В чем содержится глютен

В последнее время стало модно «объявлять войну» тем или иным продуктам. Сода, соль, сахар, глутамат натрия, аспартам, ГМО, а теперь еще и глютен. Некоторые из них потом реабилитируют, уточняя, что вредно употребление выше нормы. Появляются новые исследования, и продукт из «черного списка» оказывается не таким опасным. Возможно, и с вредом глютена все не так однозначно? Будем разбираться.

Что такое глютен

Загадочный глютен – что это такое? Привычнее звучит слово «клейковина» («gluten» от английского «glue» — клей) – это растительный белок, который в большом количестве содержится в пшенице, ржи, ячмене. А название отражает свойство клейковины связывать другие компоненты. Поэтому тесто из пшеницы более однородное и эластичное, чем из мучной смеси без глютена (гречневой, кукурузной).

Пшеничный белок содержит незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме человека, но необходимы для роста и развития клеток. Пшеница, рожь, ячмень содержат белки, углеводы и полезные жиры, а также клетчатку. По данным диетологов, переход на блюда без глютена без серьезных причин, а также без включения продуктов-заменителей, приведет к уменьшению питательных веществ в рационе.

Чем опасен глютен


Вы заметили, что в магазинах стали появляться товары без глютена: продукты, косметика и даже корма для животных. Журналы и сайты о здоровом образе жизни публикуются рецепты без глютена. Даже если вас не волновала тема глютена, это заставляет задуматься, а чем же он так опасен?

Этот растительный белок состоит из двух других – глютенин и глиадин. Целиакия (глютеновая болезнь) – аутоиммунное заболевание, при котором иммунные клетки человека атакуют глютенин, а вместе с ним и те участки организма, где он обнаружен. В результате у больного повреждаются ворсинки тонкого кишечника, и нарушается усвоение питательных веществ. У страдающего целиакией проявляются такие симптомы:

  • колики в животе;
  • диарея;
  • вздутие;
  • анемия;
  • нездоровое похудение;
  • дефицит витаминов и микроэлементов.

Все это приводит к ослаблению иммунитета и к увеличению риска развития рака и других серьезных заболеваний. Вышеперечисленные симптомы не являются специфическими, и сопровождают многие болезни пищеварения. Поэтому не спешите диагностировать у себя целиакию и переходить на рацион без глютена. Точный диагноз поставить может только врач после прохождения обследования.


Согласно последним исследованиям в мире насчитывается не более 1% людей с глютеновой болезнью. В России около 0,4% населения страдают целиакией. Важная часть терапии для таких больных – это пожизненное соблюдение диеты без глютена.

Узнать, есть ли у вас непереносимость клейковины, поможет простой эксперимент. На месяц откажитесь от глютеносодержащих продуктов. Конечно, это потребует определенной силы воли, но не забывайте, что на кону стоит ваше здоровье. Если по истечении срока почувствуете улучшение самочувствия, а неприятные симптомы станут менее выраженными или исчезнут вовсе, значит, непереносимость есть. Но в какой форме?

Не только целиакия

Помимо целиакии, существует еще аллергия на глютен. Кроме расстройства пищеварения, симптоматика такая же, как при любом другом виде аллергии:

  • раздражение слизистых рта и гортани;
  • выделения из носа;
  • отечность;
  • затрудненное дыхание;
  • зуд.

А также есть непереносимость глютена. Для нее характерно:

  • головные боли;
  • чувство сдавленности в голове;
  • боли в суставах и мышцах;
  • сыпь;
  • онемение рук и ног;
  • подавленное состояние.

Целиакия и аллергия считаются серьезными заболеваниями, которые помимо соблюдения диеты, требуют медицинского лечения. А при непереносимости достаточно придерживаться безглютеновой диеты.

Какие продукты содержат глютен

Благодаря связывающим и загущающим свойствам клейковину добавляют при промышленном производстве продуктов, чтобы придать им густую кремовую консистенцию. Ее также используют в ресторанной и домашней кулинарии. Вспомните знаменитый соус бешамель, который готовят из муки, сливочного масла и молока.

Список продуктов, где содержится глютен:

  • хлеб;
  • булочки;
  • макароны;
  • печенье;
  • конфеты;
  • шоколад;
  • йогурты;
  • мягкие сыры;
  • кетчуп;
  • соусы;
  • мясные полуфабрикаты;
  • колбасы.

Конечно, это неполный список. По данным американских исследований, клейковина входит в состав более 30% товаров на магазинных полках. Отсутствие муки в составе еще не гарантирует, что продукт является gluten-free. Обратите внимание на такие ингредиенты, как модифицированный крахмал и загуститель. За этими названиями тоже прячется клейковина.

Где не содержится глютен

Глютен – это растительный белок, а значит, его нет в продуктах животного происхождения, при условии, что они являются натуральными:

  • мясо;
  • рыб;
  • яйца;
  • молочные продукты.

А также к безглютеновым относятся:

  • рис;
  • кукуруза;
  • бобовые;
  • орехи;
  • фрукты;
  • ягоды;
  • овощи.

Почти в каждом супермаркете есть отдельная полка с продуктами с пометкой «gluten-free»: мука, печенье, шоколад, батончики без глютена. Цена на эти товары в разы больше их обычных аналогов. К тому же, чтобы компенсировать отсутствие клейковины производители добавляют больше сахара, жиров и других не самых полезных ингредиентов. Поэтому внимательно изучайте состав, чтобы не навредить здоровью.

Глютен при диабете

Нужно ли при диабете придерживаться меню без глютена? Ответ на этот вопрос зависит от типа заболевания. При наличии одного аутоиммунного заболевания, организм становится восприимчив к другим. Поэтому при диабете 1 типа, большая вероятность развития целиакии, и наоборот.

Существуют данные, что глютен приводит к воспалению кишечника у больных диабетом 1 типа. Ухудшается всасываемость питательных веществ, а уровень сахара становится нестабильным. В таком случае врач может назначить безглютеновую диету.

Что касается диабета 2 типа, то в продуктах без глютена содержится много углеводов, а у них высокий гликемический индекс. Поэтому, если у больного диабетом не обнаружена целиакия, безглютеновая диета не только необязательна, но и нежелательна.

Подведем итоги

Безглютеновая диета необходима тем, у кого есть медицинские показания. Нет научно доказанных данных, что gluten-free рацион полезен здоровым людям. Подозреваете, что организм плохо усваивает клейковину? Попробуйте некоторое время посидеть на безглютеновой диете. Если ощутимых изменений не обнаружите, значит, дело в чем-то другом.


Мода на продукты меняется, а принципы здорового питания остаются неизменными. Прислушивайтесь к своему организму и не экспериментируйте со здоровьем.

зеленыйапельсин.рф

Что собой представляет глютен?

Глютен представляет собой сложный растительный белок, который состоит из 2-х других белков: глиадина и глютенина. Он содержится в большинстве злаковых культурах, таких как ячмень, рожь, пшеница. Например, минимум 80% от массы зерна пшеницы составляет глютен. Именно он придает хлебобулочным изделиям пышность и продлевает их срок хранения. Если содержание глютена низкое, то получить воздушную выпечку практически не получится.

Определить его количества в муке можно следующим образом: замесить тесто из 2 частей муки и 1 части воды, оставить его на 20 минут. После этого отмыть крахмал, делать это до тех пор, пока вода не станет чистой. Глютен в воде не растворяется и в тесте он останется в чистом виде. Его отжимают и взвешивают.

Свое название белок получил от латинского слова «gluten», что в переводе означает «клей», поэтому другое название протеина «клейковина».

Польза и вред

Полезные свойства глютена

Глютен обладает следующими положительными качествами:


  1. Глютен повышает пищевую ценность продуктов, что позволяет пополнить организм энергией, растительными белками и питательными веществами.
  2. Клейковина содержит витамины группы В, ретинол, токоферол, кальциферол, фосфор, магний, кальций, железо, некоторые незаменимые аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма.
  3. Глютен может связывать некоторые питательные вещества и минералы, в результате нормализуется пищеварение.

Польза глютена для здоровых людей очевидна. Но если люди, у которых наблюдается непереносимость клейковины и им она может нанести непоправимый вред.

Вред глютена

Если пациент, страдающий целиакией, будет употреблять продукты, содержащие глютен, то это может стать причиной летального исхода.

Целиакия — это редкое наследственное аутоиммунное заболевание, при котором наблюдается непереносимость организмом глютена.

Иммунная система пациента начинает воспринимать клейковину как инородное тело и ведет с ним активную борьбу. При этом в организме человека лейкоциты начинают продуцировать цитокины, белки разрушающие слизистую оболочку кишечника. В результате ворсинки, которые выстилают стенки тонкой кишки, отпадают и орган не может выполнять свою функцию, а именно адсорбировать полезные вещества.

У таких больных с каждым разом все больше будет вырабатываться антител, что будет проявляться более тяжелыми симптомами.

У некоторых людей наблюдается не целиакия, а неспособность организма переваривать клейковину, при этом не страдают слизистая кишечника.

На непереносимость растительного белка могут указывать следующие симптомы:


  • вздутие живота;
  • абдоминальные боли;
  • поражения периферических нервов;
  • дерматит, высыпания на коже;
  • артралгия и миалгия;
  • онемение нижних конечностей;
  • гиповитаминоз;
  • анемия, которую нельзя устранить приемом препаратов железа;
  • стоматит;
  • депрессивное состояние, беспокойство, резкие перепады настроения;
  • нарушения функции печени;
  • остеопения и остеопороз;
  • неприятный запах от каловых масс;
  • запор или хронический понос;
  • головные боли;
  • потеря волос;
  • нарушение обмена веществ;
  • хроническая усталость, бессонница;
  • болезнь Крона;
  • нарушения гормонального фона;
  • стоматит;
  • ослабления иммунитета;
  • деменция;
  • аутизм;
  • отставание физического развития у детей.

Заподозрить у ребенка целиакию можно по его психическому состоянию, такие дети часто плачут, они беспокойны, у них отсутствует интерес к жизни. Был поставлен эксперимент, таким детям дали цветные карандаши и они из всех цветов выбирали только черный, что указывает на их подавленное состояние.

Как видно клиническая картина непереносимости глютена полиморфна. При подозрении на целиакию или аллергию на глютен стоит на месяц исключить из рациона глютеносодержащие продукты и понаблюдать за своим самочувствием. Если все вышеописанные симптомы ослабнуть, то, скорее всего, наблюдается непереносимость клейковины.

Сегодня в аптеке можно приобрести тесты, которые позволяют выявить аллергию на клейковину.


Важно! При подозрении непереносимости глютена не стоит заниматься самолечением. Так как только специалист может подобрать правильную схему терапии. Поэтому при выявлении признаков аллергии на клейковину или целиакии стоит обратиться в больницу и сделать тест ДНК, позволяющий выявить ген, отвечающий за появления чувствительности к клейковине и развитии глютеновой энтеропатии.

Кроме этого, глютен вреден пациентам, страдающим аутизмом и фенилкетонурией (редкое генетическое заболевания при котором наблюдается нарушения обмена аминокислот).

Все этим людям важно знать, в чем содержится глютен.

Запрещенные и разрешенные продукты

Запрещенные продукты

Суточная норма глютена, которая рекомендована российскими диетологами при непереносимости клейковины составляет меньше 50 гр., а в Европе эти цифры ниже не более 20 гр. в день.

Чтобы соблюдать безглютеновую диету нужно исключить продукты где, находится клейковина.

В каких крупах содержится глютен в большом количестве? Много его в следующих злаковых культурах:

  • ячмень;
  • рожь;
  • овес;
  • пшеница.

То есть клейковина содержится в хлебобулочных изделиях и иных углеводсодержащих продуктах, в которые растительный белок добавляют в качестве консерванта. Так глютен может применяться для повышения вязкости при изготовлении колбас, соусов, кетчупов и мороженного.

Важно! Если клейковина входит в состав магазинных соусов и кетчупов в качестве загустителя, то ее, как правило, обозначают как «гидролизованный белок». Также на упаковке таких продуктов можно прочитать, что в состав входит «модифицированный пищевой крахмал», это ничто иное как глютен.

При безглютеновой диете из рациона стоит исключить следующие продукты:

  • кускус;
  • овсяная, пшеничная, ржаная и ячменная мука;
  • булгур;
  • ячка, манка, перловка;
  • соки;
  • крахмал, который используется для производства колбасный и творожных изделий (к примеру, сырков), растворимого кофе, какао, молокопродуктов, йогуртов, кетчупов;
  • кукурузные хлопья;
  • сладости, в составе, которых присутствуют экстракт солодки;
  • мюсли;
  • любые продукты содержащие злаки (йогурт с мюсли, шоколад со злаками);
  • консервы в томате;
  • крабовые палочки;
  • блюда в составе, которых присутствует мука, панировка, например, различные соусы;
  • жевательные резинки;
  • напитки, содержащие солод, ячмень, овес, к примеру, пиво.

Под запретом следующие пищевые добавки:

  • Е150 — сахарный колер, пищевой краситель известный как жженый сахар или карамель;
  • Е160 — каротин;
  • Е 411 — стабилизатор «Овсяная камедь»;
  • Е 637 — этилмальтол, усилитель вкуса и аромата;
  • Е 636 — мальтол, усилитель аромата и вкуса;
  • Е 953 — изомальт, заменитель сахара;
  • Е 965 — мальтит, сахарозаменитель.

Важно! Клейковина может использоваться для производства лекарственных препаратов, например, Фестала, драже Валерианы, витаминов Джунгли. Она помогает таблеткам сохранять форму. Поэтому пациенты, страдающие непереносимостью глютена должны внимательно читать состав используемых медикаментов.

Разрешенные продукты

Сидя на безглютеновой диете разрешено употреблять следующие продукты:

  • картофель;
  • пшено, рис, амарант, кукуруза, квиноа, гречка, соя;
  • бобовые культуры;
  • овощи и фрукты;
  • рыба, мясо;
  • натуральный чай и кофе;
  • сливочное и растительное масло;
  • уксус;
  • мед, соль, сахар.

Важно! Определить содержание глютена в немучных продуктах можно с помощью раствора йода. Для этого нужно на еду капнуть 1 его каплю и если раствор поменяет свой коричневый цвет на фиолетовый, следовательно, в продукте присутствует крахмал, несмотря на то, что он может быть рисовый или картофельный рисковать, все-таки не стоит.

Некоторые компании предлагают безглютеновые продукты, к таким производителям относятся:

  • «Мак мастер», «Балтийская Мельница» — российские компании;
  • «Provena», продукты производства Финляндии;
  • «Shar» и «Farmo» — итальянские компании;
  • «Bezgluten» — продукты без глютена, выпускаемые в Польше;
  • «SamMills» — румынская компания;
  • «Glutano» — немецкая компания, предлагающая широкий выбор продуктов без клейковины.

Важно! В безглютеновой диете мало клетчатки, поэтому в рационе обязательно должны присутствовать продукты, содержащие большое количество волокон, такие как рис, картофель и свежие овощи. Кроме этого, придерживаясь меню с низким содержанием клейковины важно устранить дефицит железа, кальция, цианокобаламина и фолиевой кислоты. Для этой цели врач может прописать витаминно-минеральный комплекс.

Важно! В странах Европы действует закон, согласно ему на продуктах питания должен стоят значок, на котором изображен перечеркнутый колосок. Он свидетельствует, что в них нет глютена.

Советы для родителей дети, которых должны отказаться от глютена

Безглютеновая диета должна нравиться ребенку, в противном случае будет тяжело отказаться от запрещенных продуктов. Так как под запретом окажутся не только каши, но и многие сладости, например, мороженое.

Если у ребенка наблюдается временная аллергия на глютеновые продукты, то их нужно будет исключить из рациона на некоторое время, а затем вновь постепенно вводить в меню в маленьких дозах.

Когда же у ребенка наблюдается целиакия, то безглютеновую диету придется соблюдать всю жизнь.

Родители должны помнить, что клейковина может попасть в рацион из глютеновых продуктов, поэтому нужно соблюдать ряд правил:

  1. Надо выделить отдельный шкаф, в котором должны храниться безглютеновые продукты. Это должен быть именно шкаф, а не отдельная полка в общем шкафу.
  2. У ребенка должны быть отдельные столовые приборы и посуда. Ей не должны пользоваться другие члены семьи. Желательно поставит на посуде специальную метку, что позволит избежать ошибки.
  3. Готовить для ребенка надо с использованием отдельных кастрюль, противней, формочек, сковородок, половника, шумовки.
  4. Должна быть отдельная доска и нож для нарезки безглютенового хлеба, их стоит подписать.
  5. При приготовлении пищи для ребенка и иных членов семьи надо постоянно мыть руки, чтобы случайно не занести клейковину, в еду предназначенную для больного.
  6. Нельзя одномоментно выпекать в одной духовке глютеновую и безглютеновую выпечку.
  7. Пробуя блюда, сначала стоит пробовать блюда, которые готовятся для ребенка, а потом остальные.
  8. Все продукты, которые находятся под запретом, должны лежать в месте, где их не сможет достать ребенок.
  9. Не стоит слушать советы мам, чей ребенок болен целиакией, что какой-то запрещенный продукт не вызывает неприятных симптом и его можно давать ребенку.
  10. От любого продукта, который вызывает малейшее сомнение, стоит отказаться.
  11. Если какой-либо продукт дается впервые, то в этот день нельзя давать других новых продуктов. Важно отследить, как ребенок переносит новый продукт.

Целиакия — это заболевание, которое будет сопровождать человека всю жизнь. Ее нельзя вылечить, единственное, что может устранить симптомы патологии — соблюдение специальной диеты. Она позволит улучшить качество жизни и самочувствия пациента.

ozhivote.ru

Что такое глютен?

Глютен (клейковина) – это разновидность белка, который содержится в пшенице, ячмене, во ржи и даже в некоторых овсяных культурах, потому что сейчас овес выращивают на общем или соседним с пшеницей полях.

Глютен

У некоторых людей появляется аллергия не только на овес, но и на пшеницу, ячмень и рожь. Однако большинство из нас могут употреблять эти продукты в пищу без каких-либо последствий для организма.

Если вы пока не прошли диагностику на наличие аллергии на глютен (глютеновая энтеропатия), обратите внимание на признаки непереносимости глютеносодержащих зерновых продуктов.

Кстати, только один из 133 американцев страдает диагностированной аллергией на клейковину, что составляет около одного процента всего населения Соединенных Штатов.    

Сейчас стали очень популярными безглютеновые диеты, но не стоит избегать зерновых культур, содержащих клейковину, если у вас нет признаков аллергии на нее. Ведь многие необработанные злаки содержат полезные для здоровья витамины и минералы.

После обработки и очистки зерновые культуры теряют свои природные свойства: витамин В, магний, белок, цинк, калий и клетчатку. К таким продуктам-полуфабрикатам относятся: мука, обогащенная пшеницей, выпечка, печенье, крекеры, готовая основа для пиццы и многие другие.

Именно из-за таких продуктов – гибридов мы плохо переносим злаки, содержащие глютен, хотя аллергии на него может и не быть. Именно переработанные злаковые культуры, потерявшие все свои полезные свойства и клетчатку, из которых сейчас производят большинство блюд сетей быстрого питания, могут спровоцировать первые признаки аллергической реакции у совершенно здоровых людей.

Важно помнить о том, что есть абсолютно натуральные источники полезных веществ, содержащие клейковину и не прошедшие искусственную обработку на заводе.

Проросшие зерна пшеницы — это отличный пример глютеносодержащего продукта без добавок, который приносит огромную пользу здоровью и легко готовится в домашних условиях.

Их можно есть сырыми, добавлять в салаты и бутерброды и даже печь из них органически чистый хлеб без муки и консервантов.

Какие продукты нужно есть на безглютеновой диете?

Некоторым из нас приходится соблюдать безглютеновую диету из-за установленной аллергии или личных предпочтений. Если вы решили не употреблять в пищу глютен, вам нужно подобрать продукты – заменители клейковины, даже если это покажется трудным с первого взгляда.

«безглютеновые» продукты

Существует множество альтернативных продуктов с высоким содержанием клетчатки и других микроэлементов, которые можно есть даже при острой форме аллергии на глютен.

Прежде всего, не покупайте «безглютеновые» продукты — полуфабрикаты с пометкой «gluten-free», рекламируемые в магазинах : печенье, хлеб, крекеры, чипсы, основу для пиццы и выпечки и т.п. Помните, что это просто рекламный ход!

Во-первых, они не содержат нужных вам витаминов и минералов, а, во-вторых, они также прошли переработку как и продукты с глютеном.

В любом случае, решили вы придерживаться безглютеновой диеты или нет, лучше всего питаться натуральными, необработанными продуктами растительного происхождения.

7 продуктов заменяющих глютеновые

Мы подобрали 7 продуктов, которые прекрасно заменят вам блюда, содержащие глютен.

Древние зерна — заменители злаковых культур

Можно варить, проращивать или есть сырыми различные семена: киноа, просо, тэфф, чиа и амарант (щирица). Например, из киноа можно приготовить сразу два блюда: горячую кашу и мексиканский суп с гренками.

Например, из киноа можно приготовить сразу два блюда

Вот почему эти семена называют древними — еще наши далекие предки открыли их волшебные свойства и огромное разнообразие горячих блюд и закусок, которые можно из них приготовить.

Все названные культуры насыщены клетчаткой так же, как и овес. Более того, они содержат гораздо большее количество витамина В, магния, цинка. Аминокислотный профиль этих культур подтверждает высокое содержание белка, необходимого для организма.  

На завтрак можно приготовить пшеничный крем или пуддинг из кешью.

Вместо муки используйте киноа или тэфф в тесте для пиццы.

Корнеплоды

Корнеплоды также отлично заменяют абсолютно все крупы в рационе, в том числе, содержащие глютен. Особенно полезны свекла и сладкий картофель, так как в них содержится столько же питательных веществ, как и в злаковых, при этом они устраняют раздражение желудка.

Батат

Если вы соблюдаете безглютеновую диету, вам прежде всего нужно снять воспаление пищеварительной системы, которое возникает из-за аллергии на глютен и восстановить нормальное усвоение пищи.

Корнеплоды хорошо поддерживают водный баланс в организме и являются источником витаминов А и В, которые значительно повышают иммунитет.  

Зеленые листовые овощи

Огромное количество клетчатки, витаминов А, В и С, белка, магния, железа содержится в белокочанной, брюссельской и цветной капусте, шпинате, листовой свекле, горчице и репе.

Зеленые листовые овощи

У людей, страдающих аллергией на глютен обычно наблюдается значительный недостаток в этих полезных веществах. Витамины А и С необходимы для повышения иммунитета для борьбы с непереносимостью глютена и общей поддержки организма.

Зеленые листовые овощи хороши снимают раздражение желудка. Попробуйте делать  коктейли из зеленых овощей, добавлять их в салаты, бутерброды и горячие блюда.

Например, приготовьте вегетарианский рулет, а вместо лаваша возьмите капусту и римский салат.

Из капусты можно делать чипсы, добавлять ее в любые супы, омлеты и горячие блюда.

Волшебные семечки

Семена тыквы

Семена тыквы, льна, конопли, чиа, подсолнуха и сезама богаты цинком, витаминами группы В, магнием, а в некоторых из них есть даже омега-3 (в конопле, льне и чиа). Омега-3 улучшает работу всей сердечнососудистой системы и снижает воспалительные процессы в организме.

Мало кто знает, но во многих семенах содержится больше магния и клетчатки, чем в зерновых культурах.

Если вы будете есть органически чистые семена, зерна-заменители, корнеплоды и зеленые листовые овощи, вам уже не придется покупать хлеб, печенье, готовое тесто и другие полуфабрикаты. Тыквенные и конопляные семечки обладают еще одним преимуществом: они повышают уровень хлорофилла, который останавливает воспаление в желудке во время обострения аллергии и не позволяет ей начаться вновь.  

Все фрукты, овощи и ягоды

Абсолютно все фрукты, овощи и ягоды, помимо тех, что мы уже перечислили, хорошо подходят для безглютеновой диеты и принципов здорового питания в целом.

лучше съешьте сладкую, хрустящую морковку

Вместо сухих крекеров с многочисленными химическими добавками лучше съешьте сладкую, хрустящую морковку или наливное, сочное яблоко! Безусловно, свежие продукты растительного происхождения лучше любых полуфабрикатов.

Представьте, что 5-6 овощей в день обеспечат организм постоянной защитой от воспалений и улучшат пищеварение, что необходимо каждому из нас не только на безглютеновой диете.

Выбирая фрукты, овощи и ягоды, помните, что больше всего клетчатки и антиоксидантов содержится в брокколи, авокадо, спарже, луке, чесноке, голубике, клубнике, ежевике, красном перце, белокочанной и цветной капусте, грушах, моркови, тыкве, огурцах и цукини.

Существует множество вкусных и питательных вегетарианских блюд. Например, на ужин можно приготовить сытное рагу без глютена из спаржи и моркови по-индийски. А на завтрак замешивать разнообразные коктейли из фруктов, ягод и овощей.

Фасоль и бобовые

В бобовых повышенное содержание клетчатки и крахмала, белка, калия, железа, магния, витаминов В. Однако помните, что при слабом пищеварении они могут плохо усваиваться.

Фасоль и бобовые

Если вы заметили за собой такую особенность, вводите бобовые в свой рационно постепенно и малыми порциями.

Самыми полезными растениями считаются черная фасоль, адзуки (лучистая фасоль), белая фасоль, чечевица, соя, зеленый горох, нут и обычная фасоль.

Сегодня можно найти множество рецептов на основе бобовых культур. Например, начните экспериментировать с супами из фасоли и чечевицы с помидорами, луком и любыми другими питательными овощами и корнеплодами.

Цельнозерновой рис

Различные виды риса (бурый, черный и дикий) являются прекрасными источниками питательных веществ и антиоксидантов, а также оказывают антивоспалительный эффект.

Особенно полезен дикий рис, так как, по сути, это трава, а не зерно, поэтому он легко усваивается организмом, что особенно важно для людей с проблемами пищеварения.

Для обладающих аллергией на глютен будут полезны все сорта риса, а больше всего пользу принесет именно цельнозерновой, не подвергавшийся искусственной очистке, рис.

Цельнозерновой рис

Отличной альтернативой классическим рецептам станет бурый рис или азиатский салат из черного риса.

Подведем итоги

Если вы станете употреблять перечисленные продукты, вы не только улучшите свое здоровье, но и сэкономите деньги, ведь пищевые полуфабрикаты стоят дороже сырых овощей, фруктов и семян.

Благодаря натуральной здоровой пище в вашем организме не начнется повторная аллергия, так как огромная часть полуфабрикатов производится в тех же контейнерах, что и пшеница, а также другие глютеносодержащие злаки.

По материалам: onegreenplanet.org

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

pishhevarenie.com

Что такое глютен?

Глютен или, как его иначе называют, клейковина — это один из представителей разновидности белка, которых входит в состав ячменя, пшеницы, ржи, а также некоторых овсяных культур, поскольку на сегодняшний день овес, как правило, выращивается на соседнем или общем с пшеницей полях.

Есть категория людей, у которой проявляется аллергическая реакция не только на овес, но и на рожь, ячмень и пшеницу. Однако, большинство населения планеты может употреблять эти продукты в пищу без каких-либо негативных последствий для здоровья организма.

Если вам или вашим близким еще не приходилось проходить диагностику на наличие глютеновой непереносимости, то обратите ваше внимание на признаки переносимости глютеносодержащих зерновых продуктов питания.

С каждым днем всю большую популярность набирает безглютеновая диета, невзирая на это, хочется отметить, что если у человека не наблюдается глютеновая непереносимость, то не стоит исключать из своего рациона зерновые культуры, поскольку представители злаковых имеют большое количество полезных для здоровья макро-, микроэлементов, а также витаминов и прочих составляющих.

Подвергаясь обработке и очистке, зерновые культуры теряют свои природные полезные свойства: клетчатку, калий, цинк, белок, магний и витамин В. К числу таких продуктов-полуфабриквтов следует отнести: готовые основы для пиццы, крекеры, печенье, выпечка, мука, обогащенная пшеницей и многое другое.

Собственно, из-за таких продуктов наш организм плохо переносит злаки, которые содержат глютен. Именно переработанные продукты, содержащие глютен, потерявшие все свои природные свойства и клетчатку, активно провоцируют проявление аллергических реакций у абсолютно здоровых людей.

Стоит отметить, что существуют полностью натуральные источники полезных веществ, содержащие клейковину и не подвергающиеся искусственной обработке в промышленный масштабах. Ярким примером глютеносодержащего продукта является проросшее зерно пшеницы, которое приносит колоссальную пользу здоровью и довольно просто готовится в домашних условиях. У вас есть возможность добавлять их в бутерброды и салаты, а также печь из него абсолютно безвредный чистый хлеб.

Биохимические характеристические особенности клейковины

С химической точки зрения, клейковина из себя представляет пластичную безвкусную серую массу. Собственно, благодаря этой физиологической особенности, мука с легкостью превращается в хлебобулочные изделия и тесто. Глютен — это химическое соединения аминокислот и простетических белковых групп.

Где содержится глютен? Список продуктов

Следующие продукты питания содержат в себе клейковину:

  • Полезен ли глютенвитаминно-минеральные добавки;
  • картофель фри и бульонные кубики;
  • определенные лекарственные препараты;
  • чурчхела;
  • майонез;
  • различные соусы и кетчупы;
  • сладкая выпечка (пицца, печенье, пирожки, блины, торты, пирожные, кексы и т. д.);
  • горчица;
  • разновидности сыров с плесенью;
  • крабовые палочки;
  • продукты, изготовленные из сои;
  • рыбные и мясные консервы;
  • молочные и кисломолочные продукты (детские молочные смеси, мороженое, фасованный творог, сгущенное молоко, йогурты и глазированные сырки);
  • полуфабрикаты (тефтели, котлеты, голубцы, пельмени, сырники, вареники);
  • джемы, халва, лукум и зефир;
  • конфеты;
  • макароны;
  • хлебобулочная продукция (пряники, сухие завтраки, бисквиты, хлопья, макароны, печенье);
  • мясная продукция (дешевые колбасные изделия, сосиски сардели).

Список напитков, в которых содержится глютен:

Удивительно, но довольно большой список напитков содержит в своем составе клейковину.

  • Чем вреден глютен«Pepsi — Cola»;
  • гранулированные чаи;
  • какао;
  • быстрорастворимые кофе;
  • «Coca — Cola»;
  • газированные напитки;
  • виски;
  • бурбон;
  • пиво;
  • джин;
  • водка.

Содержание глютена в пищевых добавках

Невзирая на большую востребованность оговариваемого белка, в наши дни все большую популярность приобретают продукты без содержания глютена. В большинстве случаев на упаковках с такими продуктами пишется «гидролизированный белок» или «модифицированный крахмал». В магазинах здорового питания можно приобретать продукты, в состав которых не входит глютен. Относительно недавно небольшой ассортимент подобных продуктов можно встретить на прилавках супермаркетов, например, макароны без глютена. В ресторанах класса люкс продукты, не содержащие клейковины — обязательная опция в меню.

Глютен, в каких продуктах содержится в минимальном количестве или отсутствует?

Ниже приведен полный список продуктов, которые в чистом виде не содержат клейковину, поэтому люди, у которых диагностирована целиакия, могут смело их включать в свой ежедневный рацион. В списке приведены продукты без содержания глютена:

  • Где содержится глютенмакароны без глютена;
  • тэфф;
  • дикий рис;
  • маниока;
  • батат;
  • юкка;
  • киноа;
  • квиноа;
  • тапиока;
  • турецкий горох;
  • амарант;
  • макароны без глютена;
  • орехи;
  • бобовые (чечевица, соя, горох, фасоль, бобы и нут);
  • аррорут;
  • крупы — пшено;
  • пряности и специи без обработки;
  • маис;
  • картофель;
  • рис;
  • органическая гречка;
  • органический рис;
  • органические макароны;
  • органические крупы;
  • натуральные мясные, молочные и рыбные продукты питания;
  • яйца;
  • экстракт ванилина или ванилин (должен быть в чистом виде);
  • органическая кукуруза;
  • растительное и сливочное масло, должно быть, без примесей;
  • овощи и фрукты.

Может ли быть вредна клейковина?

Есть категория людей, которые из-за своих физиологических индивидуальных особенностей не могут усваивать глютен злаковых культур. Но может ли такое быть и с чем это связано? Это врожденная патология, которая носит название — целиакия. Проявление симптомов регистрируется не только у взрослых, но и у детей. Заболевание сопровождается воспалением слизистой оболочки кишечника, что способствует нарушению усвоения молочного сахара, существенно снижается лактазная активность.

Осложнения патологии

Даже незначительные дозы клейковины способны спровоцировать развитие запора или, наоборот, диареи. Патология целиакия способна вызвать следующий ряд осложнений:

  1. В каких продуктах есть глютендисфункция или патология желчного пузыря и поджелудочной железы;
  2. ревматоидный артрит;
  3. гиповитаминоз;
  4. судорожный синдром;
  5. повышение утомляемости;
  6. бесплодие;
  7. аденокарциома кишечника, лимфома;
  8. высыпания на кожных покровах;
  9. фибромиалгия;
  10. дисфункция селезенки — гипоспленизм;
  11. тошноты;
  12. мальабсорбция витаминов;
  13. дисфункция печени;
  14. болевые синдромы в суставах;
  15. повреждения целостности зубной эмали;
  16. головные боли, мигрени;
  17. вторичный остеопороз;
  18. развитие хронического язвенного энтерита.

Таблица продуктов, заменяющих глютеновые

Наименование продукта Описание
Древние зерна (крупы, ширица, амарант, чиа, тэфф, просо и киноа) Например,из древнего зерна — киноа можно сразу приготовить несколько блюд: мексиканский суп с гренками и горячую кашу. Вот, собственно, почему их относят к древним, потому что еще наши предки открыли для себя полезность этих продуктов, придумывая множество рецептов приготовления блюд.
Корнеплоды Корнеплоды являются прекрасной альтернативой продуктов, содержащих глютен, например, макароны. Особые полезные свойства стоит отметить у сладкого картофеля и свеклы, поскольку они по богатству состава не уступают злаковым, но при этом они устраняют раздражение слизистых оболочек желудка.
Зеленые листовые овощи Их состав обладает превосходными свойствами, включая в себя клетчатку, витамины группы А, В и С, а также белок, магний, железо. Как правило, у людей, страдающих аллергией, наблюдается существенный недостаток вышеперечисленных витаминов и микроэлементов. Витамины А и С необходимы организму для стимуляции иммунной системы, а также для борьбы с непереносимостью глютена.
Волшебные семечки Семена сезама, подсолнуха, чиа, конопли, льна и тыквы обогащены цинком, магнием, витаминами группы В, а в некоторых даже содержится полиненасыщенная жирная кислота Омега-3. Это аминокислота не вырабатывается организмом человека, но при этом он в ней очень нуждается, поскольку омега-3 приводит в норму работу сердечно-сосудистой системы, а также угнетает воспалительные процессы в организме человека.
Ягоды, фрукты и овощи Практически все без исключения ягоды, фрукты и овощи являются прекрасным источником полезных веществ, куда не входит клейковина. Рекомендуется обязательно включать в рацион для безглютеновой диеты.
Фасоль и бобовые В этих продуктах содержится большое количество крахмала и клетчатки, витаминов группы В, магния, железа, калия и белка. Однако, стоит принять во внимание тот факт, что при слабом пищеварении бобовые могут плохо усваиваться организмом.
Цельнозерновой рис Различные вида риса являются превосходными источниками антиоксиданов и питательных веществ, а также оказывают противовоспалительный эффект.

nasporte.guru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector