Продукты без глютена

Рекомендации по диете

При переходе на безглютеновую диету стоит руководствоваться списком продуктов без клейковины. Они должны составить основу правильного рациона. При этом питание не пострадает, ведь перечень продуктов без глютена довольно внушительный и все они содержат полезные для организма витамины, минералы и прочие вещества.

Изображение 8

Основное правило безглютеновой диеты – исключение из меню пшеницы, ржи, ячменя и любых продуктов и блюд, изготовленных на их основе. В первую очередь, это относится к пшеничному и ржаному хлебу, сдобной выпечке, печенью, кондитерским и макаронным изделиям, пшеничным и ржаным кашам. Нельзя допускать попадания в организм даже небольшого количества опасного белка – его минимальная доза может спровоцировать расстройство пищеварения и воспаление кишечника.

Порой бывает трудно полностью исключить из рациона злаки и продукты с клейковиной, сладости и шоколад, пиво и сосиски, ведь это означает отказ от многолетних привычек и традиций питания. Чтобы облегчить переход на безглютеновые продукты, стоит прислушаться к советам диетологов:


  1. 1. Готовить еду самостоятельно дома – только так можно быть уверенным наверняка, что в блюдо не попадет ингредиент с клейковиной.
  2. 2. Использовать только свежие продукты и полностью отказаться от полуфабрикатов.
  3. 3. Зная, что свежее мясо, рыба и овощи безопасны для больных целиакией, их можно смело использовать для приготовления ежедневного меню. А вот полуфабрикаты, консервы или колбасные изделия практически всегда содержат пшеничный крахмал, ароматизаторы и красители с клейковиной.
  4. 4. В традиционных рецептах заменять компоненты с клейковиной на аналогичные без глютена. Например, пшеничную муку можно заменить кукурузной, сорговой или рисовой в сочетании с молотым миндалем и кукурузным или картофельным крахмалом. При этом качество готового блюда или выпечки не пострадает.
  5. 5. Рекомендуется использовать для выпечки готовые мучные смеси, не содержащие опасный белок, однако их можно пока приобрести только в крупных городах.
  6. 6. На первые 3-4 недели безглютенового питания полностью исключить молочные продукты. Может показаться странным, для чего это нужно, ведь в молоке глютена нет. На самом деле, у большинства страдающих целиакией кишечник не усваивает молочный сахар, о чем свидетельствуют понос, боль в животе или вздутие. Временный отказ от молочных продуктов облегчит перечисленные симптомы и ускорит выздоровление. По истечении месяца можно смело включать в меню натуральное молоко и кисломолочные продукты домашнего приготовления.

  7. 7. Избегать «загрязнения» блюд глютеном. Члены семьи с нормальным усвоением клейковины должны понимать принцип лечения и всячески поддерживать страдающего целиакией. Безглютеновая еда не должна соприкасаться с остальными продуктами.
  8. 8. Изучать этикетку продуктов перед приобретением или употреблением. Например, молочный шоколад со злаками может содержать глютен, а черный шоколад с орехами – нет. Если на упаковке указано, что товар не содержит глютен, его можно смело покупать. Отсутствие любого упоминания о глютене на упаковке свидетельствует о том, что, скорее всего, белок может содержаться в продукте в малых дозах.
  9. 9. Перед приемом любого лекарственного средства внимательно читать инструкцию к препарату и изучать состав. Если лекарство содержит глютен, а это не редкость, придется обратиться к врачу за назначением медикаментов без опасного белка.

Следовать безглютеновой диете несложно. Даже любители шумных посиделок или походов в рестораны могут не менять своих привычек. Главное, следить за отсутствием глютена в продуктах:

  • При выборе горячительных напитков отказаться от водки и пива, так как их готовят на основе пшеницы и ячменя. Стоит отдать предпочтение рому, текиле, джину или винам – в них глютена нет.
  • При посещении ресторана выбирать те блюда, в составе которых нет ингредиентов с глютеном. Уточнить, есть ли клейковина в выбранном блюде, можно у официанта или повара.

Важно! При переходе на безглютеновое питание не ограничивайте свое меню несколькими продуктами. Однообразное меню не обеспечит организм необходимыми питательными веществами, витаминами, микро- и макроэлементами. Разнообразьте питание, включая в него разные продукты без глютена, список которых достаточно большой. 

pro-allergen.ru

Чем вреден глютен

Пшеницу, рожь, ячмень выращивают столетиями. В последние десятилетия селекцией вывели современные сорта злаковых. Они неприхотливы, отличаются высокой урожайностью. Но содержит массу глютена, который оказывается в продуктах. При их расщеплении в кишечнике образуются более крупные молекулы, чем при употреблении ранних сортов злаковых.

Их сложнее полностью переварить, они требуют отличного здоровья желудка и кишечника, выработки достаточного количества всех необходимых ферментов.

Кроме того, глютен требует для переработки значительных усилий организма. И если их недостаточно, клейковина накапливается, нарушает работу желудочно-кишечного тракта – распространенную причину ожирения.


Не полностью переваренная клейковина или ее избыток раздражают ворсинки кишечника, вызывают воспаление ЖКТ, повышенную проницаемость стенки кишечника.

В результате в последние 30-40 лет в разы участилась непереносимость глютена или повышенная к нему чувствительность.

После перехода на безглютеновые продукты слизистая желудочно-кишечного тракта восстанавливается.

Когда стоит перейти на безглютеновые продукты

Продукты без глютена

Ряд исследований подтверждают связь между потреблением зерновых, содержащих глютен, и различными нарушениями здоровья. Например, в таких продуктах обнаружены вещества, которые оказывают влияние на психику, вызывают зависимость, нервные расстройства.

Следующие симптомы сигнализируют о повышенной проницаемости кишечника, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен:


  • не высыпаетесь, в течение дня упадок сил;
  • часто меняется настроение, депрессия, тревожность;
  • снижено сексуальное влечение;
  • вздутие живота, метеоризм;
  • изжога;
  • задержка стула или диарея;
  • хочется сладкого;
  • кожа сухая, красная, сыпь;
  • головная боль (мигрень).

Какие продукты содержат глютен

Входящая в состав злаковых клейковина превращает смесь муки и воды в эластичное тесто, придает пышность выпечке и хлебобулочным изделиям, увеличивает срок их хранения.

Для придания привлекательного вида в ряд продуктов искусственно добавляют глютен, его содержание в муке может доходить до 50%.

Клейковину содержат не только изделия из теста – торты, макароны. Ее добавляют в мясные полуфабрикаты – котлеты, пельмени, колбасы, ветчину, сосиски – для придания плотности и упругости. В сметану, сырки, йогурты – для усиления вкуса и консистенции. А также в кетчупы, соусы, крабовые палочки, искусственную икру.

В готовых сухих завтраках клейковина связывает витамины и минеральные вещества. Увеличивает эластичность жевательной резинки.

Для улучшения вкуса ее применяют при изготовлении сыров, в твердых сортах клейковиной частично заменяют молочный сухой натуральный белок – казеинат натрия.

В составе кофейных гранул клейковина обеспечивает рассыпчатость порошка, улучшает его растворимость. Добавление ее в состав какао-порошка удешевляет производство шоколада.


Таблица 1. Продукты, содержащие глютен в явном и скрытом виде
Явный глютен Скрытый глютен
Блинчики Горчица
Вафли Детское питание (баночное)
Вермишель Жевательная резинка
Зернистый творог Йогурт (с добавками)
Кексы Какао-порошок
Крекеры Колбасы
Макароны Консервы мясные
Манная каша Консервы овощные
Мясные полуфабрикаты Консервы рыбные
Овес Котлеты
Овсяная каша (хлоья) Кофе растворимый
Перловая каша Крабовые палочки
Печенье Майонез
Пирожные Маргарин
Пшеница, каши Мороженное
Рожь Пельмени
Соевый соус Пиво (в качесте добавки)
Сушки Растворимые шоколадные напитки
Торты Соевый соус
Хлопья для готового завтрака Сосиски
Ячмень Сыр плавленый
Ячневая каша Тефтели

Безглютеновые продукты

Отказ от употребления продуктов, содержащих глютен, нормализует аппетит. Клейковина отсутствует во всех продуктах животного происхождения, а также в кукурузе, рисе, соевых бобах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах:

Таблица 2. Безглютеиновые продукты
Безглютеиновые продукты
Гороховая мука
Гречневая каша, гречиха
Картофель
Кукуруза
Курага
Льняная мука
Мед
Молочные продукты
Мука из бобов
Натуральная рыба
Натуральное вареное мясо
Нут
Овощи
Орех арахис
Орех грецкий
Орех миндаль
Пшено
Рис
Сахар
Финики
Фрукты и сухофрукты
Чернослив
Ягоды
Яйца

Чем опасна глютеновая болезнь

Продукты без глютена


В случае нехватки в слизистой тонкого кишечника определенных ферментов клейковина (глиадин) не переваривается. В кишечнике накапливаются нерасщепленные продукты, которые оказывают воспалительную реакцию.

После употребления продуктов, содержащих глютен, мучает диарея. Нарушен процесс всасывания в кишечнике, что вызывает расстройства белкового, углеводного, жирового и минерального обмена. Живот вздут, потеря веса, обезвоживание. Кариес, спонтанные переломы конечностей.

Впервые глютеновая болезнь (целиакия) может проявиться в возрасте 20-40 лет.

Страдающие непереносимостью глютена внешне могут выглядеть здоровыми. Для появления симптомов достаточно употребления небольшого количества глютенсодержащих продуктов.

Большинство специалистов склоняется к наследственной природе заболевания. Но некоторые считают причиной аллергию на глютен, другие усматривают вирусную природу.

При повышенной чувствительности к глютену, его непереносимости воспаляется не только в кишечнике. Может развиться гепатит, остеопороз, артрит, разнообразные психические отклонения, сахарный диабет первого типа, кожные заболевания.


Для лечения целиакии стоит перейти на безглютеновые продукты.

www.silazdorovya.ru

Безглютеновая диета для похудения

Строго говоря, не существует никаких научных подтверждений того, что отказ от содержащих глютен продуктов питания приводит к похудению и снижению массы тела. С другой стороны, безглютеновая диета, полностью исключающая из рациона всевозможные мучные продукты, определенно помогает избавлению от лишнего жира на животе и боках.

По сути, диета без глютена напоминает набирающую популярность палеодиету, подразумевающую отказ от фастфуда, полуфабрикатов и любых других «современных» продуктов питания. Поскольку пшеница была существенно модифицирована даже в последние 100 лет, первыми под запрет попадают хлеб, пельмени, макароны, пирожки и прочая выпечка.

Что такое глютен?

Глютен (или клейковина) — это вещество, входящие в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и большинства других злаковых культур. По сути, чем больше глютена содержится в муке, тем проще из нее сделать упругое тесто, превращающееся в воздушную выпечку — и именно поэтому диета без глютена подразумевает полный отказ от мучных продуктов питания.

Несмотря на то, что целиакия, или острая непереносимость глютена, встречается примерно у 1% населения, все чаще можно услышать мнение о том, что последователям здорового образа жизни важно полностью отказаться от употребления глютена в пищу. Кроме этого, отказ от глютена рекомендуется и многими диетами для снижения веса и похудения.


Питание без глютена

Прежде всего, необходимо четко понимать, что глютен — это ключевой компонент пшеничного белка, тогда как любые другие злаковые культуры (например, рожь и ячмень) содержат в несколько раз меньше глютена. Глютен физически не может входить в состав мяса, яиц и прочих животных продуктов, его нет в воде, в овощах (включая картофель и кукурузу) и во фруктах.

Поскольку фасоль, чечевица, кукуруза, гречка и киноа не содержат в своем составе глютена, именно из них изготавливаются большинство видов безглютеновых макарон и даже безглютенового хлеба. Кроме этого, существуют специальные технологии, позволяющие очистить от глютена овсяную и прочие крупы, от природы содержащие небольшое количество глютена.

Полезны ли продукты без глютена?

Само по себе употребление в пищу продуктов без глютена не делает диету человека правильной, полезной или подходящей для похудения. Существует огромное количество продуктов питания, не содержащих глютен, однако весьма вредных для фигуры — начиная от сахара, шоколада и мороженого, заканчивая картофельными чипсами и майонезом.

Часто недобросовестные производители осознанно вводят покупателей в заблуждение, маркируя продукты питания как не содержащие глютен, и создавая таким образом впечатление их «пользы». Подобную маркировку, к примеру, можно увидеть на Чупа-чупсе. Однако каким образом в продукте из чистого сахара может оказаться пшеничный белок?

Стоит ли отказываться от глютена?

Согласно мнению современных диетологов, глютен — это один из видов пищевых аллергенов, заставляющих иммунную систему некоторых людей усиленно с ними бороться. Поскольку глютен попадает в организм через желудок, он прежде всего нарушает нормальную работу пищеварения и усвоения питательных веществ, постепенно снижая иммунитет.

Однако, как и в случае с другими пищевыми аллергенами (например, с лактозой), проблема вовсе не в них, а в чрезмерной реакции организма. Если у одного человека наблюдается аллергия на цветочную пыльцу, это вовсе не значит, что другой человек, полностью здоровый, добьется положительного эффекта для своего здоровья, начав полностью избегать цветов.

Диета без глютена: список разрешенных продуктов

  1. Яйца, молоко, мясо и рыба. Поскольку глютен является растительным белком злаковых культур, он по определению не может входить в состав мышечной ткани животных. Любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочных продуктов (сыр, кефир, сливки, молоко) допускаются на безглютеновой диете.
  2. Любые масла и животные жиры. Сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла — все эти продукты состоят исключительно из различных жирных кислот и совершенно не содержат в своем составе растительного белка и, соответственно, опасного для некоторых людей глютена.
  3. Орехи, овощи и фрукты. Диета без глютена разрешает к употреблению любые орехи, овощи и фрукты — начиная от обычных яблок и моркови, заканчивая сухофруктами, экзотическими манго и авокадо. Картофель (как обычный, так и сладкий батат) также не содержит в своем составе глютена и подходит людям, страдающим целиакией.
  4. Бобовые культуры. Семена любых бобовых растений (красная и коричневая чечевица, горох, нут, белая, красная и чёрная фасоль) допускаются без ограничений при соблюдении безглютеновой диеты. Вместе с овощами и фруктами именно они становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.
  5. Рис, кукуруза и гречка. Глютен не содержится в составе любых видов риса (как белого, так и бурого). Гречка и прочие псеводозерновые (киноа, амарант, сорго) лишь напоминают злак, являясь травой — они также не содержат глютена. Кукуруза, хотя формально и считается злаковой культурой, также допустима при безглютеновой диете.

***

Прямой положительный эффект от безглютеновой диеты будет наблюдаться лишь у тех немногих людей, организм которых действительно не переносит клейковину. Однако, вне всякого сомнения, отказ от глютена в виде выпечки, белого хлеба, пиццы и прочих «пустых калорий» будет однозначно полезен для нормализации веса и у совершенно здорового человека.

fitseven.ru

  • Суждение о характере по потребляемой ими еде
  • Топ вредных продуктов: найти и обезвредить
  • Как лучше лечить желудок?
  • Здоровое питание: его польза и вред
  • Значение, которое придается худому телу девушки в обществе
  • Полезность овсяной каши в содержании микроэлементов и витаминов
  • Особенности культа тела в античности и современности
  • Полезная и натуральная пища для мозга из нижней производственной цепочки
  • Взаимосвязь между питанием и состоянием здоровья
  • Расстройство делирий и его лечение
  • Полезные жиры для мозга снижают риск болезней
  • Отношение знаков зодиака к правильному питанию
  • Теория ожидаемой полезности пищи
  • Сон и память взаимозависимы
  • Какие продукты лучше для питания мозга
  • Реклама продуктов для детей
  • На пищевое поведение человека влияют социальные факторы
  • Как сделать брови более привлекательными и ухоженными
  • Продуктовая реклама по продвижению пищевого товара
  • Пищевая неофобия — профилактика и методы устранения
  • Правда и мифы о пользе и вреде наращивания ногтей
  • Чувство насыщения и выбор еды
  • Как избавиться от отита простым способом лечения
  • Основные причины почему возникает остеохондроз
  • Как вести здоровый образ жизни женщине

havef.com

Безглютеновые продукты – большая редкость на сегодня

Растительный белок в промышленности

Безглютеновые продуктыБезглютеновые продукты – большая редкость на сегодня. Клейковина отличается рядом положительных свойств для массового производства. Она присутствует не только в зерновых культурах, встретить ее можно в львиной доле продуктов ежедневного потребления. Особенно часто растительный белок применяется в производстве полуфабрикатов: колбасы, фарш, пельмени и прочее.

Дело в том, что глютен практически не растворим в воде. Благодаря чему он существенно повышает плотность продукции, делая ее более упругой и аппетитной. Белок в сухом виде не менее популярен. Он часто входит в составе различных панировок и глазировок. Его использование позволяет увеличить свойства прилипания и украшает внешний вид изделия.

Так же глютен создает вокруг продукта своеобразную пленку, которая удерживает жидкость. Таким образом, мы получаем хрустящую корочку при сочной мякоти внутри. Глютен встречается практически во всех готовых завтраках. Найти его можно даже в числе компонентов сухофруктов и орехов.

глютен придает продуктам улучшенный вкус100% всех колбасных изделий содержат клейковину. С ее помощью хорошо соединяются обрезки мяса. Концентрация вещества в фарше варьируется в пределах 4-9%. Помимо эстетического вида, глютен придает продуктам улучшенный вкус.

Как правило, клейковина является незаменимым элементом производства сырных продуктов. Благодаря чему они приобретают вязкость и упругость. Используется белок и при приготовлении заменителей икры и мяса краба.

Встречается глютен и в даже самых непредсказуемых местах. К примеру, в жевательной резинке и косметической продукции.

Продукты с максимальной концентрацией глютена:

  1. Продукты с максимальной концентрацией глютенапшеница – до 80%:
  2. ячмень – до 25%;
  3. рожь – до 17%;
  4. овес – до 22%;
  5. хлебобулочная продукция – до 78%;
  6. макароны – до 14%;
  7. овсяная крупа – до 11%;
  8. бисквиты – до 42%;
  9. пряники – до 11%;
  10. печенье различных сортов – до 23%;
  11. шоколад и конфеты – до 4%;
  12. сухарики – до 16%;
  13. мороженое – до 18%;
  14. йогурты и творожные изделия – до 3%;
  15. майонез и соусы – до 3%;
  16. колбасные изделия – до 9%.

Безглютеновая мука

Большое количество растительного белка содержится в муке. Качество и категория товара напрямую зависит от концентрации клейковины. Первый сорт предусматривает состав с 30-40% глютена. Второй сорт характеризуется содержанием около 17-20% белка. Однако существуют и безопасные аналоги, позволяющие создавать вкусную выпечку, не уступающую по вкусовым качествам классическим изделиям.

Безглютеновая мука:Безглютеновая мука

  • рисовая – зачастую используется в восточной кухне, в ее составе содержатся важные элементы, биотин и кремний;
  • гречневая – является наиболее популярной в вопросах диетического питания, обладает отменными вкусовыми качествами и великолепной усваиваемостью. Содержит минимум калорий при высокой концентрации клетчатки. Является выбором №1 в сбалансированном питании;
  • кукурузная – содержатся отруби, придающие блюдам приятный ореховый привкус. Безглютеновая мука известна высоким содержанием витаминов В, каротина и клетчатки. Ее использование помогает избежать дефицита полезных веществ при диете.

Безглютеновая мука не отличается по свойствам от «вредного аналога». Из нее получается тесто разных сортов, включая дрожжевое, слоеное, постное. При этом данный продукт отличается минимальным содержанием калорий, что способствует не только устранению симптомов непереносимости, но и коррекции фигуры.

Как найти продукты без глютена? Определяем «зону опасности»

Как найти продукты без глютена? Продукты без глютена – пожизненная диета для людей с аутизмом и непереносимостью растительного белка. Поэтому крайне важно знать, какой ассортимент разрешен в рационе, а какой станет причиной неприятных симптомов. В некоторых продуктах наличие глютена в составе не указывается вообще, поэтому их необходимо знать наизусть:

  • злаки;
  • выпечка;
  • отруби;
  • макароны;
  • каши;
  • панировочные изделия;
  • полуфабрикаты;
  • сладости;
  • сухие завтраки;
  • мороженое;
  • соусы и майонез;
  • крабовые палочки;
  • супы быстрого приготовления;
  • чипсы;
  • специи;
  • сыр;
  • томатная паста и консервы;
  • пищевой крахмал – производится на основе пшеницы;
  • уксус – методом производства является дистилляция злаков;
  • красители;
  • сиропы – содержат солод из ячменя;
  • кофе с добавками.

супы быстрого приготовленияМногие популярные бренды используют глютен в своем производстве. Ярким примером является бренд Данон. Повышенная концентрация клейковины находится практически во всех йогуртах Активия, творожных десертах Даниссимо и йогуртах Растишка.

Провалил тест на глютен и производитель популярных хлебцев Эль-Про. Глютен в больших количествах находится в мороженом марок Сервис-Холод, Ласка, Рудь. Рекордсменом по содержанию клейковины среди напитков является Нескафе. Опасаться следует и продукции Якобс в случае с растворимым кофе.

Скрытая угроза

Продукты без глютена предусматривают полное отсутствие вредного белка в составе. Некоторые товары имеют незначительную часть клейковины, которая может даже содержаться в добавочном ингредиенте. Большинство замороженных продуктов насыщены глютеном, который позволяет сохранять привлекательный вид продукции, аромат, форму и вкус.

Глютен в замороженных продуктах

Опасаться так же следует всех продуктов, которые прошли промышленную обработку. Настоящим кладезем белка являются аналоги морепродуктов. Даже выбор правильной муки и других ингредиентов для диетической выпечки может быть испорчен безобидными, казалось бы, посыпками и украшениями.

Полезные соки так же находятся в зоне риска. Разрешается закупать только свежевыжатые. Не стоит добавлять в блюда меленые специи и загустители. Кофе и какао так же таят в себе угрозу. Некоторые лекарственные средства могут включать в состав клейковину.

Содержание белка присутствует и во многих напитках. Особенно это касается алкоголя: водка, пиво, виски, бурбон, джин. Практически во всех газированных водах находится повышенная концентрация клейковины.

Обратите внимание, что не все продукты обозначают вещество в своем составе, многие маскируют глютен под видом пищевых добавок. Особенно часто белок выступает под названием Е150, Е637, Е411, Е953. Производители могут называть белок модифицированным крахмалом.

Продукты без глютена – производители

Продукты без глютена – производителиЕсли Вы не желаете тщательно изучать состав каждого продукта перед покупкой, то можно обратить внимание на специальные марки, которые занимаются специализированным производством «безопасных изделий». К их числу относится «Dr. Shar», «Мак Мастер», «Провена», «Finax», «Балтийская Мельница», «Glutano», «Farmo», «Moilas».

Стоимость подобной продуктовой корзины будет несколько выше по сравнению с классическими товарами. Однако при непереносимости рисковать нельзя. Приходится либо переплачивать, либо готовить все самостоятельно дома.

Помимо данных марок существуют и другие производители, в том числе и отечественные бренды. На специализированной продукции должна быть соответствующая маркировка — gluten free.

При выборе обычных продуктов без использования глютена, следует принять во внимание тот факт, что даже если клейковина не участвовала в процессе производства, она может обрабатывать продукты на финальном этапе их приготовления. К примеру, конфеты (даже сосательные) часто перед упаковкой посыпают мукой, чтобы они не прилипали к обертке. Поэтому на выходе мы все равно получаем отравленный для людей с непереносимостью продукт.

Что можно употреблять при диете?

Что можно употреблять при диетеНесмотря на то, что список продуктов с клейковиной достаточно широк, существует много разрешенных блюд, которые не нанесут вреда здоровью. Безглютеновые продукты:

  • фрукты, ягоды, овощи;
  • птица и рыба;
  • яйца;
  • молочная продукция;
  • бобовые;
  • семечки, орехи;
  • злаки в виде гречки, риса, миндальной, рисовой, кукурузной муки;
  • кинва;
  • овсяные хлопья без клейковины;
  • тапиока;
  • тефф.

Строгие ограничения и щадящий рацион

Строгие ограничения и щадящий рацион

Исключить из рациона глютен рекомендуется только тем людям, которые страдают болезнью целиакия. Если у Вас выявлена непереносимость белка, то некоторые продукты можно оставить, а некоторые придется исключить. Это зависит от степени концентрации клейковины и ее влияния на организм. Продукты без глютена – запретные, опасные и разрешенные:

Пищевые табу хлебное зерно, кускус, ячмень, булгур, мюсли, выпечка, блюда с участием муки, соусы, шоколад с добавками из злаков, напитки, которые содержат солод, газированные воды
Опасные продукты супы и пюре быстрого приготовления, чипсы, крема, молочные коктейли, плавленые сырки, полуфабрикаты, разрыхлитель, шоколад, карамель, мороженое, пудинг
Разрешенные в небольших дозах орехи и сухофрукты, сливки любой жирности, сычужный сыр, эдамский сыр, пармезан, сливочное масло, уксус, топленый жир, мармелад, лимонад, фруктовые нектары, кола

Топ лучших продуктов, заменяющих вредную клейковину

Топ лучших продуктов, заменяющих вредную клейковинуПродукты без глютена могут быть весьма разнообразными и вкусными. О многих заменителях клейковины Вы даже не слышали, хотя данные ингредиенты так же продаются на прилавках магазина и не являются редкостью. Первым в списке заменителей глютена являются древние семена. Они вполне могут составить конкуренцию царице пшенице по вкусовым качествам и пищевым ценностям.

Дело в том, что привычные злаки уже далеки от той натуральной пшеницы, которой питались наши предки. Сейчас зерно модифицируется и усовершенствуется, благодаря чему его состав и химическая формула меняется.

Существует ряд культур, которые не были подвержены селекции, поэтому они являются безопасными для людей с непереносимостью. К их числу относится просо, чиа, киноа, тэфф, щирица.

Если использовать данные культуры в своем рационе, то о возможном дефиците витаминов можно позабыть. Зерна богаты клетчаткой и витаминами В, Е, С, содержат магний и цинк.

КорнеплодыКорнеплоды так же должны стать частью Вашего рациона. Безглютеновые продукты содержат в себе те же вещества, что и злаковые, но при этом они не раздражают стенки желудка. Употребление корнеплодов позволит восстановить водный баланс и нормальное усвоение пищи.

Листовые овощи являются не только безопасной частью рациона, но и настоящим кладезем витаминов А и С. Они укрепляют иммунитет и снимают воспаление стенок кишечника.

Семечки подсолнуха, тыквы и льна насыщены магнием, полезными жирами и множеством витаминов. Безглютеновые продукты укрепляют сердечно-сосудистую систему, питают организм клетчаткой, ускоряют пищеварение. Так же семечки известны, как природное лекарство от аллергии. В них содержится хлорофилл, который устраняет признаки раздражения и препятствует его повторному появлению.

Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды отлично подходят для соблюдения диеты и правильного питания. Хрустящая морковка или наливное яблоко станет отличной альтернативой вредным снекам и сухарикам. Наибольшее количество антиоксидантов, которые необходимы при соблюдении диеты, содержится в следующих фруктах: груша, клюква, яблоки, ежевика, вишня, персик, черная слива, голубика.

Безглютеновые продукты обязательно должны включать в рацион бобовые. Они содержат огромное количество белка, магния, калия, витаминов В. Их употребление предупредит развитие авитаминоза при отказе от привычного меню с клейковиной. Однако количество употребляемых бобовых должно быть незначительным, так как большинство их видов являются «тяжелыми для желудка» и долго усваиваются.

Заключительный элементом списка полезных продуктов является бурый, дикий и черный рис. Его относят к источникам питательных веществ, дополнительным преимуществом продукта является успокаивающий стенки желудка эффект. Особенно полезным будут дикие культуры, они усваиваются максимально быстро и легко, отменно насыщая организм необходимыми микроэлементами.

Формируем продуктовую корзину без глютена

Безглютеновые продукты выпускаются и неспециализированными марками. Однако в данном случае безопасной может быть не вся продукция, а некоторые ее виды. Рассмотрим основные продукты, которые успешно прошли проверку на содержание клейковины:

  • Формируем продуктовую корзину без глютенамасло – 33 коровы, Тысяча озер;
  • соки – Рич, Моя семья, Добрый, Прогресс;
  • маргарин – Солнечные продукты;
  • кисломолочные продукты – продукция Агуша, творожный десерт Даниссимо, йогурты без добавок Активия, Славянский йогурт от компании Лакт;
  • сметана – останкинская продукция;
  • сыры – практически все марки выпускают продукт по ГОСТу, поэтому внимание следует обратить только на виды сыра: голландский, плавленый сыр, алтайский, российский, тофу, адыгейский, брынза, пармезан;
  • творог – безглютеновые продукты производятся компаниями Данон, Вимм-Билль-Дан, Молочное дело, Лакт, Пискаревский;
  • молоко – безопасным для употребления является только козье молоко компании Чистая Линия. Употреблять при непереносимости клейковины можно и сгущенку. Практически все отечественные марки предлагают качественный продукт;
  • мороженое – сладость без клейковины производят компании Сваля, Айс-Фили, Метелица;
  • Санта Бремормясо, консервация, рыба – несмотря на распространенное применение глютена в производстве полуфабрикатов, на рынке остались и «чистые» бренды, предлагающие продукты без клейковины или с минимальным ее содержанием. К их числу относятся следующие: Санта Бремор, Хаме, Вегус, Кузбасс, Пит-продукт, Рада, Русская картошка, Бондюэль;
  • хлебобулочные изделия – основываются на рисовой и кукурузной муке. Основными марками выступает Диетпродукт, Русский продукт, Роса, Грата, Доктор Корнер. В их ассортименте присутствует не только хлеб и выпечка, но и разнообразные завтраки, кукурузные палочки, печенье;
  • соусы – наиболее безопасными являются соусы Кальве, Провансаль, можно использовать кетчуп (обратите внимание, чтобы в его составе не было пугающей буквы «Е»), безглютеновые продукты включают в себя горчицу, хрен, соус ткемали;
  • сладости – употреблять можно зефир, птичье молоко, сливочные конфеты, орехи в шоколаде, ирис, халву, молочный шоколад без добавок, джем, мармелад. Популярными производителями является Пекарь, Савинов, Нестле, Шоколадная страна, Славянка, Алтай, Бабаевский, Марс;
  • жевательная резинка – продукция компании Ригли.

Совет: обратите внимание, что данный список является действительным на текущий момент. Нет никакой гарантии, что спустя пару месяцев в производство, казалось бы, безопасных продуктов не будет добавлен губительный глютен. Рекомендуется время от времен проверять список ингредиентов для контроля качества.

Советы при соблюдении безглютеновой диеты

Советы при соблюдении безглютеновой диетыДля того чтобы избежать соблазнов, рекомендуется хранить безглютеновые продукты в отдельном шкафу. Откажитесь от полки в отделе с другими продуктами, а выделите целый шкаф, где будут только разрешенные ингредиенты. Таким образом, Вы разграничите рамки дозволенного, а привычная пищевая корзина будет меньше попадаться на глаза и соблазнять.

Выделите специальную посуду и кухонные принадлежности. Дело в том, что некоторые продукты в процессе приготовления могут оставлять следы глютена. Если использовать кастрюли и сковородки для приготовления блюд с клейковиной и без, то есть незначительный риск заражения даже безопасных продуктов.

Нельзя выпекать выпечку без глютена с другими изделиями в духовке одновременно. Все запрещенные продукты следует держать как можно дальше от собственной досягаемости. Это правило касается тех людей, которые живут в семьях, где непереносимость присутствует только у Вас. Если Вы живете один, то следует избавиться от всех видов небезопасных продуктов.

Необходимо строго следовать инструкции по выбору продуктовой корзины. Не слушайте советов знакомых, которые утверждают, что один или несколько продуктов не дают аллергической реакции.

Если Вы вводите в рацион новый ингредиент, то в этот день больше не допускаются новшества. Это необходимо для проверки реакции организма на новый компонент. Если использовать сразу несколько продуктов, то отследить индивидуальную реакцию будет сложнее.

Рекомендуемое меню без глютена

Понедельник:

  1. Рекомендуемое меню без глютеназавтрак – рисовая каша с фруктовым топингом, чай;
  2. обед – куриный суп, яблоки;
  3. перекус – творожная запеканка;
  4. ужин – кукурузная каша, рыба на пару, салат из моркови и огурца.

Вторник:

  1. завтрак – гречневая каша с молоком, хлебцы, кофе без добавок;
  2. обед – борщ с постной курятиной, овощной салат;
  3. перекус – миндаль, чай с медом, груша;
  4. ужин – рисовая каша с фрикадельками, салат из капусты и яблока, зеленый чай.

Среда:

  1. завтрак – рисовая запеканка, хлебцы со сгущенным молоком, персиковый нектар;
  2. обед – овощной суп, тушеное мясо, редиска;
  3. перекус – фруктовые кексы, семена тыквы;
  4. ужин – пюре, оладьи из индейки, запеченные овощи, кефир.

Четверг:

  1. рыба на грилезавтрак – пшеничная каша, отварная грудка, помидор, огурцы, чай;
  2. обед – грибной суп, рыба на гриле, яблоко;
  3. перекус – хлебцы с семгой, курага;
  4. ужин – запеченный картофель, тушеные овощи, говядина, стакан йогурта без добавок.

Пятница:

  1. завтрак – омлет с молоком и сыром, хлебцы, сок;
  2. обед – сырный суп, куриные крылышки, дикий рис, овощи без заправки;
  3. перекус – кефир, оладьи;
  4. ужин – творожная запеканка, фруктовый салат, заправленный тертым миндалем, свежевыжатый сок.

Суббота:

  1. завтрак – мюсли без глютена, молоко, груша, кофе;
  2. обед – отбивные, пюре, тушеные овощи;
  3. перекус – кефир, орехи, фрукты;
  4. ужин – тушеная рыба, драники, бобовые в соусе.

Воскресенье:

  1. завтрак – яйца пашот, колбаски из семги, хлебцы, кофе;
  2. обед – суп с фрикадельками, овощной салат, сок;
  3. перекус – фруктовый сумзи, творог;
  4. ужин – гречневая каша с куриным филе, салат из фасоли и спаржи, травяной чай.

Отзывы

Алена, 26 лет:

придерживаюсь диеты при беременности, чтобы не так стремительно набирать вес. Муж и родители были против, но врач разрешил. Чувствую себя легко и воздушно, несмотря на то, что животик уже достиг внушительных размеров! Плод развивается нормально, все обследования хорошие.

Олег, 32 года:

продукты без глютена мне очень нравятся. Непривычно только первые пару недель, а потом начинаешь чувствовать вкус натуральной пищи. От этой синтетики и пестицидов отвыкаешь напрочь. Все проблемы с пищеварением в прошлом.

Екатерина, 19 лет:

мне по наследству досталась болезнь целиакия. Думала, что не смогу перейти на рекомендуемый рацион, но все оказалось не так страшно. Большая часть продуктов без клейковины обладает приятным вкусом и аппетитным запахом. Если добавлять бобовые и овощи каждый день, то даже витаминные комплексы не понадобятся. От такого меню улучшается состояние кожи.

glavvrach.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector