С чем можно есть рис


С чем едят рис?

  • Рис можно употреблять как самостоятельное блюдо в виде молочных каш, пудингов.

    В качестве гарнира рис подойдет буквально ко всему: любой вид мяса, рыбы, птицы. Идеально-к морепродуктам. Котлеты, сосиски и фарш-самое простое дополнение к рису.Замечательно сочетается с яйцом, с овощами в любом виде-со свежими, пережаренными, отваренными, тушеными, с соленостями, с грибами, с сухофруктами. Вобщем, рис-эдакий универсальный солдат среди круп и гарниров.

    Ну, а блюда, которые можно приготовить из риса просто неисчислимы: каши, пудинги, запеканки, крупеники, ризотто, паэлья, рис по-китайски,суши-ролы, рис карри с курицей, плов, конечно!,не забудем и о супах.

    Так что, с чем есть рис-не сложный вопрос, гораздо сложнее выбрать из всего этого богатства!

  • Рис очень хорошо сочетается с овощами, с грибами, с рыбой и любыми другими морепродуктами. Недаром же любимым блюдом итальянцев считается ризотто — это такое сочетание полувязкого риса, грибов и морепродуктов под особым соусом, от которого просто невозможно оторваться! Рецепт ризотто по-русски можно найти в одном из моих .


  • Считается рис самый полезные продукт и не содержит ничего вредного,и конечно отварной сухой рис — просто так не съедобный,по сути не вкусный,всегда что то хочется приготовить к рису что то ещ, чтобы было более вкусно, аппетитно.

    Обычно рис готовят с грибами,с килькой в томате-получается вкусно,готовят рис с мясом(плов),ну и конечно к рису можно приготовить овощной салат,подойдт к рису и дары моря-из морепродуктов:свежие или маринованные.

    Из риса можно приготовить различные салаты и блюда.

    В общем более подробно можно узнать на этом сайте или большой выбор приготовления с рисом можно прочитать здесь.

    Приятного аппетита.

  • На мой взгляд самое оптимальное это сосиски, катлеты, печеночные аладьи.

  • Рис особенно хорош с рыбой. НО могу с уверенностью сказать, что и с любым другим мясом рис в качестве гарнира также будет хорош. ПЛЮС К ЭТОМУ РИС ЕДЯТ И С ОВОЩАМИ — ЭТО ТОЖЕ ПРЕКРАСНОЕ СОЧЕТАНИЕ. Рис с грибами — очень вкусно. А вспомните про роллы.

  • Гарнир в виде риса, лгкий и имеет довольно нейтральный вкус и запах, поэтому у него диапазон сочераний с другими продуктами достаточно широк.

    К примеру, достойной партией может стать котлеты, стейки, рагу из мяса, овощное рагу, рыба, морепродукты.


  • Все зависит от культуры и менталитета народа. У нас рис едят с котлетами, каким нибудь мясным блюдом, рыбой, употребляют в виде суш. Ну а у тех же китайцев все по-другому. Да и вообще рис у них — это основной продукт в рационе.

  • рис едят с отрубями, если конечно не хотят заболеть бери-бери (сильнейший авитаминоз и истощение) и получить запор.

    а из гастрономии предпочитаю рис по японски — с всевозможной рыбой и прочим в виде суши. ну и плов, для мясоедов, это святое

  • Рис такой продукт, который неплохо сочетается чуть ли не со всеми продуктами.)) Особенно рис хорош с мясом и с рыбой. Но можно и с овощами, грибами, да вообще с чем угодно. Универсальный продукт. Как картошка, практически. Но только картошку я очень люблю, а рис — неа. К тому же он крепит.)))

  • Я люблю с рисом есть мясо, и рыбу. Мясо предпочитаю с подливками и соусами, но не магазинными. Так же хорошо с рисом хорошо сочетается куриная печень.

    А вообще плов это лучшее что можно сделать с рисом

  • Рис — прекрасный гарнир, особенно мы любим кушать его с рыбкой, хотя и любое мясо будет хорошо сочетаться, включая субпродукты (печень, сердце и т.д.).

    Мой любимый вегетарианский вариант: отвариваю рис, и незадолго до его приготовления добавляю слегка обжаренные лук с морковью, а также консервированную кукурузу.

    К рису хорошо подойдут овощные салаты, мой любимый — это из морской капусты (вариации могут быть разными).

    А еще мне нравится такая закуска: делаю блинчик из яиц и небольшого количества молока. Когда нижняя сторона прожарилась, а верхняя еще не совсем, выкладываю на половину блинчика следующие продукты: смешанные вместе отварной рис, кетчуп, любое мясо или грибы. Накрываю начинку второй половинкой блинчика и еще немного держу на огне.


info-4all.ru

Польза для похудения

С чем можно есть рис

Благодаря своему химическому составу, насыщенному микроэлементами и витаминами, рис влияет на работу многих систем и органов. Улучшая их функционирование, он запускает процессы, которые в итоге, при соблюдении определённых рекомендаций, приводят к заметному похудению.

Вот что происходит с организмом при регулярном употреблении этой крупы:

  • улучшение работы пищеварительного тракта;
  • выведение лишней жидкости;
  • ускорение метаболических процессов;
  • нормализация липидного обмена, как результат — жиры про запас больше не откладываются;
  • затраты энергии на переваривание крупы;
  • жиросжигающими свойствами обладают некоторые сорта (например, бурый);
  • улучшение качества состава крови, которая, ускоряясь, тоже способствует похудению, снабжая ткани необходимым кислородом;
  • благотворное влияние на нервную систему исключает риск компульсивного переедания, когда срочно заедается буквально каждая проблема.

А самое главное свойство этого злака — он полезен для очищения организма от шлаков, токсинов, отравляющих веществ, продуктов распада.

Вред

Однако похудение с помощью риса имеет и противопоказания. Слишком мощное воздействие на работу внутренних органов может отрицательно сказаться на их состоянии.

Не рекомендуется выбирать этот злак для диеты при наличии таких заболеваний, как:

  • сахарный диабет;
  • патологии желудка;
  • болезни сердечно-сосудистой системы;
  • беременность, лактация;
  • почечная недостаточность;
  • заболевания печени;
  • склонность к запорам, вздутиям и метеоризму;
  • реабилитационный период после операций или заболеваний.

Диетологи советуют проверить своё здоровье, прежде чем испытывать рисовые диеты. Несоблюдение противопоказаний в итоге приводит к серьёзным осложнениям, требующим длительного лечения. Среди них — истощение организма, авитаминоз и многочисленные кишечные расстройства.

Выбираем продукт

Бурый, чёрный и белый виды риса для похудения

Современный рынок перенасыщен различными видами риса. Какой из них самый полезный для похудения?

  • Красный

Хороший выбор для похудения — красный рис. Так как он проходит при производстве только процедуру шелушения и не подвергается шлифовке, в нём содержится большое количество полезных веществ. Его нужно уметь правильно готовить, чтобы сохранить ценные свойства. Во-первых, время его варки — от 40 мин до 1 ч 20 мин. Во-вторых, его нельзя перемешивать во время приготовления, иначе можно повредить оболочку, ведь именно в ней — сосредоточены витамины и микроэлементы.

  • Белый

Всем нам привычный белый рис выбирается большинством не только для повседневных блюд, но и как основной продукт для похудения. Его плюсы — нежный вкус, мягкая консистенция после варки, быстрота и простота приготовления. Но при этом нужно иметь в виду, что при производстве он подвергается такой тщательной шлифовке, что практически все полезные вещества удаляются вместе с шелухой и оболочкой. А впоследствии ещё и при термической обработке он тоже их теряет. Специалисты говорят, что в пищу после готовки мы употребляем практически крахмал в чистом виде.

  • Чёрный / дикий

Самый удачный выбор для похудения — чёрный (или дикий) рис. Представляет собой семена растения под названием цицания водная. Она является близкой родственницей рисовой крупы. По своему внешнему виду это тёмные (цвет варьируется от шоколадного до насыщенного чёрного), тонкие, длинные зёрна. После приготовления они приобретают необычный фиолетово-сиреневый оттенок. Полезная особенность этого злака — в минимальном количестве натрия внутри зёрен.


Несмотря на то, что такой рис не обрабатывается при производстве, он готов к варке и употреблению. Дикий злак не задерживает соль и воду внутри организма. В нём также нет «вредных» жиров, зато он способен насыщать глюкозой, которая так необходима всем худеющим во время диеты.

  • Индийский / морской

Индийский морской рис не относится к растениям, а назван так только по внешнему виду этого уникального продукта. На самом деле это живой организм, бактериальная субстанция, научное название которой — зооглея. Она выглядит как масса, состоящая из круглых мутновато-белых фрагментов. Их размеры и формы напоминают рисовые зёрна, поэтому его так называют. Этот гриб (как чайный) каждый может вырастить в домашних условиях.

С чем можно есть рис
Морской рис изготовленный в домашних условиях, активно применяемый в борьбе с лишним весом

Из него готовится полезный настой, который и применяется для похудения, так как обладает мощным мочегонным эффектом и избавляет от лишней жидкости в организме.

  • Пропаренный

Для похудения можно выбрать пропаренный рис, который легче усваивается организмом. Неочищенные зёрна сначала увлажняют, а потом подвергают мощному давлению раскалённым паром. На следующем этапе убирают оболочку и шлифуют поверхность. Но все эти процедуры уже не страшны для полезности продукта, потому что витамины и микроэлементы под паровым давлением впитываются в сердцевину зерна.

  • Басмати

Этот сорт считается самым дорогим, относится к длиннозёрным, не слипается при варке, содержит большое количество полезных для организма веществ. Так что басмати вполне возможно использовать в рамках любого похудения. Он также может быть шлифованным или нет, пропаренным или обработанным. Если научиться его правильно готовить, вы наверняка полюбите этот продукт и будете отдавать предпочтение именно ему.

Схемы похудения

Рис является очень популярным злаком в диетологии, поэтому существует огромное количество систем питания и схем похудения на его основе. Вам осталось лишь выбрать оптимальный вариант для себя.

Разгрузочные дни

  • На рисовом отваре: в течение дня нужно выпить 1-2 стакана полезной жидкости, твёрдая пища исключается.
  • С кефиром: горсть недоваренной крупы запивается 100 мл кефира, 5-6 приёмов пищи.
  • Рис и томатный сок отлично дополняют друг друга, так как дают длительное чувство насыщения: схема похудения аналогична предыдущей.

  • С яблоками (или грушами): суточная норма — 1 кг зелёных фруктов и 1 стакан варёного сарацинского пшена.
  • С соевым соусом (японский вариант разгрузочного дня): разрешается диетологами с натягом, только когда вы точно знаете, что без этой приправы не сможете продержаться до конца голодовки.
  • По Малышевой: стакан крупы (недоваренной) делится на 8-10 порций.
  • По Королёвой: зерно замачивается, проваривается, объём стакана делится на 6 приёмов пищи, разрешается мёд, обязательно выпить не менее 2,5 л воды.

Диеты по длительности

  • На 3 дня: горсть отварного риса съедается 5 раз в день и дополняется небольшим количеством сырых фруктов и овощей.
  • На 5 дней: схема трёхдневной диеты остаётся, но во избежание истощения разрешается на обед готовить полноценное рисовое блюдо — только следите, чтобы оно было диетическим и низкокалорийным.
  • На неделю: на завтрак по утрам — каша с добавлением мёда или фруктов, на обед — диетические супы (лучше на рисовом отваре), на ужин — гарнир с грибами, тушёными овощами, в перерывах можно есть свежие фрукты и молочные продукты.
  • На 10 дней: рацион состоит из низкокалорийных продуктов, на завтрак и ужин перед едой поглощается горсть несолёного риса al dente, т. е. оставляйте его немного недоваренным.
  • На 2 недели: повторяем схему 10-дневного похудения + включаем в рацион курицу и рыбу.
  • На месяц: придерживаемся принципов правильного питания (вредные продукты исключаем из рациона), едим дробно и мало, считаем калории (не более 1 200 ккал за день), отдаём предпочтение рисовым диетическим блюдам в меню, через день по утрам выпиваем по стакану рисового отвара.

Диеты по продуктам

  • «Два блюда» (на 5 дней): на завтрак — стакан отварного жемчужного зерна, на ужин — 300 гр отварной несолёной рыбы, обед отсутствует.
  • «Стакан риса» (на 3 дня): растянуть 200 гр рисовой каши на весь день, утоляя голод зелёными яблоками и грейпфрутовым соком.
  • «Сколько лет?»: натощак утром нужно съесть столько рисовых зёрен (сырых), сколько вам лет, после чего 4 часа нельзя вообще ничего есть.
  • «Сколько весите?»: схема точно такая же, как и предыдущая, но съедается столько зёрен, сколько в вас килограммов.
  • «Пять объёмов» / «тибетская» (2 недели): в течение 5 дней поочерёдно замачиваются и съедаются 5 стаканов риса. Разрешённые продукты — рыба, мясо, яйца, творог, фрукты, овощи, чай, кофе без сахара.
  • «Фигура гейши» / «японская» (5 дней): разрешены только рисовые блюда и зелёный чай.
  • «Протеиново-овощная» / «3-3-3» (9 дней): первые 3 дня съедается варёный рис (по стакану), следующие 3 дня — по 1 кг куриной грудки, последние 3 дня — по 1 кг любых овощей; соль исключена, но ежедневно можно съедать по 1 столовой ложке мёда.
  • «Жемчужная» (неделя): стакан варёной крупы + овощи, орехи, фрукты, молочная продукция, объёмы порций ограничены.
  • «Вальтера Кемпнера» (2 недели): 2 400 ккал — суточная норма, ежедневно — отварной рис (по 350 гр) + сухофрукты, бобовые, картофель в небольших количествах + 6 стаканов воды; фрукты, соки, алкоголь, авокадо и помидоры — под запретом.

Выбирайте такие рисовые диеты, которые вы наверняка сможете выдержать до конца. Не хватайтесь сразу за слишком строгие и длительные. Начните с простых, а со временем можете усложнить их.

Способы приготовления

Отварной рис для похудения

Решаясь худеть на рисе, обязательно проштудируйте вопрос, как готовить его правильно, чтобы сохранить в нём максимум пользы.

  • Варёный

Промытую несколько раз крупу замочить на ночь в холодной воде. Утром отварить в несолёной воде 20 мин. Слить жидкость (если она осталась), держать 20 мин под крышкой.

Если хотите улучшить эффективность похудения, готовьте рис al dente. Время готовки сокращается до 10 мин.

  • Сырой

Самые смелые и отчаянные едят для похудения сырой рис, т. к. при термической обработке выпаривается более 80% полезного состава. Однако для такой системы питания нужно иметь очень здоровый желудок.

Замочить 20 гр крупы в стакане холодной воды, ежедневно на протяжении 5 дней меняйте воду. После этого, разбухшие зёрна нужно тщательно жевать между основными приёмами пищи, чтобы заглушить голод. Длительность — не более 5 дней.

Бурый и чёрный рис можно ещё проращивать и есть вместе с росточками в сыром виде по последней схеме.

Рекомендации

Несколько полезных рекомендаций диетологов по поводу того, как добиться максимальных результатов в данном похудении, помогут разрешить сомнительные моменты.

  1. Пройдите медобследование, поговорите с врачом или диетологом о том, нет ли у вас противопоказаний для рисовых диет.
  2. За 2-3 дня до голодания перейдите на лёгкую пищу, исключите из рациона вредные продукты, по утрам ешьте рисовую кашу, чтобы подготовить организм к предстоящему стрессу.
  3. Все блюда готовятся без соли, приправ и специй.
  4. Пейте много жидкости — около 2 л воды ежедневно и по 2-3 чашки зелёного чая без сахара.
  5. Перед тем, как приготовить блюдо, крупа промывается несколько раз под проточной холодной водой и замачивается не меньше, чем на 2-3 часа.
  6. Особенно полезен для похудения слегка недоваренный рис.
  7. Если ваш выбор пал на диету, которая длится более недели, обязательно пейте поливитамины во избежание истощения.
  8. Занимайтесь спортом, чтобы улучшить результаты.
  9. Оптимальный срок для похудения — не более 2 недель.
  10. В рационе должны присутствовать исключительно низкокалорийные, диетические блюда.
  11. Чтобы сохранить полученный результат, переходите после диеты на правильное питание, устраивайте раз в 10 дней разгрузочные рисовые дни.

Что лучше для похудения — рис или гречка?

Гречка считается более диетической крупой, а значит — предпочтительнее для похудения.

Диетологи называют следующие причины отдать в этом вопросе пальму первенства именно ей:

  • в гречке остаётся больше полезных веществ после производственной обработки;
  • её проще готовить;
  • она вкуснее несолёного непроваренного риса;
  • экологична, так как не впитывает в себя вредные вещества.

Какой сорт для похудения лучше?

Отдайте предпочтение чёрному и красному, так как в процессе обработки им сохраняют и оболочку, и шелуху, в которых как раз и находится сосредоточие всех полезных элементов. Для похудения подойдёт и коричневый (бурый). Белый лучше оставить разве что для разгрузочных дней.

Зачем принимать калий на рисовых диетах?

Потому что вместе со шлаками сарацинское пшено забирает из организма и калий, который необходим для нормальной работы сердца. Чтобы с «пламенным мотором» не возникло проблем, нужно пить медицинские препараты с этим элементом либо включать в рацион курагу и изюм (но они достаточно калорийны и могут испортить результаты похудения).

hudeyko.ru

 ñîñòàâ ðèñîâîãî çåðíà âõîäÿò 8 ãëàâíûõ àìèíîêèñëîò, êîòîðûå íåîáõîäèìû ÷åëîâåêó äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ íîâûõ êëåòîê. Ðèñ áîãàò ëåöèòèíîì – ìîùíûì àêòèâàòîðîì ìîçãîâîé äåÿòåëüíîñòè, è ãàììà-àìèíîìàñëÿíîé êèñëîòîé, êîòîðàÿ íîðìàëèçóåò êðîâÿíîå äàâëåíèå. Ðèñ òàêæå ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî êàëèÿ. Äàííûé ìèíåðàë ñïîñîáåí íåéòðàëèçîâûâàòü îòðèöàòåëüíîå âëèÿíèå ñîëè íà îðãàíèçì.  ðèñå ëîêàëèçîâàíî íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî öèíêà, ôîñôîðà, æåëåçà, éîäà è êàëüöèÿ.

Ðèñ íàñûùåí âåùåñòâàìè, êîòîðûå îáëàäàþò ñïîñîáíîñòüþ îáâîëàêèâàòü ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò.  ñâÿçè ñ ýòèì, ðèñ ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü ëþäÿì ñ ïîâûøåííûì óðîâíåì  êèñëîòíîñòè, à òàêæå ñòðàäàþùèì ðàçëè÷íûìè çàáîëåâàíèÿìè ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû. Ðèñ òàêæå ìîæíî øèðîêî ïðèìåíÿòü ïðè íåîñëîæíåííîé äèàðåå. Óïîòðåáëåíèå ðèñîâûõ îòðóáåé ñíèæàåò ðèñê ðàçâèòèÿ ìíîãèõ îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé êèøå÷íèêà.

Ðèñ ïîêàçàí ëþäÿì, êîòîðûå õîòÿò âñåãäà íàõîäèòüñÿ â èäåàëüíîé ôîðìå èëè ñòðåìÿòñÿ ïîõóäåòü, òàê êàê îí íå ñïîñîáåí âîçáóæäàòü æåëóäî÷íóþ ñåêðåöèþ è íå ñîäåðæèò ñîëè.

 ñèñòåìå ðàçäåëüíîãî ïèòàíèÿ ðèñ èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî â öåëüíîì è íåîáðàáîòàííîì âèäå. Ïðîìûøëåííî øëèôîâàííûé ðèñ òåðÿåò ïðàêòè÷åñêè âñå ñâîè ëå÷åáíûå è ïèòàòåëüíûå ñâîéñòâà. Îí ïðîõîäèò ìíîãî ñòàäèé îáðàáîòêè. Öåëüíûé ðèñ âûìà÷èâàþò è óäàëÿþò ñîëîìåííóþ øåëóõó.  ðåçóëüòàòå îáðàçóåòñÿ òàê íàçûâàåìûé ðèñ-êàðãî, êîòîðûé ñîäåðæèò ñåìåííóþ øåëóõó è çàðîäûø. Ïðîöåññ øëèôîâêè óäàëÿåò ñ ðèñà öåííûé çàðîäûø è øåëóõó.  èòîãå îáðàçóþòñÿ îòïîëèðîâàííûå ðèñîâûå çåðíà, â êîòîðûõ ñîäåðæèòñÿ íåçíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ.

Íàòóðàëüíûé ðèñ ïëîõî õðàíèòüñÿ, ïîýòîìó åãî íå ðåêîìåíäóåòñÿ ïîêóïàòü áîëüøå ÷åì íà âîñåìü íåäåëü. Öåëüíûé ðèñ òàêæå äîëüøå âàðèòüñÿ, â îòëè÷èå îò îáðàáîòàííîãî ðèñà.

Ðèñ ÿâëÿåòñÿ ïðîäóêòîì, êîòîðûé ñîäåðæèò áîëüøîé ïðîöåíò óãëåâîäîâ.  ñâÿçè ñ ýòèì, ðèñ íåîáõîäèìî âêëþ÷àòü â ìåíþ îòäåëüíî îò ïðîäóêòîâ áåëêîâîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.

Áóðûé ðèñ îòëè÷àåòñÿ ÿðêî âûðàæåííûì îðåõîâûì âêóñîì è îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ ñ ðàçíîîáðàçíûìè ñîóñàìè è îâîùàìè.

diet.neolove.ru

С чем можно есть рисВсе люди на нашей планете делятся на две группы — на тех, кто любит рис, и кто его на дух не переносит. Вторых, как нам кажется намного меньше. Рис — это не только вкусная культура, но и очень полезная. Этот злак содержит вещества, которые обволакивают желудок и позволяют употреблять его людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой желудка. Для снижения риска развития рака кишечника надо употреблять рисовые отруби. Рис содержит следующие группы витаминов: тиамин В1, ниацин В3, В6, рибофлавин В2. Эти витамины способствуют нормализации состояния кожи, волос и ногтей, а также укреплению нервной системы. Есть в рисе и восемь важных аминокислот, который способствуют созданию новых клеток. Около восьми процентов рис состоит из белка и он не содержит глютен, этот растительный белок у многих вызывает аллергию. Содержащийся в рисе лецитин, способствует активации мозговой деятельности и гамма-аминомасляную кислоту, которая стабилизирует кровяное давление, а олигосахарид — восстанавливает кишечник.Также надо не забывать, что в рисе есть фосфор, кальций, цинк, йод и железо. Рис полезен тем, кто старается похудеть, так как многие диетологи рекомендуют устраивать рисовые разгрузочные дни, так как он не содержит соли и не возбуждает желудочную секрецию, но надо не забывать, что при употреблении риса надо знать меру, так как он содержит мало натрия , который удерживает жидкость в организме. Полезными веществами в рисе является и крахмал, калий, селен, витамин РР, Е, каротин. Рисовая мука обладает теме же свойствами, что и целый рис, так как изготовляют её из лома круглозерного и длиннозёрного риса.

В мире есть много различных сортов риса, поэтому и способов классификации риса существует великое множество. Основных же способов два: по виду обработки и длине зерна. По способу обработки (на разных стадиях которой рис изменяет внешний вид и приобретает различные вкусовые качества) выделяют коричневый, белый и пропаренный рис.

Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зернах остается маслосодержащая оболочка. Огрубевая оболочка зерна содержит витамины группы В, минералы, клетчатку и фолиевую кислоту, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода. Она придает рису легкий ореховый привкус.
Коричневый рис варится гораздо дольше белого — примерно 25 мин, а приготовленный коричневый рис не такой мягкий, как белый рис. Этот рис пригоден для приготовления всех тех блюд, где используется белый рис. Чаще всего можно встретить длиннозерновой или сред-4        незерновой коричневый рис.
 
Белый рис — это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет. Белый рис может быть длиннозерновым, среднезерновым или круглозерновым. Содержание витаминов и минералов в белом рисе меньше, чем в коричневом или пропаренном, однако именно белый рис самый потребляемый во всем мире. Время приготовления такого риса минимально — 10— 15 мин, а готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом.

Пропаренный рис — рис, обработанный паром по специальной технологии (его замачивают в воде, затем обрабатывают горячим паром под давлением). Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис.
После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. В результате такой обработки до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Время приготовления пропаренного риса составляет примерно 20—25 мин. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогревания блюда.

По длине зерна различают длиннозерновой, средне-зерновой и круглозерновой рис. Каждый используется при приготовлении определенных типов блюд, по-разному варится и обладает присущими только ему свойствами.
Длиннозерновой рис выращивают в Азии, Северной и Южной Америке и Австралии. Зерна тонкие, около 6—8 мм длиной, ширина составляет 0,3—0,25 длины зерна. При варке длиннозерновой рис не слипается и поглощает умеренное количество жидкости.

Среднезерновой рис выращивают в Испании, Италии, США и Австралии. Его длина — около 5-6 мм, ширина — 0,3—0,5 длины зерна. Он менее прозрачен, чем длиннозсрновой рис, и содержит больше крахмала. Во время приготовления среднезерновой рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Особенность этого риса — вбирать в себя аромат других продуктов блюда. Среднезерновой рис бывает белым и коричневым. Белый среднезерновой рис подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.

Круглозерновой рис выращивают в Италии, России, Китае и Японии. Этот рис округлой формы, длиной от 4 до 5 мм, шириной — около 0,75 длины зерна. Он почти непрозрачен и содержит большое количество крахмала. Круглозерновой рис поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом мягким и кашеобразным. Наиболее распространен белый круглозерновой рис, из которого готовят пудинги, десерты, запеканки, каши, а также суши.

Ананас, фаршированный салатом с рисом и курицей

Ингредиенты:

1 ананас весом около 800 г
230 г длиннозернового риса
2 куриные грудки (филе)
50 г ветчины
600 мл куриного бульона
1 большая луковица
2 ст. ложки растительного масла
1 стручок перца чили
1 ст. ложка лимонного сока
1 зубчик чеснока
соль по вкусу


Инструкция:
Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. После этого откинуть рис на дуршлаг и обсушить.
Ананас вымыть, обсушить салфеткой, затем разрезать пополам и вырезать из него мякоть, оставляя стенки толщиной примерно 1 см. Нарезать кубиками весом по 130-150 г ананасовой мякоти. Разогреть масло в кастрюле и пассеровать мелко нарезанный лук и растертый в кашшгу чеснок в течение 3—5 мин. Потом добавить нарезанные толстой соломкой куриные грудки и жарить, постоянно помешивая, на среднем огне 15 мин. После этого добавить в кастрюлю рис. Продолжать жарить рис и курицу, постоянно помешивая, еще 4—5 мин. Затем влить в кастрюлю бульон, лимонный сок и посолить по вкусу. Довести блюдо почти до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис еще около 10—12 мин, пока куриное мясо  и рисовые зерна не станут мягкими. Снять крышку и добавить в кастрюлю кубики ананасовой мякоти и ветчину, нарезанную тонкими полосками. Перемешать, снять с огня и дать остыть. Выложить готовый салат в подготовленные для фарширования половинки ананаса. Украсить их измельченным чили.

Холодный томатный суп с рисом и креветками

Ингредиенты:

1 л рыбного бульона
5 свежих помидоров
80 г среднезернового риса
250 г отварных очищенных креветок
черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкция: Рис промыть холодной водой, залить на 5—6 мин кипятком, затем откинуть на сито, снова промыть и обсушить. Залить подготовленный рис подсоленной кипящей водой, варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Вскипятить в кастрюле рыбный бульон, положить в него рис. Помидоры ошпарить, удалить кожицу, мякоть протереть через сито. Получившееся пюре вместе с отварными креветками добавить в бульон с рисом, довести до кипения и снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу.

Прозрачный суп с курицей и рисом

Ингредиенты:

1 курица
80 г среднезернового риса
2 небольших клубня картофеля
2 моркови
2 луковицы
черный перец горошком
зелень петрушки и соль по вкусу

Инструкция: Курицу хорошо вымыть и удалить с нее излишки жира. Затем положить подготовленную курицу в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, дать воде закипеть, посолить, уменьшить огонь и варить курицу при слабом кипении до готовности (1—1,5 ч), периодически снимая пену и жир. Готовую курицу вынуть из бульона, бульон процедить. Влить его в другую чистую кастрюлю, вскипятить и сразу уменьшить огонь. Положить в бульон рис, а через 15—20 мин — нарезанные кубиками морковь, картофель и лук. Варить до готовности овошей. За 5—10 мин до окончания варки положить в суп черный перси горошком, измельченную зелень петрушки.

Летнее ризотто с шампиньонами и ветчиной

Ингредиенты:

300 г среднезернового риса
200 г свежих шампиньонов
150 г нежирной ветчины
4 помидора
1 красный или зеленый сладкий перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1 л горячего мясного бульона
400 г (1 упаковка) замороженного зеленого горошка
200 г мелко натертого сыра
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
черный молотый перец, соль по вкусу


Инструкция:
Рис тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито и дать обсохнуть. Затем сварить его в подсоленной воде почти до готовности.
Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, хорошо промыть в холодной воде и разрезать половинки (если шампиньоны крупные — на четвертинки). Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Сладкий перец очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Ветчину нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле масло и слегка обжарить в нем лук и чеснок, так чтобы они не успели подрумяниться. Затем добавить сладкий перец, рис и ветчину, обжаривать еще 4—5 мин. После этого положить шампиньоны и залить все горячим мясным бульоном. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить под крышкой в течение 20—25 мин. За 5—6 мин до окончания тушения добавить зеленый горошек. Выложить готовое ризотто на блюдо и перед подачей посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Баклажаны, фаршированные ризотто

Ингредиенты:

4 баклажана
180 г среднезернового риса
0,7 л овощного бульона
1 небольшая луковица
2 ст. ложки очищенных кедровых орешков
25 г тертого сыра (твердых сортов)
7 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка белого сухого вина или винного уксуса
100—150 г томатной пасты
соль по вкусу


Инструкция:
Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть. Разрезать баклажаны вдоль пополам и аккуратно вырезать из них мякоть. Смазать подготовленные баклажаны 2 ст. ложками оливкового масла, положить на противень, также смазанный маслом, и выпекать 6—8 мин в разогретой до 200° С духовке. Нарезать мякоть баклажанов. Разогреть оставшееся масло в кастрюле средних размеров, добавить измельченную мякоть баклажанов и нашинкованный тонкими ломтиками репчатый лук. Пассеровать на медленном огне до мягкости (4-5 мин).
После этого добавить подготовленный рис, влить бульон, перемешать и варить ризотто в течение 15 мин, не накрывая кастрюлю крышкой. Добавить в ризотто вино или уксус, соль и томатную пасту. Увеличить температуру духовки до 230° С. Разложить ризотто в подготовленные половинки баклажанов, сверху посыпать тертым сыром и кедровыми орешками. Разместить фаршированные баклажаны на противне, поставить его в разогретую духовку и выпекать около 5—6 мин. Разогреть томатный соус и посолить по вкусу. Готовые баклажаны подавать горячими с томатным соусом.

Рисовая запеканка с салями и ветчиной

Ингредиенты:

300 г среднезернового риса
1 л воды
150 г салями (в нарезке)
100 г ветчины
2 средние луковицы
2 моркови
2 ст. ложки свиного жира
2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка соли
черный молотый перец по вкусу

Инструкция: Рис тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито и дать обсохнуть. Вскипятить в кастрюле воду, подсолить ее, всыпать рис и варить в течение 10—12 мин. Салями нарезать тонкими полосками, ветчину — кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В огнеупорной посуде растопить жир и спассеровать в нем лук и морковь до золотистого цвета. Положить салями, ветчину и измельченную зелень петрушки. Все вместе пожарить, постоянно помешивая. Затем добавить рис вместе с жидкостью, в которой 28    он варился, перемешать. Сбрызнуть вес оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 200° С. Запекать 15-20 мин.

Жареный рис с креветками

Ингредиенты:

250 г длиннозернового риса
400 г очищенных вареных креветок
5 ст. ложек томатной пасты
2 небольшие луковицы
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец, соль по вкусу


Инструкция:
Рис тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито и дать обсохнуть. Затем сварить его в подсоленной воде, снова откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук и чеснок очистить и вымыть. Лук нарезать колечками, чеснок мелко нарубить. В глубокой сковороде разогреть половину количества масла и обжарить в нем лук и чеснок. Когда лук станет темно-золотистого цвета, добавить креветки и жарить 5—7 мин. Потом положить томатную пасту, все хорошо перемешать и отставить в сторону.
В кастрюле разогреть оставшееся масло, положить туда вареный обсушенный рис и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить туда креветки с томатом и луком, все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Жарить еше 10 минут, затем переложить в глубокое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рис с мидиями и креветками

Ингредиенты:

200—250 г длиннозернового риса
400 г очищенных замороженных мидий
300 г очищенных вареных креветок
100 г консервированного тунца
1 луковица
1 зубчик чеснока
1—2 моркови
2 ст. ложки растительного масла
0,5 л рыбного или мясного бульона
100 мл белого вина
1 лавровый лист
1 ч. ложка соли
зелень петрушки по вкусу

Инструкция: Мидии засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить их до готовности (15—20 мин), затем откинуть на дуршлаг. Креветки засыпать в другую кастрюлю с подсоленной водой. Как только она закипит, креветки откинуть на дуршлаг. Мелко порубить очищенные лук и чеснок, нашинковать соломкой очищенную и вымытую морковь. Положить подготовленные овощи на разогретую с маслом сковороду и тушить в течение 5 мин. Добавить к ним рис и все посолить. Смешать разогретый бульон с белым вином и залить овощи с рисом. Добавить лавровый лист. Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Нагреть ее до 200° С и готовить блюдо в течение 50 мин. Затем положить в рис подготовленные мидии и креветки, рыбу и зелень. Запекать еще 15 мин. Перед подачей еще раз перемешать.

Вегетарианский рис с помидорами

Ингредиенты:

200 г среднезернового риса
4—5 помидоров
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 небольшой стебель лука-порея
0,5 л овощного отвара
2 ч. ложки томатной пасты
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
молотая паприка и соль по вкусу


Инструкция:
Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем откинуть рис на дуршлаг и обсушить. Засыпать его в подсоленную воду и варить в течение 40 мин. Готовый рис откинуть на дуршлаг и охладить. Очищенные лук и чеснок нарезать маленькими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам, удалить сердцевину. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить лук и чеснок, добавить лук-порей и томатную пасту. Залить все горячим овощным отваром, затем положить помидоры, потом рис. Добавить соль и молотую паприку. Готовить на самом слабом огне под крышкой. Готовый рис с помидорами выложить в глубокое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рисовые шарики с индейкой

Ингредиенты:

150 г среднезернового риса
250 г фарша из индейки
1 ст. ложка оливкового масла
200 мл растительного (желательно арахисового) масла
40 г тертого сыра
100 г белых хлебных крошек
1 яйцо
черный молотый перец
соль по вкусу


Инструкция:
Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать ему высохнуть. Опустить подготовленный рис в 0,5 л кипящей воды и варить до мягкости (примерно 15-20 мин). Затем откинуть рис на дуршлаг и дать ему немного остыть. Фарш из индейки посолить, поперчить по вкусу и обжарить в оливковом масле до появления золотистой корочки. Добавить в обжаренный фарш тертый сыр и все тщательно перемешать. Снять сковороду с огня и охладить смесь индейки и сыра. Приготовить шарики следующим образом. Взять 2 ст. ложки готового риса, немного сжать его в руке и проделать в рисовой массе углубление. Положить в него 1 ч. ложку с верхом смеси индейки и сыра. Закупорить углубление рисом и скатать рисовый шарик. Подготовленные шарики обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в хлебных крошках. Жарить шарики на сковороде с разогретым растительным маслом 3—4 мин, постоянно переворачивая их лопаткой, так чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон. Готовые шарики должны быть темно-золотистого цвета. Вынуть их из сковороды и обсушить на салфетке.
 

cook.ladycity.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.