеин придаёт бодрость и заставляет человека двигаться, а остальной набор «полезностей» помогает нормализовать обмен веществ. Этот вид чая обладает особенными свойствами, которые добавляют ему популярности среди женской аудитории. Благодаря его способности ускорять обмен веществ, диетологи рекомендуют пить пуэр для похудения. Помимо уникального вкуса, сорт обладает множеством других достоинств:

  • Способствует устранению мышечной и эмоциональной напряженности;
  • Помогает очистить организм от шлаков и патогенных микроорганизмов;
  • Способствует ускоренному обмену веществ, а значит, помогает бороться с лишним весом;
  • В значительной мере способствует замедлению процессов старения организма;

Насколько нам известно, китайский производитель пуэра Юньнань Хайвань даже проводил клинические исследования свойств этого вида чая. Среди прочих результатов отметили выведение токсичных кислот и снижение уровня холестерина благодаря пуэру. Пуэр с медом

Какой пуэр лучше выбрать: шу или шен

Существует два типа пуэра – шу (зрелый, чёрный) и шен (сырой, зеленый). Отличия между сортами в способе обработки — каким образом и как долго проводилась ферментация.
Как правило, Шу проходит более долгий процесс изготовления. Однако храниться могут как «зрелая», так и «сырая» разновидность многие годы. Оба вида содержат массу полезных веществ и каждый обладает собственным оригинальным букетом. Какой тип выбрать для поставленной цели зависит исключительно от ваших вкусовых пристрастий.

Как заваривать пуэр для похудения

Что касается приготовления напитка, об этом вы можете узнать, прочитав соответствующую статью в разделе Заваривание. Добавим лишь, что сам рецепт прост и вкратце выглядит так:

  • Прогрейте красивый глиняный чайник на 200-250 миллилитров кипятком и положите в него 5-7 грамм шу или шен пуэра.
  • Сполосните чай кипятком, т.е слейте эту первую заварку во имя китайской богини «Гигиены».
  • Залейте чай кипятком и настаивайте не более 40 секунд
  • Перелейте чай в чашку, чахай, либо разлейте по пиалкам
  • Процесс заваривания можно повторять от 7 до 15 раз. Количество проливов зависит от качества чая.

Как пить пуэр для похудения

Однозначного рецепта похудения с помощью данного чая не существует, но можем дать несколько полезных советов.

  • Пейте с удовольствием. Если вы понимаете, что пуэр — «это ваше всё», подберите блинчик повкуснее и можно смело начинать. Если его вкус вызывает лёгкую дрожь, выберите что-нибудь другое, например, что-нибудь из зелёных чаёв.
  • Не затягивайте с пуэр-диетой. В комплексе с физическими нагрузками этот чай поможет сжиганию лишнего, но не стоит активно пить его более недели.
  • Знайте меру. 2-4 чашки в день на протяжении недели не повредят здоровому взрослому человеку, однако не стоит злоупотреблять крепостью заварки и количеством выпитого.
  • Для стимуляции пищеварительных процессов, лучше всего пить настой немного остывшим. Горячие напитки усиливают чувство голода;
  • Для большего эффекта употреблять чай необходимо не менее чем через полчаса после еды;
  • Иногда можно заменить полдник чашечкой свежеприготовленного пуэра.

Пуэр с медом

Те же, кто реально добился результата утверждают, что помогает только комплексный подход. А это означает, что помимо регулярного употребления напитка, требуются: здоровое питание, физическая активность, здоровый сон. Только тогда результат будет очевиден. Если же питаться нерегулярно и много, особенно на ночь, то лишние килограммы долго вас не покинут. Также достижений в этом плане не будет, если проводить время перед телевизором вместо прогулки или пробежки. И тут уже не важно, как часто и в какой концентрации вы будете пить настой.

Диета и пуэр: противопоказания и ограничения

Если у вас серьёзные нарушения обмена веществ, любые диеты следует применять под контролем врача. Ни один сайт не поможет вам составить диету так, как это сделает хороший врач.
Тем, же, кто не нуждается в консультации врача будет полезно знать следующее:

  • Не следует употреблять напиток на голодный желудок. Это плохо сказывается на работе ЖКТ и раздражает слизистые;
  • Людям, которые имеют заболевания почек, пищеварительных органов и нервной системы не стоит пить крепкий настой. Умеренная заварка обладает абсолютно такими же полезными свойствами;

Пуэр с медом

Вывод

Сам по себе напиток полезный и оригинальный. Его можно и нужно употреблять, но обязательно учитывайте состояние здоровья. Невозможно быстро сбросить лишние килограммы и добиться моментального эффекта похудения от чая пуэр. Напиток обязательно поможет вашему организму в борьбе с лишним весом. Но только не как самостоятельный и абсолютный рецепт, а как вспомогательное средство.

А вам пуэр помог похудеть? Ждём ваших отзывов!

Отзывы о пуэре при похудении

degustea.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector