Жульен калорийность


В ряду закусок, особенно горячих, среди остальных выделяется жульен с курицей. И не только благодаря своему названию. Готовить его довольно просто и быстро. Это позволит не только удивить нежданных гостей, но и побаловать своих домашних замечательным и вкусным блюдом.

Жульен калорийность

История

Во французской кухне слово «julienne» (от названия месяца – июль) обозначает способ нарезки овощей в виде соломки. Жульен с курицей, запечённой с сыром и соусом, называется «кокот» (от фр. «cocotte» — запеканка). Готовится она в специальных порционных металлических кастрюльках с длинными ручками – в кокотницах. Их объём составляет 100 гр., однако бывают кокотницы с большей вместимостью.

Соус

Классический рецепт подразумевает использование соуса «Бешамель». Приготовить его под силу любой хозяйке.


Сначала в холодное молоко или сливки (750гр.) кладут приправы (розмарин, тимьян, чеснок, лук, корень петрушки и т.д.). Потом всё нужно нагреть на медленном огне. Кипятить нельзя, смесь должна быть комнатной температуры. 50 гр. сливочного масла растопить на огне и обжарить в нём около 50 гр. муки. Она должна стать золотистой.

Затем в муку тонкой струйкой вливается молоко. Смесь необходимо всё время помешивать, чтобы избежать появления комков. Варится соус на медленном огне до однородной массы.

Если комки образовались, можно воспользоваться блендером или процедить соус через сито.

Рецепты

Простой

Мы привыкли, что в состав этого блюда обязательно должны входить грибы. Но существует и простой рецепт.

Жульен калорийность

Состав:

  • Курица (филе) – 500гр;
  • Сыр – 150 гр;
  • Молоко – 250 гр;
  • Мука – 3 ст.л;
  • Специи (соль, перец, укроп) и сливочное масло – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанную соломкой курицу нужно обжарить на растопленном сливочном масле (10-15 мин). Молоко смешать с мукой, не допуская появления комочков, добавить туда специи. Можно добавить сушеную или свежую зелень (укроп или петрушку). Смесь залить в курицу, и протушить всё около 3 мин. Затем курица раскладывается в кокотницы или другую жаропрочную посуду, сверху посыпается тёртым сыром. Выпекают блюдо около 10 мин. в духовке, разогретой до 180°. Некоторые делают жульен в горшочках.

В жюльен из курицы можно также добавить обжаренный лук или другие овощи.


C грибами

Более привычное блюдо – это жульен из курицы с грибами.

Состав:

  • Филе курицы – 300 гр;
  • Грибы – 300 гр;
  • Сыр – 100 гр;
  • Лук – 100-150 гр;
  • Сливки (20%) – 200 гр;
  • Мука – 1 ст.л;
  • Специи (соль, перец, мускатный орех).

Приготовление:

Птицу нарежьте крупными полосками, грибы и лук – соломкой. На сковороде обжарьте курицу на растительном масле до золотистой корочки. После того, как она остынет, её нужно нарезать помельче. Лук и грибы обжариваются по отдельности. Грибы обычно берут шампиньоны или белые, но также прекрасно подойдут вешенки, лисички, рыжики, опята и др.

Приготовьте соус. На сковороде муку обжарить до золотистого цвета. Посуда должна быть чистой и сухой. Затем, помешивая, к ней добавьте сливочное масло до получения однородной массы. Далее, также помешивая, вводятся сливки. Смесь посолить, поперчить, добавить специи. Соус томить на медленном огне до загустения.

Смешайте все ингредиенты с соусом и разместите в форме или на сковороде, посыпьте натёртым на крупной тёрке сыром. Духовку разогреть до 180°, выпекать 10-15 мин.

Другие варианты

Помимо классических, придумано также множество различных вариантов начинки для жульена. Это может быть:


  1. картофель;
  2. рис;
  3. морепродукты (рыба, кальмары, креветки, мидии);
  4. свинина;
  5. ветчина;
  6. печень;
  7. утка;
  8. кролик;
  9. маслины;
  10. овощи (тыква, брюссельская капуста и т.д.).

Их используют по отдельности или в различных сочетаниях.

Сыр может быть твёрдый («Гауда», «Голландский», «Российский»), полутвёрдый («Тильзиттер»), нежный творожный сыр.

Жульен калорийность

В микроволновке или в мультиварке

В отсутствии плиты или духовки можно воспользоваться микроволновой печью. Для этого можно взять любой понравившийся рецепт.

Филе нужно будет порезать и готовить около 10 мин на максимальной мощности. Затем к мясу добавить грибы и запекать такое же время в микроволновке. Лишнюю жидкость нужно слить. Поскольку приготовить соус будет довольно проблематично, лучше взять майонез или смешать его со сливками. Залить смесью курицу с грибами, посыпать сыром и выпекать на максимальной мощности примерно 15-20 мин.


Многие современные хозяйки делают жульены в мультиварке. Процесс также несложен. Мясо нужно готовится 40-50 минут в режиме «ВЫПЕЧКА». Для обжарки грибов и лука подойдёт режим «ЖАРКА». Желающие могут на этом режиме приготовить соус либо воспользоваться майонезом. В чаше нужно смешать все ингредиенты, посыпать натёртым на крупной тёрке сыром, выбрать режим «ВЫПЕЧКА» и запекать около 20 мин.

Выбор посуды

Многие задаются вопросом, как приготовить это блюдо, если нет кокотниц или просто подходящей посуды либо просто хочется удивить гостей? Существует несколько креативных вариантов. Один из них – сделать жульен в тарталетках.

Жульен калорийность

Можно также взять небольшие булочки, срезать верх, вынуть мякиш, положить внутрь начинку и запечь. Такой оригинальный жульен можно съесть прямо с «посудой».

Калорийность

Женщины, придерживающиеся правильного питания или сидящие на диете, задаются вопросом, какая калорийность у этого блюда. Естественно, она будет колебаться в зависимости от входящих в состав продуктов. В целом калорийность составляет 140-400 ккал. Однако и у тех, кто следит за весом, нет повода отказывать себе в удовольствии.

Можно приготовить диетический жульен, с минимальной калорийностью (89-90 ккал). Для этого нужно взять куриную грудку (филе), лук, грибы, немного сыра. Вместо жирного соуса из сливок лучше взять 1% ряженку и обезжиренный творог.


Приятного аппетита!

womenuseful.ru

http://russianfood.com/reading/news/?post_id=6489

Весенняя диета: как похудеть на 5 кг за неделю
Эта диета поможет избавиться от накопившихся за зиму лишних (…)

Весенняя диета: как похудеть на 5 кг за неделю
Эта диета поможет избавиться от накопившихся за зиму лишних килограммов и насытит организм полезной клетчаткой.

Весенняя диета низкокалорийна, дневная калорийность составляет всего 600-800 калорий. Но она дает чувство сытости, ведь овощи содержат много клетчатки, которая заполняет желудок и притупляет голод.

Жир в составе блюд почти отсутствует, калорийность овощей тоже невысока. Весенняя диета отлично подойдет людям, склонным к полноте и ведущим неактивный образ жизни. И хотя в овощах много микроэлементов и полезных витаминов: магния, кальция, калий и железа, разработчики диеты советуют принимать в дополнение витаминные комплексы.

Весной больше всего полезных витаминов в свежей зелени, капусте, салатах, замороженных овощах. Весенняя диета поможет похудеть на 5 кг за 7 дней.

Первый день


Завтрак: 1 вареное яйцо.

Второй завтрак: 200 гр. цветной капусты или брокколи, зеленый чай.

Обед: одно вареное яйцо.

Полдник: 200 граммов салата из свежих зеленых овощей с растительным маслом (1 чайная ложечка масла).

Ужин: 1 грейпфрут.

Второй день

Завтрак: одно вареное яйцо, зеленый чай.

Второй завтрак: грейпфрут.

Обед: 200 граммов мяса (говядины или курицы) или 200 граммов рыбы отварить или пожарить без жира (на решетке).

Полдник: два небольших свежих огурчика, через полчаса выпить зеленый чай с молоком.

Ужин: две моркови.

Третий день

Завтрак: одно вареное яйцо, зеленый чай.

Второй завтрак: 200 граммов брокколи со свежей зеленью.

Обед: 200 граммов рыбы отварной или приготовить на решетке.

Полдник: свежий огурец, через полчаса выпить зеленый чай.

Ужин: тушеный шпинат.

Четвертый день

Завтрак: 200 граммов салата из свежих зеленых овощей, зеленый чай.

Второй завтрак: грейпфрут.

Полдник: 250 грамм нежирного творога.

Ужин: тушеный шпинат — 200 гр., зеленый чай.

Пятый день

Завтрак: вареное яйцо, а через полчаса выпейте чашку зеленого чая.

Второй завтрак: 200 гр. шпината.

Обед: 150 гр. рыбы приготовленной на решетке.

Полдник: 250 гр. салата из зеленых овощей, чашка зеленого чаю.

Ужин: один апельсин, через полчаса выпить зеленый чай.


Шестой день

Завтрак: один грейпфрут, зеленый чай.

Второй завтрак: 2 свежих огурца.

Обед: 200 граммов телятины, говядины, рыбы приготовить на решетке.

Полдник: апельсин.

Ужин: 200 граммов салата из свежей капусты, зеленый чай.

Седьмой день,

такой же, как первый.

Выходить из весенней диеты нужно очень постепенно, добавляя в рацион небольшое количество жиров, белков и совсем немного углеводов. Также нужно контролировать калорийность рациона, повышать постепенно. Ведь если во время диеты калорийность была всего 600 — 800 калорий, то перейдя резко на 2000 калорий, вы спровоцируете повторный набор веса.

health.mail.ru

www.pinme.ru


Пожарить грибы
Жарим грибы с луком на небольшом количестве оливкового масла. Масла кладите не больше столовой ложки, а если сковородка у вас с антипригарным покрытием, то будет достаточно и пару капель масла. Жарим, пока вся жидкость из грибов испарится. Лук и грибы должна зарумянится и стать золотистыми. Чуть солим, можно добавить немножко черного молотого перца.

Добавить курицу
Отваренную в воде куриное филе режем небольшими кусочками и кладем в сковородку с грибами. Тушим все вместе буквально пару минут. Вареная курица очень полезна, богата волокнами и имеет малое количество калорий. Жарить курицу не нужно, так как мясо вбирает в себя много масла, а лишние калории лучше избегать.Также в сковородку кладём немного чеснока для пикантного вкуса.


Добавить сметану
Добавляем в сковородку нежирную сметану, тушим несколько секунд, пока масса не забурлит на сковородке, а потом сразу снимаем с плиты.



Выложить в форму
Перекладываем курино-грибную массу в формы для запекания. Некоторые хозяйки на этом этапе добавляют воду, но я пропускаю этот момент, так как не люблю водянистый жульен. При желании можете влить в формочки пару ложек горячей воды.

Присыпать сыром
Присыпаем жульен натёртым сыром, чтобы он образовал красивую корочку после запекания.Сыр используем с минимальным процентом жирности. Можно заменить 0% жирности творогом. Предлагаю вам приготовить несложный вкусный салат с курицей и стручковой фасолью.

Испечь
Запекаем жульен в духовке 10-15 минут, пока он внутри не зашкворчит, а сыр не расплавится. В горячем виде подаем диетический жульен к столу. Bon Appetite!


dieta-prosto.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.