Похудение Рецепт классического соуса карри
Ингредиенты
- Растительное масло — по вкусу.
- Куркума — 1 чайная ложка.
- Копчёная паприка — 1 чайная ложка.
- Приправа карри — 1 чайная ложка.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Листья карри — 1 пучок.
- Томаты — 5 шт.
- Семена горчицы — 2 чайные ложки.
- Перец чили — 2 шт.
- Вода — 1 стакан.
- Репчатый лук — 3 шт.
- Кокосовое молоко — 1 банка.
Способ приготовления
В глубокую сковороду (либо сотейник) вылить масло, добавить семена горчицы и листья карри. Перемешать.
Очистить помидоры от кожуры и закинуть в блендер вместе с измельченным луком.
Осторожно очистить чили от семян, нарезать длинными полосками. Добавить к смеси.
Влить стакан воды, добавить имеющиеся специи и кокосовое молоко.
Осторожно перемешать. Оставить вариться на 5-10 минут.
Рецепт японского соуса карри
Ингредиенты
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 головка.
• Приправа карри — 3 столовые ложки.
Можно заменить на упаковку пасты карри.
• Соль и перец — по вкусу.
• Томатная паста — 2-3 ложки.
• Соевый соус — полчашки.
Способ приготовления
Японский соус карри рецепт достаточно прост. Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке. Выложить на сковороду, добавить соль и перец. Слегка обжарить.
Картофель, томатную пасту и карри положить в кастрюлю. Добавить обжаренные овощи из сковороды, залить водой. Варить до готовности картофеля. Помешивать, чтобы смесь не пригорела.
Вьетнамский соус карри
Ингредиенты
- Картофель — 3 шт.
- Растительное масло — 3 ложки.
- Морковь — 2 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Острый перец — 2 чайные ложки.
- Кокосовое молоко — 1 банка.
- Бульон — 1 чашка.
- Приправа карри — 2 столовые ложки.
- Кинза свежая, мята свежая, базилик свежий — 1 пучок.
- Листья салата — 1 пучок.
- Свежий багет — 1 шт.
Интересно узнать о других соусах? Как готовить «терияки», читайте здесь, «бешамель» — тут.
Способ приготовления
Нагреть масло в кастрюле или сотейнике. Обжарить лук и чеснок в течении одной минуты.
2. Добавить специи, картофель, морковь и воду. Довести до кипения, убавить огонь и варить до загустения бульона. Подавать соус с крупно нарезанной зеленью и свежим багетом.
Тайский соус карри
Ингредиенты
- Чеснок — 4 зубчика.
- Имбирь — 100 гр.
- Перец чили — 1 шт.
- Свежея кинза — 1 пучок.
- Куркума — 1 чайная ложка.
- Корица молотая — 1/2 чайных ложки.
- Растительное масло — по вкусу.
- Кокосовое молоко — 200 гр.
- Вода — 1 стакан.
- Соль, перец — по вкусу.
- Репчатый лук — 2 шт.
Способ приготовления
Имбирь, чеснок и лук почистить, отправить в блендер, измельчить.
Пучок кинзы крупно нарезать, перец чили очистить от семян. Добавить в блендер, перемешать, измельчить.
Выложить в сковороду, добавив растительное масло. Добавить куркуму и корицу. Влить кокосовое молоко и воду. Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.
Вегетарианский соус карри с овощами
Ингредиенты
- Листья карри — горсть.
- Листья пажитника — 1/2 горсти.
- Зёрна горчицы — 1 чайная ложка.
- Куркума — 1 чайная ложка.
- Приправа карри — 1 чайная ложка.
- Сушёный лемонграсс — 1 чайная ложка.
- Асафетида — 1 чайная ложка.
- Имбирь — 50 гр.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Томатная паста — 1 столовая ложка.
- Томаты — 2 шт.
- Кокосовое молоко — 100 мг.
- Вода — 1 стакан.
- Соль, перец — по вкусу.
- Баклажан — 1/4 шт.
- Кабачок — 1/3 шт.
- Морковь — 1/2 шт.
- Перец болгарский — 1/2 шт.
- Тыква — 100 гр.
- Сельдерей — 1 стебель.
- Зелёный лук — 1 стебель.
- Батат — 1/2 шт.
- Свежая зелень — по вкусу.
Способ приготовления
ЧЕм же отличается вегетарианский соус карри? Поговорим о его приготовлении!
Влить в глубокую сковороду (либо сотейник) немного воды. Добавить листья пажитника, карри, горчицу.
Очищенный имбирь и чеснок натереть на тёрке, добавить в смесь, перемешать.
Томатную пасту развести в воде и добавить в сотейник вместе с приправой карри, куркумой, асафетидой и лемонграссом. Томаты мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
Порезать овощи кубиками.
Начинать добавлять в сковороду постепенно — сначала батат, спустя 5 минут — сельдерей, перец и баклажан, следом тыкву, зелёный лук, кабачок, морковь и свежую зелень.
После готовности всех овощей следует добавить кокосовое молоко, соль с перцем и дать настояться на слабом огне ещё 5-7 минут. При желании можно добавить ещё воды.
Соус карри с нутом
Ингредиенты
- Отмоченный или консервированный нут — 1/2 чашки.
- Оливковое масло — по вкусу.
- Кумин — 1 чайная ложка.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томаты — 4 шт.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Кориандр — 1 чайная ложка.
- Асафетида — 1 чайная ложка.
- Копчёная паприка — 2 чайные ложки.
- Кинза — 1 пучок.
Способ приготовления
Нут отмачивать минимум 4 часа. Отварить вместе с солью до мягкости.
Разогреть масло в сковороде и добавить асафетиду с кумином. Спустя минуту добавить порубленный лук и обжаривать до золотистой корочки.
Томаты пюрировать в блендере и добавить в сковороду. Добавить специи, перемешать, снизить огонь. Готовить 5 минут постоянно помешивая.
Добавить нут и пол чашки воды. Увеличить пламя, дождаться закипания и тушить 20-25 минут. Попробовать, добавить соль по вкусу. Подавать блюдо украсив порубленной кинзой.
Простой рецепт соуса карри
Ингредиенты
- Чеснок — 3 зубчика.
- Лук — 1 шт.
- Мука — 3 столовых ложки
- Овощной бульон — 2 стакана.
- Яблоко — 1 шт.
- Горчица — по вкусу.
- Лимонный сок — две столовые ложки.
- Кокосовые сливки — 100 мг.
- Растительное масло — по вкусу.
Способ приготовления
Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на медленном огне в глубокой сковороде или сотейнике.
Добавить муку, размешать и оставить на 2-3 минуты.
Снять с огня, влить бульон и лимонный сок.
Натереть яблоко на тёрке и добавить к смеси вместе с горчицей. В конце влить кокосовые сливки. Подавать соус горячим.
Соус карри на скорую руку
Ингредиенты
- Специя карри 50 г.
- Майонез 100 г.
- Репчатый лук — по вкусу.
- Соль, перец — по вкусу.
povarenysh.ru
Я помню забавный случай, я и мой папа совершали долгое путешествие из забайкальского города Чита в Новосибирск, а Чита – это относительно крупный город недалеко от китайской границы, перевалочный пункт для нарождавшегося китайского товарного бума. Так вот, поезд Владивосток-Москва. одуревшие от многодневного путешествия люди, в нашем купе сосед-китаец готовит себе заварную лапшу, что за ароматы исходили из его лапшичной кружки, они распространялись на весь вагон, вызывали стойкое слюноотделение сограждан, питавшихся вареной курицей, яйцами и хлебом. тогда я думала, что это какая-то пища Богов, секреты которой нужно постигать с детства.
Касательно индийской кухни все тоже было забавно – в магазинах появились пакетики, на которых было написано “Карри”, в аннотации сообщалось о волшебном вкусе и аромате и сверхсекретном составе данной приправы, но совершенно умалчивалось о способе ее использования. Поэтому хозяйки использовали этот порошок так, как привыкли использовать все специи на отечественной кухне – слегка присыпали им готовое блюдо в каждой тарелке, и, как и следовало ожидать, никакой волшебной магии и аромата не случалось, и карри был отвергнут и забыт.
Потом у нас появилась возможность выбираться к теплым морям в дальние страны, пробовать их экзотические кухни, но обилие чили еще больше отворачивало чувствительных к остроте сограждан от индийской кухни в частности. Хотя, были и те, кому нравилась индийская кухня, которые смогли рассмотреть за остротой и жгучестью иные вкусы. Но тут же возник миф о том, что индийская кухня такая сложная, такие там необычные пряности, что повторить ее за пределами Индии просто нельзя.
Собственно, КАРРИ.
Карри можно приготовить различными способами, способ первый (для любителей покричать о том, что это всё не настоящее, вот я мол был самой индийской Индии и там вкушал от гур индийских кушаний 88-ого уровня, и вот там-то все настоящее и было!). Да уж ладно! Как готовят в Индии, смотрим…
Если вам необходима аутентичная-аутентичность, прошу вперёд, на карьер, приступайте к подбору гранитного камня и мраморной скалки.
Способ второй (когда аутентичность смертельно важна, а карьера рядом нет). Вам понадобятся: зёрна кориандра, зёрна кумина, зёрна горчицы, зёрна фенугрика, зёрна зелёного кардамона, свежий перчик чили, свежий чеснок, свежий корень имбиря, соль, немного растительного масла, ступка и пестик.
Кладём специи и пряности в ступку, в течение нескольких десятков минут перетираем всё в пасту. Кстати, в Таиланде карри продается именно в виде пасты, там не распространён сухой порошок карри, видимо потому, что в их рецептуре больше ингредиентов, содержащих сок.
Если перетирать настойчиво, через некоторое время у вас получится паста (меня хватило только на полупасту). Надо сказать, что процесс очень приятный – понравится всей семье – такой он, скорее, забавный. Специи отдают свои ароматы, семена выделяют масло, пахнет очень и очень аппетитно! Но это всё томительно долго, маленькая фарфоровая ступка тоже не сильно помогает, надо было взять что-нибудь побольше, например каменную ступу.
Способ третий: купить готовую смесь карри. В способе есть и плюсы и минусы, во-первых, цена на готовую смесь карри может быть неадекватно завышенной, особенно если это смесь от жадной компании-производителя и расфасована в мизерные пакетики (по 15-20 грамм!!!), выгоднее покупать готовую карри смесь в пакетах весом от 250 грамм, которые можно найти в специализированных магазинах. Во-вторых, покупая готовую смесь, вы рискуете попасть на такое сочетание специй, которое вам лично не понравится, но возни с готовой смесь меньше – пересыпать в герметично закрывающуюся банку и использовать по мере надобности.
Все ингредиенты, необходимые для соуса карри делятся на сочные (лук, чеснок, имбирь, чили) и сухие (специи, а также высушенные чили, чеснок и имбирь), сухие делятся на цельные зерна и молотые.
Итак, следуйте такому алгоритму:
1. На сковороду (или кастрюлю, в которой будете готовить карри) налейте жир (растительное масло по вкусу, топленое сливочное масло – гхи и др.), разогрейте, всыпьте нужное количество семян специй (а также корицу в палочке и лавровый лист).
2. Когда семена начнут “танцевать”, т. е. станут подпрыгивать на масле, положите измельчённый лук (можно измельчить ножом или в блендере до состояния пюре), далее ваша задача помешивать лук до испарения из него жидкости и ждать, пока он станет красивого коричневого цвета, но следите, чтобы не подгорел.
3. В поджаренный лук положите измельчённые чеснок и имбирь (или используйте заранее заготовленную впрок чесночно-имбирную пасту далее), а также перчик чили. Все перемешайте и слегка обжарьте.
4. Всыпьте специи в виде порошков, соль, перемешайте. Нужно понимать, что использование семян специй не исключает использования молотых специй, т. е. если в начале вы ароматизировали масло семенами кориандра, то потом можно и нужно использовать ещё и молотый кориандр, если вы чувствуете, что его не хватает. Тоже самое с корицей, зирой, кардамоном и чили. Ориентируйтесь только на собственный нос и вкус.
5. Положите в основу соуса основной ингредиент (мясо или овощи), перемешайте очень хорошо, разбавьте жидкостью до нужной консистенции (густота по вкусу). В качестве жидкости может быть вода, простой йогурт или нежирная сметана, сливки (молочные продукты должны быть свежими, чтобы не свернулись), а также кокосовое молоко далее. Если переборщили с жидкостью, можно загустить мукой или крахмалом. Тушите до готовности.
Всё. Карри готов. Вариации карри-подливок с томатным пюре или шпинатом будут описаны отдельно в рецептах. Но это основа основ.
КАРРИ С ГОВЯДИНОЙ
www.pro-curry.ru
Приправа карри
Начать нужно с того, что карри — не единственная смесь специй в индийской кухне. Как мы помним из статьи про гарам масала, таких смесей существует огромное количество, но выделить в этом множестве семейство карри вполне можно.
Во-первых, основной пряностью в составе карри является куркума, благодаря чему блюда на ее основе обычно имеют ярко-желтый цвет и узнаваемый аромат.
Во-вторых, набор специй, которые входят в карри, тоже более-менее понятен — это кориандр, зира, кардамон, фенугрек (именно им заменяют те самые листья карри, которые плохо переносят долгое хранение и транспортировку), перец разных видов и другие пряности, состав и пропорции которых зависят от того, какое блюдо предполагается с ними готовить. В Индии и соседних странах вы можете купить смеси карри на любой случай, у нас же, если речь идет не о специализированном магазине, вам придется довольствоваться одной-единственной, универсальной (если повезет).
В-третьих, хотя карри и безусловно относится к индийской кухне, ее придумали не в Индии, а в Европе.
Если точнее, то в Великобритании. Разумеется, придумали не на ровном месте, а взяв за основу один из рецептов реально существующей в Индии смеси гарам масала, но тем не менее. Считается, что порошок карри возник в XVIII веке, когда британцы, возвращавшиеся из Индии, стали брать с собой запас специй, а потом пытались изобразить что-то подобное уже у себя дома.
По легенде, в результате одной из таких попыток приготовить карри вдали от его исторической родины появился вустерский соус — хотя, скорее всего, это именно легенда и не более.
Использование карри
Традиционно при приготовлении индийских блюд специи сначала прокаливают на сухой сковороде, но поскольку в карри они представлены в уже молотом виде, в этом нет необходимости. Напротив, здравый смысл призывает не оставлять раскаленную поверхность сковороды один на один с пряным порошком, который моментально сгорит, поэтому специи обычно используют вместе с жидким компонентом — водой, кокосовым молоком, йогуртом, овощами и так далее.
Если рассматривать аутентичные индийские блюда, похожие на карри, обнаружится, что эти специи используются для приготовления как мяса и рыбы, так и овощей, причем карри условно делятся на блюда с соусом и «сухие», то есть те, где соуса нет вообще или он присутствует в минимальном количестве. Кроме того, карри можно использовать как приправу для риса и даже других круп.
Неплохо проявляет себя карри в составе сухого маринада для мяса, которое затем готовят в печи-тандуре. От души приправив карри кусочки мяса и дав им напитаться ароматами специй, вы можете приготовить шашлык в индийском стиле без лишних усилий.
arborio.ru
Индийский соус карри: приготовление
Вам потребуется:
- Оливковое масло – 30 г.
- 3 палочки корицы.
- Мускатный орех, гвоздика и зира – по половине чайной ложки.
- Стручок свежего чили.
- Лук репчатый среднего размера – 3 шт.
- По одной чайной ложке соль, анис и фенхель.
- По столовой ложке – кориандр, кардамон, коричневый сахар и сухой паприки.
- Имбирь (свежий) – 150 г.
- 1 чеснок.
- Куркумы – 20 г.
- 100 г предварительно размоченного чернослива.
- Стакан куриного бульона.
Обратите внимание, если вы не будете использовать некоторые компоненты, то вкус блюда изменится.
Готовится индийский соус:
- На разогретой сковороде с маслом обжариваются семена аниса, палочки корицы и чили.
- Добавляется нарезанный полукольцами лук и жарится до желтого оттенка.
- Вводится кардамон, зира, гвоздика, анис, соль, кориандр и фенхель. Тепловая обработка – 3 мин.
- Прессуется чеснок.
- Измельчается имбирь на мелкой терке. Компоненты отправляются в сковороду.
- Влейте 100 мл бульона, и тушите 5 мин.
- Теперь пришло время куркумы и паприки. Специи жарятся от 2 до 3 мин.
- Заранее сделайте пюре из чернослива и добавьте его к полученной массе.
- Введите коричневый сахар и остаток куриного бульона. Тушатся компоненты 3 мин. на медленном огне.
Блюдо готово. Вы можете заметить, что не все специи измельчились, чтобы от них избавиться воспользуйтесь блендером. Не забудьте достать корицу и перец.
specyi.ru
НАДО:
1 кг курицы разрезанной на куски или ножки или грудки
450 г воды
3 ст. л. масла
3 больших луковицы, тонко порезанных
2 зубчика чеснока измельченных
2 ст. л. кунжутных семечек
2 ст. л. семян кориандра, немного измельченных в ступке
1 ч. л. семян кумина, немного измельченных в ступке
1/4 ч. л. сухого молотого имбиря
1/4 ч. л. сухого молотого перца чили
1 ст. л. турмерика или куркумы
2 ч. л. соли
1 ч. л. смеси специй гарам масала
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешать в миске все сухие ингредиенты с солью (кроме гарам масалы).
2. Втереть эту сухую смесь в курицу и дать полежать минут 15.
КСТАТИ: лучше это делать в перчатках, так как куркума сильно красит руки. Еще проще − сложить куски курицы в целлофановый пакет, насыпать туда сухие специи, пакет завязать и хорошенько потрясти.
3. Обжарить на сковороде в масле лук и чеснок, затем добавить куски курицы, слегка обжарить, влить воду и варить на маленьком огне под крышкой, пока курица не станет мягкой.
4. На последние минут 10 готовки крышку снять, чтобы дать жидкости немного испариться.
5. В самом конце добавить гарам масалу, накрыть крышкой и дать постоять без огня 5 минут.
6. Подавать с отварным рисом басмати и райтой из йогурта с овощами.
КСТАТИ: индийское блюдо «райта» – спасение в жаркую погоду. Для того, чтобы приготовить райту, достаточно взбить в блендере стакан йогурта и добавить в него мелко нарезанный огурец и помидор, щепотку молотой зиры и соль.
www.domashniy.ru