Крупы не содержащие глютен

Содержание глютена во ржи

Среди каш, содержащих глютен, рожь занимает второе место: в состав входит не менее 20% опасного вещества. При этом многие, считая рожь более полезной, начинают употреблять ее вместо пшеницы.

Никакая обработка химикатами и температурами не способна вывести изо ржи глютеновые волокна.

Ввиду наличия скрытого глютена в молекулах злака, любые производные от него продукты автоматически попадают в реестр опасных:

  • ржаной крахмал, в том числе модифицированный;
  • мультизлаковые каши с добавлением пшеницы;
  • ржаной солод.

Употреблять каши с содержанием ржи нельзя людям с любой формой непереносимости глютена, либо тем, кто желает похудеть.

Пшеница – королева глютена

Пшеничная каша содержит глютена больше, чем остальные блюда из злаковых культур. В состав зерна входит не менее 30% вредного компонента. Пшеничные хлебцы, причисляемые к диетическим продуктам, могут обладать такой же опасностью, как пышные булочки и хлеб. Макароны из твердых сортов пшеницы, считающиеся полезными, так же опасны для людей с целиакией.


От любых хлебобулочных изделий человек с таким диагнозом должен отказаться навсегда. Однако не всё так безнадежно: современные разработки создают сорта пшеницы, которые не содержат глютен. Но культивировать их пока что не начали.

Каша из полбы

В состав полобняной каши входит глютен, так как крупа относится к классу дикой пшеницы. У людей, больных целиакией, она вызывает такие же реакции, что простая пшеница. Однако концентрация вредного компонента в полбе значительно ниже, и употреблять ее могут здоровые люди или те, у кого непереносимость глютена незначительная.

Полба обладает несколькими полезными свойствами: она снижает вес и уровень холестерина, положительно сказывается на пищеварении. С ее помощью можно держать под контролем уровень сахара, а если постоянно включать продукт в рацион, можно забыть об анемии. Также полба полезна людям с гормональными нарушениями.

Овсянка и глютен

Овсяные хлопья в банке

Овсяная каша содержит глютен, но не в таком огромном количестве, как пшеница. Овсяный белок отличается от пшеничного, так как в него входят другие аминокислоты и витамины. Овсяная каша – полезный продукт, рекомендованный людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Для тех, кто нормально переносит клейковину овсянки, подобная каша станет настоящим источником сил и витаминов.


Однако встречаются виды овсяной крупы без глютена – зерна, выращенные искусственным путем и синтезированные наукой. Именно за счет этих растений удается создавать каши с пометкой «Без глютена». Обычно подобные хлопья используются в смесях, а также в отрубях.

Пшенная каша

В состав пшена входят минералы, полезные жиры и витамины, но также пшенная каша содержит глютен – клейковину, которая составляет 100% растительного белка в составе крупы. Однако для здорового человека подобные блюда будут абсолютно безопасны. Но при малейшей чувствительности к белку пшеницы лучше исключить из рациона все рецепты с пшеном.

Опасно употребление пшена и для людей с другими расстройствами:

  • низкая кислотность желудка;
  • поврежденная слизистая оболочка в системе пищеварения;
  • проблемы с всасыванием глютена.Зеленый горох, нут и крупы в мисках

Пшено – достаточно тяжелый продукт, поэтому детям вводят его в прикорм очень осторожно, отдельно от других каш.

Перловая каша


Перловая каша готовится из ячменной крупы, которая входит в топ-4 продуктов с вредным компонентом. Однако в перловке содержится несколько иной тип вещества – гордеин. На 100 г продукта приходится до 2.8 г этого компонента. Растительный белок ячменя содержит много полезных веществ, в том числе железа. Но для переваривания организмом этот злак считается сложным. Даже для взрослого человека. Из рациона детей перловку убирают. Если пациент лишь частично не переносит растительный белок, то перловую кашу можно включать в рацион.

Каша из булгура

Булгур – прямой родственник пшеницы, но отличается от нее способом обработки. Зерна пропаривают и очищают от крупы, а также дробят. При этом в состав крупы входит почти 30% запрещенного белка. При наличии целиакии или другой непереносимости злаковых культур продукт лучше исключить из рациона.

Другие опасные каши

Вот, какие еще каши содержат глютен:

  • манная;
  • ячневая.

Существует список каш, не содержащих глютен. Они отлично усваиваются организмом и не вредят здоровью взрослых и детей при наличии целиакии.

Гороховая крупа

Крупы без глютена

Опасное вещество отсутствует в составе как минимум 10 злаковых культур и круп, которые идеально заменяют привычное пшеничное вещество:


  1. Гречиха. Используют продел, ядрица и дробленые сорта. Мука подходит для приготовления котлет, хлеба, супов, оладий и блинов.
  2. Кукуруза. Отличная замена пшеничного продукта, а также средство для приготовления пудингов, блинов и хлеба.
  3. Сорго. Содержит углеводы и витамины, продается в виде муки и крупы.
  4. Саго. Получают из ствола саговой пальмы и крахмала.
  5. Амарант. Маленькие зернышки используются для приготовления хлеба, каш.
  6. Рис. Все сорта обладают большой пользой, а черный и бурый рис содержат незаменимые витамины, аминокислоты и антиоксиданты. В безглютеновый рацион лучше включать сорта, не обработанные промышленным путем.
  7. Чумиза. Один из видов черного риса.
  8. Киноа. Псевдозерновая культура, используемая для приготовления каш и муки. Из нее делают хлеб, макароны, добавляют муку киноа в выпечку и десерты.
  9. Крупы без глютенаЛен. Используется в форме зернышек и муки для приготовления разных блюд. Льняная каша не содержит глютен и полезна для гормонального фона.
  10. Горох. Не относится к злакам, но из него готовят вкусные каши без вредного вещества.

Особое внимание следует уделять кукурузной крупе и муке, так как в больших количествах особый белок этой культуры может быть опасен людям с целиакией.

Включение круп и каш в рацион при непереносимости глютена оправдан, если используются продукты без содержания опасного компонента. Не все из них можно купить в обычных магазинах, но большая часть доступна в продаже через интернет.

diarey.net

Зачем давать ребенку кашу

Каша – это в первую очередь углеводы. Углеводы – источник энергии в организме. Они расходуются мышцами, а избыток откладывается в виде гликогена в печени. Существуют быстрые и медленные углеводы.

Быстрые углеводы – это сахар, конфеты, сдоба, эти продукты быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте и быстро повышают уровень глюкозы в крови. Они имеют высокий гликемический индекс. При резком повышении уровня глюкозы в крови, мышцы не успевают ее расходовать, а печень превращать в гликоген. Поэтому, быстрые углеводы превращаются в организме в жиры.

Каша содержит медленные углеводы. Медленные углеводы перевариваются и всасываются постепенно, успевают расходоваться мышцами и превращаться в гликоген. У них низкий гликемический индекс. Они надолго создают чувство насыщения и обеспечивают организм энергией.


Кроме того каша – один из основных источников витаминов группы В. Они нужны для нервной системы, кожи, волос, ногтей.

Полезнее всего есть кашу на завтрак. Это обеспечит ребенка энергией на первую половину дня.

Для детей до 2х лет есть еще вариант – если дать ребенку кашу на ночь, он дольше не проголодается и будет лучше спать.

Какая каша самая полезная ?

Как уже говорилось, во всех кашах большую часть составляют углеводы, в частности крахмал (от 48 до 74%). Отличаются они между собой по содержанию белков, жиров, углеводов и микроэлементов.

Глютеновые и безглютеновые

В первую очередь все крупы делятся по содержанию в них белка глютена.


Крупы, содержащие глютен

Овсянка, пшеничная крупа, манка, перловка и ячневая крупа.

Они не только являются причиной глютеновой болезни у людей, не способных переваривать глютен, но и чаще, чем крупы из другой группы могут вызывать пищевую аллергию.

Но для здоровых людей (и детей) с нормальной переносимостью глютена они не менее полезны, чем каши из другой группы.

Крупы без глютена

Гречка, рис, кукуруза и пшено.

Эти крупы можно есть страдающим глютеновой болезнью. Это самые низкоаллергенные крупы. Они крайне редко являются причиной пищевой аллергии.

По содержанию белка

Самые полезные белки содержится в гречке и овсянке. Каждая из этих каш содержат 8 незаменимых аминокислот. Но т.к. содержание некоторых аминокислот, в частности лизина в них низкое, усваиваются эти белки хуже, чем животные.


Далее следуют белки риса, затем ячменя и пшеницы.

На последнем месте по питательной ценности белки пшена и кукурузы.

По содержанию жира

Здесь чемпионы овсянка и пшено. Они содержат 6,2 г жира на 100 г крупы, и это полезные растительные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Эти каши оказывают очень благоприятный эффект на нервную систему.

По содержанию легко усваиваемых углеводов

Меньше всего углеводов содержат овсянка, гречка, пшенная каша.

А больше всего углеводов в манке и рисе.

По содержанию витаминов и микроэлементов

Здесь самая полезная гречка.


Гречка содержит рутин, который укрепляет сосуды. Она чемпион среди круп по содержанию железа, но не стоит забывать, что из растительных продуктов железо усваивается хуже. В целом в ней больше, чем в других кашах витаминов и микроэлементов.

За гречкой следуют овсянка, каша из цельной пшеницы и пшенная каша.

Получается следующий рейтинг каш

1. Самая полезная гречневая

  • Она не содержит глютена.
  • В ней самый ценный белок.
  • Больше всего витаминов и минералов.
  • В ней мало углеводов и крахмала, еще меньше только в овсянке.
  • У нее самый низкий среди круп гликемический индекс, и содержится вещество хироинозитол, что бывает полезно для усвоения углеводов, в том числе при сахарном диабете.

2.Овсяная каша

Она считается второй по полезности после гречки.

Ее достоинства:

  • Имеет более нежную, чем гречка, обволакивающую консистенцию, поэтому может использоваться в питании больных с заболеваниями ЖКТ.
  • Овсянка содержит много полезных жиров.
  • В ней меньше всего углеводов и крахмала.
  • Овсянка содержит достаточно много витаминов и микроэлементов и достаточно полезный белок, хотя и уступает по всем этим свойствам гречке.

Недостаток у нее только 1 – она содержит глютен.

Гречневая и овсяная каша считаются самыми полезными для ребенка. Диетологи рекомендуют включать в меню ребенка каждую из них 2-3 раза в неделю, в то время, как другие каши 1-2 раза в неделю.

3. Каша из цельной пшеницы

  • По пищевой ценности белка уступает овсянке, гречке, рису.
  • Содержит много витаминов и микроэлементов.
  • Содержит много клетчатки.

Но :

  • Содержит глютен.
  • Содержит фитин, который может мешать усвоению минералов.
  • Содержит больше углеводов и крахмала, чем овсянка и гречка.

4. Кукурузная каша

  • Низкоаллергенная каша, не содержит глютен.
  • Содержит много клетчатки, не ведет к запорам.
  • Курурузная каша самая низкокалорийная.
  • Хорошо переваривается, не вызывает повышенного газообразования.

Но:

  • Белок кукурузы имеет низкую питательную ценность,
  • В ней много крахмала, у нее высокий гликемический индекс
  • Мало кальция и фосфора,
  • Она долго варится, при этом теряется большая часть витаминов.

4.Пшенная каша

  • Не содержит глютен, является низкоаллергенной кашей.
  • Вместе с овсянкой лидирует среди каш по содержанию полезных, растительных жиров, благоприятно для развития головного мозга и нервной системы.
  • Несмотря на высокую калорийность имеет низкий гликемический индекс. Не способствует набору массы тела.
  • Содержит много витаминов и микроэлементов, чемпион среди круп по содержанию витамина В6 (в 2 раза больше чем в гречке и в 4 раза больше, чем в овсянке), много фосфора, магния.
  • Содержит достаточно много клетчатки.

Но:

  • Белок пшена отличается низкой питательной ценностью.
  • Пшено плохо переваривается, поэтому рекомендуется с 1,5 лет.
  • Долго готовится, клейковина пшена имеет слегка горьковатый вкус, рекомендуется предварительно вымачивать пшено, перед приготовлением.

5 и 6. Манная и рисовая каша

  • Они содержат примерно 73% углеводов и около 70% крахмала. У них высокий гликемический индекс. Эти каши не рекомендуются больным сахарным диабетом и людям с избытком массы.
  • Они содержат мало клетчатки, поэтому не рекомендуются при запорах.
  • В рисе мало белка, зато он содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому по питательной ценности приближается к белкам овсянки и гречки. В манке белка больше, чем в рисе, но питательная ценность и усвояемость у него ниже.
  • В них меньше, чем в других кашах, минералов и витаминов. По своей питательной ценности они примерно соответствуют пшеничной муке высшего сорта. Никакой пользы, кроме набора веса от их употребления нет. Поэтому эти две каши не рекомендуются для ежедневного употребления здоровым детям, а также больным рахитом и анемией.

Зато они являются механически ихимически щадящей пищей, поэтому бывают полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе при поносах.

7.Перловка и ячневая каша.

Перловка менее обработанная крупа, чем ячневая. Ячневая содержит меньше клетчатки.

  • Белок ячменя отличается низкой питательной ценностью.
  • Эти крупы трудно перевариваются, поэтому не рекомендуются в питании детей до 2 лет.
  • Содержат много углеводов и крахмала.

Зато:

  • Содержат много клетчатки,
  • Содержит незаменимую аминокислоту лизин, способствующую заживлению ран,
  • Имеют низкий гликемический индекс,
  • Содержат много витаминов и микроэлементов.

Сколько каши можно есть ребенку

  • Кашу ребенку рекомендуется давать 1 раз в день.
  • Объем каши до 1 года – 150-200мл, 1-2 года – 200 мл, 3-7 лет – 200-250 мл, 7-10 л – 250 – 300 мл, старше 10 лет 300-350 мл.

Какую кашу дать ребенку ?

До 1 года

До 1 года детям рекомендуют 4 каши: гречневую (с 4 мес), рисовую (с 4 мес), кукурузную (с 6 мес) и овсяную (с 5 мес). (лично я придерживаюсь введение прикорма с 6 мес)

Первые 4 относятся к группе безглютеновых, низкоаллергенных и легкоусваиваемых.

До 1 года в рационе ребенка рекомендуется чередовать эти 4 каши: 2-3 раза в неделю гречку, 2-3 раза овсянку, по 1 разу рис и кукурузу.

Мама вполне может отдать предпочтение любой из этих круп на свой вкус (кроме рисовой, она не рекомендуется к ежедневному употреблению, т.к. может вызвать запор).

Можно давать ребенку мультизлаковые каши – смешивать разные крупы, такие каши считаются более полезными, т.к. сочетают в себе достоинства разных круп, но с другой стороны, они являются более аллергенными.

Детям до 1 года каши готовят на смеси, которой кормят ребенка или на грудном молоке (я кормлю сына кашой на коровьем молоке с 6 мес, все ок, разрешила мама-врач). ВОЗ допускает (но не рекомендует) добавление небольшого количества коровьего молока в кашу ребенку с 6 месяцев.

До 1 года каши для детей хорошо разваривают. Полезно добавлять в них фрукты и овощи.

После года

С 1 года в меню добавляются пшеничная и манная каша, с 1,5 лет пшенная, с 2х лет ячневая и перловая.

  • Лучше всего делать меню ребенка разнообразным, чередуя разные каши.
  • Детские каши после 1 года рекомендуется готовить на молоке с добавлением сливочного масла или делать кашу с мясом, овощами, фруктами. При таком приготовлении увеличивается питательная ценность каши, снижается гликемический индекс, а компоненты каши лучше усваиваются.
  • Мультизлаковые каши считаются более полезными, чем каши из одного злака.

Создать, линеечку, беременность, для, планирующих, детские, бэби.ру

www.baby.ru

Чем вреден глютен

Пшеницу, рожь, ячмень выращивают столетиями. В последние десятилетия селекцией вывели современные сорта злаковых. Они неприхотливы, отличаются высокой урожайностью. Но содержит массу глютена, который оказывается в продуктах. При их расщеплении в кишечнике образуются более крупные молекулы, чем при употреблении ранних сортов злаковых.

Их сложнее полностью переварить, они требуют отличного здоровья желудка и кишечника, выработки достаточного количества всех необходимых ферментов.

Кроме того, глютен требует для переработки значительных усилий организма. И если их недостаточно, клейковина накапливается, нарушает работу желудочно-кишечного тракта – распространенную причину ожирения.

Не полностью переваренная клейковина или ее избыток раздражают ворсинки кишечника, вызывают воспаление ЖКТ, повышенную проницаемость стенки кишечника.

В результате в последние 30-40 лет в разы участилась непереносимость глютена или повышенная к нему чувствительность.

После перехода на безглютеновые продукты слизистая желудочно-кишечного тракта восстанавливается.

Когда стоит перейти на безглютеновые продукты

Крупы не содержащие глютен

Ряд исследований подтверждают связь между потреблением зерновых, содержащих глютен, и различными нарушениями здоровья. Например, в таких продуктах обнаружены вещества, которые оказывают влияние на психику, вызывают зависимость, нервные расстройства.

Следующие симптомы сигнализируют о повышенной проницаемости кишечника, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен:

  • не высыпаетесь, в течение дня упадок сил;
  • часто меняется настроение, депрессия, тревожность;
  • снижено сексуальное влечение;
  • вздутие живота, метеоризм;
  • изжога;
  • задержка стула или диарея;
  • хочется сладкого;
  • кожа сухая, красная, сыпь;
  • головная боль (мигрень).

Какие продукты содержат глютен

Входящая в состав злаковых клейковина превращает смесь муки и воды в эластичное тесто, придает пышность выпечке и хлебобулочным изделиям, увеличивает срок их хранения.

Для придания привлекательного вида в ряд продуктов искусственно добавляют глютен, его содержание в муке может доходить до 50%.

Клейковину содержат не только изделия из теста – торты, макароны. Ее добавляют в мясные полуфабрикаты – котлеты, пельмени, колбасы, ветчину, сосиски – для придания плотности и упругости. В сметану, сырки, йогурты – для усиления вкуса и консистенции. А также в кетчупы, соусы, крабовые палочки, искусственную икру.

В готовых сухих завтраках клейковина связывает витамины и минеральные вещества. Увеличивает эластичность жевательной резинки.

Для улучшения вкуса ее применяют при изготовлении сыров, в твердых сортах клейковиной частично заменяют молочный сухой натуральный белок – казеинат натрия.

В составе кофейных гранул клейковина обеспечивает рассыпчатость порошка, улучшает его растворимость. Добавление ее в состав какао-порошка удешевляет производство шоколада.

Таблица 1. Продукты, содержащие глютен в явном и скрытом виде
Явный глютен Скрытый глютен
Блинчики Горчица
Вафли Детское питание (баночное)
Вермишель Жевательная резинка
Зернистый творог Йогурт (с добавками)
Кексы Какао-порошок
Крекеры Колбасы
Макароны Консервы мясные
Манная каша Консервы овощные
Мясные полуфабрикаты Консервы рыбные
Овес Котлеты
Овсяная каша (хлоья) Кофе растворимый
Перловая каша Крабовые палочки
Печенье Майонез
Пирожные Маргарин
Пшеница, каши Мороженное
Рожь Пельмени
Соевый соус Пиво (в качесте добавки)
Сушки Растворимые шоколадные напитки
Торты Соевый соус
Хлопья для готового завтрака Сосиски
Ячмень Сыр плавленый
Ячневая каша Тефтели

Безглютеновые продукты

Отказ от употребления продуктов, содержащих глютен, нормализует аппетит. Клейковина отсутствует во всех продуктах животного происхождения, а также в кукурузе, рисе, соевых бобах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах:

Таблица 2. Безглютеиновые продукты
Безглютеиновые продукты
Гороховая мука
Гречневая каша, гречиха
Картофель
Кукуруза
Курага
Льняная мука
Мед
Молочные продукты
Мука из бобов
Натуральная рыба
Натуральное вареное мясо
Нут
Овощи
Орех арахис
Орех грецкий
Орех миндаль
Пшено
Рис
Сахар
Финики
Фрукты и сухофрукты
Чернослив
Ягоды
Яйца

Чем опасна глютеновая болезнь

Крупы не содержащие глютен

В случае нехватки в слизистой тонкого кишечника определенных ферментов клейковина (глиадин) не переваривается. В кишечнике накапливаются нерасщепленные продукты, которые оказывают воспалительную реакцию.

После употребления продуктов, содержащих глютен, мучает диарея. Нарушен процесс всасывания в кишечнике, что вызывает расстройства белкового, углеводного, жирового и минерального обмена. Живот вздут, потеря веса, обезвоживание. Кариес, спонтанные переломы конечностей.

Впервые глютеновая болезнь (целиакия) может проявиться в возрасте 20-40 лет.

Страдающие непереносимостью глютена внешне могут выглядеть здоровыми. Для появления симптомов достаточно употребления небольшого количества глютенсодержащих продуктов.

Большинство специалистов склоняется к наследственной природе заболевания. Но некоторые считают причиной аллергию на глютен, другие усматривают вирусную природу.

При повышенной чувствительности к глютену, его непереносимости воспаляется не только в кишечнике. Может развиться гепатит, остеопороз, артрит, разнообразные психические отклонения, сахарный диабет первого типа, кожные заболевания.

Для лечения целиакии стоит перейти на безглютеновые продукты.

www.silazdorovya.ru

Medical certificate: "… the Gluten contained in the product that is formed from the flour of grains after separation of starch. This residual product is a mixture of many proteins which differ in their solubility and the possibility of extraction. In different cereals this component has a different name: wheat – gluten (gliadin), oats, Avenyn, in the barley – hordein, in the rye – seklinin.

  God and the devil, light and darkness, life and death, and hunger are classic examples of the law of unity and struggle of opposites, one of the most important laws of the universe.
I dedicate this essay to the bread, the symbol of prosperity, namely, its main component – wheat. The grain, which gives strength and life, but as it turned out today, gradually carrying the disease and premature death. The effect of Pandora's box is an effect from eating the bread.
 

 

Крупы не содержащие глютен

"A great scientific idea rarely intrudes by the way of gradual conviction and conversion of its opponents. The reality is that the opponents gradually die out and the growing generation from the very beginning developed with a new idea."

                                          Max Planck

 

Somewhere in the late 70-ies in the newspaper "Komsomolskaya Pravda" published an article by V. Peskov about problems in the hunting economy for the party elite. He described in this article, the event of sudden epizootic among moose in one such household at the beginning of the summer. Moose died not ones, though they were not depleted (all the same Specocenka throughout the winter and spring, so that the animals were well-fed, when the party bosses will take them on the fly!). Research on the alleged diversion by tossing poison or some unknown illness

Крупы не содержащие глютен

also not yielded any result. It was then that I realized that maybe to blame just feeding. For it the that winter, often used the plant food in the form of hay and bread!
And, although it was initially unclear how the bread (a Holy concept!) was the reason for the death of so many animals, given the importance of the problem, understood!
The fact that the diet of moose includes all the mushrooms. In winter, mushrooms in the woods there, except, of course, oyster and other trutovika growing on rotting wood. This group of fungi have never and is not poisonous. By the way, China is exporting hundreds of tons of mushrooms of this group, without fear of complaint about the poisoning. Trutovika are only more or less useful and more or less tasty.
So, while it was winter and spring, elk were calmly eating from bird feeders bread and was happy. But as soon as went warm days, and from the land climbed mushrooms, animals immediately diversify the diet of all mushrooms, includingpale toadstools. And at this point, already more than a month bread is not fed. And they began to die one by one.
After careful research and identified the phenomenon of the impact of gluten on the mucosa of the small intestine of animals, making it permeable for toxins of protein nature with a sufficiently large size of the molecules, to which belong phallotoxin and amatoxin contained in pale toadstool. Moreover, it was found that the effect persists up to two months or more after the last ingestion of bread.
Unfortunately, the conclusions were made only for the rules of feeding elk in the hunting farms. Further that the academic idea is not gone. Me, as a budding nutritionist, this material is encouraged to further thinking and exploring new methods in the treatment of sick people.
                                                             
We offer to your attention an essay is not the result of rigorous scientific research, claim to absolute validity of the findings. This is just an attempt of understanding and systematization of its experience gained over 43 years of extensive practice.
 
 

Крупы не содержащие глютен

First, of course, consider the problem with known medical positions. Intolerance glutamatergic products in humans is called celiac disease. The problem is complicated. Studied for several decades.

   Note:the gluten content in wheat ranges from 7 to 15 percent , reaching 20 percent or more in the solid, particularly valued varieties. In oats, this figure is slightly higher than 1 percent. Rye and barley for the quantitative content of gluten are intermediate between oats and wheat.

   First the problem is described in 1888 S. Gee, who mentioned three main symptoms of disease: chronic diarrhea, progressive weight loss and a big flabby stomach. For a long time the cause of the disease remained unclear. In 1950 W. K. Dike with the staff determined that the external factor in causing celiac disease, gluten is the protein of wheat, rye, oats and barley.
Up to the present time, different terms are used to refer to
celiac disease, including non-tropical sprue (from Holland. sprue pins, as chair of the patient sometimes looks like foam),celiac disease, a disease Gee — Herter – Heubner.
                                               
The mechanism of development

The relationship of surface damage to the villous epithelium of the small intestine with the development of celiac disease for a long time, however, the final mechanism of disease development has not been elucidated. According to one theory, in celiac disease there is a lack of a specific intestinal enzyme that normally breaks down gluten (enzymatic theory). This leads to an accumulation in the lumen of the intestine unsplit products and toxic reactions on the surface of the mucous membrane. But today highlight this enzyme failed. For immuno-allergic theory, changes of the bowel wall is due to a number of immunological reactions that cause the metabolic products of gluten. Supporters of the receptor theory believe that in coeliac disease there is an altered sensitivity of receptors of epithelial cells to gluten. According to the viral theory, impaired digestion of gluten and modify properties of the mucous membrane of the small intestine caused by the negative effect of viruses on cells. But the combination of these theories and characteristics of the formation of the disease. Of considerable importance in the development of celiac disease have genetic factors. On average, 14% of parents of patients are suffering this disease in a latent form. Although the statement of this fact still does nothing for understanding the mechanism of the disease.
Clinical picture is sometimes very difficult to diagnose celiac disease, as initial symptoms are similar to inflammatory diseases of the digestive system in children. Great importance of serological diagnostics (blood), which is aimed at the early detection of specific antibodies of class IgM and IgA.
These tests are called GSE (Gluten-sensitive enteropathy) is an intestinal gluten tests. Performed endoscopy and mucosal biopsy of the small intestine. And sometimes a biopsy of the intestinal mucosa is repeated after intake of products with gluten. For the differential diagnosis with other fermentopathy prescribe a stress test with D-xylose and gluten free.Additional examination may be the examination of feces for evaluation of the degree of steatorrhea (fat in feces), which allows to differentiate a failure of the pancreas Determination of carbohydrate in the stool allows you to set the severity of lactase deficiency.
Unfortunately, currently there is no single sensitive and specific method for the diagnosis of celiac disease. In connection with the difficulties of diagnosis in 1969 the European society for pediatric gastroenterology and nutrition (ESPGAN) have been proposed such criteria for coeliac disease:

  1. Persistent intolerance to gliadin.

  2. In the active phase of the disease is atrophy of the mucous membrane of the small intestine.

  3. On the background of a diet without gluten (gliadin) the mucous membrane is restored.

  4. Re-introduction of gliadin in the diet leads to the development of mucosal atrophy of the small intestine…

Today, in addition to diagnosis of celiac disease, there are diagnosed with the syndrome of celiac disease. This is a condition clinically similar to celiac disease, but develops as a result of any acute illness, stress. However, this condition disappears after the action provoking factor.

Крупы не содержащие глютен

Assuming that the aforementioned moose from hunting with celiac disease is not a priori suffered, I in 1981 he created his own diet, which excluded, among other things, glutenallergie products for 3 months. She gave an amazing result in a variety of cases.

Putting patients with diverse pathologies and complaints official diagnosis often as an incidental/: celiac disease and putting them on a gluten-free diet, I risked being the black sheep, because without a biopsy of the mucosa of the small intestine and subsequent histological analysis, the diagnosis colleagues always strive to be questioned. However, I have used, which is often used for suspected celiac disease, due to difficulties in accurate identification of the disease, method of treatment ex juvantibus, that is, if the treatment has no results, then the diagnosis is wrong.
Because usually it was not celiac disease, minor violations of the regime type of eating crumbs from the communion bread in the Church (by the way, in the city of Kaliningrad wishing to give gluten-free communion bread! Well, it can if you want!) did not prevent the emergence of any positive results. And the results didn't keep itself waiting. First disappeared complaints of dyspeptic symptoms and in longer term /in strict compliance with the gluten-free mode/ manifested in various, even unexpected positive effects. As an example, in many dermatological disorders, including psoriasis.
                                                                                                                             
With the exception of there have been some cases of various allergies. With this I figured out after 1985, the year when I got a monograph Lessof "Clinical reactions to food."
It turned out thatgluttony effect gives the waste products of many worms. And going on a gluten-free regime, you should engage in regular deworming. Maybe even prophylactically, for not all worms we are aware of.
About constant contact with our organism of small doses of gluten, today I can say that already there are special tests for the quantitative content of gluten in certain products, medicines, etc. Determined by the minimum allowable amount of gluten in the daily diet, even for patients with celiac disease and not just controversial forms of celiac enteropathy. Fairly clear are allpossible ways of getting gluten in foods when the falsification thereof, or the reduction of technological control.

In addition, the majority of the population, it seems to me that suffering is likely not celiac disease, and

Крупы не содержащие глютен

coeliac. What is the difference between these two diagnoses in my understanding? In fact, and in another case damage (disruption of permeability) of the mucous membrane of the small intestine occurs. And leads, after excessive ingestion glutamatergic products to a variety of consequences that only now began to worry the medical community worldwide (the wave of problems is growing dramatically, and not all can be attributed to environment).

However, if celiac disease patient is suffering from poisoning gluten directly, in the literal sense of the word, that, in the case of celiac enteropathy /I stress, in my understanding!/ the case does not go so far.

Крупы не содержащие глютен

The permeability of the intestinal mucosa is increased, and allergic toxic reaction of cellular immunity /CI/ gluten is virtually nonexistent. Work compensatory mechanisms that are being stalled or absent in patients with celiac disease. But the increased permeability of the intestinal wall remains!
  
Every year in scattered publications scientific news and medical direction accumulates more and more facts indicating a causal link between the consumption of products from wheat flour and appearance of skin diseases, mental disorders, autoimmune problems, osteoporosis, etc., etc.
Incidentally, Italy, Australia, Germany and other countries have somewhere around 20 years if I'm not mistaken, there are large companies with millions of turnover, producing all kinds of gluten-free products. Cookies, pasta, even gluten-free flour instead of the gluten add carob pulp, performs a bonding function, but not damaging the intestines.
                                                                   
Products that are sold around the world, here in Ukraine, too. And it sold these products not only for celiacsbut for supporters just eating healthy. I'm not going to argue with the advocates of wheat by the significant content in the products of her essential b vitamins Deny the obvious technological amenities to the presence of gluten in baking and cooking products made of wheat flour generally stupid. But in pale toadstool has a lot of useful! And, well cooked and tasty. As confirmed by the many annual cases of poisoning among the population. However, since the relationship of grebes with a deadly danger not only proven, but has become a purposeful wanting it to taste a little bit.
As for glutamatergic products, they eat almost anything. Many hundreds of years. India, China and Japan – a separate issue.
 
To understand the situation, I would do a clear analogy: for hundreds of years people every day looking at the Sun on the horizon. And, by and large, all believed the Earth was flat and the center of the universe. And the Sun – a Holy entity, rotating around the Earth. Those who allow themselves to doubt, was waiting for the unenviable fate of Giordano Bruno.
But come the 18th, and then 19th, 20th century and those who persisted in this interpretation, have raised a laugh…
I think that bread will be the same.
 

Крупы не содержащие глютен

For various reasons, but certain steps are being taken. Yet, as an incident in the scale of the whole country. From 1 January 2007 in Ukraine entered into force a new law on child nutrition. On the territory of Ukraine was prohibited for sale and use formula for newborns, containing certain additives, including wheat flour. Ukraine was the first and only country in the world that have banned wheat flour in the diet of children. 16 Jul 2009 the law began to be implemented. In fact for powerall newborn children is recommended without any — or little-gljuteinovye   mixture. Oatmeal is not forbidden. Innovation met misunderstanding among the medical community and confusion for the majority of the population. Glad to only those parents of newborns who were aware that the consumption of wheat flour healthy babies in the short term can lead to allergization. But the joy was short-lived. In March 2010, the new government of Ukraine has cancelled the law, citing his creation of a bureaucratic /?/ the mistakes of the previous government.In General, bread around the head. Well, can not be forced. Apparently, for these revolutions, the time has not come yet.

 
And more about gluten. India are in Punjab. Corn gives up to 4 harvests a year. And, almost all goes for export , for two reasons: first, it has a lot of protein (same with gluten) and it is a very valuable solid varieties, convenient for the production of any "kurupelit", therefore it is a good earnings for residents; second, the local indigenous population it does not eat, preferring to Fig. Of course, someone in India is eating bread from glutamatergic cereal, and bakes pies from them. But, by and large, this is the exception, not the rule.
Me in India visit did not have a chance. But I guess, again by analogy to determine the temperature of the surface of the Sun, it is not necessary to go there with a thermometer. I don't think you want to spend in India, Japan or China a referendum to find out what kind of cereal people prefer!
 
And another interesting observation. Wheat is known to people several thousand years, the grass was prolific, easy to store, delicious. Consumed in Europe widely. But, for me, for example, it is striking that in those, well, very ancient times, in Egypt wheat bread (most bread, and not bread rolls in our understanding, because the cakes of such flour almost kept viable!) baked from flour crushingsprouted and dried wheat. Thereby dramatically decreasing, to almost zero, depending on the extent of germination, the amount of gluten in wheat grains. And the inhabitants of Egypt were considered the most healthy in the ancient world.
                                                          
In the Bible, in the book of revelation there is mention of the number of the Beast. This is something that is extremely scary, dangerous, difficult to define, hostile to man. Moreover, it is something for people in mortal danger.
Assuming our current knowledge about the dangers of consumption glutamatergic products and not to be afraid of the allegory, then the picture below might well be called the "face of the Beast."

Крупы не содержащие глютен

The known history of mankind is filled with almost continuous wars and countless atrocities. On the accumulated recent data, the bread that is eaten in Europe for millennia(!) could not awaken the best human qualities inherent in the individual genes, cruelty, instability, unmotivated aggression, vandalism.

And, although not the same gluten it all mixed in, however, innumerable ordinary, somatic and mental diseases which causes bread or extremely hinders recovery from these. Althoughexplicit poison the bread is not! The problem is disguised so thoroughly that the very concept of "bread" became a synonym for valuable, lifesaving product.
Today on the side of the bread to death are traditions and baking company. This, of course, very serious, but surmountable obstacle for the thinking person!
 
I repeat. Four kinds of cereals – wheat, rye, barley and oatscontains different amount of such component like gluten or gluten-free. "This is a mixture consisting of amino acids, glycopeptides, acidic peptides, dializirutm and mediasizename peptides and enzymes with different properties, which are defined and the main protein chain and attached side chains of non-protein conjugates, and therefore different physical and physico-chemical properties. Perhaps, therefore, not surprising that identification it is not yet implemented" /see the monograph under the editorship of Lessof, translation into Russian language, publishing house "Medicine", Moscow, 1986 "Clinical reactions to food" /.
In this monograph is very much interesting and at the thoughtful reading of even unexpected for everyone interested in tactics of power, but also strategy!                                                                      
In the 25 years since the publication in Russian of this book, radical changes on the basis of the published materials I found and was not. Can be bad looking…
According to my personal clinical observations that a single dose of a few grams glutentergamemode product /subject to prior months of absolute abstinence from glutamatergic products!/ after a couple of hourssensitive increases the permeability of the walls of a thin intestine to large molecules of various components of putrefaction and fermentation in it, compared to the previous state. And this new state of the intestinal wall, slowly returning to the starting line, lasts about two months (!). Remember moose…
Accordingly, a significant proportion of the products of putrefaction and fermentation in the intestine enters via the portal vein to the liver, creating additional toxic load on the body.             Interesting effect cure for allergies – it definitely manifests itself is through two – two and a half months after the last piece eaten glutentergamemode product.
(The withdrawal within two or three months of this toxic load can explain the

Крупы не содержащие глютен

miraculous clinical effects of transition to a rigid gluten-free diet for all sorts of allergies, hepatitis, gastrointestinal diseases, Central nervous system, etc., etc.). Parallel to this process, a number of large antigenic complexes, possibly by persible or passive penetration /and maybe something else?/ slowly traveling through the body, putting off in different places, respectively, genetic characteristics, the influence of various environmental factors. In General, the situation is like playing Russian roulette, with the imminent unpredictable damage to both functional and organic nature…

The list of diseases, which is dependent on the compliance /non-compliance or/ gluten-free mode is really great. As a fairly unpleasant and at the same time, often can cause many types of allergies, hepatitis, osteoporosis, fractures ending in a fairly innocuous crash, multiple sclerosis, depression, schizophrenia, various mental disorders, many skin diseases, autoimmune diabetes mellitus of the first type, many types of cancer. The list is long.But I would like to return to the prevention of this nightmare.
I believe that the combination of the following factors: correct and comfortable separation of power with domination, if possible, raw foods, therapeutic and preventive fasting, strict gluten free regime, in combination with symptomatic pharmaceutical intervention and other well-known hygienic methods allows you really to keep a certain purity of the internal environment of the body. It seems that this approach to health as effective as possible at this stage of development of our knowledge about the world.
 
Practice allows you to divide the methods applied in the pursuit of a healthy lifestyle into two categories: tactical and strategic. In my opinion, strategic methods should include, in order of priority: a gluten-free regime, fasting, raw food diet.Further there are: no refined foods, "gentle" vegetarianism (with the exception of not all products of animal origin, and only killer!), competent schedule of food groups during the day (not to be confused with the separate meals for separate food is available gluten-free when mode looks not so mandatory, because the job of the liver is sensitive lightweight!).
                                                         
By the way, the stark effect of the fasting, held in a variety of both therapeutic and surgical diseases, in my opinion, is due to the stimulation of proliferation of stem cells diffusely scattered in all tissues, and change "exit" to the already mentioned large antigenic complexes deposited in various parts of the body. The so-called naturopaths call them "slags" or "dirt".
 
 What are refined products? What is the raw food diet?
 
 Refined products are products artificially cleared of most natural components in favor of one who, for whatever reason, at this stage scientific and consumer concepts considered to be the main, most important component of the food product. For example: refining of raw sugar to white state crystalline sucrose, even when the rats (!) avoid to consume this wonder food industry!But, artificially created deficit in refined product necessary components kompensiruet due to special drugs, which, incidentally, is very difficult and not always available.
Another such example can be refined vegetable oil. Of course, it can be stored for years /in case of any force majeure/ unlike conventional crude, but it lacks many key elements. However, sometimes there are trace amounts of gasoline used for the extraction of fat from sunflower seeds in the refining process.
 
  A raw food diet is a diet exclusively of raw fruits, vegetables and nuts. The method is well-lit in the books Shatalova G., Chuprun A. etc. So I would not like to repeat.

And the question is, what else contains gluten, add a little new to the already presented material. In whole grains corn gluten contained in the seed embryo, but because, in the production process of corn grits and flour, the germ of the grains due to the technological features are separated, corn flour and cereal derived not artisanal, and it is industrially, practically do not contain gluten. More accurate, quantitative data from germ of the corn grain in recent years, I, unfortunately, did not come across. By the way, it's helpful to know that before the arrival of Europeans to the Americas, the Mayan and Aztec strictly adhere to the prohibition on the consumption of corn harvest this year. Corn on the cob for

Крупы не содержащие глютен

the lost technology than it was treated, was transferred to and kept in special vaults for a few years. Perhaps it was due to a decrease in gluten in the germ? Unfortunately, it seems that this mystery has gone.

I must say that the list glutamatergic products in recent years has expanded considerably, as wheat flour, and often powder, pure gluten is added to many types of sausage, cheese (!), ketchup, different sauces, pastry, etc. In which a priori, according to GOST should not be flour!
 
 
 
How much gluten in the normal diet and how much it takes to cause damage in celiac disease?
                                                               
                                                                 
In the usual diet contains roughly 10-40 grams of gluten per day. This figure is based on the amount of gluten in the average slice of white bread, which contain 4 to 8 grams of gluten (10% gluten by weight), and the amount of gluten in a serving of pasta, which is usually 4 — 6 grams of gluten (11% gluten by weight). According to Italian researchers, the minimum amount of gluten that leads to damage of the small intestine, in coeliac patients is 50 milligrams a day. That's about the amount of gluten that is contained in 1/100 parts of a piece of bread! Biopsy in this study shows increase the number mirabiliandia lymphocytes — one of the earliest symptoms. Changes were recorded at each of the 10 patients (children) after 28 days.
Original source: http://www.celiac.com/st_main.html?p_catid=2&sid=91hH9H0-nJ@F6hn-27104075134.2f
By the way, people not suffering from celiac disease, a damaging amount of gluten is the same! But there are compensatory mechanisms. And fast, imminent catastrophe passes them by. Trouble accumulate gradually and forced to wait quite a long time. However, sooner or later (it depends on human genetics, little or much he eats glutamatergic products, how to eat bread, "that sort of written" etc.) problems appear.

doctorartemov.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector