Продукты не содержащие глютен список

Около 1% человеческой популяции страдают врожденной непереносимостью глютена или целиакией. Клинически это проявляется рядом неприятных симптомов, в связи с чем таким пациентам пожизненно нужно соблюдать безглютеновую диету. Поэтому им надо знать, в каких продуктах содержится глютен.

Что собой представляет глютен?

Глютен представляет собой сложный растительный белок, который состоит из 2-х других белков: глиадина и глютенина. Он содержится в большинстве злаковых культурах, таких как ячмень, рожь, пшеница. Например, минимум 80% от массы зерна пшеницы составляет глютен. Именно он придает хлебобулочным изделиям пышность и продлевает их срок хранения. Если содержание глютена низкое, то получить воздушную выпечку практически не получится.

Определить его количества в муке можно следующим образом: замесить тесто из 2 частей муки и 1 части воды, оставить его на 20 минут. После этого отмыть крахмал, делать это до тех пор, пока вода не станет чистой. Глютен в воде не растворяется и в тесте он останется в чистом виде. Его отжимают и взвешивают.

Свое название белок получил от латинского слова «gluten», что в переводе означает «клей», поэтому другое название протеина «клейковина».

Польза и вред

Полезные свойства глютена

Глютен обладает следующими положительными качествами:


  1. Глютен повышает пищевую ценность продуктов, что позволяет пополнить организм энергией, растительными белками и питательными веществами.
  2. Клейковина содержит витамины группы В, ретинол, токоферол, кальциферол, фосфор, магний, кальций, железо, некоторые незаменимые аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма.
  3. Глютен может связывать некоторые питательные вещества и минералы, в результате нормализуется пищеварение.

Польза глютена для здоровых людей очевидна. Но если люди, у которых наблюдается непереносимость клейковины и им она может нанести непоправимый вред.

Вред глютена

Если пациент, страдающий целиакией, будет употреблять продукты, содержащие глютен, то это может стать причиной летального исхода.

Целиакия — это редкое наследственное аутоиммунное заболевание, при котором наблюдается непереносимость организмом глютена.

Иммунная система пациента начинает воспринимать клейковину как инородное тело и ведет с ним активную борьбу. При этом в организме человека лейкоциты начинают продуцировать цитокины, белки разрушающие слизистую оболочку кишечника. В результате ворсинки, которые выстилают стенки тонкой кишки, отпадают и орган не может выполнять свою функцию, а именно адсорбировать полезные вещества.


У таких больных с каждым разом все больше будет вырабатываться антител, что будет проявляться более тяжелыми симптомами.

У некоторых людей наблюдается не целиакия, а неспособность организма переваривать клейковину, при этом не страдают слизистая кишечника.

На непереносимость растительного белка могут указывать следующие симптомы:

  • вздутие живота;
  • абдоминальные боли;
  • поражения периферических нервов;
  • дерматит, высыпания на коже;
  • артралгия и миалгия;
  • онемение нижних конечностей;
  • гиповитаминоз;
  • анемия, которую нельзя устранить приемом препаратов железа;
  • стоматит;
  • депрессивное состояние, беспокойство, резкие перепады настроения;
  • нарушения функции печени;
  • остеопения и остеопороз;
  • неприятный запах от каловых масс;
  • запор или хронический понос;
  • головные боли;
  • потеря волос;
  • нарушение обмена веществ;
  • хроническая усталость, бессонница;
  • болезнь Крона;
  • нарушения гормонального фона;
  • стоматит;
  • ослабления иммунитета;
  • деменция;
  • аутизм;
  • отставание физического развития у детей.

Заподозрить у ребенка целиакию можно по его психическому состоянию, такие дети часто плачут, они беспокойны, у них отсутствует интерес к жизни. Был поставлен эксперимент, таким детям дали цветные карандаши и они из всех цветов выбирали только черный, что указывает на их подавленное состояние.

Как видно клиническая картина непереносимости глютена полиморфна. При подозрении на целиакию или аллергию на глютен стоит на месяц исключить из рациона глютеносодержащие продукты и понаблюдать за своим самочувствием. Если все вышеописанные симптомы ослабнуть, то, скорее всего, наблюдается непереносимость клейковины.

Сегодня в аптеке можно приобрести тесты, которые позволяют выявить аллергию на клейковину.

Важно! При подозрении непереносимости глютена не стоит заниматься самолечением. Так как только специалист может подобрать правильную схему терапии. Поэтому при выявлении признаков аллергии на клейковину или целиакии стоит обратиться в больницу и сделать тест ДНК, позволяющий выявить ген, отвечающий за появления чувствительности к клейковине и развитии глютеновой энтеропатии.

Кроме этого, глютен вреден пациентам, страдающим аутизмом и фенилкетонурией (редкое генетическое заболевания при котором наблюдается нарушения обмена аминокислот).

Все этим людям важно знать, в чем содержится глютен.

Запрещенные и разрешенные продукты

Запрещенные продукты

Суточная норма глютена, которая рекомендована российскими диетологами при непереносимости клейковины составляет меньше 50 гр., а в Европе эти цифры ниже не более 20 гр. в день.

Чтобы соблюдать безглютеновую диету нужно исключить продукты где, находится клейковина.

В каких крупах содержится глютен в большом количестве? Много его в следующих злаковых культурах:

  • ячмень;
  • рожь;
  • овес;
  • пшеница.

То есть клейковина содержится в хлебобулочных изделиях и иных углеводсодержащих продуктах, в которые растительный белок добавляют в качестве консерванта. Так глютен может применяться для повышения вязкости при изготовлении колбас, соусов, кетчупов и мороженного.

Важно! Если клейковина входит в состав магазинных соусов и кетчупов в качестве загустителя, то ее, как правило, обозначают как «гидролизованный белок». Также на упаковке таких продуктов можно прочитать, что в состав входит «модифицированный пищевой крахмал», это ничто иное как глютен.

При безглютеновой диете из рациона стоит исключить следующие продукты:

  • кускус;
  • овсяная, пшеничная, ржаная и ячменная мука;
  • булгур;
  • ячка, манка, перловка;
  • соки;
  • крахмал, который используется для производства колбасный и творожных изделий (к примеру, сырков), растворимого кофе, какао, молокопродуктов, йогуртов, кетчупов;
  • кукурузные хлопья;
  • сладости, в составе, которых присутствуют экстракт солодки;
  • мюсли;
  • любые продукты содержащие злаки (йогурт с мюсли, шоколад со злаками);
  • консервы в томате;
  • крабовые палочки;
  • блюда в составе, которых присутствует мука, панировка, например, различные соусы;
  • жевательные резинки;
  • напитки, содержащие солод, ячмень, овес, к примеру, пиво.

Под запретом следующие пищевые добавки:

  • Е150 — сахарный колер, пищевой краситель известный как жженый сахар или карамель;
  • Е160 — каротин;
  • Е 411 — стабилизатор «Овсяная камедь»;
  • Е 637 — этилмальтол, усилитель вкуса и аромата;
  • Е 636 — мальтол, усилитель аромата и вкуса;
  • Е 953 — изомальт, заменитель сахара;
  • Е 965 — мальтит, сахарозаменитель.

Важно! Клейковина может использоваться для производства лекарственных препаратов, например, Фестала, драже Валерианы, витаминов Джунгли. Она помогает таблеткам сохранять форму. Поэтому пациенты, страдающие непереносимостью глютена должны внимательно читать состав используемых медикаментов.

Разрешенные продукты

Сидя на безглютеновой диете разрешено употреблять следующие продукты:

  • картофель;
  • пшено, рис, амарант, кукуруза, квиноа, гречка, соя;
  • бобовые культуры;
  • овощи и фрукты;
  • рыба, мясо;
  • натуральный чай и кофе;
  • сливочное и растительное масло;
  • уксус;
  • мед, соль, сахар.

Важно! Определить содержание глютена в немучных продуктах можно с помощью раствора йода. Для этого нужно на еду капнуть 1 его каплю и если раствор поменяет свой коричневый цвет на фиолетовый, следовательно, в продукте присутствует крахмал, несмотря на то, что он может быть рисовый или картофельный рисковать, все-таки не стоит.

Некоторые компании предлагают безглютеновые продукты, к таким производителям относятся:


  • «Мак мастер», «Балтийская Мельница» — российские компании;
  • «Provena», продукты производства Финляндии;
  • «Shar» и «Farmo» — итальянские компании;
  • «Bezgluten» — продукты без глютена, выпускаемые в Польше;
  • «SamMills» — румынская компания;
  • «Glutano» — немецкая компания, предлагающая широкий выбор продуктов без клейковины.

Важно! В безглютеновой диете мало клетчатки, поэтому в рационе обязательно должны присутствовать продукты, содержащие большое количество волокон, такие как рис, картофель и свежие овощи. Кроме этого, придерживаясь меню с низким содержанием клейковины важно устранить дефицит железа, кальция, цианокобаламина и фолиевой кислоты. Для этой цели врач может прописать витаминно-минеральный комплекс.

Важно! В странах Европы действует закон, согласно ему на продуктах питания должен стоят значок, на котором изображен перечеркнутый колосок. Он свидетельствует, что в них нет глютена.

Советы для родителей дети, которых должны отказаться от глютена


Безглютеновая диета должна нравиться ребенку, в противном случае будет тяжело отказаться от запрещенных продуктов. Так как под запретом окажутся не только каши, но и многие сладости, например, мороженое.

Если у ребенка наблюдается временная аллергия на глютеновые продукты, то их нужно будет исключить из рациона на некоторое время, а затем вновь постепенно вводить в меню в маленьких дозах.

Когда же у ребенка наблюдается целиакия, то безглютеновую диету придется соблюдать всю жизнь.

Родители должны помнить, что клейковина может попасть в рацион из глютеновых продуктов, поэтому нужно соблюдать ряд правил:

  1. Надо выделить отдельный шкаф, в котором должны храниться безглютеновые продукты. Это должен быть именно шкаф, а не отдельная полка в общем шкафу.
  2. У ребенка должны быть отдельные столовые приборы и посуда. Ей не должны пользоваться другие члены семьи. Желательно поставит на посуде специальную метку, что позволит избежать ошибки.
  3. Готовить для ребенка надо с использованием отдельных кастрюль, противней, формочек, сковородок, половника, шумовки.
  4. Должна быть отдельная доска и нож для нарезки безглютенового хлеба, их стоит подписать.
  5. При приготовлении пищи для ребенка и иных членов семьи надо постоянно мыть руки, чтобы случайно не занести клейковину, в еду предназначенную для больного.
  6. Нельзя одномоментно выпекать в одной духовке глютеновую и безглютеновую выпечку.

  7. Пробуя блюда, сначала стоит пробовать блюда, которые готовятся для ребенка, а потом остальные.
  8. Все продукты, которые находятся под запретом, должны лежать в месте, где их не сможет достать ребенок.
  9. Не стоит слушать советы мам, чей ребенок болен целиакией, что какой-то запрещенный продукт не вызывает неприятных симптом и его можно давать ребенку.
  10. От любого продукта, который вызывает малейшее сомнение, стоит отказаться.
  11. Если какой-либо продукт дается впервые, то в этот день нельзя давать других новых продуктов. Важно отследить, как ребенок переносит новый продукт.

Целиакия — это заболевание, которое будет сопровождать человека всю жизнь. Ее нельзя вылечить, единственное, что может устранить симптомы патологии — соблюдение специальной диеты. Она позволит улучшить качество жизни и самочувствия пациента.

ozhivote.ru

Äëÿ ÷åãî íóæíà áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà

Ãëþòåí (ïî-äðóãîìó êëåéêîâèíà) – ýòî ðàñòèòåëüíûé áåëîê, ñîäåðæàùèéñÿ â çëàêîâûõ ðàñòåíèÿõ, ïðåèìóùåñòâåííî ïøåíèöå, ÿ÷ìåíå, ðæè è ïðîäóêòàõ èç íèõ ïðèãîòîâëåííûõ — õëåá, ïðî÷àÿ âûïå÷êà, ìàêàðîíû è äàæå ïèâî.

Íåðåäêè ñèòóàöèè, ïðè êîòîðûõ êëåéêîâèíà, ïîïàäàÿ â òåëî ÷åëîâåêà, ìîæåò âûçûâàòü íàðóøåíèÿ â íîðìàëüíîé ðàáîòå êèøå÷íèêà, ïðè ýòîì, ñòðàäàåò èììóííàÿ ñèñòåìà. Ó ëþäåé, âîñïðèèì÷èâûõ ê ãëþòåíó, â òîíêîì êèøå÷íèêå ïîâðåæäàþòñÿ âîðñèíêè, ïîìîãàþùèå ïðîäâèæåíèþ ïèùè. Ñîñòîÿíèå, ïðè êîòîðîì ó ÷åëîâåêà äèàãíîñòèðóåòñÿ íåïåðåíîñèìîñòü ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ êëåéêîâèíó íàçûâàåòñÿ öåëèàêèÿ.


Áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà: ðåöåïòû, ñïèñîê ïðîäóêòîâ - Âèäåî – «Ïèòàíèå ïðè öåëèàêèè»Ñèìïòîìàìè áîëåçíè ÿâëÿþòñÿ ìåòåîðèçì, äèàðåÿ è âçäóòèå æèâîòà. Íà ôîíå ýòîãî ïîÿâëÿþòñÿ ïðèçíàêè èñòîùåíèÿ è àâèòàìèíîçà. Ó äåòåé çàáîëåâàíèå ïðîÿâëÿåòñÿ çàìåäëåíèåì ðàçâèòèÿ è ðîñòà. Ðåáåíîê ñòàíîâèòñÿ âÿëûì, òåðÿåò âåñ.

Ñèìïòîìû çàáîëåâàíèÿ äëÿ äåòåé:

  • Íàðóøåíèå ñòóëà;
  • Èñòîùåíèå;
  • Áîëåâûå îùóùåíèÿ â ðàéîíå ïóïêà ïîñëå ïðèíÿòèÿ ïèùè;
  • Ïîñòîÿííà æàæäà;
  • Îáùàÿ ñëàáîñòü;
  • Îòåêè íîã;
  • ßðêèé îêðàñ ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê.

Äèàðåÿ, âçäóòèå æèâîòà, íåïðèÿòíûå áîëåâûå îùóùåíèÿ – ñèìïòîìû öåëèàêèè. Äëÿ òîãî, ÷òîáû âûÿñíèòü, íóæíà ëè Âàì áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà, íåîáõîäèìî ïðîêîíñóëüòèðîâàòüñÿ ñ âðà÷îì è ïðîéòè îáñëåäîâàíèå. Âðà÷ íàçíà÷èò àíàëèç êðîâè, êîòîðûé ïîêàæåò óðîâåíü õàðàêòåðíûõ àíòèòåë. Äëÿ îïðåäåëåíèÿ äèàãíîçà ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ áèîïñèÿ ñëèçèñòîé êèøå÷íèêà.

Áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà ñ÷èòàåòñÿ íå ãèïîêàëîðèéíîé, à ëå÷åáíîé. Âðà÷è íå ñîâåòóþò ïðèìåíÿòü äèåòó äëÿ ïîõóäåíèÿ. Îíà ïðèíåñåò áîëüøå ïîëüçû ëþäÿì, áîëüíûì öåëèàêèåé è âðîæäåííîé íåïåðåíîñèìîñòüþ ãëþòåíà. Ñîáëþäåíèå äèåòû ïîìîãàåò êóïèðîâàòü ñèìïòîìàòèêó çàáîëåâàíèÿ è ïðåäîòâðàòèòü îñëîæíåíèÿ è âðåä äëÿ çäîðîâüÿ.


Ñóòü åå ñîñòîèò â îòêàçå îò ïðîäóêòîâ ñ ãëþòåíîì.  Äèåòà çàïðåùàåò óïîòðåáëÿòü êðóïû, ìó÷íûå èçäåëèÿ è ñëàäîñòè. Áëàãîäàðÿ îòñóòñòâèþ ýòîãî áåëêà, âîðñèíêè óêðåïëÿþòñÿ, è ðàáîòà ÆÊÒ íîðìàëèçóåòñÿ.

Áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà òàêæå èíîãäà íàçíà÷àåòñÿ äëÿ óëó÷øåíèÿ ñîñòîÿíèÿ äåòåé, áîëüíûõ àóòèçìîì. Äèåòà ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû èñêëþ÷èòü èç ðàöèîíà ðåáåíêà àóòèñòà âñå ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ãëþòåí è êàçåèí. Èñêëþ÷åíèå ïîäîáíûõ ïðîäóêòîâ ïî íåêîòîðûì òåîðèÿì ïðèâîäèò ê óëó÷øåíèþ ðå÷è è èçìåíåíèþ ïîâåäåíèÿ áîëüíûõ äåòåé.

Ñïèñîê äîñòóïíûõ ïðîäóêòîâ

Продукты не содержащие глютен списокÈñêëþ÷åíèå èç ðàöèîíà ïðîäóêòîâ ñ ãëþòåíîì âëå÷åò ñåðüåçíûå èçìåíåíèÿ, è îðãàíèçìó ïîòðåáóåòñÿ íåêîòîðîå âðåìÿ, ÷òîáû ïðèâûêíóòü ê íîâîìó ðàöèîíó.

Åñòü ìíîæåñòâî ïîëåçíûõ è âêóñíûõ ïðîäóêòîâ áåç ãëþòåíà, êîòîðûå ìîæíî óïîòðåáëÿòü áåç óùåðáà äëÿ çäîðîâüÿ.

Ñïèñîê ðàçðåøåííûõ ïðîäóêòîâ:

  • Ìÿñî, ðûáà è ïòèöà;
  • ßéöà;
  • Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, çà èñêëþ÷åíèåì òâîðîãà è ñûðà;
  • Îâîùè è ôðóêòû;
  • Ñåìå÷êè è îðåõè;
  • Áîáîâûå;
  • Ðèñ, ãðå÷êà, ïøåíî;
  • Îâåñ ïðè íàëè÷èè ìàðêèðîâêå íà ïà÷êå «íå ñîäåðæèò ãëþòåí»;
  • Êóêóðóçà;
  • Êàðòîôåëüíàÿ ìóêà;
  • Òàïèîêà.

Ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ãëþòåí

Åñëè íà óïàêîâêå ïðîäóêòà â åãî ñîñòàâå Âû óâèäèòå òàêèå ñëîâà êàê «ãèäðîëèçîâàííûé ðàñòèòåëüíûé» èëè «òåêñòóðèðîâàííûé ðàñòèòåëüíûé» áåëîê è «ìîäèôèöèðîâàííûé ïèùåâîé êðàõìàë», òî çíàéòå, ÷òî ýòî âñå è åñòü ãëþòåí.

Ïëþñ êî âñåìó, ýòîò áåëîê èíîãäà âõîäèò â ñîñòàâ êðåìîâ, ïîìàä è äðóãèõ êîñìåòè÷åñêèõ ñðåäñòâ.

Ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ãëþòåí:

  • Продукты не содержащие глютен списокÕëåá, áóëî÷êè;
  • Ëþáàÿ âûïå÷êà, èçãîòîâëåííàÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìóêè;
  • Êîíôåòû, øîêîëàä;
  • Âîñòî÷íûå ñëàäîñòè;
  • Æåâàòåëüíûå ðåçèíêè;
  • Ìîðîæåíîå, éîãóðòû;
  • Îòðóáè èç ïøåíèöû;
  • Ìàêàðîíû;
  • Ïèâî;
  • Êîìïîòû;
  • Ãàçèðîâêè;
  • ×èïñû;
  • Ðàñòâîðèìûé êîôå;
  • Âèòàìèíû;
  • Êîíñåðâû, ñ ïðèìåíåíèåì ìóêè;
  • Ìàðãàðèí, ìàñëî;
  • Òâîðîã, òâîðîæíûå ìàññû;
  • Ñóõîå è ñãóùåííîå ìîëîêî;
  • Ñûð;
  • Ñîñèñêè, êîëáàñà, ñàðäåëüêè;
  • Êðàáîâûå ïàëî÷êè;
  • Ìàéîíåç, êåò÷óï;
  • Êàøè èç ìàíêè, ïåðëîâêè, ÿ÷ìåíÿ, ïøåíèöû;
  • Áóëüîííûå êóáèêè è ñóïû â ïà÷êàõ.

Òàêæå, ãëþòåí ìîæåò ñîäåðæàòüñÿ â ïîëóôàáðèêàòàõ è ðàçëè÷íûõ ñîóñàõ, è äàæå â íåäîðîãîé çóáíîé ïàñòå è íåêîòîðûõ ìåäèêàìåíòàõ.

Ïðèìåðíîå ìåíþ áåçãëþòåíîâîé äèåòû íà íåäåëþ

Ó÷èòûâàÿ ñïèñîê çàïðåùåííûõ ïðîäóêòîâ ìîæíî ñîñòàâèòü ìåíþ íà êàæäûé äåíü â òå÷åíèå íåäåëè.  åãî îñíîâó ïîëîæåíû ñëåäóþùèå ðåöåïòû:

  • âàðåíîå ìÿñî è ðûáà;
  • íà ãàðíèð ïîäîéäóò êàðòîôåëü, ôàñîëü, ãðå÷êà èëè ðèñ;
  • ìîëî÷íûå ïðîäóêòû êðîìå òâîðîãà è ñûðà;
  • îâîùíûå ñàëàòû è ôðóêòû.

Êóøàòü íóæíî 4–5 ðàç äåíü, ïîñëåäíèé ïðèåì ïèùè íå äîëæåí áûòü ïîçäíåå 6 ÷àñîâ âå÷åðà.

Èíîãäà ïðè íåêîòîðûõ çàáîëåâàíèÿõ, â ÷àñòíîñòè ïðè àóòèçìå, ê áåçãëþòåíîâîé äèåòå íàçíà÷àþò áåçêàçåèíîâóþ (êàçåèí – ýòî ñëîæíûé áåëîê, ñîäåðæàùèéñÿ â ìîëîêå è òâîðîãå).

Ïðèìåð ìåíþ áåçãëþòåíîâîé äèåòû íà íåäåëþ:

ïîíåäåëüíèê

Çàâòðàê: ðèñîâàÿ êàøà ñ ôðóêòàìè, ìåä, ðèñîâûå õëåáöû, êàêàî íàòóðàëüíîå.

Îáåä: çàïå÷åííàÿ ðûáà ñ çåëåíüþ, ïþðå èç êàðòîôåëÿ, ñàëàò çåëåíûé, êîìïîò èç ÿãîä.

Ïîëäíèê: ïîñòíàÿ áóëî÷êà èç êóêóðóçíîé ìóêè, äæåì íàòóðàëüíûé, êîôå íàòóðàëüíûé ñ ìîëîêîì.

Óæèí: êàøà ïøåííàÿ, êåôèð.

âòîðíèê

Çàâòðàê: îëàäüè èç êóêóðóçíîé ìóêè ñ ìåäîì, íàòóðàëüíûé êîôå ñ ìîëîêîì.

Îáåä: ìÿñíîé áîðù èëè ùè.

Ïîëäíèê: ðèñîâûå èëè êóêóðóçíûå õëåáöû, ôðóêòîâûé ñàëàò.

Óæèí: ãðå÷íåâàÿ êàøà ñ êîçüèì ìîëîêîì, ñîåâûå õëåáöû.

ñðåäà

Çàâòðàê: îìëåò, ëåïåøêà èç êóêóðóçíîé ìóêè, êàêàî.

Îáåä: êóðèíûé áóëüîí, áëèí÷èêè èç ãðå÷íåâîé ìóêè ñ ìÿñîì.

Ïîëäíèê: áàíàí, ÷àé.

Óæèí: îâîùè òóøåíûå ñî ñìåòàíîé, ñâåæåâûæàòûé ñîê.

÷åòâåðã

Çàâòðàê: õëîïüÿ èç êóêóðóçû ñ ìîëîêîì.

Îáåä: ñóï èç ðûáû ñ âàðåíûì ÿéöîì, òóøåíàÿ ôàñîëü.

Ïîëäíèê: ÿáëîêî ïå÷åíîå ñ îðåõàìè.

Óæèí: ìÿñíûå òåôòåëè ñ ðèñîì, îâîùíîé ñàëàò, ÷àé.

ïÿòíèöà

Çàâòðàê: îëàäüè èç ñìåñè ðèñîâîé è êóêóðóçíîé ìóêè, êàêàî.

Îáåä: ñóï-ïþðå èç øïèíàòà, ñàëàò èç ïîìèäîð è îãóðöîâ, ãðóäêà îòâàðíàÿ.

Ïîëäíèê: ÿéöî âàðåíîå, ìîðñ èç ÿãîä.

Óæèí: Îâîùè, çàïå÷åííûå ñî ñìåòàíîé, ÷àé.

ñóááîòà

Çàâòðàê: ðèñ è ðûáà îòâàðíàÿ, ÷àé ñ ìîëîêîì.

Îáåä: ìÿñíîé áóëüîí è ôðèêàäåëüêè, îâîùè ïàðîâûå.

Ïîëäíèê: æåëå èç ôðóêòîâîãî ñîêà, õëåáöû ãðå÷íåâûå.

Óæèí: ãðå÷íåâàÿ êàøà è îòâàðíîå ìÿñî, ÷àé.

âîñêðåñåíüå

Çàâòðàê: ìîëî÷íàÿ ðèñîâàÿ êàøà, êàêàî.

Îáåä: îâîùíîé ñóï, çàïå÷åííàÿ ðûáà â ìîëî÷íîì ñîóñå.

Ïîëäíèê: ìþñëè èç îðåõîâ, ÿáëîêà è ðèñîâûõ õëîïüåâ, ÷àé.

Óæèí: îâîùíîå ðàãó

Îòçûâû

Èííà: «ß ìàìà 3 äåòåé. Ó ìëàäøåãî ðàíüøå ïîñòîÿííî áûëè ïðîáëåìû ñî çäîðîâüåì: îí ïëîõî åë, ïîñòîÿííî ìó÷èëñÿ æàæäîé, ïëîõî ñïàë è íåìíîãî îòñòàâàë â ôèçè÷åñêîì ðàçâèòèè è ðîñòå. Ðåáåíîê íà÷àë òåðÿòü âåñ, ñòóë áûë ñâåòëûé ñ ðåçêèì íåïðèÿòíûì çàïàõîì. Ìû ïðîøëè îáñëåäîâàíèå è ñäàëè âñå àíàëèçû, â èòîãå ðåáåíêó âðà÷è ïîñòàâèëè äèàãíîç – öåëèàêèÿ. Âðà÷-äèåòîëîã ïðîïèñàëà ìàëûøó áåçãëþòåíîâóþ äèåòó. Íàì ïðèøëîñü óáðàòü èç ìåíþ ïîëîâèíó êàø, âñå ñëàäêîå è ìó÷íîå è ðÿä äðóãèõ ðåãóëÿðíî óïîòðåáëÿåìûõ ïðîäóêòîâ. Ïîòèõîíüêó ñîñòîÿíèå ñòàëî óëó÷øàòüñÿ. Âåñ âåðíóëñÿ è ïðîäîëæàåò ðàñòè. Ñûí ëó÷øå ñïèò, êóøàåò ñ àïïåòèòîì, íåò ïðîáëåì ñ ïèùåâàðåíèåì. Áîëè â æèâîòå ïðåêðàòèëèñü. Ñèäåòü íà ïîäîáíîì ðåæèìå ïèòàíèÿ ñûíó ïðèäåòñÿ äîëãîå âðåìÿ, íî ðåáåíîê ÷óâñòâóåò ñåáÿ õîðîøî è ýòî ãëàâíîå».

Èðèíà: «Ìíå âñåãî 23 ãîäà, è äî 20 ëåò ïðîáëåì ñî çäîðîâüåì íå áûëî. Íî â ïîñëåäíåå âðåìÿ ÿ ïîñòîÿííî îùóùàëà òÿæåñòü ïîñëå ïðèíÿòèÿ ïèùè, ïåðèîäè÷åñêèå áîëè â æèâîòå, ñòàëà ïëîõî ñïàòü. Äèàãíîñòèðîâàëè àëëåðãèþ íà ãëþòåí. Ñïèñîê çàïðåùåííûõ ïðîäóêòîâ ÿ íàøëà â èíòåðíåòå, òàì áûëè è ìíîþ ëþáèìûå øîêîëàä è âñåâîçìîæíûå ñëàäîñòè, áóëî÷êè, ñîñèñêè, êåò÷óï è ìàéîíåç. Ïåðâîå âðåìÿ ñèäåòü íà äèåòå ìíå áûëî î÷åíü òðóäíî. ß î÷åíü õîòåëà ïîåñòü ïðèâû÷íûõ ìíå áëþä, íî ïðèøëîñü èõ çàìåíÿòü äðóãèìè ïðîäóêòàìè – âàðåíûì ìÿñîì è ðûáîé, îâîùíûìè ñàëàòàìè è ôðóêòàìè. ×åðåç ïàðó íåäåëü ÿ îùóòèëà óëó÷øåíèå ñîñòîÿíèÿ ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû. Ïðîáëåìû ñî ñòóëîì ïðåêðàòèëèñü, ñïëþ õîðîøî. Ïðèÿòíûì ñþðïðèçîì îêàçàëîñü ïîõóäåíèå ñ 69 äî 63 êèëîãðàììîâ».

Ãëþòåí è ñàõàðíûé äèàáåò

Продукты не содержащие глютен списокÑàõàðíûé äèàáåò – ýòî áîëåçíü, õàðàêòåðèçóþùàÿñÿ âûñîêèì óðîâíåì ñàõàðà â êðîâè èç-çà íåäîñòàòî÷íîãî âîçäåéñòâèÿ èíñóëèíà, êîòîðûé âûðàáàòûâàåòñÿ â ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçå. Îí êîíòðîëèðóåò îáìåí âåùåñòâ, â îñíîâíîì óãëåâîäîâ(ñàõàðîâ).

Ïðèçíàêè áîëåçíè:

  • Îñòðàÿ æàæäà;
  • ×àñòîå ìî÷åèñïóñêàíèå ñ áîëüøèì îáúåìîì æèäêîñòè;
  • Îáåçâîæèâàíèå.

Äèàáåòèêàì ñëåäóåò òùàòåëüíî êîíòðîëèðîâàòü êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ, êîòîðûå îíè ïîòðåáëÿþò ñ ïèùåé. Âðà÷è ðåêîìåíäóþò çàìåíèòü â ñâîåì äèåòè÷åñêîì ìåíþ ïðîäóêòû ñ êëåéêîâèíîé íà áåçãëþòåíîâûå äèàáåòèêàì, êîòîðûì ïîñòàâèëè äèàãíîç öåëèàêèè. Ïèùà áåç ãëþòåíà ñîäåðæèò áîëüøåå êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ, ïîýòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ óìåíüøèòü ðàçìåð ïîðöèé.

Âèäåî – «Áåçãëþòåíîâàÿ äèåòà: çà è ïðîòèâ»

diet.neolove.ru

Что такое глютен?

Для чего нужно знать какие продукты содержат глютен и кому они противопоказаны? Об этом мы расскажем в сегодняшней статье.

Оказалось, что в привычном и любимом всеми хлебе содержится белок — глютен, который опасен, согласно мировой статистике, одному из 184 человек! Согласитесь, плотность населения, которое не переносит глютен, очень велика, а значит, хлеб действительно не может являться продуктом питания для очень многих.

Производители продуктов, чутко реагирующие на подобные открытия, увеличили долю продукции, не содержащей это вещество. На упаковках таких продуктов питания стоит пометка: «Не содержит глютен», и такая маркировка существенно облегчила жизнь больным целиакией — так называется заболевание, которое вызывает этот элемент.

глютен

Глютен (он же клейковина) — так называется вид эластичных белков, содержащихся в пшенице. С его помощью удается существенно увеличить длительность хранения хлеба. Глютен вообще являет собой отличный консервант, поэтому добавляется во многие пищевые продукты.

К сожалению, человек может страдать непереносимостью данного белка. Таких людей не слишком много, но они есть. Это заболевание называется целиакией и в большинстве случаев наследственное. При нем человеческий организм просто не продуцирует особые ферменты, которые необходимы для превращения глютена в аминокислоты. В результате такой белок откладывается на стенках кишечника, тем самым мешая нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.

Классические симптомы непереносимости этого белка были описаны еще в 1888 году врачом из Бартоломеевского госпиталя Лондона Сэмюэлем Ги. Но впервые связь глютена с различными заболеваниями была обнаружена только в середине прошлого века, тогда же и возникла антиглютеновая диета. Внешне те, кто болен непереносимостью глютена, кажутся людьми вполне здоровыми. Однако для запуска механизма симптомов болезни иногда достаточно даже очень малых количеств глютенсодержащих продуктов. Для примера приведем некоторые данные. В среднем куске пшеничного хлеба содержится 4–6 г глютена. Менее чем за месяц к поражениям тонкой кишки приводит прием около 50 мг глютена в день (1/100 части от куска хлеба), если есть склонность к целиакии.

Основным методом борьбы с целиакией является безглютеновая диета. Она предполагает полное исключение из питания продуктов, содержащих глютен. А также употребление пищи, не содержащей данного белка.

Предлагаем вниманию читателей перечень глютеносодержащих продуктов и не несущих в себе этот белок.

Список продуктов содержащих глютен:

— пшеница, ячмень, овес, рожь;

— макароны;

— все каши, готовящиеся из пшеницы, ячменя, ржи, овса (пшеничная, манная, овсяная, перловка, ячневая, любой продел, хлопья из овса);

— продукты и выпечка из пшеницы, ячменя, бисквиты, пряники, печенье;

— все виды кондитерских изделий, шоколад, конфеты, карамель, драже;

— все (промышленные и домашние) выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные);

— хлебцы

— мороженое, йогурты, любые сырки, а также сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы.

Список этот можно продолжить.

Белок глютен (клейковина) содержится во многих злаках, и особенно много его в пшенице, овсе, ячмене и ржи. Благодаря глютену мука при смешивании с жидкостью становится вязким тестом. С помощью клейковины хлебобулочные изделия приобретают пышность. И чем больше клейковины, тем дольше хранится хлеб. В пшенице содержится 7–15 % клейковины и 20 % и более в твердых сортах. В овсе клейковины еще больше. Рожь и ячмень тоже богаты этим белком, хоть и в меньших количествах.

Для того чтобы придать своей продукции товарный вид, пышность и воздушность, многие производители используют большое количество клейковины — в некоторой рецептуре количество глютена составляет до 50 % от массы муки! Кроме того, глютен сейчас добавляют не только в продукты из муки — хлебобулочные изделия, торты, макароны и т. д., он встречается и в мясомолочных продуктах — готовых котлетах, пельменях, а также в колбасе, ветчине, сосисках. Чтобы усилить вкус и консистенцию молочных продуктов, глютен делают даже составляющим йогуртов (на упаковках такого йогурта нередко пишут, что он обладает «удивительно нежным вкусом»). Глютен стали добавлять в сыры, кетчупы, соусы, кондитерские изделия. В результате список глютенсодержащих продуктов оказался довольно широк.

Проблемой соблюдения безглютеновой диеты являются примеси глютена в продуктах производства пищевой промышленности. Пшеничная мука и глютен в чистом виде нередко используется как связующий элемент (по технологии он может составлять до 3 % от общей массы) в майонезах, кетчупах, соусах, «крабовых» палочках, продуктах быстрого приготовления: супах, бульонных кубиках, растворимом кофе и даже могут оказаться в кукурузных хлопьях, которые обычно врачи рекомендуют больным целиакией.

Дрожжи — источник глютена. При производстве дрожжей используется зерно и солод как питательная среда. Поэтому если кто-то из близких страдает от целиакии, то в выпечке нужно не только отказаться от глютенсодержащей муки, но и использовать только те дрожжи, которые выращивались в безглютеновых средах. Специалисты рекомендуют для такой выпечки использовать хлебопечки. Безглютеновые дрожжи предварительно не замачивают и не растворяют, а сразу вводят в безглютеновую муку, и только потом смешиваются с жидкостью, что соответствует многим рецептам для хлебопечки.

Опасным может оказаться разрыхлитель теста — пекарский порошок, так как нередко в составе порошка содержится крахмал, обеспечивающий рассыпчатость смеси и ее легкую растворимость. Проблема в том, что крахмал может быть модифицированный, с глютеном, что не всегда указывают на упаковке. Взамен порошка можно использовать разрыхлитель с безглютеновой маркировкой или готовить пекарский порошок самостоятельно из лимонной кислоты и пищевой соды.

В мясные продукты глютен, который является водонерастворимым белком, добавляют для придания готовому продукту плотности и упругой консистенции. Клейковина находится в панировке, чтобы улучшить вид замороженных полуфабрикатов, так как она повышает прилипание обсыпки. Это вещество, добавленное в жидкую панировку, способствует образованию пленки, уменьшает потери жидкости, создает хрустящую поверхность.

В сосисках может содержаться 2–6 % сухой клейковины. Такие мясные изделия считаются более вкусными, чем те, которые приготовлены без белковых добавок.

Больным целиакией стоит помнить, что сухая клейковина используется для глазировки жареных орехов с разными специями. Грильяжные орехи тоже нередко имеют глютеновую добавку, которая делает вид более привлекательным, увеличивает их устойчивость к влаге, так как глютен связывает воду. И самое печальное, что такие добавки производитель нередко «забывает» писать на упаковке.

В готовых сухих завтраках, где есть в составе отруби, орехи, витамины, клейковину добавляют, чтобы обеспечить связывание витаминов и минеральных веществ. В жевательной резинке клейковина может применяться как основа жевательной, чтобы улучшить ее эластичность. Любителям крабовых палочек придется принять во внимание, что глютен применяется при производстве аналогов мяса крабов и даже искусственной икры.

Чтобы улучшить вкусовые качества сыра, клейковину используют и при изготовлении этого продукта. Пшеничная клейковина в сочетании с соевым белком применяют в твердых сырах для замены до 30 % казеината натрия — молочного сухого натурального белка. При производстве плавленых сыров применяют 3–6 % клейковины от массы всех компонентов. Плотные плавленые сыры получаются при введении в рецептуру уже 3 % клейковины. Попадают глютены в сыры при добавлении натурального пищевого красителя E160b (он изготавливается на основе глютена), этот краситель придает сырам желтый цвет. Поэтому, если сыр имеет насыщенный желтый оттенок, нужно изучить его маркировку: что именно было использовано — бетакаротин, неопасный для больных целиакией, или аннато-краситель E160b.

Менее вероятно наличие красителей у твердых сыров типа «Пармезан», с бледно-желтым окрасом. Редко встречается глютен в сырах из козьего молока, мягких сырах из коровьего молока типа brie (Бри), camembert (Камамбер). В сырах с плесенью, в брынзе, фете — тоже, скорее всего, нет глютена, однако нужно убедиться, что это не сырный продукт из смеси молочных и растительных жиров, который может содержать клейковину.

Сметана и йогурты, сырки и мороженое могли бы быть совершенно безопасны, однако промышленное производство нередко предусматривает добавки клейковины, а также стабилизаторов и загустителей, которые могут содержать глютен. Если в качестве загустителя используется желатин или картофельный крахмал, то такие молочные продукты безвредны для тех, кто не переносит глютен.

Особенно опасными обладателями глютена являются сладкие сырки (не опасны сырки, в которых для стабилизации используют пектины). Из всего ассортимента мороженого выбирают только то, на котором указано, что в нем нет глютена. При приобретении сливочного масла лучше всего выбирать натуральный продукт без добавлений растительных жиров и примесей. Маргарины тоже не рекомендуется употреблять в пищу.

Сласти, включая самые разнообразные конфеты (не только содержащие вафли), могут иметь в составе клейковину. Например, для производства мармелада используют смеси, которые иногда содержат глютенсодержащий крахмал. Леденцы подкрашиваются красителями — соединениями с глютеном.

Традиционное производство темного шоколада (с процентом содержания какао-порошка 70 % и выше) не подразумевает стабилизаторы и загустители. Однако исследования показывают, что и в темном шоколаде есть вероятность присутствия глютена — это связано с тем, что какао-порошок может содержать глютен, удешевляющий стоимость сырья. Соответственно, и кофе в виде порошка может содержать глютеновые включения, даже если они не указаны производителем. Клейковина обеспечивает рассыпчатость какао-порошка и растворимого кофе и улучшает растворимость при приготовлении напитка. То же можно сказать про чай с ароматизаторами или красителями. К сожалению, глютеновые включения на упаковке не указываются.

В сахарной пудре тоже часто есть клейковина. Она входит в состав модифицированного крахмала, чтобы пудра при хранении не слипалась комочками. Содержание глютена при этом может достигать 5 % от общей массы. Модифицированные крахмалы могут находиться в желатине, пектине, крахмальном сиропе, которые используют для готового суфле и заливных. Однако если в состав желеобразных продуктов входит натуральный агар-агар, желатин, пектин, карагинол, мука из семян рожкового дерева, то такой состав безопасен при целиакии.

Если вы любите ваниль, то лучше использовать натуральные ванильные палочки или кристаллический ванилин (вещество для целиакии безопасное, полученное путем химического синтеза) и не применять ванильный сахар, который содержит крахмал (он может оказаться модифицированным). Скрытый глютен может содержаться в спиртовой основе различных пищевых эссенций, напитков, морсов, уксусов. Глютен может содержаться и в лекарственных препаратах, и даже в витаминных комплексах, как, например, витаминный комплекс компливит, аллохол, аминалон, мезим-форте, фестал.

Продукты, не содержащие глютен, список (кроме особых безглютеновых продуктов):

— фрукты и овощи;

— натуральные продукты — мясные, рыбные, молочные;

— яйца;

— масло (растительное и сливочное);

— рис, кукуруза, пшено, гречка;

— бобовые (фасоль, соя, бобы, чечевица, горох, нут, маш);

— картофель;

— орехи;

— турецкий горох, квиноа, тапиока, маниока, батат, амарант, тэфф, дикий рис.

Не опасны для больных целиакией натуральные мясо, рыба, яйца, орехи, сыры, молоко, орехи. В безглютеновой диете содержится мало волокон. Поэтому рекомендуется употреблять пищу с большим количеством волокон и достаточное количество овощей. Существуют злаки, не содержащие глютен, но при этом богатые клетчаткой, аминокислотами и минералами, что очень важно для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.

Глютен не содержится в богатом аминокислотами злаке южноамериканского происхождения — киноа. Гречка не содержит глютен, но богата магнием. Нет глютена в рисе. Амарант тоже не имеет клейковины, этот злак содержит в два раза больше белка, чем в рисе. Глютен есть в зародыше семян кукурузы, но в процессе промышленного производства кукурузной муки зародыши отделяются, и глютен в муку не попадает. Для большинства больных целиакией не опасны блюда из кукурузы. Можно в пищу использовать бобовые, сорго, картофель, просо, сою, тапиока.

По книге А. Синельниковой «172 рецепта лучших блюд без глютена»

prokalorijnost.ru

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

  • Печенье.

  • Каши.

  • Выпечка.

  • Макароны.

  • Хлеб (пшеничный, ржаной).

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

  • Корнеплоды (свекла, картофель).

  • Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).

  • Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).

  • Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).

  • Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

  • №1 Просо

    Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.

  • №2 Рис

    Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.

  • №3 Гречиха

    Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.

  • №4 Кукуруза

    Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.

  • №5 Сорго

    Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.

  • №6 Саго

    Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.

  • №7 Амарант

    Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.

  • №8 Чумиза

    Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.

  • №9 Киноа

    Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

yod.ua


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector