Зеленые щи с щавелем рецепт

Весной, когда нехватка витаминов ощущается особенно остро, а хранившиеся с осени овощи теряют свою пищевую привлекательность, наступает пора ранней зелени. И главная задача состоит в том, как бы съесть ее побольше. Решая эту задачу, я варю щи со щавелем и яйцом по очень простому рецепту. Зеленые компоненты в нем подвергаются минимальной термической обработке, и поэтому сохраняют все свои полезные свойства.

Щи из щавеля с яйцом

• Щавель должен быть свежим и упругим, зеленого цвета, без повреждений. Лучше выбрать пучок с мелкими и средними листьями (крупные размеры свидетельствуют о большом количестве нитратов, применявшихся для его выращивания или о почтенном возрасте).
• Зеленого лука купите побольше, для щей мы будем использовать лишь перья.
• И еще очень важный компонент наших щей – бульон. Он должен быть крепким, наваристым.

Пошаговое приготовление

1. Заранее отвариваем вкрутую 5 яиц. В кастрюлю наливаем 2 л готового бульона, ставим на плиту.
   


2. Тщательно промытый щавель нарезаем соломкой.
   
3. Измельчаем 200 г зеленых перьев лука и 50 г укропа.
   
4. Моем и очищаем 500 г картошки. Нарезаем ее не слишком мелкими кусочками.
   
5. Чистим яйца и нарезаем кубиками.
   
6. В закипевший бульон высыпаем нарезанную картошку и варим до мягкости. На это потребуется минут 15-20.
   


7. Когда картошка станет абсолютно готовой, добавляем щавель.
   
8. Сразу же засыпаем лук и укроп. Солим.
   
9. После того, как кипение возобновится, выдерживаем 1-2 минуты и выключаем огонь.
   
10. Добавляем в кастрюлю измельченные яйца.
    
11. Даем щам настояться минут 10-15, наливаем в тарелки и подаем на стол.
    
12. Подают щи горячими со сметаной. Проследите, чтобы на столе были хлеб, перец и горчица.
    

Советы по приготовлению

• Отварные яйца не обязательно класть в щи, вы можете добавлять их в тарелку при подаче на стол.
• Яйца можно не отваривать, а вводить в щи сырыми. Для этого их разбивают в миску, хорошенько смешивают вилкой желток с белком и вливают в кипящие щи тонкой струйкой, постоянно помешивая.
• Если при приготовлении бульона вы не использовали морковь, положите ее вместе с картошкой, предварительно нарезав кружочками или соломкой.
• Щи станут еще полезнее, если вместе со щавелем положить пучок шпината.

Видеорецепт приготовления щи из щавеля

В этом видеоролике вы сможете увидеть как готовятся щавелевые щи с яйцом по этому простому рецепту.

Как сварить «правильный» бульон

Для бульона выбираем нежирное мясо, содержащее много соединительной ткани: говяжью грудинку, голяшку, кострец. Подойдет свиная лопатка или бараньи ребра. Курицу можно класть целиком или использовать любые ее части на свое усмотрение. Можно приготовить бульон из костей. Для 2 л бульона нам понадобится 1 кг мяса с костями и 2,5 л воды. Результат будет отличным, если следовать таким правилам:

• заливать мясо только холодной водой, чтобы при варке оно постепенно отдавало в бульон белки и минеральные соли;
• не отходить далеко от кастрюли, пока бульон не закипел, чтобы вовремя собрать образовавшуюся на поверхности пену и жир;


• после закипания убавить огонь до минимума, бульон должен вариться при температуре 80°-90°, кипение на поверхности заметно не будет, лишь изредка со дна будут подниматься пузырьки воздуха;
• хороший бульон на скорую руку не приготовишь, для куриного понадобится 1-2 часа, говяжий и свиной займет от 2 до 3 часов;
• за полчаса до готовности добавить в кастрюлю большую луковицу и 2 средние моркови;
• солить бульон лучше в самом конце, минут за 10 до финиша.

www.alizy.club

Тонкости технологии

Приготовление зеленых щей – задача не сложная. Если знать тонкости технологии, то их можно сделать из любых продуктов по своему вкусу, и они кажутся вкусными и аппетитными.

• Не используйте для супа увядшую зелень, и тем более – подгнившую. В этом случае вреда она принесет больше, чем пользы. А вот консервированный и замороженный щавель использовать можно без опаски.
• Зелень, в том числе щавель, добавляйте незадолго до окончания варки супа, иначе он будет выглядеть менее аппетитным.
• Яйцо для зеленых щей можно использовать как вареное, так и сырое Выбор зависит от конкретного рецепта. Вареное яйцо нарезается так, как указано в рецепте. Сырое распускается и добавляется небольшими порциями, удобнее всего добавлять его в суп с помощью вилки, предварительно взбив.
• Щавелевые щи подают со сметаной, без нее они получаются заметно менее вкусными.

Приготовить зеленые щи можно только из овощей и зелени, а можно на мясном или курином бульоне. Диетические рецепты не предполагают использование свинины и других видов жирного мяса. Поэтому мы предложим вашему вниманию рецепту первых блюд из щавеля с овощами или куриной грудкой как наиболее легкие и максимально подходящие для тех, кто хочет похудеть и соблюдает диету.

Зеленые щи из щавеля с вареным яйцом

Компоненты:

• вода – 3 л;
• щавель – 100 г;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 20 г;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• яйцо куриное – 1-2 шт.;
• соль, сметана – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Помойте и очистите овощи.
2. Картофель нарежьте некрупными кубиками, морковь мелко натрите, лук порежьте на маленькие кусочки.
3. Сложите овощи в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
4. Доведите до кипения и варите 15 минут.
5. За это время отварите яйцо и подготовьте зелень: ее нужно помыть, подсушить, порезать. Петрушку и укроп порубите помельче, щавель – покрупнее.
6. Через указанное время подсолите суп, добавьте по вкусу специи. С ними важно не перебрать, возможно использовать только пару листиков лавра – этого будет достаточно).
7. Через пару минут введите порезанную зелень, перемешайте и поварите 5 минут.
8. Очистите и мелко нарежьте яйцо, добавьте в суп, размешайте. Через пару минут щи можно снимать с огня и разливать по тарелкам.

Не забудьте в каждую тарелку положить по ложечке сметаны, с ней зеленые щи получаются намного вкуснее.

Зеленые щи из консервированного щавеля (с сырым яйцом)

Компоненты:

• куриная грудка без кожи – 1 шт.;
• консервированный щавель – 2-3 ст. л.;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 50 г;
• соль, специи – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 2,5 л.

Алгоритм приготовления:

1. Вымойте куриную грудку, залейте водой, доведите до кипения и поварите 30 минут. За 10 минут до выключения горелки добавьте в бульон соль, специи, пару лавровых листьев и несколько горошин душистого перца.
2. Выньте, остудите грудку. Процедите бульон.
3. Очистите лук и мелко порежьте.
4. Морковь натрите на мелкой терке, предварительно ее очистив и вымыв.
5. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
6. Положите овощи в бульон, поварите их 15-20 минут.
7. Мелко порежьте куриное мясо, опустите его в щи.
8. Через пару минут добавьте щавель.
9. Взбейте яйцо и вилкой постепенно введите ее в суп.
10. Через пару минут щавелевые щи можно снимать с огня.

По этому же рецепту можно приготовить зеленые щи с курицей и яйцом из свежего щавеля.

Зеленые щи из щавеля на курином бульоне

Компоненты:

• куриная грудка – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• зеленый лук – 20 г;
• свежий укроп – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• свежий щавель – 0,2 кг;
• яйцо – 1-2 шт.;
• соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Из куриной грудки, специй, лука и моркови сварите бульон. Процедите его. Овощи выбросьте, курицу порежьте на порционные куски.
2. Помойте, мелко порубите укроп, петрушку, зеленый лук.
3. Вымойте, отряхните, нарежьте соломкой щавель.
4. Очистите и мелкими кубиками нарежьте картошку.
5. Отварите картошку в бульоне в течение 15 минут
6. За это время сварите яйца в крутую, разрежьте каждое на 2-4 части, в зависимости от того, на какую компанию вы варите суп.
7. Добавьте в кастрюлю зелень и щавель, поварите еще 5 минут и снимайте с огня.

В каждую тарелку положите по куску куриного филе, залейте супом, сверху положите по кусочку яйца. Также можно добавить ложечку сметаны – она не помешает.

Зеленые щи со шпинатом и щавелем

Компоненты:

• замороженный шпинат – 0,2 кг;
• замороженный щавель – 0,2 кг;
• лук – 75 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• вода – 1,5-2 л;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, сметана, свежая зелень – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Хорошо помойте и поставьте вариться яйцо.
2. Очистите, порежьте некрупными кубиками картофель.
3. Мелкими кусочками порежьте очищенные лук и морковь.
4. Овощи залейте водой и поставьте вариться. После закипания добавьте соль и специи.
5. Через 15 минут положите в суп, не размораживая, шпинат и щавель. Продолжайте готовить еще 10 минут.

Разлейте суп по тарелкам. Очистите и разрежьте на 4 части вдоль яйцо, положите по куску в каждую тарелку. Добавьте сметану, посыпьте свежей зеленью.

Классический рецепт зеленых щей с щавелем и крапивой

Компоненты:

• молодая крапива – 100 г;
• щавель – 100 г;
• зеленый лук – 100 г;
• репчатый лук – 75 г;
• картофель – 0,4 кг;
• вода – 2,5 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• помидор – 100 г;
• соль, черный перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Крапиву обдайте кипятком, промойте и нарежьте.
2. Помойте и порежьте щавель.
3. Порубите зеленый лук.
4. Помидор обдайте кипятком, нарежьте небольшими кубиками.
5. Мелко порежьте репчатый лук.
6. Некрупными кубиками нарежьте очищенный картофель.
7. В кастрюлю положите репчатый лук и картофель, залейте их водой, поставьте на плиту.
8. После того, как вода закипит, добавьте соль и черный перец, варите 10 минут.
9. Добавьте помидоры.
10. Поварив еще 5 минут, всыпьте всю зелень. Продолжайте готовить щи в течение 10 минут.
11. Взбейте сырые яйца и добавьте их в щи.

После того, как все яйца введены, суп нужно поварить 2-3 минуты. После этого классические зеленые щи из щавеля и крапивы готовы. По сложившейся традиции подают их со сметаной, хотя в данном случае суп получится вкусным и без нее.

Постарайтесь не пропускать сезона, когда щавель доступен для каждого, при возможности заготовьте его впрок (законсервируйте с солью или просто заморозьте). Ведь зеленые щи из щавеля – это вкусное и диетическое блюдо, есть которое можно без риска поправиться. К тому же такой суп укрепит ваш организм не хуже аптечных БАДов.

www.krasavtebe.ru

Пошаговый рецепт с фото

Простые в приготовлении зелёные щи со щавелем и яйцом (с молодыми овощами) — вкусный, полезный и здоровый супчик. Он отлично подойдет для жаркого дня, когда хочется чего-то легкого после пляжа, также это идеальный вариант питания, если хочется держать себя в форме во время пляжного сезона.

Для приготовления зелёных щей из щавеля с яйцом возьмите необходимые продукты. Овощи нужно почистить, помыть. Яйца предварительно отварите. Количество яиц зависит от вашего вкуса, кто-то кладет целое куриное яйцо в тарелку готового супа, кто-то — половину.

Лук репчатый и морковь нужно нарезать.

Крупно нарезать молодой картофель.

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, добавить лук и морковь, обжарить несколько минут.

Добавить картофель к овощам.

Влить воду или бульон и варить на тихом огне 10-15 минут, до готовности картофеля.

Щавель помыть под проточной водой, отрезать стебли, они волокнистые и невкусные, листья крупно порезать.

Добавить щавель и зеленый лук в суп, посолить, поперчить. Варить щавель минут 5, не дольше. Попробовать на вкус, если будет кисловато, добавьте немного сахара.

Нарубить зелень, добавить в суп, перемешать, выключить плиту и дать щам настояться несколько минут.

Перед подачей нарезать и добавить каждому в тарелку готовых щей вареное яйцо и ложку сметаны. Зеленые щи со щавелем и яйцом готовы. Приятного!

www.iamcook.ru

Зеленые щи из шпината

Данный рецепт предполагает использование мяса и щавеля. При желании без первого компонента можно обойтись или заменить его горстью заранее подготовленной фасоли, а вместо второго (щавеля) добавить в суп чуточку лимонного сока.

Потребуются ингредиенты:

• говядина на косточке – примерно полкило,
• листья шпината – полкило,
• щавель – 200 г,
• лук, морковка – по одной штучке среднего размера,
• масло растительное – две большие ложки,
• мука пшеничная – столовая ложка с горкой,
• соль, специи – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

1. Промойте зелень в большом количестве проточной воды, так как на них может быть песок. Обсушите листья салфеткой, крупные разрежьте на несколько частей.
2. Сварите бульон, выньте мясо, процедите.
3. Отварите в бульоне зелень. После ее нужно вынуть и протереть через сито, после вернуть зеленую массу в бульон, отлив предварительно несколько ложек в отдельную емкость.
4. Порежьте мелко лучок, натрите морковку, обжарьте их в маслице, после добавьте бульон, потушите, загустите мукой.
5. Положите овощи в кастрюлю с зеленью, прокипятите, добавьте порезанное кусочками мясо, еще раз доведите до кипения и разливайте по тарелкам. В каждую тарелку можно положить половину сваренного вкрутую яйца. Подают зеленые щи из шпината, приготовленные по данному рецепту, со сметанкой.

 

Зеленые щи с крапивой

Большое количество витамина С, содержащегося в крапиве, делает ее очень полезной. Жгучая, если к ней прикоснуться рукой, в действительности крапива для желудка безопасно. А вот собирая и обрабатывая ее стоит защитить руки перчатками. Надо знать, что для приготовления зеленых щей из крапивы, какой бы рецепт ни был выбран, годится только молодое растение, выросшее в экологически чистых районах. Крапива, растущая вдоль магистралей, для пищи не пригодна. Собранную крапиву следует обдать кипятком, после чего она утрачивает жгучие свойства.

Потребуются ингредиенты:

• крапива – большой пучок,
• щавель – горсть или две,
• луковка – одна,
• морковка – одна,
• картофель – полкило,
• растительное маслице – сколько уйдет,
• соль, специи – по вкусу,
• вода или бульон (лучше куриный) – два литра,
• яйца (вареные), сметана – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Обдайте крапиву кипятком, помойте щавель.
2. Крапиву помойте, отделите листья от стеблей, листья крупно нашинкуйте.
3. Щавель нарежьте.
4. Почистите, порежьте кубиками картошку, поставьте вариться в воде или бульоне.
5. Мелко порежьте луковку, натрите морковку и все вместе пожарьте.
6. Когда картофель сварится опустите к нему листья крапивы, дайте повариться пять минут, добавьте зажарку, через пару минут опустите в кастрюлю щавель, поварите еще три минуты и выключайте – зеленые щи с крапивой готовы. Подавать их лучше всего с половинками яйца и сметаной.

По этим же рецептам можно приготовить и другие виды зеленых щей, заменяя различные компоненты другими. Можно даже вместо крапивы или шпината взять молоденькие капустные листочки или свежий салат. Один из вариантов приготовления зеленых щей с яйцом таков: за пять минут до готовности супа взбейте вилкой пару сырых яиц в мисочке и вилкой же опускайте яичную массу небольшими порциями в кипящий суп, когда яичная масса закончится – поварите суп буквально полминуты и выключайте. Подавать зеленые щи, сваренные по этому рецепту, тоже можно со сметаной.

 

Елена Пронина

источник

sadovodi.su

Как сварить зелёные щи – классический рецепт

Классический рецепт зелёных щей со щавелем выглядит примерно так:

• Сначала варится мясной бульон.
• Затем сваренное мясо нужно вынуть и нарезать кусочками.
• Обжарить овощи, залить приготовленным бульоном, положить картофель.
• Минут через 10 добавить щавель и крапиву.
• Ещё 15 минут – и щи будут готовы.
• Подавая на стол, в тарелку нужно положить целое варёное яйцо, немного мяса, добавить сметану и зелень.

Щи зелёные старорусские

По этому рецепту готовили щи ещё наши прабабушки. Характерные особенности – готовятся они очень быстро, картофель нарезается крупно и кладётся очень много зелени – 2 больших пучка щавеля.

Картофель нужно варить в бульоне 10 минут, затем добавить зажарку из овощей, лавровый лист, соль, перец, щавель и зелень – и блюдо готово.

Как вариант: по желанию можно добавить в кастрюлю смесь из 2 желтков и 6 ложек молока.

Щавелевый суп-пюре

 

Супы-пюре с нежной, однородной консистенцией любят и дети, и многие взрослые. Они легко усваиваются, поэтому подходят и для диетического питания. Лёгкий, освежающий, летний суп-пюре можно приготовить и из щавеля.

Готовится такой суп обычно на бульоне из курицы. Картофель следует предварительно немного проварить. Подготовить зелень, мелко покрошить лук. Поместить всё это в бульон, для аромата положить чёрный перец горошком и варить 10 минут.

Пока суп охлаждается, советуем приготовить гренки: обжарить нарезанный кубиками мякиш белого хлеба.

Затем суп нужно протереть и довести до нужной температуры. Варёное перепелиное яйцо разрезать надвое и положить в тарелку с измельчённой зеленью. Едят щавелевый суп-пюре обычно со сметаной.

Гренки подаются на стол отдельно и по желанию кладутся в суп перед едой.

Суп из щавеля с тушёнкой и яйцом

 

Для приготовления такого супа можно выбирать любую тушёнку. Слегка обжаренные овощи следует несколько минут потомить на маленьком огне, накрыв крышкой, добавив немного перца и соли. Далее поместить их в кастрюлю (из расчёта на 1,5-2 литра воды), положить картофель и варить до его готовности. Затем добавить смешанную со щавелем тушёнку. Суп варить ещё 10 минут, затем дать ему настояться. В каждую тарелку традиционно кладётся половинка яйца.

Холодные щи из щавеля

В летнюю жару очень востребованы холодные первые блюда. Помимо привычных окрошки и свекольника можно приготовить холодные щи из щавеля. Для этого нарезанный щавель нужно проварить 5-7 минут в подсоленной воде и отставить для охлаждения. Нарезать 2 свежих огурца, репчатый лук, 2 варёных яйца и сваренный картофель, покрошить зелёный лук и укроп. Подготовленные овощи и зелень поместить в щавелевый отвар.

Интересная деталь: для особого вкусового оттенка можно растереть в щи яичный желток.

Добавить соль и перец по вкусу, хорошо перемешать. Рекомендуется положить в тарелку немного сметаны.

Щавелевые щи с рисом

Ещё один, очень интересный рецепт. Необычность начинается уже с нарезки овощей: картофель, как всегда, кубиками, а вот морковь – кружочками. На очищенной луковице делается крестообразный надрез. Эти овощи опускаются в бульон, в котором варятся 10 минут. После этого нужно всыпать рис, умеренно посолить и варить ещё столько же времени.

Белок варёного яйца нужно крупно порезать, а желток перетереть со сметаной до состояния кашицы и положить в кастрюлю. Туда же добавить пару лавровых листочков и ещё немного поварить.

Подготовленные щавель и зелёный лук тоже отправить в бульон. Когда щи закипят, нужно снять их с огня и дать настояться. Через 15 минут можно приглашать к столу.

Полезные рекомендации от лучших кулинаров

В приготовлении щавелевых щей есть свои маленькие секреты.

Вот несколько полезных советов от опытных кулинаров:

• готовя зелёные щи и супы, кладите побольше зелени, добавляйте к щавелю шпинат и крапиву – это позволит приготовить действительно витаминное, освежающее блюдо;
• чтобы крапива не обжигала руки, обдайте её кипятком;
• дозируйте время тепловой обработки щавеля: молодые листья кладутся в кастрюлю в последние минуты, зрелые – чуть раньше;
• чтобы нейтрализовать слишком кислый вкус, разрешается положить в щи немного сахара;
• подавать щи на стол желательно в нагретых тарелках (за исключением холодных супов).

Свежая зелень – настоящий кладезь витаминов, минералов, эфирных масел. Существует огромное разнообразие зелёных щей и супов. В них можно использовать самые неожиданные ингредиенты: яблоки кислых сортов, молодую белокочанную и цветную капусту, копчёности и даже солёные грибы. Яйца применяются не только в варёном виде, можно взбить сырое яйцо и влить в кастрюлю. В качестве заправки иногда используется томатная паста и сливки.

Имея под рукой щавель и другую зелень, можно приготовить зелёные щи практически из любых продуктов. Нужно только применить немного фантазии – и получится действительно очень вкусное и неординарное блюдо.

attuale.ru