Карри классический рецепт

Рецепт классического соуса карри

Классический карри

Ингредиенты

  • Растительное масло — по вкусу. 
  • Куркума — 1 чайная ложка. 
  • Копчёная паприка — 1 чайная ложка.
  • Приправа карри — 1 чайная ложка. 
  • Соль — 1 чайная ложка. 
  • Листья карри — 1 пучок. 
  • Томаты — 5 шт. 
  • Семена горчицы — 2 чайные ложки. 
  • Перец чили — 2 шт.
  • Вода — 1 стакан. 
  • Репчатый лук — 3 шт. 
  • Кокосовое молоко — 1 банка.

Способ приготовления

В глубокую сковороду (либо сотейник) вылить масло, добавить семена горчицы и листья карри. Перемешать. 

Очистить помидоры от кожуры и закинуть в блендер вместе с измельченным луком. 

Осторожно очистить чили от семян, нарезать длинными полосками. Добавить к смеси. 

Влить стакан воды, добавить имеющиеся специи и кокосовое молоко.

Осторожно перемешать. Оставить вариться на 5-10 минут. 

Рецепт японского соуса карри

Японский карри

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 головка. 
• Приправа карри — 3 столовые ложки.

Можно заменить на упаковку пасты карри. 

• Соль и перец — по вкусу. 
• Томатная паста — 2-3 ложки. 
• Соевый соус — полчашки. 


Способ приготовления 

Японский соус карри рецепт достаточно прост. Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке. Выложить на сковороду, добавить соль и перец. Слегка обжарить. 

Картофель, томатную пасту и карри положить в кастрюлю. Добавить обжаренные овощи из сковороды, залить водой. Варить до готовности картофеля. Помешивать, чтобы смесь не пригорела. 

Вьетнамский соус карри

Вьетнамский карри

Ингредиенты 

  •  Картофель — 3 шт.
  • Растительное масло — 3 ложки. 
  • Морковь — 2 шт.
  • Луковица — 1 шт. 
  • Острый перец — 2 чайные ложки.
  • Кокосовое молоко — 1 банка. 
  • Бульон — 1 чашка. 
  • Приправа карри — 2 столовые ложки. 
  • Кинза свежая, мята свежая, базилик свежий — 1 пучок. 
  • Листья салата — 1 пучок. 
  • Свежий багет — 1 шт.

Интересно узнать о других соусах? Как готовить «терияки», читайте здесь, «бешамель» — тут.

Способ приготовления

Нагреть масло в кастрюле или сотейнике. Обжарить лук и чеснок в течении одной минуты. 
2. Добавить специи, картофель, морковь и воду. Довести до кипения, убавить огонь и варить до загустения бульона. Подавать соус с крупно нарезанной зеленью и свежим багетом.

Тайский соус карри

Тайский карри

Ингредиенты 

  • Чеснок — 4 зубчика. 
  • Имбирь — 100 гр. 
  • Перец чили — 1 шт.
  • Свежея кинза — 1 пучок. 
  • Куркума — 1 чайная ложка. 
  • Корица молотая — 1/2 чайных ложки.
  • Растительное масло — по вкусу. 
  • Кокосовое молоко — 200 гр. 
  • Вода — 1 стакан. 
  • Соль, перец — по вкусу. 
  • Репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления

Имбирь, чеснок и лук почистить, отправить в блендер, измельчить. 

Пучок кинзы крупно нарезать, перец чили очистить от семян. Добавить в блендер, перемешать, измельчить.

Выложить в сковороду, добавив растительное масло. Добавить куркуму и корицу. Влить кокосовое молоко и воду. Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. 

Вегетарианский соус карри с овощами

Вегетарианский карри

Ингредиенты

  • Листья карри — горсть. 
  • Листья пажитника — 1/2 горсти. 
  • Зёрна горчицы — 1 чайная ложка. 
  • Куркума — 1 чайная ложка.
  • Приправа карри — 1 чайная ложка. 

  • Сушёный лемонграсс — 1 чайная ложка.
  • Асафетида — 1 чайная ложка.
  • Имбирь — 50 гр. 
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Томатная паста — 1 столовая ложка. 
  • Томаты — 2 шт.
  • Кокосовое молоко — 100 мг. 
  • Вода — 1 стакан. 
  • Соль, перец — по вкусу. 
  • Баклажан — 1/4 шт. 
  • Кабачок — 1/3 шт. 
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Перец болгарский — 1/2 шт.
  • Тыква — 100 гр. 
  • Сельдерей — 1 стебель. 
  • Зелёный лук — 1 стебель. 
  • Батат — 1/2 шт. 
  • Свежая зелень — по вкусу. 

Способ приготовления

ЧЕм же отличается вегетарианский соус карри? Поговорим о его приготовлении!

Влить в глубокую сковороду (либо сотейник) немного воды. Добавить листья пажитника, карри, горчицу.


Очищенный имбирь и чеснок натереть на тёрке, добавить в смесь, перемешать. 

Томатную пасту развести в воде и добавить в сотейник вместе с приправой карри, куркумой, асафетидой и лемонграссом. Томаты мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам. 

Порезать овощи кубиками.

Начинать добавлять в сковороду постепенно — сначала батат, спустя 5 минут — сельдерей, перец и баклажан, следом тыкву, зелёный лук, кабачок, морковь и свежую зелень. 

После готовности всех овощей следует добавить кокосовое молоко, соль с перцем и дать настояться на слабом огне ещё 5-7 минут. При желании можно добавить ещё воды. 

Соус карри с нутом

Карри с нутом

Ингредиенты

  • Отмоченный или консервированный нут — 1/2 чашки. 
  • Оливковое масло — по вкусу. 
  • Кумин — 1 чайная ложка. 
  • Репчатый лук — 1 шт. 
  • Томаты — 4 шт. 
  • Соль — 1 чайная ложка. 
  • Кориандр — 1 чайная ложка. 
  • Асафетида — 1 чайная ложка. 
  • Копчёная паприка — 2 чайные ложки. 
  • Кинза — 1 пучок. 

Способ приготовления

Нут отмачивать минимум 4 часа. Отварить вместе с солью до мягкости. 

Разогреть масло в сковороде и добавить асафетиду с кумином. Спустя минуту добавить порубленный лук и обжаривать до золотистой корочки. 

Томаты пюрировать в блендере и добавить в сковороду. Добавить специи, перемешать, снизить огонь. Готовить 5 минут постоянно помешивая. 

Добавить нут и пол чашки воды. Увеличить пламя, дождаться закипания и тушить 20-25 минут. Попробовать, добавить соль по вкусу. Подавать блюдо украсив порубленной кинзой. 

Простой рецепт соуса карри

Рецепт карри

Ингредиенты

  • Чеснок — 3 зубчика. 

  • Лук — 1 шт.
  • Мука — 3 столовых ложки
  • Овощной бульон — 2 стакана. 
  • Яблоко — 1 шт.
  • Горчица — по вкусу. 
  • Лимонный сок — две столовые ложки. 
  • Кокосовые сливки — 100 мг. 
  • Растительное масло — по вкусу. 

Способ приготовления

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на медленном огне в глубокой сковороде или сотейнике. 

Добавить муку, размешать и оставить на 2-3 минуты. 

Снять с огня, влить бульон и лимонный сок.

Натереть яблоко на тёрке и добавить к смеси вместе с горчицей. В конце влить кокосовые сливки. Подавать соус горячим. 

Соус карри на скорую руку

Ингредиенты

  • Специя карри 50 г. 
  • Майонез 100 г.
  • Репчатый лук — по вкусу. 
  • Соль, перец — по вкусу.

povarenysh.ru

Я помню забавный случай, я и мой папа совершали долгое путешествие из забайкальского города Чита в Новосибирск, а Чита – это относительно крупный город недалеко от китайской границы, перевалочный пункт для нарождавшегося китайского товарного бума. Так вот, поезд Владивосток-Москва. одуревшие от многодневного путешествия люди, в нашем купе сосед-китаец готовит себе заварную лапшу, что за ароматы исходили из его лапшичной кружки, они распространялись на весь вагон, вызывали стойкое слюноотделение сограждан, питавшихся вареной курицей, яйцами и хлебом. тогда я думала, что это какая-то пища Богов, секреты которой нужно постигать с детства.


Касательно индийской кухни все тоже было забавно – в магазинах появились пакетики, на которых было написано “Карри”, в аннотации сообщалось о волшебном вкусе и аромате и сверхсекретном составе данной приправы, но совершенно умалчивалось о способе ее использования. Поэтому хозяйки использовали этот порошок так, как привыкли использовать все специи на отечественной кухне – слегка присыпали им готовое блюдо в каждой тарелке, и, как и следовало ожидать, никакой волшебной магии и аромата не случалось, и карри был отвергнут и забыт.


Потом у нас появилась возможность выбираться к теплым морям в дальние страны, пробовать их экзотические кухни, но обилие чили еще больше отворачивало чувствительных к остроте сограждан от индийской кухни в частности. Хотя, были и те, кому нравилась индийская кухня, которые смогли рассмотреть за остротой и жгучестью иные вкусы. Но тут же возник миф о том, что индийская кухня такая сложная, такие там необычные пряности, что повторить ее за пределами Индии просто нельзя.


 

Собственно, КАРРИ.

Карри можно приготовить различными способами, способ первый (для любителей покричать о том, что это всё не настоящее, вот я мол был самой индийской Индии и там вкушал от гур индийских кушаний 88-ого уровня, и вот там-то все настоящее и было!). Да уж ладно! Как готовят в Индии, смотрим…

 Если вам необходима аутентичная-аутентичность, прошу вперёд, на карьер, приступайте к подбору гранитного камня и мраморной скалки.

 


 

Способ второй  (когда аутентичность смертельно важна, а карьера рядом нет). Вам понадобятся: зёрна кориандра, зёрна кумина, зёрна горчицы, зёрна фенугрика, зёрна зелёного кардамона, свежий перчик чили, свежий чеснок, свежий корень имбиря, соль, немного растительного масла, ступка и пестик.

Кладём специи и пряности в ступку, в течение нескольких десятков минут перетираем всё в пасту. Кстати, в Таиланде карри продается именно в виде пасты, там не распространён сухой порошок карри, видимо потому, что в их рецептуре больше ингредиентов, содержащих сок.

 

Если перетирать настойчиво, через некоторое время у вас получится паста (меня хватило только на полупасту). Надо сказать, что процесс очень приятный – понравится всей семье – такой он, скорее, забавный. Специи отдают свои ароматы, семена выделяют масло, пахнет очень и очень аппетитно! Но это всё томительно долго, маленькая фарфоровая ступка тоже не сильно помогает, надо было взять что-нибудь побольше, например каменную ступу.


Способ третий: купить готовую смесь карри. В способе есть и плюсы и минусы, во-первых, цена на готовую смесь карри может быть неадекватно завышенной, особенно если это смесь от жадной компании-производителя и расфасована в мизерные пакетики (по 15-20 грамм!!!), выгоднее покупать готовую карри смесь в пакетах весом от 250 грамм, которые можно найти в специализированных магазинах. Во-вторых, покупая готовую смесь, вы рискуете попасть на такое сочетание специй, которое вам лично не понравится, но возни с готовой смесь меньше – пересыпать в герметично закрывающуюся банку и использовать по мере надобности.


Все ингредиенты, необходимые для соуса карри делятся на сочные (лук, чеснок, имбирь, чили) и сухие (специи, а также высушенные чили, чеснок и имбирь), сухие делятся на цельные зерна и молотые.

 Итак, следуйте такому алгоритму:

1. На сковороду (или кастрюлю, в которой будете готовить карри) налейте жир (растительное масло по вкусу, топленое сливочное масло – гхи и др.), разогрейте, всыпьте нужное количество семян специй (а также корицу в палочке и лавровый лист).

2. Когда семена начнут “танцевать”, т. е. станут подпрыгивать на масле, положите измельчённый лук (можно измельчить ножом или в блендере до состояния пюре), далее ваша задача помешивать лук до испарения из него жидкости и ждать, пока он станет красивого коричневого цвета, но следите, чтобы не подгорел.

3. В поджаренный лук положите измельчённые чеснок и имбирь (или используйте заранее заготовленную впрок чесночно-имбирную пасту далее), а также перчик чили. Все перемешайте и слегка обжарьте.

4. Всыпьте специи в виде порошков, соль, перемешайте. Нужно понимать, что использование семян специй не исключает использования молотых специй, т. е. если в начале вы ароматизировали масло семенами кориандра, то потом можно и нужно использовать ещё и молотый кориандр, если вы чувствуете, что его не хватает. Тоже самое с корицей, зирой, кардамоном и чили. Ориентируйтесь только на собственный нос и вкус.

5. Положите в основу соуса основной ингредиент (мясо или овощи), перемешайте очень хорошо, разбавьте жидкостью до нужной консистенции (густота по вкусу). В качестве жидкости может быть вода, простой йогурт или нежирная сметана, сливки (молочные продукты должны быть свежими, чтобы не свернулись), а также кокосовое молоко далее. Если переборщили с жидкостью, можно загустить мукой или крахмалом. Тушите до готовности.

Всё. Карри готов. Вариации карри-подливок с томатным пюре или шпинатом будут описаны отдельно в рецептах. Но это основа основ.

КАРРИ С ГОВЯДИНОЙ

 

 

www.pro-curry.ru

Приправа карри

Начать нужно с того, что карри — не единственная смесь специй в индийской кухне. Как мы помним из статьи про гарам масала, таких смесей существует огромное количество, но выделить в этом множестве семейство карри вполне можно.

Во-первых, основной пряностью в составе карри является куркума, благодаря чему блюда на ее основе обычно имеют ярко-желтый цвет и узнаваемый аромат.

Во-вторых, набор специй, которые входят в карри, тоже более-менее понятен — это кориандр, зира, кардамон, фенугрек (именно им заменяют те самые листья карри, которые плохо переносят долгое хранение и транспортировку), перец разных видов и другие пряности, состав и пропорции которых зависят от того, какое блюдо предполагается с ними готовить. В Индии и соседних странах вы можете купить смеси карри на любой случай, у нас же, если речь идет не о специализированном магазине, вам придется довольствоваться одной-единственной, универсальной (если повезет).

Рецепты блюд карри

В-третьих, хотя карри и безусловно относится к индийской кухне, ее придумали не в Индии, а в Европе.

Если точнее, то в Великобритании. Разумеется, придумали не на ровном месте, а взяв за основу один из рецептов реально существующей в Индии смеси гарам масала, но тем не менее. Считается, что порошок карри возник в XVIII веке, когда британцы, возвращавшиеся из Индии, стали брать с собой запас специй, а потом пытались изобразить что-то подобное уже у себя дома.

По легенде, в результате одной из таких попыток приготовить карри вдали от его исторической родины появился вустерский соус — хотя, скорее всего, это именно легенда и не более.

Использование карри

Традиционно при приготовлении индийских блюд специи сначала прокаливают на сухой сковороде, но поскольку в карри они представлены в уже молотом виде, в этом нет необходимости. Напротив, здравый смысл призывает не оставлять раскаленную поверхность сковороды один на один с пряным порошком, который моментально сгорит, поэтому специи обычно используют вместе с жидким компонентом — водой, кокосовым молоком, йогуртом, овощами и так далее.

Если рассматривать аутентичные индийские блюда, похожие на карри, обнаружится, что эти специи используются для приготовления как мяса и рыбы, так и овощей, причем карри условно делятся на блюда с соусом и «сухие», то есть те, где соуса нет вообще или он присутствует в минимальном количестве. Кроме того, карри можно использовать как приправу для риса и даже других круп.

Неплохо проявляет себя карри в составе сухого маринада для мяса, которое затем готовят в печи-тандуре. От души приправив карри кусочки мяса и дав им напитаться ароматами специй, вы можете приготовить шашлык в индийском стиле без лишних усилий.

Рецепты блюд карри

arborio.ru

Индийский соус карри: приготовлениеГотовим индийский соус карри

Вам потребуется:

  • Оливковое масло – 30 г.
  • 3 палочки корицы.
  • Мускатный орех, гвоздика и зира – по половине чайной ложки.
  • Стручок свежего чили.
  • Лук репчатый среднего размера – 3 шт.
  • По одной чайной ложке соль, анис и фенхель.
  • По столовой ложке – кориандр, кардамон, коричневый сахар и сухой паприки.
  • Имбирь (свежий) – 150 г.
  • 1 чеснок.
  • Куркумы – 20 г.
  • 100 г предварительно размоченного чернослива.
  • Стакан куриного бульона.

Обратите внимание, если вы не будете использовать некоторые компоненты, то вкус блюда изменится.

Готовится индийский соус:

  • На разогретой сковороде с маслом обжариваются семена аниса, палочки корицы и чили.
  • Добавляется нарезанный полукольцами лук и жарится до желтого оттенка.
  • Вводится кардамон, зира, гвоздика, анис, соль, кориандр и фенхель. Тепловая обработка – 3 мин.
  • Прессуется чеснок.
  • Измельчается имбирь на мелкой терке. Компоненты отправляются в сковороду.
  • Влейте 100 мл бульона, и тушите 5 мин.
  • Теперь пришло время куркумы и паприки. Специи жарятся от 2 до 3 мин.
  • Заранее сделайте пюре из чернослива и добавьте его к полученной массе.
  • Введите коричневый сахар и остаток куриного бульона. Тушатся компоненты 3 мин. на медленном огне.

Блюдо готово. Вы можете заметить, что не все специи измельчились, чтобы от них избавиться воспользуйтесь блендером. Не забудьте достать корицу и перец.

specyi.ru

НАДО:

1 кг курицы разрезанной на куски или ножки или грудки
450 г воды
3 ст. л. масла
3 больших луковицы, тонко порезанных
2 зубчика чеснока измельченных
2 ст. л. кунжутных семечек
2 ст. л. семян кориандра, немного измельченных в ступке
1 ч. л. семян кумина, немного измельченных в ступке
1/4 ч. л. сухого молотого имбиря
1/4 ч. л. сухого молотого перца чили
1 ст. л. турмерика или куркумы
2 ч. л. соли
1 ч. л. смеси специй гарам масала

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Смешать в миске все сухие ингредиенты с солью (кроме гарам масалы).

2. Втереть эту сухую смесь в курицу и дать полежать минут 15.

КСТАТИ: лучше это делать в перчатках, так как куркума сильно красит руки. Еще проще − сложить куски курицы в целлофановый пакет, насыпать туда сухие специи, пакет завязать и хорошенько потрясти.

3. Обжарить на сковороде в масле лук и чеснок, затем добавить куски курицы, слегка обжарить, влить воду и варить на маленьком огне под крышкой, пока курица не станет мягкой.

4. На последние минут 10 готовки крышку снять, чтобы дать жидкости немного испариться.

5. В самом конце добавить гарам масалу, накрыть крышкой и дать постоять без огня 5 минут.

6. Подавать с отварным рисом басмати и райтой из йогурта с овощами.

КСТАТИ: индийское блюдо «райта» – спасение в жаркую погоду. Для того, чтобы приготовить райту, достаточно взбить в блендере стакан йогурта и добавить в него мелко нарезанный огурец и помидор, щепотку молотой зиры и соль.

www.domashniy.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector