В чем содержится глютен список

Глютен или клейковина – это растительный белок, состоящий из двух других белков: глютенина и глиадина. Содержится он во многих злаках, много его в пшенице, во ржи и ячмене.

Этот протеин придаёт хлебобулочным изделиям особую пышность, вместе с тем, этот протеин является консервантом, позволяющим продлевать срок хранения мучных фабрикатов.

Продукты с глютеном

Сама по себе клейковина не имеет запаха и вкуса, а на вид это сероватая, липкая масса.

В каких продуктах содержится глютен? Найти глютен можно не только в изделиях из хлеба, он содержится во многих биопродуктах: молочных и мясных изделиях, в консервах и соусах.

О пользе и вреде глютена

Клейковина в последнее время набирает популярность. О ней говорят многие люди, включая известных личностей, которые сидят на безглютеновой диете и активно её рекламируют.

Но стоит ли её придерживаться? Необходимо ли здоровым людям искать биопродукты с указанием «без глютена»? Чтобы получить ответы на эти диллемы, стоит рассказать о плюсах и минусах. Что мы отнесём к пользе?


  • Глютен увеличивает пищевую ценность пищи, в свою очередь это ведёт к пополнению организма не только энергией, но и дополнительными питательными веществами и растительными протеинами;
  • Клейковина способна связывать многие питательные вещества и минеральные элементы, тем самым помогая пищеварению;
  • В этом растительном белке содержатся витамины А, Е, группа витаминов В и D, P (фосфор), Ca (кальций), Mg (магний) и Fe (железо), а также множество незаменимых аминокислот, выполняющих важнейшие функции в нашем организме.

Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, характеризующиеся непереносимостью организмом клейковины.

Иммунитет болеющих целиакией людей воспринимает этот белок как чужеродное вещество, и начинает активно с ним бороться. Лейкоциты больного «выпускают» цитокины, которые разрушают слизистую кишечника.

Ворсинки, выстилающие стенки тонкого кишечника, «отваливаются», а лысая кишка не способна всасывать полезные вещества.

Такие люди каждый раз будут всё хуже реагировать на глютен, потому что антитела запоминают агрессора, и если не принять вовремя меры, может быть уже поздно.

У многих людей есть скрытая непереносимость этого протеина, проявление его слабое, поэтому это можно найти в комплексе медицинских процедур и подтвердить специальной пробой.


Схема развития целиакииНо есть просто аллергическая реакция на этот белок. Таких людей больше, но, всё же, лучше знать о том, что может навредить организму.

Иммунная система таких людей воспринимает глютен чужеродным материалом и начинает его атаковать, и даже самые малые дозы способны вызвать сильную аллергию, из-за чего страдает в первую очередь желудок, кишечник, нервная система.

Но при следующем приёме клейковины организм также воспримет этого агрессора, состояние не будет ухудшаться, не будут разрушаться стенки кишечника, так как иммунные клетки не «запоминают» чужеродный материал, как в случае при целиакии.

С медицинской точки зрения, аллергическая реакция на клейковину не такая тяжёлая, как целиакия, но и тем и другим лучше придерживаться безглютеновой диеты.

Примечание: целиакия – заболевание серьёзное. Женщинам, желающим забеременеть, стоит помнить о высокой вероятности выкидыша и опасности родить ребёнка с врождёнными пороками развития.

Но что же делать с клейковиной людям, не имеющих врождённой непереносимости или аллергии на этот белок?

Насколько глютен угрожает здоровью людей, учёные пока не установили точно. Благодаря долговременной селекции зерновые растения были видоизменены (в них стало намного больше клейковины и, как следствие, пищевой ценности).


Если у человека есть отрицательная реакция на повышенное содержание клейковины в продукте, ему следует ограничить употребление этого протеина.

И всё же, самому экспериментировать со своим здоровьем опасно, ведь нарушенное питание, невосполнимое обделение организма рядом питательных веществ и аминокислот может привести к катастрофическим последствиям.

Чтобы этого не допустить, следует обратиться к врачу и провести ряд медицинских необходимых процедур.

Многие относят эту диету к здоровому образу жизни. В принципе, если исключить из рациона питания большое количество алкоголя, сладкой газировки, фастфуда и «быстрых» закусок (чипсы, сухарики и др), то снизится потребление глютена, а также снизится вес.

Но если заменять обычные фабрикаты здоровым людям на безглютеновые, то пользы будет меньше, ведь в подобную продукцию добавляется больше жиров и сахара. Приобрести биопродукт без клейковины можно рядом с продукцией для диабетиков.

Итог: чтобы здоровым людям получать пользу от глютена, стоит употреблять его в ограниченных порциях, а также стараться избегать полуфабрикатов, большого количества кондитерских творений и покупать цельнозерновой хлеб.

Людям с непереносимостью клейковины рекомендуется соблюдать диету, а людям, больным целиакией, полностью исключить опасный для их жизни протеин.

Глютеносодержащие продукты

Мясопродукты с глютеном

Итак, подошло время узнать, в каких же продуктах содержится глютен? Рассмотрим таблицу ниже.



Продукты Напитки Пищевые добавки Лекарства
Хлебобулочные изделия Пиво E150 Валериана  (драже)
Мясопродукты Водка E150c Витамин Е (таблетки)
Конфеты Бурбон E150d Ацетилсалициловая кислота
Соусы (кетчуп, горчица, майонез и др) Газированные напитки E150b Парацетамол детский (жевательная таблетка 60 мг)
Сыры с плесенью Виски E160 Бисакодил
Фаст-фут (картофель фри, гамбургер и др) Джин E411 Фенистил (драже)
Полуфабрикаты (сырники, пельмени, вареники и др) Быстрорастворимый кофе E965 Фолиевая кислота (табл. 5 мг)
Молокопродукты Какао E637 Джунгли
Некоторые лекарственные препараты E411 Бисептол (таблетки)
Кондитерская выпечка E471 Ибупрофен
Продукты из сои E636. Соннат (таблетки)
Каши, готовые завтраки Фестал (драже)
Мороженое Декамевит
Чурчхела Оксазепам (табл. 10, 50 мг)
Консервы в соусе или пасте из томатов Имован
Крабовые палочки Фенобарбитал (таблетки)

Список глютеносодержащих продуктов, которые можно встретить в магазинах своего города:


Бренд Продукция
«Артек» Каша, манная и пшеничная
«4 злака» Манная и пшеничная каши, крупы
«Крепыш» Детская молочная смесь с отваром, толокном или мукой
«Jacobs» Растворимый гранулированный кофе
«Valio» Плавленый сыр «Русское Избранное»
«Barilla» Макаронные фабрикаты
«Макфа» Макароны, вермишель, спагетти, лапша
«Царицыно» Варёная колбаса, сосиски
«Русский хлеб» Хлебопекарные изделия

Где может содержаться скрытый глютен:



Скрытый глютен в продуктах «Gluten free»: Напитки без глютена:
Полуфабрикаты; Птица Натуральный чай, кофе
Изделия из мяса, миновавшие спецобработку Свежее мясо без вкусовых добавок Соки
Заменители морепродуктов Морепродукты Фруктовые напитки
Пищевые добавки Овощи и фрукты
Замороженные продукты Картофельный крахмал
Жевательная резинка Мука (рисовая, овсяная,  кукурузная, картофельная, амарантовая, каштановая, соевая, гречневая)
Мальтоза, крахмал Натуральные молокопродукты
Мюсли без пометки «Gluten free» Лебеда, Просо, Амарант
Кондитерские изделия, посыпки, украшения (глазурь, разрыхлители, сахарная пудра и др) Натуральные бобы, семечки, орехи без обработки
Стабилизаторы, Эмульгаторы, Ароматизаторы Семена льна
Сухофрукты Картофель, крахмал из него
Сыры и ненатуральные молочные продукты Дикий рис
Порошки и смеси для приготовления напитков Яйца
Искусственные красители Батат
Шампуни, косметика (помады в том числе) Маниока
Юкка
Маис, Тапиока, Сорго
Гречиха, Кукуруза

Как узнать, есть ли та самая непереносимость клейковины

Не каждому человеку хочется рисковать здоровьем, поэтому многие люди, наслышанные о глютене и его зловредных свойствах, желают выяснить, не имеют ли они индивидуальную непереносимость этого протеина. Но можно ли это узнать в домашних условиях?

Для начала, стоит обратить внимание на следующие признаки:

  1. Диареи, спазмы, запоры, болезнь Крона;
  2. Болезни ЦНС;
  3. Аутоиммунные заболевания как остеопороз, хроническая усталость и бессонница, анемия;
  4. Депрессия, резкие перепады настроение;
  5. Гормональный дисбаланс;
  6. Боли в мышцах и суставах;
  7. Онемение ног;
  8. Недостаток витаминов;
  9. Проблемы с печенью;
  10. Вздутие и болезненность живота;Вздутие живота
  11. Дерматит, кожная сыпь;
  12. Стоматит;
  13. Слабый иммунитет;
  14. Аутизм;
  15. Старческий маразм;
  16. Частые головные боли;
  17. Задержка в развитии у ребёнка.

Симптомов очень много, по ним сложно диагностировать ту или иную болезнь. Если человек подозревает именно целиакию или аллергическую непереносимость клейковины, то ему не помешало бы в течение 30 дней исключить из рациона этот протеин и понаблюдать за своим состоянием. Если признаки ослабли или прекратились, скорее всего, причина найдена.

Но не следует заниматься самолечением, можно нанести организму непоправимый вред! Если у человека есть серьёзные основания полагать, что он болен целиакией, то стоит обратиться к врачу и получить квалифицированную помощь.

В аптеках сейчас продаются различные тесты на выявление аллергической реакции на глютен, их может приобрести каждый, ведь даже ценовая категория позволит это сделать среднестатистическому человеку.

Как определить, где прячется глютен

Нелишним будет запомнить, какие диетпродукты имеют примечание «gluten free», а в каких его полно. При покупке фабрикатов стоит внимательно читать этикетки, ведь по Европейскому стандарту производители обязаны писать полный состав продукта.

В домашних условиях можно определить, есть ли в купленном товаре клейковина. Как известно, этот протеин, реагируя с раствором йода, становится или фиолетовым, или чёрным, вот точно так же, как реагирует с йодом картофель или рис. Но в них реагирует крахмал, а не глютен, так что эти оба биопродукта входят в список безглютеновых.

Кстати, такую продукцию можно заказывать и через интернет.

При походах в магазин следует запомнить таких производителей продукции, как:


  1. Производитель продуктов из амаранта «Di&Di»;
  2. «Здоровей» — производят детское и диетическое питание, исключая глютен и ГМО;
  3. «Всем на пользу» — производители экологически чистых продуктов;
  4. «Nutbutter» — продукция из орехов;
  5. «BEZGLUTEN» — польская компания, имеющая широкий ареал распространения продукции;
  6. «Мистраль» — специализируются на крупах и бобовых;
  7. «Масляный король» — в основном производят муку и масло без добавок, ГМО и глютена;
  8. «Диетика».

Эти производители знают о непереносимости глютена и аллергической реакции на него, а потому поставляют на рынок продукты с пометкой «без глютена».

Внимание! Информация о производителях предоставлена в ознакомительных целях и не является рекламой!

notefood.ru

Что такое глютен?

Глютен или, как его иначе называют, клейковина — это один из представителей разновидности белка, которых входит в состав ячменя, пшеницы, ржи, а также некоторых овсяных культур, поскольку на сегодняшний день овес, как правило, выращивается на соседнем или общем с пшеницей полях.

Есть категория людей, у которой проявляется аллергическая реакция не только на овес, но и на рожь, ячмень и пшеницу. Однако, большинство населения планеты может употреблять эти продукты в пищу без каких-либо негативных последствий для здоровья организма.

Если вам или вашим близким еще не приходилось проходить диагностику на наличие глютеновой непереносимости, то обратите ваше внимание на признаки переносимости глютеносодержащих зерновых продуктов питания.

С каждым днем всю большую популярность набирает безглютеновая диета, невзирая на это, хочется отметить, что если у человека не наблюдается глютеновая непереносимость, то не стоит исключать из своего рациона зерновые культуры, поскольку представители злаковых имеют большое количество полезных для здоровья макро-, микроэлементов, а также витаминов и прочих составляющих.

Подвергаясь обработке и очистке, зерновые культуры теряют свои природные полезные свойства: клетчатку, калий, цинк, белок, магний и витамин В. К числу таких продуктов-полуфабриквтов следует отнести: готовые основы для пиццы, крекеры, печенье, выпечка, мука, обогащенная пшеницей и многое другое.

Собственно, из-за таких продуктов наш организм плохо переносит злаки, которые содержат глютен. Именно переработанные продукты, содержащие глютен, потерявшие все свои природные свойства и клетчатку, активно провоцируют проявление аллергических реакций у абсолютно здоровых людей.

Стоит отметить, что существуют полностью натуральные источники полезных веществ, содержащие клейковину и не подвергающиеся искусственной обработке в промышленный масштабах. Ярким примером глютеносодержащего продукта является проросшее зерно пшеницы, которое приносит колоссальную пользу здоровью и довольно просто готовится в домашних условиях. У вас есть возможность добавлять их в бутерброды и салаты, а также печь из него абсолютно безвредный чистый хлеб.

Биохимические характеристические особенности клейковины

С химической точки зрения, клейковина из себя представляет пластичную безвкусную серую массу. Собственно, благодаря этой физиологической особенности, мука с легкостью превращается в хлебобулочные изделия и тесто. Глютен — это химическое соединения аминокислот и простетических белковых групп.

Где содержится глютен? Список продуктов

Следующие продукты питания содержат в себе клейковину:

  • Полезен ли глютенвитаминно-минеральные добавки;
  • картофель фри и бульонные кубики;
  • определенные лекарственные препараты;
  • чурчхела;
  • майонез;
  • различные соусы и кетчупы;
  • сладкая выпечка (пицца, печенье, пирожки, блины, торты, пирожные, кексы и т. д.);
  • горчица;
  • разновидности сыров с плесенью;
  • крабовые палочки;
  • продукты, изготовленные из сои;
  • рыбные и мясные консервы;
  • молочные и кисломолочные продукты (детские молочные смеси, мороженое, фасованный творог, сгущенное молоко, йогурты и глазированные сырки);
  • полуфабрикаты (тефтели, котлеты, голубцы, пельмени, сырники, вареники);
  • джемы, халва, лукум и зефир;
  • конфеты;
  • макароны;
  • хлебобулочная продукция (пряники, сухие завтраки, бисквиты, хлопья, макароны, печенье);
  • мясная продукция (дешевые колбасные изделия, сосиски сардели).

Список напитков, в которых содержится глютен:

Удивительно, но довольно большой список напитков содержит в своем составе клейковину.

  • Чем вреден глютен«Pepsi — Cola»;
  • гранулированные чаи;
  • какао;
  • быстрорастворимые кофе;
  • «Coca — Cola»;
  • газированные напитки;
  • виски;
  • бурбон;
  • пиво;
  • джин;
  • водка.

Содержание глютена в пищевых добавках

Невзирая на большую востребованность оговариваемого белка, в наши дни все большую популярность приобретают продукты без содержания глютена. В большинстве случаев на упаковках с такими продуктами пишется «гидролизированный белок» или «модифицированный крахмал». В магазинах здорового питания можно приобретать продукты, в состав которых не входит глютен. Относительно недавно небольшой ассортимент подобных продуктов можно встретить на прилавках супермаркетов, например, макароны без глютена. В ресторанах класса люкс продукты, не содержащие клейковины — обязательная опция в меню.

Глютен, в каких продуктах содержится в минимальном количестве или отсутствует?

Ниже приведен полный список продуктов, которые в чистом виде не содержат клейковину, поэтому люди, у которых диагностирована целиакия, могут смело их включать в свой ежедневный рацион. В списке приведены продукты без содержания глютена:

  • Где содержится глютенмакароны без глютена;
  • тэфф;
  • дикий рис;
  • маниока;
  • батат;
  • юкка;
  • киноа;
  • квиноа;
  • тапиока;
  • турецкий горох;
  • амарант;
  • макароны без глютена;
  • орехи;
  • бобовые (чечевица, соя, горох, фасоль, бобы и нут);
  • аррорут;
  • крупы — пшено;
  • пряности и специи без обработки;
  • маис;
  • картофель;
  • рис;
  • органическая гречка;
  • органический рис;
  • органические макароны;
  • органические крупы;
  • натуральные мясные, молочные и рыбные продукты питания;
  • яйца;
  • экстракт ванилина или ванилин (должен быть в чистом виде);
  • органическая кукуруза;
  • растительное и сливочное масло, должно быть, без примесей;
  • овощи и фрукты.

Может ли быть вредна клейковина?

Есть категория людей, которые из-за своих физиологических индивидуальных особенностей не могут усваивать глютен злаковых культур. Но может ли такое быть и с чем это связано? Это врожденная патология, которая носит название — целиакия. Проявление симптомов регистрируется не только у взрослых, но и у детей. Заболевание сопровождается воспалением слизистой оболочки кишечника, что способствует нарушению усвоения молочного сахара, существенно снижается лактазная активность.

Осложнения патологии

Даже незначительные дозы клейковины способны спровоцировать развитие запора или, наоборот, диареи. Патология целиакия способна вызвать следующий ряд осложнений:

  1. В каких продуктах есть глютендисфункция или патология желчного пузыря и поджелудочной железы;
  2. ревматоидный артрит;
  3. гиповитаминоз;
  4. судорожный синдром;
  5. повышение утомляемости;
  6. бесплодие;
  7. аденокарциома кишечника, лимфома;
  8. высыпания на кожных покровах;
  9. фибромиалгия;
  10. дисфункция селезенки — гипоспленизм;
  11. тошноты;
  12. мальабсорбция витаминов;
  13. дисфункция печени;
  14. болевые синдромы в суставах;
  15. повреждения целостности зубной эмали;
  16. головные боли, мигрени;
  17. вторичный остеопороз;
  18. развитие хронического язвенного энтерита.

Таблица продуктов, заменяющих глютеновые

Наименование продукта Описание
Древние зерна (крупы, ширица, амарант, чиа, тэфф, просо и киноа) Например,из древнего зерна — киноа можно сразу приготовить несколько блюд: мексиканский суп с гренками и горячую кашу. Вот, собственно, почему их относят к древним, потому что еще наши предки открыли для себя полезность этих продуктов, придумывая множество рецептов приготовления блюд.
Корнеплоды Корнеплоды являются прекрасной альтернативой продуктов, содержащих глютен, например, макароны. Особые полезные свойства стоит отметить у сладкого картофеля и свеклы, поскольку они по богатству состава не уступают злаковым, но при этом они устраняют раздражение слизистых оболочек желудка.
Зеленые листовые овощи Их состав обладает превосходными свойствами, включая в себя клетчатку, витамины группы А, В и С, а также белок, магний, железо. Как правило, у людей, страдающих аллергией, наблюдается существенный недостаток вышеперечисленных витаминов и микроэлементов. Витамины А и С необходимы организму для стимуляции иммунной системы, а также для борьбы с непереносимостью глютена.
Волшебные семечки Семена сезама, подсолнуха, чиа, конопли, льна и тыквы обогащены цинком, магнием, витаминами группы В, а в некоторых даже содержится полиненасыщенная жирная кислота Омега-3. Это аминокислота не вырабатывается организмом человека, но при этом он в ней очень нуждается, поскольку омега-3 приводит в норму работу сердечно-сосудистой системы, а также угнетает воспалительные процессы в организме человека.
Ягоды, фрукты и овощи Практически все без исключения ягоды, фрукты и овощи являются прекрасным источником полезных веществ, куда не входит клейковина. Рекомендуется обязательно включать в рацион для безглютеновой диеты.
Фасоль и бобовые В этих продуктах содержится большое количество крахмала и клетчатки, витаминов группы В, магния, железа, калия и белка. Однако, стоит принять во внимание тот факт, что при слабом пищеварении бобовые могут плохо усваиваться организмом.
Цельнозерновой рис Различные вида риса являются превосходными источниками антиоксиданов и питательных веществ, а также оказывают противовоспалительный эффект.

nasporte.guru

Польза и вред глютена

Сам по себе глютен безвреден, если употреблять его в количествах, не превышающих ежедневную норму. В среднем взрослый человек употребляет в сутки от 10 до 40 граммов глютена.

Чем же глютен приносит пользу нашему здоровью?

  • Он повышает пищевую ценность продуктов;
  • Содержит полезные вещества (особенно витамины группы В, железо, фосфор и кальций), аминокислоты и растительный белок;
  • Дарит сытость, бодрость и энергию;
  • Улучшает пищеварение, т.к. связывает определенные питательные вещества и минералы.

Когда в кишечник попадает слишком большое количество клейковины, организм воспринимает ее как инородное тело и мобилизует усилия для переваривания этого вещества: усиливается работа желудочно-кишечного тракта, в большом количестве вырабатываются пищеварительные ферменты. Тем не менее, клейковина, состоящая из крупных молекул, накапливается в кишечнике, не перевариваясь, из-за чего возникают воспалительные реакции, диареи. Со временем это приводит к нарушениям в работе ЖКТ, является причиной лишнего веса и нервных нарушений, а также вызывает аллергию. Восстановить работу пищеварительной системы можно с помощью перехода на специальную, безглютеновую систему питания.

В чем содержится глютен список

Основные симптомы непереносимости глютена:

  • апатия, усталость, чувство слабости, нарушения сна;
  • гормональные нарушения;
  • головные боли;
  • гиповитаминоз (недостаток витаминов из-за нарушения работы ЖКТ);
  • кальций плохо усваивается организмом, из-за чего появляется кариес и хрупкость костей;
  • депрессия, тревожность, частые смены настроения;
  • проблемы с ЖКТ: повышенное газообразования, боли и вздутие живота, изжога, нарушения стула (чаще всего — диарея);
  • нарушение структуры кожи: покраснения, сухость и зуд, кожные высыпания;
  • нарушения в работе обмена веществ и энергии (чаще всего внешне это выражается в виде ожирения);
  • у детей возможен аутизм и отставание физического развития.

В каких продуктах содержится глютен?

Большинство людей знает, что наиболее богаты глютеном знакомые нам с детства мучные изделия и макароны. Не случайно глютен также называют «пшеничным белком» — в наибольших количествах он содержится в злаковых культурах. Однако, сейчас клейковину можно встретить в самых необычных продуктах, например, в йогурте или сметане. Таким образом производитель придает продукции необходимую консистенцию. Употребление большого количества глютена приносит вред здоровью.

Людям, придерживающимся безглютеновой диеты, очень важно полностью исключить этот компонент из рациона. Именно поэтому следует хорошо ознакомиться со списком продуктов питания, в составе которых содержится глютен.

Все продукты, которые мы ежедневно употребляем в пищу, можно условно разделить на 3 группы:

  1. пища, содержащая глютен (в том числе продукты со скрытым глютеном в составе);
  2. пища, содержащая следы клейковины (в ней очень низкое процентное содержание глютена);
  3. безглютеновая пища.

В чем содержится глютен список

Продукты с явным содержанием глютена:

  • Кондитерские изделия (хлебобулочные изделия, торты, печенье, пирожные, вафли, блины). Чем больше в тесте клейковины, тем приятнее с ним работать, тем более пышными и воздушными получаются из него изделия. Для того, чтобы улучшить потребительские свойства выпечки, а также увеличить ее срок хранения, кулинары вводят в тесто дополнительную клейковину в больших количествах.
  • Крупяные каши (манная, овсяная, перловая, пшеничная, ячмень и рожь), а также отруби, панировочные сухари, макароны, лапша быстрого приготовления.

Продукты содержащие скрытый глютен (таблица)

Для вашего удобства мы объединили список продуктов со скрытым содержанием глютена в таблицу. Вы можете распечатать ее и повесить на видное место, а также брать ее с собой в магазин.

Группы продуктов Виды продуктов со скрытым глютеном Зачем в этих продуктах нужен глютен
Молочная продукция Твердые, рассольные и плавленые сыры, творог, йогурт, сгущеное молоко, мороженое. Клейковина добавляется, чтобы заменить дорогой натуральный молочный белок. Улучшение консистенции. Увеличение срока хранения.
Полуфабрикаты и консервы, соусы Колбаса и сосиски, котлеты и пельмени, крабовые палочки, паштеты, майонез, кетчуп, горчица, спортивное питание и протеиновые батончики. Для удешевления полуфабрикатов, а также для придания им упругости и плотности.
Фастфуд и снеки Чипсы, кукурузные палочки, картофель фри, семена подсолнечника, сухие завтраки. Для улучшения потребительских свойств. Возможно случайное попадание глютена в процессе производства.
Напитки и сладости Кофе, какао, лимонад, шоколад и конфеты, растворимые напитки Глютен помогает сэкономить на производстве, сделать продукцию более рассыпчатой, эстетически привлекательной для потребителей.
Жевательная резинка, лекарства Глютен увеличивает эластичность и помогает связывать компоненты
Детское питание Пюре, консервы, соки, каши, нектары Для улучшения консистенции
Алкогольные напитки Пиво, неочищенная водка (недистиллированная) Больше всего клейковины содержится в пиве , поскольку оно изготавливается на основе хмеля. Клейковина также может вводиться в пиво искусственно, так как она улучшает его потребительские и вкусовые свойства и продлевает срок хранения. Некоторые производители уже выпускают специальное безглютеновое пиво, но стоит оно дороже обыкновенного.
Непродовольственные товары Шампунь, гель для душа, мыло Увеличивает эластичность и помогает связывать компоненты

Видео

Пища, содержащая следы глютена:

  • Масло сливочное и сало свиное.
  • Орехи, обработанные на промышленном производстве (грецкие, миндаль, фундук, кешью), а также семена подсолнечника, тыквы и кунжута. Важно отметить, что в натуральных орехах глютена не содержится.
  • Молочные продукты, в том числе мороженое, изготовленные на производстве (в фермерской, в домашней молочной продукции глютена нет).
  • Сухофрукты и цукаты промышленного производства.
  • Мясные и рыбные консервы в соусах и подливках, овощные консервы (например, кабачковая и баклажанная икра).

Чаще всего мы не задумываемся, содержится ли в том или ином продукте глютен, пока не сталкиваемся с непереносимостью этого вещества. Заболевание достигло таких масштабов, что большинство производителей делают на упаковке пометки о содержании глютена. Например, надпись «может содержать следы глютена» присутствует на обертке популярных шоколадных батончиков. Часто в составе продуктов можно обнаружить «гидролизованный белок» и «модифицированный крахмал» — так называются глютеносодержащие компоненты. Избегайте продуктов, которые содержат пищевые добавки Е под номерами 150, 160, 411, 636, 637, 953, 965.

Как поступить в ситуации, когда производитель не указал на упаковке соответствующую маркировку, а вы сомневаетесь, можно ли кушать такую еду? Существует проверенный народный способ узнать о содержании глютена в продуктах. Для этого потребуется взять из аптечки флакончик йода и нанести одну каплю на кусочек продукта. Если йод изменит цвет с коричневого на темно-фиолетовый, значит, в продукте есть крахмал и есть его нельзя.

В каких продуктах не содержится глютен?

Без опасения можно есть продукты животного происхождения — мясо и рыбу, крупы (рис, пшено, кукурузу, гречку), бобы, фрукты и ягоды, а также картофель. В натуральном меде, чае и кофе глютена не содержится.
В чем содержится глютен список
Есть ли в картофеле глютен? Этот корнеплод — это основа нашей национальной кухни, каждая хозяйка использует его практически ежедневно. С детства мы знаем, что этот овощ очень богат картофельным крахмалом. К счастью, он не является источником глютена, поэтому картофель можно назвать совершенно свободной от глютена пищи. Более того, именно картофель заменяет большинство круп и каш на безглютеновой диете.

Кроме привычного нам картофеля можно употреблять сладкий корнеплод — батат. Он содержит столько же полезных микроэлементов и витаминов, как крупы, а также оказывает благотворное влияние на состояние желудка и иммунитета.

Следует помнить, что в картофель, приготовленный в кафе быстрого питания или на фабрике, глютен может попасть во время жарки. Например, повар сначала пожарил во фритюрнице пончики, а потом — картошку фри. Такой пищи следует избегать.

Существуют пищевые компании, философия которых основана на полном отказе от глютена, поэтому вы смело можете покупать продукцию фирм «Мак мастер», «Балтийская Мельница», «Provena», «Shar», «Farmo», «Bezgluten», «SamMills», «Glutano».

Придерживаясь безглютеновой системы питания, мы можем недополучать полезную для организма клетчатку, поэтому следует кушать большое количество свежих овощей и фруктов. В некоторых случаях врачи рекомендуют принимать витаминно-минеральные комплексы, которые помогут восполнить дефицит полезных веществ, содержащихся в злаковых продуктах (железа, фолиевой кислоты, кальция).

Теперь вы знаете, почему большое содержание глютена в продуктах не приносит пользы для здоровья. На производстве клейковину добавляют в самые разнообразные продукты неспроста: она увеличивает объем готовой продукции, улучшает ее потребительские свойства и увеличивает срок хранения, а также служит заменой более дорогим, качественным ингредиентам.

Если вы заботитесь о своем здоровье, старайтесь выбирать здоровую пищу, питаться правильно и употреблять поменьше глютеносодержащих продуктов. Если у вас глютеновая непереносимость, на основе данной статьи вы легко можете составить свой список продуктов для здорового питания. Теперь вы сможете избегать продуктов, которые содержат скрытый глютен. Будьте здоровы.

gormonyinfo.com

Что такое глютен (клейковина)?

Глютен – термин, объединяющий группу белков, высоким содержанием которых отличаются семена злаковых культур. Вещество это называют также другим определением – клейковина. Выбрано такое название не случайно: в чистом виде глютен представляет собой порошкообразный состав, но при разбавлении его водой он образует густую массу, напоминающую клей. Главным противопоказанием к употреблению продуктов, содержащих этот белок, считается наличие индивидуальной непереносимости.

Клееобразная консистенция белка стала главной причиной широкого его использования в пищевой промышленности, особенно в сфере выпечки хлебобулочных, а также изготовления мясных изделий. При смешивании с фаршем или мукой итоговые заготовки и изделия хранятся дольше обычного времени, сохраняют свою форму и отличаются воздушной консистенцией при печении.

Незначительное количество глютена не наносит существенного вреда здоровью. Однако при наличии такого заболевания, как целиакия, употреблять изделия с его содержанием крайне не рекомендуется. Вред клейковины обусловлен своеобразным ее воздействием на желудок.

Белок блокирует работу органов пищеварения, в результате чего организм не получает необходимую норму витаминов. Такой процесс может стать причиной расстройства и вздутия живота, диареи, а также резкого снижения иммунитета.

Список продуктов содержащих глютен

Глютеносодержащие изделия

Рекордсменами по содержанию клейковины являются злаки – рожь, пшеница, ячмень и овес. Для применения в пищевой промышленности белок вырабатывают как раз из этих культур. Затем вещество смешивается с водой и становится ингредиентом для приготовления самых разнообразных категорий изделий:

  • хлебобулочная продукция, мука;
  • колбасные изделия, фарш;
  • напитки, изготовленные на основе злаковых культур (самым ярким примером является пиво, виски и водка);
  • шоколадная продукция;
  • соусы, кетчупы, майонез.

Продукты, не содержащие глютен

Ответить на вопрос, в каких продуктах не содержится глютен, можно на основе простого опыта. Доказано, что клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на черный или темно-синий оттенок. Однако исключением в данном случае является рис и картофель. Эти компоненты не содержат глютен, но цвет йода меняется за счет высокого содержания картофельного и рисового крахмала.

Безглютеновые продукты

Не содержат клейковины:

— рис, гречка, кукуруза;

— мясо, птица, морепродукты;

— овощи и фрукты.

sovets.net


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector