Вегетарианские голубцы


www.iamcook.ru

Пищевая ценность вегетарианских голубцов

Пищевая ценность вегетарианских голубцов составляет 190 килокалорий на 100 грамм, то есть это блюдо является низкокалорийным и его можно употреблять без какого-либо вреда для фигуры и организма.

Если основой классических голубцов является мясной фарш, то для приготовления вегетарианских голубцов его заменяют разнообразными крупами и злаками. Во всех злаках содержится большое количество медленных углеводов, которые дают ощущение сытости надолго, при этом не повышают уровень глюкозы в крови и не ведут к образованию дополнительных подкожных жировых отложений. Кроме того, в цельных злаках очень много клетчатки, которая улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, очищает кровь и кишечник от шлаков и токсинов. Они прекрасно перевариваются и усваиваются, предупреждая брожение и гниение в кишечнике. Учеными было установлено, что регулярное употребление цельных злаков приводит к постепенному снижению веса даже без отказа от вредных высококалорийных продуктов. В злаках содержится множество витаминов, минералов, микроэлементов и антиоксидантов.


Кроме злаков, в состав вегетарианских голубцов входят разнообразнейшие овощи, такие как капуста, морковь, лук, чеснок, помидоры, грибы, зеленый горошек, зеленый лук и прочие. Все они являются настоящим кладезем полезных веществ и витаминов, содержат много клетчатки, улучшают пищеварение и работу всех систем организма. Вегетарианские голубцы могут прекрасно насытить, подарить наслаждение приятным вкусом, но при этом не приведут к набору лишнего веса, даже если их употреблять в вечернее время. Возможно, вы замечали, что вегетарианцы, длительное время придерживающиеся этого стиля питания, никогда не страдают лишним весом и намного реже болеют. Это объясняется тем, что в их пище в большом количестве присутствуют наиболее полезные для организма продукты – овощи и злаки. Увеличьте их потребление в своем рационе и проблема лишнего веса, а также плохого здоровья будет решена.

Рецепт вегетарианских голубцов с рисом и овощами

Для приготовления вегетарианских голубцов с рисом и овощами вам понадобится:

  • Молодая капуста 1 кочан;
  • Рис 1 стакан;
  • Лук-порей 1 шт.;
  • Морковь 1 шт.;
  • Молодой зеленый горошек 100 гр.;
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.;
  • Томатная паста 150 гр.;
  • Свежий укроп 1 пучок;
  • Вода 4 стакана;
  • Растительное масло 2 ст. л.;
  • Соль;
  • Специи (лавровый лист, карри, шафран, кардамон, молотый мускатный орех и черный перец).

  1. Молодую капусту помойте и разделите на отдельные листья. Если листья довольно твердые, их можно ошпарить кипятком или пару минут проварить в кипящей воде до размягчения.
  2. Лук-порей помойте и порежьте полукольцами.
  3. Морковь помойте, почистите и натрите на среднюю терку.
  4. Положите морковь и лук в разогретую сковороду с растительным маслом и пассеруйте на среднем огне до легкого золотистого оттенка.
  5. Сладкий перец помойте, удалите из него семена и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к овощам и продолжайте пассеровать.
  6. Молодой зеленый горошек также добавьте к овощам и обжарьте все овощи до светлого золотистого цвета.
  7. Укроп помойте и мелко нарубите.
  8. В миске смешайте соль, специи по вкусу, рис, обжаренные овощи и свежую зелень укропа. Все тщательно перемешайте.
  9. Дно кастрюли застелите капустными листьями.
  10. На капустный лист положите небольшое количество фарша и сверните лист конвертиком. Положите его в кастрюлю. Эту же процедуру проделайте со всеми капустными листьями и фаршем.
  11. Каждый слой голубцов в кастрюле нужно промазывать томатной пастой. Верхний слой также намажьте томатной пастой, положите лавровый лист и залейте все голубцы водой.
  12. Тушите их на медленном огне в течение 40 минут, после чего выключите огонь и дайте им настояться. Подавайте со свежей зеленью и сметаной. Вегетарианские голубцы с рисом и овощами готовы!

Рецепт вегетарианских голубцов с гречкой и грибами

Для приготовления вегетарианских голубцов с гречкой и грибами вам понадобится:


  • Молодая капуста 1 небольшой кочан;
  • Гречка 1 стакан;
  • Шампиньоны 200 гр.;
  • Лук репчатый 2 шт.;
  • Чеснок 2 зубка;
  • Зелень петрушки;
  • Соль;
  • Растительное масло 2 ст. л.;
  • Томатная паста 100 гр.;
  • Вода 1 стакан;
  • Молотый черный перец.
  1. Капусту тщательно промойте и разберите на отдельные листы. При необходимости обдайте листья кипятком или проварите в течение 1-2 минут, пока они не станут мягкими и эластичными.
  2. Гречку сварите до готовности в подсоленной воде.
  3. Лук почистите и порежьте небольшими кубиками. Спассеруйте его на растительном масле до полупрозрачности.
  4. Чеснок мелко порежьте и добавьте обжариваться к луку.
  5. Шампиньоны помойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку и продолжайте пассеровать до золотистого цвета.
  6. Петрушку помойте и мелко порубите.
  7. В отдельной посуде смешайте отваренную гречку, обжаренные лук, чеснок и грибы, а также зелень петрушки. Добавьте к фаршу соль и молотый черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.
  8. На лист капусты выложите необходимое количество фарша и сверните его конвертиком. Чтоб капустный лист не разворачивался, его можно скрепить зубочисткой. Положите получившийся голубец в сотейник.

  9. Проделайте эту процедуру со всеми капустными листьями и фаршем.
  10. В сотейник с голубцами добавьте томатную пасту, разведенную с одним стаканом воды, и тушите все при закрытой крышке на протяжении 30 минут. Не забудьте один раз перевернуть голубцы на другую сторону, чтоб они равномерно протушились.
  11. Через полчаса снимите голубцы с огня и подавайте, полив получившимся соусом и украсив свежей зеленью петрушки. Вегетарианские голубцы с гречкой и грибами готовы! Они имеют очень приятный вкус и обязательно понравятся даже заядлым мясоедам. Такие вегетарианские голубцы можно есть в любое время дня и в любых количествах без опасения за фигуру или пищеварение.

wowdiets.ru

Как приготовить вегетарианские голубцы: ингредиенты

ингредиенты для вегетарианских голубцов

На 4 порции:


8+1 больших листов капусты,

1 небольшая морковь,

1 сладкий цветной перец,

1 средняя луковка,

1 небольшой пучок зелени,

1 кусочек кабачка на 100 грамм,

1 полная столовая ложка (с «горкой») томатной пасты,

1 полный стакан смеси риса и гречки (в равных пропорциях),

4 стакана воды,

Соль и перец по вкусу.

Вегетарианские голубцы: рецепт с фото

1.Начнем приготовление вегетарианских голубцов с подготовки круп. Гречку перебираем, промываем (удобно воспользоваться для этого крупным ситом). Рис также промываем.

2. Засыпаем обе крупы в посуду для приготовления. Это может быть специальная чаша для круп в пароварке, керамический горшок для приготовления в духовке, емкость рисоварки/кашеварки или традиционная кастрюля. Удобнее всего готовить крупу в пароварке, рисоварке или в духовке.

Соотношение воды: 2 к 1 (2 части воды на 1 часть крупы).

гречка и рис для вегетарианских голубцов


Солить крупу не обязательно, соль добавим непосредственно при смешивании фарша. На пару крупа приготовится примерно за 40 минут, в рисоварке за 15-20, в духовке за 20+10 минут, на плите также приблизительно за 20 минут. Готовим на среднем огне с приоткрытой крышкой.

3. Пока готовится крупа, подготавливаем листы для начинки. Для этого можно опустить качан капусты в кипящую воду на 5-10 минут или аккуратно снять листы с кочерыжки, подрезая основание, если они достаточно гибкие и слегка отбить их молотком.

4. Следующий этап – нарезка овощного фарша. Небольшими кубиками нарезаем кабачок, лук, сладкий перец. Зелень рубим. Морковь пропускаем через мелкую терку.

5. Теперь, когда крупа и овощи готовы, смешиваем начинку: в глубокую чашу перекладываем гречку и рис, засыпаем овощи и зелень, солим и перчим.

6. Размягченные капустные листы (8 штук) заполняем начинкой. Для этого выкладываем ее недалеко от основания листа крупяную смесь, слегка придаем ей руками форму «батончика», затем сворачиваем листы как фаршированные блинчики.

7. Укладываем фаршированные капустные листы в максимально большую кастрюлю. Укладывать нужно очень плотно. Наверх кладем лист капусты, который желательно чем-нибудь «утяжелить». В качестве груза можно использовать небольшие клубни сырого картофеля, которые также приготовятся и могут быть использованы в качестве гарнира или для других блюд.


8. В 2-х стаканах воды размешиваем томатную пасту соль (по вкусу), выливаем смесь в кастрюлю с голубцами, закрываем ее плотно крышкой и ставим на плиту. Доводим до кипения, убираем огонь и тушим около 25-30 минут, затем оставляем голубцы под крышкой минут на 10-15.

9. Готовые голубцы подаем с постным веганским майонезом или любыми другими соусами.

Вегетарианские голубцы (веганские)

По тому же принципу можно приготовить и ленивые голубцы вегетарианские! Блюдо получается с минимальным содержанием жиров, так как нет необходимости обжаривать овощи для соуса и/или добавлять растительное масло в начинку.

Во сколько обойдутся 4 порции вегетарианских голубцов

Капуста – около 30-ти рублей,

Морковь – около 3-х рублей,

Лук – около 2-х рублей,

Сладкий перец – около 20 рублей,


Зелень – около 15 рублей,

Кабачок – около 5-ти рублей,

Рис – около 3,5 рублей,

Гречка – около 4,5 рублей,

Томатная паста – 0,5 рублей.

Итого: 83,5 рублей

Кстати, вегетарианские голубцы в мультиварке получаются не менее вкусными!

Автор: Елена Белашова

© 2020 vegetarianskij.ru

Все права защищены. Использование материалов сторонними ресурсами только с активной индексируемой ссылкой на сайт.

vegetarianskij.ru

Голубцы – это сытное, легкое и всегда вкусное блюдо. Как правило, готовить его можно с любыми начинками.  В данной подборке Вы найдете вегетарианские голубцы с овощами, рисом, бобовыми и другими наполнителями.

Простые вегетарианские голубцы

вегетарианские голубцы

Если Вы любите минимализм, либо у Вас нет времени на приготовление изысканных блюд, сделайте голубцы с рисом, луком и томатами. Это очень легкий и бюджетный рецепт, что как никогда актуально во время кризиса 🙂

Для соуса:

  • 800 г. Нарезанных томатов
  • 150 г. Томатной пасты
  • 1 стакан овощного бульона
  • 1 ст.ложка растительного масла
  • 1 средняя луковица
  • соль и перец по вкусу
     

Для голубцов:

  • 1 средний по размеру кочан капусты
  • ½ стакана вареного риса
  • ½ стакана поджаренного лука
  • смесь сухих овощей
  • приправы и соль по вкусу
     

Приготовление:

1)      Сначала сделайте соус. В сковороду налейте немного масла и положите нарезанный лук.

вегетарианские голубцы рецепт

Жарьте до золотистого цвета и мягкости. Затем добавьте измельченные помидоры. Желательно предварительно обдать их кипятком и снять шкурку, без нее томаты будут нежнее.  Поместите в скородку остальные ингредиенты для соуса, доведите смесь до кипения, а затем томите на минимальном огне в течение 20 минут. У Вас должна получиться нежная, густая смесь.

вегетарианские голубцы соус

В конце можно добавить немного веганской сметаны или сливок и перемешать.

2)      Разделите кочан капусты на отдельные листы. Нагрейте в большой кастрюле воду и поместите туда листы. Необходимо проварить их немного, чтобы они стали мягче и было возможно скатывать их в рулеты. Но не переварите, иначе голубцы будут разваливаться.


вегетарианские голубцы капуста

Достаньте листики из воды и остудите.

3)      Смешайте все ингредиенты для начинки, добавьте ¼ приготовленного томатного соуса, чтобы начинка не была сухой.

вегетарианские голубцы с рисом

Выкладывайте ее в центр листа и аккуратно заворачивайте. Старайтесь не делать слишком много начинки. Если есть необходимость, можно приколоть конвертик с помощью зубочистки (смотрите фото внизу страницы), а после приготовления убрать ее.

вегетарианские голубцы

4)      Сверните таким образом все голубцы, затем выложите их на дно кастрюли, начиная с самых больших и заканчивая теми, что поменьше. Наполните кастрюлю соусом и долейте овощного бульона или воды. Доведите до кипения, а затем максимально уменьшите огонь. Тушите примерно 40 минут до мягкости.

вегетарианские голубцы рецепт

5)      Вкусные и сочные вегетарианские голубцы готовы!
 

Принцип приготовления голубцов всегда одинаков, а вот начинки могут быть самыми разнообразными. Ниже мы предлагаем Вам много интересных вариантов:

Вегетарианские голубцы с чечевицей и цуккини

вегетарианские голубцы с чечевицей

Ингредиенты на 8-10 штук

  • 1 большая капуста
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 ½ чашки овсяных хлопьев
  • 1 стакан сухой чечевицы
  • ½ стакана несоленых фисташек (или других орехов)
  • ½ чашки сырых семян подсолнечника (по желанию)
  • 2 средних моркови, очищенные и натертые
  • 1 средний цуккини, тертый
  • ¼ чашки свежей петрушки
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка горчицы
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка паприки, орегано и фенхеля
     

Инструкция:

1)  Отварите чечевицу. В сковороде поджарьте лук, морковь и цуккини. Добавьте чечевицу и остальные ингредиенты, заправьте соусом и горчицей.
2)  Подготовьте листья как в первом рецепте.  Наполните их начинкой, сверните и поместите в кастрюлю. Соус можно использовать такой же томатный, разнообразив его специями и травами.
3)  Если Вы не любите красные соусы, то можно просто отварить голубцы в овощном бульоне с травами и лавровым листом. При подаче можно выложить сверху голубцом поджарку из моркови и лука, жареных грибов или любую другую.
 

Вегетарианские голубцы с грибами

вегетарианские голубцы с грибами

Ингредиенты для начинки:

  • 1 средняя белая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 стакана шампиньонов, почищенных и мелко нарезанных
  • оливковое масло
  • свежие травы
  • 3 столовые ложки соевых сливок
     

Для соуса:

  • 1 стакан томатного сока
  • 2 столовые ложки веганского майонеза
  • соль и специи по вкусу

Приготовление:

1)  Нагрейте сковороду, влейте оливковое масло и добавьте измельченный лук. Когда он станет золотистым, положите нарезанные грибы и перемешайте. Жарьте до готовности, периодически добавляя воды, если необходимо. Посолите и поперчите. В конце приготовлении добавьте мелко порубленный чеснок, специи, а также соевые сливки.
2) Подготовленные листы капусты заполните начинкой, сверните рулетиками, залейте соусом и отправьте томиться в кастрюле в течение получаса. Подавайте на стол горячими!

Вегетарианские голубцы с кус-кусом и овощами

вегетарианские голубцы с кус-кусом

Нежные, мягкие, вкуснейшие вегетарианские голубцы в новом исполнении – с экзотическим кус-кусом и миксом из овощей.

Ингредиенты:

  • 1 стакан кус-куса (наверняка, Вы знакомы с ним. Он продается в специализированных магазинах или гипермаркетах типа Ашана в отделе круп).
  • 1¼ стакана овощного бульона
  • ½ стакана риса
  • Овощная смесь (Вы можете купить готовую или приготовить самостоятельно из моркови, грибов, красного лука, кабачка)
  • ½ стакана чечевицы
  • Соль и перец
  • ¼ чайной ложки. сушеного базилика
     

Для итальянского соуса:

  • 2 крупных помидора
  • ½ стакана помидоров черри
  • 2 коричневых помидора (если есть)
  • 1 небольшая луковица
  • 5 свежих листьев базилика
  • ¼ чайной ложки перца чили
  • Соль и перец
  • Щепотка сахара (по желанию)
  • Сок лимона (по желанию)
     

Приготовление:

1)      Кук-кус готовится очень просто и быстро, это одно из главных его достоинств. Возьмите кастрюлю, налейте в нее овощной бульон, доведите до кипения. Всыпьте крупу, перемешайте, проварите 1 минуту, снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут.
2)      Сварите рис и чечевицу.
3)      На сковороде нагрейте масло, добавьте измельченный лук, а затем другие овощи. Приправьте и жарьте до готовности.
4)      Сделайте итальянский соус: томаты очистите, измельчите в блендере. Поджарьте лук и добавьте к нему томатную смесь и остальные ингредиенты соуса. Томите пока не загустеет.
5)      Смешайте рис, кус-кус, чечевицу и жареные овощи. Подготовьте проваренные капустные листья, положите начинку и ложку соуса, заверните. Используйте кастрюлю с толстым дном, налейте туда соуса, сверху уложите голубцы, залейте остатком соуса. Если ее будет не хватать, добавьте бульона или обычной воды. Тушите до готовности.

Вегетарианские голубцы с тофу и соусом Терияки

вегетарианские голубцы с тофу

Ингредиенты:

  • 1 большой кочан капусты
  • 1,5 стакана коричневого риса (сухого)
  • 1 упаковка твердого тофу
  • 2 морковки
  • 1,5 стакана зеленой фасоли или горошка
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 ст.ложка кунжутного масла
  • 2 ст.ложки семян кунжута
  • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 2 ст.ложки соевого соуса
  • 1 стакан соуса терияки
     

вегетарианские голубцы тофу овощи

Приготовление:

1)      Первым делом подготовьте рис. Варите как обычно в соотношении 1 порция риса к 2 порциям воды.  Затем дайте ему остыть под крышкой.
2)      Сделайте овощную смесь. Для этого нарежьте морковь тонкими полосками или используйте специальную резак для приготовления морковки по-корейски. Тонко порежьте сельдерей. Слегка поджарьте смесь вместе с фасолью(горохом), затем остудите и добавьте кунжутное масло.

3)      Слейте воду с тофу, прижмите прессом и оставьте на 30 минут стекать. Потом поджарьте кусочки тофу на сковороде, а затем измельчите с помощью вилки. Добавьте семена кунжута, зеленый лук, горчицу, соевый соус, имбирь и соедините с рисом.

4)      Теперь наполните капустные листы наполовину рисом с тофу, а наполовину – овощной смесью. Скатайте голубцы, уложите на дно кастрюли или противня, залейте соусом терияки. Запекайте в течение 30-40 минут.

Вегетарианские голубцы с картофелем

вегетарианские голубцы с картофелем

  • 2 большие картофелины
  • Половинка красного лука
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 кочана капусты
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана мягкого веганского сыра (соевого или из кешью)
  • 1 стакан соуса Маринара
  • зелень
  • соль и перец по вкусу
     

Приготовление:

1) Очистите капусту от верхних листов. Выберите самые большие и отправьте вариться в кастрюле с водой. Остаток капусты (3-4 листа) порубите мелко.
2) Нарежьте картофель маленькими кубиками, покрошите лук, зелень, чеснок. Добавьте нарезанную капусту. Выложите смесь на сковороду и поджарьте на оливковом масле. Добавьте воды и тушите овощи до готовности. Затем положите в смесь веганский сыр и перемешайте.
3) На противень с толстым дном налейте соус Маринара. Наполните капустные листы начинкой, сверните и уложите на дно. Накройте блюдо фольгой и поместите в нагретую духовку на 25-30 минут.

Полезные советы:

1) Если у Вас нет возможности предварительно отварить листы капусты, то можете сворачивать и свежие. Но делать это надо аккуратно, чтобы не сломать их. Сверните лист как показано на картинке ниже и приколите зубочисткой:

как скрутить голубцы

2) Чтобы голубцы не пригорали, тушите их на самом маленьком огне. Противень или кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Также на дно можно выложить густой соус, а уже сверху укладывать голубцы:

вегетарианские голубцы

3) Если Вы не любите томатный соус, то можно использовать разбавленные соевый, Терияки, веганский майонез или сметану наполовину разбавленную водой.

Приятного аппетита!
 

Подборка составлена авторами сайта Etlunch.ru. Копирование текста без прямой ссылки на сайт запрещено!

etlunch.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.