Что относится к мучному


К мучным изделиям относятся печенье, пирожные, торты, вафли, пряники и другие изделия, в основе приготовления которых используется? мука.

Мучные кондитерские изделия объединяют большой ассортимент изделий, насчитывающих значительное число наименований. Так, одного* только сахарного печенья вырабатывается более 30 наименований. Несмотря на такое многообразие мучных кондитерских изделий, представляется* возможным их подразделять на две большие группы: 1) сухие углеводистые и 2) влажно-жировые изделия. К сухим углеводистым мучным изделиям относятся печенье, галеты, крекеры, пряники и некоторые сухие-пирожные (миндальное и др.). К влажно-жировым относятся торты*, пирожные и другие жирные или влажные мучные изделия. Например, бисквитные пирожные и торты фруктовые и с кремом содержат мало жира, однако влаги в них более чем в два раза больше. Еще более влажные кондитерские мучные изделия с пропиткой (ромовые бабы и др.)-

Сухие углеводистые мучные кондитерские изделия сравнительно устойчивы при хранении, не подвергаются быстрой порче и для них установлен достаточно продолжительный срок хранения без жесткого темпе*


ратурного режима. Влажно-жирные мучные кондитерские изделия относятся к скоропортящимся, крайне неустойчивым при хранении пищевым продуктам. Срок хранения этих изделий ограничен по времени и температурным условиям. В последнее время разработан, апробирован и утвержден метод длительного хранения тортов в холодильниках в условиях глубокого охлаждения (замораживания). Особого внимания санитарно-эпидемиологической службы требуют мучные кондитерские изделия с кремом* особенно заварным. Немалое число пищевых интоксикаций связано с потреблением тортов и пирожных с кремом. Заварной крем является особо благоприятной средой для развития микроорганизмов, особенно золотистого стафилококка.

Заварной крем отличается от других кремов (сливочного и др.) повышенным содержанием влаги и низкой концентрацией сахара. Эти особенности делают заварной крем особенно хорошей средой для роста микроорганизмов. Быстрое и массивное обсеменение стафилококками заварного крема связано с тем, что в нем отсутствует конкурентная микрофлора, устраненная в процессе термической обработки крема. Пищевые отравления, обусловленные бактериями кишечно-тифозной группы, в связи с потреблением кондитерских изделий отмечаются крайне редко. Они могут иметь место только в случаях грубых массовых санитарных нарушений в условиях предельно низкого уровня санитарного состояния кондитерского производства.


заварном креме через сутки термостатного хранения количество микробных клеток достигает миллиардов. Процесс размножения стафилококков и интенсивное накопление энтеротоксина в заварном креме происходят при температуре 30° за 12 ч, а при температуре 37° в течение 4 ч. Развитие стафилококков обычно прекращается при достижении концентрации сахара в креме 60%. Сливочные кремы характеризуются концентрацией сахара, близкой к 60%, поэтому они не являются благоприятной средой для размножения стафилококков и накопления энтеротоксина.

Предыдущая Следующая

www.urologi.ru

Вред мучных изделий для организма

Хлебные мучные изделия – это сплошные калории. Никаких питательных или полезных веществ они не содержат. Их употребление способно серьезно нарушить работу кишечника, а также задержать в нем пищу, что провоцирует запоры. В организме влияние мучных продуктов, к примеру, куска хлеба, продолжается примерно двое суток и крайне пагубно отражается на углеводном обмене в организме. При этом кроме углеводов самого мучного изделия в организм попадают ненужные токсины и углеводы из других съеденных продуктов, которые иначе просто вывелись бы из организма.

В мучных изделиях кроме этого содержатся и продукты жизнедеятельности дрожжевого грибка, разнообразные сивушные масла. Такие вещества канцерогенны и на организм влияют крайне отрицательно.

Низкокалорийные и диетические мучные изделия


Сколько бы не твердили о пользе диетического хлеба, это не совсем так. Выпечка с содержанием отрубей или изготовленная из муки грубого помола по калорийности почти не отличается от обычной. Влияние на работу желудочно-кишечного тракта уменьшается, но ненамного – в итоге вред от употребления выпечки все-таки перечеркивает пользу.

Употребление белого хлеба очень вредно для людей с расстройством ЖКТ и для тех, кто страдает сахарным диабетом. Такие изделия стимулируют выработку инсулина, а кроме того, обладают большой калорийностью. Употребление их в пищу может поспособствовать развитию диабета, поэтому следует быть осторожнее с выбором продуктов.

В пищевой продукции из муки имеются и полезные микроэлементы, но по соотношению с углеводами их количество ничтожно. В тарелке капустного салата и микроэлементов, и витаминов намного больше. Если без мучного вы никак не можете обойтись, лучше постараться употреблять только такие изделия из муки, для приготовления которых используют пресное тесто. В них то же количество калорий, для организма они бесполезны, но хотя бы на работу кишечника влияют не так негативно.

www.kakprosto.ru

Большинство из нас не представляет свою жизнь без разнообразных мучных изделий – хлеба, булочек, макарон, выпечки и сдобы.


и этом многие даже не задумываются, как эти продукты влияют на фигуру. Название «мучные» эти изделия получили благодаря основному компоненту при их приготовлении – муке. А 100 грамм муки содержат около 10 граммов белка, 1.5 граммов жира и не менее 70 граммов углеводов. Именно из-за максимального количества углеводов общая энергетическая ценность муки составляет 340 ккал на 100грамм, что является достаточно высоким показателем, а энергетическая ценность мучных кондитерских изделий – тортов, пироженных, печенья, вафель еще выше. Этому есть логичное объяснение: при изготовлении мучных кондитерских изделий в большом количестве используется сахар – 100% углевод, легко усваиваемый организмом, а также в сдобную выпечку добавляют жиры – как в тесто, так и в кремы и начинки. Таким образом, энергетическая ценность 100 граммов печенья превышает 400 ккал, у тортов и пироженных этот показатель еще выше.

В результате, избыточное употребление вышеперечисленных мучных изделий, столь высокой энергетической ценности, начнет превращаться в жиры, которые начнут откладываться на некоторых частях тела.

Но мучное — это не только лишь булочки, торты, кексы и прочие вкусности. Это также хлеб и макароны. И если «сладкое» мучное неприемлемо при сбросе веса, то необходимости полностью исключать макароны и хлеб не существует.

Неоспоримой пользой этих мучных изделий является большое количество растительной клетчатки, которая вызывает быстрое насыщение и позволяет надолго забыть о чувстве голода.


и полезны для пищеварения, нормализуют выработку желчи, богаты ценными питательными веществами, витаминами группы В. Содержащийся в зерне Витамин В1 (тиамин) помогает поддерживать хорошее настроение и функционировать нервной системе. Витамин В2 (рибофлавин) продлевает молодость кожи. Витамин РР (ниацин) нужен для хорошей работы мозга и сердца. Однако, сохранить эти полезные для человеческого организма вещества можно только в не отбеленной муке грубого помола без химических добавок и консервантов.

Что касается белого хлеба, то его употребление следует сократить, так как его вред заключается в способности повышать сахар в крови, лакомство отличается высоким гликемическим индексом, а значит, его употребление напрямую влияет на увеличение веса. К его недостаткам также можно отнести вред белого хлеба для кишечника. Он провоцирует появление запоров и может вызвать боли в животе. Существенный вред выпечки заключается в недостатке витаминов Е и В12, который приводит к развитию анемии.

В качестве замены введите в свой рацион хлеб из ржаной муки, на основании которой он выпекается. Она отличается от пшеничной муки, из которой изготавливаются белые буханки, более высокой концентрацией клетчатки и низким содержанием жиров. Вкусный темный хлеб не повышает сахар в крови, содержит аминокислоты и целый комплекс витаминов, поэтому издавна используется для борьбы с авитаминозом и других заболеваний. Велика польза черного хлеба для здоровья из-за его способности улучшать работу кишечника.


Нет такого человека, который бы никогда не пробовал макарон. Но, далеко не все они рекомендованы диетологами для «правильного» рациона, способствующего поддержанию нормального веса и здоровья организма. Их польза зависит от того, из каких сортов пшеницы они приготовлены, а так же от того, какие приправы и специи входят в их состав. И если вам не безразлично собственное здоровье, то выбирать надо макароны, приготовленные из твердых сортов пшеницы. Они имеют низкую калорийность и содержат большое количество медленно растворимых сахаров. Польза макарон в таких случаях очевидна – глюкоза в организме человека поддерживается на должном уровне, при этом калорийность остается весьма не высокой.

Как же выбирать макароны? Посмотрите внимательно на упаковку – в составе продукта не должно быть указано содержание муки высшего сорта. Польза макарон, приготовленных из твердых сортов пшеницы, будет еще значительнее, если вы не будете топить их в море острого кетчупа, майонеза и приправ. Бытует мнение, что макароны после приготовления надо обдать холодной водой. Но делать этого как раз и не рекомендуется – резко меняющийся температурный режим уменьшает содержание витамина полезных веществ и, в первую очередь, витамина В1, который помогает бороться с усталостью.

Несколько советов тем, кто не может справиться с тягой к мучному:


— Суточная норма употребления в день – 30 гр.;

— Желательно, чтобы хлеб состоял из муки грубого помола или имел в своем составе отруби – это очистит кишечник и почти не скажется на вашем весе;

— Старайтесь минимизировать употребление в пищу мучных продуктов с различными начинками и добавками.

Не забывайте учитывать все вышеизложенное при составлении вашего рациона. И если вы всё же не готовы полностью исключить сдобную выпечку из меню, то хотя бы постарайтесь уменьшить ее употребление. Помните: на каждые съеденные 100 гр. сладостей нужно будет выпить 1-2 стакана воды, чтобы ускорить выведение «пустых» углеводов.

Но, как ни крути, если питаться одним только мучным, ничего хорошего не выйдет, каким бы полезным оно не было. Питание должно быть сбалансировано! Бесспорно, употребление мучного должно проходить в ограниченных количествах, а тем, кто страдает избытком веса, лучше убрать его из своего рациона на некоторое время.

lb.ua

Основной список


Группы Продукты
Сахаросодержащие продукты

Сахар

Конфеты и другие синтетические сладости

Напитки с газом и соки фабричного производства

Кондитерские, сдобные мучные изделия

Торты, пирожные, печенье, изделия из песочного, заварного и слоёного теста

Выпечка из дрожжевого теста

Белый хлеб

Копчёно-колбасные изделия

Все виды копченостей, включая мясные и рыбные деликатесы

Копчёная и полукопчёная колбаса

Бакалейные изделия

Шлифованный белый рис

Макароны

Сухие заготовки каш и макарон быстрого приготовления

Полуфабрикаты и фаст-фуд

Мясо-рыбные заготовки, пельмени и вареники, колбаски и др., имеющие длительный срок хранения

Блюда, приготовленные быстрым способом из полуфабрикатов: гамбургеры, чисбургеры и др.

Изделия с большим содержанием искусственных добавок: чипсы, кириешки и т.п.

Жиросодержащие продукты

Масла животного происхождения

Масло, вторичного применения

Майонез

Жирная свинина, сало

Крахмалистые продукты

Картофель, особенно жареный

Кукуруза

 

В каждой группе есть продукты, представляющие наибольшую опасность для фигуры, и те, что не могут нанести особого вреда, если употреблять их правильно.


Сладкое и мучное

Вредные продукты для похуденияЛюди, занимающиеся активной умственной деятельностью, нуждаются в подпитке мозга углеводами, которых много в сладостях. Поэтому сахар – обязательный ингредиент в их рационе. Он не содержит витаминов и полезных микроэлементов. Но быстро усваивается и переходит в жировую массу.

В кондитерских и мучных сдобных и бездрожжевых изделиях, кроме большого содержания белого сладкого продукта, присутствуют разрыхлители и дрожжи. Они обладают высокой калорийностью. Если есть их постоянно, можно нарушить микрофлору кишечника.

Всю эту продукцию готовят из белой муки, произведённой путём помола пшеницы. В этом растении достаточно полезных компонентов. Однако в процессе переработки многие из них теряются. Зато остаются углеводы, которые способствуют созданию большого количества жировых отложений.

В список мучных продуктов, которые нельзя есть при похудении, входят: 


  • белый хлеб из муки высшего сорта. В нём практически полностью отсутствуют отрубиевые массы, улучшающие пищеварение и усваиваемость всех компонентов;
  • торты и пирожные с кремом. Они высококалорийны. В кремах используется сахар, масло, сливки и другие молочные продукты с большим содержанием животных жиров;
  • лапша и все виды макаронных изделий. Их производят из высокосортной муки, которая не может быть полезной в сочетании с искусственными добавками, использующимися в данных продуктах.

Сахар, дрожжи, жир, пшеничная мука активно влияют на увеличение объёмов боков, ягодиц, живота. При желании похудеть и впоследствии не набирать лишние килограммы не следует часто есть продукты с их присутствием. Лучше совсем отказаться от употребления любой выпечки.

Копчёно-солёно-жареное

Вредные копченостиВкусные и ароматные мясные и рыбные деликатесы проходят сложную технологическую обработку. Кроме основных компонентов, в колбасах и других копчёностях содержатся многочисленные добавки. Это синтетические компоненты. Они отвечают за вкусовые характеристики и сохранность продуктов. Улучшители и ароматизаторы химического происхождения отрицательно влияют на состояние внутренних органов и способствуют накоплению жировой прослойки.

Не менее вредны жареные блюда. На сковородке полезные ингредиенты (мясо, рыба, овощи) вступают в контакт с нагретым до кипения маслом или животным жиром. От этого они превращаются в массу, которая не замедлит отложиться плотным слоем в самых неподходящих местах женского тела.

Особенно опасно жарить на одном масле разные продукты или использовать его несколько раз. Пища, полученная таким образом, будет содержать опасные канцерогены. Есть её не рекомендуется совсем.

При приготовлении и употреблении в пищу мяса, рыбы, овощей используется соль. В минимальных количествах она практически безвредна. Однако большое её содержание приводит к задержке жидкости и формированию жировой прослойки. Солёная еда так же вредна, как и сладкая. При похудении необходимо полностью отказаться от такой пищи.

Напитки и закуски

Любители пива и газировки могут не надеяться, что сохранят стройную фигуру. Если употреблять их при похудении, они вызовут обратную реакцию. В первом содержатся дрожжи, а во втором – сахар и различные синтетические добавки. А они препятствуют расщеплению жиров.

Часто данные виды напитков сопровождают употреблением опасных продуктов, создающих настроение. Кириешки, чипсы, луковые колечки и другие аналогичные изделия напичканы вредными химическими добавками, поэтому есть их нельзя совсем.

Неблагоприятное действие на фигуру оказывает солёная и вяленая рыбка к пиву. Она вызывает массу приятных ощущений, производится из натуральной морской или речной продукции. Однако в процессе переработки наполняется опасными компонентами (солью), есть которые вредно для здоровья.

Полуфабрикаты, ароматические и вкусовые добавки

Из-за недостатка времени многим не удаётся готовить полноценную еду. Сейчас выпускают разные виды заготовок, из которых можно быстро сделать себе обед или ужин. К ним относятся:

  • супы в пакетах;
  • лапша и каши быстрого приготовления;
  • сухие вторые блюда.

Все они создаются способом выпаривания жидкости и добавления улучшающих вкус, запах и сохранность компонентов. Они имеют химическое происхождение, и есть их при похудении нельзя.

Опасны для фигуры приправы и добавки в виде бульонных кубиков. В число компонентов, содержащихся в их составе, входит глутамат натрия. Этот пищевой элемент вызывает немало споров, так как отмечается его негативное действие на человеческий организм. Главный аргумент противников глутамата натрия – неизбежность ожирения.

Исключив из рациона продукты, которые нельзя есть при похудении, можно достичь стройности фигуры и сохранить нужные параметры долгое время.

hudom.ru

продукты от которых толстеют

Большинство из нас знает, или хотя бы интуитивно полагают, от каких продуктов полнеют. Разбираясь в продуктах питания можно успешно составить рацион, который не будет угрожать вашей фигуре. Важно запомнить и исключить из питания всего три категории блюд: жирное, мучное и сладкое. Именно это – источники лишних калорий и жировых отложений.

Жирные продукты, от которых полнеют

В категорию жирных продуктов входят самые основные враги фигуры, которые к тому же не приносят организму пользы, а только вредят и забивают сосуды.

Итак, в список на исключение попадают такие жирные продукты:

  • любое жаренное в масле или во фритюре блюдо;
  • маргарин, спреды, сливочное масло;
  • любой фастфуд;
  • жирное мясо — свинина, баранина, жирная говядина, курица с кожицей;
  • любые промышленные соусы, особенно майонез;
  • кондитерские изделия с кремом и т.д.

Стоит отметить, что растительные масла, хоть и жирные, но являются источником важных кислот омега-3 и омега-6, отчего на их присутствие в рационе посягать не стоит.

Если вам интересно, толстеют ли от молочных продуктов, то здесь все зависит от жирности – чем она меньше, тем меньше рисков. И хоть молоко содержит насыщенные животные жиры, его не стоит исключать из питания – достаточно выбрать вариант с минимальной жирностью.

Список мучных продуктов, от которых толстеют

Белая мука высшего сорта – это полностью лишенный клетчатки углевод, который не несет организму никакой пользы. Поэтому в осознанном здоровом питании нет места всем продуктам, изготовленным из нее:

  • любое блюдо в тесте или в кляре;
  • белый хлеб, батон, багет;
  • все виды выпечки, от сдобы до пирожков;
  • макароны;
  • пельмени, хинкали и аналогичные блюда.

Стоит отметить, что на прилавках появились макароны из твердых сортов пшеницы – это, пожалуй, единственное исключение. Кстати, отрубной, а лучше зерновой хлеб в рационе вполне может быть.

womanadvice.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.