Глютен в продуктах

В последнее время стало модно «объявлять войну» тем или иным продуктам. Сода, соль, сахар, глутамат натрия, аспартам, ГМО, а теперь еще и глютен. Некоторые из них потом реабилитируют, уточняя, что вредно употребление выше нормы. Появляются новые исследования, и продукт из «черного списка» оказывается не таким опасным. Возможно, и с вредом глютена все не так однозначно? Будем разбираться.

Что такое глютен

Загадочный глютен – что это такое? Привычнее звучит слово «клейковина» («gluten» от английского «glue» — клей) – это растительный белок, который в большом количестве содержится в пшенице, ржи, ячмене. А название отражает свойство клейковины связывать другие компоненты. Поэтому тесто из пшеницы более однородное и эластичное, чем из мучной смеси без глютена (гречневой, кукурузной).

Пшеничный белок содержит незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме человека, но необходимы для роста и развития клеток. Пшеница, рожь, ячмень содержат белки, углеводы и полезные жиры, а также клетчатку. По данным диетологов, переход на блюда без глютена без серьезных причин, а также без включения продуктов-заменителей, приведет к уменьшению питательных веществ в рационе.

Чем опасен глютен


Вы заметили, что в магазинах стали появляться товары без глютена: продукты, косметика и даже корма для животных. Журналы и сайты о здоровом образе жизни публикуются рецепты без глютена. Даже если вас не волновала тема глютена, это заставляет задуматься, а чем же он так опасен?

Этот растительный белок состоит из двух других – глютенин и глиадин. Целиакия (глютеновая болезнь) – аутоиммунное заболевание, при котором иммунные клетки человека атакуют глютенин, а вместе с ним и те участки организма, где он обнаружен. В результате у больного повреждаются ворсинки тонкого кишечника, и нарушается усвоение питательных веществ. У страдающего целиакией проявляются такие симптомы:

  • колики в животе;
  • диарея;
  • вздутие;
  • анемия;
  • нездоровое похудение;
  • дефицит витаминов и микроэлементов.

Все это приводит к ослаблению иммунитета и к увеличению риска развития рака и других серьезных заболеваний. Вышеперечисленные симптомы не являются специфическими, и сопровождают многие болезни пищеварения. Поэтому не спешите диагностировать у себя целиакию и переходить на рацион без глютена. Точный диагноз поставить может только врач после прохождения обследования.


Согласно последним исследованиям в мире насчитывается не более 1% людей с глютеновой болезнью. В России около 0,4% населения страдают целиакией. Важная часть терапии для таких больных – это пожизненное соблюдение диеты без глютена.

Узнать, есть ли у вас непереносимость клейковины, поможет простой эксперимент. На месяц откажитесь от глютеносодержащих продуктов. Конечно, это потребует определенной силы воли, но не забывайте, что на кону стоит ваше здоровье. Если по истечении срока почувствуете улучшение самочувствия, а неприятные симптомы станут менее выраженными или исчезнут вовсе, значит, непереносимость есть. Но в какой форме?

Не только целиакия

Помимо целиакии, существует еще аллергия на глютен. Кроме расстройства пищеварения, симптоматика такая же, как при любом другом виде аллергии:

  • раздражение слизистых рта и гортани;
  • выделения из носа;
  • отечность;
  • затрудненное дыхание;
  • зуд.

А также есть непереносимость глютена. Для нее характерно:

  • головные боли;
  • чувство сдавленности в голове;
  • боли в суставах и мышцах;
  • сыпь;
  • онемение рук и ног;
  • подавленное состояние.

Целиакия и аллергия считаются серьезными заболеваниями, которые помимо соблюдения диеты, требуют медицинского лечения. А при непереносимости достаточно придерживаться безглютеновой диеты.

Какие продукты содержат глютен

Благодаря связывающим и загущающим свойствам клейковину добавляют при промышленном производстве продуктов, чтобы придать им густую кремовую консистенцию. Ее также используют в ресторанной и домашней кулинарии. Вспомните знаменитый соус бешамель, который готовят из муки, сливочного масла и молока.

Список продуктов, где содержится глютен:

  • хлеб;
  • булочки;
  • макароны;
  • печенье;
  • конфеты;
  • шоколад;
  • йогурты;
  • мягкие сыры;
  • кетчуп;
  • соусы;
  • мясные полуфабрикаты;
  • колбасы.

Конечно, это неполный список. По данным американских исследований, клейковина входит в состав более 30% товаров на магазинных полках. Отсутствие муки в составе еще не гарантирует, что продукт является gluten-free. Обратите внимание на такие ингредиенты, как модифицированный крахмал и загуститель. За этими названиями тоже прячется клейковина.

Где не содержится глютен

Глютен – это растительный белок, а значит, его нет в продуктах животного происхождения, при условии, что они являются натуральными:

  • мясо;
  • рыб;
  • яйца;
  • молочные продукты.

А также к безглютеновым относятся:

  • рис;
  • кукуруза;
  • бобовые;
  • орехи;
  • фрукты;
  • ягоды;
  • овощи.

Почти в каждом супермаркете есть отдельная полка с продуктами с пометкой «gluten-free»: мука, печенье, шоколад, батончики без глютена. Цена на эти товары в разы больше их обычных аналогов. К тому же, чтобы компенсировать отсутствие клейковины производители добавляют больше сахара, жиров и других не самых полезных ингредиентов. Поэтому внимательно изучайте состав, чтобы не навредить здоровью.

Глютен при диабете

Нужно ли при диабете придерживаться меню без глютена? Ответ на этот вопрос зависит от типа заболевания. При наличии одного аутоиммунного заболевания, организм становится восприимчив к другим. Поэтому при диабете 1 типа, большая вероятность развития целиакии, и наоборот.

Существуют данные, что глютен приводит к воспалению кишечника у больных диабетом 1 типа. Ухудшается всасываемость питательных веществ, а уровень сахара становится нестабильным. В таком случае врач может назначить безглютеновую диету.

Что касается диабета 2 типа, то в продуктах без глютена содержится много углеводов, а у них высокий гликемический индекс. Поэтому, если у больного диабетом не обнаружена целиакия, безглютеновая диета не только необязательна, но и нежелательна.

Подведем итоги

Безглютеновая диета необходима тем, у кого есть медицинские показания. Нет научно доказанных данных, что gluten-free рацион полезен здоровым людям. Подозреваете, что организм плохо усваивает клейковину? Попробуйте некоторое время посидеть на безглютеновой диете. Если ощутимых изменений не обнаружите, значит, дело в чем-то другом.


Мода на продукты меняется, а принципы здорового питания остаются неизменными. Прислушивайтесь к своему организму и не экспериментируйте со здоровьем.

зеленыйапельсин.рф

Чем вреден глютен

Пшеницу, рожь, ячмень выращивают столетиями. В последние десятилетия селекцией вывели современные сорта злаковых. Они неприхотливы, отличаются высокой урожайностью. Но содержит массу глютена, который оказывается в продуктах. При их расщеплении в кишечнике образуются более крупные молекулы, чем при употреблении ранних сортов злаковых.

Их сложнее полностью переварить, они требуют отличного здоровья желудка и кишечника, выработки достаточного количества всех необходимых ферментов.

Кроме того, глютен требует для переработки значительных усилий организма. И если их недостаточно, клейковина накапливается, нарушает работу желудочно-кишечного тракта – распространенную причину ожирения.

Не полностью переваренная клейковина или ее избыток раздражают ворсинки кишечника, вызывают воспаление ЖКТ, повышенную проницаемость стенки кишечника.

В результате в последние 30-40 лет в разы участилась непереносимость глютена или повышенная к нему чувствительность.

После перехода на безглютеновые продукты слизистая желудочно-кишечного тракта восстанавливается.

Когда стоит перейти на безглютеновые продукты


Глютен в продуктах

Ряд исследований подтверждают связь между потреблением зерновых, содержащих глютен, и различными нарушениями здоровья. Например, в таких продуктах обнаружены вещества, которые оказывают влияние на психику, вызывают зависимость, нервные расстройства.

Следующие симптомы сигнализируют о повышенной проницаемости кишечника, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен:

  • не высыпаетесь, в течение дня упадок сил;
  • часто меняется настроение, депрессия, тревожность;
  • снижено сексуальное влечение;
  • вздутие живота, метеоризм;
  • изжога;
  • задержка стула или диарея;
  • хочется сладкого;
  • кожа сухая, красная, сыпь;
  • головная боль (мигрень).

Какие продукты содержат глютен

Входящая в состав злаковых клейковина превращает смесь муки и воды в эластичное тесто, придает пышность выпечке и хлебобулочным изделиям, увеличивает срок их хранения.


Для придания привлекательного вида в ряд продуктов искусственно добавляют глютен, его содержание в муке может доходить до 50%.

Клейковину содержат не только изделия из теста – торты, макароны. Ее добавляют в мясные полуфабрикаты – котлеты, пельмени, колбасы, ветчину, сосиски – для придания плотности и упругости. В сметану, сырки, йогурты – для усиления вкуса и консистенции. А также в кетчупы, соусы, крабовые палочки, искусственную икру.

В готовых сухих завтраках клейковина связывает витамины и минеральные вещества. Увеличивает эластичность жевательной резинки.

Для улучшения вкуса ее применяют при изготовлении сыров, в твердых сортах клейковиной частично заменяют молочный сухой натуральный белок – казеинат натрия.

В составе кофейных гранул клейковина обеспечивает рассыпчатость порошка, улучшает его растворимость. Добавление ее в состав какао-порошка удешевляет производство шоколада.


Таблица 1. Продукты, содержащие глютен в явном и скрытом виде
Явный глютен Скрытый глютен
Блинчики Горчица
Вафли Детское питание (баночное)
Вермишель Жевательная резинка
Зернистый творог Йогурт (с добавками)
Кексы Какао-порошок
Крекеры Колбасы
Макароны Консервы мясные
Манная каша Консервы овощные
Мясные полуфабрикаты Консервы рыбные
Овес Котлеты
Овсяная каша (хлоья) Кофе растворимый
Перловая каша Крабовые палочки
Печенье Майонез
Пирожные Маргарин
Пшеница, каши Мороженное
Рожь Пельмени
Соевый соус Пиво (в качесте добавки)
Сушки Растворимые шоколадные напитки
Торты Соевый соус
Хлопья для готового завтрака Сосиски
Ячмень Сыр плавленый
Ячневая каша Тефтели

Безглютеновые продукты

Отказ от употребления продуктов, содержащих глютен, нормализует аппетит. Клейковина отсутствует во всех продуктах животного происхождения, а также в кукурузе, рисе, соевых бобах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах:


Таблица 2. Безглютеиновые продукты
Безглютеиновые продукты
Гороховая мука
Гречневая каша, гречиха
Картофель
Кукуруза
Курага
Льняная мука
Мед
Молочные продукты
Мука из бобов
Натуральная рыба
Натуральное вареное мясо
Нут
Овощи
Орех арахис
Орех грецкий
Орех миндаль
Пшено
Рис
Сахар
Финики
Фрукты и сухофрукты
Чернослив
Ягоды
Яйца

Чем опасна глютеновая болезнь

Глютен в продуктах

В случае нехватки в слизистой тонкого кишечника определенных ферментов клейковина (глиадин) не переваривается. В кишечнике накапливаются нерасщепленные продукты, которые оказывают воспалительную реакцию.

После употребления продуктов, содержащих глютен, мучает диарея. Нарушен процесс всасывания в кишечнике, что вызывает расстройства белкового, углеводного, жирового и минерального обмена. Живот вздут, потеря веса, обезвоживание. Кариес, спонтанные переломы конечностей.

Впервые глютеновая болезнь (целиакия) может проявиться в возрасте 20-40 лет.

Страдающие непереносимостью глютена внешне могут выглядеть здоровыми. Для появления симптомов достаточно употребления небольшого количества глютенсодержащих продуктов.


Большинство специалистов склоняется к наследственной природе заболевания. Но некоторые считают причиной аллергию на глютен, другие усматривают вирусную природу.

При повышенной чувствительности к глютену, его непереносимости воспаляется не только в кишечнике. Может развиться гепатит, остеопороз, артрит, разнообразные психические отклонения, сахарный диабет первого типа, кожные заболевания.

Для лечения целиакии стоит перейти на безглютеновые продукты.

www.silazdorovya.ru

Что такое глютен?

Глютен или, как его иначе называют, клейковина — это один из представителей разновидности белка, которых входит в состав ячменя, пшеницы, ржи, а также некоторых овсяных культур, поскольку на сегодняшний день овес, как правило, выращивается на соседнем или общем с пшеницей полях.

Есть категория людей, у которой проявляется аллергическая реакция не только на овес, но и на рожь, ячмень и пшеницу. Однако, большинство населения планеты может употреблять эти продукты в пищу без каких-либо негативных последствий для здоровья организма.

Если вам или вашим близким еще не приходилось проходить диагностику на наличие глютеновой непереносимости, то обратите ваше внимание на признаки переносимости глютеносодержащих зерновых продуктов питания.

С каждым днем всю большую популярность набирает безглютеновая диета, невзирая на это, хочется отметить, что если у человека не наблюдается глютеновая непереносимость, то не стоит исключать из своего рациона зерновые культуры, поскольку представители злаковых имеют большое количество полезных для здоровья макро-, микроэлементов, а также витаминов и прочих составляющих.

Подвергаясь обработке и очистке, зерновые культуры теряют свои природные полезные свойства: клетчатку, калий, цинк, белок, магний и витамин В. К числу таких продуктов-полуфабриквтов следует отнести: готовые основы для пиццы, крекеры, печенье, выпечка, мука, обогащенная пшеницей и многое другое.

Собственно, из-за таких продуктов наш организм плохо переносит злаки, которые содержат глютен. Именно переработанные продукты, содержащие глютен, потерявшие все свои природные свойства и клетчатку, активно провоцируют проявление аллергических реакций у абсолютно здоровых людей.

Стоит отметить, что существуют полностью натуральные источники полезных веществ, содержащие клейковину и не подвергающиеся искусственной обработке в промышленный масштабах. Ярким примером глютеносодержащего продукта является проросшее зерно пшеницы, которое приносит колоссальную пользу здоровью и довольно просто готовится в домашних условиях. У вас есть возможность добавлять их в бутерброды и салаты, а также печь из него абсолютно безвредный чистый хлеб.

Биохимические характеристические особенности клейковины

С химической точки зрения, клейковина из себя представляет пластичную безвкусную серую массу. Собственно, благодаря этой физиологической особенности, мука с легкостью превращается в хлебобулочные изделия и тесто. Глютен — это химическое соединения аминокислот и простетических белковых групп.

Где содержится глютен? Список продуктов

Следующие продукты питания содержат в себе клейковину:

  • Полезен ли глютенвитаминно-минеральные добавки;
  • картофель фри и бульонные кубики;
  • определенные лекарственные препараты;
  • чурчхела;
  • майонез;
  • различные соусы и кетчупы;
  • сладкая выпечка (пицца, печенье, пирожки, блины, торты, пирожные, кексы и т. д.);
  • горчица;
  • разновидности сыров с плесенью;
  • крабовые палочки;
  • продукты, изготовленные из сои;
  • рыбные и мясные консервы;
  • молочные и кисломолочные продукты (детские молочные смеси, мороженое, фасованный творог, сгущенное молоко, йогурты и глазированные сырки);
  • полуфабрикаты (тефтели, котлеты, голубцы, пельмени, сырники, вареники);
  • джемы, халва, лукум и зефир;
  • конфеты;
  • макароны;
  • хлебобулочная продукция (пряники, сухие завтраки, бисквиты, хлопья, макароны, печенье);
  • мясная продукция (дешевые колбасные изделия, сосиски сардели).

Список напитков, в которых содержится глютен:

Удивительно, но довольно большой список напитков содержит в своем составе клейковину.

  • Чем вреден глютен«Pepsi — Cola»;
  • гранулированные чаи;
  • какао;
  • быстрорастворимые кофе;
  • «Coca — Cola»;
  • газированные напитки;
  • виски;
  • бурбон;
  • пиво;
  • джин;
  • водка.

Содержание глютена в пищевых добавках

Невзирая на большую востребованность оговариваемого белка, в наши дни все большую популярность приобретают продукты без содержания глютена. В большинстве случаев на упаковках с такими продуктами пишется «гидролизированный белок» или «модифицированный крахмал». В магазинах здорового питания можно приобретать продукты, в состав которых не входит глютен. Относительно недавно небольшой ассортимент подобных продуктов можно встретить на прилавках супермаркетов, например, макароны без глютена. В ресторанах класса люкс продукты, не содержащие клейковины — обязательная опция в меню.

Глютен, в каких продуктах содержится в минимальном количестве или отсутствует?

Ниже приведен полный список продуктов, которые в чистом виде не содержат клейковину, поэтому люди, у которых диагностирована целиакия, могут смело их включать в свой ежедневный рацион. В списке приведены продукты без содержания глютена:

  • Где содержится глютенмакароны без глютена;
  • тэфф;
  • дикий рис;
  • маниока;
  • батат;
  • юкка;
  • киноа;
  • квиноа;
  • тапиока;
  • турецкий горох;
  • амарант;
  • макароны без глютена;
  • орехи;
  • бобовые (чечевица, соя, горох, фасоль, бобы и нут);
  • аррорут;
  • крупы — пшено;
  • пряности и специи без обработки;
  • маис;
  • картофель;
  • рис;
  • органическая гречка;
  • органический рис;
  • органические макароны;
  • органические крупы;
  • натуральные мясные, молочные и рыбные продукты питания;
  • яйца;
  • экстракт ванилина или ванилин (должен быть в чистом виде);
  • органическая кукуруза;
  • растительное и сливочное масло, должно быть, без примесей;
  • овощи и фрукты.

Может ли быть вредна клейковина?

Есть категория людей, которые из-за своих физиологических индивидуальных особенностей не могут усваивать глютен злаковых культур. Но может ли такое быть и с чем это связано? Это врожденная патология, которая носит название — целиакия. Проявление симптомов регистрируется не только у взрослых, но и у детей. Заболевание сопровождается воспалением слизистой оболочки кишечника, что способствует нарушению усвоения молочного сахара, существенно снижается лактазная активность.

Осложнения патологии

Даже незначительные дозы клейковины способны спровоцировать развитие запора или, наоборот, диареи. Патология целиакия способна вызвать следующий ряд осложнений:

  1. В каких продуктах есть глютендисфункция или патология желчного пузыря и поджелудочной железы;
  2. ревматоидный артрит;
  3. гиповитаминоз;
  4. судорожный синдром;
  5. повышение утомляемости;
  6. бесплодие;
  7. аденокарциома кишечника, лимфома;
  8. высыпания на кожных покровах;
  9. фибромиалгия;
  10. дисфункция селезенки — гипоспленизм;
  11. тошноты;
  12. мальабсорбция витаминов;
  13. дисфункция печени;
  14. болевые синдромы в суставах;
  15. повреждения целостности зубной эмали;
  16. головные боли, мигрени;
  17. вторичный остеопороз;
  18. развитие хронического язвенного энтерита.

Таблица продуктов, заменяющих глютеновые

Наименование продукта Описание
Древние зерна (крупы, ширица, амарант, чиа, тэфф, просо и киноа) Например,из древнего зерна — киноа можно сразу приготовить несколько блюд: мексиканский суп с гренками и горячую кашу. Вот, собственно, почему их относят к древним, потому что еще наши предки открыли для себя полезность этих продуктов, придумывая множество рецептов приготовления блюд.
Корнеплоды Корнеплоды являются прекрасной альтернативой продуктов, содержащих глютен, например, макароны. Особые полезные свойства стоит отметить у сладкого картофеля и свеклы, поскольку они по богатству состава не уступают злаковым, но при этом они устраняют раздражение слизистых оболочек желудка.
Зеленые листовые овощи Их состав обладает превосходными свойствами, включая в себя клетчатку, витамины группы А, В и С, а также белок, магний, железо. Как правило, у людей, страдающих аллергией, наблюдается существенный недостаток вышеперечисленных витаминов и микроэлементов. Витамины А и С необходимы организму для стимуляции иммунной системы, а также для борьбы с непереносимостью глютена.
Волшебные семечки Семена сезама, подсолнуха, чиа, конопли, льна и тыквы обогащены цинком, магнием, витаминами группы В, а в некоторых даже содержится полиненасыщенная жирная кислота Омега-3. Это аминокислота не вырабатывается организмом человека, но при этом он в ней очень нуждается, поскольку омега-3 приводит в норму работу сердечно-сосудистой системы, а также угнетает воспалительные процессы в организме человека.
Ягоды, фрукты и овощи Практически все без исключения ягоды, фрукты и овощи являются прекрасным источником полезных веществ, куда не входит клейковина. Рекомендуется обязательно включать в рацион для безглютеновой диеты.
Фасоль и бобовые В этих продуктах содержится большое количество крахмала и клетчатки, витаминов группы В, магния, железа, калия и белка. Однако, стоит принять во внимание тот факт, что при слабом пищеварении бобовые могут плохо усваиваться организмом.
Цельнозерновой рис Различные вида риса являются превосходными источниками антиоксиданов и питательных веществ, а также оказывают противовоспалительный эффект.

nasporte.guru

Что такое глютен?

Глютен – органическое биосоединение (сложный белок, протеид), входящий в состав многих злаковых растений:

  • пшеница;
  • тритикале;
  • рожь;
  • ячмень;
  • овес.

Содержание указанного вещества в пшенице может достигать 80% от массы зерна. Концентрация глютена (клейковины) в муке обуславливает ее качество. Благодаря этому соединению увеличивается эластичность и упругость теста, так как оно задерживает СО2, образованный дрожжевыми грибками, и тем самым позволяет тесту подниматься. Известно, что эти критерии во многом определяют свойства хлебобулочной продукции. В наше время глютен часто используют в качестве наполнителя в процессе производства разных продуктов питания. Представленный белок усиливает вкус, аромат продукта, делает его структуру более нежной, проявляет консервирующее действие.

Биохимическая характеристика клейковины

С химической точки зрения клейковина – безвкусная пластичная серая масса. Благодаря этому свойству мука легко превращается в тесто и хлебобулочные изделия. Глютен – соединение, в состав которого входят аминокислоты и простетические (небелковые) группы.

Сфера применения злаковой клейковины

Глютен часто используют при изготовлении следующих продуктов питания:

  • мясопродукты (сардельки, сосиски, а также другие дешевые колбасные изделия);
  • хлебобулочная продукция (печенье, макароны, хлопья, бисквиты, сухие завтраки, пряники);
  • конфеты;
  • зефир, лукум, халва, джемы;
  • полуфабрикаты (вареники, сырники, пельмени, голубцы, котлеты, тефтели);
  • молокопродукты (сырки, йогурты, сгущенное молоко, фасованный творог, мороженое, детские молочные смеси);
  • мясные и рыбные консервы;
  • продукты из сои;
  • крабовые палочки;
  • сыры с плесенью;
  • горчица;
  • сладкая выпечка (кексы, пирожные, торты, блины, пирожки, печенье, пицца);
  • производство кетчупов и соусов;
  • майонез;
  • чурчхела;
  • некоторые лекарственные препараты;
  • картофель фри, бульонные кубики;
  • витаминно-минеральные добавки.

Напитки, содержащие глютен

Как ни странно, клейковина входит в состав и ряда напитков:

  • водка;
  • джин;
  • пиво;
  • бурбон;
  • виски;
  • газированные напитки;
  • «Кока-кола»;
  • быстрорастворимый кофе;
  • какао;
  • гранулированный чай;
  • «Пепси-кола».

без глютена продукты

Пищевые добавки с глютеном

  • E150c.
  • E150.
  • E150b.
  • E150d.
  • E160.
  • E411.
  • E636.
  • E471.
  • E953.
  • E637.
  • E965.

Несмотря на широкое применение вышеуказанного белка, в наше время очень популярны продукты без содержания глютена. На упаковках продуктов он часто обозначается как «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». В магазинах здорового питания есть продукты, не содержащие глютен (список приводится ниже). В последнее время такую продукцию можно увидеть и в некоторых супермаркетах. В престижных ресторанах без глютена продукты – обязательная составляющая меню. продукты без глютена список

Вред злаковой клейковины

Некоторые люди не способны усваивать клейковину злаковых растений. Эта патология называется целиакией. Симптомы заболевания регистрируются как у взрослых, так и у детей. При воспалении слизистой оболочки кишечника нарушается усвоение молочного сахара (лактозы), снижается лактазная активность.

Осложнения болезни

Даже минимальные дозы глютена способны спровоцировать развитие диареи либо запора. Сама по себе целиакия способна вызвать ряд осложнений:

  • хронический язвенный энтерит;
  • вторичный остеопороз;
  • головные боли;
  • повреждение зубной эмали;
  • боли в суставах;
  • проблемы с функционированием печени;
  • мальабсорбция витаминов;
  • тошнота;
  • гипоспленизм (дисфункция селезенки);
  • фибромиалгия;
  • кожная сыпь;
  • лимфома, аденокарцинома кишечника;
  • бесплодие;
  • повышенная утомляемость;
  • судорожный синдром;
  • гиповитаминоз;
  • ревматоидный артрит;
  • патология поджелудочной железы, желчного пузыря.

Учитывая весь перечень заболеваний, неудивительно, что многие ищут информацию о том, в каких продуктах нет глютена.продукты не содержащие глютен список

Глютеновая энтропия у детей

Анализ статистических данных указывает на то, что 75% детей с диагнозом «целиакия» имеют избыточный вес или страдают ожирением. Основные признаки патологии связаны с нарушением функционирования системы пищеварения. Симптоматика болезни изменяется с возрастом. Для младенцев характерны следующие признаки:

  • метеоризм кишечника;
  • хроническая диарея;
  • сильная ноющая боль в области живота;
  • потеря веса.

У детей более старшего возраста наблюдаются следующие симптомы:

  • запор;
  • диарея;
  • задержка полового созревания;
  • низкий рост;
  • мигрень;
  • отсутствие координации мышц.

Как избавиться от целиакии

Если вы или ваш ребенок болен целиакией, паниковать не стоит, ведь решить эту проблему можно даже без применения лекарственных средств. Продукты без глютена – правильное решение. Существуют компании, специализирующиеся на производстве безглютеновой продукции: Dr. Shar (Италия), Finax (Швеция), Glutano (Германия), Moilas (Финляндия).

В наше время без особого труда можно приобрести без глютена продукты, Москва в этом плане занимает лидирующие позиции. Такую продукцию можно купить в интернете либо в специализированных магазинах. Цены на продукты без глютена и лактозы несколько выше по сравнению с «обычными» продуктами, но альтернативы у людей с целиакией нет, разве что готовить все дома. Обратите внимание, что вся подобная продукция имеет соответствующую маркировку. Магазин продуктов без глютена предлагает широкий ассортимент высококачественного продовольствия. Выбор за вами, следите за своим здоровьем. Прежде чем покупать без глютена продукты, тщательно изучите их состав. Предлагаемые торговыми сетями перечни можно поставить под сомнение, так как технология производства продукции постоянно изменяется.продукты где не содержится глютен

Безглютеновая диета

Многие спрашивают о том, какие лучше употреблять продукты, не содержащие глютен. Список таких товаров довольно широк, поэтому каждый человек может самостоятельно выбрать себе перечень продуктов, которые ему наиболее подходят. Выбирая безглютеновую диету, помните, что ваш рацион должен быть разнообразным, не ограничивайте себе 2-3 продуктами (к примеру, свекла, рис и картофель). Продукты без глютена – основа вашего питания. Следите за тем, чтобы в рацион обязательно входили фрукты, рыба, яйца, мясо, овощи, масло.

Аглютеновая диета для детей: советы для родителей

Для достижения желаемого результата нужно придерживаться следующих правил:

  • выделите для ребенка отдельную посуду, обязательно промаркируйте ее;
  • выделите отдельный шкафчик для хранения безглютеновых продуктов;
  • в процессе приготовления пищи не забывайте мыть руки;
  • снимая пробы с блюд, в первую очередь пробуйте блюда для ребенка, а затем остальные;
  • все запрещенные продукты держите вне доступа ребенка;
  • не выпекайте одновременно глютеносодержащую и аглютеновую выпечку в одной духовке;
  • продукты, которые вызывают у вас хоть малейшее сомнение, лучше не давать ребенку.

Продукты без глютена: список

Все нижеперечисленные продукты в чистом виде не содержат глютен, поэтому их могут смело включать в свой рацион питания люди с диагнозом «целиакия» (глютеновая энтропия). Ниже представлены наиболее популярные продукты без глютена. Список их такой:

  • фрукты, овощи;
  • сливочное и растительное масло;
  • кукуруза (органическая);
  • ваниль и ванильный экстракт (в чистом виде);
  • яйца;
  • натуральные рыбные, молочные и мясные продукты питания;
  • гречка (органическая);
  • рис;
  • картофель;
  • маис;
  • специи и пряности (в чистом виде);
  • пшено;
  • аррорут;
  • бобовые (нут, бобы, фасоль, горох, соя, чечевица);
  • орехи;
  • амарант;
  • турецкий горох;
  • тапиока;
  • квиноа;
  • киноа;
  • юкка;
  • батат;
  • маниока;
  • дикий рис;
  • тэфф.

продукты без глютена и лактозы

Как определить продукты без глютена

Для того чтобы определить, есть ли глютен в продуктах, можно провести одну простую качественную реакцию на наличие этого вещества. Экспериментальными исследованиями доказано, что клейковина в процессе взаимодействия с раствором йода изменяет свой цвет на черный либо фиолетовый. Однако исключением в данном случае является картофель и рис. В этих растениях клейковина отсутствует, но при взаимодействии с йодом их цвет также изменяется, что связано с высоким содержанием крахмала в их тканях.

Диагностика

Для диагностики целиакии пациенту придется пройти следующие процедуры:

  • иммуноферментный анализ, выявление специфических антител в крови;
  • эндоскопия (биопсия);
  • капсульная эндоскопия.

Как самостоятельно диагностировать патологию

Если из рациона исключить на пару дней продукты без глютена, то можно определить, есть ли у вас проблемы с его преобразованием в организме. Последующее возвращение в рацион продуктов из пшеницы станет показательным. Микрофлоре кишечника потребуется как минимум две недели для частичного восстановления. Если возвращение к обычному рациону с содержанием клейковины спровоцирует возникновение дискомфорта и проблем с пищеварением — вы, скорее всего, не переносите глютен. в каких продуктах нет глютена

Патогенез

Клейковина связывается со специфическими рецепторами клеток, взаимодействует с межэпителиальными лимфоцитами и лимфоцитами собственной пластинки слизистой тонкого отдела кишечника. Образующиеся антитела и лимфокины повреждают энтероциты. В результате деструктивного воздействия глиадина на слизистую оболочку она атрофируется и инфильтрируется иммунокомпетентными клетками. Далее на фоне атрофии развивается гиперплазия крипт, что провоцирует развитие мальабсорбции.

Симптомы непереносимости глютена

Основные признаки патологии связаны с дисфункцией пищеварительной системы – метеоризм кишечника, диарея, запор и т. д. При хронических формах болезни стул становится бледным и пенистым. К вторичной симптоматике относится понижение иммунорезистентности, общее ухудшение метаболизма веществ и снижение работоспособности. Учитывая слабую выраженность характерных признаков, диагностика патологии затруднена, поэтому большинство пациентов даже не подозревают, что у них есть проблемы с гидролизом клейковины.

Прогноз

Гиперчувствительность к глютену сохраняется на протяжении всей жизни. Прогноз у больных целиакией, поддающейся диетотерапии, благоприятный. При развитии резистентности к терапии он значительно ухудшается. При соблюдении безглютеновой диеты продолжительность жизни увеличивается. При ее несоблюдении уровень смертности составляет приблизительно 30%.без глютена продукты москва

Лечение

Методы терапии направлены на восстановление функций кишечника и нормализацию массы тела. Ключевое место в лечении глютеновой энтропии занимает аглютеновая диета. При необходимости пациенту назначаются медикаменты: железосодержащие препараты, витамины, гормоны, фолиевая кислота, кальций, солевые растворы.

Отсутствие положительной динамики при исключении клейковины из рациона в течение 3-х месяцев указывает на то, что диета соблюдается не полностью, с нарушениями, либо имеются сопутствующие патологии (лимфома тонкого отдела кишечника, лямблиоз, болезнь Аддисона, недостаточность дисахаридазы, язвенный еюнит, дефицит минеральных элементов в рационе: Ca, Fe, Mg). В таких случаях проводятся дополнительные диагностические мероприятия для выявления этих состояний.

Профилактика

Специфических мер первичной профилактики заболевания не существует. Вторичной профилактикой прогрессирования целиакии и развития осложнений является безукоризненное соблюдение аглютеновой диеты. Женщинам с целиакией, которые планируют беременность, необходимо помнить о высокой вероятности выкидышей и риске рождения ребенка с врожденными пороками развития.

fb.ru

«Я тебя не выношу!»

«Я тебя не выношу!»

У безглютеновой диеты адептов не сосчитать. Ее придерживаются голливудские звезды — Миранда Керр, Джессика Альба, Гвинет Пэлтроу, Майли Сайрус и Виктория Бекхэм. Признанные красавицы видят в аглютеновом рационе пользу для здоровья и фигуры, кожи и волос, а также молодость и даже долгие годы жизни! Но на самом деле все это обрести можно и без жестких ограничений в питании.

Факт!

Глютен опасен только для 1% процента людей — страдающих целиакией. Кроме того, он плохо усваивается аллергиками и людьми с повышенной чувствительностью к клейковине. Но последних на всех континентах — всего 6%, — уверяет статистика.

Комментарий эксперта

Доктор Талия Зенлеа, гастроэнтеролог

Питание без глютена: это для всех?

Питание без глютена: это для всех?

Уже несколько тысячелетий продукция с глютеном составляет основу рациона питания человека. Глютен содержится во многих злаковых культурах — в пшенице и ржи, ячмене и полбе, а также получаемых из них булгуре и манной крупе.

Любимые многими десерты — булочки, пирожные, торты и конфеты, тоже с большой долей вероятности содержат глютен. Но если до недавнего времени вы не наблюдали за собой негативных реакций после приема этой пищи, скорее всего, беспокоиться вам не о чем!

Не стоит садиться на безглютеновую диету и тем, кто хочет постройнеть или похудеть, укрепить свое здоровье. Вопреки распространенному мнению, глютен полезен для здоровья, и не приводит к набору или снижению веса!

Он снабжает организм витаминами и питательными элементами. А вот безглютеновые продукты, которые часто позиционируются как здоровая альтернатива, содержат ничтожно малое количество клетчатки и полезных веществ, да и стоят они значительно дороже!

Факт!

Ключ к стройной и подтянутой фигуре — это умеренность в еде. Безусловно, кондитерские изделия и конфеты могут привести к увеличению веса, но виноват в этом не глютен, а чрезмерный аппетит и высокая калорийность отдельных продуктов.

13 неочевидных продуктов, содержащих глютен

Полное исключение продуктов с глютеном из меню не лучшим образом отразится на питательной ценности рациона. Ведь глютен содержат не только злаки, но и многие другие продукты — созданные на их основе или с использованием клейковины.

Эксперты подсчитали, что безглютеновая диета сократит концентрацию витаминов А, С и Е в организме, значительно уменьшит количество витаминов группы В, а также минеральных веществ — железа, магния, фосфора и калия. Соблюдать ее без серьезных показаний не только бессмысленно, но и опасно!

А какие продукты, кроме очевидных, должны быть табуированы в рационе людей с непереносимостью глютена?

Шоколад

Шоколад

Черный, белый, молочный — все виды шоколада могут содержать глютен. Дело в том, что при их производстве в качестве загустителя нередко используется пшеничная мука. Но есть и хорошая новость! Отдельные производители выпускают плитки без глютена. Как правило, соответствующая пометка содержится на этикетке.

Соевый соус

Если вы любите заказывать на дом суши или отдельно покупаете соевый соус для разнообразия домашних блюд, будьте осторожны. Соевый соус, помимо непосредственно сои, может содержать выдержки из ячменя и пшеницы, которые необходимы для придания пластичной текстуры.

Алкоголь

Не все спиртные напитки содержат глютен, но большая их часть — точно. В первую очередь, это пиво. Его варят на основе солода из ячменя.

Гидролизованный белок пшеницы также могут содержать коктейли — например, «Кровавая Мэри» и «Кровавый Цезарь». Не стоит покупать и алкоголь на основе зерна — пшеничную водку, джин, виски (используется ячменный солод и ячмень).

Мясные изделия, колбасы

Мясные изделия, колбасы

Здесь наблюдается закономерность: чем больше обработана пища, тем выше вероятность глютена в ее составе. Избегайте промышленных колбас и полуфабрикатов — пельменей, вареников, фрикаделек, котлет. Чтобы они имели приятную текстуру, в них добавляют модифицированный пищевой крахмал и другие загустители.

Пакетированные супы

Они могут содержать злаки, пшеничную муку или клейковину. Лучше всего готовить первые блюда самостоятельно, подобрав рецепты легких супов на каждый день.

Кетчуп, майонез, заправки для салатов

В изготовлении большинства соусов для салатов в качестве загустителя используется пшеничная мука. Сливочные и томатные соусы и пасты, заправки для борща и майонез часто содержат глютен. Легкие летние и весенние салаты лучше всего дополнять собственноручно приготовленными заправками — например, смесью масла авокадо, лимонного сока и яблочного уксуса.

Картофель фри

Картофель фри

Макдональдс и другие сети быстрого питания — не лучшее место для человека, страдающего целиакией. Возможностей встретить там глютенсодержащую пищу — хоть отбавляй! Глютен может содержаться в коктейлях и напитках, салатах и картофеле фри. А также в любой пище, при изготовлении которой в качестве панировки используют пшеничную муку.

Крабовые палочки

Морепродуктам в рационе людей с повышенной чувствительностью к глютену, отводится особое место. Ведь для них — это ценный источник витаминов и минеральных веществ. А вот имитациям морепродуктов и крабового мяса в частности — в меню не место.

Крабовые палочки готовят из рыбного фарша, в который для вязкости и густоты добавляют пшеничный крахмал.

Солодовый уксус

Он распространен в Англии и Канаде, где считается лучшей заправкой. В России он встречается нечасто, тем нее менее, стоит знать, что он может быть опасным для человека с целиакией (поскольку богат клейковиной). Альтернативой этому виду уксуса могут стать другие — например, белый, яблочный или бальзамический.

formulazdorovya.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector