Пищевая добавка е220

консервант е220Диоксид серы — это очень распространенная добавка, используемая в пищевой промышленности. На этикетках ее можно обнаружить как Е220, а сам консервант является результатом сжигания серы. Данное вещество можно встретить почти везде: фрукты и овощи (консервированные, сушеные, замороженные), мясо, напитки, некоторые сладости и приправы, колбасы, продукты из грибов и картофеля… Самым «любимым» продуктом добавки Е220 является вино (не используют эту добавку только в экологически чистых винах высокого качества). Диоксид серы в нем просто необходим для того, чтобы не допустить размножение микрофлоры и сохранить цвет на протяжении всего срока годности стабильным.

Какой вред организму может нанести диоксид серы?


При отравлении консервантом появляются разнообразные симптомы: першение в горле, кашель, головная боль, тошнота и другие. Особенно опасными можно назвать отек легких и удушье. Все эти реакции проявляются у людей с непереносимостью Е220, астматиков и сильно превысивших безопасную норму употребления диоксида серы. Данное вещество токсично, оно способствет разрушению витаминов А, В, Е и белков.

Если же посмотреть на ситуацию с другой стороны, токсичность и серьезный вред этого вещества имеют место только при большой его концентрации. В реальной жизни съесть даже десятую часть такого количества просто невозможно. Безопасная норма диоксида серы для добавления в продукты высчитывается путем анализа продуктов, напитков и лекарств, которые человек может употребить за день. Как правило, в действительности эта норма выше в 100-1000 раз. И уж совсем нельзя сказать, что производством и тестированием пищевых добавок занимаются незнающие люди.

za-edoy.ru

Получение пищевой добавки – Е220

Для образования сернистого газа производится сжигание серы или обжиг сульфидных руд. Очистка серного газа осуществляется путём поглощения холодной водой либо путём сжижения при нагревании с последующей десорбцией. Сернистый газ поглощённый соответствующими щелочами образует сульфиты. Растворы бисульфитов или сульфитов образуются в зависимости стехиометрического соотношения. Из таких растворов путём упаривания получают кристаллические пиросульфиты или сульфиты.


Применение в пищевых продуктах «диоксида серы» по законодательным аспектам

Производные (пиросульфиты, бисульфиты и сульфиты) «диоксида серы» практически во всех странах разрешены для консервации многих видов пищевых продуктов (преимущественно растительного происхождения). В зависимости от вида продукта разнится и максимально допустимое количество диоксида для использования. В большинстве случаев в пищевых продуктах, предназначенных для непосредственного употребления, допускается максимальное содержание «двуокиси серы» в количестве 100мг/кг продукта. Максимальная концентрация в винах допускается от 200 до 250мг/ литр, что регламентируется сортом вина и законодательным аспектом той или иной страны производителя. Некоторые сорта вин могут содержать большую концентрацию этой добавки.

«Диоксид серы» применяется в следующих случаях:

Как правило, «сернистая кислота» используется в сфере пищевой промышленности в виду её противомикробного эффекта. Некоторые примеры, показывающие такое действие добавки:

  • Продукты из мяса. В мясопродуктах и в самом мясе сульфиты способствуют предотвращению размножения бактерий. Также «сернистая кислота» стабилизирует цвет мяса. Результатом такого воздействия может служить обманчивое впечатление у потребителей о подлинной свежести мяса. Во многих странах, поэтому добавка в мясе «сернистой кислоты» рассматривается как введение в заблуждение и фальсификация.

  • Продукты из фруктов. Используется «сернистая кислота» в качестве промежуточного консерванта и во многих фруктовых продуктах. Добавляется консервант к полуфабрикатам или к сырью, который затем в процессе переработки путём вакуумирования или нагрева удаляется. Конечный продукт содержит лишь незначительную часть консерванта.
  • В качестве противомикробного средства для сохранности дроблёных или целых фруктов, сухофруктов, фруктовых пульп и пюре, соков и концентратов соков, также используется «сернистая кислота». Такие фруктовые продукты в дальнейшем подлежат последующему этапу переработки. Помимо противомикробного воздействия такой консервант оказывает и другие защитные функции: не ферментативных и ферментативных окислительных реакций, от разрушения витаминов и других нарушениях цветовых реакций. Данная ситуация предусматривает более высокую концентрацию «серной кислоты» нежели для применения с противомикробным действием. Количество сернистого газа в остаточном виде в конечном продукте составляет не выше 0,01% .
  • Напитки. «Диоксид серы» применяется в основном виде напитков таких, как вина или полупродукты для их изготовления. «Серная кислота» в производстве соков используется в качестве добавки в свежее выдавленные соки во избежание быстрого роста бактерий, плесневых грибков и диких дрожжей.
    и правильной обработке «сернистым газом» культурные дрожжи не погибают, добавление его в соки обеспечивает гарантированное и быстрое брожение. Помимо этого, «сернистый ангидрид» при обработке продукции способствует замедлению роста бактерий разрушающих кислоты. Для соков, получаемых при нормальной температуре и содержащих мало кислоты, необходимо «двуокиси серы» примерно 40-50мл/литр сока. При высоком содержании кислоты в соке требуется около 30мл/ литр продукта. Если производство сока осуществляется при более высокой температуре (Южные страны), то «сернистого ангидрида» требуется в количестве до 200мл/ литр.

Исключить полностью брожение можно большим количеством (1500-2000мл/литр) при добавлении «SO2». Таким образом, из обработанного «немого» сока можно добиться удаления «двуокиси серы» до остаточного содержания в 25-150мл/литр продукта, что осуществляется в сконструированных специальных аппаратах путём нагревания сока до 110 градусов и одновременном пропускании через него инертного газа. После такого процесса соки с остаточным сахаром подлежат применению в производстве вин. Добавление сульфитов или сернистого газа во время брожения, то есть для его остановки, в настоящее время считается нежелательным, из-за высокого содержания в конечном продукте «серной кислоты».
Во время приготовления вина или после его изготовления добавка «сернистого газа» приводит к получению в вине окислительно-восстановительного потенциала согласно требованиям, стабилизации окраски, а также устойчивости к микробиологическим организмам.
ежде всего, спектр действия «диоксида серы» способствует уменьшению бактериального изменения («болезни») вина типа маннитное и кисломолочное брожение, уксусное скисание, «мышиный привкус» и других. В виноделии обычно применяемая концентрация «ангидрида серы» не снижает перебраживание с нежелательным развитием дрожжей, случается, что даже при добавлении 1000мл/литр «SO2» не снижает активность некоторых видов дрожжей. В виду этого, для стабилизации вин с остаточным сахаром, в настоящее время применяют «сорбиновую кислоту», которая удачно своим действием дополняет действие «сернистой кислоты».
Применяемая в настоящее время в пищевой промышленности, в виноделии и производстве напитков «сернистая кислота» с давних времён известна как средство (в виде 1-2% растворов) для дезинфекции инвентаря, аппаратов, бутылок, пробок и сосудов и прочего оборудования, используемых в таких сферах. После обработки «сернистой кислотой» любых ёмкостей, их ополаскивают чистой водой, давая полностью ей стечь, тем самым попадание кислоты в готовый пищевой продукт, сводится к минимуму. Также известен способ окуривания – изнутри окуривается сосуд образующимся «сернистым газом» от сжигания серы, который и оказывает дезинфицирующее действие.

povar.eu

В наше время практически невозможно найти продукты без добавления консервантов. К сожалению, это своеобразная расплата за то, чтобы мы могли есть фрукты и овощи, не растущие в наших широтах, или круглый год покупать сезонные продукты. Но вот насколько на самом деле вредны различные «Е»? И если на упаковке сухофруктов указано «консервант Е220» — стоит ли её отбрасывать подальше или можно есть?
консервант е220

Для начала выясним, что это за добавка. Е220, консервант, — это диоксид серы. Газ со специфическим резким запахом. Данный химический элемент предотвращает порчу продуктов, в частности потемнение овощей и фруктов. Для чего он нужен? Прежде всего, конечно, для сохранения «товарного вида» продуктов. Консервант Е220 применяют для обработки сухофруктов, овощей, фруктов, добавляют в вина, мармелад, пастилу, варенье, овощные пюре и консервы…

Казалось бы, такое широкое применение консерванта должно свидетельствовать о его невысоком вреде. Но! Диоксид серы противопоказан людям с заболеваниями почек. И конечно же, не стоит давать зефир, в который добавлен консервант Е220, ребёнку. Особенно если малыш склонен к аллергии.

Частое употребление продуктов с добавлением этого консерванта может вызвать отравление. Симптомы — кашель, насморк, осипший голос. Порой Е220 может вызвать аллергические осложнения. 
е220 консервант

Иногда человек покупает продукты одной и той же марки, даже не читая состав и не подозревая, что травит сам себя! Например, любитель яркого и вкусного овощного лечо, предпочитающий этот продукт невзрачному аналогу, рискует стать жертвой консерванта …

Очень часто встречается Е220 в сухофруктах. Так заложено природой, что со временем сушёные плоды имеют тенденцию темнеть, сморщиваться и в итоге «теряют лицо». Но хитрые производители применяют консервант Е220 — и курага сохраняет ярко-оранжевый цвет, изюм выглядит янтарно-прозрачным, а чернослив так и просится в рот, блестя чёрными боками…

Вот только кушаем мы не только «красоту», но и всю химию, что впитали в себя призванные быть полезными плоды! Получается двоякая ситуация — вроде бы и витамины кушаем, и в то же время сами себе вредим.е220 в сухофруктах

Можно ли избежать столкновения с Е220? Совсем, наверное, нет — консерванты прочно вошли в нашу жизнь. Но можно постараться минимизировать их количество в своём меню. Так, если видите на упаковке с килькой в томатном соусе надпись «консервант Е220», отложите банку в сторону. Наверняка найдётся продукт без диоксида серы, пусть и не такой красивый на вид, зато менее вредный.


А как узнать, что добавлен Е220 в сухофрукты? «Натуральные» сушёные плоды выглядят не очень красиво, просто представьте, как должен выглядеть абрикос после того, как он высох на ветке без постороннего вмешательства. Слишком яркие и красивые сухофрукты должны вызвать подозрение — явно тут «побывал» консервант Е220! Ну и конечно же, внимательно читайте упаковку, порой мы просто не обращаем внимания на честно указанные добавки.

Считается, что консервант Е220 можно «смыть», если тщательно мыть овощи, фрукты и сухофрукты. Но лучше всё же не рисковать и выбрать продукт без добавления опасной химии — бережёного Бог бережёт, а мы должны сами заботиться о своём здоровье и о здоровье близких!

fb.ru

Название вещества

Диоксид серы — наименование вещества по ГОСТ Р 54956–2012 (регламентирует термины и определения пищевых консервантов). Именно его указывают на упаковке большинства продуктов. Международный синоним Sulphur Dioxide.

Промышленные отрасли, применяющие добавку, могут использовать другие названия:

  • оксид серы(IV);
  • сернистый газ;
  • сернистый ангидрид;
  • двуокись серы.

Индекс E 220 (синоним Е‑220), присвоенный добавке в европейской системе кодификации, производители пищевых продуктов предпочитают не указывать.

Тип вещества


Диоксид серы относится к группе искусственных пищевых консервантов.

Существует три способа получения добавки E 220:сжигание газа

  • сжигание сероуглерода;
  • обжиг сульфитных руд (для пищевой промышленности обычно применяют пирит);
  • воздействие серной кислоты на сульфит натрия.

В обычном состоянии представляет собой бесцветный газ с неприятным характерным запахом. Под давлением 4–5 кгс/см2 образуется подвижная прозрачная жидкость.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет бесцветный
Состав Химическая формула SO2
Внешний вид газ, под давлением легко сжижается
Запах резкий удушливый
Растворимость хорошо растворим в воде, спирте
Вязкость нет
Плотность газа — 2,926 г/л, жидкости — 1,4619
Содержание основного вещества  99%
Другие негорючий, не взрывоопасный; улетучивается при нагревании выше 600 градусов Цельсия

Упаковка

Диоксид серы для нужд пищевой промышленности чаще поставляется в сжиженном виде. Заливают его в цилиндрические баллоны или в специальные бочки из низколегированной стали.

Газообразную пищевую добавку Е 220 закачивают в баллоны из бесшовной стали.

Хранят баллоны при температуре не выше 250 градусов Цельсия.

Диоксид серы в розничную продажу не поступает.

Применение

Основная сфера использования добавки Е 220 — пищевая промышленность.

диоксид серы в винеОбщеизвестно, что практически все вина (в том числе игристые) содержат диоксид серы. Консервант останавливает созревание вина. Это препятствует нежелательному брожению и уксусному скисанию. Добавка E 220 стабилизирует цвет.

Допустимая норма 300 мг на 1 литр алкогольного напитка применяется преимущественно к сладким алкогольным напиткам. Белые сухие вина содержат в среднем 250 мг на 1 литр, красные меньше.

Пищевую добавку E 220 применяют при консервировании ягод и фруктов. Процесс обработки называется сульфитацией. Соединяясь с соком плодов, диоксид серы образует сернистую кислоту. Последняя мгновенно уничтожает бактерии, препятствует окислению витамина C и каротинов.

Витамины группы B при этом разрушаются.

Сульфитируют только плоды, предназначенные для дальнейшей переработки (изготовление пюре, джемов, соков). Причина в высокой токсичности диоксида серы. При нагревании выше 600 градусов Цельсия ядовитое вещество улетучивается.

В соки для детского питания добавлять консервант E 220 запрещено.

Практически все попадающие на прилавки сухофрукты, свежие овощи и фрукты фумигируют диоксидом серы для защиты от гниения, заражения плесневыми грибами.

диоксид серы в мясеМясоперерабатывающие предприятия обрабатывают добавкой Е 220 сырое мясо для защиты от гнилостных бактерий. Продукт после манипуляций долго сохраняет свежий вид и натуральный цвет.

С этой же целью фумигируют рыбу.

Разрешенная норма консерванта 100 мг на 1 кг распространяется на продукты, употребляемые в пищу без предварительной обработки.

Противопаразитное действие диоксида серы используют в животноводстве и ветеринарии для лечения животных. Вещество убивает блох, чесоточных клещей, вшей. Добавкой Е 220 с целью профилактики обрабатывают сбруи, предметы ухода за животными.

Сельское хозяйство применяет консервант в качестве фумиганта для обеззараживания складских помещений, овощехранилищ и продукции.

Диоксидом серы отбеливают деликатные ткани (шелк, батист, шерсть).

Серный дым для окуривания бочек использовали еще древнегреческие виноделы.

Польза и вред

Как химическое вещество диоксид серы крайне токсичен.

Пищевая добавка E 220 разрешена к применению в пищевой промышленности всех стран. В России консервант относится к 3 классу опасности (умеренно опасный).

Серьезное отравление (вплоть до летального) может наступить лишь при непосредственном вдыхании газа.

вино с Е220В продукты консервант разрешено добавлять в количестве, не наносящем серьезного вреда здоровью. Вопреки принятому мнению, диоксид серы не вызывает головную боль после выпитого вина. Большее значение имеет количество принятого алкоголя.

Допустимая суточная норма пищевой добавки Е 220 установлена 0,7 мг на 1 кг веса человека.

СанПин напоминает о необходимости соблюдать разрешенную дозировку. Совет хороший, но здесь начинаются подводные камни.

Производители, подчиняясь Закону «О защите прав потребителя» (п. 10. 2), честно пишут на этикетках о присутствии диоксида серы. Информацию о количестве пищевой добавки в составе продукта предпочитают не сообщать. Потребителю остается надеяться на добросовестность изготовителей.

Признаки отравления диоксидом серы:

  • кашель;
  • насморк;
  • осиплость голоса, хрипота;
  • тошнота;
  • диарея;
  • головная боль.

Особую осторожность следует соблюдать людям, страдающим аллергией. Пищевой консервант может спровоцировать отек Квинке.

Как защитить свое здоровье?

Снизить вред от воздействия пищевой добавки можно следующими способами:сухофрукты с Е220

  • сухофрукты перед употреблением следует на 30 минут опустить в холодную воду. После чего воду слить (не использовать для питья!). Сушеные фрукты промыть проточной водой и обдать кипятком;
  • тщательно мыть свежие овощи и фрукты, мясо, птицу, рыбу. Желательно на несколько минут замачивать продукты в холодной воде;
  • отдать предпочтение красным сухим винам. В них меньше всего диоксида серы. Следом идут белые сухие вина. Наибольшее количество консерванта Е 220 в сладких алкогольных напитках;
  • включить в рацион продукты, богатые витамином B1 (гречневая, овсяная крупы, бобовые, орехи).

Диоксид серы в организме человека не накапливается. Консервант быстро окисляется и полностью выводится естественным путем.

Основные производители

Пищевую добавку E 220 производят отечественные предприятия химической промышленности:

  • уфимское научно–производственное предприятие «Биомедхим» (поставляет диоксид серы в газообразном состоянии);
  • группа компаний ВитаХим (Нижегородская область) производят добавку как в обычном, так и сжиженном состоянии.

Большие объемы поступают из-за рубежа. Основные поставщики Китай (компания Wuhan NewradarT rade Company Limited) и Финляндия.

Диоксид серы по загрязнению атмосферы занимает одно из первых мест. Печально известные кислотные дожди — его «заслуга». В крупных городах содержание в воздухе ядовитого газа превышает все допустимые значения.

Продукты с кодом E 220 можно признать не таким уж большим злом.

vkusologia.ru

Применение диоксида серы в производстве продуктов

Зачем добавляют диоксид серы в процессе производства разнообразной продукции.

Е220 (диоксид серы) активно применяют в производстве мясных изделий, а также в процессе заготовок фруктов и овощей, в процессе производства разнообразных напитков, в том числе вина. Производство вин – это самая популярная сфера применения диоксида серы. В процессе производства мясных изделий Е220 используют для обработки мяса – предотвращает появление на сырье бактерий. Сульфиты обладают незначительным побочным действием – они не допускают изменения цвета мяса, и покупатели не могут подлинно оценить свежесть продукта. В процессе заготовок фруктов и овощей консервант Е220 применяют с целью промежуточного консерванта, им обрабатывают фрукты и овощи до непосредственной переработки. Следовательно, после переработки в готовой продукции будет содержаться минимум Е220 и бактерий. Сернистая кислота часто используется для обработки сухофруктов, с целью лучшей сохранности и приобретения товарного вида.

Перед непосредственной транспортировкой практически все виды цитрусовых обрабатываются данным консервантом. Также стоит помнить, что процесс производства разнообразных безалкогольных напитков и пива, тоже не обходится без использования сернистого ангидрида.

Применение консерванта в производстве соков не допускает развития в процессе хранения плесени и уксуснокислых бактерий.

Диоксид серы в качестве профилактического средства активно используется для обработки складов с фруктами и овощами, для чистки емкостей, используемых для хранения разнообразных напитков и вин.

Конфеты с фруктовой начинкойТакже часто данный тип консерванта можно встретить в конфетах, в особенности, если конфеты с фруктовой начинкой (позволяет уменьшить количество бактерий и увеличить срок годности продукта). Некоторые поставщики чистой воды добавляют в нее консервант. Е220 в воде позволяет снизить количество вредных и патогенных микроорганизмов. Но важно обращать внимание на количество сульфитов в воде и иных продуктов, так как данные химические соединения могут нанести вред организму при приеме больших доз.

Диоксид серы в вине

О том, что диоксид серы активно используют в процессе приготовления вин, знает, наверное, каждый, и в этом нет ничего удивительного. На сегодняшний день только в дорогостоящих, так называемых биодинамических винах, нет сульфитов. Вино без диоксида серы более дорогостоящее и обладает меньшим сроком годности. По каким причинам есть Е220 в вине? Применение консерванта на первоначальных процессах позволяет предотвратить процессы окисления, стабилизируя микрофлору сусла. Если использовать данную добавку в допустимых нормах, неблагоприятного влияния на организм она оказывать не будет. По каким-то причинам многие любители вин уверены, что головную боль, появляющуюся после употребления данного напитка, провоцирует именно консервант Е220. Данную теорию можно считать верной только тогда, если в процессе производства напитка было использовано большую дозу консерванта.

Сегодня норма диоксида серы в вине составляет триста миллиграмм на одну тысячу миллилитров вина. Те производители, которые ставят перед собой цель, удовлетворить потребителя, стараются в свою продукцию добавлять максимум двести/двести пятьдесят миллиграмм консерванта на килограмм.

Диоксид серы не оказывает влияние на вкусовые качества напитка.

Диоксид серы – вред

Ни от кого не скрывается тот факт, что Е220 (сернистый газ) – это соединение химического типа с третьим классом опасности. Давайте подробнее рассмотрим влияние на человека консерванта Е220. У людей, которые максимально чувствительны к разнообразным консервантам, при употреблении большой дозировки или при частом употреблении продуктов с наличием Е220 могут проявиться самые разнообразные побочные эффекты, среди которых стоит отметить: тяжесть в желудке, мигрень, диарею, замедление речи, насморк аллергический, отек легких в острой стадии, тошноту, головокружение, сильный аллергический кашель, удушье, рвоту с желчью и т.д. Консервант диоксид серы обладает еще одним достаточно серьезным побочным эффектом – это разрушение белков и витамина В1 в организме.

Людям, страдающим астмой, нужно максимально осторожно подбирать продукты с содержанием сульфитов, а также продукты, которые были предварительно данным консервантом обработаны, так как данное химическое соединение может спровоцировать появление серьезных аллергических реакций. Следует, непосредственно перед совершением покупки максимально внимательно изучить этикетку, в особенности обратить внимание на состав от производителя. Перед употреблением обработанных сульфидами фруктов, овощей или сухофруктов их необходимо тщательно промыть под проточной водой. После положить в емкость с водой (девяносто пять-сто градусов по Цельсию) и продержать там от пяти до десяти минут. Именно используя горячую воду можно быстро и без дополнительных затрат провести процедуру десульфитации (очень часто данный метод используют на производстве). Существует масса (норма) количества диоксида серы (с учетом часто употребляемых продуктов) – сто миллиграмм на килограмм продукта (норма суточная). Если не превышать указанную норму, негативное влияние на организм человека Е220 оказывать не будет.

foodandhealth.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector