В каких продуктах нет глютена

Глютен представляет собой растительный белок, который по большей части содержится в зерновых культурах. Данное вещество может вызывать у человека непереносимость, вследствие чего возникают расстройства желудка и ухудшение самочувствия. Белок растительного происхождения повреждает ворсинки кишечника, в результате чего ухудшается всасывание питательных веществ. Глютен может быть опасен, как для пациентов, страдающих аутизмом, так и для абсолютно здоровых людей. Искоренить вещество из рациона достаточно сложно, так как 80% продуктов, которые человек потребляет каждый день, содержат глютен. Рассмотрим перечень безопасных блюд, а так же список тех продуктов, от которых рекомендуется отказаться.

Домашний тест на непереносимость глютена


Домашний тест на непереносимость глютенаБезглютеновые продукты являются объектом спора диетологов уже несколько лет. Дело в том, что вред растительного белка уже давно доказан, однако при отказе от продуктов, содержащих глютен, организм лишается мощного источника витаминов группы В, кальция, цинка, железа.

Врачи рекомендуют полностью отказаться от классического рациона только в том случае, если у Вас выявлена болезнь целиакия. Если у Вас наблюдается непереносимость растительного белка, то необходимо сократить количество потребляемых продуктов с глютеном.

Симптомы непереносимости:

  • Симптомы непереносимостипостоянное чувство беспокойства;
  • остеопения;
  • кожная сыпь;
  • онемение конечностей;
  • вздутие живота;
  • колики;
  • повышенное газообразование;
  • анемия;
  • хроническая диарея;
  • стоматит;
  • дискомфорт в суставах;
  • заболевания печени.

Если Вы обнаружили несколько симптомов из перечня, то следует обратиться к эндокринологу. Проявления непереносимости могут свидетельствовать о наличии аллергии, аутизма, нарушениях белкового обмена. Для подтверждения диагноза необходимо провести анализ ДНК и тесты на чувствительность к глютену.

Альтернативой является домашнее наблюдение за реакцией организма на растительный белок. Алгоритм действий:


  1. заведите тетрадь для записи наблюдений;
  2. разделите время эксперимента на равные промежутки по две недели. В первый период Вы отказываетесь от продуктов с глютеном и фиксируете свое самочувствие. На втором этапе Вы снова вносите блюда с клейковиной в ежедневное меню и записываете результаты;
  3. если во время второй сессии эксперимента проблемы с желудком снова вернулись, то вероятнее всего у Вас присутствует непереносимость.

Безглютеновые продукты – большая редкость на сегодня

Растительный белок в промышленности

Безглютеновые продуктыБезглютеновые продукты – большая редкость на сегодня. Клейковина отличается рядом положительных свойств для массового производства. Она присутствует не только в зерновых культурах, встретить ее можно в львиной доле продуктов ежедневного потребления. Особенно часто растительный белок применяется в производстве полуфабрикатов: колбасы, фарш, пельмени и прочее.


Дело в том, что глютен практически не растворим в воде. Благодаря чему он существенно повышает плотность продукции, делая ее более упругой и аппетитной. Белок в сухом виде не менее популярен. Он часто входит в составе различных панировок и глазировок. Его использование позволяет увеличить свойства прилипания и украшает внешний вид изделия.

Так же глютен создает вокруг продукта своеобразную пленку, которая удерживает жидкость. Таким образом, мы получаем хрустящую корочку при сочной мякоти внутри. Глютен встречается практически во всех готовых завтраках. Найти его можно даже в числе компонентов сухофруктов и орехов.

глютен придает продуктам улучшенный вкус100% всех колбасных изделий содержат клейковину. С ее помощью хорошо соединяются обрезки мяса. Концентрация вещества в фарше варьируется в пределах 4-9%. Помимо эстетического вида, глютен придает продуктам улучшенный вкус.

Как правило, клейковина является незаменимым элементом производства сырных продуктов. Благодаря чему они приобретают вязкость и упругость. Используется белок и при приготовлении заменителей икры и мяса краба.

Встречается глютен и в даже самых непредсказуемых местах. К примеру, в жевательной резинке и косметической продукции.

Продукты с максимальной концентрацией глютена:

  1. Продукты с максимальной концентрацией глютенапшеница – до 80%:

  2. ячмень – до 25%;
  3. рожь – до 17%;
  4. овес – до 22%;
  5. хлебобулочная продукция – до 78%;
  6. макароны – до 14%;
  7. овсяная крупа – до 11%;
  8. бисквиты – до 42%;
  9. пряники – до 11%;
  10. печенье различных сортов – до 23%;
  11. шоколад и конфеты – до 4%;
  12. сухарики – до 16%;
  13. мороженое – до 18%;
  14. йогурты и творожные изделия – до 3%;
  15. майонез и соусы – до 3%;
  16. колбасные изделия – до 9%.

Безглютеновая мука

Большое количество растительного белка содержится в муке. Качество и категория товара напрямую зависит от концентрации клейковины. Первый сорт предусматривает состав с 30-40% глютена. Второй сорт характеризуется содержанием около 17-20% белка. Однако существуют и безопасные аналоги, позволяющие создавать вкусную выпечку, не уступающую по вкусовым качествам классическим изделиям.

Безглютеновая мука:Безглютеновая мука

  • рисовая – зачастую используется в восточной кухне, в ее составе содержатся важные элементы, биотин и кремний;
  • гречневая – является наиболее популярной в вопросах диетического питания, обладает отменными вкусовыми качествами и великолепной усваиваемостью. Содержит минимум калорий при высокой концентрации клетчатки. Является выбором №1 в сбалансированном питании;

  • кукурузная – содержатся отруби, придающие блюдам приятный ореховый привкус. Безглютеновая мука известна высоким содержанием витаминов В, каротина и клетчатки. Ее использование помогает избежать дефицита полезных веществ при диете.

Безглютеновая мука не отличается по свойствам от «вредного аналога». Из нее получается тесто разных сортов, включая дрожжевое, слоеное, постное. При этом данный продукт отличается минимальным содержанием калорий, что способствует не только устранению симптомов непереносимости, но и коррекции фигуры.

Как найти продукты без глютена? Определяем «зону опасности»

Как найти продукты без глютена? Продукты без глютена – пожизненная диета для людей с аутизмом и непереносимостью растительного белка. Поэтому крайне важно знать, какой ассортимент разрешен в рационе, а какой станет причиной неприятных симптомов. В некоторых продуктах наличие глютена в составе не указывается вообще, поэтому их необходимо знать наизусть:

  • злаки;
  • выпечка;
  • отруби;
  • макароны;
  • каши;

  • панировочные изделия;
  • полуфабрикаты;
  • сладости;
  • сухие завтраки;
  • мороженое;
  • соусы и майонез;
  • крабовые палочки;
  • супы быстрого приготовления;
  • чипсы;
  • специи;
  • сыр;
  • томатная паста и консервы;
  • пищевой крахмал – производится на основе пшеницы;
  • уксус – методом производства является дистилляция злаков;
  • красители;
  • сиропы – содержат солод из ячменя;
  • кофе с добавками.

супы быстрого приготовленияМногие популярные бренды используют глютен в своем производстве. Ярким примером является бренд Данон. Повышенная концентрация клейковины находится практически во всех йогуртах Активия, творожных десертах Даниссимо и йогуртах Растишка.

Провалил тест на глютен и производитель популярных хлебцев Эль-Про. Глютен в больших количествах находится в мороженом марок Сервис-Холод, Ласка, Рудь. Рекордсменом по содержанию клейковины среди напитков является Нескафе. Опасаться следует и продукции Якобс в случае с растворимым кофе.

Скрытая угроза

Продукты без глютена предусматривают полное отсутствие вредного белка в составе. Некоторые товары имеют незначительную часть клейковины, которая может даже содержаться в добавочном ингредиенте. Большинство замороженных продуктов насыщены глютеном, который позволяет сохранять привлекательный вид продукции, аромат, форму и вкус.


Глютен в замороженных продуктах

Опасаться так же следует всех продуктов, которые прошли промышленную обработку. Настоящим кладезем белка являются аналоги морепродуктов. Даже выбор правильной муки и других ингредиентов для диетической выпечки может быть испорчен безобидными, казалось бы, посыпками и украшениями.

Полезные соки так же находятся в зоне риска. Разрешается закупать только свежевыжатые. Не стоит добавлять в блюда меленые специи и загустители. Кофе и какао так же таят в себе угрозу. Некоторые лекарственные средства могут включать в состав клейковину.

Содержание белка присутствует и во многих напитках. Особенно это касается алкоголя: водка, пиво, виски, бурбон, джин. Практически во всех газированных водах находится повышенная концентрация клейковины.

Обратите внимание, что не все продукты обозначают вещество в своем составе, многие маскируют глютен под видом пищевых добавок. Особенно часто белок выступает под названием Е150, Е637, Е411, Е953. Производители могут называть белок модифицированным крахмалом.

Продукты без глютена – производители

Продукты без глютена – производителиЕсли Вы не желаете тщательно изучать состав каждого продукта перед покупкой, то можно обратить внимание на специальные марки, которые занимаются специализированным производством «безопасных изделий». К их числу относится «Dr. Shar», «Мак Мастер», «Провена», «Finax», «Балтийская Мельница», «Glutano», «Farmo», «Moilas».


Стоимость подобной продуктовой корзины будет несколько выше по сравнению с классическими товарами. Однако при непереносимости рисковать нельзя. Приходится либо переплачивать, либо готовить все самостоятельно дома.

Помимо данных марок существуют и другие производители, в том числе и отечественные бренды. На специализированной продукции должна быть соответствующая маркировка — gluten free.

При выборе обычных продуктов без использования глютена, следует принять во внимание тот факт, что даже если клейковина не участвовала в процессе производства, она может обрабатывать продукты на финальном этапе их приготовления. К примеру, конфеты (даже сосательные) часто перед упаковкой посыпают мукой, чтобы они не прилипали к обертке. Поэтому на выходе мы все равно получаем отравленный для людей с непереносимостью продукт.

Что можно употреблять при диете?

Что можно употреблять при диетеНесмотря на то, что список продуктов с клейковиной достаточно широк, существует много разрешенных блюд, которые не нанесут вреда здоровью. Безглютеновые продукты:

  • фрукты, ягоды, овощи;
  • птица и рыба;
  • яйца;
  • молочная продукция;
  • бобовые;
  • семечки, орехи;
  • злаки в виде гречки, риса, миндальной, рисовой, кукурузной муки;
  • кинва;
  • овсяные хлопья без клейковины;
  • тапиока;
  • тефф.

Строгие ограничения и щадящий рацион

Строгие ограничения и щадящий рацион

Исключить из рациона глютен рекомендуется только тем людям, которые страдают болезнью целиакия. Если у Вас выявлена непереносимость белка, то некоторые продукты можно оставить, а некоторые придется исключить. Это зависит от степени концентрации клейковины и ее влияния на организм. Продукты без глютена – запретные, опасные и разрешенные:

Пищевые табу хлебное зерно, кускус, ячмень, булгур, мюсли, выпечка, блюда с участием муки, соусы, шоколад с добавками из злаков, напитки, которые содержат солод, газированные воды
Опасные продукты супы и пюре быстрого приготовления, чипсы, крема, молочные коктейли, плавленые сырки, полуфабрикаты, разрыхлитель, шоколад, карамель, мороженое, пудинг
Разрешенные в небольших дозах орехи и сухофрукты, сливки любой жирности, сычужный сыр, эдамский сыр, пармезан, сливочное масло, уксус, топленый жир, мармелад, лимонад, фруктовые нектары, кола

Топ лучших продуктов, заменяющих вредную клейковину

Топ лучших продуктов, заменяющих вредную клейковинуПродукты без глютена могут быть весьма разнообразными и вкусными. О многих заменителях клейковины Вы даже не слышали, хотя данные ингредиенты так же продаются на прилавках магазина и не являются редкостью. Первым в списке заменителей глютена являются древние семена. Они вполне могут составить конкуренцию царице пшенице по вкусовым качествам и пищевым ценностям.

Дело в том, что привычные злаки уже далеки от той натуральной пшеницы, которой питались наши предки. Сейчас зерно модифицируется и усовершенствуется, благодаря чему его состав и химическая формула меняется.

Существует ряд культур, которые не были подвержены селекции, поэтому они являются безопасными для людей с непереносимостью. К их числу относится просо, чиа, киноа, тэфф, щирица.

Если использовать данные культуры в своем рационе, то о возможном дефиците витаминов можно позабыть. Зерна богаты клетчаткой и витаминами В, Е, С, содержат магний и цинк.

КорнеплодыКорнеплоды так же должны стать частью Вашего рациона. Безглютеновые продукты содержат в себе те же вещества, что и злаковые, но при этом они не раздражают стенки желудка. Употребление корнеплодов позволит восстановить водный баланс и нормальное усвоение пищи.

Листовые овощи являются не только безопасной частью рациона, но и настоящим кладезем витаминов А и С. Они укрепляют иммунитет и снимают воспаление стенок кишечника.

Семечки подсолнуха, тыквы и льна насыщены магнием, полезными жирами и множеством витаминов. Безглютеновые продукты укрепляют сердечно-сосудистую систему, питают организм клетчаткой, ускоряют пищеварение. Так же семечки известны, как природное лекарство от аллергии. В них содержится хлорофилл, который устраняет признаки раздражения и препятствует его повторному появлению.

Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды отлично подходят для соблюдения диеты и правильного питания. Хрустящая морковка или наливное яблоко станет отличной альтернативой вредным снекам и сухарикам. Наибольшее количество антиоксидантов, которые необходимы при соблюдении диеты, содержится в следующих фруктах: груша, клюква, яблоки, ежевика, вишня, персик, черная слива, голубика.

Безглютеновые продукты обязательно должны включать в рацион бобовые. Они содержат огромное количество белка, магния, калия, витаминов В. Их употребление предупредит развитие авитаминоза при отказе от привычного меню с клейковиной. Однако количество употребляемых бобовых должно быть незначительным, так как большинство их видов являются «тяжелыми для желудка» и долго усваиваются.

Заключительный элементом списка полезных продуктов является бурый, дикий и черный рис. Его относят к источникам питательных веществ, дополнительным преимуществом продукта является успокаивающий стенки желудка эффект. Особенно полезным будут дикие культуры, они усваиваются максимально быстро и легко, отменно насыщая организм необходимыми микроэлементами.

Формируем продуктовую корзину без глютена

Безглютеновые продукты выпускаются и неспециализированными марками. Однако в данном случае безопасной может быть не вся продукция, а некоторые ее виды. Рассмотрим основные продукты, которые успешно прошли проверку на содержание клейковины:

  • Формируем продуктовую корзину без глютенамасло – 33 коровы, Тысяча озер;
  • соки – Рич, Моя семья, Добрый, Прогресс;
  • маргарин – Солнечные продукты;
  • кисломолочные продукты – продукция Агуша, творожный десерт Даниссимо, йогурты без добавок Активия, Славянский йогурт от компании Лакт;
  • сметана – останкинская продукция;
  • сыры – практически все марки выпускают продукт по ГОСТу, поэтому внимание следует обратить только на виды сыра: голландский, плавленый сыр, алтайский, российский, тофу, адыгейский, брынза, пармезан;
  • творог – безглютеновые продукты производятся компаниями Данон, Вимм-Билль-Дан, Молочное дело, Лакт, Пискаревский;
  • молоко – безопасным для употребления является только козье молоко компании Чистая Линия. Употреблять при непереносимости клейковины можно и сгущенку. Практически все отечественные марки предлагают качественный продукт;
  • мороженое – сладость без клейковины производят компании Сваля, Айс-Фили, Метелица;
  • Санта Бремормясо, консервация, рыба – несмотря на распространенное применение глютена в производстве полуфабрикатов, на рынке остались и «чистые» бренды, предлагающие продукты без клейковины или с минимальным ее содержанием. К их числу относятся следующие: Санта Бремор, Хаме, Вегус, Кузбасс, Пит-продукт, Рада, Русская картошка, Бондюэль;
  • хлебобулочные изделия – основываются на рисовой и кукурузной муке. Основными марками выступает Диетпродукт, Русский продукт, Роса, Грата, Доктор Корнер. В их ассортименте присутствует не только хлеб и выпечка, но и разнообразные завтраки, кукурузные палочки, печенье;
  • соусы – наиболее безопасными являются соусы Кальве, Провансаль, можно использовать кетчуп (обратите внимание, чтобы в его составе не было пугающей буквы «Е»), безглютеновые продукты включают в себя горчицу, хрен, соус ткемали;
  • сладости – употреблять можно зефир, птичье молоко, сливочные конфеты, орехи в шоколаде, ирис, халву, молочный шоколад без добавок, джем, мармелад. Популярными производителями является Пекарь, Савинов, Нестле, Шоколадная страна, Славянка, Алтай, Бабаевский, Марс;
  • жевательная резинка – продукция компании Ригли.

Совет: обратите внимание, что данный список является действительным на текущий момент. Нет никакой гарантии, что спустя пару месяцев в производство, казалось бы, безопасных продуктов не будет добавлен губительный глютен. Рекомендуется время от времен проверять список ингредиентов для контроля качества.

Советы при соблюдении безглютеновой диеты

Советы при соблюдении безглютеновой диетыДля того чтобы избежать соблазнов, рекомендуется хранить безглютеновые продукты в отдельном шкафу. Откажитесь от полки в отделе с другими продуктами, а выделите целый шкаф, где будут только разрешенные ингредиенты. Таким образом, Вы разграничите рамки дозволенного, а привычная пищевая корзина будет меньше попадаться на глаза и соблазнять.

Выделите специальную посуду и кухонные принадлежности. Дело в том, что некоторые продукты в процессе приготовления могут оставлять следы глютена. Если использовать кастрюли и сковородки для приготовления блюд с клейковиной и без, то есть незначительный риск заражения даже безопасных продуктов.

Нельзя выпекать выпечку без глютена с другими изделиями в духовке одновременно. Все запрещенные продукты следует держать как можно дальше от собственной досягаемости. Это правило касается тех людей, которые живут в семьях, где непереносимость присутствует только у Вас. Если Вы живете один, то следует избавиться от всех видов небезопасных продуктов.

Необходимо строго следовать инструкции по выбору продуктовой корзины. Не слушайте советов знакомых, которые утверждают, что один или несколько продуктов не дают аллергической реакции.

Если Вы вводите в рацион новый ингредиент, то в этот день больше не допускаются новшества. Это необходимо для проверки реакции организма на новый компонент. Если использовать сразу несколько продуктов, то отследить индивидуальную реакцию будет сложнее.

Рекомендуемое меню без глютена

Понедельник:

  1. Рекомендуемое меню без глютеназавтрак – рисовая каша с фруктовым топингом, чай;
  2. обед – куриный суп, яблоки;
  3. перекус – творожная запеканка;
  4. ужин – кукурузная каша, рыба на пару, салат из моркови и огурца.

Вторник:

  1. завтрак – гречневая каша с молоком, хлебцы, кофе без добавок;
  2. обед – борщ с постной курятиной, овощной салат;
  3. перекус – миндаль, чай с медом, груша;
  4. ужин – рисовая каша с фрикадельками, салат из капусты и яблока, зеленый чай.

Среда:

  1. завтрак – рисовая запеканка, хлебцы со сгущенным молоком, персиковый нектар;
  2. обед – овощной суп, тушеное мясо, редиска;
  3. перекус – фруктовые кексы, семена тыквы;
  4. ужин – пюре, оладьи из индейки, запеченные овощи, кефир.

Четверг:

  1. рыба на грилезавтрак – пшеничная каша, отварная грудка, помидор, огурцы, чай;
  2. обед – грибной суп, рыба на гриле, яблоко;
  3. перекус – хлебцы с семгой, курага;
  4. ужин – запеченный картофель, тушеные овощи, говядина, стакан йогурта без добавок.

Пятница:

  1. завтрак – омлет с молоком и сыром, хлебцы, сок;
  2. обед – сырный суп, куриные крылышки, дикий рис, овощи без заправки;
  3. перекус – кефир, оладьи;
  4. ужин – творожная запеканка, фруктовый салат, заправленный тертым миндалем, свежевыжатый сок.

Суббота:

  1. завтрак – мюсли без глютена, молоко, груша, кофе;
  2. обед – отбивные, пюре, тушеные овощи;
  3. перекус – кефир, орехи, фрукты;
  4. ужин – тушеная рыба, драники, бобовые в соусе.

Воскресенье:

  1. завтрак – яйца пашот, колбаски из семги, хлебцы, кофе;
  2. обед – суп с фрикадельками, овощной салат, сок;
  3. перекус – фруктовый сумзи, творог;
  4. ужин – гречневая каша с куриным филе, салат из фасоли и спаржи, травяной чай.

Отзывы

Алена, 26 лет:

придерживаюсь диеты при беременности, чтобы не так стремительно набирать вес. Муж и родители были против, но врач разрешил. Чувствую себя легко и воздушно, несмотря на то, что животик уже достиг внушительных размеров! Плод развивается нормально, все обследования хорошие.

Олег, 32 года:

продукты без глютена мне очень нравятся. Непривычно только первые пару недель, а потом начинаешь чувствовать вкус натуральной пищи. От этой синтетики и пестицидов отвыкаешь напрочь. Все проблемы с пищеварением в прошлом.

Екатерина, 19 лет:

мне по наследству досталась болезнь целиакия. Думала, что не смогу перейти на рекомендуемый рацион, но все оказалось не так страшно. Большая часть продуктов без клейковины обладает приятным вкусом и аппетитным запахом. Если добавлять бобовые и овощи каждый день, то даже витаминные комплексы не понадобятся. От такого меню улучшается состояние кожи.

glavvrach.com

Что это такое?

Давайте для начала дадим точное определение этому коварному веществу для тех, кто не знает. Сей продукт имеет и другое название, по которому можно сразу понять, о чем идет речь. Этот ингредиент именуется клейковиной.

Если говорить о глютене в чистом виде, то это порошкообразная масса, которая при контакте с водой создает густую консистенцию. Основным противопоказанием к потреблению данного вещества служит непереносимость.

Клееобразная масса стала основной причиной широкого применения в пищевой отрасли, в особенности выпечки хлеба и мучных изделий, а также мяса. Если перемешать муку и фарш, заготовки будут сохранять гораздо дольше свои свойства.

Стоит также сказать, что применение вещества в небольшом количестве не вредит здоровью, но если был установлен и подтвержден диагноз целиакия, употреблять данный ингредиент противопоказано. Клеящее вещество негативно влияет на функциональность желудка.

Белок мешает нормальному функционированию пищеварительной системе, а организм не получает полезные вещества в нужном количестве. В свою очередь это может стать причиной расстройства и метеоризма, поноса и снижения иммунной системы.

Узнайте еще больше информации о том, что такое глютен и почему он опасен для здоровья здесь.

Еда с глютеном в составе

Чтобы предотвратить развитие множества патологий системы пищеварения, необходимо минимизировать потребление пищи с содержанием глютена. Этот белок есть в следующих продуктах питания:

  • мучное и хлебобулочные изделия, которые изготовлены из муки, содержащей растительный белок;
  • колбасные изделия;
  • фарш и продукция из него;
  • молочная продукция с добавками;
  • консервы с загустителями;
  • все продукты вязкой консистенции (майонезы, соусы, кетчупы, мороженое и т.д.);
  • фастфуды;
  • напитки с глютеновыми злаками. Это могут быть, как спиртные, так и безалкогольные жидкости;
  • злаковые культуры;
  • макароны.

колбасы и сыры

Можете не сомневаться, что в данной пище есть глютен. Если вы страдаете непереносимостью клейкого вещества, или подозреваете наличие патологии у своих родных, обязательно позаботьтесь о том, чтобы наладить рацион питания и сделать его более здоровым.

Чтобы уточнить диагноз, обратитесь к доктору. Также не рекомендуется злоупотреблять перечисленными продуктами и здоровым людям, так как это способствует развитию многих опасных болезней.

Какие признаки непереносимости клейкого вещества?

Ученые определили более трехсот опасных симптомов, характеризующих наличие подобной проблемы. Обратите внимание на самые распространенные из них:

  • постоянный метеоризм и систематические боли внизу живота;
  • расстройства стула;
  • нарушения в работе печени и патологии суставов;
  • онемение конечностей и специфический запах кала;
  • признаки нехватки витаминов: ломкость ногтей, выпадение волос, сухость кожных покровов;
  • ранки во рту и высыпания на коже;
  • низкий гемоглобин и остеопороз;
  • нарушения психики: тревожность, апатия;
  • ослабление иммунитета;
  • все полезное очень плохо усваивается, человек достаточно быстро устает, ощущает недомогание.

Если вы наблюдаете за собой или близкими подобные симптомы, обязательно обратитесь к доктору для обследования.

Тест на определение патологии

В случае подозрений можно определить у себя отклонения работы системы пищеварения при помощи одного теста. Его очень легко проводить в домашних условиях. Суть заключается в том, чтобы сравнивать свои ощущения потребления продуктов с глютеном и без него.

Попробуйте не есть пищу с глютеном несколько недель. В тетрадь важно записывать свои ежедневные ощущения. Через несколько дней вновь попробуйте кушать глютеновую пищу несколько недель. Все свои наблюдения следует записывать в тетрадь. Обычно после того, как человек снова начинает есть пищу с глютеном, ему становится хуже.

В этом случае стоит обратиться к доктору. Диетолог должен назначить вам особую диету. По европейским стандартам дневная норма потребления глютена составляет 20 грамм.пшеница

В чем вред и польза клейкого вещества?

Данный продукт содержит в себе очень много разных аминокислот, которые очень важны и жизненно необходимы для нашего здоровья. Исследователи установили, что если глютен отсутствует в потребляемой пище совсем, это способствует неусваемости полезных веществ.

При отказе продуктов, в которых содержится глютен, в организме наступает нехватка витамина группы В, а также кальция и железа. Вредит данное вещество человеку только тогда, когда он болен целиакией, то есть если кишечник не может усваивать полезные вещества, в ходе чего появляется воспалительный процесс и поражается слизистая оболочка кишечника.

Недуг диагностируют крайне редко, всего у одного процента населения. Непереносимость данного вещества часто наблюдается у грудничков. В результате все заканчивается такими проблемами, как метеоризм и т.д. В любом случае необходимо обратиться к специалисту.

Диета для детей

Следующие советы помогут родителям правильно кормить детей, у которых наблюдается непереносимость глютена:

  • выделите отдельный шкаф для продуктов, в которых нет глютена;
  • для кормления малыша нужна отдельная посуда и столовые приборы. То же самое относится и к кастрюлям, сковородам и прочим кухонным принадлежностям;
  • для нарезки хлеба с белком и без него требуются отдельные ножи и доски;
  • в процессе приготовления еды нужно регулярно мыть руки;
  • когда пробуете блюда на вкус в процессе приготовления, сначала пробуйте пищу для малыша, а затем все остальное;
  • не стоит одновременно печь выпечку с глютеном и без в одной духовке;
  • держите подальше от ребенка запрещенную еду;
  • не слушайте советов других мам о том, что какой-то продукт можно есть;
  • если вы сомневаетесь в каком-то продукте, не стоит его давать ребенку;
  • когда вы в первый раз даете продукт своему малышу, не давайте ему больше ничего, чтобы проследить реакцию организма.

Как мягко посадить ребенка на диету я рассказывала тут.

В каких продуктах нет опасного белка?

Определить содержится ли глютен в том или ином продукте питания, очень просто. Достаточно нанести на продукт немного йода. Если он изменился, стал синеватого цвета, тогда в нем есть это вещество.

Исключением в данной ситуации являются такие продукты, как рис и картошка. В них нет глютена, но йод изменяет их оттенок благодаря высокой концентрации крахмала.

Продукты с глютеном:  Колбасы, выпечка на основе глютеновой муки, изделия из фарша, консервы на основе загустителей, молочка с добавлением стабилизаторов, уксусы/соусы/майонез на основе стабилизаторов и загустителей с содержанием глютеновых злаков, фастфуд, алкоголь.

Также изделия, содержащие следующие компоненты тоже являются глютеновыми: краситель Е150а, изомальтол Е953, мальтит Е965, мальтол Е636, жирные кислоты Е471.

Продукты, в которых нет глютена: свежие фрукты и овощи, мясо, морепродукты, яйца, натуральная молочная продукция, соусы и уксус на основе натуральных ингредиентов, напитки без глютеновых злаков, выпечка на основе безглютеновой муки.

Крупы без глютена: гречка, рис, пшено, амарант, киноа, овсянка с пометкой БЕЗ ГЛЮТЕНА.
яйца с цукини и сыром без глютена

Глютен и промышленность

Это вещество нашло применение в изготовлении мясных изделий, полуфабрикатов. В связи с тем, что оно не разводится водой, в процессе контакта с ней образует волокна, в результате фарш и другие вязкие продукты приобретают эластичность.

При применении его в жидкой панировке, создается защитная пленка, не позволяющая терять жидкость данному веществу. Широко используется продукт для изготовления зерновых блюд с «полезными» веществами.

Это просто незаменимое вещество для котлет и колбасных изделий. При создании искусственных продуктов питания, таких как икра, также используется клейкое вещество. В целом, применение данного вещества достаточно широкое, как в промышленности, так и в других сферах.

female-magazine.net

«Я тебя не выношу!»

«Я тебя не выношу!»

У безглютеновой диеты адептов не сосчитать. Ее придерживаются голливудские звезды — Миранда Керр, Джессика Альба, Гвинет Пэлтроу, Майли Сайрус и Виктория Бекхэм. Признанные красавицы видят в аглютеновом рационе пользу для здоровья и фигуры, кожи и волос, а также молодость и даже долгие годы жизни! Но на самом деле все это обрести можно и без жестких ограничений в питании.

Факт!

Глютен опасен только для 1% процента людей — страдающих целиакией. Кроме того, он плохо усваивается аллергиками и людьми с повышенной чувствительностью к клейковине. Но последних на всех континентах — всего 6%, — уверяет статистика.

Комментарий эксперта

Доктор Талия Зенлеа, гастроэнтеролог

Питание без глютена: это для всех?

Питание без глютена: это для всех?

Уже несколько тысячелетий продукция с глютеном составляет основу рациона питания человека. Глютен содержится во многих злаковых культурах — в пшенице и ржи, ячмене и полбе, а также получаемых из них булгуре и манной крупе.

Любимые многими десерты — булочки, пирожные, торты и конфеты, тоже с большой долей вероятности содержат глютен. Но если до недавнего времени вы не наблюдали за собой негативных реакций после приема этой пищи, скорее всего, беспокоиться вам не о чем!

Не стоит садиться на безглютеновую диету и тем, кто хочет постройнеть или похудеть, укрепить свое здоровье. Вопреки распространенному мнению, глютен полезен для здоровья, и не приводит к набору или снижению веса!

Он снабжает организм витаминами и питательными элементами. А вот безглютеновые продукты, которые часто позиционируются как здоровая альтернатива, содержат ничтожно малое количество клетчатки и полезных веществ, да и стоят они значительно дороже!

Факт!

Ключ к стройной и подтянутой фигуре — это умеренность в еде. Безусловно, кондитерские изделия и конфеты могут привести к увеличению веса, но виноват в этом не глютен, а чрезмерный аппетит и высокая калорийность отдельных продуктов.

13 неочевидных продуктов, содержащих глютен

Полное исключение продуктов с глютеном из меню не лучшим образом отразится на питательной ценности рациона. Ведь глютен содержат не только злаки, но и многие другие продукты — созданные на их основе или с использованием клейковины.

Эксперты подсчитали, что безглютеновая диета сократит концентрацию витаминов А, С и Е в организме, значительно уменьшит количество витаминов группы В, а также минеральных веществ — железа, магния, фосфора и калия. Соблюдать ее без серьезных показаний не только бессмысленно, но и опасно!

А какие продукты, кроме очевидных, должны быть табуированы в рационе людей с непереносимостью глютена?

Шоколад

Шоколад

Черный, белый, молочный — все виды шоколада могут содержать глютен. Дело в том, что при их производстве в качестве загустителя нередко используется пшеничная мука. Но есть и хорошая новость! Отдельные производители выпускают плитки без глютена. Как правило, соответствующая пометка содержится на этикетке.

Соевый соус

Если вы любите заказывать на дом суши или отдельно покупаете соевый соус для разнообразия домашних блюд, будьте осторожны. Соевый соус, помимо непосредственно сои, может содержать выдержки из ячменя и пшеницы, которые необходимы для придания пластичной текстуры.

Алкоголь

Не все спиртные напитки содержат глютен, но большая их часть — точно. В первую очередь, это пиво. Его варят на основе солода из ячменя.

Гидролизованный белок пшеницы также могут содержать коктейли — например, «Кровавая Мэри» и «Кровавый Цезарь». Не стоит покупать и алкоголь на основе зерна — пшеничную водку, джин, виски (используется ячменный солод и ячмень).

Мясные изделия, колбасы

Мясные изделия, колбасы

Здесь наблюдается закономерность: чем больше обработана пища, тем выше вероятность глютена в ее составе. Избегайте промышленных колбас и полуфабрикатов — пельменей, вареников, фрикаделек, котлет. Чтобы они имели приятную текстуру, в них добавляют модифицированный пищевой крахмал и другие загустители.

Пакетированные супы

Они могут содержать злаки, пшеничную муку или клейковину. Лучше всего готовить первые блюда самостоятельно, подобрав рецепты легких супов на каждый день.

Кетчуп, майонез, заправки для салатов

В изготовлении большинства соусов для салатов в качестве загустителя используется пшеничная мука. Сливочные и томатные соусы и пасты, заправки для борща и майонез часто содержат глютен. Легкие летние и весенние салаты лучше всего дополнять собственноручно приготовленными заправками — например, смесью масла авокадо, лимонного сока и яблочного уксуса.

Картофель фри

Картофель фри

Макдональдс и другие сети быстрого питания — не лучшее место для человека, страдающего целиакией. Возможностей встретить там глютенсодержащую пищу — хоть отбавляй! Глютен может содержаться в коктейлях и напитках, салатах и картофеле фри. А также в любой пище, при изготовлении которой в качестве панировки используют пшеничную муку.

Крабовые палочки

Морепродуктам в рационе людей с повышенной чувствительностью к глютену, отводится особое место. Ведь для них — это ценный источник витаминов и минеральных веществ. А вот имитациям морепродуктов и крабового мяса в частности — в меню не место.

Крабовые палочки готовят из рыбного фарша, в который для вязкости и густоты добавляют пшеничный крахмал.

Солодовый уксус

Он распространен в Англии и Канаде, где считается лучшей заправкой. В России он встречается нечасто, тем нее менее, стоит знать, что он может быть опасным для человека с целиакией (поскольку богат клейковиной). Альтернативой этому виду уксуса могут стать другие — например, белый, яблочный или бальзамический.

formulazdorovya.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector