Есть ли в овсе глютен


Что такое глютен и чем он вреден?

Понятие «глютен» объединяет группу белков, обладающих гибкостью и эластичностью. Именно он делает тесто таким, каким мы привыкли его видеть. Глютен (клейковину) выделяют из семян таких злаковых растений, как рожь, овес, пшеница, ячмень и т.д. Основной составляющей этой группы белков является глиадин, на который у людей с целиакией возникает аллергическая реакция.

Чем вреден глютен? Его вред главным образом состоит в том, что у людей, имеющих его непереносимость, он травмирует тонкий кишечник, вызывая при этом неприятные симптомы и последствия. Для них он опасен, а у здоровых людей такой реакции не происходит. Сама болезнь, целиакия, лечится диетой без глютена. Именно поэтому людям, у которых проявляется аллергия на клейковину, и их родственникам важно знать, каких продуктов стоит избегать, ведь они представляют для них опасность. Так как использование этих белков в пищевой промышленности очень обширно, стоит ознакомиться с областями применения глютена и узнать, в каких продуктах он содержится.

Сфера применения злаковой клейковины


Продукты с глютеном

Сначала может показаться, что сфера применения глютена очень ограничена, и вред принесут лишь булочки и тесто. Это абсолютно неправильно. Сейчас глютен используется в колоссальных масштабах, и не только в хлебобулочной и кондитерской областях. Мало того, существуют продукты, содержащие скрытый глютен и его «следы».

Стоит подробнее рассмотреть большинство сфер применения данной группы белков. Их выделяют следующие:

  • Продукция мясокомбинатов, представленная некоторыми колбасными изделиями. В данной сфере глютен необходим как смягчающая добавка, делая продукты более нежными.
  • Полуфабрикатные продукты, содержащие тесто, например, пельмени и вареники, а также мясные полуфабрикаты.
  • Выпечка и хлебобулочные изделия. Это основная сфера применения глютена, а продукты, относящиеся к ней, очень обширны.
  • Многие сладкие изделия также не лишены присутствия глютена. Это и джемы, и зефир, и конфеты.
  • В сфере пищевой промышленности, использующей сою, например, в соевом соусе, тоже содержится глютен. Это удивительно, но даже крабовые палочки изготавливают с добавлением этого протеина.
  • В списке имеется и продукция молочной промышленности. Стоит внимательно относится к творогу в брикетах и детским смесям.
  • Соусы и приправы к блюдам тоже бывают не лишены глютена. При производстве таких продуктов как кетчуп, майонез, горчица и другие соусы глютен добавляется в качестве консерванта и усилителя вкуса.
  • Фаст-фуд (например, картошка фри) и сухие бульоны тоже содержат клейковину.

Список продуктов, содержащих клейковину

Как мы уже поняли, продуктов, в изготовлении которых используется глютен, очень и очень много. Вас может заинтересовать, содержится ли глютен в овсянке, в гречке, в шоколаде? Рассмотрим более подробно, в каких продуктах содержится глютен. В первую очередь стоит обратить внимание на злаковые продукты с глютеном. Крупы с высоким содержанием глютена, которым придется сказать «нет»:

  • перловая;
  • ячменная;
  • манная;
  • овсяная, геркулес;
  • некоторые мультисоставные каши.

Овсяная крупа, в отличие от пшеничной, содержит аналог глютена, который тоже может дать аллергическую реакцию. Но вот такие крупы как гречневая, рисовая или льняная, а также кукуруза, пшено, — без глютена, их можно употреблять больным целиакией.

Помимо каш с глютеном, хлеб из пшеницы и ржи содержит глютен, а кроме него и разнообразные макаронные изделия и блюда:

  • непосредственно макароны (разных видов);
  • спагетти;
  • лапша быстрого приготовления;
  • лазанья;
  • подливки;
  • супы.

Содержание глютена в рисе

Продукты, очень богатые глютеном — кондитерские изделия и сладости:

  • булочки;
  • печенья;
  • пряники;
  • кексы;
  • маффины;
  • блины;
  • пицца;
  • сухие завтраки для детей;
  • шоколад;
  • конфеты;
  • зефир;
  • джемы.

Мясные продукты тоже часто производятся с клейковиной, хотя существенно меньше. К таким относятся:

  • сосиски и сардельки;
  • дешевые колбасы;
  • пельмени и вареники;
  • полуфабрикатные котлеты, тефтели, зразы;
  • полуфабрикатные ленивые голубцы и фаршированные перцы;
  • рыбные и мясные консервы.

Ниже приведено содержание глютена в некоторых продуктах питания (на 100г):

  • мука (пшеничная) – 300 мг (высшее содержание глютена);
  • мука (рожь) — 210 мг;
  • овсянка и овсяные хлопья – 225 мг;
  • хлеб из пшеницы – 162 мг;
  • хлеб из ржи – 105 мг;
  • кетчуп – 20 мг;
  • жирный творог – 2 мг;
  • обезжиренный творог – 0,5 мг;
  • свиное сало – 0,3 мг;
  • сухофрукты – 0,1 мг.

Напитки, содержащие глютен

Есть ли глютен в алкогольных напитках? Казалось бы, откуда ему там взяться? Все довольно просто, для изготовления спирта используют зерновые культуры (пшеница, рожь, ячмень, овес и т.д.). Глютен в пиве присутствует из-за технологии его изготовления, так как туда добавляют пивной солод (проросшие зерна ячменя и пшеницы). Однако, в тоже время существует алкогольная продукция, где для производства спирта может использоваться картофель или, например, виноград, пшено. Но нас интересует список, где точно может присутствовать интересующая нас группа белков. Глютен обнаруживается в следующих алкогольных напитках:

  • пиво;
  • джин;
  • виски;
  • водка.

В итоге, мало того, что алкоголь сам по себе вреден, так еще и если у вас аллергия на глютен – он вреден для вас как минимум вдвойне.

Что такое глютен в пиве и чем он вреден?

От некоторых безалкогольных напитков тоже стоит воздержаться, если у вас есть аллергия на клейковину. Даже в некоторых лимонадах можно обнаружить глютен. Он содержится в веществах, которые, вероятно, входят в состав «секретных ингредиентов». В какао и растворимом кофе весьма вероятно содержание глютена в виду того, что эти продукты изготавливаются из какао-бобов. При наличии аллергической реакции на клейковину стоит воздержаться от следующих напитков:

  • лимонады (кока-кола и пепси);
  • какао;
  • растворимый кофе.

Пищевые добавки

Помимо обычных ингредиентов, используемых при приготовлении пищи, могут использоваться пищевые добавки, где содержится глютен. Например, некоторые пищевые добавки могут содержать в себе глюкозу, а глюкоза может производиться с использованием некоторых злаков, таких как пшено и ячмень. Получается, что глютен могут содержать в себе различные добавки, красители, консерванты и стабилизаторы, такие как:

  • Е150 (карамельный краситель);
  • E160 (каротины);
  • E411 (овсяная камедь);
  • E471 (моно и диглицериды жирных кислот).

Сам по себе глютен может использоваться как загуститель.

Есть ли глютен в лекарствах?

Некоторые лекарства, выпускаемые в форме таблеток, могут содержать в себе следы глютена, которые так или иначе попадают в таблетки при производстве. Ведь в производстве таблеток используется крахмал, который может нести примеси глютена, в случае, например, если крахмал производится из пшеничной или ржаной муки.

Глютен в лекарствах

К наиболее распространённым лекарствам, содержащим глютен, которые выпускаются в форме таблеток или драже, относятся:

  • Арбидол;
  • Ибупрофен;
  • Кодеин;
  • Фенистил;
  • Диклофенак;
  • Галоперидол;
  • Парацетамол;
  • Активированный уголь, произведенный в РФ.

Кроме лекарственных препаратов, в которых могут присутствовать следы клейковины, стоит обратить внимание на различные витаминные комплексы – например, Аэровит, Компливит, витамины для детей Джунгли.

В целом содержание глютена было замечено в лекарственных препаратах и витаминных комплексах, существующих в виде таблеток и драже. В любом случае, глютена в них должно быть немного, в составе он может быть не указан. Однако, в тех же инструкциях отмечается, что препарат может вызывать аллергическую реакцию, но не везде написано, на что конкретно.

Людям, которые вынуждены употреблять продукты без глютена, стоит консультироваться у врача по поводу приема тех или иных лекарств, ведь даже немного глютена может стать проблемой.

Где может содержаться скрытый глютен?

Глядя на огромный перечень продуктов, которые так или иначе содержат эту группу белков, в целом можно выделить содержание глютена практически в любых продуктах, где нужна «склейка». При наличии аллергии следует быть осторожным с пищей, к которой практически все привыкли. Мясные полуфабрикаты, такие как сосиски и некоторые колбасы, содержат глютен, а также котлеты и т.п., не говоря уже о пельменях (вот вам и тесто, вот вам и фарш с комбината). Многие специи с пищевыми добавками, сухие бульоны и различные соусы часто могут включать в себя клейковину. Что уж говорить, ведь даже шоколад, какао, джемы и зефирки, которые многие любят, тоже ее содержат, хоть и в небольшом количестве. Отдельно стоит рассмотреть продукцию молочной промышленности. Как таковое молоко глютен в себе не содержит, однако в таких продуктах, как творог, мороженое и йогурты, его часто обнаруживают.


Глютен в продуктах питания

Ингредиенты, которые должны настораживать содержанием глютена (на английском языке)

Вам также будет важно узнать, как распознать продукты иностранного производства, которые могут содержать в себе глютен. На большей части продуктов имеется состав, написанный на английском языке (EN/US/GB), и этот список может помочь вам выявить содержание глютена в приобретенных продуктах.

Вот как указываются злаки, в которых содержится клейковина:

  • wheat — пшеница;
  • rye — рожь;
  • barley — ячмень;
  • oats — овес.

Пищевые добавки, в которых он тоже может присутствовать:

  • stabilizer, emulsifier – стабилизатор, эмульгатор;
  • starch, modified food starch, modified starch — крахмал;
  • flavoring — ароматизаторы;
  • hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum – растительные белки;
  • malt, malt flavoring – солод.

Стоит заметить, что англоязычные производители гораздо больше заботятся о людях, у которых может быть аллергия на глютен. Так, например, на некоторых продуктах можно встретить специальную маркировку, где прямым текстом сказано, что в продукте могут быть следы глютена: may contain traces of gluten. Обратите внимание, чаще всего в этой маркировке употребляются и другие ингредиенты, а глютен может быть не на первом месте, читайте их внимательно! Однако, и такие маркировки могут быть далеко не на всех продуктах, которые содержат в себе глютен, поэтому людям с непереносимостью глютена стоит быть крайне осторожным и внимательным при покупке и употреблении различных продуктов питания.

izzhoginet.ru

Что необходимо знать о зерновых и о глютене?

1. Глютены – это общее название белков пшеницы.

2. В пшенице содержится более 23000 белков пшеницы.

3. Белки пшеницы бывают водорастворимые и спирторастворимые.

4. Чувствительность к одним из них можно определить иммунологически, а к другим нет.


5. Кроме белков пшеницы в ней есть еще агглютинины зародышей пшеницы, анализа на чувствительность к которым нет. Но которые вредны всем людям. Поэтому и проростки зародышей пшеницы опасны для здоровья.

6. Более полную информацию об этом вы можете получить из книги «Чем вредна пшеница».

7. Другие зерновые продукты (изо ржи, ячменя, риса, овса и т.д.) также содержат белки, у каждого зернового продукта имеется свое название белка. В одних зерновых белков больше, в других – меньше.

8. Ученые считают, что все люди чувствительны к белкам пшеницы, поэтому и болеют и живут не долго.

9. Некоторые люди проявляют чувствительность и к белкам ржи и ячменя. Поэтому при чувствительности к глютену рекомендуют исключить из питания не только изделия, содержащие пшеницу, но также рожь и ячмень.

10. В рисе содержится мало белков, но и к ним у не большого числа людей может быть чувствительность.

11. А вот с овсом появилась очень интересная информация.

pishhaizdorove.com

Крупы без глютена: овес (?)

Обычно список круп без глютена обходится без этой популярнейшей культуры. Однако здесь не все так однозначно. Есть ли глютен в овсянке? Дискуссия о необходимости устранения овса из безглютеновой диеты продолжается до сих пор. С одной стороны, считается, что белки, содержащиеся в овсе (авенины) не вызывают типичной для целиакии иммунной реакции в такой же степени, как белки пшеницы, ржи или ячменя. Исходя из такого подхода, большинство людей с непереносимостью глютена могут позволить себе есть овес. В некоторых странах (например, в Финляндии) допускается небольшое его потребление.


Однако в иных регионах и государствах овес может быть сильно загрязнен в процессе выращивания другими зерновыми культурами. Поэтому вне зависимости от «хороших» результатов исследований из других стран рекомендуется полное его исключение из рациона. Люди, вынужденные избегать даже следовых количеств этого белка, должны быть поосторожнее с этим злаком и покупать овсяную крупу или другие продукты без глютена, то есть маркированные как «безглютеновые».

Итак, с очень большими оговорками, но овес может быть включен в список круп без глютена. Осталось только поговорить о преимуществах крупы – именно ее, а не геркулеса или хлопьев. Она гораздо менее популярна, и остается лишь сожалеть по этому поводу, потому что крупа богаче питательными веществами. Это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка. Также овсяная крупа очень богата ценной растворимой клетчаткой в виде бета-глюкана, который замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости. Овес оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Снижает уровень холестерина и обладает противоопухолевым действием..

Как подавать

Крупы без глютена: рис

Есть ли глютен в рисе? В отличие от случая с овсом, ответ звучит однозначно: нет. Особенно полезен подвергнутый минимальной обработке, то есть коричневый рис (а еще лучше – дикий). Это идеальная замена, но нельзя с ним переусердствовать, потому что так же, как и другие крупы, он имеет высокий гликемический индекс. Однако рис полностью безопасен для людей, чей организм не принимает глютен.

Безглютеновые крупы: гречка

Эту получаемую из зерен гречихи крупу мы знаем в основном в виде жареном, имеющем насыщенный, сильный вкус. Однако более богатой питательными веществами (обжарка уничтожает около 50% витаминов) и к тому же более универсальной является необжаренная гречка. Она имеет сливочный цвет с зеленоватыми отблесками и деликатный, слегка сладковатый вкус. В ней присутствует много белка, клетчатки, калия, магния кальция и железа. Она обеспечивает тело фолиевой кислотой и витамином Е.

Как подавать

Крупы без глютена: пшено

Ее происхождение связано с просом, безглютеновым зерном. Пшенная каша является хорошим источником белка и сложных углеводов, клетчатки, бета-каротина, витамина Е и группы В, кальция, железа, фосфора, калия и лецитина. Это один из немногих зерновых продуктов, который относится к щелочным, он уравновешивает неблагоприятное воздействие кислых продуктов, таких как мясо, молочные продукты, сахар и белая мука. Пшенная каша богата кремнием, который необходим для здоровой кожи, волос и ногтей, а также предотвращает атеросклероз и снижает уровень холестерина, играет важную роль в процессе минерализации костей и предотвращает их декальцификацию. Это легкоусвояемый продукт, он хорошо подходит для восстановления сил, обеспечивая тело необходимыми ему питательными веществами.

Как подавать

Крупы без глютена: кукурузная

Есть ли в овсе глютенКаждый человек, сидящий на безглютеновой диете, иногда хочет поесть макарон или запанировать, например, тофу. Тогда на помощь приходит кукуруза. Если они и едят макароны, то чаще всего именно кукурузные. Продукт получают из очищенных и измельченных зерен, он дешев и легкодоступен, однако с ним нужно быть поосторожнее: углеводов он содержит больше, чем другие зерновые культуры.

Кукурузная крупа без глютена уступает с точки зрения содержания питательных веществ другим «коллегам», но все же стоит разнообразить меню с ее помощью. Она поставляет сложные углеводы, клетчатку, витамины А и селен. Ее свойства аналогичны манке, но в отличие от нее, она не содержит глютена. К тому же она легкоусвояемая, нежная и универсальная.

Как подавать

Крупы без глютена: амарант

Это «родственник»» киноа и… шпината, поскольку тоже относится к тому же семейству. Несколько лет назад она была еще практически неизвестной, но сегодня завоевывает все большую популярность. Между тем, амарант был основой питания инков, майя и ацтеков. Сегодня он широко употребляется в Азии, Африке и Южной Америке.

Крупа легкоусвояемая, очень богата белком, клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и фосфором. Поставляет в тело антиоксиданты, а также моно-и полиненасыщенные жирные кислоты. Понижает высокое давление, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.

Как подавать

Крупы без глютена: киноа

krupy_bez_glyutena_2Киноа родом из Южной Америки ценится сегодня все выше. Большим преимуществом этой крупы без глютена является то, что она поставляет белки в виде всех незаменимых аминокислот. Богата также жирными кислотами омега-3, магнием, кальцием (больше, чем молоко), фосфором, марганцем, витаминами А, С, Е и группы В. Зерна киноа содержат сапонины, защищающие растения от вредителей, поэтому при выращивании этой культуры нет нужды использовать химические средства защиты. Кроме того, они проявляют антиаллергическое, противовоспалительное действие, стимулируют иммунную систему.

Киноа легкоусвояемая, имеет низкий гликемический индекс, поэтому подходит диабетикам. Особенно рекомендуется для профилактики не только диабета, но и сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. К сожалению, эта модная сегодня безглютеновая крупа дорога, не всегда доступна и после приготовления не увеличивается в объеме настолько, как, например, пшено. Так что выходит довольно дорогим удовольствием, если готовить на большую семью.

Как подавать

Крупы без глютена: тефф

Это еще малоизвестное у нас псевдозерно, которое также называется метличкой абиссинской. Это основа диеты эфиопских марафонцев. Растение очень устойчиво к неблагоприятным погодным условиям и болезням, поэтому растет даже там, где выращивать другие зерновые культуры не представляется возможным.

Тефф богата белком, клетчаткой, кальцием (около 123 мг в стакане готовой каши), железом, фолиевой кислотой, витаминами группы B и антиоксидантами. Поставляет нам незаменимые аминокислоты лизин, метионин и цистеин. Имеет низкий гликемический индекс. Зернышки мелкие, по цвету варьируются от молочно-белого до черного, имеют не очень выраженный вкус. Тефф у нас можно купить в виде целых зерен, хлопьев и муки.

assol-club.net

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

  • Печенье.

  • Каши.

  • Выпечка.

  • Макароны.

  • Хлеб (пшеничный, ржаной).

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

  • Корнеплоды (свекла, картофель).

  • Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).

  • Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).

  • Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).

  • Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

  • №1 Просо

    Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.

  • №2 Рис

    Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.

  • №3 Гречиха

    Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.

  • №4 Кукуруза

    Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.

  • №5 Сорго

    Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.

  • №6 Саго

    Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.

  • №7 Амарант

    Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.

  • №8 Чумиза

    Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.

  • №9 Киноа

    Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

yod.ua

Непереносимость глютена

Целиакия, или непереносимость глютена, – это официальный диагноз, который можно поставить на основе:

  • копрологического анализа;
  • биохимического исследования крови;
  • металогического анализа слизистой тонкого кишечника.

В основе болезни лежит отсутствие фермента, отвечающего за расщепление клейковины злаков, и повреждение слизистой токсичными продуктами его обмена.

К числу симптомов болезни относится:

  • Как проявляется аллергия на глютенрасстройство желудка;
  • атопический дерматит;
  • тошнота и рвота;
  • проблемы с весом;
  • скачки аппетита: от полного его отсутствия до чрезмерного аппетита;
  • кожный зуд;
  • аллергические реакции;
  • частые вирусные заболевания.

Единственным эффективным способом лечение заболевания на сегодняшний день считается безглютеновая диета. Она предполагает не только избавление от клинических симптомов, но и постепенное восстановление целостности слизистой кишечника. Поэтому безглютеновые каши для людей, страдающих от целиакия, должны стать основой питания. Особенно это актуально для маленьких детей. Ввиду несформировавшейся ферментации и в принципе пищеварительной системы, злаковая клейковина может сказаться на их полноценном развитии.

Глютен и негерметичный кишечник

В западной медицине уже больше 10 лет встречается термин «негерметичный кишечник» (или синдром протекающего кишечника). Это дыры в слизистой кишечника, которые приводят к тому, что все токсины, химикаты и белки поступают в кровоток. Повреждение слизистой приводит к ряду симптомов, которые в дальнейшем выливаются в полноценные болезни: от симптома хронической усталости до псориаза, экземы и ревматоидного артрита.

Слизистая кишечника отвечает за три основные функции:

  • защита организма от бактерий, вирусов и токсинов;
  • поддержание оптимальной иммунной функции;
  • здоровье пищеварение и поглощение питательных веществ.

Причины развития целиакииГлютен для негерметичного кишечника подобен яду. В результате нарушения пищеварения происходит и неполное расщепление протеинов, присутствующих в глютене в огромном количестве. Нерасщепленные протеины приводят к образованию пептидов, которые в здоровом кишечнике либо полностью расщепляются, либо выводятся вместе со стулом.

При повреждении слизистой пептиды проникают в кровь и разносятся по всему организму. В том числе они проникают и в мозг. Пептиды, образовавшиеся после расщепления злакового белка, по своей химической структуре идентичны опиатам (группа гормонов). В результате достигается эффект, подобный наркотическому воздействию.

Поскольку с помощью тестов, анализов или диагностики проверить кишечник на герметичность нельзя, человек может отследить его целостность после приема чистого глютена или каш, в составе которых он есть. Если после такой еды вы чувствуете затуманенность рассудка, похожее на алкогольное опьянение, то с большой вероятностью можно говорить о проблемах с герметичностью кишечника. И первое, что нужно делать в таком случае – отказываться от глютена и переходит на чистые злаки.

На Западе существует огромное количество официальных исследований, подтверждающих зависимость герметичность кишечника и многих заболеваний, которые в традиционной практике связаны с мозгом и нервной системой. Это аутизм, болезнь Паркинсона и Альцгеймера, волчанка и когнитивные расстройства. Исключение из питания глютена позволяет существенно улучшить состояние больного, а при сопутствующем медикаментом лечении и восстановить утраченные функции.

Основные безглютеновые каши

Каши, в злаках которых нет клейковины, должны стать базой здорового рациона. На них можно перейти не только при непереносимости глютена, но и просто в целях оздоровления организма. Наиболее доступные безглютеновые каши:

Гречка

Гречку можно есть при целиакииОбжаренная или необжаренная гречневая крупа считается кладезем растительного белка. В ее составе много железа, магния, калия и витамина E. Особенно полезна зеленая гречка тем, у кого явные проблемы с кишечником, проявляющиеся регулярными запорами и вздутием. Необжаренная гречка богата на естественную слизь, которая обволакивает стенки кишечника и способствует их восстановлению. Такую крупу даже не обязательно варить – ее можно залить крутым кипятком и оставить настояться. Гречневая крупа считается лучшим вариантом каши для первого детского прикорма.

Рис

Самая вкусная и полезная каша без глютена по мнению диетологов – рисовая. Особенно полезен бурый или черный рис, не подвергающийся шлифовке. Эти сорта богаты на природные антиоксиданты, которые славятся тем, то эффективно борются со свободными радикалами.

Дикий рис и вовсе относится к категории растений, поэтому легко переваривается. В нем содержится, йод, медь, железо, фолиевая кислота, а также аминокислота метионин и лизин. Благодаря большому количеству протеина каша на основе дикого риса полезна при мышечной слабости. Главный минус такого вида риса заключается в его высокой цене. Это связано с тем, что произрастает он в основном в Индии. Полноценной заменой дикому рису может стать любой цельнозерновой рис, доступный в продаже.

Важный момент: для первого детского прикорма лучше выбирать каши на основе стандартного белого риса. Несмотря на то, что он уже потерял часть питательных веществ в процессе обработки, такой рис проще переваривается. Для него не требуются никакие панкреатические ферменты, которые у грудничков еще не вырабатываются.

Просо

Еще одно зерно без глютена в своем составе. Пшенная каша наряду с гречневой – одна из самых доступных для покупателя, при этом цена на нее не ударит по кошельку. Порция такой каши обеспечит необходимый минимум бета-каротина, лецитина, клетчатки, железа и витаминов группы B. В ней абсолютно нет клейковины, но для совсем маленьких детей (до года) она не подходит.

Амарант

Чем полезна каша из амарантаЕще одна безопасная каша, появившаяся на полках супермаркетов относительно недавно – амарантовая. Она хорошо насыщает и легко утоляет голод за счет высокой калорийности (на 100г сырой крупы приходится 370 кКал). Наличие медленных углеводов позволяет контролировать уровень глюкозы в крови, не провоцируя резких скачков сахара.

Амарант – бесспорный лидер по количеству клетчатки. Благодаря жестким волокнам происходит мягкая санация кишечника, за счет чего улучшается работа всей пищеварительной системы. Употребление в пищу амарантовой каши благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой, нервной и мочеполовой системы, в ней высокое содержание марганца, железа, селена, йода, цинка и кальция.

Киноа

Экзотическая крупа киноа вошла в список 20 самых полезных продуктов питания в мире. Но более 90% отечественных потребителей о ней никогда не слышали. Это злаковая культура, растущая на горных склонах и преимущественно в умеренном климате. Внешне она напоминает кукурузу и гречку, а по вкусу скорее ближе к нешлифованному рису. Киноа станет отличным гарниром к мясу и рыбе, она также хорошо сочетается тушеными овощами.

Каша киноа: полезные свойстваКиноа по праву считается одной из самых полезных круп. В ней гораздо больше комплексных углеводов, клетчатки, фолиевой кислоты и рибофлавина, чем в рисе и пшенице. Она отлично усваивается, поэтому ее можно вводить в рацион даже детей после года. Одно из преимуществ киноа – наличие в составе аминокислоты лизин. Она необходима для полноценного усваивания кальция, особенно на стадии формирования костей и зубов.

При недостаточном количестве белка в ежедневном рационе диетологи рекомендуют обратить внимание именно на киноа. Растительного белка в ней гораздо больше, чем в гречке. Поэтому она незаменима для беременных женщин, детей и мужчин, занятых тяжелым физическим трудом – 100 грамм киноа обеспечит оптимальный уровень питательных веществ.

Польза безглютеновых каш для детей

  • они максимально перевариваются и усваиваются организмом;
  • не вызывают вздутий и колик;
  • характеризуются оптимальным набором витаминов, микроэлементов и питательных веществ, необходимых ребенку;
  • улучшают перистальтику и способствуют регулярному стулу.

Можно ли найти пшеницу без глютена?

Пшеница считается крупой с наибольшим количеством глютена в составе. Его концентрация в продуктах на основе пшеницы может доходить до 30%. Это значит, что хлеб и все его производные (багеты, булочки и выпечку) людям с пищевой чувствительностью кушать нельзя. Для многих отстутствие в рационе хлеба – это проблема, поэтому можно попробовать покупать или самостоятельно печь хлеб на основе любой другой муки (рисовой или амарантовой).

Чистой пшеницы без глютена в природе не существует, но селекционеры пытаются решить эту проблему, купирую в растении процесс выработки белка, вызывающего аллергическую реакцию. Пока подобные исследования находятся в стадии разработки и лабораторных тестов.

Есть ли следы глютена в овсянке?

Выбор овсянки при безглютеновой диетеЕще одна каша, без которой сложно представить наш рацион – это овсянка. Кроме большого количества витамин группы B, витамина A и E, в овсянке есть глютен. Только это не классический пшеничный, а овсяный глютен. Именно он обеспечивает крупе характерную вязкость. В идеале больным цилиакией кушать овсянку не стоит, но в продаже можно найти, так называемую, очищенную овсянку (например, фирмы Provena), которая легко переносится кишечником. Из нее клейковина извлечена искусственным путем, поэтому вероятность появления кишечной реакции минимальная.

Безглютеновая паста

Любые макароны, сделанные на основе пшеницы (даже твердых сортов), содержат в своем составе глютен. При переходе на соответствующую диету от них нужно отказаться. Альтернативой им станут макароны на основе спельты, рисовой, гречневой или амарантовой муки. По вкусу они будут принципиально отличаться от классических макарон, но это не значит, что они невкусные. Многие производители безглютеновой пасты разрабатывают уникальные рецепты с добавлением овощей с характерным вкусом. Например, макароны из гречневой и бататовой муки с имбирем или спагетти из тайского риса с водорослями вакаме. Это органические продукты, единственный недостаток которых – высокая стоимость.

mama.guru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.