Безглютеновая еда

Вред глютена для организма и почему вы должны избегать его

Итак, большинство людей могут есть глютен, и при этом не испытывать побочных эффектов. Тем не менее, люди с непереносимостью клейковины могут сильно страдать.

Одни могут иметь аллергию на пшеницу, а другие — чувствительность к некоторым её веществам. Но, они также должны избегать клейковины.

Вот несколько причин избегать глейковины…

 

Целиакия

Наиболее серьезная реакция на клейковину называется целиакия.

Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором организм ошибочно вредит сам себе, повреждая стенки кишечника, при попаданию туда глютена. Как указывают источники, целиакия поражает до 1% населения.

Как проверить, если ли у вас чувствительность к клейковине?

Если во время употребления в пищу продуктов содержащих клейковину, вы чувствуете дискомфорт, лучше сообщить об этом врачу. При этом, наиболее распространенные способы проверки целиакии:

  • Анализ крови: поиск антител, которые неправильно взаимодействуют с белком глютена.
  • Биопсия из вашей тонкой кишки: людям с положительным анализом крови, вероятно, потребуется биопсия. Это процесс, при котором небольшой образец ткани берется из вашего кишечника и проверяется на наличие повреждений.

Лучше всего сначала провериться на целиакию, прежде, чем приступить к безглютеновой диете. В противном случае врачу будет сложно определить, есть ли у вас целиакия или нет.

А, если вам не поставили такого диагноза, но вы чувствуете себя хуже, когда кушаете продукты содержащие глютен, попробуйте перейти на безглютеновую диету на нескольких недель.

А после, посмотрите изменилось ли ваше состояние здоровья (пропали ли боли в животе, бурления, вздутия).

Через несколько недель вы можете повторно вводить продукты, содержащие глютен в свой рацион и, если симптомы повторятся, значит вы должны его избегать или кушать очень редко.

Но, если безглютеновая диета не помогает снять ваши болевые симптомы, вполне вероятно, что что-то другое вызывает у вас проблемы с пищеварением.

А вообще, целиакия повреждает стенки кишечника. Что в последствии приводит к дефициту питательных веществ, которые впитываются именно в нем. И, как следствие, вы будете испытывать серьезные проблемы с пищеварением, а риск многих заболеваний увеличится неоднократно.


Однако эти симптомы также могут испытывать и те, кто не имеет этого диагноза, а просто иметь чувствительность к глютену.

 

Чувствительность к клейковине

Чувствительность к клейковине, как говорят источники, влияет на 0.5-13% людей.

Это те люди, которые не имеют целиакии, но при этом испытывают проблемы при употреблении в пищу глютена. Они также чувствуют себя некомфортно и имеют множество тех же симптомов после еды клейковины.

Это также может быть боль в животе, вздутие живота, запоры, усталость, экзему или сыпь на коже.

Однако, очень важно понимать, у вас действительно есть чувствительность к клейкоине или эти симптомы вызваны другими раздражителями. Например,  такими как углеводы с короткими цепями, которые также могут вызывать проблемы с пищеварением и входить в состав продуктов из белой муки.

Поэтому, чтобы вам понять, что вам вредит, нужно много исследовать и слушать свое тело. А вообще, скорее всего, лучше держаться от многих названных выше продуктов подальше.

 

ngrinko.com

Что такое глютен и в каких продуктах он содержится

Главный врач медицинского центра Сона Кочарова рассказала, что же такое глютен и почему он необходим человеку: «Это сложный растительный белок, его задача — соединять другие белки. Содержится глютен во многих злаках, например в пшенице, овсе, ячмене. Без него организм не получает достаточное количество железа, магния и витаминов группы В и D. Также в его составе содержится 18 аминокислот, часть из которых организм человека не может синтезировать сам. Глютен помогает легко усвоить кальций и фосфор, что особенно важно для грудных детей».


Гречневая, рисовая, кукрузная мука не содержит глютен, но при изготовлении теста из этих сортов муки приходится добавлять специальные загустители и жиры, что вредно для организма.

Чем опасен глютен

У людей, страдающих целиакией, а таких всего около 1%, глютен вызывает реакцию, предотвращающую всасывание питательных веществ. Из-за этого возникают болезненные симптомы: вздутие живота, диарея и тошнота.

Признаки целиакии могут проявляться как незначительные, так и сильно выраженные: вплоть до повреждения кишечника, выпадения волос и анемии. Таким людям необходима безглютеновая диета в течение всей жизни.

Дмитрий Юрьевич приводит данные эпидемиологических исследований. Распространённость целиакии при применении иммунологических методик диагностики достигает от 1 : 200 до 1 : 100 пациентов. Таким образом, целиакия должна быть отнесена к довольно распространённым заболеваниям тонкой кишки. Целиакия с тяжёлыми нарушениями всасывания встречается гораздо реже — от 1 : 6 000 до 1 : 1 000 населения. В среднем — 1 : 3 000.

Однако сложилась тенденция, когда безглютеновые продукты всё чаще выбирают люди, которые не страдают целиакией, а просто считают такую еду более здоровой.

Рост продаж безглютеновых продуктов как результат маркетинга


Продажи безглютеновых продуктов выросли на 12% по всему миру за последний год. Для сравнения: общие продажи продуктов выросли на 4%.

В Великобритании около 30% взрослого населения сознательно сократили потребление глютеносодержащих продуктов или активно их избегают.

Нутрициолог Вероника Хованская отмечает, что специальная диета при аллергии на клейковину (целиакии) не подходит тем, кто не имеет подобных проблем. Напротив, бездумное следование ей может внести разлад в работу органов и даже ослабить когнитивные функции.

Медленные углеводы необходимы в рационе здорового человека. Разумное потребление углеводов в сочетании с адекватной физической нагрузкой помогут сохранить и приумножить здоровье.

Кандидат медицинских наук Петров Дмитрий Юрьевич считает увлечённость людей безглютеновыми продуктами вопросом исключительно моды: «Её популярность связана со сложностью для человека без медицинского образования разобраться в причинах развития целиакии и попытками таким образом защитить себя. Во многих ресторанах можно найти блюда без глютена, которые будут иметь специальные отметки в меню наряду с вегетарианскими. Но в таком случае корректно было бы также отмечать в меню блюда для диабетиков и людей, страдающих непереносимостью белков молока».

Исследование связи безглютеновых продуктов и сердечных заболеваний


Команда из 13 учёных из Гарварда и Колумбийского университета в Нью-Йорке заявила, что безглютеновая диета с целью предотвращения сердечных заболеваний не может быть рекомендована людям, не страдающим целиакией.

«В медицинском сообществе и среди непрофессионалов сложилось мнение, что глютен может стать причиной ожирения, возникновения метаболического синдрома и роста рисков возникновения сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей, — написалиLong term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study. они в Британском медицинском журнале. — В результате ограничивающие употребление глютена диеты стали популярными».

Исследователи анализировали данные более чем 100 000 человек, страдающих ишемической болезнью сердца, и в 1989–2010 годах регулярно проводили подробный опрос.

Изучались пищевые привычки медицинских работников (64 714 женщин и 45 303 мужчин), которые принимали участие в двух подобных исследованиях связи рациона и здоровья. Выяснилось, что те, кто употреблял больше глютена, чаще покупали и продукты с цельным зерном.

После корректировки результатов, учитывающих сопутствующие факторы, исследователи заключили, что нет связи между потреблением глютена и риском развития сердечной недостаточности.

Петров Дмитрий Юрьевич

Также исследователи, анализирующие выборку из 100 000 респондентов, обнаружили, что употребление цельного зерна помогает предупредить риск возникновения сердечной недостаточности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.


Заключение учёных из Гарварда и Колумбийского университета схоже с рекомендациями отечественных специалистов. Безглютеновые продукты не предупреждают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Люди, которые строго ограничили употребление глютена, могут также значительно сократить употребление и цельного зерна, что в дальнейшем может плохо сказаться на здоровье сердца.


А вы придерживаетесь какой-либо специальной диеты?

lifehacker.ru

Для чего используется безглютеновая диета

Диета без глютена (клейковины) в основном используется для лечения целиакии (см. Безглютеновая диета при целиакии), так как глютен вызывает воспаление в тонком кишечнике людей, страдающих этим аутоиммунным заболеванием. Безглютеновое питание помогает людям с целиакией контролировать свои симптомы и предотвратить развитие осложнений.

Первоначально, неукоснительно придерживаться безглютеновой диеты может оказаться достаточно тяжелой и неприятной задачей. Но с течением времени, благодаря терпению и творчеству, вы обнаружите, что это не так уж и сложно, учитывая тот факт, что множество уже сейчас употребляемых вами продуктов питания, не содержат глютена. Что касается привычных вам глютен-содержащих продуктов, то вы сможете с легкостью их заменить с помощью нашего руководства.


Используя ежедневное меню, в котором полностью отсутствует глютен, люди способны контролировать симптомы и значительно улучшить свое состояние здоровья при различных аутоиммунных заболеваниях, таких как целиакия, аутоиммунный тиреоидит, сахарный диабет 1-го типа и пр. Некоторые люди, не страдающие целиакией также могут иметь симптомы при употреблении продуктов, содержащих глютен. Это состояние называется нецелиакийной чувствительностью к глютену.

Люди с нецелиакийной чувствительностью к глютену могут извлечь пользу из безглютеновой диеты. Однако люди с целиакией должны полностью исключить продукты с глютеном для предотвращения возникновения симптомов и связанных с этим заболеванием осложнений.

Следуйте инструкциям ниже, и вы пойдете по пути к счастливой, здоровой безглютеновой жизни. Этот материал не преследует цель оказания медицинской консультации, которая должна быть получена непосредственно от врача.

По теме: Безглютеновая диета для похудения: эффективна или бесполезна.


Список продуктов, не содержащих глютен

Следующие продукты не содержат глютен.

Крупы без глютена

Продукты, изготовленные из зерна, и само зерно следующих растений не содержат вредного глютена:

  • Все виды кукурузы, в том числе кукурузная мука, гритс и пр.
  • Все виды риса (белый, коричневый, дикий, басмати, обогащенный рис и пр.).
  • Амарант, аррорут, гречка, маниока, лен, пшено, киноа, сорго, соя, тапиока и теф.
  • Мука без глютена, произведенная из безглютенового зерна, орехов, бобов и кокосового ореха. Ищите продукты, упаковки которых промаркированы надписью: «Без глютена», чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Различные виды риса
Рис идеально подходит людям, придерживающимся безглютеновой диеты

Ингредиенты, не содержащие глютен

Аннато, глюкозный сироп, лецитин, мальтодекстрин (даже если он сделан из пшеницы), овсяная камедь, простые специи, диоксид кремния, крахмал, пищевой крахмал и уксус (только солодовый уксус может содержать глютен). Кроме того, лимонная, молочная и яблочная кислоты, а также сахароза, декстроза и лактоза; и эти хлебопекарные продукты: аррорут, кукурузный крахмал, гуаровая и ксантановая камедь, мука или крахмал из тапиоки, картофельная мука и крахмал, ванилин.

По теме: Безглютеновая и безказеиновая диета для ребенка.

Безглютеновые продукты

Следующие продукты не содержат глютен:

  • Молоко, масло, маргарин, натуральный сыр, натуральный йогурт, мороженое без содержащих глютен ингредиентов.
  • Растительные масла, в том числе масло канола.

  • Фрукты, овощи (свежие, замороженные и консервированные), мясо, морепродукты, картофель, яйца, орехи, ореховое масло, бобы и бобовые культуры.
  • Хлеб без глютена может быть только в том случае, если он производится из безглютеновой муки.
  • Безглютеновая выпечка – также производится из безглютеновой муки.
  • Дистиллированный уксус не содержит глютен.
  • Безглютеновые каши – гречка, рис, пшенная и кукурузная каши.
  • Дистиллированные алкогольные напитки не содержат глютен, потому что дистилляция эффективно удаляет клейковину. Однако эти напитки могут содержать глютен в том случае, если глютен-содержащие ингредиенты добавляются после дистилляции, но это практикуется достаточно редко.
  • Моно- и диглицериды.
  • Специи. Если в специи не добавляются другие ингредиенты, то они не содержат глютен.

По теме: Безглютеновая диета для ребенка: рецепты, меню.


Глютен-содержащие продукты

Продукты с глютеном можно условно разделить на две категории:

  1. Продукты, содержащие глютен
  2. Продукты, способные содержать глютен (в некоторых случаях)

Содержат глютен

Следующие группы продуктов содержат глютен:

  • Все виды пшеницы, включая полбу, камут, тритикале (гибрид пшеницы и ржи), дурум (твердая пшеница), пшеница однозернянка, Farina, манная крупа, мука для сдобы, маца и кускус. Пшеница встречается во многих сортах хлеба, тортах, брецелях, печенье, крекерах, кренделях, макаронных изделиях, пицце, хлебобулочных изделиях. Помимо этих продуктов, пшеница может оказаться также и в других продуктах. Читайте состав на этикетках, чтобы убедиться в том, что тот или иной продукт не содержит пшеничную муку.

  • Большинство ингредиентов, содержащих пшеницу: гидролизованный белок пшеницы и прежелатинизированный пшеничный белок.
  • Ячмень и солод, который обычно изготавливается из ячменя, в том числе солодовый сироп, солодовый экстракт, солодовый ароматизатор и солодовый уксус.
  • Рожь, которая чаще всего встречается в хлебобулочных изделиях. Она, как правило, не используется для производства ингредиентов.
  • Панированные (или с добавлением пшеничной муки) мясные изделия, птица, морепродукты и овощи. Или же приправленные соусом или маринадом, содержащим глютен, например, соевый соус или соус терияки.
  • Продукты, обжаренные в том же масле, что и панированные продукты считаются небезопасными для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

По теме: Безглютеновая диета при аутизме: способна ли она помочь.

Продукты с глютеном
Продукты, содержащие любой вид пшеницы, ячмень и рожь, несут в своем составе глютен

Могут содержать глютен

Следующие группы продуктов могут содержать глютен, поэтому их употребления стоит избегать.

  • Пиво не содержит глютен только в том случае, если оно произведено из безглютенового зерна. Пиво, сделанное на основе ячменя, из которого удалили глютен не считается безглютеновым.
  • Декстрин может быть произведен из пшеницы, что будет отмечено на этикетке продукта. Декстрин, произведенный из пшеницы содержит глютен. Если же декстрин получен из картофельного или кукурузного крахмала, то глютена в нем нет.
  • Ароматизаторы обычно не содержат глютен, но в редких случаях могут содержать пшеницу или ячмень.
  • Модифицированный пищевой крахмал не содержит глютен, за исключением случаев, когда он производится из пшеницы. Производители обязаны на упаковках своих продуктов указывать, что продукт содержит модифицированный крахмал пшеницы или на упаковке должно быть отмечено, что продукт содержит пшеницу. Однако, не все производители указывают полный состав продукта, что может привести к дезинформации покупателя.
  • Пшеничный крахмал относится к безглютеновым продуктам, если из него предварительно удалили белок глютен, о чем должно быть сказано на упаковке продукта. Пшеничный крахмал в пищевых продуктах, которые не промаркированы надписью: «Без глютена», не безопасны для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
  • Овсяные хлопья считаются безопасными для людей, придерживающихся безглютеновой диеты только если они были специально обработаны и предотвращена возможность перекрестного загрязнения содержащими клейковину зернами. Упаковки таких овсяных хлопьев должны быть промаркированы надписью: «Без глютена». Если такой надписи на упаковке нет, значит вы видите перед собой обычные овсяные хлопья. Овес может содержаться в мюсли, батончиках мюсли, печенье и других продуктах. Продукты, которые содержат овес, но не имеют маркировки «Без глютена» — содержат глютен.
  • Лекарственные препараты могут содержать глютен, хотя большинство из них не содержат этого белка. Внимательно ознакомьтесь с составом того или иного назначенного вам препарата перед его приемом, особенно если вам необходимо принимать его на постоянной основе.
  • Плавленый сыр может содержать глютен. Только натуральные сыры не содержат клейковину.
  • Приправы и пряные смеси могут содержать глютен.
  • Соевый соус, как правило, содержит пшеницу. Только соевый соус без пшеницы не содержит глютена. Ищите соевый соус с маркировкой «Без глютена».
  • Карамельный цвет продуктов почти всегда связан с добавлением кукурузы, однако может быть связан с добавлением солодового сиропа, поэтому продукты карамельного цвета с высокой степенью вероятности могут содержать глютен.

Безглютеновая диета способна значительно облегчить симптомы различных аутоиммунных заболеваний, связанных с непереносимостью к глютену и целиакией. Полный отказ от продуктов, содержащих клейковину на постоянной основе, позволит вам вздохнуть с облегчением, так как симптомы вашего заболевания будут сведены к минимуму.

www.magicworld.su

Что нужно знать про аллергию на клейковину

Целиакия — это наиболее распространенная ассоциация с глютеном. По сути, это аллергия на клейковину. Попадая в желудок, продукты, содержащие это вещество, склеивают воедино все, что находится в стенках пищеварительного органа, и тем самым провоцируют аллергическую реакцию у некоторых людей.

Непереносимость глютена — крайне редкое аутоиммунное заболевание, которое встречается у одного из 200 человек. При целиакии из рациона исключаются продукты, содержащие клейковину, после чего самочувствие больного существенно улучшается. У людей, болеющих этим недугом, фактически нет выбора: они обязаны отказаться от глютеносодержащей пищи, чтобы иметь возможность вести полноценную жизнь.

Симптомы аутоиммунного заболевания

При целиакии еда с повышенным содержанием клейковины наносит организму несомненный вред. Постоянный метеоризм, диарея, слабость, пенистый стул — все это симптомы аллергии на глютен, которые повторяются у пациента с завидной периодичностью.

Но несмотря на редкость, в последнее время диагноз «глютеновая непереносимость» звучит все чаще. Причем не только с телевизионных экранов, но и из разговоров «диванных» докторов. Современные мамы взялись диагностировать редчайшее заболевание у собственных малышей самостоятельно. А выявив «болезнь» — тут же предпринимать решительные действия. Видимо, именно поэтому безглютеновая диета для детей у многих на устах.

На самом же деле при целиакии ограничения в еде равнозначны как для представителей подрастающего поколения, так и для взрослых. Вот только диагностика недуга должна проходить исключительно в клинических условиях. Чтобы выявить болезнь, понадобится провести ряд лабораторных анализов. Поэтому если вдруг заподозрили у себя, своего ребенка или близкого человека что-то подобное, не играйте в доктора — отправляйтесь в больницу.

Безглютеновая диета для похудения и не только

Отзывы о безглютеновой диете порой в корне отличаются своим посылом. Одни говорят, что система питания, подразумевающая тотальную ликвидацию клейковины из рациона, дает 100%-ный положительный эффект. Другие отмечают, что за длительное время так и не достигли желаемых результатов. Поэтому так важно различать вред глютена и глютеносодержащих продуктов.

Запрет на употребление клейковины в чистом виде — это противопоказание, касающееся исключительно больных целиакией. Всем остальным бояться этого вещества не стоит. Иной вопрос — пища, в которой оно содержится: свежий белый хлеб, кексы и пышные булочки, пончики с глазурью и хрустящие вафли. От этих продуктов действительно можно ждать побочных действий в виде лишних сантиметров в проблемных зонах.

Не панацея

Диета без глютена для некоторых становится настоящим «спасением». И в данном случае, речь не только и не столько о пациентах с целиакией, сколько о людях, которые исцеляются эффектом плацебо. Следующие пять мифов не имеют под собой никакого научного обоснования.

  1. Похудение. На сегодняшний день научных подтверждений тому, что отказ от клейковины способствует снижению массы тела, не выявлено.
  2. Прыщи и акне. Для борьбы с прыщами диетологи часто советуют отказаться от хлебобулочных изделий и сажают пациентов на безмолочную диету, потому что эти продукты стимулируют выработку подкожного жира. Но с глютеном этот процесс никак не связан.
  3. Гипотериоз, эпилепсия. Недоказанным остается и тот факт, что употребление в пищу продуктов с пометкой gluten free способствует выздоровлению пациентов с гипотериозом и эпилепсией.
  4. Аутоиммунный тиреоидит. Отзывы врачей, имеющих веское слово в мировой медицине, убеждают: если больной аутоиммунным тиреоидитом попутно не страдает целиакией, лишать себя возможности наслаждаться свежевыпеченным хлебом и ароматными круассанами совершенно бессмысленно.
  5. Аутизм. Безглютеновая диета для аутистов достойна отдельного внимания. Загадочное аутоиммунное заболевание еще даже не изучено до конца. Врачи не могут назвать точных причин его возникновения, а потому и об успешных способах лечения пока говорить не берутся. Последние исследования показали, что диетическое питание, построенное на отказе от глютена и казеина, никоим образом не улучшило поведенческую или пищеварительную симптоматику у детей-аутистов.

Продукты gluten free

Чтобы составить меню безглютеновой диеты на неделю, на первых порах придется изрядно попотеть. Разобраться в перечне разрешенных и запрещенных продуктов не так просто, как кажется. Например, в пшенице содержится явный глютен. А в любимой пицце «Маргарита» он скрытый — замаскированный. Первостепенная задача — научиться выявлять и первый, и второй тип клейковины, чтобы не заниматься самообманом.

Список разрешенных продуктов, представленных в таблице ниже, можно употреблять в пищу без всяких «но». Ни в одном из участников списка нет ни капли клейковины.

Таблица — Продукты без клейковины

Категория Продукты
Яйца — Куриные;
— гусиные;
— перепелиные;
— страусиные
Фрукты и овощи — В свежем виде — любые
Орехи и бобовые — Фасоль белая и красная;
— бобы;
— свежие семечки подсолнечника;
— любые орехи
Молочные продукты — Молоко;
— кефир;
— сыворотка;
— йогурты без добавок
Злаки — Амарант;
— гречневая крупа;
— семя льна;
— мука из кукурузы;
— крахмал (кукурузный и картофельный);
— соя;
— пшено;
— кукурузная крупа;
— рис;
— овсяные хлопья с пометкой gluten free;
— мука с пометкой gluten free
Рыба — Любая

Глютеносодержащую пшеничную муку с легкостью можно заменить любой другой — без клейковины. Однако на отечественных прилавках выбор «другой» муки крайне узок. Поэтому чаще всего рецепты безглютеновой диеты, адаптированные для нашей страны, основываются на фруктах, овощах, бобовых, рыбе, «молочке» и яйцах, а не на выпечке.

Меню на 7 дней

Если твердо решили опробовать эффективность безглютеновой диеты на себе, сперва подготовьтесь к ней морально. Затем запаситесь необходимым набором продуктов, чтобы перед каждым приемом пищи вам не пришлось бегать в магазин. Ну а когда все будет готово — смело приступайте к эксперименту.

Похудеть удастся в любом случае. Возможно, этому поспособствует не освобождение от глютена, а употребление в пищу более полезных и натуральных продуктов. Но какая разница? Победителей ведь не судят, правда? Предложенное в таблице недельное меню максимально упростит задачу. Вам останется лишь приготовить перечисленные блюда.

Таблица — Меню на 7 дней

День недели Завтрак Обед Ужин
Понедельник — Каша из риса;
— горсть свежих ягод;
— чай
— Суп со шпинатом;
— вареная картошка;
— салат из овощей;
— чай
— Пшеничная каша (полпорции);
— горсть грецких орехов;
— запеченное куриное филе;
— йогурт без добавок
Вторник — Творог с малиной или клубникой;
— два рисовых хлебца;
— чай с ложкой меда
— Овощной суп;
— тушеные овощи;
— полпорции плова;
— морс
— Печеный картофель;
— стейк из семги;
— стакан кефира
Среда — Омлет из двух яиц;
— кусок твердого сыра;
— несладкий чай
— Уха;
— полпорции отварного риса;
— паровая куриная котлета;
— мятный чай
— Творожная запеканка;
— 400 г фруктов (вид на выбор)
Четверг — Морковный салат;
— жареный сыр Халлуми;
— горсть грецких орехов;
— чашка заварного кофе
— Куриный бульон;
— отбивная из говядины без кляра;
— фасоль, тушенная в томатном соке;
— капустный салат;
— компот
— Драники, приготовленные на муке из риса;
— рыба в пароварке;
— фрэш из яблока или апельсина
Пятница — Кукурузные хлопья gluten free;
— обезжиренный йогурт;
— два яблока
— Порция борща;
— три фрикадельки из куриного филе;
— чай
— Гречневая каша;
— вареное мясо курицы;
— травяной чай
Суббота — Оладушки, замешанные на муке gluten free;
— мед;
— питьевой йогурт
— Котлета из куриного мяса;
— рис;
— морс
— Рыба в фольге;
— тушеные овощи;
— питьевой йогурт;
— апельсин
Воскресенье — Порция сухофруктов;
— порция творога;
— кофе
— Суп с фрикадельками;
— полпорции тушеной рыбы;
— полпорции гречневой каши;
— натуральный сок
— Вареная курица (порция);
— гречневая каша;
— стакан йогурта;
— чай с мятой

Ржаной хлеб под запретом

Запрещенная еда

С основными табу все предельно ясно. Кладезями клейковины являются:

  • пшеница;
  • рожь;
  • овес;
  • ячмень.

Но что делать со скрытым глютеном, который так и норовит зарыться поглубже в какой-то продукт, спрятаться под фантик и быть съеденным? Если вы хотите полностью исключить клейковину из своего рациона, вам придется побыть немножко детективом и аналитиком. Таблица запрещенных продуктов подскажет, на что обратить внимание в первую очередь.

Таблица — Пища, содержащая «скрытый» глютен

Категория Перечень продуктов Причина исключения из рациона
Мучные продукты — Сладости;
— булки и хлеб;
— торты;
— тесто из пшеничной муки;
— панировочные сухари;
— отруби;
— пицца;
— хлопья «Геркулес»;
— крупа «Артек»
— Приготовлены из злаков с высоким содержанием клейковины
Полуфабрикаты из мяса — Сосиски;
— сардельки;
— колбаса вареная и копченая;
— котлеты;
— пельмени
— Включают в состав сою, содержащую глютен, в качестве мясозаменителя
Алкоголь — Пиво;
— водка, которая не дистиллировалась
— Приготовлены на основе ячменя и пшеницы, содержащих клейковину

Скрытая опасность

Краткой таблицей перечень запрещенных продуктов не ограничивается. Некоторые «резиденты» продуктовых магазинов требуют отдельного упоминания и пояснения.

  • Пищевой крахмал. Этот популярный ингредиент блюд азиатской кухни порой частично состоит из пшеничного крахмала, который внутри продукта соседствует с совершенно безопасным кукурузным или картофельным. Чтобы обезопасить себя от глютена наверняка, лучше полностью исключить из рациона весь крахмал.
  • Уксус столовый. Его готовят путем дистилляции зерен злаковых растений. А значит, он тоже содержит клейковину. Исключая столовый уксус из рациона, помните: вы всегда можете отыскать на прилавках супермаркетов альтернативу этому продукту. Заменить его сможет нежный яблочный уксус или специфический винный.
  • Экстракты для выпечки. Это своеобразные вкусовые композиции, основанные на спирте и, как правило, включающие в себя пшеницу. Поэтому таких экстрактов лучше избегать. Обычный ароматный ванилин вам в помощь.
  • Рисовый сироп. Одним из главных ингредиентов этой пищевой добавки является ячменный солод. В нем полно запретной клейковины.
  • Конфеты. Кто бы мог подумать, но и это лакомство является табу для приверженцев безглютеновой диеты. В составе конфет клейковины нет. Но на этапе производства кондитеры, дабы воспрепятствовать слипанию шоколадок и карамелек друг с другом, присыпают их обычной мукой из пшеницы.
  • Картошка фри. По идее, приготовив это блюдо в домашних условиях на чистой сковороде и на порции свежего масла, можно смело наслаждаться пусть не самым полезным, но однозначно любимым кушаньем. А вот в фаст-фудах и ресторанах заказывать картошку фри не стоит. Если в масле до картофеля побывали глютеносодержащие продукты, неизбежен риск того, что полуфабрикат подцепит «клейковину» на себя.

Основные риски

Большинство диет, несущих пользу для фигуры, способны попутно оказать негативное влияние на организм. Поэтому так важно перед сменой системы питания проконсультироваться с врачом, получив от него «зеленый свет» на эксперименты.

Беременность и грудное вскармливание являются общепринятыми табу для любого рода диет. Эксперименты со своим обменом веществ и работу над коррекцией фигуры будущим и новоиспеченным мамам лучше отложить на период после лактации.

Теперь о главном — о потерях, которые может принести безглютеновая диета. Перейдя на эту систему питания, человек рискует утратить огромное количество полезных веществ:

  • фолиевая кислота;
  • железо;
  • кальций;
  • клетчатка;
  • витамины В1 и В3.

Тех, чей рацион до диеты был насыщен фруктами, овощами и цельнозерновыми культурами, этот риск не касается. При переходе на безглютеновое питание они вряд ли ощутят нехватку перечисленных «полезностей» на себе. А вот те, кто предпочитал цельнозерновой пище воздушную выпечку в неограниченных количествах, действительно могут пострадать. Проблема в том, что все перечисленные выше витамины и минералы такие люди ранее получали именно из хлебобулочных изделий. Именно по этой причине большинство диетологов прописывают своим клиентам мультивитаминные комплексы.

А если откровенно, то повсеместная пропаганда безглютеновой диеты больше похожа на продуманный маркетинговый ход. Достаточно копнуть чуточку глубже — и поверхностные аргументы, звучащие с телеэкранов и журнальных полос, тут же рассеиваются, как дым. Не стоит воспринимать отказ от клейковины как панацею. Не возлагайте на эту систему питания слишком больших надежд. В особенности тогда, когда это касается лечения сложнейших недугов. Помните, что эффективность диеты научно доказана и подтверждена лишь при целиакии — аллергии на глютен. Все остальное — лишь мифы, гипотезы и предположения.

Но уж если решитесь на эксперименты с собственным организмом, не забудьте проконсультироваться с диетологом и лечащим врачом. А после того как «таможня даст добро», подробно изучайте список продуктов безглютеновой диеты и упражняйтесь в кулинарном искусстве. Начните с самых простых рецептов, и со временем вам поддадутся даже шедевры современной гастрономии.

Отзывы: «Сахар не входит в список запретных продуктов»

Да, сахар не входит в список запретных продуктов при БГ диете, так как в нём не содержится глютен. Общие рекомендации же таковы, что в зависимости от имеющегося диагноза количество и «происхождение» добавляемого сахара должно также учитываться. Много сахара всем во вред, поэтому следует ограничивать. Если есть дополнительные проблемы, вызванные сладостями и в частности сахаром (один из примеров — кандидоз — самое распространённое состояние), то нужно исключать не только сахар, но и другие рафинированные углеводы и даже фрукты.

RusAmWellness, https://rusamwellness. com/2012/09/14/что-можно-и-чего-нельзя-при-безглютено/

В принципе, нужно читать составы и смотреть за реакцией организма. Например, вся линейка Валио, кроме одного питьевого йогурта, без глютена. Данон делает многие продукты без глютена, Отермани. С шоколадом запара — в любимом Амери есть глютен, в Линдте вроде нет, но реакцию выдает. А еще можно кукурузные палочки, уииии! Кстати, дорогие сырокопченые колбасы тоже можно, в них нет растительного белка. Монжо био-овсянку и все злаки, кроме ржи, ячменя и пшеницы. А еще многие производители врут, говорят, что глютена нет (состав об этом гласит), а он есть, как в анекдоте про суслика.

Lana Vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn

woman365.ru

Предназначение безглютеновой диеты

Главным предназначением безглютеновой диеты стоит назвать облегчение состояния пациента при целиакии. Это опасное заболевание пищеварительной системы невозможно полностью излечить, просто изменив собственный рацион питания. Но специальная диета блокирует все основные симптомы недуга и позволяет больному быстро вернуться к нормальной жизни.

Безглютеновая еда

Кишечник, не справляющийся с клейковиной, вскоре после смены рациона восстанавливается и возвращается к полноценной работе. Можно сказать, что болезнь «замораживается». Чтобы недуг больше не беспокоил пациента, безглютеновой диеты придется придерживаться до конца жизни.

Рекомендуется указанная система питания также взрослым и детям, с врожденной непереносимостью глютена. Если строго ей придерживаться, удастся забыть обо всех неприятных симптомах аллергии и предотвратить появление опасных последствий.

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Существует целый список продуктов, которые категорически запрещено употреблять во время безглютеновой диеты. Зато все остальные (не попавшие в него) можно смело включать в свой ежедневный рацион без особых ограничений.

Безглютеновая еда

Запрещенные продукты и напитки, которые потребуется полностью исключить из меню:

  • все макаронные и хлебобулочные изделия с глютеном в составе;
  • манка, твердая и пророщенная пшеница, овсяные хлопья, ячмень, полба, рожь;
  • печенье, пирожные, сухари;
  • консервы из овощей и фруктов;
  • алкоголь (особенно – пиво);
  • любые каши и супы быстрого приготовления (в том числе бульонные кубики);
  • вся выпечка;
  • фастфуд, полуфабрикаты (в том числе ветчина, сосиски, колбаса);
  • сухарики, чипсы;
  • все виды майонеза;
  • магазинные йогурты;
  • крабовые палочки любых видов;
  • модифицированный крахмал;
  • мороженое;
  • шоколад, конфеты.

При покупке готовых продуктов человеку, соблюдающему указанную диету, необходимо внимательно изучать их состав на наличие глютена.

Только на первый взгляд может показаться, что список запретов получился слишком обширным.

Безглютеновая еда

На самом деле много разрешенных продуктов и напитков. Среди них:

  • любая мука, в составе которой нет глютена;
  • рис, греча, кукуруза, пшено;
  • морепродукты, мясо разных видов, рыба;
  • яйца (и куриные, и перепелиные);
  • орехи, сухофрукты, семечки;
  • бобовые культуры и соя;
  • какао, натуральный кофе, чай;
  • практически все кисломолочные и молочные продукты (исключить придется лишь йогурты из первого списка);
  • маргарин, масло сливочное и растительное;
  • безглютеновый хлеб;
  • мед;
  • все свежие овощи, ягоды, зелень, фрукты.

Безглютеновая диета: меню на неделю

К указанной диете можно достаточно быстро привыкнуть. Для этого нужно правильно составлять свое ежедневное меню, стараясь делать его максимально сытным и вкусным.

Безглютеновая еда

Примерный рацион на неделю с продуктами без глютена получится следующим:

  1. Первый день начнется с большой порции рисовой каши на молоке со свежими ягодами. Дополнит ее чашка кофе с бутербродом из безглютенового хлеба и сливочного масла. На обед можно съесть суп-пюре из брокколи с тертым сыром, приготовленную любым образом курятину с картофелем и овощной салат. На ужин – пшеничную кашу с грецкими орешками, кефир.
  2. Во второй день завтрак будет состоять из творога с фруктами и сахаром, рисовых хлебцов с медом. Обед – из куриного супа, плова и овощного салата. Ужин – из картофеля, запеченного со сливками и семгой.
  3. В меню третьего дня стоит включить на завтрак яичницу с сыром и безглютеновым хлебом. На обед – рыбный суп, куриную котлету с рисом, овощной салат. На ужин –запеканку из творога с любимыми фруктами.
  4. Завтрак четвертого дня будет состоять из морковного салата с обжаренными ломтиками сыра и горсти любых орешков. Обед – из овощного супа, тушеной с фасолью курицы. Ужин – из драников на рисовой муке, тушеной рыбы и свежего апельсина.
  5. Пятый день диеты будет включать в себя сытный завтрак из оладьев с медом (на безглютеновой муке), обед из куриных котлеток с вареным рисом и ужин из рыбы, запеченной в фольге с грибами и овощами.
  6. Шестой день можно начать с кукурузных хлопьев (без глютена), залитых молоком, 2 сваренных вкрутую яиц. На обед стоит съесть борщ с мясом, фрикадельки с картофельным пюре. А на ужин – гречневую кашу с отварной курятиной.
  7. В завтрак седьмого дня войдут, например, сырники (на муке без глютена) с горстью сухофруктов. На обед можно приготовить сырный суп со свежей зеленью и рыбу с отварной гречкой. На ужин – запеченное куриное филе с овощным салатом.

Опубликованное меню является примерным. Его можно корректировать, учитывая собственные вкусы и список разрешенных продуктов. Во многом рацион зависит и от того, для какой цели выбирается обсуждаемая диета. Если для снижения веса, то все продукты стоит тушить, варить, запекать, используя минимальное количество масла. Также желательно сокращать порции. Что касается напитков, можно завершать приемы пищи кофе, чаем, какао, компотом, ягодным морсом, свежевыжатым соком и другими разрешенными вариантами.

Меню при безглютеновой диете для ребенка

Если назначается безглютеновая диета для детей, то в таком случае меню нужно составлять, отталкиваясь от возраста маленьких пациентов. И малышу, и более взрослому ребенку можно предлагать на завтрак различные каши с ягодами и фруктами – гречневую, пшенную, рисовую. Главное, варить их самостоятельно, а не покупать быстрые смеси.

В качестве обеда подойдет сырный, мясной или рыбный супчик. Его можно дополнить приготовленным любым образом мясом или курицей с гарниром из картофеля и других любимых овощей. Особенно любят дети супы-пюре. Гренки к такому угощению допускается готовить исключительно из безглютенового хлеба.

Ужин стоит сделать легким из кисломолочных напитков или овощных салатов с морепродуктами. Можно предложить ребенку порцию творога с фруктами, запеканку или сырники из него.

Безглютеновая диета для детей с аутизмом

Даже врачи признают эффективность такой диеты, как часть комплексной терапии аутизма. Еще несколько десятилетий назад специалистам удалось установить взаимосвязь недуга с пищевыми белками. Особая диета помогает в некоторой степени блокировать имеющееся расстройство. Такой эффект объясняется уменьшением количества белков и пептидов.

Для здорового человека указанные вещества безвредны, а вот в организме пациента, страдающего аутизмом, они способны вызывать процессы, усугубляющие нарушения психики. Кроме того, безглютеновая диета помогает нормализовать работу кишечника и головного мозга.

Рецепты приготовления полезных блюд

Сегодня известно множество интересных рецептов безглютеновых блюд. Они позволят легко переносить диету и даже баловать себя вкусностями.

Белый хлеб

Ингредиенты: 210 г кипяченой воды, 3 ст.л. постного масла, 2 ч.л. быстрых дрожжей, 1 ст.л. яблочного уксуса, целое яйцо и один белок, 280 г муки (безглютеновой), 2 ч.л. ксантовой камеди.

Безглютеновая еда

  1. Дрожжи растворяются в тепленькой водичке, через 10-12 минут к ним добавляется целое яйцо, белок, масло.
  2. Оставшиеся компоненты укладываются в чашу блендера и начинают медленно взбиваться. Постепенно к ним добавляется смесь из первого шага. В конце скорость устройства увеличивается.
  3. Масса выкладывается в промасленную форму для хлеба. Оставляется в тепле на час, а затем запекается в горячей духовке 45 минут.

Яблочный пирог

Ингредиенты: 3 кисло-сладких яблока, лимон, 3 столовых яйца, 160 г сахара, стакан нежирного кефира, 70 г сливочного масла, 210 г рисовой муки, 1 ч.л. пекарского порошка.

Безглютеновая еда

  1. Ломтики яблок без кожицы укладываются в миску, поливаются лимонным соком и взбитой смесью из яиц и сахара. В эту же емкость отправляется растопленное сливочное масло.
  2. Сухие компоненты смешиваются и добавляются в тесто. Они перемешиваются с ингредиентами из первого шага. Тесто перекладывается в промасленную форму.
  3. Выпекается пирог в духовке 45-50 минут.

Как безглютеновая диета помогает худеть?

Обсуждаемая диета, может быть, использовать и в целях избавления от лишних килограммов. Отказавшись от мучных продуктов, сладостей, фастфуда и прочих врагов идеальной фигуры человек довольно быстро начинает худеть.

Самое приятное, что разрешенные продукты он при этом употребляет без особых ограничений по размеру порций. Такая система питания не предполагает голоданий, поэтому диета переносится довольно легко.

В каких целях применяют безглютеновую диету?

Рекомендованная безглютеновая программа питания в целом обеспечивает общий оздоравливающий эффект для организма. В норму приходят обменные процессы, выводятся шлаки и токсины. Вот только использовать диету исключительно с целью избавления от лишних кило и очищения организма допустимо только после предварительной консультации со специалистом.

Безглютеновая еда

При целиакии, аутизме, глютеновой непереносимости обсуждаемая диета является не просто рекомендованной, а незаменимой частью общей терапии. Только при таком образе питания можно добиться облегчения или полного исчезновения симптомов перечисленных недугов, а также предупредить развитие опасных их последствий.

Польза и вред диеты

Положительный результат отказа от глютена проявляется в том, что человек с индивидуальной непереносимостью такого вещества сводит к нулю вероятность возникновения аллергической реакции. А больной с целиакией, таким образом, заботится о нормальном функционировании своего ЖКТ, который не способен воспринимать клейковину. В итоге снижается и общая калорийность рациона пациента, что помогает без особых усилий избавиться от лишних килограммов.

Если говорить о вреде диеты и продуктов без глютена, то он заключается в минимальном количестве белка, который получает организм при таком образе питания. Чтобы поддерживать в норме состояние мышечных тканей, нужно восполнять недостаток указанного элемента разрешенными натуральными продуктами.

attuale.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector