Безглютеновая диета список


  1. Ëå÷åáíûå äèåòû - Áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà: ðåöåïòû, ñïèñîê ïðîäóêòîâÍåîáõîäèìîñòü áåçãëþòåíîâîé äèåòû.
  2. Ðàçðåøåííûå ïðîäóêòû.
  3. Çàïðåùåííûå ïðîäóêòû.
  4. Ïðèìåðíîå ìåíþ.
  5. Îòçûâû.
  6. Ãëþòåí è ñàõàðíûé äèàáåò.
  7. Âèäåî î äèåòå.

 äàííîé ñòàòüå áóäåò ðàññìîòðåíà áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà: ðåöåïòû, ñïèñîê ïðîäóêòîâ, îñîáåííîñòè ïèòàíèÿ áåç ãëþòåíà.

Äëÿ ÷åãî íóæíà áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà

Ãëþòåí (ïî-äðóãîìó êëåéêîâèíà) – ýòî ðàñòèòåëüíûé áåëîê, ñîäåðæàùèéñÿ â çëàêîâûõ ðàñòåíèÿõ, ïðåèìóùåñòâåííî ïøåíèöå, ÿ÷ìåíå, ðæè è ïðîäóêòàõ èç íèõ ïðèãîòîâëåííûõ — õëåá, ïðî÷àÿ âûïå÷êà, ìàêàðîíû è äàæå ïèâî.

Íåðåäêè ñèòóàöèè, ïðè êîòîðûõ êëåéêîâèíà, ïîïàäàÿ â òåëî ÷åëîâåêà, ìîæåò âûçûâàòü íàðóøåíèÿ â íîðìàëüíîé ðàáîòå êèøå÷íèêà, ïðè ýòîì, ñòðàäàåò èììóííàÿ ñèñòåìà. Ó ëþäåé, âîñïðèèì÷èâûõ ê ãëþòåíó, â òîíêîì êèøå÷íèêå ïîâðåæäàþòñÿ âîðñèíêè, ïîìîãàþùèå ïðîäâèæåíèþ ïèùè. Ñîñòîÿíèå, ïðè êîòîðîì ó ÷åëîâåêà äèàãíîñòèðóåòñÿ íåïåðåíîñèìîñòü ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ êëåéêîâèíó íàçûâàåòñÿ öåëèàêèÿ.


Áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà: ðåöåïòû, ñïèñîê ïðîäóêòîâ - Âèäåî – «Ïèòàíèå ïðè öåëèàêèè»Ñèìïòîìàìè áîëåçíè ÿâëÿþòñÿ ìåòåîðèçì, äèàðåÿ è âçäóòèå æèâîòà. Íà ôîíå ýòîãî ïîÿâëÿþòñÿ ïðèçíàêè èñòîùåíèÿ è àâèòàìèíîçà. Ó äåòåé çàáîëåâàíèå ïðîÿâëÿåòñÿ çàìåäëåíèåì ðàçâèòèÿ è ðîñòà. Ðåáåíîê ñòàíîâèòñÿ âÿëûì, òåðÿåò âåñ.

Ñèìïòîìû çàáîëåâàíèÿ äëÿ äåòåé:

  • Íàðóøåíèå ñòóëà;
  • Èñòîùåíèå;
  • Áîëåâûå îùóùåíèÿ â ðàéîíå ïóïêà ïîñëå ïðèíÿòèÿ ïèùè;
  • Ïîñòîÿííà æàæäà;
  • Îáùàÿ ñëàáîñòü;
  • Îòåêè íîã;
  • ßðêèé îêðàñ ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê.

Äèàðåÿ, âçäóòèå æèâîòà, íåïðèÿòíûå áîëåâûå îùóùåíèÿ – ñèìïòîìû öåëèàêèè. Äëÿ òîãî, ÷òîáû âûÿñíèòü, íóæíà ëè Âàì áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà, íåîáõîäèìî ïðîêîíñóëüòèðîâàòüñÿ ñ âðà÷îì è ïðîéòè îáñëåäîâàíèå. Âðà÷ íàçíà÷èò àíàëèç êðîâè, êîòîðûé ïîêàæåò óðîâåíü õàðàêòåðíûõ àíòèòåë. Äëÿ îïðåäåëåíèÿ äèàãíîçà ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ áèîïñèÿ ñëèçèñòîé êèøå÷íèêà.

Áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà ñ÷èòàåòñÿ íå ãèïîêàëîðèéíîé, à ëå÷åáíîé. Âðà÷è íå ñîâåòóþò ïðèìåíÿòü äèåòó äëÿ ïîõóäåíèÿ. Îíà ïðèíåñåò áîëüøå ïîëüçû ëþäÿì, áîëüíûì öåëèàêèåé è âðîæäåííîé íåïåðåíîñèìîñòüþ ãëþòåíà. Ñîáëþäåíèå äèåòû ïîìîãàåò êóïèðîâàòü ñèìïòîìàòèêó çàáîëåâàíèÿ è ïðåäîòâðàòèòü îñëîæíåíèÿ è âðåä äëÿ çäîðîâüÿ.


Ñóòü åå ñîñòîèò â îòêàçå îò ïðîäóêòîâ ñ ãëþòåíîì.  Äèåòà çàïðåùàåò óïîòðåáëÿòü êðóïû, ìó÷íûå èçäåëèÿ è ñëàäîñòè. Áëàãîäàðÿ îòñóòñòâèþ ýòîãî áåëêà, âîðñèíêè óêðåïëÿþòñÿ, è ðàáîòà ÆÊÒ íîðìàëèçóåòñÿ.

Áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà òàêæå èíîãäà íàçíà÷àåòñÿ äëÿ óëó÷øåíèÿ ñîñòîÿíèÿ äåòåé, áîëüíûõ àóòèçìîì. Äèåòà ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû èñêëþ÷èòü èç ðàöèîíà ðåáåíêà àóòèñòà âñå ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ãëþòåí è êàçåèí. Èñêëþ÷åíèå ïîäîáíûõ ïðîäóêòîâ ïî íåêîòîðûì òåîðèÿì ïðèâîäèò ê óëó÷øåíèþ ðå÷è è èçìåíåíèþ ïîâåäåíèÿ áîëüíûõ äåòåé.

Ñïèñîê äîñòóïíûõ ïðîäóêòîâ

Безглютеновая диета списокÈñêëþ÷åíèå èç ðàöèîíà ïðîäóêòîâ ñ ãëþòåíîì âëå÷åò ñåðüåçíûå èçìåíåíèÿ, è îðãàíèçìó ïîòðåáóåòñÿ íåêîòîðîå âðåìÿ, ÷òîáû ïðèâûêíóòü ê íîâîìó ðàöèîíó.

Åñòü ìíîæåñòâî ïîëåçíûõ è âêóñíûõ ïðîäóêòîâ áåç ãëþòåíà, êîòîðûå ìîæíî óïîòðåáëÿòü áåç óùåðáà äëÿ çäîðîâüÿ.

Ñïèñîê ðàçðåøåííûõ ïðîäóêòîâ:

  • Ìÿñî, ðûáà è ïòèöà;
  • ßéöà;
  • Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, çà èñêëþ÷åíèåì òâîðîãà è ñûðà;
  • Îâîùè è ôðóêòû;
  • Ñåìå÷êè è îðåõè;
  • Áîáîâûå;
  • Ðèñ, ãðå÷êà, ïøåíî;
  • Îâåñ ïðè íàëè÷èè ìàðêèðîâêå íà ïà÷êå «íå ñîäåðæèò ãëþòåí»;
  • Êóêóðóçà;
  • Êàðòîôåëüíàÿ ìóêà;
  • Òàïèîêà.

Ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ãëþòåí

Åñëè íà óïàêîâêå ïðîäóêòà â åãî ñîñòàâå Âû óâèäèòå òàêèå ñëîâà êàê «ãèäðîëèçîâàííûé ðàñòèòåëüíûé» èëè «òåêñòóðèðîâàííûé ðàñòèòåëüíûé» áåëîê è «ìîäèôèöèðîâàííûé ïèùåâîé êðàõìàë», òî çíàéòå, ÷òî ýòî âñå è åñòü ãëþòåí.

Ïëþñ êî âñåìó, ýòîò áåëîê èíîãäà âõîäèò â ñîñòàâ êðåìîâ, ïîìàä è äðóãèõ êîñìåòè÷åñêèõ ñðåäñòâ.

Ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ãëþòåí:

  • Безглютеновая диета списокÕëåá, áóëî÷êè;
  • Ëþáàÿ âûïå÷êà, èçãîòîâëåííàÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìóêè;
  • Êîíôåòû, øîêîëàä;
  • Âîñòî÷íûå ñëàäîñòè;
  • Æåâàòåëüíûå ðåçèíêè;
  • Ìîðîæåíîå, éîãóðòû;
  • Îòðóáè èç ïøåíèöû;
  • Ìàêàðîíû;
  • Ïèâî;
  • Êîìïîòû;
  • Ãàçèðîâêè;
  • ×èïñû;
  • Ðàñòâîðèìûé êîôå;
  • Âèòàìèíû;
  • Êîíñåðâû, ñ ïðèìåíåíèåì ìóêè;
  • Ìàðãàðèí, ìàñëî;
  • Òâîðîã, òâîðîæíûå ìàññû;
  • Ñóõîå è ñãóùåííîå ìîëîêî;
  • Ñûð;
  • Ñîñèñêè, êîëáàñà, ñàðäåëüêè;
  • Êðàáîâûå ïàëî÷êè;
  • Ìàéîíåç, êåò÷óï;
  • Êàøè èç ìàíêè, ïåðëîâêè, ÿ÷ìåíÿ, ïøåíèöû;
  • Áóëüîííûå êóáèêè è ñóïû â ïà÷êàõ.

Òàêæå, ãëþòåí ìîæåò ñîäåðæàòüñÿ â ïîëóôàáðèêàòàõ è ðàçëè÷íûõ ñîóñàõ, è äàæå â íåäîðîãîé çóáíîé ïàñòå è íåêîòîðûõ ìåäèêàìåíòàõ.

Ïðèìåðíîå ìåíþ áåçãëþòåíîâîé äèåòû íà íåäåëþ

Ó÷èòûâàÿ ñïèñîê çàïðåùåííûõ ïðîäóêòîâ ìîæíî ñîñòàâèòü ìåíþ íà êàæäûé äåíü â òå÷åíèå íåäåëè.  åãî îñíîâó ïîëîæåíû ñëåäóþùèå ðåöåïòû:

  • âàðåíîå ìÿñî è ðûáà;
  • íà ãàðíèð ïîäîéäóò êàðòîôåëü, ôàñîëü, ãðå÷êà èëè ðèñ;
  • ìîëî÷íûå ïðîäóêòû êðîìå òâîðîãà è ñûðà;
  • îâîùíûå ñàëàòû è ôðóêòû.

Êóøàòü íóæíî 4–5 ðàç äåíü, ïîñëåäíèé ïðèåì ïèùè íå äîëæåí áûòü ïîçäíåå 6 ÷àñîâ âå÷åðà.

Èíîãäà ïðè íåêîòîðûõ çàáîëåâàíèÿõ, â ÷àñòíîñòè ïðè àóòèçìå, ê áåçãëþòåíîâîé äèåòå íàçíà÷àþò áåçêàçåèíîâóþ (êàçåèí – ýòî ñëîæíûé áåëîê, ñîäåðæàùèéñÿ â ìîëîêå è òâîðîãå).

Ïðèìåð ìåíþ áåçãëþòåíîâîé äèåòû íà íåäåëþ:



ïîíåäåëüíèê

Çàâòðàê: ðèñîâàÿ êàøà ñ ôðóêòàìè, ìåä, ðèñîâûå õëåáöû, êàêàî íàòóðàëüíîå.

Îáåä: çàïå÷åííàÿ ðûáà ñ çåëåíüþ, ïþðå èç êàðòîôåëÿ, ñàëàò çåëåíûé, êîìïîò èç ÿãîä.

Ïîëäíèê: ïîñòíàÿ áóëî÷êà èç êóêóðóçíîé ìóêè, äæåì íàòóðàëüíûé, êîôå íàòóðàëüíûé ñ ìîëîêîì.

Óæèí: êàøà ïøåííàÿ, êåôèð.

âòîðíèê

Çàâòðàê: îëàäüè èç êóêóðóçíîé ìóêè ñ ìåäîì, íàòóðàëüíûé êîôå ñ ìîëîêîì.

Îáåä: ìÿñíîé áîðù èëè ùè.

Ïîëäíèê: ðèñîâûå èëè êóêóðóçíûå õëåáöû, ôðóêòîâûé ñàëàò.

Óæèí: ãðå÷íåâàÿ êàøà ñ êîçüèì ìîëîêîì, ñîåâûå õëåáöû.

ñðåäà

Çàâòðàê: îìëåò, ëåïåøêà èç êóêóðóçíîé ìóêè, êàêàî.

Îáåä: êóðèíûé áóëüîí, áëèí÷èêè èç ãðå÷íåâîé ìóêè ñ ìÿñîì.

Ïîëäíèê: áàíàí, ÷àé.

Óæèí: îâîùè òóøåíûå ñî ñìåòàíîé, ñâåæåâûæàòûé ñîê.

÷åòâåðã

Çàâòðàê: õëîïüÿ èç êóêóðóçû ñ ìîëîêîì.

Îáåä: ñóï èç ðûáû ñ âàðåíûì ÿéöîì, òóøåíàÿ ôàñîëü.

Ïîëäíèê: ÿáëîêî ïå÷åíîå ñ îðåõàìè.

Óæèí: ìÿñíûå òåôòåëè ñ ðèñîì, îâîùíîé ñàëàò, ÷àé.

ïÿòíèöà

Çàâòðàê: îëàäüè èç ñìåñè ðèñîâîé è êóêóðóçíîé ìóêè, êàêàî.

Îáåä: ñóï-ïþðå èç øïèíàòà, ñàëàò èç ïîìèäîð è îãóðöîâ, ãðóäêà îòâàðíàÿ.

Ïîëäíèê: ÿéöî âàðåíîå, ìîðñ èç ÿãîä.

Óæèí: Îâîùè, çàïå÷åííûå ñî ñìåòàíîé, ÷àé.

ñóááîòà

Çàâòðàê: ðèñ è ðûáà îòâàðíàÿ, ÷àé ñ ìîëîêîì.

Îáåä: ìÿñíîé áóëüîí è ôðèêàäåëüêè, îâîùè ïàðîâûå.

Ïîëäíèê: æåëå èç ôðóêòîâîãî ñîêà, õëåáöû ãðå÷íåâûå.

Óæèí: ãðå÷íåâàÿ êàøà è îòâàðíîå ìÿñî, ÷àé.

âîñêðåñåíüå

Çàâòðàê: ìîëî÷íàÿ ðèñîâàÿ êàøà, êàêàî.

Îáåä: îâîùíîé ñóï, çàïå÷åííàÿ ðûáà â ìîëî÷íîì ñîóñå.

Ïîëäíèê: ìþñëè èç îðåõîâ, ÿáëîêà è ðèñîâûõ õëîïüåâ, ÷àé.

Óæèí: îâîùíîå ðàãó

Îòçûâû

Èííà: «ß ìàìà 3 äåòåé. Ó ìëàäøåãî ðàíüøå ïîñòîÿííî áûëè ïðîáëåìû ñî çäîðîâüåì: îí ïëîõî åë, ïîñòîÿííî ìó÷èëñÿ æàæäîé, ïëîõî ñïàë è íåìíîãî îòñòàâàë â ôèçè÷åñêîì ðàçâèòèè è ðîñòå. Ðåáåíîê íà÷àë òåðÿòü âåñ, ñòóë áûë ñâåòëûé ñ ðåçêèì íåïðèÿòíûì çàïàõîì. Ìû ïðîøëè îáñëåäîâàíèå è ñäàëè âñå àíàëèçû, â èòîãå ðåáåíêó âðà÷è ïîñòàâèëè äèàãíîç – öåëèàêèÿ. Âðà÷-äèåòîëîã ïðîïèñàëà ìàëûøó áåçãëþòåíîâóþ äèåòó. Íàì ïðèøëîñü óáðàòü èç ìåíþ ïîëîâèíó êàø, âñå ñëàäêîå è ìó÷íîå è ðÿä äðóãèõ ðåãóëÿðíî óïîòðåáëÿåìûõ ïðîäóêòîâ. Ïîòèõîíüêó ñîñòîÿíèå ñòàëî óëó÷øàòüñÿ. Âåñ âåðíóëñÿ è ïðîäîëæàåò ðàñòè. Ñûí ëó÷øå ñïèò, êóøàåò ñ àïïåòèòîì, íåò ïðîáëåì ñ ïèùåâàðåíèåì. Áîëè â æèâîòå ïðåêðàòèëèñü. Ñèäåòü íà ïîäîáíîì ðåæèìå ïèòàíèÿ ñûíó ïðèäåòñÿ äîëãîå âðåìÿ, íî ðåáåíîê ÷óâñòâóåò ñåáÿ õîðîøî è ýòî ãëàâíîå».


Èðèíà: «Ìíå âñåãî 23 ãîäà, è äî 20 ëåò ïðîáëåì ñî çäîðîâüåì íå áûëî. Íî â ïîñëåäíåå âðåìÿ ÿ ïîñòîÿííî îùóùàëà òÿæåñòü ïîñëå ïðèíÿòèÿ ïèùè, ïåðèîäè÷åñêèå áîëè â æèâîòå, ñòàëà ïëîõî ñïàòü. Äèàãíîñòèðîâàëè àëëåðãèþ íà ãëþòåí. Ñïèñîê çàïðåùåííûõ ïðîäóêòîâ ÿ íàøëà â èíòåðíåòå, òàì áûëè è ìíîþ ëþáèìûå øîêîëàä è âñåâîçìîæíûå ñëàäîñòè, áóëî÷êè, ñîñèñêè, êåò÷óï è ìàéîíåç. Ïåðâîå âðåìÿ ñèäåòü íà äèåòå ìíå áûëî î÷åíü òðóäíî. ß î÷åíü õîòåëà ïîåñòü ïðèâû÷íûõ ìíå áëþä, íî ïðèøëîñü èõ çàìåíÿòü äðóãèìè ïðîäóêòàìè – âàðåíûì ìÿñîì è ðûáîé, îâîùíûìè ñàëàòàìè è ôðóêòàìè. ×åðåç ïàðó íåäåëü ÿ îùóòèëà óëó÷øåíèå ñîñòîÿíèÿ ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû. Ïðîáëåìû ñî ñòóëîì ïðåêðàòèëèñü, ñïëþ õîðîøî. Ïðèÿòíûì ñþðïðèçîì îêàçàëîñü ïîõóäåíèå ñ 69 äî 63 êèëîãðàììîâ».

Ãëþòåí è ñàõàðíûé äèàáåò

Безглютеновая диета списокÑàõàðíûé äèàáåò – ýòî áîëåçíü, õàðàêòåðèçóþùàÿñÿ âûñîêèì óðîâíåì ñàõàðà â êðîâè èç-çà íåäîñòàòî÷íîãî âîçäåéñòâèÿ èíñóëèíà, êîòîðûé âûðàáàòûâàåòñÿ â ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçå. Îí êîíòðîëèðóåò îáìåí âåùåñòâ, â îñíîâíîì óãëåâîäîâ(ñàõàðîâ).

Ïðèçíàêè áîëåçíè:

  • Îñòðàÿ æàæäà;
  • ×àñòîå ìî÷åèñïóñêàíèå ñ áîëüøèì îáúåìîì æèäêîñòè;
  • Îáåçâîæèâàíèå.

Äèàáåòèêàì ñëåäóåò òùàòåëüíî êîíòðîëèðîâàòü êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ, êîòîðûå îíè ïîòðåáëÿþò ñ ïèùåé. Âðà÷è ðåêîìåíäóþò çàìåíèòü â ñâîåì äèåòè÷åñêîì ìåíþ ïðîäóêòû ñ êëåéêîâèíîé íà áåçãëþòåíîâûå äèàáåòèêàì, êîòîðûì ïîñòàâèëè äèàãíîç öåëèàêèè. Ïèùà áåç ãëþòåíà ñîäåðæèò áîëüøåå êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ, ïîýòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ óìåíüøèòü ðàçìåð ïîðöèé.

Âèäåî – «Áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà: çà è ïðîòèâ»

diet.neolove.ru

Кому показана диета

Безглютеновая диета список
Использование безглютеновой диеты является обязательным условием для лечения таких заболеваний как:

  • целиакия;
  • непереносимость глютенина (в выраженной и атипичной формах);
  • синдром раздраженного кишечника;
  • аутизм, эпилепсия, рассеянный склероз;
  • анемия у детей до 3 лет.

Употребление продуктов с глютеном при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и неврологических патологиях может привести к следующим последствиям:

  • Вызывает хроническое воспаление тонкого кишечника, в результате чего патогенные бактерии и токсины проникают в кровь.

  • Нарушает баланс кишечной микрофлоры и приводит к усиленному размножению патогенных бактерий.
  • Ухудшает пищеварительные процессы в результате склеивания ворсинок на стенках тонкого кишечника, которые предназначены для переваривания и усвоения белков, жиров и углеводов.
  • Вызывает аутоиммунные заболевания вследствие того, что иммунная система выделяет антитела к молекулам глютена, которые атакуют не только органы ЖКТ, но и схожие с глютеном белки в клетках щитовидной железы, сердца и нервной системы. Так возникает аутоиммунный тиреоидит, сахарный диабет 1 типа, дерматиты, бесплодие, ранняя менопауза.

Присутствие глютеносодержащей пищи в рационе проявляется постоянными расстройствами стула (запор, понос), метеоризмом, частым возникновением отеков, кариесом, а также появлением язв на слизистой оболочке рта и постоянных высыпаний на коже.

В большинстве случаев непереносимость глютена вызывает железодефицитную анемию, что проявляется постоянной усталостью, ломкостью ногтей, выпадением волос, недостатком веса.

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Для соблюдения безглютеновой диеты из рациона исключают две категории продуктов: с большим количеством клейковины в составе (например, пшеничный хлеб) и со скрытым глютеном (например, майонез, кетчуп и т.д.).

На безглютеновом питании из рациона исключают следующие продукты:


  • злаковые культуры, а именно пшеница, рожь, овес, ячмень;
  • изделия из муки указанных злаковых культур, в том числе хлеб, лаваш, торты, печенье, зерновой хлеб;
  • крупы (овсянка, геркулес, булгур, перловка);
  • отруби из указанных злаковых культур;
  • изделия с незначительным количеством пшеничной муки в составе (бульонные кубики, соевый соус, гречневая лапша, колбасные изделия и консервы, крабовые палочки, майонез, кетчуп, чай в пакетиках, йогурты, мороженое и т.д.);
  • шоколадные конфеты, магазинное повидло, карамель;
  • квас, пиво и другие алкогольные напитки, сделанные из злаков;
  • кофе с ароматизаторами и добавками, кофе без кофеина;
  • продукты со «следами глютена» в силу производства, а именно столовый уксус, пищевой крахмал, манная крупа, некоторые виды сыров, сухих приправ и пряностей, и т.д.

Вследствие наличия скрытого глютена в пище диета будет не эффективной, так как воспалительные процессы в кишечнике не прекращаются даже при незначительном количестве глютена в пище. Необходимо внимательно изучать состав продукта на упаковке. Некоторые производители указывают этикетках пометку «Содержит следы глютена».

При соблюдении безглютеновой диеты можно включать в рацион продукты без клейковины, а именно:

  • овощи и фрукты;
  • бобовые, соя;
  • гречка, сорго, киноа, лен, рис;
  • молоко и кисломолочные продукты домашнего производства;
  • мясо и рыба;
  • морепродукты;
  • растительные и животные жиры;
  • дрожжи, специи, соевой соус.

Меню безглютеновой диеты на неделю

Безглютеновая диета список
Примерное меню на неделю должно состоять из 4 или 5 приемов пищи каждые 2-3 часа. Рацион на безглютеновой диете может состоять из крупяных, овощных, мясных и творожных блюд, а в качестве перекуса употребляют фрукты и ягоды.

Понедельник

  • Завтрак: творог с бананом и ягодами, чай;
  • Обед: гречневый суп с фрикадельками, плов, салат из помидоров;
  • Полдник: яблоко, 25 грамм орехов;
  • Ужин: отбивная с овощным салатом.

Вторник

  • Завтрак: рисовая каша, кофе с соевым молоком;
  • Обед: суп-пюре из брокколи, безглютеновые пельмени из свинины;
  • Полдник: банан, 5 штук миндаля;
  • Ужин: творожная запеканка с ягодами.

Среда

  • Завтрак: сырники из творога и банана, какао на миндальном молоке;
  • Обед: томатный суп, тефтели в бульоне, овощной салат;
  • Полдник: 3 мандарина, тыквенные семечки;
  • Ужин: запеченная утка, салат из свежих овощей.

Четверг

  • Завтрак: омлет с зеленью и сыром, чай;
  • Обед: рисовый суп с фрикадельками, безглютеновый хлеб, запеченная рыба с брокколи;
  • Полдник: 150 грамм малины, грецкие орехи;
  • Ужин: сырники с бананом, сметана.

Пятница

  • Завтрак: кукурузные лепешки с банановым пюре, компот;
  • Обед: уха, овощное рагу, запеченная курятина с приправами;
  • Полдник: фруктовое пюре с домашним йогуртом;
  • Ужин: творожная запеканка я ягодным соусом.

Суббота

  • Завтрак: тыквенная каша, кофе;
  • Обед: борщ, голубцы из телятины, зеленый салат;
  • Полдник: фруктовое ассорти;
  • Ужин: творог с медом.

Воскресенье

  • Завтрак: хумус с морковкой и сладким перцем, чай;
  • Обед: окрошка на домашнем кефире, рыбная запеканка, салат;
  • Полдник: клубника, смородина, малина;
  • Ужин: мясо по-французски, салат из перца и помидоров.

Для ребенка

Безглютеновая диета список
Применение безглютеновой диеты является обязательным для детей при целиакии, аутизме и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При дополнительных показаниях (например, железодефицитной анемии и других патологиях усвоения питательных веществ) безглютеновая диета для детей назначается в возрасте до 3 лет.

Безглютеновое питание для детей может быть не только полезным, но и вкусным, так как, несмотря на исключение ряда мучных продуктов и круп, в рационе ребенка остается множество овощей, фруктов, мясных и рыбных блюд.

Примерное меню для детей на 3 дня:

День 1

  • Завтрак: омлет с рисовой кашей, банан;
  • Ланч: сырники с фруктовым топпингом, компот;
  • Обед: борщ со сметаной и безглютеновыми сухариками, конфеты из сухофруктов;
  • Полдник: тефтели из курятины, салат из свежих овощей;
  • Ужин: домашние лепешки с медом, молоко.

День 2

  • Завтрак: сладкая запеканка из риса с бананом и клубникой;
  • Ланч: домашняя лапша, компот;
  • Обед: гречневый суп с фрикадельками, фруктовый кисель;
  • Полдник: фрукты;
  • Ужин: творог с орехами и медом.

День 3

  • Завтрак: пшенная каша с тыквой, компот;
  • Ланч: ягодный кисель, безглютеновые кексы;
  • Обед: суп-пюре из брокколи, кабачка и картофеля с зеленью, тушенное мясо, яблоко;
  • Полдник: творожная запеканка с апельсином, компот;
  • Ужин: тефтели из фарша и риса, домашний томатный сок.

Важным условием правильного переваривания и продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту во время безглютеновой диеты является употребление растительной клетчатки из фруктов, овощей и круп.

Для похудения

Похудение с помощью безглютеновой диеты происходит за счет исключения из рациона быстрых углеводов, содержащих глютен. При этом необходимо учитывать калорийность продуктов.

Безглютеновая диета для похудения поможет снизить вес на 2-3 килограмма в неделю при условии оптимальной суточной калорийности, отсутствии переедания и соблюдения следующих принципов:

  • употреблять пищу 4 раза в день без перекусов;
  • пить 1,5-2 литра воды в день;
  • есть достаточное количество свежих овощей и кисломолочных продуктов;
  • ограничить употребление круп до 200 грамм (в сыром виде) и высококалорийных орехов до 25 грамм в день;
  • исключить употребление сахара, фруктозы в чистом виде и любых сахарозаменителей, так как все эти продукты провоцируют повышенный аппетит;
  • не кушать за 3 часа до сна.

После завершения диеты ограничивают употребление хлебобулочных изделий, сладостей и газированных напитков с сахаром, так как сахар и белая мука приводят к быстрому набору веса.

Рецепты вкусных блюд

Безглютеновая диета список
Меню для безглютенового питания, как правило, состоит из мясных, овощных и кисломолочных блюд. Чтобы расширить рацион диеты, можно воспользоваться рецептами безглютеновых блюд и выпечки с использованием различных видов муки без клейковины.

Биточки из куриной грудки с картофельным пюре

Для приготовления требуется 1-2 куриные грудки, соль, черный перец, масло для жарки, 0,5 кг картофеля, 50 грамм сметаны для заправки.

Картофель чистят, заливают водой, солят и варят до готовности. В это время грудку следует помыть, нарезать на тонкие ломтики поперек волокон, отбить каждый кусочек с двух сторон, посолить и поперчить.

Из кастрюли с готовым картофелем сливают воду, добавляют сметану и делают пюре с помощью блендера. Готовое пюре выкладывают на тарелки, посыпают укропом и приступают к приготовлению отбивных.

Отбивные готовят на раскаленной сковородке со сливочным маслом, обжаривая мясо с двух сторон на протяжении 2-4 минут. При этом важно не засушить мясо, так как отбивные станут сухими и жесткими.

Куриные биточки сразу же после приготовления раскладывают к гарниру и подают к столу.

Бисквит из рисовой муки в мультиварке

Для приготовления бисквита понадобится 6 яиц, 180 грамм сахара, 150 грамм рисовой муки, ванилин, цедра лимона, сливочное или растительное масло для смазывания.

В первую очередь необходимо отделить белки от желтков и интенсивно сбить желтки с сахаром и ванилином на протяжении 4-5 минут, пока не растворится сахар, а смесь увеличится в объеме в 2 раза. Далее в отдельной посуде сбивают белки на протяжении 8 -10 минут в плотную пену. После этого к желткам добавляют цедру лимона и рисовую муку, и тщательно перемешивают ложкой. Постепенно в тесто вводят белки, пока масса не станет однородной.

Чашу для мультиварки смазывают маслом, выливают тесто и ставят на режим выпечка на протяжении 40-50 минут в зависимости от модели мультиварки. Готовность бисквита проверяют спичкой.

Безглютеновые маффины из кукурузной муки

Чтобы приготовить маффины, требуется 170 грамм кукурузной муки, 90 г. кукурузного крахмала, три яйца, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, столовая ложка разрыхлителя и ванилин.

Сначала необходимо смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель. Далее в отдельной посуде нужно сбить яйца, сахар и ванилин до растворения сахара и появления пены, добавить размягченное масло, теплое молоко и взбить еще раз. Далее следует смешать все ингредиенты до однородной массы и разлить в формы.

Выпекают маффины в разогретой духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут.

Чтобы диета с исключением глютеносодержащих продуктов была эффективной, необходимо полностью исключить запрещенные продукты и придерживаться принципов диетического питания на протяжении всей жизни.

zabolevanija.net

Что нужно знать про аллергию на клейковину

Целиакия — это наиболее распространенная ассоциация с глютеном. По сути, это аллергия на клейковину. Попадая в желудок, продукты, содержащие это вещество, склеивают воедино все, что находится в стенках пищеварительного органа, и тем самым провоцируют аллергическую реакцию у некоторых людей.

Непереносимость глютена — крайне редкое аутоиммунное заболевание, которое встречается у одного из 200 человек. При целиакии из рациона исключаются продукты, содержащие клейковину, после чего самочувствие больного существенно улучшается. У людей, болеющих этим недугом, фактически нет выбора: они обязаны отказаться от глютеносодержащей пищи, чтобы иметь возможность вести полноценную жизнь.

Симптомы аутоиммунного заболевания

При целиакии еда с повышенным содержанием клейковины наносит организму несомненный вред. Постоянный метеоризм, диарея, слабость, пенистый стул — все это симптомы аллергии на глютен, которые повторяются у пациента с завидной периодичностью.

Но несмотря на редкость, в последнее время диагноз «глютеновая непереносимость» звучит все чаще. Причем не только с телевизионных экранов, но и из разговоров «диванных» докторов. Современные мамы взялись диагностировать редчайшее заболевание у собственных малышей самостоятельно. А выявив «болезнь» — тут же предпринимать решительные действия. Видимо, именно поэтому безглютеновая диета для детей у многих на устах.

На самом же деле при целиакии ограничения в еде равнозначны как для представителей подрастающего поколения, так и для взрослых. Вот только диагностика недуга должна проходить исключительно в клинических условиях. Чтобы выявить болезнь, понадобится провести ряд лабораторных анализов. Поэтому если вдруг заподозрили у себя, своего ребенка или близкого человека что-то подобное, не играйте в доктора — отправляйтесь в больницу.

Безглютеновая диета для похудения и не только

Отзывы о безглютеновой диете порой в корне отличаются своим посылом. Одни говорят, что система питания, подразумевающая тотальную ликвидацию клейковины из рациона, дает 100%-ный положительный эффект. Другие отмечают, что за длительное время так и не достигли желаемых результатов. Поэтому так важно различать вред глютена и глютеносодержащих продуктов.

Запрет на употребление клейковины в чистом виде — это противопоказание, касающееся исключительно больных целиакией. Всем остальным бояться этого вещества не стоит. Иной вопрос — пища, в которой оно содержится: свежий белый хлеб, кексы и пышные булочки, пончики с глазурью и хрустящие вафли. От этих продуктов действительно можно ждать побочных действий в виде лишних сантиметров в проблемных зонах.

Не панацея

Диета без глютена для некоторых становится настоящим «спасением». И в данном случае, речь не только и не столько о пациентах с целиакией, сколько о людях, которые исцеляются эффектом плацебо. Следующие пять мифов не имеют под собой никакого научного обоснования.

  1. Похудение. На сегодняшний день научных подтверждений тому, что отказ от клейковины способствует снижению массы тела, не выявлено.
  2. Прыщи и акне. Для борьбы с прыщами диетологи часто советуют отказаться от хлебобулочных изделий и сажают пациентов на безмолочную диету, потому что эти продукты стимулируют выработку подкожного жира. Но с глютеном этот процесс никак не связан.
  3. Гипотериоз, эпилепсия. Недоказанным остается и тот факт, что употребление в пищу продуктов с пометкой gluten free способствует выздоровлению пациентов с гипотериозом и эпилепсией.
  4. Аутоиммунный тиреоидит. Отзывы врачей, имеющих веское слово в мировой медицине, убеждают: если больной аутоиммунным тиреоидитом попутно не страдает целиакией, лишать себя возможности наслаждаться свежевыпеченным хлебом и ароматными круассанами совершенно бессмысленно.
  5. Аутизм. Безглютеновая диета для аутистов достойна отдельного внимания. Загадочное аутоиммунное заболевание еще даже не изучено до конца. Врачи не могут назвать точных причин его возникновения, а потому и об успешных способах лечения пока говорить не берутся. Последние исследования показали, что диетическое питание, построенное на отказе от глютена и казеина, никоим образом не улучшило поведенческую или пищеварительную симптоматику у детей-аутистов.

Продукты gluten free

Чтобы составить меню безглютеновой диеты на неделю, на первых порах придется изрядно попотеть. Разобраться в перечне разрешенных и запрещенных продуктов не так просто, как кажется. Например, в пшенице содержится явный глютен. А в любимой пицце «Маргарита» он скрытый — замаскированный. Первостепенная задача — научиться выявлять и первый, и второй тип клейковины, чтобы не заниматься самообманом.

Список разрешенных продуктов, представленных в таблице ниже, можно употреблять в пищу без всяких «но». Ни в одном из участников списка нет ни капли клейковины.

Таблица — Продукты без клейковины

Категория Продукты
Яйца — Куриные;
— гусиные;
— перепелиные;
— страусиные
Фрукты и овощи — В свежем виде — любые
Орехи и бобовые — Фасоль белая и красная;
— бобы;
— свежие семечки подсолнечника;
— любые орехи
Молочные продукты — Молоко;
— кефир;
— сыворотка;
— йогурты без добавок
Злаки — Амарант;
— гречневая крупа;
— семя льна;
— мука из кукурузы;
— крахмал (кукурузный и картофельный);
— соя;
— пшено;
— кукурузная крупа;
— рис;
— овсяные хлопья с пометкой gluten free;
— мука с пометкой gluten free
Рыба — Любая

Глютеносодержащую пшеничную муку с легкостью можно заменить любой другой — без клейковины. Однако на отечественных прилавках выбор «другой» муки крайне узок. Поэтому чаще всего рецепты безглютеновой диеты, адаптированные для нашей страны, основываются на фруктах, овощах, бобовых, рыбе, «молочке» и яйцах, а не на выпечке.

Меню на 7 дней

Если твердо решили опробовать эффективность безглютеновой диеты на себе, сперва подготовьтесь к ней морально. Затем запаситесь необходимым набором продуктов, чтобы перед каждым приемом пищи вам не пришлось бегать в магазин. Ну а когда все будет готово — смело приступайте к эксперименту.

Похудеть удастся в любом случае. Возможно, этому поспособствует не освобождение от глютена, а употребление в пищу более полезных и натуральных продуктов. Но какая разница? Победителей ведь не судят, правда? Предложенное в таблице недельное меню максимально упростит задачу. Вам останется лишь приготовить перечисленные блюда.

Таблица — Меню на 7 дней

День недели Завтрак Обед Ужин
Понедельник — Каша из риса;
— горсть свежих ягод;
— чай
— Суп со шпинатом;
— вареная картошка;
— салат из овощей;
— чай
— Пшеничная каша (полпорции);
— горсть грецких орехов;
— запеченное куриное филе;
— йогурт без добавок
Вторник — Творог с малиной или клубникой;
— два рисовых хлебца;
— чай с ложкой меда
— Овощной суп;
— тушеные овощи;
— полпорции плова;
— морс
— Печеный картофель;
— стейк из семги;
— стакан кефира
Среда — Омлет из двух яиц;
— кусок твердого сыра;
— несладкий чай
— Уха;
— полпорции отварного риса;
— паровая куриная котлета;
— мятный чай
— Творожная запеканка;
— 400 г фруктов (вид на выбор)
Четверг — Морковный салат;
— жареный сыр Халлуми;
— горсть грецких орехов;
— чашка заварного кофе
— Куриный бульон;
— отбивная из говядины без кляра;
— фасоль, тушенная в томатном соке;
— капустный салат;
— компот
— Драники, приготовленные на муке из риса;
— рыба в пароварке;
— фрэш из яблока или апельсина
Пятница — Кукурузные хлопья gluten free;
— обезжиренный йогурт;
— два яблока
— Порция борща;
— три фрикадельки из куриного филе;
— чай
— Гречневая каша;
— вареное мясо курицы;
— травяной чай
Суббота — Оладушки, замешанные на муке gluten free;
— мед;
— питьевой йогурт
— Котлета из куриного мяса;
— рис;
— морс
— Рыба в фольге;
— тушеные овощи;
— питьевой йогурт;
— апельсин
Воскресенье — Порция сухофруктов;
— порция творога;
— кофе
— Суп с фрикадельками;
— полпорции тушеной рыбы;
— полпорции гречневой каши;
— натуральный сок
— Вареная курица (порция);
— гречневая каша;
— стакан йогурта;
— чай с мятой

Безглютеновая диета список

Запрещенная еда

С основными табу все предельно ясно. Кладезями клейковины являются:

  • пшеница;
  • рожь;
  • овес;
  • ячмень.

Но что делать со скрытым глютеном, который так и норовит зарыться поглубже в какой-то продукт, спрятаться под фантик и быть съеденным? Если вы хотите полностью исключить клейковину из своего рациона, вам придется побыть немножко детективом и аналитиком. Таблица запрещенных продуктов подскажет, на что обратить внимание в первую очередь.

Таблица — Пища, содержащая «скрытый» глютен

Категория Перечень продуктов Причина исключения из рациона
Мучные продукты — Сладости;
— булки и хлеб;
— торты;
— тесто из пшеничной муки;
— панировочные сухари;
— отруби;
— пицца;
— хлопья «Геркулес»;
— крупа «Артек»
— Приготовлены из злаков с высоким содержанием клейковины
Полуфабрикаты из мяса — Сосиски;
— сардельки;
— колбаса вареная и копченая;
— котлеты;
— пельмени
— Включают в состав сою, содержащую глютен, в качестве мясозаменителя
Алкоголь — Пиво;
— водка, которая не дистиллировалась
— Приготовлены на основе ячменя и пшеницы, содержащих клейковину

Скрытая опасность

Краткой таблицей перечень запрещенных продуктов не ограничивается. Некоторые «резиденты» продуктовых магазинов требуют отдельного упоминания и пояснения.

  • Пищевой крахмал. Этот популярный ингредиент блюд азиатской кухни порой частично состоит из пшеничного крахмала, который внутри продукта соседствует с совершенно безопасным кукурузным или картофельным. Чтобы обезопасить себя от глютена наверняка, лучше полностью исключить из рациона весь крахмал.
  • Уксус столовый. Его готовят путем дистилляции зерен злаковых растений. А значит, он тоже содержит клейковину. Исключая столовый уксус из рациона, помните: вы всегда можете отыскать на прилавках супермаркетов альтернативу этому продукту. Заменить его сможет нежный яблочный уксус или специфический винный.
  • Экстракты для выпечки. Это своеобразные вкусовые композиции, основанные на спирте и, как правило, включающие в себя пшеницу. Поэтому таких экстрактов лучше избегать. Обычный ароматный ванилин вам в помощь.
  • Рисовый сироп. Одним из главных ингредиентов этой пищевой добавки является ячменный солод. В нем полно запретной клейковины.
  • Конфеты. Кто бы мог подумать, но и это лакомство является табу для приверженцев безглютеновой диеты. В составе конфет клейковины нет. Но на этапе производства кондитеры, дабы воспрепятствовать слипанию шоколадок и карамелек друг с другом, присыпают их обычной мукой из пшеницы.
  • Картошка фри. По идее, приготовив это блюдо в домашних условиях на чистой сковороде и на порции свежего масла, можно смело наслаждаться пусть не самым полезным, но однозначно любимым кушаньем. А вот в фаст-фудах и ресторанах заказывать картошку фри не стоит. Если в масле до картофеля побывали глютеносодержащие продукты, неизбежен риск того, что полуфабрикат подцепит «клейковину» на себя.

Основные риски

Большинство диет, несущих пользу для фигуры, способны попутно оказать негативное влияние на организм. Поэтому так важно перед сменой системы питания проконсультироваться с врачом, получив от него «зеленый свет» на эксперименты.

Беременность и грудное вскармливание являются общепринятыми табу для любого рода диет. Эксперименты со своим обменом веществ и работу над коррекцией фигуры будущим и новоиспеченным мамам лучше отложить на период после лактации.

Теперь о главном — о потерях, которые может принести безглютеновая диета. Перейдя на эту систему питания, человек рискует утратить огромное количество полезных веществ:

  • фолиевая кислота;
  • железо;
  • кальций;
  • клетчатка;
  • витамины В1 и В3.

Тех, чей рацион до диеты был насыщен фруктами, овощами и цельнозерновыми культурами, этот риск не касается. При переходе на безглютеновое питание они вряд ли ощутят нехватку перечисленных «полезностей» на себе. А вот те, кто предпочитал цельнозерновой пище воздушную выпечку в неограниченных количествах, действительно могут пострадать. Проблема в том, что все перечисленные выше витамины и минералы такие люди ранее получали именно из хлебобулочных изделий. Именно по этой причине большинство диетологов прописывают своим клиентам мультивитаминные комплексы.

А если откровенно, то повсеместная пропаганда безглютеновой диеты больше похожа на продуманный маркетинговый ход. Достаточно копнуть чуточку глубже — и поверхностные аргументы, звучащие с телеэкранов и журнальных полос, тут же рассеиваются, как дым. Не стоит воспринимать отказ от клейковины как панацею. Не возлагайте на эту систему питания слишком больших надежд. В особенности тогда, когда это касается лечения сложнейших недугов. Помните, что эффективность диеты научно доказана и подтверждена лишь при целиакии — аллергии на глютен. Все остальное — лишь мифы, гипотезы и предположения.

Но уж если решитесь на эксперименты с собственным организмом, не забудьте проконсультироваться с диетологом и лечащим врачом. А после того как «таможня даст добро», подробно изучайте список продуктов безглютеновой диеты и упражняйтесь в кулинарном искусстве. Начните с самых простых рецептов, и со временем вам поддадутся даже шедевры современной гастрономии.

Отзывы: «Сахар не входит в список запретных продуктов»

Да, сахар не входит в список запретных продуктов при БГ диете, так как в нём не содержится глютен. Общие рекомендации же таковы, что в зависимости от имеющегося диагноза количество и «происхождение» добавляемого сахара должно также учитываться. Много сахара всем во вред, поэтому следует ограничивать. Если есть дополнительные проблемы, вызванные сладостями и в частности сахаром (один из примеров — кандидоз — самое распространённое состояние), то нужно исключать не только сахар, но и другие рафинированные углеводы и даже фрукты.

RusAmWellness, https://rusamwellness. com/2012/09/14/что-можно-и-чего-нельзя-при-безглютено/

В принципе, нужно читать составы и смотреть за реакцией организма. Например, вся линейка Валио, кроме одного питьевого йогурта, без глютена. Данон делает многие продукты без глютена, Отермани. С шоколадом запара — в любимом Амери есть глютен, в Линдте вроде нет, но реакцию выдает. А еще можно кукурузные палочки, уииии! Кстати, дорогие сырокопченые колбасы тоже можно, в них нет растительного белка. Монжо био-овсянку и все злаки, кроме ржи, ячменя и пшеницы. А еще многие производители врут, говорят, что глютена нет (состав об этом гласит), а он есть, как в анекдоте про суслика.

Lana Vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn

woman365.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.